Котлеты из смешанного фарша рецепт с фото

Содержание

Сочные котлеты из фарша

Котлеты из смешанного фарша рецепт с фото

Биточки из фарша с любым гарниром по праву являются наиболее популярным угощением на обед и ужин, и одним из самых любимых блюд для детей!

У каждой хозяюшки есть свои личные кулинарные тайны на этот счет, и мы решили раскрыть все секреты и рассказать, как готовить самые вкусные и очень сочные котлеты из мясного фарша.

С нашими инструкциями у вас больше не будут получаться сухие, плоские или вовсе не прожаренные котлетки, и вы сможете хоть каждый день радовать семейство порцией отменных котлет.

Котлеты из фарша: калорийность

Каждая котлетка начинается, понятное дело, с фарша! И именно этот компонент диктует основу энергетической ценности всего продукта. А если прибавить хлебный мякиш, картошку и яйца, то и эти компоненты готовы внести в общую копилку калорийности свою лепту.

Кроме того, жарка котлет на масле, плюс возможная панировка: и вуаля, еще немного лишних жиров и углеводов!

Однако вкус этого блюда ни на йоту не снижает популярности данного продукта. Поэтому не лишним будет знать, как сделать котлеты из фарша менее калорийными:

  • Начать лучше с того, что самыми «тяжелыми» в плане энергоемкости и усвояемости организмом являются именно свиные котлетки. В 100 г таких котлет содержится порядком 350 ккал в случае жарки на сковороде и 290 ккал, если готовить в пароварке.
  • Снизить нагрузку такой котлетки поможет разбавление свиного фарша на 2/3 говяжьим филе. В таком случае калорийность блюда составит 267 ккал/100 г (жарка) или 198 ккал/100 г (на пару).
  • Жареные котлеты из чисто говяжьего фарша содержат и того меньше – 235 ккал/100 г, а вот если приготовить такую же котлетку в пароварке или в мультиварке на паровой насадке, то можно снизить ее калорийность до 172 ккал.
  • Самыми диетическими являются котлеты из курятины, калорийность которых составляет 145-125 ккал. Однако такие биточки получаются суховатыми, и для придания сочности зачастую в таких котлетах присутствует масло или жир, которые утяжеляют диетпродукт.
  • А вот котлетки из фарша индейки при их незначительной калорийности (180 ккал на сковороде и 140 ккал — на пару), остаются сочными и наиболее полезными, даже без лишних добавок извне. Такие биточки наиболее вкусные и идеальны для детского питания.

Классические домашние котлеты из фарша

Различные рецепты вкусных домашних мясных котлет все, как один, предписывают использование для данной цели исключительно домашнего фарша! Давайте узнаем почему.

Это вовсе не прихоть кулинаров-авторов, а трезвый расчет! Ведь только из качественных отборных и сочных мясных кусочков мы своими руками можем сделать такой шикарный состав, что даже самые обычные биточки смогут потягаться за право лидерства с самыми изысканными блюдами от французских кулинаров!

Выбираем мясо для котлет

  • При выборе мяса на фарш для котлет нужно полагаться на свой нюх и зрение. Во-первых, филе должно пахнуть именно свежим мясом, без каких либо кисловатых, затхлых или тяжелых ароматов, указывающих на давний забой.
  • Во-вторых, мясо должно быть эластичным и упругим. При нажатии пальцем, ямка должна вскоре выровняться.
  • Цвет мяса должен быть красно-розовым, а сам кусок – влажноватым, без обветривания и склизкой структуры.
  • Идеальным выбором в случае покупки баранины является бедро или огузок.
  • При покупке говядины, свинины или телятины стоит отдать предпочтение задней ляжке, вырезке, лопаточной части или шее.
  • Покупая мясо птицы на котлеты, обратите внимание на окорока (голень + бедро), тогда фарш получится более сочным! А для максимально диетического варианта идеально подойдет куриная грудка.

