Классический рецепт вина из черной смородины

Содержание

Домашние вина из черной и красной смородины

Классический рецепт вина из черной смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление:

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Вино из черной смородины через 3 месяца выдержки

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление:

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Вино из красной смородины через 3 месяца выдержки

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Источник: https://alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html

Домашнее вино из черной смородины

Классический рецепт вина из черной смородины

Пошаговые рецепты приготовления домашнего вина из черной смородины: классический, простой, полусладкое вино, десертное, домашнее столовое из черной смородины и малины, на винных дрожжах, в скороварке

2018-08-02 Ирина Наумова

В 100 граммах готового блюда

Белков

0

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

20

(гр)

20 гр.

среднее

Калорий

80

(Ккал)

80 ккал.

низкое

Кто хоть раз пробовал домашнее вино, скорее всего станет его настоящим ценителем. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим рецепты приготовления вина из черной смородины в домашних условиях. Ягода растет практически на каждом приусадебном участке. Мы расскажем, как соблюсти правильные пропорции, выдержать и настоять вино, как положено. Конечный результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты:

  • десять кг черн смородины;
  • пятнадцать л воды;
  • пять кг сахарного песка.

Пошаговый рецепт домашнего вина из черной смородины

Шаг 1:

Переберите и черную смородину от сора, не мойте, иначе вы смоете нужные для брожения бактерии.

Шаг 2:

Берем скалку, толкушку и давим ягоды. Это можно сделать и руками – как вам удобней. В конечном итоге получается кашица, в которой нет целых ягод.

Шаг 3:

Теперь вам понадобится специальный водяной градусник. Нагрейте воду до 25-30 С, засыпьте два с половиной килограмма сахара и растворите его, перемешивая.

Шаг 4:

В большую кастрюлю складываем полученную мезгу из сока и мякоти. Вливаем сладкий сахарный сироп и перемешиваем.

Очень важно: не наполняйте кастрюлю больше, чем на две трети. Во время брожения виноматериал может выплеснуться. Можете использовать сразу несколько емкостей.

Шаг 5:

Накройте кастрюлю марлей, сложенной дважды и поставьте в темное место. Температура в помещении не должна превышать 19-25 С. Выдерживаем виноматериал в течение четырех дней, несколько раз в сутки перемешиваем сусло, чтобы оно не закисло.

Шаг 6:

Когда вы отметили первые признаки брожения, сливаем жидкость в стеклянную тару. Мякоть черной смородины отжимаем. Насыпьте еще половину килограмму сахара. Размешайте.

Важно: наполняем стеклянную тару лишь на 75%.

Шаг 7:

Установите гидрозатвор. Также вы можете использовать обычную резиновую перчатку. Проткните пальчик и натяните на горлышко тары.

Оставляем все на полтора месяца.

Шаг 8:

Через пять дней от начала настаивания насыпьте килограмм сахарного песка и перемешайте. Через пять дней повторяем действия снова.

Шаг 9:

Как только вы увидите, что перчатка вздулась, значит, брожение окончено. Также его окончание можно определить по осадку на дне и осветлению сусла.

Шаг 10:

Слейте вино, избавляясь от осадка. Попробуйте на вкус. Теперь вино должно созреть. Наполняем стеклянную тару до самых краев, закрываем пробками или крышками.

Оставляем в прохладном подвале на дав месяца.

Один раз в несколько недель, сливайте вино с садка через трубочку. Выполняем действия, когда осадок достигнет 3-5 см.

К концу созревания осадка почти не останется. Когда его не будет вовсе – домашнее вино из черной смородины готово. Разливайте по бутылкам для длительного хранения. Храните напиток не более трех лет. Примерная крепость составим 10-12 %.

На заметку: если вы хотите сделать вино послаще, добавьте больше сахарного песка. Для более крепкого вина добавьте воду или спирт, примерно 5-8% от общего объема приготовленного вина. Вводим после окончания брожения. Это касается и дополнительного сахара, и спирта.

Этот рецепт отличается простотой в подготовке всего необходимого для вкусного домашнего вина. Конечно, процесс брожения и настаивания никто не отменял. Зато простота варианта подойдет тем, кто готовит вино из черной смородины первый раз.

Ингредиенты:

  • пять кг черн смородины;
  • семь л воды;
  • три кг сахара.

