Балеш татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом

Содержание

Пирог с изюмом – в нем точно есть изюминка! Рецепты домашних пирогов с изюмом и яблоками, орехами, курагой, рисом, творогом

Балеш татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом

Изюм – это замечательный ингредиент для любой выпечки.

Его часто используют для начинки пирогов самостоятельно или в сочетании с другими продуктами.

Побалуемся ароматными пирогами с изюминкой?

Пирог с изюмом – общие принципы приготовления

Начинки из изюма в основном сладкие. Но иногда сушеные виноградины добавляют и в пироги с картофелем, мясом, чтобы придать блюду пикантный вкус. Но самые популярные сочетания изюма с рисом, фруктами, курагой, орехами, творогом. А подчеркнет вкус начинки корица.

Какое тесто сочетается с изюмом:

• слоеное;

• сдобное дрожжевое;

• песочное;

• бисквитное;

• заливное.

Как видно, заложить начинку из изюма можно в абсолютно любой пирог. Всегда можно подобрать тесто по своему вкусу или с учетом свободного времени. Если его очень мало, то можно взять уже готовое, покупное тесто. Если же время позволяет, то можно испечь нежный и воздушный пирог из дрожжевого теста.

Рецепт 1: Татарский пирог с рисом и изюмом «Губадия»

Национальное татарское блюдо из нежнейшего теста с многослойной начинкой из изюма и риса. Кто-то сможет удержаться? Тесто используем любое дрожжевое, можно взять слоеное.

Ингредиенты

• 150 граммов риса;

• 3 яйца;

• 3 ложки сахара;

• чуть-чуть соли;

• 1 литр жирной ряженки;

• 150 г сл. масла;

• 400 граммов любого дрожжевого теста;

• 150 граммов темного изюма;

• 2 ложки сметаны.

Для приготовления крошки: 30 г слив. масла, 3 ложки муки, 0,5 ложечки сахара.

Приготовление

1. Варим яйца, остужаем, очищаем, затем нарезаем кубиками.

2. Рис промываем и варим в литре воды, он должен быть рассыпчатым. Отвар сливаем. Если зерно клейкое, то лучше промыть.

3. Готовим корт. Для этого выливаем ряженку в толстостенную посуду и варим до полного выпаривания жидкости. Гуще даем остыть, затем разбиваем на крошку. Добавляем сахар со сметаной и прогреваем несколько минут до получения кашицы.

4. Растапливаем сливочное масло, остужаем.

5. Берем 2/3 дрожжевого теста, раскатываем лепешку и укладываем в форму диаметром 22-25 сантиметров. Теста должно хватить на бортики.

6. Смазываем растопленным маслом, затем сверху выкладываем тонкий слой риса, а на него корт, сразу весь.

7. Теперь опять рис, затем отварные и порезанные яйца.

8. На яйца выкладываем промытый изюм и все равномерно поливаем растопленным маслом.

9. Накрываем лепешкой из оставшегося теста, защипываем края.

10. Смазываем пирог яйцом или маслом.

11. Для крошки растираем муку с маслом и сахаром, посыпаем пирог и отправляем запекаться. Готовится он около получаса при 200 °C.

Рецепт 2: Дрожжевой пирог с яблоками и изюмом

Вариант мягкого и воздушного пирога с сочной и сладкой начинкой из яблок с изюмом. По этому же рецепту можно наделать маленьких пирожков.

Ингредиенты

• 200 мл молока;

• 100 мл воды;

• 50 граммов сахара;

• 40 граммов масла;

• 8 г дрожжей сухих;

• 0,5 ч. л. соли;

• мука.

Для начинки:

• 3 яблока;

• 150 граммов изюма;

• сахар;

• щепотка корицы.

А также одно яйцо или просто желток, чтобы помазать пирог перед выпечкой.

Приготовление

1. Подогреваем молоко и воду, добавляем сахар и дрожжи, оставляем на десять минут. Добавляем масло, соль и муку, делаем мягкое, но не жидкое тесто. Накрываем его салфеткой и держим в тепле 1,5 часа.

2. С яблок снимаем шкурку, нарезаем кубиками, сердцевину удаляем.

3. Изюм размачиваем, отжимаем и соединяем с яблоками. Добавляем корицу и если нужно, то немного сахара. Количество зависит от кислоты яблок.

4. Достаем наше подошедшее тесто, разделяем на две части. Раскатываем лепешки и лепим пирог с начинкой.

5. Даем пирогу подойти в тепле минут двадцать.

6. Когда он приподнимется, при помощи кисти смазываем яйцом. Печем в духовке до готовности при 200 градусах.

Рецепт 3: Постный пирог с курагой и изюмом на растительном масле

Замечательный вариант постного пирога с изюмом и курагой, который быстро и просто делается. Также можно использовать и любые другие сухофрукты, цукаты. В качестве основы идет растительное масло и компот из сухофруктов.

Ингредиенты

• стакан сахара;

• по 0,5 ч. л. соли и соды;

• 100 мл масла;

• 200 мл компота;

• 2 стакана муки;

• 0,5 ч. л. корицы;

• 100 граммов кураги;

• 1 ложка пудры;

• 100 граммов изюма.

https://www.youtube.com/watch?v=gPqozsDv5yY

Также понадобятся панировочные сухари для формы и немного масла.