Крутим фарш

Очень часто приходится слышать от опытных кулинаров, что лучшим вариантом измельчения мяса на котлеты является мясорубка с крупной насадкой.

В этом есть смысл, поскольку с более крупных кусочков не так активно выходит сок при жарке и такие котлеты получаются более сочными.

Однако, чтобы получить наиболее нежный вариант котлет с воздушной текстурой, и, уж тем более, если вы готовите для детей, то мясо следует прокрутить через мелкосеточную насадку дважды, либо даже перемолоть в блендере.

Узнать более подробную информацию о методах приготовления различных видов фарша на котлеты вы можете на нашем сайте:

Пышные котлеты из мясного фарша

В общих чертах все рецепты котлет имеют одинаковую стратегию готовки, однако у кого-то, как ни крути, биточки получаются или сухими, или худыми и пропитанными жиром от жарки.

Чтобы стать настоящим мастером в вопросе, как приготовить идеально нежные и пышные котлеты из фарша, следует взять на заметку следующие кулинарные хитрости.

О правильном фарше и выборе мяса уже было сказано немало, так что перейдем к остальным нюансам:

  • При добавлении в котлеты хлеба предпочтение следует отдать исключительно мякишу пшеничного батона из высокосортной муки. Хлеб лучше брать вчерашний, поскольку свежая выпечка придаст котлеткам ненужную клейкость и плотность. На 1 кг перекрученного мяса следует брать не более 150-200 г булочки, то есть 15-20% от объема мяса.
  • Отмачивать хлеб следует в кипятке, а не в молоке, как советуют многие кулинары. Белки молока в процессе термической обработки соединяются с белками мяса, лишая готовые изделия сочности. А вот вымоченный в воде мякиш придаст котлетам необходимую пышность и воздушность.

Сочность биточкам способен придать лук. Не стоит скромничать с этим овощем! На 1 кг фарша запросто можно взять 300 г репчатого корнеплода.

Однако не спешите перемалывать его в мясорубке, которая просто выжмет все соки из луковиц. Оптимальным решением будет очень мелко накрошить лучок кубиками, которые при жарке с радостью поделятся своим соком с котлеткой!

  • Если вы мечтаете получить мясной биточек нежнее нежного, то добавьте в фарш немного майонеза, буквально 50 г.
  • Картофель, натертый на мелкой терке, позволит готовым изделиям не только не развалиться, но и также способствует получению пышненьких котлеток.
  • И, наконец, главный козырь – яйца! Не стоит просто смешивать продукты птицеводства с котлетной массой. Отделите белки, взбейте их до пышной пены и введите белковую массу в фарш, аккуратно перемешивая снизу вверх состав, в качестве завершающего аккорда, когда уже и специи, и соль, и все остальные компоненты будут присутствовать в замесе. Применив такую тактику, вы сразу отметите, как увеличиваются и распухают котлетки на сковороде.

Также на нашем сайте представлен пошаговый рецепт с фото настоящих котлет-пышечек, сочных, нежных и воздушных, ознакомиться с которым вы можете тут:

Как и сколько жарить котлеты из фарша

Замешав состав на котлеты из фарша и прочих ингредиентов, строго следуя всем предписанным правилам, мы можем приступать к их жарке.

Чтобы котлетки получились мягкие, сочные и нежные, а не плоские и жирные, выпекать их тоже следует правильно:

  1. Сначала формируем биточки, довольно толстенькие, не расплющиваем сильно.
  2. Защитить фарш от потери сочности поможет панировка, в роли которой обычно выступают сухари или подсоленная мука. Но и манка и японские кукурузные хлопья также будут уместны в данной роли. Однако и без панировки при правильной жарке можно добиться отличного результата.
  3. Теперь выкладываем обваленные в панировке котлеты на хорошо прогретую на среднем огне сковородку, политую маслом.
  4. Спустя 3-5 минут переворачиваем подрумяненные котлеты на другую сторону, уменьшаем огонь до самого малого, накрываем сковороду крышкой и оставляем котлеты готовиться на 15 минут. Этого времени хватит, чтобы фарш и лук пропеклись, а сок из котлет не улетучился.
  5. Теперь крышку убираем, огонь снова добавляем до среднего, доводим котлетки до аппетитной корочки и снимаем со сковородки. В результате на сковороде жарка котлет составляет порядком 25 минут при малой температуре готовки.