Как быстро приготовить домашнее вино из черной смородины

Шаг 1:

Немного подогрейте воду и растворите в ней половину подготовленного сахарного песка. Ягоды переберите и разомните толкушкой в кашу.

Шаг 2:

Смешиваем ягодную кашу и сладкий сироп. Выбирайте емкость с широким горлом достаточно большого объема, что при брожении ничего не выплескивалось. Не берем пластиковую или металлическую тару – вино, сусло и ягодный сок вбирают в себя запахи, от которых не избавиться.

Шаг 3:

Накрываем емкость марлечкой и оставляем на 3-4 дня в темном и теплом месте. Если у вас есть градусник, проверьте. Чтобы на нем было примерно +20-23 С.

Один раз в двое суток перемешиваем прямо руками или деревянной лопаткой.

Шаг 4:

Как только появится характерный для брожения запах и пузырьки газа, слейте сусло от осадка через трубочку.

То, что осталось от ягод, отжимаем. В соке размешиваем вторую половину сахара и снова заливаем все в стеклянную бутылку.

Шаг 5:

Наденьте медицинскую перчатку на горлышко тары, палец проткните. Оставляем тару в темном и теплом месте на один месяц.

Раз в неделю перемешивайте. Если жидкость получается слишком кислой, насыпьте еще 250-300 гр сахара.

Шаг 6:

В самом конце вино сцеживают от осадка и оставляют еще на два месяца в прохладное место. Когда перчатка будет ненадутой, вино стало станет светлее, а на дне образуется осадок.

Снова сцеживаем от осадка, разливаем по более маленьким бутылкам и плотно закупориваем. Теперь домашнее вино из черной смородины отправляется на длительно хранение в погреб.

Очень простой и понятной вариант сладкого домашнего вина. Добавим еще немного изюма, чтобы дополнить вкус. Обойдемся без дрожжей, на свежесобранных ягодах имеются бактерии.

Ингредиенты:

  • пять кг черн смородины;
  • три с полов кг сахара;
  • семь л воды;
  • сто гр изюма.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смородину переберите, но не мойте. Ее нужно растереть до состояния кашицы толкушкой или руками.

Шаг 2:

Растворяем в трех с половиной литрах воды полтора килограмма сахара. Насыпаем изюм, черную смородину и размешиваем.

Оставляем для брожения на три дня. Только прикройте емкость марлей, чтобы в жидкость ничего не попало.

Шаг 3:

Отжимаем мезгу, сам сок сливаем в стеклянную тару для брожения. Мезгу заливаем еще раз сладким сахарным сиропом – оставьте на три дня, потом соедините обе жидкости в одну.

Шаг 4:

Через пять дней сливаем через трубочку граненый стакан сусла. В нем растворяем оставшийся сахарный песок и влейте обратно в стеклянную тару.

Шаг 5:

Когда процесс брожения будет завершен, перестанет образовываться газ, проявится осадок, вино настаиваем в прохладном месте. Тару плотно закройте.

Когда вино станет светлее, отфильтруйте его от осадка и разлейте по стеклянным бутылкам для долгого хранения.

Это десертное вино получается примерно 12-14% крепости. Рецепт тоже довольно простой, главное заранее подготовить тару для брожения, хранения, трубочки и резиновые перчатки – стандартный набор для приготовления домашнего вина.

Ингредиенты:

  • пять кг черн смородины;
  • два кг сахара;
  • два л воды;
  • сто пятьдесят мл винной закваски.

Как приготовить

Шаг 1:

Поскольку мы используем готовую винную закваску, черную смородину не только перебираем, но и промываем. Разложите ягоды на чистой ткани и дайте им просохнуть.

Шаг 2:

Сложите ягоды в большую емкость и раздавите до состояния кашицы. Влейте закваску и перемешайте.

Шаг 3:

Сварим сладкий сироп из воды и сахара. Остужаем до 30 С, температуру измеряем специальным градусником.

Залейте емкость с черной смородиной и закваской, оставьте в теплом месте. Накройте емкость марлей, сложенной дважды.

Шаг 4:

В течение двух суток настаиваем, периодически перемешивая массу. Затем пропустите через винтовой пресс. Нам нужно хорошенько отжать мезгу, а сок использовать.