Приготовление

1. Промываем курагу и изюм. Подсушиваем. Курагу нужно порезать кубиками, изюм не трогаем.

2. Добавляем к сухофруктам сахар, чуток соли, вливаем масло. Соль лучше брать мелкую, чтобы она быстро растворилась.

3. Вливаем по чуть-чуть остуженный компот.

4. Добавляем муку с гашеной содой, всыпаем корицу и замешиваем тесто. Консистенция получится сметанная, но не жидкая.

5. Перекладываем тесто в смазанную и обсыпанную сухарями форму, запекаем пирог полчаса при 190 градусах.

6. Вынимаем из формы, остужаем и оформляем пудрой.

Рецепт 4: Пирог с орехами и изюмом

Для пирога с изюмом можно использовать абсолютно любые орешки. Но вкуснее всего и ароматней получается выпечка с грецкими орешками. Тесто замешивается бисквитное, легкое и воздушное. А чтобы оно непременно таким получилось, для подстраховки добавим немного рыхлителя.

Ингредиенты

• 1 ч. л. рыхлителя;

• 4 яйца;

• один стакан муки;

• 250 г орехов;

• 200 г изюма;

• один стакан сахара;

• корица по вкусу.

Для оформления немного пудры сахарной.

Приготовление

1. Орехи обжариваем на сковородке, рубим на мелкие кусочки, но не совсем в крошку.

2. Изюм промываем и обсушиваем. Затем добавляем ложку муки, размешиваем. Это нужно для того, чтобы виноградины не ушли в тесте на дно формы.

3. Взбиваем яйца и сахар в пышную пену. Делаем это миксером, так как венчик потребует много времени и сил.

4. Просеиваем муку, соединяем с рыхлителем и отправляем в яичную массу. Тесто нужно сразу размешать, ему нельзя стоять на столе!

5. Сразу добавляем орехи и изюм в тесто, размешиваем и переливаем в форму.

6. Отправляем в духовку, которую нужно заблаговременно включить на 180 градусов. Печем пирог до готовности, проверяем на сухую палочку.

7. Вынимаем, остужаем, украшаем пудрой.

Рецепт 5: Пирог с изюмом и рисом из рассыпчатого теста

Рецептура закрытого пирога с изюмом и рисом из нежного рассыпчатого теста на кефире. Вместо масла можно использовать маргарин с жирностью не менее 70%.

Ингредиенты

• 450 граммов муки;

• 1 яйцо;

• 0,2 кг масла;

• 150 граммов кефира;

• 100 граммов изюма;

• 150 граммов риса;

• 5 ложек сахара;

• чуть соли;

• 0,5 ч. л. соды.

Приготовление

1. Растираем муку со 100 граммами масла или маргарином. В кефире гасим соду, кладем сахар и соединяем с мучной смесью. Делаем крутое тесто. Убираем в пакет и даем полежать тридцать минут.

2. Готовим начинку. Для этого заливаем изюм водичкой, лучше использовать теплую жидкость, даем постоять пятнадцать минут. Затем воду нужно слить, а набухшие виноградины слегка подсушить.

3. Рис отвариваем до готовности, соединяем с изюмом. Добавляем оставшийся сахар, можно насыпать немного ванили и кладем оставшееся сливочное масло, размешиваем начинку.

4. Формируем обыкновенный закрытый пирог из двух лепешек. Его можно сделать просто на противне или в форме. Сверху обязательно делаем несколько дырочек.

5. Смазываем наше произведение взбитым яйцом и печем около получаса до готовности. Температуру ставим среднюю, градусов 180-190.

Рецепт 6: Заливной пирог с изюмом и яблоками

Рецептура нежного пирога с изюмом и яблоками из жидкого теста на кефире. Готовится очень быстро, не требует брожения. Поэтому сразу включаем духовку на 190 градусов.

Ингредиенты

• 3 яйца;

• ¼ ч. л. соды;

• 250 граммов кефира;

• 60 граммов сахара;

• 300 граммов муки;

• 150 граммов масла сливоч.;

• 3 яблока;

• 100 граммов изюма.

Приготовление

1. Взбиваем венчиком яйца с сахаром, добавляем кефир с содой, размешиваем. Растапливаем масло, остужаем и вводим в тесто, насыпаем муку и готово! Масса должна получиться, как сметана, однородная и немного блестящая.

2. Нарезаем кубиками яблоки, промываем изюм. Соединяем вместе.

3. Форму смазываем, если она металлическая. Силиконовая подготовки не требует.

4. Выливаем ровно половину теста. Разравниваем ложкой, затем выкладываем начинку и поливаем оставшимся тестом.

5. Ставим в духовку и печем до готовности. Но это же пирог замечательно получается в мультиварке. Готовим на соответствующей программе.

Рецепт 7: Пирог с изюмом и яблоками из слоеного теста

Для приготовления этого пирога воспользуемся обычным слоеным тестом. Лучше брать с дрожжами, чтобы выпечка получилась воздушной и мягкой.

Ингредиенты

• 500 граммов теста;

• 300 граммов яблок;

• 120 граммов изюма;

• 1 яйцо;

• 80 г сахара.

Приготовление

1. Заранее нужно достать тесто, если оно замороженное.