Если использовать другие кухонные гаджеты для этой цели, то:

  • В мультиварке в режиме «жарка» или «выпечка» на готовку котлет уйдет около 20-25 минут.
  • На пару в обычной пароварке и мультиварке с паровой насадкой для приготовления котлет потребуется 25 минут.
  • Если вы используете паровую насадку для микроволновки, то тут можно обойтись всего 10-15 минутами, разделенными на 2 этапа: первый – 5 минут, и второй – 7-10 минут. В перерыве котлеты следует перевернуть.
  • В духовке на выпекание котлет потребуется полчаса при t 180оС.
  • В микроволновке при мощности 800 ватт запекать котлету нужно 7 минут.
  • В аэрогриле биточки будут готовы за 20 минут.

Готовим по шагам котлеты в духовке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить быстрые котлетки из фарша

Не у всех и не всегда есть время возиться с долгой кулинарией. И этот простой рецепт приготовления котлет из куриного фарша научит, как молниеносно делать своими руками очень вкусные котлеты, которые подойдут даже в качестве детского питания!

  1. Хлебный мякиш вымачиваем в горячем молоке, а сливочное масло вынимаем их холодильника и доводим до комнатной температуры.
  2. Луковицы и чеснок очищаем от шелухи, после чего лук разрезаем на 4 части и вместе с чесноком отправляем в блендер, куда также добавляем куриное филе, мякиш, сливочное масло, соль и перец.
  3. Хорошенько взбиваем все ингредиенты до их равномерного смешения и состояния каши. Приготовленный таким методом котлетный фарш даже не нуждается в яйцах, такие котлеты не будут разваливаться при жарке! И это особенно важно для тех, кто имеет в анамнезе аллергию на яичный белок и желток.

Котлеты из такого фарша можно пожарить на сковороде либо приготовить на пару, что более предпочтительно для детей и в диетическом рационе питания.

В пароварке готовиться куриные котлеты будут около 20 минут. На сковороде же сначала следует обжарить котлеты с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть, уменьшить огонь до минимума и под закрытой крышкой томить их минут 15.

После этого снова прибавляем огонь до среднего и уже обжариваем котлетку до румяности со второй стороны. Такой метод готовки позволит сохранить сочность блюда по максимуму, что определенно благотворно отразится на вкусе биточков.

Куриные котлеты можно разнообразить овощными добавками, такими как вареная морковка, картофель или болгарские перцы, добавив их при взбивании фарша в блендер.

Воспользовавшись нашими кулинарными секретами, у вас без сомнения получится приготовить своими руками идеально красивые, пышные и сочные, самые вкусные котлеты из разных видов фарша.

О вашей кухне будут слагать легенды – это факт! Кулинарных вам успехов!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/sochnye-kotlety-iz-farsha.html

Котлеты из фарша сочные и вкусные: подборка рецептов с фото

Котлеты из смешанного фарша рецепт с фото

Как правильно и вкусно приготовить котлеты из фарша, полезные советы и лучшие рецепты приготовления домашних котлет.

Котлетами, в их традиционном понимании, называют горячее блюдо из мясного фарша. Для приготовления котлет можно использовать абсолютно любое мясо. Его предварительно необходимо подготовить и измельчить при помощи мясорубки, кухонного комбайна или острого ножа.

Кроме основного ингредиента в состав котлет так же входят куриные яйца, размоченная в молоке булочка, репчатый лук, соль и специи. Все компоненты соединяются, хорошенько перемешиваются. Затем из получившейся массы формируют котлеты, панируют их и обжаривают на растительном масле до готовности.