Шаг 5:

Переливаем в большую стеклянную емкость для брожения. Надеваем резиновую перчатку с проколотым пальцем или устанавливаем гидрозатвор.

Шаг 6:

Когда процесс брожения закончится, а вино станет светлее – слейте сок от осадка. Дважды отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Плотно закрываем пробками или крышками, убираем на хранение.

Интересный вариант вкусного домашнего столового вина. На этот раз используем не только черную смородину, но и малину.

Ингредиенты:

  • два кг малины;
  • два кг черн смородины;
  • четыре кг сахара;
  • вода – сколько уйдет.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чтобы сохранить природные дрожжи на малине и смородине, не мойте ягоды. Переберите и отсортируйте.

Шаг 2:

Сначала засыпаем малину в стерильную стеклянную бутыль. Насыпаем сверху один килограмм сахара и ставим в теплое место так, чтобы солнечные лучи попадали на бутыль. Выдерживаем малиновую закваску пять дней.

Шаг 3:

Через указанное время насыпаем в эту же бутыль перебранную черную смородину. Предварительно разомните ее в кашицу удобным вам способом.

Шаг 4:

Насыпаем еще один килограмм сахарного песка. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков бутыля.

Оставшееся место заполнится в процесс брожения.

Шаг 5:

Чтобы приготовить сусло, перемешайте содержимое бутыля и наденьте перчатку или гидрозатвор. Ставим в доступное для солнца место на две недели.

Шаг 6:

Через указанное время снимаем перчатку или затвор, насыпаем два килограмма сахара и перемешиваем.

Прикройте снова и оставляем бродить.

Шаг 7:

Когда брожение будет закончено, приступаем к фильтрации. Сливаем все через сложенную дважды марлю, снова переливаем в большую бутыль. Ставим на солнечное место еще на два-три дня.

При этом перчатку или затвор не надеваем.

Шаг 8:

Через три на дне бутыля вы увидите осадок. Освобождаем от него вино через трубочку.

Повторяем действия раз в три дня, пока не избавится от осадка полностью.

Дважды процеживаем домашнее вино из черной смородины, разливаем по чистым бутылкам, убираем в прохладное место на три месяца для полного созревания.

Вариант 6: Домашнее вино из черной смородины на дрожжах

На этот раз мы приготовим домашнее вино с использованием винных дрожжей. Рецепт довольно простой, главное следовать всем пропорциям и указанным действиями.

Ингредиенты:

  • семь кг черн смородины;
  • девять кг сахара;
  • до 25 л воды для сусла;
  • упаковка винных дрожжей;
  • подкормка для дрожжей по инструкции.

Как приготовить

Шаг 1:

Хорошенько переберите от сора черную смородину. Хорошенько промойте, и переложите в емкость. Сделайте из ягод пюре с помощью толкушки, миксера или рук.

Шаг 2:

Растворите половину сахарного песка в горячей воде. Затем остудите до 21-24 С и залейте в ягодное пюре.

Шаг 3:

Вводим винные дрожжи, подкормку, как указано на упаковке дрожжей. Размешиваем и накрываем марлей на семь дней в тепле.

Каждый день перемешивайте мезгу лопаткой.

Шаг 4:

Процедите сусло, отожмите мезгу. Полученную жидкость переливаем в стеклянный бутыль, насыпаем вторую половину сахарного песка.

Перемешайте и наденьте перчатку или гидрозатвор.

Шаг 5:

Брожение длится около двух-трех недель. Когда перчатка сдуется, а на дне бутыля вы увидите осадок – слейте, процеживая, вино в другую чистую тару. Снова ставим гидрозатвор и ставим в прохладное место.

Настаиваем два-три месяца, раз в месяц сливайте осадок. В конце процесса разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и оставьте на хранение. Где-то через год вкус будет просто потрясающим, а через 3-4 года еще лучше.

Вариант 7: Домашнее вино из черной смородины в скороварке

Если для приготовления домашнего вина использовать скороварку, вы быстрее получить ягодный сок. Но сам напиток станет немного другим, чем-то напоминающим портвейн. Получается сладкое и плотное вино.

