Бифстроганы из говядины рецепт со сметаной

Содержание

Полезный рецепт бефстроганова из говядины со сметаной

Бифстроганы из говядины рецепт со сметаной

Сегодня мы готовим диетический полезный бефстроганов из говядины, рецепт с фото которого в кулинарных книгах неизменно вызывает отменный аппетит.

Бефстроганов – мясное блюдо русской кухни. Автором его считают повара графа Александра Строганова, который постигал азы кулинарного мастерства во Франции — законодательнице ресторанной моды. И некоторые технологические приемы взяты именно из французской кухни.

В настоящее время существует множество способов приготовления этого кушанья. Но, есть определенные правила, которые неукоснительно следует соблюдать.

Какой кусок тушки берут для приготовления?

Мясо должно быть только говядиной. Поэтому если вы ищите ответ на вопрос, как приготовить бефстроганов из свинины, печени, курицы, то знайте – все эти блюда бефстрогановом являться не будут.

Классический вариант делают исключительно из говяжьей вырезки — мышцы из туши под ребрами.

По форме вырезка напоминает вытянутую каплю.

Для бефстроганова берут только верхнюю или нижнюю часть вырезки. При жизни животного она находится в неподвижном состоянии и не имеет никаких соединительных тканей, что делает мясо мягким и пригодным для жарки. Обычно ее продают с пленкой, которую обязательно необходимо срезать острым ножом.  Вырезка и филе самые дорогие по цене части туши.

Поэтому сегодня часто для приготовления бефстроганова из говядины с жареным луком берут толстый край, почечную часть или оковалок. Покупают и уже порезанное мясо, обычно называемое «азу». Конечно, все это упрощение делает блюдо на совсем «правильным и настоящим». Зато существенно ускоряет время его приготовления и стоимость.

Основные ингредиенты

Точный набор ингредиентов для приготовления блюда может варьировать от рецепта к рецепту. Но основные составные части остаются незаменимыми. Это — говядина, лук, сметана, мука.

Полезный рецепт со сметаной

Диетический рецепт бефстроганова из говядины со сметаной отлично подходит для детского питания и может без всяких проблем входить в рацион худеющих людей.

Ингредиенты:

  • 600-700 грамм говядины;
  • 200 мл сметаны (10-15% жирности);
  • одна крупная луковица;
  • сливочное или топленое масло;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1-2 горошины душистого перца;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • соль и черный молотый перец, по вкусу.

Начнем приготовление с лука. Для этого очистим его, ополоснем и порежем полукольцами. Нагреем сковороду, растопим небольшой кусочек сливочного масла (а еще лучше топленого, как как это самое правильное масло для готовки). Обжарим лук до румяного состояния.

Говядину порежем «лапшой». Резать обязательно надо против хода волокон. Отбивать мясо предварительно совершенно необязательно. Но если вы понимаете, что оно старое и может быть жестоковато, перед тем, как его резать, можно немного отбить. Но только без фанатизма. Кусочки для бефстроганова должны быть достаточно толстенькими, а не как бумага.

На сковороде разогреваем немного сливочного или топленого масла. И выкладываем в него говяжью «лапшу».

По правилам кулинарии, мясо надо обжарить. Однако красное жареное мясо представляет собой один из самых вредных продуктов питания. Поэтому мы с вами травиться не будем. И подольем в сковороду немного водички. И положим горошины перца. Вкуса блюда это совершенно не испортит. А вот пользу увеличит.

Закрываем сковороду крышкой и тушим говядину на маленьком огне практически до готовности. Как долго — зависит от качества мяса. Просто пробуйте.

Когда мясо будет фактически готово, добавляем к нему сметану, смешанную с мукой и слегка разведенную водой, и жареный лук. Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем и тушим на маленьком огоньке еще пару минут.

Все. Диетический рецепт бефстроганова из говядины со сметаной воплощен в жизнь.

Вариант под томатным соусом бешамель

На первый взгляд приготовление блюда по этой рецептуре кажется трудоёмким. Но на самом деле все легко и просто. Главное – наличие навыка. Делать все нужно без лишней суеты и спешки, с толком и расстановкой. И у вас получится самый настоящий бефстроганов «с подливкой».

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • одна головка репчатого лука;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • сметана – 150 г;
  • томатная паста – 30 г;
  • молоко – 200 мл,
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль, перец.

Жарим лук на сливочном, топленом или оливковом масле.

Теперь готовим соус бешамель. В русской кухне не было соусов, это влияние французской традиции.

В сотейнике растопим немного сливочного масла и положим муку. Смесь тщательно размешаем, получим классический загуститель, который называют ру.

Затем быстро выльем две трети, положенного по рецептуре холодного молока и тщательно размешаем смесь венчиком. Она должна стать густой. Сотейник в процессе перемешивания постоянно держим на небольшом огне.

Можно процедить соус через сито, чтобы избежать нежелательных комочков.

Затем выливаем в соус сметану, подсаливаем. Размешиваем.