Существует множество рецептов котлет, где в фарш добавляют измельченные овощи, крупы, бобовые, грибы, сыр, творог и многое другое. Котлеты совсем не обязательно жарит. Их можно приготовить на пару, в духовке, мультиварке и даже в микроволновой печи.

Котлеты по праву могут считаться одним из самых универсальных и всеми любимых блюд.

Котлеты из фарша – лучшие рецепты приготовления

Котлеты из смешанного фарша: классический рецепт с фото

Вкусные, ароматные, сочные котлетки из детства. Которые вкусные и горячие, и холодные.

Надо:Фарш свинина-говядина 50 на 50.Хлеб.Лук.Чеснок.Соль.Перец.

Пажитник.

Приготовление:
Хлеб замочить в воде или молоке. Корку лучше снять.

Лук-чеснок измльчить, хотите блендерните, хотите ножом порубите.

К фаршу добавить.

Хлеб отжать и туда же.

Соль, перец.

Пажитник.

Формируем и жарим котлеты!

Котлеты из фарша и овощей

Мясные котлеты с добавление овощей становятся не только очень сочными и вкусными, но еще и очень полезными. С овощами здесь можно экспериментировать и добавлять те, которые вам больше приходятся по вкусу.
Для приготовления котлет из фарша и овощей вам потребуются следующие ингредиенты:1. Мясной фарш – 300 грамм.2.

Белокочанная капуста – 200 грамм.3. Кабачок – 1 штука небольшого размера.4. Рис – 20 грамм.5. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.6. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.7. Пшеничная или кукурузная мука для панировки.8. Растительное масло для жарки.9. Куриные яйца – 1 штука.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясной фарш предварительно размораживаем и кладем в глубокую миску. Кабачок и капусту промываем под проточной водой. У кабачка срезаем хвостики, вырезаем серединку с семечками. Подготовленный кабачок натираем на средней терке, солим и оставляем на двадцать минут. Когда выделится сок, кабачок необходимо хорошенько отжать. Капусту мелко шинкуем. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем, мелко рубим либо натираем на терке. Рис несколько раз промываем, заливаем холодной водой и отвариваем до готовности. Готовый рис откидываем на дуршлаг.2. В миску с фаршем разбиваем куриное яйцо, добавляем тертый и отжатый кабачок, нашинкованную капусту, измельченный лук и отварной рис. Солим, перчим по вкусу, хорошенько все перемешиваем до получения однородной массы.3. На сковороде разогреваем растительное масло, пшеничную муку пересыпаем на тарелочку. Влажными руками формируем из получившейся массы котлеты среднего размера, панируем их в муке и отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем котлеты на среднем огне без крышки с обеих сторон до образования аппетитной корочки.Готовые котлеты подаем к столу с картофельным пюре в горячем виде.

Котлеты из фарша из овощей готовы! Приятного аппетита!

Котлеты из фарша и цветной капусты

Еще один вкуснейший вариант мясо — овощных котлеток, на этот раз с цветной капустой и овсяными хлопьями.
Для приготовления котлет из фарша и цветной капусты вам потребуются следующие ингредиенты:1. Свиная вырезка без кости – 200 грамм.2. Цветная капуста свежая – 1 вилок среднего размера.3.

Репчатый лук – 1 головка среднего размера.4. Чеснок – 2 дольки.5. Овсяные хлопья мелкие – 2 столовых ложки.6. Куриные яйца – 1 штука.7. Сметана – 100 грамм.8. Свежая зелень по вкусу.9. Растительное масло для жарки.10. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:
1.

В первую очередь займемся приготовлением мясного фарша. Вы можете использовать для этого любое мясо, в нашем случае это свинина. Итак, свиную вырезку без кожи и костей предварительно размораживаем, промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.