Ингредиенты:

  • два кг черн смородины;
  • один кг черн изюма;
  • два с полов кг бананов;
  • два с полов кг сахара;
  • три ч л пектинового фермента;
  • три ч л лимон кислоты;
  • три таблетки Campden;
  • 11 л воды;
  • шесть ч л подкормки для дрожжей;
  • винные дрожжи – по инструкции.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вскипятите три литры воды. Почистите бананы и нарежьте кружочками на один сантиметр шириной.

Шаг 2:

Складываем в скороварку перебранную черную смородину, изюм и кружочки бананов. Влейте кипяток, закройте крышку и доведите давление до 0,98 Атм или 1,03 Бар.

Томим три минуты, затем снимаем с огня и полностью остужаем.

Шаг 3:

Вливаем приготовленный сок вместе с осадком в бутыль. Насыпьте сахар и перемешайте.

Влейте оставшуюся воду и снова перемещайте.

Шаг 5:

Добавляем лимонную кислоты, и раздавленные таблетки Campden. Вводим половину подкормки для дрожжей и размешиваем.

Шаг 6:

Через двенадцать часов, вводим пектиновый фермент, размешиваем и ждем еще половину суток. Насыпаем дрожжи, размешиваем и ставим в теплое место, накрыв марлей.

Шаг 7:

Трое суток перемешиваем сусло дважды в день. Затем процеживаем в новую стеклянную бутыль. Насыпаем половину оставшегося сахара и подкормки для дрожжей.

Размешиваем и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем тару в прохладное место. Через тридцать дней убираем осадок. Снова оставляем на столько же времени. Когда осадок перестанет появляться, ставим в холодильник на пять дней.

Можете еще подсластить, перемешать и снова поставить гидрозатвор. Выдерживаем от полугода в прохладном месте. Затем разливайте по бутылкам. Можете уже пробовать или хранить. Такое вино можно хранить до шести лет.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/napitki/domashnee_vino/domashnee-vino-iz-chernoj-smorodiny/

Рецепт вкусного и полезного вина из черной смородины

Классический рецепт вина из черной смородины

Довольно часто на садовых участках находится много смородиновых кустов. Как правило, каждый куст дает довольно обильный урожай. Заготовив варение вдоволь, и заморозив часть черной смородины, встает вопрос, что делать с оставшейся ягодой?

Лучшее решение — это приготовить вино домашнее, полезное и вкусное.

Любители домашнего виноделия очень ценят такие ягоды как смородина. Ягода достаточно доступна, имеет приятный вкус. Прекрасно подходит для приготовления домашнего винного напитка.

Домашнее вино из черной смородины — вкусное и полезное!

Домашнее вино из черной смородины имеет особую популярность. Любители терпкого вкуса предпочитают именно этот ингредиент. Можно так же разбавить вино другой ягодой, например, добавить черноплодку, клубнику, малину. Таким способом  можно смягчить вкус вина. Интересный вкус имеет вино из белой смородины.

Существует большое разнообразие рецептов  о том, как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях. Новичкам не стоит сразу углубляться и усложнять процессы приготовления.

Полезные свойства и качества

Черная смородина содержит большое количество витамина С.  Вино, приготовленное из смородины, не теряет витаминных свойств.

Основные достоинства ягоды

  • большое содержание различных витаминов и минералов;
  • является природным антиоксидантом;
  • благотворно влияет на сосуды, укрепляя и делая их эластичнее;
  • укрепляет иммунные силы организма;
  • приготовленное вино сохраняет все полезные свойства;
  • самодельное вино из черной смородины натурально, не содержит различных примесей и красителей.

Общие рекомендации по приготовлению вина

Черная смородина имеет множество преимуществ. Довольно распространенное растение неприхотливое в уходе. Приготовить домашнее вино из смородины не займет огромных усилий. Но и как у каждого рецепта есть свои секреты и тонкости.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях?

  1. Ягоды собираются только спелые. Убирается весь лишний мусор.
  2. Важно знать, что ягоды не промываются перед приготовлением вина. В этом случае отпадет необходимость добавлять обычные дрожжи.

    Напиток, приготовленный из «своих» дрожжей имеет неповторимый вкус.

  3. Вино из черной смородины требует добавления воды и сахара. Ягода не содержит необходимое количество сахара и не способна выделить нужный объем сока.

  4. Использование алюминиевой посуды строго запрещено. Для приготовления лучше использовать посуду из стекла или эмалированную, но без сколов и трещин.