Далее кладем томатную пасту. Соус приобретает розовый цвет и бархатистость.

Добавляем обжаренный лук, остатки молока, размешиваем венчиком. Ставим на плиту большую кастрюлю с кипятком, помещаем в нее сотейник с соусом и постоянно помешивая, готовим его на водяной бане.

Мясо нарезаем на тонкие пластины поперек волокон, а потом режем их соломкой.

В большую сковороду, где жарился лук, выкладываем еще немного сливочного или топленого масла и мясо. Даем ему поджариться (но только не сильно – помним о том, что канцерогены жаренного красного мяса нам ни к чему). Поэтому слегка обжарив, подливаем в сковороду немного воды и тушим до мягкости.

В завершении приготовления, вливаем соус, размешиваем и доводим бефстроганов до кипения. Снимаем с огня.

Блюдо готово.

Бефстроганов с шампиньонами

Всегда готовят без добавления томатной пасты.

Ингредиенты:

  • кусок говяжьей вырезки – 1 кг;
  • две луковицы;
  • грибы – 250 г;
  • мука – 20 г;
  • масло сливочное или топленое – 50-60 г;
  • сметана — 200 г;
  • горчица – 10 г;
  • бульон говяжий или вода – 210 мл;
  • соль, перец.

Подготавливаем мясо. Есть небольшая поварская хитрость: чем тоньше соломки из мяса, тем объемнее и красивее выглядит готовое блюдо.

Мясную соломку обваливаем в муке и обжариваем в разогретом сливочном масле не более пары минут.

Лук очищаем, промываем и тонко нарезаем. Шампиньоны режем пластиночками.

Сначала жарим сначала лук в топленом масле, а затем добавляем к нему грибы.

Обжаренные с луком грибы выкладываем в сковороду к мясу.

Готовим заправку. Для этого в отдельной посуде смешиваем сметану, горчицу и разводим бульоном или горячей водой. Смесь перемешиваем до однородности.

В сковороду с жаренными мясом, грибами и луком выливаем заправку, солим, перчим и тушим минут 15 – 20 на слабом огне, периодически помешивая.

Классический рецепт (советский)

Почему-то этим вариантом пользуется большинство современных хозяек. Полагают, что в бефстроганове обязательно должен быть томат.

Ингредиенты:

  • мясо – 0.5 кг;
  • мука — 20 г;
  • сметана – 100 г;
  • масло – 60 г;
  • соус томатный – 30 г;
  • лук – 70 г;
  • перец, соль, по вкусу.

Подготавливаем мясо. Промываем, режем пластинками, при желании можно отбить. Затем нарезаем соломкой.

Жарим лук.

В обжаренный лук выкладываем мясо. И, если придерживаемся классического советского подхода, жарим его на сильном огне 5-6 минут. Если хотим, чтобы блюдо получилось не вредным, жарим не более 2-х минут. И огонек делаем поменьше.

Затем посыпаем мясо мукой, перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты.

Далее работаем с подливкой. Добавляем сметану и любой томатную пасту. Солим, перчим, перемешиваем, можно влить немного воды, доводим до кипения и тушим до готовности.

В заключении смотрим – внимательно пошагово – как готовят это блюдо профессионалы.

Смотрим и видим, что они мясо, конечно, не тушат, а жарят. Но делают это очень-очень быстро. В результате говядина не успевает стать источником канцерогенных веществ. Но остается сыроватой. Такое профессиональное блюдо полезно. Но детям его все-таки лучше не давать. Да и вообще не готовить из мяса, в происхождении которого вы не уверены на все 100%.

Источник: https://natureweight.ru/dieticheskiy-befstroganov-iz-govyadinyi/

Бефстроганов из говядины со сметаной – классика! Готовим бефстроганов из говядины со сметаной, грибами и овощами

Бифстроганы из говядины рецепт со сметаной

Бефстроганов, он и должен быть таким в оригинале – телятина в сметанном соусе.

Это уже много позже, по мотивам полюбившегося блюда, придумали множество схожих рецептов.

Загодя выберите качественные продукты не считаясь с ценой, и у вас обязательно получится замечательное блюдо, по рецепту, которому уже более сотни лет.

Бефстроганов из говядины со сметаной – общие принципы приготовления

•    Бефстроганов удобнее готовить в глубокой посуде. Это может быть толстостенный сотейник или такого же вида сковорода. Для удобства желательно иметь две таких посудины, можно даже различного размера. Одна потребуется для обжарки говядины, а вторая для приготовления подливки.

•    Из мяса лучше выбрать вырезку, поперечную часть или толстый край. Старайтесь подбирать куски с наименьшим содержанием жира, плёнок и остатков жил. Как и для любого мясного блюда, говядина должна быть свежей.

Охлаждённое это, или побывавшее ранее в заморозке мясо – особого значения не имеет, как в принципе и возраст животного.

Особая подготовка, способ нарезки, а ещё технология приготовления сделают сочным и мягким любой кусок говядины.

