Как сварить солянку суп простой рецепт из колбасы

Солянка с колбасой

Как сварить солянку суп простой рецепт из колбасы

Пошаговые рецепты приготовления классической и сборной солянки с колбасой: как приготовить вкусную солянку с колбасой на плите, в духовке в горшочках и в мультиварке

2018-02-13 Марина Данько

В 100 граммах готового блюда

Белков

5

(гр)

5 гр.

низкое

Жиров

9

(гр)

9 гр.

среднее

Углеводов

1

(гр)

1 гр.

низкое

Калорий

103

(Ккал)

103 ккал.

среднее

В списке продуктов – весь базовый «соляночный» набор. Не получится настоящей солянки, если её готовить не на говяжьем бульоне, совсем не таким выйдет суп без копчёных рёбрышек и рассола. Разумеется, как и принято для классических рецептур, все ингредиенты должны быть только наивысшего, «ГОСТовского» качества.

Ингредиенты:

  • трёхсотграммовая телячья косточка;
  • копчённые свиные рёбра – 300 граммов;
  • семьсот граммов говяжьей грудинки;
  • по 200 граммов сухой копчёной колбасы и сосисок;
  • три солёных огурчика и стакан рассола от них;
  • две ложки сливочного и столько же растительного масла;
  • две трети стакана томатного соуса;
  • зубочек чеснока, пара лавровых листков и несколько горошин перца;
  • лимон, оливки, сметана и маринованный острый перчик – для подачи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В четырёхлитровую кастрюлю положите промытые косточки, долейте водой до объёма примерно три с половиной литра. Поставьте на интенсивный нагрев, собирайте пену до закипания.

Шаг 2:

Грудинку освободите от плёночек, если они есть, слегка отбейте крупными зубцами молоточка. Вместе с копчёными рёбрышками опустите в закипевший бульон. Варите под крышкой ровно два часа, добавив лаврушку и горошковый перец.

Шаг 3:

Лук распустите половинками тоненьких колец, растолките в ступке или просто порубите чеснок. Спассеруйте до лёгкого румянца на смеси обоих масел, добавьте и минуту прогрейте томат.

Шаг 4:

Колбасу нарежьте узкими полосками, сосиски – тонкими колечками. Колбаску прогрейте на сухой сковороде, задача – слегка подсушить, но не обжаривать. Огуречный рассол обязательно вскипятите и дайте немного приостыть, сами огурчики нарежьте сантиметровыми кубиками, срезав тонким слоем кожицу.

Шаг 5:

Из бульона выньте мясные части, косточки удалите, обобрав с них всю мякоть. Мясо нарежьте прямо горячим и верните в кастрюлю. Добавьте туда же зажарку, огурцы и все колбасные изделия. Попробуйте, по вкусу подлейте рассол. Дайте соляночке прокипеть и слегка настояться под крышкой. Подавайте с рубленой зеленью, сметанкой, предложите острые перчики и оливки.

Почти те же продукты, что и в «классике», только попроще и ассортимент поскромнее. Соляночка получится ароматной и вкусной, плюс ещё и доступной и, конечно же, на столе окажется намного быстрее.

Ингредиенты:

  • охотничьи сосиски – четыре штучки;
  • 150 граммов хорошей варёной колбасы;
  • по одной морковке и фиолетовой луковичке;
  • шесть картофелин, три маринованных огурца;
  • сто граммов маслин;
  • по две полных ложки 25-процентного томата и постного масла;
  • маленький лимончик;
  • соль, большой лавровый листок, молотый вручную перец.

Как быстро приготовить солянку с колбасой

Шаг 1:

Ставим закипать неполную четырёхлитровую кастрюлю, воды должно быть столько, чтобы со всеми продуктами она немного не доходила до краёв, то есть около трёх с половиной литров.

Шаг 2:

За время пока вода вскипит, нарезаем мелко очищенный картофель. Лук распускаем полукольцами и сразу выкладываем в разогретое масло. Натираем крупной тёркой морковку и огурцы, колбасу нарезаем узкой соломкой, сосиски – просто кружочками.