Стоит ответственно и внимательно подойти к приготовлению вина.

  Несоблюдение основных правил виноделия влечет собой не только приобретение плохих вкусовых качеств вина, но и могу образоваться различные вредные вещества.

Процесс приготовления домашнего вина

Существуют  множество рецептов вина из черной смородины в домашних условиях. Если нравиться сухое вино, нужно положить сахара меньше нормы. А если подсластить побольше положенной нормы, то получится замечательный ликер.

Приготовление вина это достаточно кропотливая работа. Стоит запастись терпением заранее. Для начала лучше попробовать простой рецепт.

Традиционная стандартная рецептура

Ингредиенты:

  • черная смородина 10 кг;
  • сахар 5 кг;
  • вода 15 литров.

Рецепт вина из черной смородины заключается в следующих стадиях

  1. Первая стадия состоит в измельчении ягод. Смородину промывать нельзя, иначе смоется налет. Поверхностные бактерии позволяют образовываться дрожжам, и вино начинает бродить. Ягоды растереть нужно качественно, раздавить каждую ягодку. Можно это сделать руками (лучше в перчатках). Некоторые предпочитают миксер или скалку. Важно не допустить соприкасания ягоды с алюминием.
  2. Воду следует нагреть до 40◦С. Добавить в теплую воду половину порции сахара, помешивая до полного растворения. Получится сахарный сироп.
  3. Соединяем пюре из ягод с сиропом. Сироп не должен быть горячим. Оптимальная температура 25◦С. Нужно учесть, что емкость должна быть больше ягодного сусла примерно в 1,5 раза. В период брожения ягодная масса будет подниматься и значительно увеличится в объемах.
  4. Теперь нужно прикрыть емкость тканым материалом или марлей. Сырье необходимо поставить в темное место. Оптимальная температура в этот период составляет 20-24◦С. В течение 3-4 суток сусло лишь необходимо помешивать 2 раза в день. В противном случае масса просто прокиснет.
  5. На 4-5 сутки брожение видно очевидно, наблюдается вспенивание и кисловатый запах. Заранее необходимо подготовить стеклянную бутыль. Она должна быть очень хорошо вымыта и просушена. Аккуратно переливается жидкая часть винного сусла.
  6. Оставшийся жмых тщательно отжимается с помощью марли или пресса и больше он не нужен. Получившуюся отфильтрованную жидкость смешивают с 500гр сахара и добавляют в общую емкость. Полученную жидкость рекомендуется попробовать на вкус. При желании можно добавить еще 50-150 грамм сахара (в виде сиропа, как было написано ранее).
  7. Емкость для продолжения брожения заполняется не более чем на 75%. Это очень важно! В этот период будет образовываться не только пена, но и углекислый газ.
  8. На горлышко бутыли одевается медицинская перчатка. В одном из пальчика делается маленькая дырочка. Перчатка будет надуваться, по мере образования углекислого газа. Так можно следить за правильностью бродильного процесса. В отверстие будут отходить лишние газы.

Используем гидрозатвор

Но лучше конечно сделать гидрозатвор.

  1. Затем бутыль помещается в помещение с температурой в среднем 23◦С. Вино готовиться на этом этапе от месяца до полутора.
  2. Через 5 дней после закрытия емкости следует слить винную жидкость в размере до 1 литра в отдельную тару и тщательно размешать с 1 кг сахара. После того, как сахар раствориться, полученную жидкость в общую бутыль. По истечению 5 дней процедуру нужно повторить, добавив последнюю порцию сахара.

Важно учитывать, что если по истечению 50 дней вино продолжает бродить, то оно аккуратно, через трубочку переливается в аналогичную емкость и продолжает бродить в тех же условиях, но ужу без сусла (осадка). В противном случае вино из черной смородины будет заметно горчить.

Заключительный этап приготовления

После того, как перчатка сдулась, а сусло слало заметно светлым, необходимо перелить вино. Проводить такие манипуляции лучше всего при помощи трубочки от капельницы.

После того, как получилась красивое красное вино стоит попробовать на вкус. Некоторые предпочитают еще добавить сахар, другие добавляют спирт или водку. Вино в таком случае хранится без проблем и дольше, но и на вкус значительно жестче.