2. Изюм также заранее промываем и заливаем водичкой. Ягодки должны хорошо набухнуть,

3. Нарезаем тонкими ломтиками яблоки, соединяем с изюмом, который нужно отжать от жидкости. Добавляем сахар.

4. Раскладываем тесто на столе, раскатываем до 4 миллиметров и разрезаем на два прямоугольника. Один делаем чуть больше. Он пойдет на дно.

5. Выкладываем больший кусок в форму, на него начинку, затем накрываем оставшимся пластом. Лишнее можно сразу обрезать.

6. Яйцо нужно взбить вилкой и пройти все края теста, затем прочно склеить.

7. Из обрезков теста можно сделать на пироге украшения и обязательно ножом вырезаем несколько дырочек для выхода пара.

8. Оставшимся яйцом смазываем пирог и выпекаем 40 минут в духовке при 180 градусах.

Рецепт 8: Пирог с изюмом и творогом из песочного теста

Для пирога с изюмом по этому рецепту понадобится хороший, не жидкий творог. В идеале лучше использовать жирный от 12%, тогда начинка будет сочной и не сухой.

Ингредиенты

• 200 граммов сахара;

• 4 желтка;

• 0,5 ч. л. соды пищевой;

• 200 граммов маргарина (можно и масло сливочное);

• 3,5 стакана муки.

Для начинки:

• 0,4 кг творога;

• 1 яйцо;

• 70 граммов сахара;

• 100 граммов изюма;

• корица или ваниль по вкусу.

Приготовление

1. Рубим маргарин с мукой в крошку, добавляем сахар и яичные желтки, в конце вводим соду, которую нужно погасить. Растираем все в крошку. Это будет такое тесто. Оно должно собираться в небольшие комочки, но потом сразу рассыпаться.

2. Для начинки перетираем творог, заправляем сахаром и изюмом, для вязкости кладем сырое яйцо. А для аромата можно добавить ваниль, также хорошо сочетается с изюмом корица.

3. Выкладываем больше половины теста на противень, прижимаем руками.

4. Сверху раскладываем творожную начинку.

5. Посыпаем оставшимся тестом и отправляем запекаться в духовку. Готовится такой пирог около 25 минут при 210 градусах.

Пирог с изюмом – полезные советы и хитрости

• Изюма в пироге будет много, а виноградины будут сочными, если продукт хорошо размочить в теплой воде. Затем его подсушивают полотенцем.

• Если для пирога используется жидкое тесто, то изюм нужно обвалять в муке, иначе при выпечке он весь осядет на дно.

• Изюм прекрасно сочетается со всеми сухофруктами, цукатами, орешками. И они взаимозаменяемы. Поэтому если изюма мало, то можно в начинку добавить курагу, орехи и другие подобные ингредиенты.

• Просеянная мука – залог пышности и нежности пирога. Поэтому не стоит пренебрегать этой процедурой.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pirog-s-iziumom-v-nem-tochno-est-iziuminka-retsepty-domashnikh-pirogov-s-iziumom-i-iablokami-orekhami-kuragoi-risom-tvorogom/

Губадия: рецепт сладкого пирога с кортом, с мясом, с рисом, изюмом и курагой, а также фото и пошаговая инструкция, как приготовить тесто

Балеш татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом

Рецепты » Вкусный пирог губадия с пошаговыми рецептами и фото: как приготовить с кортом

Иногда изучение кулинарии разных стран мира может оказаться занятием не только увлекательным, но и очень полезным – можно найти довольно интересные рецепты, которые помогут приготовить оригинальное блюдо, достойное украсить любой стол, или просто стать поводом для маленькой радости близких и любимых.

И совсем необязательно тратить время на поиски экзотических ингредиентов, ведь существует масса вкуснейших блюд, для приготовления которых потребуются лишь доступные продукты. Примером такого кушанья является губадия – блюдо, завоевавшее немало поклонников благодаря оригинальному вкусовому сочетанию.

  • Рецепт теста
  • Пресное
  • Дрожжевое
  • Готовим корт
  • Различные вариации приготовления
  • Традиционная
  • Праздничная
  • Сытная с мясом

Губадия считается татарским и башкирским национальным блюдом, но компоненты, необходимые для его приготовления, легко можно найти на прилавках отечественных магазинов.

Данное блюдо, как отмечают попробовавшие ее счастливцы, – это невероятно вкусный пирог с необычной начинкой, который может быть сладким или несладким, в зависимости от рецепта.

Существуют несколько вариантов приготовления такого блюда, и, пожалуй, стоит попробовать каждый из них, ведь кушать пирог можно и с чаем, как десерт, и даже как полноценный обед или ужин, если приготовить его с мясом.

В статье мы рассмотрим наиболее популярные вариации губадии, рецепты с фото, которые пользуются большой популярностью среди российских хозяек. Хотите ознакомиться с традиционной едой в Турции, заходите на сайт. К вашим услугам рецепты нескольких блюд: ачма, имам баялды, рахат лукум, курабье, напиток айран.

Рецепт теста

Тесто для татарского пирога может быть пресным или дрожжевым, главный секрет в том, что в него нужно положить побольше сливочного масла. Конечно, многие в этом случае могут посетовать на высокую калорийность блюда.