Шаг 3:

К слегка подрумянившемуся лучку кладём сначала морковную стружку, а после размягчения огурцы и томатную пасту. Перемешиваем и пассеруем минут пять на малом огне. Зажарку перекладываем в кастрюлю к ещё неготовому картофелю и медленно варим до его размягчения.

Шаг 4:

Солим, кладём лаврушку и по вкусу перчим. Когда картофель полностью сварится добавляем нарезанные сосиски и колбаску, провариваем несколько минут и заправляем солянку нарезанным лимоном и маслинами.

Сырокопчёная колбаса и грудинка – двух мясных продуктов достаточно, чтобы кухня наполнилась благоуханием свежесваренной солянки. Для любителей острых блюд подайте к этому простому супчику маринованный острый перец и душистый маринад в хрустальной рюмочке.

Ингредиенты:

  • четверть килограмма копчёной грудинки;
  • по двести граммов солёных огурчиков и картофеля;
  • 180 граммов сырокопчёной колбаски;
  • морковка – 150 граммов и 50 гр. лука;
  • ложка масла, растительного и треть стакана томата;
  • сто граммов маслин, укроп, лимон, соль, специи и сахар.

Как приготовить

Шаг 1:

Расчёт продуктов на трёхлитровый котелок. Налейте в него и доведите до кипения воду, оставив примерно четверть объёма для остальных ингредиентов. В кипяток выкладываем нарезанный картофель и лук, форма нарезки произвольная, но размер небольшой. Варим овощи четверть часа, за это время измельчая другие продукты.

Шаг 2:

Колбасу и грудинку нарезаем 1,5-сантиметровыми кубиками, очищаем и натираем крупной стружкой морковку, огурчики режем, как и мясо, но чуть мельче.

В разогретом масле три минуты тушим морковь и выкладываем к ней копчёности. Перемешиваем, пассеруем ещё столько же, затем добавляем томат, соль, по желанию сахар, подливаем половник воды из кастрюли.

Добавляем огурцы и перемешиваем, тушим минут семь–восемь.

Шаг 3:

К сварившейся картошке выкладываем пассеровку, специи, перемешиваем и по вкусу присаливаем. Варим ещё минут семь, затем полчаса настаиваем. Подаём с рубленым укропом, резаными маслинами и лимоном, заправляем сметаной.

Очень важно для богатства вкуса солянки правильно сварить бульон. Хитростей никаких, но внимательно следите за готовностью мяса, как только оно дойдёт до рекомендуемой кондиции – сразу доставайте из бульона, если немного переварите, суп утратит почти всю свою прелесть.

Ингредиенты:

  • свининка на косточке (рёбрышки) – 700 граммов;
  • по двести граммов любого копчёного мяса, ветчины и колбасы;
  • четыре небольших огурчика крепкого посола;
  • сто граммов маслин;
  • две ложки кетчупа и три – постного масла;
  • большая салатная луковичка;
  • перец, молотый и горошковый – по вкусу;
  • сметана и лимон для отпуска порций.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымытое мясо залить чистой, обязательно холодной, водой и поставить на «быстрый» огонь. Объём воды – 2,5 литра, но кастрюлю возьмите четырёхлитровую, для удобства. Варим ровно час, затем подсаливаем и готовим до того момента, когда мякоть начнёт сама отставать от костей.

Шаг 2:

Все копчёности нарезаем мелкими кубиками, огурцы тонкой соломкой, лук произвольно, но тоже мелко. Сварившееся мясо, сняв с кости и нарезав, закладываем обратно, вместе с копчёностями, засекаем четверть часа, кипение – минимальное.

Шаг 3:

Пассеруем на масле лучок, когда начнёт коричневеть по краям кусочков, быстро замешиваем в пассеровку томат, выкладываем туда же огурцы, подливаем четверть стакана бульона. Прогреваем до пяти минут, и перекладываем в кастрюльку.

Шаг 4:

Проварив суп с пассеровкой несколько минут, пробуем на соль, заправляем маслинами и рубленой зеленью, выключаем и настаиваем по усмотрению.

Фасоль именно варим, готовый консервированный продукт не подойдёт. Добавлять фасолевый отвар в бульон не стоит, он сильно замутняет солянку. Предпочтительна фасоль цветных сортов, и наилучший выбор – бобы оттенка кофе с молоком или коричневатые. Для красоты блюда возьмите фасоль среднего размера.