Некоторые виноделы предпочитают заполнить бутыль до отказа, установить снова гидрозатвор, поставить емкость в темное прохладное место сроком до 2 месяцев. Другие закрывают просто пробкой.

Начинающим виноделам лучше использовать гидрозатвор, так как новичку трудно определить на данном этапе, полностью ли закончился период брожения.

Если под пробкой вино будет продолжать бродить, емкость просто взорвется.

Через три недели вино фильтруется через трубочку.  Затем фильтрование проводится по мере возникновения осадка. Как только осадок перестанет образовываться, вино разливается по бутылкам и плотно закрывается крышками. Бутылки использовать следует исключительно  из стекла. Использование пластмассы не приемлемо.

Рецепт домашнего вина из смородины можно подстраивать под свой вкус. Но экспериментировать лучше уже, когда есть некий опыт в домашнем виноделии.

Хранится  домашнее вино в темном прохладном месте в течение 2-3 лет, если не пренебрегать всеми правилами приготовления и хранения.

Черная смородина не теряет свои полезные качества и в морозильной камере. Поэтому если весной обнаруживаются остатки смородины в морозилке, то можно приготовить вино и из замороженной смородины. А вот красную смородину используют редко и только в смеси с другими ягодами, так как она не обладает сильным ароматом и вкусом.

Рецепт из замороженной смородины

Следует знать, как приготовить, в данном случае. Процесс приготовления, достаточно аналогичен предыдущему. Но при размораживании, ягоды не обладают теми природными дрожжевыми бактериями. Необходимо добавить либо дрожжи, либо горсточку изюма.

На 1 кг черной смородины берется 500 мл воды и сахар 500 грамм

  • ягоды размораживаются и измельчаются при помощи блендера или мясорубки;
  • добавляется в пюре вода;
  • перемешать ягодную массу с сахаром, можно использовать больше сахара, но нужно учитывать, что вино будет в этом случае более крепким;
  • добавить большую горстку изюма, мыть изюм нельзя (он имеет винные дрожжи);
  • жидкость ставиться в темное теплое место, примерно на неделю, но не больше;
  • после процеживается жидкость;
  • вино перелить в 3 литровые банки, надеть резиновые медицинские перчатки, предварительно проделав маленькое отверстие;
  • вино в таком виде должно находиться в предыдущих условиях еще 3-4 недели.

Смородиновое домашнее вино считается готовым, как только жидкость станет чистого, не мутного красного оттенка.

Великолепное вино получается и из других домашних ягод. Отменное вино можно приготовить из винограда. Нужно только использовать винные сорта.

Виноградные красные вины приготавливаются из сортов Веста, Альфа, Сабо, Изабелла и другие.

Для белого виноградного вина применяют такие сорта, как Аврора Магарача, Зигеребе, Мускат Одесский, сорта серии Шардоне.

В любом случае, какую ли ягоду не выбрать для домашнего виноделия, плюсы достаточно очевидны.

Это и замечательный вкус и разнообразие. Доступное натуральное сырье, которое каждый год под рукой в необходимом количестве.

Главное натуральность, безопасность и лечебные свойства домашнего винного напитка.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-chernoj-smorodiny.html

Вино из черной смородины в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Классический рецепт вина из черной смородины

Вино из черной смородины является одним из самых вкусных и ароматных алкогольных напитков. Мало кто откажется отведать бокал смородинового вина, его божественный аромат и приятный вкус просто завораживает. Напиток получается еще ароматнее, если ягоды смешать с малиной или яблоками.

При достаточной выдержке в домашних условиях, вино из черной смородины имеет легкие ореховые и фруктовые нотки.В вино из черной смородины добавляют  дрожжи и сахарный песок, чтобы ускорить процесс брожения.

Для получения ярких фруктовых ноток, виноделы смешивают смородину с другими фруктами или ягодами, а чтобы сделать продукт более крепким, можно использовать спирт и водку.

Вино из черной смородины с виноградом

Благодаря такому сочетанию, напиток получается не слишком крепким, но при этом очень ароматным, насыщенным и мягким. Виноград придает легкие фруктовые нотки вкусу готового вина.

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 500 грамм;
  • смородины черноплодная — 10 кг;
  • виноград красный — 5 кг.