Но ведь иногда можно позволить себе маленькую слабость, не правда ли?

Пресное

Итак, рецепт теста для губадии, что потребуется:

  • Кефир – 250-300 мл;
  • мука – 3,5-4 стакана;
  • сливочное масло – 300 г;
  • соль – 1-1,5 чайной ложки;
  • разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.

Как приготовить:

  1. Масло измельчить на крупной терке (для того, чтобы это проще было сделать, можно положить масло на некоторое время в морозилку).
  2. Добавить в муку разрыхлитель, перемешать и высыпать к маслу, а затем перетереть ингредиенты до того момента, когда состав будет иметь вид крошки.
  3. Добавить к полученному составу кефир и вымесить тесто. Масса должна получиться пластичной, но не должна прилипать к рукам.
  4. Сформировать из теста шар, прикрыть его пленкой либо тканью и оставить минут на 20-30.

Дрожжевое

Что потребуется:

  • Сливочное масло – 300 г;
  • сметана – 2 столовые ложки;
  • мука – 2 стакана;
  • яйцо – 1 штука;
  • дрожжи – 1 столовая ложка;
  • соль и сахар по вкусу.

Как приготовить:

  1. Соединить сметану с яйцом, перемешать, добавить сахар и соль, а также заранее растопленное и слегка остывшее масло.
  2. Добавить дрожжи и хорошенько перемешать.
  3. Тонкой струйкой высыпать в жидкий состав муку, постоянно помешивая.
  4. Замесить тесто для губадии, накрыть его полотенцем и дать подойти.
  5. Итак, пока тесто подходит стоит заняться приготовлением еще одного обязательного компонента татарского блюда, являющегося также и основной его изюминкой, – корта.

Готовим корт

Ниже будет описан пошагово процесс приготовления губадии с кортом: рецепт с фото пошагово. Если вы ещё не знали, то корт- это нежная творожная прослойка, придающая блюду особую оригинальность.

Что потребуется:

  • Сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • растопленное сливочное масло – 1 столовая ложка;
  • ряженка – 200 мл;
  • творог – 300 г.

Как приготовить корт для губадии:

  1. Поместить творог в высокую сковородку с толстыми стенками либо в казан, залить его ряженкой и примешать сливочное масло, сахар.
  2. Закрыть емкость крышкой и поставить на медленный огонь.
  3. Будущий корт должен томиться примерно час, о его готовности можно судить по внешнему виду массы: она должна получиться однородной, а по цвету напоминать топленое молоко.

Пока корт готовится, можно заняться начинкой. Вот здесь-то и начинаются различия в приготовлении блюда. Ну, а если данной инструкции вам недостаточно, то вы можете посмотреть ознакомительное видео:

Различные вариации приготовления

Варианты приготовления татарского пирога чрезвычайно многообразны, поэтому подобрать подходящий не составит труда, главное, отталкиваться от собственных предпочтений и пожеланий своих близких. Для начала стоит обратить внимание на простой рецепт традиционной губадии, фото и вкус пирога придется по душе даже тем, кто считает себя истинными ценителями кулинарных изысков.

Традиционная

Что потребуется:

  • Тесто (дрожжевое или пресное);
  • корт;
  • изюм – 2-3 столовые ложки;
  • отваренный рис – 200 г;
  • вареные яйца – 3 штуки.

Губадия-рецепт с кортом пошаговый:

  1. Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
  2. Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
  3. Выложить на тесто отваренный рис.
  4. Следующий слой – корт.
  5. Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
  6. Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.
    Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.
  7. Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
  8. Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
  9. Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
  10. Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.

Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:

Праздничная

Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.

Что потребуется:

  • Тесто (дрожжевое или пресное);
  • корт;
  • изюм – 2-3 столовые ложки;
  • курага – 2-3 столовые ложки;
  • отваренный рис – 1 стакан;
  • вареные яйца – 3 штуки.

Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.

Хочется отметить что несмотря на, казалось бы фруктовые ингредиенты, это довольно плотная по консистенции губадия сладкая, и рецепт с фото помогут вам лучше понять, что данным пирогом можно досыта накормить всю семью.

Сытная с мясом

Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.

Что потребуется:

  • тесто (дрожжевое или пресное);
  • мясной фарш – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • изюм – 2-3 столовые ложки;
  • курага – 2-3 столовые ложки;
  • чернослив – 2-3 столовые ложки;
  • отваренный рис – 1 стакан;
  • вареные яйца – 3 штуки;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сливки (10%) – 150 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Губадии с мясом: рецепт с фото

  1. Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
  2. Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
  3. Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
  4. Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
  5. Выложить обжаренный с луком фарш.
  6. Следующий слой – половина оставшегося риса.
  7. Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
  8. Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
  9. Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
  10. Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.
  11. Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.

Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:

Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.

Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!

Источник: https://turk-in.ru/recepty/gubadiya.html

Губадия сладкая с рисом и изюмом и курагой рецепт

Балеш татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом

Мы с сыном гостим у мамы в Казани. Грех этим не воспользоваться и не приготовить что-нибудь из татарской национальной кухни. Первое блюдо, которое я представляю на ваш суд, и на вашу пробу :), — это губадия.