Теперь подготовленное мясо пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи кухонного комбайна.

2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и разрезаем на четвертинки. Цветную капусту промываем, разбираем на соцветия. Овощи также измельчаем в комбайне или перекручиваем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и мелко рубим. Овсяные хлопья необходимо измельчить в муку, для этого можно воспользоваться блендером, комбайном или кофемолкой.3. Итак, в миску с мясным фаршем разбиваем куриное яйцо, добавляем все измельченные овощи, овсяную муку и половину зелени. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Руками хорошенько вымешиваем однородную массу. На сковороде разогреваем растительное масло. Руки смачиваем в воде и начинаем формировать из получившейся массы небольшие котлеты. По желанию перед обжаркой можно запанировать их в муке или сухарях. Выкладываем колеты на раскаленную сковороду, обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем подливаем немного воды и томим под крышкой еще десять минут.4. В отдельной мисочке соединяем сметану, оставшуюся зелень и специи, взбиваем блендером до получения однородной консистенции. Готовые котлеты подаем к столу теплыми, полив сметанным соусом.

Котлеты из фарша и цветной капусты готовы! Приятного аппетита!

Котлеты из фарша и куриной печенки

Так уж сложилось, что далеко не все любят печень. А ведь это очень полезный продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе человека. Попробуйте приготовить котлеты из мясного фарша с добавлением куриной печенки.

Это вкуснейшее блюдо с огромным удовольствием кушают и взрослые, и дети. Котлетки получаются нежными и воздушными, а то, что в состав ингредиентов входит печень никто даже не догадается.

Для приготовления котлет из фарша и куриной печенки вам потребуются следующие ингредиенты:1. Мясной фарш – 300 грамм.2. Куриная печенка – 200 грамм.3. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.4. Батон или белый хлеб – 2 кусочка.5. Молоко – 100 мл.6.

Панировочные сухари или мука – для панировки.7. Растительное масло для жарки.8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясной фарш, как всегда, заранее размораживаем и кладем в глубокую миску. С хлебных кусочков срезаем корочки, кладем в отдельную мисочку и заливаем теплым молоком, оставляем на некоторое время. Размороженную куриную печенку хорошенько промываем под проточной водой, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. Можно воспользоваться так же кухонным комбайном. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками и тоже пропускаем через мясорубку.2. Размоченный хлеб слегка отжимаем от молока и отправляем в миску с мясным фаршем. Сюда же добавляем измельченную печенку с луком, соль и специи. Хорошенько вымешиваем массу до однородности. Если получилось слишком жидко, то можно добавить немного овсяных хлопьев, манной крупы или отрубей.3. На сковороде разогреваем растительное масло, панировочные сухари пересыпаем в тарелку. Столовой ложкой набираем немного получившейся массы, обваливаем в сухарях, формируя котлету. Затем сформированные котлеты отправляем на раскаленную сковороду. Жарим с обеих сторон на среднем огне до образования золотистой корочки. Когда котлеты обжарились, убавляем огонь, сковороду накрываем крышкой и томим еще пять минут.Готовое блюдо подаем к столу с отварным рисом и зеленым горошком.

Котлеты из фарша и куриной печенки готовы! Приятного аппетита!

Очень оригинальный рецепт котлет из мясного фарша с турецким горохом. Такие котлеты получаются очень сытными и поэтому вполне могут быть поданы как полноценное самостоятельное блюдо.
Для приготовления котлет из фарша по-азербайджански вам потребуются следующие ингредиенты:1.

Куриная грудка – 600 грамм.2. Красный репчатый лук – 2 головки среднего размера.3. Турецкий горох (нут) – 100 грамм.4. Куриные яйца – 2 штуки.5. Свежая зелень – пучок.6. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.7. Растительное масло для жарки.8. Пшеничная мука для панировки.