Ингредиенты:

  • полукопчёная колбаска – 200 граммов;
  • два крупных огурчика (солёных);
  • стакан отваренной фасоли;
  • пригоршня рубленого укропа;
  • одна крупная морковка и две луковицы;
  • полстакана негустого томата;
  • чеснок;
  • две ложки масла, подсолнечного.

Как приготовить

Шаг 1:

Очистите все свежие овощи, с солёных огурцов кожицу срезайте на своё усмотрение, судя по тому, насколько она мягкая. Морковь натрите крупно, а чеснок наоборот – самой меленькой тёркой. Колбасу и луковички нарежьте мелкими квадратиками.

Шаг 2:

На самое дно котелка налейте масло, прокалите недолго и выложите в него морковь. Спустя минутку добавьте лук и пассеруйте, помешивая, до мягкости. Добавьте колбасу, заправьте чесноком, выдержите пару минут, после чего положите огурцы и, продолжая изредка перемешивать, прогрейте ещё несколько минут.

Шаг 3:

В котелок выложите фасоль и картошку, перемешайте продукты и залейте шестью стаканами кипятка. Варите, ориентируясь по готовности картофеля, за минуту-другую до выключения добавьте томатный сок и положите немного рубленого чеснока.

Вариант 6: Несложный рецепт сборной солянки с колбасой в горшочках

Сделать солянку в горшочках ещё необычнее поможет домашняя загустевшая сметана – добавьте по чайной ложечке на порцию, одновременно с зеленью. Хорошо поступить следующим образом – в ещё мягковатую сметану аккуратно вмешать смесь соли, тёртого чеснока и рубленого укропа. Чайными ложечками выложить порции на плоскую тарелку, накрыть другой и сильно заморозить.

Ингредиенты:

  • бульон мясной – два литра;
  • по 150 граммов сочной ветчины и варёной колбаски без шпика;
  • консервированные кусочками шампиньоны – стакан;
  • по два свежих помидорчика и солёных огурца;
  • четыре ложки масла «Фермерского», сливочного;
  • большая салатная луковичка;
  • четвертинка небольшого лимончика;
  • пятнадцать оливок;
  • три ложки рубленой зелени, на выбор;
  • перец и нежирная сметанка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для солянки бульон варим специально, заблаговременно или берём оставшийся готовый. Очень хорошо, если он сварен из нескольких сортов мяса, исключая потроха и субпродукты. Мясо с косточек очень хорошо дополнит компоненты солянки, поэтому обязательно срежьте его и измельчите в суп.

Шаг 2:

Ветчину с колбаской нарезаем не крупнее кусочка сахара-рафинада и подрумяниваем на масле. Очищенный лук нарезаем мелко и пассеруем в другой сковороде, выкладываем томат, перемешиваем, а спустя пару минут добавляем нарезанные или натёртые огурчики. Подливаем бульона, чтобы пассеровка уже не жарилась, а тушилась, и выдерживаем до десяти минут, неплотно прикрыв крышкой.

Шаг 3:

Распределяем продукты равномерно по горшочкам, оставляем пока на столе маслины помидорчики лимон и зелень. Залив бульоном, устанавливаем горшочки на решётку (противень) и прогреваем воздух в духовке до 180 градусов. Готовим в течение часа.

Шаг 4:

Нарезанные дольками помидоры и лимон, разрезанные надвое маслинки добавляем в готовый суп, перемешиваем. Сметану принято подавать отдельно, а с зеленью поступите на своё усмотрение, например, положите укроп, только вынув из духовки горшочки, а петрушку сервируйте в пиалах.

Вариант 7: Солянка сборная с колбасой на курином бульоне

Бульон готовьте, не срезая с тушки жира и кожицы. Если он, на ваш взгляд, вышел слишком жирным, просто соберите излишек ложкой и удалите. Очень вкусной получается солянка на домашней птице.