•    Мякоть перед использованием промывают исключительно цельным куском и только в холодной воде, после чего хорошо обтирают одноразовым полотенцем. Говядину обязательно нужно отбить, тогда она будет мягкой и нежной.

Если это сделать после того как мякоть нарезана, кусочки потеряют форму, поэтому изначально мясо режут крупными и широкими, 1,5 см толщины, ломтями, делая это строго перпендикулярно волокнам.

Затем отбивают до 1 см и только затем нарезают полосками, длиною не более 5 см.

•    Вариантов приготовления блюда много, но классическим считается бефстроганов из говядины со сметаной.

Она придаёт подливке сливочный вкус и делает её текстуру более нежной, поэтому к выбору кисломолочного продукта стоит отнестись очень внимательно. Рекомендуется использовать свежую и качественную, лучше всего домашнюю, сметану.

Нехороший, не первой свежести продукт при нагревании может свернуться, что повлияет на внешний вид и скажется на вкусе блюда.

•    Бефстроганов подаётся с гарниром. Наиболее подходящим и традиционным является картофельное пюре. Рис, макаронные изделия, гречку и другие каши на воде такой бефстроганов не испортит.

Классический рецепт бефстроганова из говядины со сметаной

Ингредиенты:

•    парная мякоть говядины – 600 гр.;

•    две крупные головки лука;

•    250 гр. негустой сметаны, 20% жирности;

•    0,3 ложечки молотого вручную перца;

•    пшеничная мука – 1 ст. л.;

•    рафинированное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1.    Кусок мякоти нарезаем крупными ломтями, полуторасантиметровой толщины. Желательно это делать поперёк волокон, тогда блюдо не будет жёстким. Отбиваем ломти, уменьшая толщину вдвое, после чего нарезаем продолговатыми кусочками, небольшого размера.

2.    Шинкуем лук полукольцами и обжариваем, выложив в прогретое растительное масло, до прозрачности. Добавляем говядину и, перемешивая, жарим мясо с луком при интенсивном нагреве около шести минут. Вся жидкость за это время должна выпариться, лук подрумяниться, а мясо со всех сторон взяться румяной корочкой. Посыпаем говядину перцем, поверху несильно присаливаем и хорошо перемешиваем.

3.    Добавив муку, ещё раз тщательно перемешиваем все компоненты и продолжаем готовить около трёх минут, убавив нагрев до среднего.

4.    Выкладываем к мясу сметану, смешиваем. Доведя до кипения, понижаем нагрев и готовим около трёх минут, пока сметанный соус не начнёт густеть.

Бефстроганов из говядины со сметаной и томатом

Ингредиенты:

•    полкило свежей говядины (мякоть);

•    пшеничная мука – 100 граммов, плюс столовая ложка в соус;

•    крупные луковицы – 2 шт.;

•    натуральное сливочное масло – 90 гр.;

•    чайная ложечка сухой горчицы;

•    стакан 20% сметаны;

•    2 ложки густого непережжённого томата;

•    35 мл белого, обязательно сухого, вина.

Способ приготовления:

1.    Подготавливаем мясо. Сначала разрезаем кусок ломтями, слегка отбиваем каждый, и только после этого режем полосками толщиной до 0,8 см и длиною 4 см. Перекладываем кусочки в пакет, насыпаем в него муку и интенсивно встряхиваем.

2.    В сковороду кладём сливочное масло, устанавливаем небольшой нагрев и ждём. Как только растопится, увеличиваем огонь на максимум и выкладываем в раскалённый жир обваленное в муке мясо. Перемешивая, быстро обжариваем говядину. Наша задача – за минимальное время покрыть её румяной корочкой, внутри ломтики должны остаться красными.

3.    Выкладываем мясо из сковороды и опускаем в неё измельчённый лук. Обжариваем ломтики до золотистой корочки. Если после обжарки мяса масла в сковороде осталось мало, немного долейте.

4.    Готовим соус. Выкладываем в удобную посуду сметану, добавляем томат и сухую горчицу. Тщательно размешивая, вводим муку, доливаем вино, присыпаем перцем, немного присаливаем и снова перемешиваем. Снимаем пробу на соль.

5.    В сковороду с луком перекладываем мясо, заливаем всё свежеприготовленным соусом. Тушим бефстроганов при умеренном огне под крышкой полчаса.

Бефстроганов из говядины со сметаной и грибами

Ингредиенты:

•    говядина (мякоть) – 800 гр.;

•    полторы головки горького лука;

•    три ложки муки;

•    жирная, негустая сметана – 50 мл;

•    рафинированное масло;

•    200 гр. грибов любого сорта, свежих.

Способ приготовления:

1.    Уже перебранные грибы, промываем. Снимаем шляпки и нарезаем их пластинками, ножки – тонкими кружками, отдельно измельчаем лук.

2.    Подготавливаем мясо – обмываем, просушиваем и нарезаем тонкими полосками.