Этапы приготовления:

Через соковыжималку пропускаем сначала ягоды смородины, а затем винограда.

Виноградный сок прогреваем на плите до 30 градусов. В него насыпаем 500 граммов сахара и сразу вливаем сок из смородины.

Подготовленный продукт переливаем в банку объемом 5 литров и закрываем гидрозатвором.

В таком виде отправляем будущее вино на десять суток в помещение с температурой 22-25 градусов, чтобы оно начало бродить. Температура в помещении должна быть не ниже 22 градусов.

Готовый напиток фильтруем, после чего переливаем в стерилизованные бутылки и убираем на хранение.

Совет! Следует дать вину по этому простому рецепту немного настояться, чтобы оно получилось более ароматным и насыщенным.

Вино из черной смородины «Ароматное»

Это классический рецепт приготовления вина, в котором мы будем использовать только ягоды черной смородины без добавок. По желанию во время приготовления в напиток можно добавить несколько листьев смородины для аромата.

Ингредиенты:

  • смородины черноплодная — 5 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • вода очищенная — 5 литров.

Этапы приготовления:

  1. Ягоды смородины перебираем, после чего измельчаем с помощью блендера.
  2. Готовим сироп, для него воду подогреваем до 30 градусов и смешиваем с одним килограммом сахара.
  3. Ягодное пюре перекладываем в банку большого объема, затем заливаем сахарным сиропом и перемешиваем.
  4. На горлышко надеваем марлю и закрепляем ее резинкой, оставляем будущее вино на трое суток в темном месте.
  5. Массу перемешиваем не менее одного раза в сутки.
  6. Когда начнется процесс брожения, напиток процеживают через марлю, из остатков ягод выжимают сок.
  7. Переливаем жидкость в чистый бутыль (наполняем банку только на 2/3 объема).
  8. На горлышко надеваем резиновую перчатку.
  9. Оставляем сок бродить при температуре 25 градусов.
  10. Процесс приготовления вина может занять от 20 до 45 суток.
  11. Через 10 дней в напиток добавляем еще 500 граммов сахара.
  12. Как только процесс брожения будет завершен, молодое вино сливаем через трубочку, не затрагивая осадок.
  13. Если есть необходимость, добавляем сахарный песок.
  14. Снова на банку устанавливаем гидрозатвор, отправляем напиток в прохладное место на два месяца.
  15. Раз в месяц сливаем винный продукт, чтобы устранить осадок.
  16. Затем переливаем в бутылки и храним в камере холодильника.

Важно! Вино из черной смородины может храниться в домашних условиях не более двух лет.

Вино из черной смородины «Крепкое»

Чтобы ускорить процесс приготовления алкогольного напитка, можно добавить в него сухие дрожжи. Напиток с такой добавкой получается более крепким, а черная смородина придает ему насыщенный оттенок.

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 4 стакана;
  • дрожжи сухие — 1 пачка;
  • сок из смородины — 4 литра.

Этапы приготовления:

  1. Для приготовления вина из черной смородины в домашних условиях, ягоды измельчаем блендером, не промывая в воде.
  2. Из полученной массы отжимаем сок с помощью марли.
  3. Смешиваем напиток из смородины с сахаром, добавляем в него дрожжи и перемешиваем.
  4. Переливаем будущее вино в банку, надеваем на тару перчатку и оставляем в таком виде на шесть недель в темном месте.

Когда алкоголь настоится, его осторожно сливают в чистую банку и закрывают крышкой. Оставляют в прохладном месте еще на пару месяцев, а затем разливают в стерилизованные бутылки.

Вино из черной смородины классическое

Напиток, приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, получается ароматным с приятной терпкой ноткой. Но стоит помнить о том, что длительность хранения вина из смородины не должна превышать 16 месяцев.

Ингредиенты:

  • ягоды смородины — 2 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • вода очищенная — 3 литра.