Ингредиенты:

  • половина небольшого цыплёнка;
  • копчёный окорочок или половина грудки;
  • по сто граммов «Докторской» колбасы, бекона, охотничьих сосисок и сервелата;
  • по одной луковичке и небольшой морковке;
  • два солёных огурца;
  • три ложки кетчупа без приправ и прочих добавок;
  • десяток маслин;
  • среднежирная сметана, лимон, маленький, и зелень.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Количество продуктов – на 2,5 л. фильтрованной воды, залейте ею курятину, свежую и копчёную, дайте закипеть и, собирая пенку, варите до готовности.

Шаг 2:

Нарежьте кубиками копчёности, чуть мельче, той же формой – очищенный лук, а морковку просто натрите в крупную стружку. Чуть мельче колбасы, тоже кубиками, нарежьте и огурцы.

Шаг 3:

Со сварившейся курицы снимите кожицу, косточки тоже удалите, а мякоть разберите руками на небольшие кусочки. Опустите в бульон курицу и все остальные мясные продукты, засеките пятнадцать минут на медленное кипение. Нарезанные овощи спассеруйте до яркого румянца, добавьте в зажарку томат, потушите, выложите и перемешайте огурцы. Томите под крышкой пять минут и переложите в бульон.

Шаг 4:

Досолите по вкусу, положите перец и прогрейте под крышкой минут десять, заправьте рубленой зеленью и через минуту отключите нагрев. Дайте настояться до четверти часа или дольше. В порционные тарелки добавляются дольки лимона, маслины, сметана, хотя можно предложить всё это и отдельно, красиво оформив на маленьком блюдце.

Вариант 8: Солянка с колбасой и черносливом в мультиварке

Нестандартный температурный режим, присущий мультиварке, заметно сглаживает все недостатки такого осовремененного способа приготовления традиционных блюд. Сырокопчёные колбасы довольно жирны, выбирайте сорт с минимумом шпика и, если выбор позволяет, лучше ту, в которой выше содержание говядины.

Ингредиенты:

  • триста граммов телятины с косточкой;
  • по сто граммов колбасы сырокопчёной и любого копчёного мяса;
  • 400 граммов картофеля;
  • крупный солёный огурец, весом до 150 граммов;
  • репчатая, фиолетовая луковичка;
  • по 50 граммов чернослива, зелёных и чёрных оливок;
  • половина лимона;
  • две ложки рубленой петрушки;
  • чеснок;
  • по две ложки масла и томата.

Как приготовить

Шаг 1:

Из свежего мяса и косточек сварите в кастрюле два литра бульона. Лук и картофель очистите, с огурца тоже срежьте кожицу. Установите режим жарки и таймер на полчаса, разогрейте масло и спассеруйте измельчённый лук, затем добавьте к нему нарезанный чернослив.

Шаг 2:

Колбасу, копчёное и варёное мясо нарежьте соразмерными ломтиками, выложите к пассеровке. По прошествии пяти минут добавьте нарезанную соломкой мякоть огурца, перемешайте. Прогреваем семь минут, и выкладываем в чашу томат, солим и перчим, засекаем ещё столько же времени.

Шаг 3:

Картофель, очищенный и нарезанный кубиками, добавляем в чашу, после чего переключаем процессор устройства на тушение. Вливаем весь бульон, программируем на сорок минут и до щелчка закрываем крышку. За пару минут до остановки процесса добавляем зелень и рубленый чесночок.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/solyanki/solyanka-s-kolbasoj/

Солянка с колбасой – упрощенный рецепт сытного блюда

Как сварить солянку суп простой рецепт из колбасы

Солянка с колбасой – рецепт, наглядно демонстрирующий сытность и простоту русской кухни. Классическое блюдо, на приготовление которого некогда требовалось несколько часов, в домашней получасовой версии способно удивить богатством вкуса и разнообразием. Благо, арсенал современных продуктов велик и всегда поможет проявить фантазию.

Как приготовить солянку с колбасой?

Сборная солянка с колбасой имеет ряд преимуществ перед версиями одноименного блюда. Это не только способ утилизации мясных обрезков, зачастую пропадающих в холодильнике, но и возможность использовать овощи и крупы, которые придадут питательности и густоты, тем самым подчеркнув, свойственный горячему образ «собирательности».