3.    На растительном масле до золотистого окрашивания пассеруем лук. Выкладываем к нему грибы и, помешивая, готовим пять минут на небольшом нагреве.

4.    В другой сковороде прогреваем 40 мл масла, опускаем в него говядину. При интенсивном нагреве обжариваем кусочки до румяной корочки.

5.    Присыпаем мясо мукой, хорошо перемешивая, прогреваем 2–3 минуты, добавляем обжаренные с луком грибы. Накрыв поплотнее крышкой, тушим всё вместе две минуты.

6.    Добавляем сметану, мешаем и, прибавив огонь, доводим до кипения. Затем опять понижаем огонь до минимума, присаливаем и продолжаем готовить бефстроганов ещё полчаса – до размягчения говядины.

Бефстроганов из говядины со сметаной – «Золотистый» (с карри)

Ингредиенты:

•    говяжья мякоть – 400 гр.;

•    300 гр. негустой сметаны;

•    ложка муки;

•    половина ложечки молотого высушенного базилика;

•    крупный зубок чеснока;

•    50 гр. сливочного «Крестьянского» масла;

•    половина чайной ложки карри.

Способ приготовления:

1.    Нарезанное полосками мясо слегка посыпаем перцем, обжариваем на сливочном масле до румяности, немного сдобрив солью. В конце добавляем, продавливая через пресс, чеснок, размешиваем и выключаем.

2.    По дну сухой сковороды рассыпаем муку, помещаем на небольшой огонь. Перемешивая, прогреваем до нежного орехового аромата и изменения цвета – появления кремового оттенка. Сняв сковороду с огня, заливаем муку сметаной и тщательнейшим образом размешиваем, чтобы предотвратить образование комков. Вводим сушёный базилик, карри, молотую паприку и немного перца.

3.    Перекладываем в сотейник обжаренные кусочки говядины и, залив их приготовленным сметанным соусом, тушим на минимуме огня около получаса. По мере необходимости подливаем кипячёную воду или мясной бульон.

Бефстроганов из говядины со сметаной, плавленым сыром и овощами

Ингредиенты:

•    два 80-граммовых плавленых сырка;

•    свежая или охлаждённая мякоть говядины – 450 гр.;

•    один сладкий красный перец;

•    небольшая луковица;

•    одна небольшая морковка;

•    15% сметана – 200 мл;

•    чайная ложка томат-пасты;

•    стакан воды;

•    масло сладкосливочное – 60 гр.;

•    столовая ложка паприки;

•    чайная ложка сушёного укропа;

•    100 гр. корневого сельдерея.

Способ приготовления:

1.    Вначале подготавливаем мясо. Промываем кусок говядины, нарезаем его ломтями, а затем длинными полосками и разовым полотенцем убираем с кусочков влагу. В предварительно разогретую сковороду со сливочным маслом выкладываем мясо.

2.    Обжариваем при сильном нагреве до появления румяной корочки. Как только весь мясной сок выпарится, приправляем перцем, добавляем сушёный чеснок и соль.

3.    Очищенный от семян сладкий перец ошпариваем кипятком, снимаем с него кожицу, нарезаем неширокими полосками мякоть. Лук шинкуем тоненькими полукольцами, а сельдерей и морковку в соломку.

4.    В глубоком сотейнике, на растопленном масле доводим лук до прозрачности. Добавляем сладкий перец, морковку и сельдерей. Обжариваем овощи порядка минуты, заливаем к ним небольшое количество бульона или воды, добавляем томат. Тщательно размешав, тушим под крышкой 2 минуты.

5.    В сотейник с готовыми овощами перекладываем мясо. К оставшемуся соку прибавляем сливочное масло и, растопив, пассеруем на нём муку. Дождавшись кремового оттенка, подливаем сметану и немного жидкости (вода, бульон). Тщательно размешивая, вводим сушёный укроп.

6.    Прогревая при средне-слабой температуре, доводим соус до загустения и смешиваем его с овощами и говядиной. Не снимая с огня, частями вводим мелко натёртый плавленый сыр. Не спешим, не добавляем новую порцию, пока предыдущая полностью не разошлась.

7.    После введения сыра готовим бефстроганов ещё пять минут.

Бефстроганов из говядины со сметаной и свежими помидорами

Ингредиенты:

•    200-граммовый кусок грудинки (свинина);

•    свежие помидоры – 200 гр.;

•    400 гр. мякоти говядины;

•    чеснок;

•    кориандр;

•    200 гр. натуральной маложирной сметаны;

•    масло постное, рафинированное – 30 мл;

•    столовая ложка муки;

•    головка лука;

•    чайная ложка укропа, измельчённого и высушенного.

Способ приготовления:

1.    Мякоть нарезаем тонкими полосочками, а грудинку чуть крупнее, кубиками. Выкладываем свинину в сковороду, подливаем немного масла и обжариваем. Огонь устанавливаем чуть ниже среднего, чтобы, прежде чем подрумяниться, ломтики жирной свинины успели отдать жир.