Это сладкая выпечка с рисом, изюмом, курагой и черносливом и с «секретным ингредиентом» ))) Мама рассказывала, что губадию пекли в печке только на праздники. Сейчас, конечно, можно хоть каждый день ее есть.

Фишка этого пирога — особенный ингредиент «корт» или «кырт», обработанный творог. Такую штуку я видела только в Татарстане, больше нигде не встречалось в продаже. Собственно, рецепт.

Ингредиенты

  • Сметана – 1 стакан
  • Соль, сахар по вкусу
  • Чайная сода, гашенная уксусом – пол чайной ложки
  • Растительное масло – 2 стол. ложки
  • Мука

Ингредиенты для начинки

  • Изюм – пол стакана
  • Курага, чернослив – стакан
  • Масло сливочное – 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • рис —  стакан

Приготовление

  1. Тесто пресное, на сметане. Тесто вымешивается не очень долго, в конце вымешивания добавляем растительное масло. Делим на две части, побольше и поменьше. Ту часть, что побольше, раскатываем в лепешку и выкладываем на широкую сковороду, чтобы края лепешки немножко свешивались.

  2. Для начинки нужно подготовить продукты: стакан риса отварить в подсоленной воде, дать стечь. Сварить вкрутую два яйца. Промыть и обсушить изюм, чернослив и курагу.
  3. Начинка выкладывается слоями.

    Сначала треть сваренного риса, сверху на него весь кырт, посыпать сахарным песком (кол-во зависит от вкусовых предпочтений) и выложить кусочками масло.

  4. Далее опять немного риса, натираем на терке яйца, сверху выкладываем сухофрукты.
  5. На курагу и чернослив опять слой риса, сверху весь изюм.

    на изюм кусочки масла и сахар, опять же по вкусу.

  6. Накрываем все это обилие второй лепешкой и защипываем по краям.
  7. Финальный аккорд — посыпка. Смешиваем по столовой ложке муки и сахара с половиной чайной ложки сливочного масла и перетираем руками до образования сыпучей массы.

    Посыпаем ею губадию.

  8. Отправляем сковороду в духовку на 30-45 минут и выпекаем при температуре 190-200 градусов.

Традиционный вариант губадии рецепт с самодельным кыртом

Татарская губадия в числе традиционных блюд на свадьбе. Считается, что девушка, которая научилась правильного готовить это яство, готова к замужеству.

Ингредиенты на тесто

  • яйца – 1шт.;
  • мука – 300г;
  • сливочное масло – 50г (+ 30г для смазки формы);
  • молоко – 100мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 15г;

Начинка

  • рис длиннозернистый (в сыром виде) – 1 чашка;
  • сахар – 120г;
  • молоко – 120мл;
  • корт – 300г;
  • курага (горсть) – 1шт.;
  • изюм (не размоченный) – 1 чашка;
  • яйца – 5шт.;
  • сливочное масло – 350г;
  • соль – по вкусу;

Крошка

  • сливочное масло – 50г;
  • мука – 100г;
  • сахар (можно обычный или ванильный) – 0,5 ложки;

Кырт

(на 400-500г готового красного творога)

  • молоко – 2л;
  • ряженка/катык – 0,5л;
  • сахар – 4-5 ложек.

Рисовый пирог с изюмом

Балеш татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом

Красивый румяный пирог – украшение любого праздничного банкета, а пирог с рисом и изюмом станет не только центральным блюдом Вашего стола, но и восхитит всех гостей ярким вкусом и неповторимым ароматом. Готовить его несложно и быстро, справится даже молодая хозяйка.

Ингредиенты для приготовления бездрожжевого теста

  • пшеничная мука – 350 г;
  • гречневая мука – 150 г;
  • сливочное коровье масло – 150 г;
  • нежирная сметана – 100 г;
  • кефир – 100 г;
  • яйца куриные – 4 шт;
  • корица молотая – 3 г;
  • тростниковый сахар – 15 г;
  • морская соль – 15 г;
  • ванильный сахар – 1 г;
  • растительное масло – 10 г.

Ингредиенты для приготовления начинки

  • рис длиннозёрный – 250 г;
  • тёмный изюм – 50 г;
  • светлый изюм – 50 г;
  • курага – 50 г;
  • чернослив – 30 г;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • миндальные орехи – 30 г;
  • нежирная сметана – 100 г;
  • яйца куриные – 2 шт;
  • тростниковый сахар – 15 г;
  • морская соль – 5 г.

Время приготовления: 180 минут.

Приготовление бездрожжевого теста для пирога

1. Пшеничную муку необходимо просеять через мелкое сито, смешать с гречневой мукой в глубокой эмалированной миске. Добавить тростниковый сахар, морскую соль, ванильный сахар. Всё тщательно перемешать до получения однородной массы.

2. Накалить на огне сотейник, положить в него порезанное кубиками сливочное масло. Аккуратно помешивать до тех пор, пока масло полностью не растопится. Снять сотейник с огня, вылить растопленное масло в чистую миску. Емкость с маслом поставить остывать в прохладное место.

3. Сметану влить в кастрюльку, поставить на огонь и немного подогреть, но до кипения не доводить. Тёплую сметану смешать с кефиром и корицей. Разбить яйца. Получившуюся смесь добавить в миску к муке, долить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.