  1. При приготовлении солянки не следует экономить на компонентах – чем больше копченостей, тем насыщенней и ароматней основа.
  2. Солянка с колбасой – рецепт, в создании которого важен баланс кислого и соленого, а потому используйте хрустящие соленые огурцы, которые при варке не «расползутся».

Суп-солянка с колбасой – рецепт

Суп-солянка с колбасой – блюдо богатое вкусом, состоящее из насыщенной основы, которая по законам приготовления, должна вмещать четыре сорта колбасы, нарезанных одинаково, чтобы каждый кусочек сразу попадал в ложку. Придерживаясь технических правил, нужно помнить, что успех кроется не только в поварском умении, а в многообразии продуктов.

Ингредиенты:

  • докторская колбаса – 150 г;
  • салями – 250 г;
  • сервелат – 150 г;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 70 г;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • маслины – 10 шт.

Приготовление

  1. Лук и огурцы обжарьте. Добавьте пасту и выложите в кастрюлю с водой.
  2. Туда же добавьте кубики колбасы и маслины.
  3. Солянка сборная с колбасой – рецепт, который при подаче украшается зеленью и лимоном.

Солянка с колбасой и мясом – рецепт

Солянка с курицей и колбасой – блюдо, которое больше всего соответствует традиционному восприятию горячего, с присущей ему основой из крепкого бульона. Использование финансово доступного мяса птицы поможет сократить время приготовления, добиться насыщенного классического вкуса и при этом не выйти за рамки бюджетной домашней еды.

Ингредиенты:

  • куриные бедра – 450 г;
  • копченая колбаса – 250 г;
  • соленый огурец – 4 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливки – 15 шт.

Приготовление

  1. Сварите бульон из куриных бедер.
  2. Огурцы потушите в пасте.
  3. Обжарьте кусочки колбасы, выложите их к мясу, добавьте огурцы, лимон, оливки и поварите 10 минут.
  4. Солянка куриная с колбасой – рецепт, требующий получасового отдыха.

Рецепт солянки с колбасой и оливками

Солянка с колбасой поражает бесконечными вариациями. Сколько бы рецептур не менялось – оливки всегда уместны и напоминают о классической подаче. Такой гастрономический штрих добавляет пикантности и помогает завершить блюдо. Следует знать, что длительная обработка разрушает структуру, а потому их вводят незадолго до окончания.

Ингредиенты:

  • копченая колбаса – 150 г;
  • охотничьи колбаски – 250 г;
  • оливки – 200 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • корнишоны – 200 г;
  • паста – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Колбасу обжарьте с пастой.
  2. Соедините с огурцами, оливками и лимоном. Влейте 2 литра воды.
  3. Солянка с копченой колбасой готовится 10 минут.

Солянка с колбасой и картошкой – рецепт

Солянка с колбасой и картошкой – прекрасный способ подать на стол горячее ароматное блюдо с минимальным продуктовым и с максимальным вкусовым набором. При этом наличие наваристого бульона не обязательно. Стоит выложить в кипящую воду кубики картофеля, проварить пару минут и, получив крахмалистую основу, закладывать остальные продукты.

Ингредиенты:

  • копченая колбаса – 150 г;
  • докторская колбаса – 150 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • соленый огурец – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • маслины – 10 шт.;
  • ломтики лимона – 4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Кубики картофеля проварите.
  2. Колбасу измельчите, обжарьте и соедините с картофелем.
  3. Потушите огурцы и лук в томатной пасте.
  4. Выложите заготовку в бульон, добавьте лавр, маслины и, проварив 5 минут, отставьте.
  5. Солянка с колбасой – рецепт, в котором сметана и ломтики лимона завершают блюдо.

Солянка с колбасой и капустой

Приготовление солянки с колбасой тесно связанно с историей возникновения блюда. Густое бедняцкое варево, состоящее в основном из незатейливых овощей с добавлением квашеной или свежей капусты, стало родоначальником классической солянки, разнообразив не только вкус последней, но и помогая добиться питательности и насыщенности.

Ингредиенты:

  • вареная колбаса – 230 г;
  • капуста – 450 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • кетчуп – 4 ст. ложки;
  • маслины – 15 шт.

Приготовление

  1. Нашинкованную капусту потушите 30 минут.
  2. Лук и морковь обжарьте, добавьте колбасу, кетчуп.
  3. Соедините все элементы и готовьте 10 минут.