Этапы приготовления:

  1. Ягоды сортируем, складываем их в миску и мнем с помощью толкушки, чтобы превратить в пюре.
  2. Воду подогреваем, добавляем в нее половину килограмма сахара.
  3. Полученным сиропом заливаем ягодную массу.
  4. Емкость накрываем марлей, сложенной в три слоя.
  5. Оставляем настаиваться на десять суток в темном месте.
  6. В первые семь дней мезгу сбиваем лопаткой, чтобы она утонула.
  7. На восьмые сутки «шапку» из ягод убираем с поверхности напитка.
  8. Сок процеживаем и переливаем в чистую тару.
  9. В сусло всыпаем еще половину килограмма сахара. На банки надеваем гидрозатвор, оставляем вино в темном месте на две недели.
  10. Каждые шесть суток проверяем напиток на сладость, если сахара недостаточно, то добавляем его по вкусу.
  11. Когда на дне образуется осадок, фильтруем винный напиток. Оставляем продукт для брожения еще на 3-4 месяца.
  12. Каждые 20 дней производим фильтрацию, чтобы убрать осадок. Спустя 3-4 месяца вино разливаем в бутылки.

Вино из черной смородины с яблоками

Напиток по этому простому рецепту получается терпким и ароматным, в нем преобладают насыщенные фруктовые нотки.

Ингредиенты:

  • свежевыжатый яблочный сок — 2 литра;
  • винная закваска — 50 мл;
  • водка — 500 мл;
  • ягоды черной смородины — 2,5 кг;
  • сахарный песок — 400 грамм.

Этапы приготовления:

  1. Смородину перебираем, удаляем веточки и листья. Разминаем ягоды и добавляем к ним 200 грамм сахарного песка.
  2. Настаиваем в течение двух суток. Из яблок выжимаем сок, смешиваем его с ягодным пюре.
  3. Добавляем к продуктам закваску и еще 200 грамм сахара. Полученную массу переливаем в тару для брожения.
  4. Надеваем на банку гидрозатвор и оставляем напиток на неделю. Добавляем 500 мл водки в будущее вино.
  5. Оставляем бродить еще на десять суток. Готовый напиток фильтруем и разливаем в бутылки.

Важно! Во время приготовления не рекомендуется использовать металлическую посуду, так как вино легко впитывает в себя посторонние запахи.

Вино из смородины «Оригинальное»

Напиток можно приготовить из забродившего джема, главное чтобы у используемого продукта не было неприятного запаха. Хозяйка может использовать также засахарившееся варенье из смородины.

Ингредиенты:

  • вода очищенная — 1 литр;
  • изюм — 1 ст.л.;
  • варенье или джем из смородины — 1 кг;
  • сахарный песок — 200 грамм.

Этапы приготовления:

  1. Варенье перекладываем в тару, туда же наливаем воду.
  2. Если полученная масса получилась недостаточно сладкой, в нее добавляют 200 грамм сахара.
  3. Всыпаем в банку изюм (ягоды не промываем);
  4. Горлышко закрываем марлей, отправляем заготовку на 3 дня в темное место.
  5. Спустя трое суток, процеживаем будущее вино и отжимаем из жмыха сок в чистую емкость.
  6. На тару устанавливаем гидрозатвор и оставляем в таком виде на четыре недели.

Совет! Если варенье достаточно сладкое, то сахарный песок из этого рецепта следует исключить.

Вино из смородины и малины

Благодаря сочетанию ягод в рецепте, готовый напиток обладает более насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 2 кг;
  • вода очищенная — 4 литра;
  • малина — 2 кг;
  • черная смородина — 2 кг.

Этапы приготовления:

  1. В банку насыпаем малину, туда же отправляем 500 грамм сахарного песка. Оставляем тару на солнце на пять суток.
  2. После добавляем к ягодам смородину и засыпаем еще 500 грамм сахара. Заливаем компоненты водой до края банки и перемешиваем.
  3. На горлышко устанавливаем гидрозатвор, емкость помещаем на подоконник. Через 2 недели напиток перемешиваем и оставляем до конца брожения.
  4. Молодое вино переливаем в чистую бутылку и ставим на солнце. Через три дня появится осадок, который следует отфильтровать.
  5. Напиток переливаем в бутылки и выдерживаем еще 4 месяца.

Вино из черной смородины используют в лечебных целях, так как этот напиток помогает наладить работу желудка и кишечника, повышает иммунитет и укрепляет сосуды. А чтобы приготовить смородиновое вино дома, не обязательно иметь особые навыки, достаточно следовать простым рецептам.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Ej-ka.net в ленте “Яндекса”

Источник: https://ej-ka.net/vino-iz-chernoj-smorodiny.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.