4. Месить получившееся тесто руками в течение 25 – 30 минут. Затем скатать из него шар, обернуть льняной тканью и поместить в холодильник на 30 — 40 минут.

Приготовление начинки для пирога

1. Рис тщательно промыть, залить проточной водой, довести до кипения и варить до полуготовности в течение 10 – 15 минут. Затем воду необходимо слить, а рис оставить остывать.

2. Изюм, курагу и чернослив необходимо промыть холодной родниковой водой, положить в глубокую тарелку и залить кипятком. Подержать в кипятке в течение 1 – 2 минут, вынуть и остудить. Сухофрукты нарезать небольшими кубиками, помять в ступке.

3. Яйца положить в чистую воду, довести до кипения и варить до готовности 8 – 12 минут. Сваренные яйца достать из воды, оставить до полного их остывания. Чтобы ускорить этот процесс, можно залить варёные яйца холодной проточной водой.

4. Грецкие и миндальные орехи очистить от скорлупы, измельчить в блендере до однородной массы.

5. В широкую миску положить сваренный рис, порезанные небольшими кубиками сухофрукты, измельченные орехи, порубленные тонкой соломкой яйца. Добавить сметану, тростниковый сахар и морскую соль.

Получившуюся массу необходимо тщательно перемешать до однородности, поставить в прохладное место на 15 -20 минут.

Приготовление пирога

1. Тесто достать из холодильника, обмять в течение 5 – 7 минут. Оно должно получиться мягким и податливым, но не липнущим к рукам.

2. Тесто разрезать на две части, причем одна часть должна быть немного больше другой. Больший кусок теста раскатать в один продолговатый пласт толщиной 1 — 1,5 см.

Тесто должно быть раскатано равномерно, без просветов, утолщений и бугорков. Этот пласт использовать как основу пирога.

Второй кусок теста раскатать в более тонкий пласт, он предназначается для верхней части пирога.

3. Противень с глубокими краями равномерно смазать растительным маслом. Аккуратно положить на него пласт теста. Расправить тесто так, чтобы оно полностью закрывало противень. Если получившийся пласт теста по размерам больше противня, то следует загнуть его края наружу и потом использовать это тесто для украшения пирога. Тесто смазать растительным маслом.

4. Начинку для пирога переложить на основу. Необходимо следить, чтобы начинка была распределена равномерно. После выкладывания, начинку разровнять и уплотнить ложкой.

5. Поверх пирога аккуратно положить второй пласт раскатанного теста. Слегка прижать его руками, разгладить. Тесто должно лежать ровно, не образуя складок и бугров.

6. Скрепить два пласта теста между собой, защипнуть их края так, чтобы начинки не было видно. Остатки теста аккуратно обрезать ножом.

Из оставшегося теста можно сделать замечательное украшение для пирога — косичку. Для этого тесто нужно раскатать в продолговатый тонкий пласт. Пласт разрезать на длинные полоски шириной примерно 0,5 см. Скрепить с одного конца 3 полоски и сплести их в косичку.

Край пирога смочить водой или взбитым яичным желтком. Осторожно положить косичку на край пирога, придавить руками. Таким образом украсить весь пирог.

Можно плести косичку из большего числа полосок, тогда они должны быть тоньше.

При желании из остатков теста можно сделать красивые розочки для украшения пирога. Для этого необходимо раскатать тесто, вырезать формой одинаковые кружочки.

Разложить их так, чтобы край каждого кружочка заходил на соседний. Затем с одного конца скрутить всё в рулетик. Рулетик разрезать на две части, расправить слои теста.

Получившиеся розочки смазать яичным желтком или молоком и положить на пирог в произвольном порядке.

Для того чтобы пирог получился румяный, необходимо смазать его перед выпечкой. Можно смазать поверхность пирога перемешанным с сахаром яйцом. Если смазывать пирог только желтком, то он получиться более румяный, если только белком, то у пирога появится пикантная хрустящая корочка.

Духовку разогреть до 180 °C. Противень с пирогом поместить в предварительно разогретую духовку и оставить выпекаться 40 минут до образования румяной корочки. Периодически нужно переворачивать противень с пирогом вокруг своей оси, чтобы он пропёкся со всех сторон и не подгорел.

Нужно помнить, что первые 15 минут духовку открывать нельзя, чтобы тесто не опало и не засохло.

Готовый пирог вытащить из духовки, побрызгать сверху сладкой водой или крепким холодным чаем. Это придаст пирогу мягкость, а корочка долго не зачерствеет. Горячий пирог накрыть чистым полотенцем и оставить на некоторое время «отдыхать». Когда пирог немного остынет, необходимо аккуратно разрезать его на небольшие квадраты.

По краям широкого блюда разложить веточки укропа и петрушки. Поверх зелени положить кусочки пирога. Пирог можно подавать как самостоятельное блюдо с молоком, чаем, кефиром или квасом. При желании можно добавить свежую сметану, сок лайма или фруктовый соус.

Пирог с рисом, изюмом и курагой – это оригинальное и очень вкусное блюдо, которое не оставит никого равнодушным. Даже самые изысканные гурманы оценят этот кулинарный шедевр по достоинству. Имея рецепт такого пирога в своей кулинарной книге, каждая хозяйка может приготовить поистине красивое, сытное и очень аппетитное блюдо!

Приятного аппетита!