2.    Как только сало станет прозрачным, продавливаем прессом в сковороду два небольших зубца чеснока. Обжариваем секунд 30, перемешивая. Выкладываем говядину.

3.    Не изменяя нагрева, готовим пять минут, всыпаем нарезанный помельче лук и доводим его ломтики до прозрачности. Добавляем немного соли, кориандр, молотый перец и перетёртые томаты. Тушим всё вместе до готовности мяса.

4.    Когда говядина станет мягкой, добавляем в блюдо разведённую в 50 мл воды муку, и сразу хорошо перемешиваем. Затем вводим сметану, подсыпаем укроп и, доведя до кипения, прогреваем на небольшом нагреве около пяти минут.

Бефстроганов с говядиной – хитрости приготовления и полезные советы

•    Главный секрет сочного невареного мяса в бефстроганове – быстрое обжаривание на интенсивном огне. Выкладывайте ломтики говядины только на хорошо прогретую сковороду в раскалённый, но ещё не кипящий жир. Только так можно добиться нужного эффекта – получения румяной корочки, которая «запечатывает» мясной сок внутри кусочков.

•    Если используете вешенки или шампиньоны, для аромата добавьте немого высушенных лесных грибов. Только обязательно заранее выдержите их до размягчения в воде.

•    При отсутствии таковых, свежие помидоры всегда можно заменить томатом и наоборот. Вкус блюда не пострадает, но будет отличаться. Подливка со свежими помидорами в бефстроганове из говядины со сметаной более нежная, чем с томатной пастой.

•    Следите внимательно за процессом после введения сметаны – не давайте блюду кипеть. Кисломолочный продукт может створожиться и возьмётся комками.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/befstroganov-iz-goviadiny-so-smetanoi-klassika-gotovim-befstroganov-iz-goviadiny-so-smetanoi-gribami-i-ovoshchami/

Классический бефстроганов из говядины со сметаной

Бифстроганы из говядины рецепт со сметаной

Сегодня мы с вами окунемся в кулинарную классику. Сегодня мы приготовим классический бефстроганов из говядины со сметаной и конечно же начнем с истории самого блюда.

Как только его название не расшифровывают в разных источниках. Как говорится, кто во что горазд. Хотя конечно же все гораздо проще. Говядина для графа Строганова, это если в вольном переводе, либо коротко – говядина по-строгановски.

В любом случае уже в названии заложен главный ингредиент блюда – говядина.

Самое интересное заключается в том, что не будет рекомендаций типа выбирайте говядину помоложе. Дело в том, вся технология рецепта так сформирована, чтобы самое жесткое мясо стало на выходе сочным и мягким. Именно с этой целью и экспериментировал любимый повар графа Александра Григорьевича Строганова, кстати, француз по происхождению.

Надо отметить, что для открытого стола графа требовалось много говядины, так как любой прилично одетый горожанин мог зайти в специально отведенную для этих целей комнату и отобедать в популярном бесплатном заведении. Именно такой обычай и был в то время.

Ну а раз так, то, разумеется, и говядина, которой требовалось изрядное количество, для открытого стола покупалась различного качества. Кто же будет специально закупать чистую вырезку для бесплатных обедов? Таким образом, как-то надо было уравнять свойства мясного ингредиента.

С этой целью и был предложен новый рецепт.

Еще одним интересным фактом является то, что рецепт классический бефстроганов из говядины со сметаной занесен в различные кулинарные книги как русский рецепт. Это конечно же не совсем верно.

Раз уж был повар французом, длительно проживавшим на территории России, грех было не воспользоваться таким обстоятельством. Вот как раз кулинарные традиции Франции и России он и сумел удачно соединить.

Различие заключается вот в чем.

  1. В русской традиционной кухне вино при жарке не использовалось, тогда как во Франции практически повсеместно.
  2. Во Франции принято было соус к мясным блюдам подавать отдельно, тогда, как в России предпочитали тушить мясо прямо в соусе, чтобы оно максимально пропиталось всеми вкусовыми оттенками и ароматами соуса.
  3. В Европе кусок мяса зажаривался целиком и подавался к столу в неизменном виде, для последующего разрезания, тогда как в России изначально большой кусок мяса делился на порционные куски и в таком виде уже поступал в обработку.

Вот и задался мыслью графский повар объединить положительное начало из обеих кулинарных школ, что ему с успехом удалось.

Надо признать , результат превзошел все ожидания. Мало того, что готовое блюдо было легким и быстрым в приготовлении, так оно еще отлично делилось на отдельные порции и обладало отменным вкусом.

Кстати именно последнее обстоятельство и обеспечило сверх популярность классического бефстроганов из говядины со сметаной. Новое блюдо быстро перестало считаться едой для низкого сословия. Оно стало завсегдатаем и на княжеском дворе, и в графском поместье.

Более того, через очень короткое время оно начало считаться праздничным блюдом.

Новое блюдо очень быстро получило повсеместное распространение и огромную популярность. Практически все профессиональные повара в различных странах отметились своими вариациями на тему бефстроганова из говядины со сметаной.