Инструкция по приготовлению:

1. Турецкий горох, как и все бобовые, требует предварительного замачивания. Поэтому вечером нут хорошенько промываем, перекладываем в миску, заливаем водой и оставляем на ночь в холодильнике. Утром воду сливаем, горох еще раз споласкиваем, кладем в кастрюлю и отвариваем, согласно инструкции на упаковке. Готовый горох отправляем в чашу блендера и превращаем в пюре.2. Куриную грудку предварительно размораживаем, снимаем с нее кожу, мясо отделяем от кости при помощи острого ножа. Получившееся филе споласкиваем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками, которые необходимо пропустить через мясорубку.3. Красный лук очищаем от шелухи, споласкиваем, мелко рубим. Свежую зелень, желательно кинзу, промываем, обсушиваем и измельчаем. В глубокой миске соединяем куриный фарш, гороховое пюре, измельченный лук и зелень. Затем вбиваем куриные яйца, добавляем соль и специи по вкусу. Хорошенько все перемешиваем. Из получившейся массы влажными руками формируем котлетки среднего размера и обваливаем их в муке.4. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем котлеты и обжариваем с обеих сторон до образования аппетитной корочки. Жарим на среднем огне без крышки.Готовое блюдо подаем к столу с кабачковой икрой или свежими овощами.

Котлеты из фарша по-азербайджански готовы! Приятного аппетита!

Рецепт котлет из фарша с грибами в духовке

Такие котлеты из фарша с грибами и сыром вполне могут стать горячим блюдом для подачи на праздничный стол.
Для приготовления котлет с грибами, запеченных в духовке, вам потребуются следующие ингредиенты:1. Мясной смешанный фарш – 500 грамм.2. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.3.

Свежие шампиньоны – 200 грамм.4. Твердый сыр – 150 грамм.5. Белый хлеб или батон – 150 грамм.6. Молоко – 70 мл.7. Чеснок – 2 дольки.8. Свежая зелень – пучок.9. Сметана – 200 грамм.10. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.11. Растительное масло для жарки.12. Пшеничная мука для панировки.

Инструкция по приготовлению:

1. Свежие шампиньоны споласкиваем. Обсушиваем и нарезаем тонкими пластинками. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем. Лук мелко рубим, а чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Сыр натираем на крупной терке. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и измельчаем.2. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем измельченный лук с чесноком, обжариваем до появления характерного запаха. Половину овощной поджарки откладываем на тарелку. В сковороду с оставшимися овощами выкладываем нарезанные грибы, перемешиваем, жарим все вместе до полного испарения жидкости. Затем добавляем соль и специи, перемешиваем и снимаем с огня.3. Фарш вы можете взять любой, у нас был свино — говяжий. Итак, мясной фарш заранее размораживаем и кладем в глубокую миску. Белый хлеб заливаем молоком, вымачиваем десять минут, затем отжимаем и отправляем в миску с фаршем. Сюда же добавляем отложенные жареные овощи, соль, перец и специи. Перемешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Теперь влажными руками формируем небольшие котлеты, обваливаем их в муке. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем котлеты и обжариваем с обеих сторон до румяности.4. Теперь перекладываем обжаренные котлеты на противень, смазываем сметаной. Сверху выкладываем грибы с луком, измельченную зелень и тертый сыр. Отправляем противень в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на двадцать минут.Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде с бокалом вина и салатом из свежих овощей.

Котлеты из фарша с грибами, запеченные в духовке, готовы! Приятного аппетита!

Источник: http://ladiesvenue.ru/kotlety-iz-farsha-sochnye-i-vkusnye-podborka-receptov-s-foto/

Котлеты из фарша сочные/ Рецепт с фото

Котлеты из смешанного фарша рецепт с фото

Чтобы приготовить вкусный сочные котлеты, важно использовать несколько правил:

О том, как правильно пожарить котлеты, чтобы они не развалились и не стали жесткими, читайте здесь.