Источник: http://vkuspirog.ru/fruktovye-pirogi/s-risom-i-izyumom.html

Губадия: рецепты вкуснейшего татарского и башкирского пирога

Балеш татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом

Губадия в традиционном варианте (сладкая) подается к чаю, но существуют и другие вкусные рецепты, например, с мясом.

Это блюдо представляет собой многослойный закрытый пирог круглой формы и относится к башкирской и татарской (гебедия) национальной кухне.

Набор продуктов классического рецепта включает тесто (дрожжевое/пресное), яйца, рис, курага, изюм, сладкий творог, уваренный в топленом молоке со сливочным маслом (курт, кырт, корот, корт, курут – различные названия этого творога).

Традиционный вариант татарского блюда

Татарская губадия в числе традиционных блюд на свадьбе. Считается, что девушка, которая научилась правильного готовить это яство, готова к замужеству.

https://www.youtube.com/watch?v=o4Hf-3iGPHU

Ингредиенты на тесто:

  • яйца – 1шт.;
  • мука – 300г;
  • сливочное масло – 50г (+ 30г для смазки формы);
  • молоко – 100мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 15г;

начинка:

  • рис длиннозернистый (в сыром виде) – 1 чашка;
  • сахар – 120г;
  • молоко – 120мл;
  • корт – 300г;
  • курага (горсть) – 1шт.;
  • изюм (не размоченный) – 1 чашка;
  • яйца – 5шт.;
  • сливочное масло – 350г;
  • соль – по вкусу;

крошка:

  • сливочное масло – 50г;
  • мука – 100г;
  • сахар (можно обычный или ванильный) – 0,5 ложки;

кырт (на 400-500г готового красного творога):

  • молоко – 2л;
  • ряженка/катык – 0,5л;
  • сахар – 4-5 ложек.

Поскольку крайне сложно приготовить точное требуемое количество курута, ведь многое зависит от молока, поэтому данный рецепт рассчитан с запасом. С творогом в готовом виде, если он останется, можно выпечь ватрушки или просто подать его к чаю.

Готовить корт лучше самостоятельно, придерживаясь следующих рекомендаций:

  1. При выборе молока для корта следует отдавать предпочтение домашнему, разливному или магазинному в обычных полиэтиленовых пакетах, поскольку оно быстрее и лучше створаживается.
  2. В огнеупорную емкость с толстым дном и стенами выливается молоко и доводится до кипения, после чего в него добавляется ряженка или катык.
  3. После того, как молоко свернется, нагрев плиты уменьшается, при помешивании все варится до полного испарения лишней жидкости. Поскольку это довольно долгий процесс, сыворотку можно аккуратно слить, воспользовавшись ситом. Однако традиционный рецепт губадии подразумевает первый более долгий способ.
  4. Когда большая часть сыворотки выпарится, и она будет только покрывать творог, добавляется сахар. При помешивании на слабом огне творог доводится до нужной консистенции: сухой без жидкости, сформированными комочками, а не пастообразный. Свое название «красный» творог получил из-за цвета, который, конечно, больше похож на коричневый или цвет топленого молока, ряженки.

: Как приготовить кырт

Пока вкусная творожная масса остывает, можно приступить к подготовке других ингредиентов начинки, непосредственно к приготовлению пирога. Инструкция, как приготовить губадию в домашних условиях:

  1. Предварительно готовится крошка для посыпки выпечки: просеянная мука смешивается с сахаром (количество указано в столовых ложка) и сливочным маслицем, перетирается до образования крошки. Ставится в холодильник.
  2. Промытый рис замачивается в горячей воде на полчаса (можно сократить время на 10 минут). В подсоленную кипящую воду (2-3 литра) всыпается подготовленный рис и варится при сильном кипении не более 7 минут, после чего откидывается на дуршлаг.
  3. Сваренные вкрутую яйца очищаются, мелко рубятся.
  4. Изюм тщательно перебирается: удаляются плодоножки, порченый изюм. Вместе с курагой он заливается горячей водой для набухания. Через 15 минут откидывается на дуршлаг.
  5. В емкость, в которой будет замешиваться тесто, всыпается просеянная мука. Затем в молоко добавляется яйцо, соль, сахар – перемешивается. Получившаяся смесь вливается в муку, замешивается тестовую массу мягкой и эластичной консистенции. Не обязательно использовать именно этот рецепт теста для губадии, можно приготовить дрожжевое.
  6. Духовка разогревается до температуры 180С. Тем временем сливочным маслом смазывается форма для выпечки.
  7. Одна половина теста раскатывается в большой пласт и выкладывается в форму так, чтобы длины ее краев хватило для нахлеста (они должны свисать с краев формы).
  8. Сверху на пласт выкладывается рис тонким слоем, который сверху покрывается кортом. Затем вновь слой риса, после которого идут рубленые яйца, снова рис и в конце сухофрукты. Сверху укладываются кусочки сливочного масла (по желанию можно просто полить растопленным).
  9. Вторая половина раскатывается в пласт, которым накрывается начинка, края защипываются. На верхней части делаются проколы в нескольких местах с помощью вилки или зубочистки. Затем все посыпается ранее подготовленной крошкой.
  10. Выпекается сладкая губадия около 50 минут. Если она сильно подрумянилась, но еще не пропеклась, ее можно покрыть влажной бумагой.