Даже и не знаю, какое еще блюдо в современной кухне может сравниться по количеству фантазий. Для того, чтобы представить все наработки мастеров от кулинарии на тему бефстроганова, нужно создавать отдельный сайт.

Я же, в свою очередь, предложу вам самый первый, классический бефстроганов из говядины со сметаной.

Приготовление

Возьмем добротный кусок говядины. Лучше всего филе поясничной области или просто кусок вырезки. Хотя в то же время, как я уже говорила, каких-либо серьезных ограничений по выбору отдела говядины нет. Рекомендация только одна: старайтесь, чтобы не было большого количества пленок, жира и связок.

Необходимо выбранный кусок мяса слегка отбить.

Если же сделать наоборот, полученные мелкие кусочки потеряют свою классическую прямоугольную форму. Учтите, резать ножом надо строго поперек волокон. Так и только так. На выходе должны получиться кусочки прямоугольной формы с размерами примерно 0,5 — 1 см толщиной и 5 — 6 см длиной.

Подготовим нарезанное мясо к жарке. Для этого необходимо обвалять его в муке. Сделаем это просто. Насыплем муку в полиэтиленовый пакет, туда же поместим и мясо.

Несколько раз энергично встряхнем так, чтобы мука равномерным тонким слоем покрыла поверхность сырого мяса. Да, конечно же, в стародавние времена не было таких пакетов и процесс обваливания происходил иначе.

Мы же просто облегчим себе работу, вот и все.

Теперь самое время приготовить специальный соус для жарки. Смешаем одномоментно стакан сметаны, столовую ложку муки, чайную ложку сухой горчицы и две столовые ложки томатной пасты.

Если последней нет в наличии, можете заменить томатную пасту густым, натуральным томатным соком без добавок. Туда же зальем сухое вино. Всю соль и перец предназначенные для этого блюда, засыплем именно в соус и хорошенько размешаем.

Как следует разогреем сковороду и растопим в ней часть сливочного масла. Обжарим кусочки мяса на сильном огне так, чтобы появилась блестящая, золотистая корочка. Ни в коем случае не переборщите. Внутри кусочка должно остаться сырое мясо. Наша задача закупорить его под корочкой и все!

После того, как мясо будет убрано из сковороды, отправим туда оставшееся масло, мелко порезанный репчатый лук. Будем обжаривать его, непрерывно помешивая, пока не приобретет красивый, золотистый цвет.

В сотейник соответствующего размера выльем свежеприготовленный соус и переместим в него мясо из сковороды. Тушить классический бефстроганов из говядины со сметаной нужно на умеренном огне примерно 25 – 30 минут.

Примерно за пять минут до полной готовности, переместите в сотейник поджаренный лук вместе с оставшимся сливочным маслом.

Вот собственно и все. Как видите, процесс приготовления достаточно простой и несложный. В дальнейшем и вы можете попробовать свои личные кулинарные вариации.

Можно добавить к мясу грибы, посыпать тертым сыром, в соус добавить различные пряности, поэкспериментировать с гарнирами и так далее, но это в дальнейшем.

А сегодня нашей задачей было приготовить именно классический бефстроганов из говядины со сметаной. Тот, который был изначально.

Готовое блюдо обязательно подаем с гарниром. Наиболее подходящим считается жареный картофель или картофельное пюре. Однако время не стоит на месте. В современной кулинарии вполне допустим гарнир из пасты, из риса, из гречки да и вообще практически любой гарнир, предпочитаемый в вашей семье. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • 0,5 кг свежей говядины;
  • 100 г сливочного масла;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 2 луковицы среднего размера.

Для специального соуса

  • 1 стакан густой сметаны;
  • 1 ст.л. пшеничной муки;
  • 1 ч.л. сухой горчицы;
  • 1 ч.л. пасты томатной;
  • 2 ст.л. белого сухого вина;
  • Соль и перец по вкусу.

Источник: https://marishkiny-rezepty.ru/befstroganov/

Бефстроганов из говядины классический

Бифстроганы из говядины рецепт со сметаной

Бефстроганов является знаменитым блюдом русской кухни. О нем стало известно к концу XIX века. Открытие блюда принадлежит повару, который работал у графа Строганова. Граф любил устраивать приемы с большим количеством гостей и бефстроганов из говядины со сметаной мгновенно стал пользоваться большой популярностью.

Классический рецепт включает в себя тушеное мясо и сметанную подливу. В прежние времена использовали только говядину или нежную телятину. В настоящий момент в рецептах можно встретить курятину, свинину и даже морепродукты. Гарниром к вкусному бефстроганову из говядины может быть картофель, макароны, каши.

В венгерской кухне есть рецепт вкусного гуляша из говядины с подливкой. Готовится он также в соусе, но еще добавляются помидоры, картофель, перец, морковь. Все это нарезается брусочками, поджаривается, а затем томится до готовности.