Солянка с грибами и колбасой

Солянка с колбасой по-домашнему подразумевает многообразие продуктов, медленно томящихся в кастрюльке, и это обилие складывается не только из привычных овощей и пары кусков колбасы, но и заранее припасенных грибов. Они-то создадут свойственное русской солянке буйство вкуса, дополнят аромат и придадут блюду аппетитный вид.

Ингредиенты:

  • салями – 180 г;
  • охотничьи колбаски – 230 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • паста – 2 ст. ложки;
  • маслины – 15 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте грибы, лук и колбасу.
  2. Добавьте пасту, маслины, огурцы и мякоть лимона.
  3. Варите 15 минут.

Солянка с колбасой в мультиварке – рецепт

Простая солянка с колбасой станет повседневным, семейным блюдом, если за дело возьмется мультиварка. Длительную технику готовки, основанную на многократном обжаривании каждого компонента, заменит функция «Суп», с помощью которой продукты сохранят сочность и через час, без хлопот, превратятся в ароматное классическое горячее.

Ингредиенты:

  • вареная колбаса – 280 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • паста – 2 ст. ложки;
  • корнишоны – 8 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • маслины – 12 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. На функции «Жарка» потомите колбасу и лук.
  2. Добавьте пасту, воду, картофель, корнишоны и, выставив «Тушение/Суп», готовьте 30 минут.
  3. Вкусная солянка с колбасой подается с маслинами и лимоном.
Борщ с фасолью – оригинальные рецепты настоящего украинского блюда Борщ с фасолью – блюдо межнациональное, и как любой, созданный народами продукт – просто, вкусно и универсально. Питательная основа на мясном бульоне или без него, пара обыденных овощей, горсть бобовых – и на плите бурлит домашнее, ароматное горячее, достойное высокой ресторанной конкуренции. Суп из чечевицы – вкусные рецепты полезного и питательного блюда Суп из чечевицы – превосходное сытное и питательное горячее, которое станет лучшим решением для оформления обеденного меню в будни. Богатые характеристики данной крупы нельзя оставлять без внимания, приготовив из нее вкуснейшее блюдо, от которого каждый дегустатор будет в восторге.
Уха из форели – лучшие рецепты вкусного рыбного супа Уха из форели имеет превосходный мягкий рыбный вкус, удивительный аромат и сбалансированный состав. Кроме того, такое горячее легко и просто приготовить в домашних условиях, используя доходчивые рекомендации и правильные пропорции необходимых продуктов. Уха – лучшие рецепты вкусного супа в домашних условиях Уха – рецепт традиционного русского первого блюда, известного своей полезностью, питательностью и простотой. Уникальное ароматное горячее, не имеющее аналогов в мировой кулинарии, богато вкусом, демократично в отношении компонентов и в последнее время особо популярно при выборе рыбных яств.

Источник: https://womanadvice.ru/solyanka-s-kolbasoy-uproshchennyy-recept-sytnogo-blyuda

Готовим самую вкусную солянку с колбасой

Как сварить солянку суп простой рецепт из колбасы

Солянкой принято называть суп на мясном, рыбном или грибном бульоне. Это блюдо исконно русское. Его основа имеет кисло-солено-острый вкус. Рецепт солянки с колбасой и другими ингредиентами предполагает наличие соленых огурцов, лимона, каперсов, маслин, оливок, капусты, томатов в своем составе. Она содержит компоненты щей и рассольника.

В настоящее время осталась старинная улица в Москве с названием легендарного супа, а в природе встречается такая трава. Но происхождение блюда не связывают ни с одним, ни с другим. Вообще, это вопрос спорный.

Существует предположение, что предок солянки рассольник. Но современное блюдо очень густое и жирное.

Мнение народа и лингвистов

Кто-то считает, что настоящее название блюда «селянка». А произошло оно от слова «сельский». Как готовить солянку с колбасой в селах тогда не знали, зато там варили подобные супы из говядины, свинины или курятины.

А вот большинство лингвистов объясняют название тем, что вкус супа соленый, в составе его есть маслины и каперсы. На вкус это был жирный густой суп, который считали первым и вторым блюдом.