Готовая выпечка извлекается из формы и после остывания подается к чаю. Он очень красив на разрезе, что доказывают его многочисленные фото.

Традиционный рецепт башкирского блюда

Башкирская губадия мало чем отличается от татарской, и так же готовится в различных вариациях. Не обязательно это традиционный набор продуктов, этот многослойный пирог может включать в состав мясной фарш, чернослив и другие. Рассмотрим один из самых вкусных рецептов — с мясом.

Ингредиенты:

  • мука – 1,2кг;
  • яйца – 8шт.;
  • топленое масло – 100г;
  • сливочное масло – 200г;
  • сливки – 1 стакан;
  • рис – 1,5 стакана;
  • лук – 1шт.;
  • фарш (говяжий) – 500г;
  • сахар – 1 ложка;
  • изюм – 200г;
  • корт – 250г;
  • соль – 0,5 ложки.

Процесс приготовления включает несколько этапов, но несколько проще предыдущего варианта. На фото этот пирог выглядит очень аппетитно. Пошагово готовка выглядит так:

  1. В емкость для замешивания теста вбиваются 2 яичка, вливаются сливки и 100г растопленного маслица. Затем добавляется столовая ложка сахара и половина ложки соли. После перемешивания, частями добавляется килограмм предварительно просеянной муки. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук и стенок посуды. Накрытое полотенцем оно оставляется на некоторое время (пока будут подготавливаться остальные продукты).
  2. Как и губадия с кортом, этот рецепт пирога включает приготовление крошки: сливочное маслице (100г) смешивается с мукой (200г) и перетирается до образования крошки.
  3. Рис отваривается обычным откидным способом: в большом количестве подсоленной воды до готовности с последующим откидыванием на дуршлаг.
  4. Нашинкованный лук обжаривается вместе с фаршем на сковороде практически до готовности. Подсаливается по вкусу.
  5. Сваренные вкрутую яйца очищаются и мелко рубятся.
  6. Изюм перебирается, заливается горячей водой, откидывается на дуршлаг по истечении 15-20 минут. Ингредиенты для начинки готовы.
  7. Тесто разделяется на две части (1/5 и 4/5). Большая часть раскатывается в тонкий пласт, который выкладывается в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом (края должны свисать с формы).
  8. На дно, покрытое тестом, выкладывается начинка слоями в следующей очередности: рис, корт, рис, фарш, рис, яичная крошка, рис, изюм.
  9. Оставшаяся тестовая масса раскатывается в пласт круглой формы, которым накрывается начинка. Края защипываются, верх посыпается крошкой.
  10. Выпекается пирог губадия около 50 минут при температуре 180-200С (духовка предварительно разогревается до указанного нагрева).
  11. Готовое блюдо подается к столу в горячем виде.

Следует отметить, что из набора продуктов можно исключить корт, тогда получится вкусная соленая выпечка с более привычной для русского человека начинкой из мяса, риса и яиц.

Упрощенный рецепт этого пирога

Поскольку не всегда есть несколько часов свободного времени для приготовления этого блюда, а побаловать себя и родных хочется, можно воспользоваться простым рецептом. Такой пирог с изюмом готовится всего за один час, а порций хватает на 6 человек.

Ингредиенты:

  • пресное тесто (готовое, магазинное) – 0,8кг;
  • изюм – 350г;
  • сливочное масло – 400г;
  • корт (заводского производства или домашний) – 200г;
  • рис – 800г;
  • яйца – 6шт.

В этом варианте пирога упрощен не только набор продуктов, но и само приготовление. Схема:

  1. Рис отваривается в большом количестве воды до готовности (можно до состояния альденте, применимое к макаронным изделиям – уже почти готовы, но еще похрустывают на зубах). То есть рис должен быть рассыпчатым и немного недоваренным, чтобы при выпекании он не превратился в вязкую кашу.
  2. Изюм перебирается, промывается под горячей водой (экономит время, требуемое для предварительного замачивания). Его можно смешать с курагой, если таковая есть в наличии, но это вовсе не обязательно.
  3. Сваренные вкрутую яйца очищаются, мелко рубятся.
  4. Тесто разделяется на две неравные части (где-то 1/5 нужно оставить для «крышки»). Большой кусок раскатывается в пласт и укладывается на смазанную форму.
  5. На этот пласт выкладывается слоями начинка в такой последовательности: рис, красный творог (корт), рис, яички, рис, изюм.
  6. Сверху начинка поливается растопленным маслицем и накрывается пластом, который раскатывается из оставшегося теста. Края защипываются.
  7. Выпекается губадия с рисом до готовности при 200С. Извлекается из формы и подается к столу после остывания.
  8. Несмотря на то, что в данном рецепте не предусмотрена крошка, лучше ее все же использовать. Для ее приготовления понадобится масло и мука в соотношении 1:2 (например, 50г первого ингредиента и 100г второго): продукты перетираются до образования маслянистой крошки. Посыпать ею пирог нужно, конечно, до выпекания.

: Свадебный пирог «Губадия» с кортом- рецепт от татарского повара

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/gubadiya-recepty-vkusnejshego-tatarskogo-i-bashkirskogo-piroga.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.