  • Рецепт опубликовал: Александр Лозье
  • После приготовления вы получите: 4-5 порций
  • Подготовка: 5 минут
  • Готовка: 25 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Калорийность: 98 кКал на 100 г

Перечень составляющих для бефстроганова из говядины с подливкой

Готовится блюдо достаточно просто и не затребует большого числа ингредиентов. Время приготовления – 30 минут. Сочное мясо доставит истинное удовольствие любителям сытно и вкусно поесть. 

Калорийность бефстроганова из говядины довольно велика, поэтому тем, кто придерживается диеты, придется наслаждаться только дивным ароматом кушанья.

Необходимые компоненты:

  • вырезка говяжья – 600 г
  • лук – 1 шт.
  • перец молотый – 2 ч.л.
  • сметана – 250 г
  • сок томатов – 1 ст.
  • орехи грецкие – 50 г
  • 2 зубчика чеснока
  • крахмал – 1 ч.л.
  • сливки 30 % – 100 мл
  • соль на вкус, зелень.

Из посуды вам понадобится сковорода, сотейник, чаша для томатного соуса. Кроме говядины еще используют индюшиное мясо, печень, сердечки. Однако старая добрая классика пользуется большей популярностью. 

Рецепт готовки бефстроганова из говядины со сметаной

1. Мясо вымыть под проточной водой, обрезать жилы, плеву, немного отбить и порезать небольшими кружками толщиной 2-3 сантиметра.

2. Каждый ломоть мяса присыпать солью, перцем и нарезать тонкой соломкой.

3. Далее готовим томатный соус. Вылить в емкость сок томатов, добавить к нему нарубленную петрушку, чеснок и грецкие орехи. Старательно размешать.

4. Слайсируем лук полукольцами. Ставим сковороду на плиту и обжариваем говядину на растительном масле. Всыпаем лук. Для тех, кто предпочитает не такое насыщенное блюдо, следует пожарить картофельные зразы с мясным фаршем. Их можно есть в любом виде. Кроме того, зразы станут отличным перекусом на работе в обеденный перерыв. 

5. В небольшой сотейник наливаем сливки, стакан очищенной воды и устанавливаем на печь. Как только жидкость начинает закипать – сделать огонь минимальным и влить крахмал, разведенный в воде. Помешивать до того времени, пока не растает крахмал.

6. Классический бефстроганов из говядины подразумевает добавление сметаны, что мы и делаем. В сливочно-крахмальную смесь добавить сметану и томить 10 минут.

Совет. Лучше всего брать домашнюю сметану для приготовления бефстроганов. Если вы используете покупную из магазина, выбирайте жирностью не менее 20%.

7. Как только мясо покрылось румяной коркой – влить томатный соус и потушить несколько минут. В конце добавить сливочную подливу и томить минут 10. Блюдо готово, осталось притрусить зеленью и подавать к столу.

Теперь вам известно, как приготовить бефстроганов из говядины в сметано-томатной подливе. Это кушанье непременно понравится вашим родным и близким.

Графские советы

Чтобы блюдо получилось поистине великолепным, следует использовать некоторые рекомендации:

– необходимо чтобы мясо было мягким и нежным, поэтому лучше всего использовать молодую телятину или говяжье филе

– если мясо оказалось жестковатым, его следует отбить. Но не перестарайтесь, так как оно может расползаться в процессе готовки

– классический рецепт требует мелкой, поперечной нарезки мяса в форме соломки. Так кусочки станут нежными и будут легко жеваться

– обжаривать телятину необходимо не больше 2-3 минуток с каждой стороны

– чтобы мясо не утратило свою сочность, его следует предварительно обвалять в муке.

Настоящий рецепт бефстроганов из говядины с подливкой является не только аппетитным, но и полезным. Мясо крупного рогатого скота содержит много белка и железа.

Его стоит кушать тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, спортсменам и людям, у которых низкий гемоглобин. Наличие коллагена, эластина, белков в говядине положительно сказывается на межсуставных связках.

Это крайне важно для пожилых людей и тех, кто занимается спортом.

На сегодняшний день насчитывается множество блюд, которые можно сотворить из этого вида мяса. Это может быть: мясо по-французски, шницель, бастурма, различные супы. Но наиболее популярным является рецепт бефстроганова из говядины. Его подают во многих ресторанах мира. Классическим гарниром является жареный во фритюре картофель.

А Вы это знали?

Существует две версии появления столь великолепного блюда:

– считается, что в конце XIX века значительное воздействие на русскую кухню оказывали французские повара. В то время многие из них приезжали работать в Москву.

Такой кулинар был у графа Строганова, звали его Андре Дюпон. Говорят, на старости лет граф лишился зубов и не мог есть блюда из мяса.

Тогда Дюпон, чтобы угодить хозяину, решил приготовить бефстроганов из говядины, мелко нарезав и протушив ее в сметане

– вторая версия является более правдоподобной, но придерживаются ее гораздо меньше людей. Во время одного из званых обедов, графа навестил царский посланник. Строганов славился своим гостеприимством и хотел показать все величие своей кухни.