Приготовление его обходилось сравнительно дешево.

Мнение историков

Одни историки рассказывают о том, что название «селянка» встречается в произведениях художественной литературы XIX века. А второе название супа появилось уже в ХХ веке.

На столе блюдо появилось намного раньше, чем в литературе. Уже в XVIII веке суп готовили бедняки. Аристократы считали слишком простым блюдо, чтобы поставить его на свой стол.

Другие историки заявляют, что солянка всегда оставалась собой и не имела никаких других названий. В ее состав входили солености, от чего произошло название.

Сейчас солянка востребована в ресторанах. Там знают, как варить солянку с колбасой, грибами или рыбой. Существует выбор на любой вкус. Многие иностранцы считают ее исключительно русским традиционным блюдом.

Наиболее популярна мясная, грибная и рыбная солянка

Разновидности солянки

В современной кулинарии разделяют блюдо на три вида: рыбная, грибная, мясная. Первый вариант упоминали книги 18 столетия. Готовили солянку рыбную из судака и осетровых. Сейчас рыбный суп стал намного разнообразнее. Туда добавляют морскую и океаническую рыбу. В ресторанах можно заказать блюдо с тунцом, ставридой, скумбрией, белугой, зубаткой, палтусом.

Классический рецепт из рыбы

Выберите рыбу осетровых пород, нарежьте ее по 3-4 куска на 1 порцию. Филе судака нарежьте с расчетом по 1-2 куска на порцию. Положите рыбу в кипящую воду. Добавьте туда лавровый лист, перец. Положите гарнир в бульон.

Нарежьте мелко лук, натрите морковь обжарьте все на сковороде. Используйте сливочное масло. Не более 30 г. В зажарку добавляйте мелко порезанные соленые огурцы. Хрящи варите отдельно до готовности. Их вместе с томатным пюре нужно добавить в конце приготовления в кастрюлю.

Когда блюдо готово, на тарелку положите несколько долек лимона, зелень, пару маслин. Налейте суп, положите ложку жирной сметаны. Если у вас привередливые или капризные гости, то подавайте все это отдельно.

Во время приготовления следите, чтобы не было перерывов. Бульон до конца приготовления должен оставаться горячим.

Для рецепта можно использовать рыбу:

  • судак — 120 г;
  • стерлядь — 130 г;
  • белуга — 130 г;
  • головизна — 75 г.

Грибная солянка

Грибная солянка отличается тем, что варить ее можно, расширяя компоненты по собственному вкусу, как и в случае солянки с колбасой. В основной состав грибного супа должны входить грибы, капуста, лук, картофель, оливки, соленые огурцы, томатная паста.

К вышеперечисленным ингредиентам можно добавить чеснок, лавровый лист, гвоздику, кориандр, укроп, молотый черный перец, зелень.

Особенности приготовления

Зажарка должна готовиться на сливочном масле. Картофель варится неочищенным в отдельной кастрюле. Грибы нужно хорошо промыть, проварить с лавровым листом и специями не менее 20 минут.

Капуста и лук мелко шинкуются. Обжаривается все в сотейнике, начиная с лука. Затем оба ингредиента тушатся около 20 минут. После этого овощи кладут в бульон с грибами. Туда же отправляются оливки и соленые огурцы, нарезанные кружочками. Заправляется суп томатной пастой. При желании можно добавить огуречный рассол.

Картофель разрезается перед подачей супа на стол и кладется в тарелку. Сметана для грибной солянки подается отдельно.

Далее рассмотрим, как готовить мясную солянку и с колбасой.

Мясная солянка

Этот суп особенно был популярен в советских столовых. В качестве ингредиентов использовали курицу, говядину, сало. Но современный рецепт солянки сборной встречается с вареной или копченой колбасой.

Приготовьте 400 г говядины, сварите на ней бульон. Далее подберите 300 г мясных изделий разного типа, по 50 г каждый. Чем больше вы найдите мяса или колбасы, тем вкуснее получится суп. Приветствуются копчености. Они наполнят солянку приятным ароматом и добавят пикантности вкусу.