Он приказал подать к столу мясо, но все запасы были исчерпаны. Тогда повара решили собрать все обрезки говядины, измельчили, обжарили их и залили сметаной. Так появился классический рецепт бефстроганова из говядины. Блюдо очень понравилось гостю, за что хозяин получил похвалу.

Граф решил назвать яство в свою честь.

Если вы снова готовы творить кулинарные шедевры, тогда вас ждет свиная корейка в духовке. Она натирается различными специями и запекается в фольге. Это блюдо удивит и порадует ваших гостей дивным ароматом и необыкновенным вкусом.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:

Источник: http://igourmand.ru/331-befstroganov-iz-govyadiny-klassicheskiy.html

Классический рецепт бефстроганова из говядины со сметаной

Бифстроганы из говядины рецепт со сметаной

Вкусный, нежный классический бефстроганов из говядины – прекрасное решение для тех, кто не знает, что приготовить на обед или ужин. Такое мясное блюдо получается просто превосходным: в нем прекрасно сочетается телятина с изысканным густым соусом. Рецепт, придуманный несколько десятилетий назад, актуален до сих пор.

В чем же заключается его секрет? Конечно же, в простоте приготовления и стабильном получении непревзойденного результата. Это блюдо можно сделать как на сковороде, так и с помощью современной бытовой техники – в мультиварке. Однако классическое исполнение всё же предполагает жарку мяса и его дальнейшее тушение на плите.

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 5.

Как приготовить классический бефстроганов из говядины

Рецепт классического бефстроганова из говядины не вызывает сложности в приготовлении даже у начинающих кулинаров. Если вы будете использовать предложенную инструкцию с пошаговыми фото, то в результате у вас получится нежнейшее мясное блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром.

  1. Первым делом нужно подготовить все составляющие этого горячего блюда с нежным и густым соусом.
  1. Когда все ингредиенты будут подготовлены, рекомендуется основательно вымыть говядину. Мясо нужно промокнуть салфетками, после чего оно режется на стейки. Оптимальная толщина одного кусочка – 5 мм.
  1. Потом потребуется постелить на рабочую поверхность пищевую пленку. На нее выкладывается мясная нарезка, которая сверху закрывается еще одним слоем пищевой пленки. Можно просто сложить кусочки говядины в пакет. Нарезка легко, тонко отбивается. Колотить со всей силы по мясу не нужно!
  1. Далее полученные отбивные следует разрезать на тонкие брусочки-соломки. Сделать это рекомендуется поперек волокон.
  1. Потом стоит заняться луком. Плоды необходимо очистить от шелухи, промыть под краном и слегка промокнуть бумажным полотенцем. Луковицы надо порезать на четвертинки тонких колечек. Затем на сковороду потребуется влить 2 больших ложки растительного масла. К нему добавляется 30 г сливочного масла. Когда полученная смесь нагреется, в нее высыпается луковая нарезка. Овощ надо присыпать черным перцем, который смололи только что, и посолить. Лук необходимо жарить до тех пор, пока он не станет мягким. При этом рекомендуется поддерживать средний огонь, а нарезку – систематически помешивать.
  1. В луковую обжарку всыпается мука. Всё размешивается.
  1. Компоненты в сковороде разбавляются томатной пастой и сметаной. Состав потребуется основательно перемешать.
  1. Смесь необходимо довести до кипения, после чего она разбавляется чистой питьевой водой. Масса вновь хорошенько перемешивается.

На заметку! С добавлением воды будьте осторожны. Не вливайте сразу много жидкости. Проследите, чтобы соус получился не очень жидким, но и не чрезмерно густым.

  1. Заливку надо чуть-чуть проварить при непрерывном помешивании. Нужно скорректировать ее по вкусу на добавление перца и соли.
  1. В отдельной сковороде надо растопить 20 г сливочного масла, разбавленного 1 большой ложкой растительного продукта. В полученную накаленную смесь выкладывается нарезка из говядины для будущего бефстроганова.

Обратите внимание! Можно обжаривать говядину небольшими порциями.

  1. Жарить мясную нарезку надо максимум 4 минуты. Обычно за это время она бывает готова. Ее следует слегка присыпать перцем и разбавить солью.
  1. Теперь обжаренная говядина выкладывается в предварительно приготовленный густой сметанный соус с добавлением томатной пасты.
  1. На медленном огне состав тушится еще пару минуточек. Всё нужно старательно перемешать.

Перед подачей на стол классический бефстроганов из говядины со сметаной и томатной пастой присыпается рубленной зеленью петрушки. В качестве гарнира можете использовать рис, отварной картофель, пюре, макароны.

-рецепты

Если вы еще никогда не пробовали готовить классический вариант бефстроганова из говяжьего мяса, то обязательно просмотрите предложенные видео-рецепты:

Источник: https://poperchi.ru/recipes/11805-klassicheskiy-recept-befstroganova-iz-govyadiny-so-smetanoy

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.