Далее порежьте мелкими кусочками 2-3 соленых огурчика, пару луковиц, морковь. Все обжарьте. Добавьте томатную пасту, тушите на медленном огне. Затем отправьте в бульон. Спустя 3 минуты добавьте в кастрюлю порезанные мелко маслины.

По желанию их можно обжарить вместе с овощами. Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить рассол от оливок и соленых огурцов.

 Солянка сборная с колбасой наливается в тарелку, где предварительно выкладывается ломтик лимона, маслина и ложка сметаны.

Каким должен быть вкус солянки

Густой мясной суп отличается характерным вкусом и ярко выраженным пряным ароматом. В основе такого блюда всегда лежит концентрированный бульон. Солянку сборную с колбасой можно отличить по высокой жирности, кисло-солено-острому привкусу. Она должна быть полна пряностями: укроп, лук, чеснок, петрушка, перец.

Очередность выкладывания ингредиентов также может повлиять на вкус. Поэтому соблюдать точность рецепта солянки с колбасой так важно.

Польза солянки

Если говорить о грибной, мясной и рыбной солянке, то нужно отметить, что подобное блюдо весьма полезно. Там много витамина С, который содержит капуста, лимон. Рыба, грибы и мясо ценятся за высокое содержание белка. А зелень полна антиоксидантами и пектином.

Приготовьте полезную мясную солянку с качественной натуральной колбасой. На 4 взрослых порции понадобится 500 г говядины или телятины, сосиски или вареная колбаса высшего сорта, почки телячьи, язык, лук, томатное пюре, соленые огурцы, каперсы, маслины, сливочное масло, зелень, лавровый лист, перец.

Сначала отварите бульон и процедите его. Лук нашинкуйте мелко и пассеруйте на сковороде. Затем добавьте к нему томатное пюре и немного бульона. Тушится лук не более 5 минут. В это время порежьте мелкими кубиками огурцы.

Сосиски и вареное мясо порежьте тонкими ломтиками. Отправьте все в кастрюлю с бульоном. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Варится все вместе не более 10 минут.

Этот рецепт приготовления солянки с колбасой был получен случайным образом. Чужие эксперименты вышли нам прекрасным блюдом к столу. Такую солянку можно готовить на праздник или для себя.

Техника и особенности приготовления

Для тех, кто только учится готовить суп солянку с колбасой, разработаны несколько правил, которые помогут сохранить изысканный вкус блюда.

  1. Приготовление нужно начинать с лука. Его следует вымыть и просушить. Затем очень мелко нашинковать. Запрещается оставлять очищенный или порезанный лук на длительное время. После шинковки, приготовление овоща должно быть незамедлительным.
  2. Пассеровка томатной пасты или томатного пюре должна проходить на слабом огне. Если вы используете кусочки помидоров, то их следует предварительно очистить от кожуры.
  3. Добавлять специи следует за 5 минут до конца приготовления. Не раньше! Если бросить их заранее, пропадет приятный аромат, которым так славится суп.
  4. Рецепт солянки сборной с колбасой или грибами предполагает наличие качественных огурцов. Это значит, что мякоть их должна быть плотной. Хороший огурчик обладает приятным хрустом. Семена огурцов удаляются, нарезается овощ поперек.
  5. Следите за качеством бульона. Рассчитывайте количество ингредиентов так, чтобы в процессе больше не приходилось доливать воду, иначе исказится утонченный вкус супа.

Как приготовить солянку с колбасой, грибами или рыбой теперь понятно каждому. Консистенцию блюда вы можете определить самостоятельно по своим предпочтениям и вкусовым интересам. Готовить можно как жидкие, так и густые солянки.

Теперь после каждого праздника вам не придется думать о том, как же доесть остатки колбасок. Экспериментируйте с блюдами. Попробуйте приготовить суп исключительно из копченых колбасок, прожарьте немного оливок и огурцов. Это наполнит ваше блюдо неповторимостью и индивидуальностью.

Наслаждайтесь изысканным вкусом. Почувствуйте приятный аромат, которого нет ни у одного другого супа. А самое приятное, что можно создать любой вариант солянки самостоятельно.

Источник: http://uplady.ru/kulinariya/pervye-blyuda/recept-solyanki-s-kolbasoj.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.