1. Овощи почистить. Морковь натереть на терке, лук крупно нарезать. Несмотря на то, что затем овощи будут пропущены через мясорубку их лучше предварительно измельчить. Таким образом мясная масса будет более однородной.

Морковь добавляется по желанию. Лук обязательно.

2. Картофель натереть на средней терке. Немного посолить. Дать постоять 10 минут. Отдать сок. Если вы плохо отожмете картофельный сок, котлеты при жарке развалятся!

3. Удалите с мяса все прожилки, хрящи и косточки. Перекрутите на мясорубке, установив решетку среднего размера. При перекручивании, чередуйте мясо и овощи, закладывая их в мясорубку по очереди.

Если у вас готовый фарш, то перекрутите на мясорубке морковь, лук и чеснок, добавьте в мясную массу.

4. Специи: соль, черный перец. По желанию можно добавить к мясо — овощной смеси карри, имбирь, мускатный орех и другие специи для мяса имеющиеся в наличии. Хотя, традиционно добавляют лишь соль и черный перец.

5. Хлеб лучше брать белый и черствый, из такого выделяется большее количество клейковины. Замачиваем в молоке (можно воде). Затем разминаем хлеб в готовую мясную массу.

6. Затем добавить картофель и тщательно перемешать. В конце замешивания можно добавить сливочное масло и пару ложек ледяной воды. Это придаст сочности и пышности готовому изделию.

Чтобы котлетки получились сочными, фарш нужно тщательно вымешивать. Делается это руками. Также желательно отбить мясную массу (приподнять фарш и с силой бросить его в чашку, проделать несколько раз). Таким образом мясные волокна размягчаются, фарш обогащается кислородом и становиться однородным, тягучим.

Положите готовый полуфабрикат в холодильник на 30 минут. Все это делается для того, чтобы придать нежности и сочности.

7. В качестве панировки можно использовать сухари или муку с солью.

Но, очень вкусной является обжарка в льезоне. Этот способ обвалки часто используется для приготовления мясных блюд в ресторанах. 3 яйца + 2 ст.л молока + щепотка соли (смешать и обваливать котлеты сначала в этой смеси, затем в муке и сразу на горячую сковороду).

Панировка нужна не только для красивой корочки. Она помогает  сохранять соки внутри.

По возможности котлетки должны быть одинаковой величины. Лепить проще, если смачивать руки водой.

8. Жарить котлеты, чтобы они получились сочными, нужно на раскаленном масле. Сначала обжарьте с двух сторон 1-2 минуты. Получите красивую румяную корочку и «запечатайте» соки внутри. Крышкой в это время накрывать сковороду нельзя!

Затем, убавьте огонь и теперь уже накройте крышкой, доведите котлеты до готовности, по 4-5 минут с каждой стороны. Можно переместить блюдо в духовой шкаф и довести до готовности в нем, около 15 минут. Как вариант, обжаренные котлеты заливают соусом и тушат на медленном огне около 15 минут.

Готовность можно проверить, проткнув котлету. Из нее должен идти прозрачный сок.

Соусы к котлетам, рецепты

Любое приевшееся блюдо можно разнообразить и освежить при помощи соусов. Готовить их не сложно, если соблюдать свод определенных правил, а употреблять можно в различных интерпретациях и количестве. Необходимо знать особенности приготовления и использования наиболее популярных соусов.

Бешамель

Этот соус требует терпения и усидчивости в приготовлении, но оно того стоит, поскольку бешамель компонирует со многими блюдами, в том числе и котлетами, придавая им нежности, сочности и воздушности. Подробный рецепт соуса Бешамель с пошаговым фото смотрите здесь.

Для приготовления нужно разогреть в кастрюле два стакана молока, не доводя до кипения. В это время на сковороде растапливается три столовых ложки сливочного масла на среднем огне.

Туда же добавляется две столовых ложки муки и соль на кончике ножа. Все размешивается при помощи деревянной лопатки так, чтобы не было комочков, и масса была однородной. К содержимому сковороды постепенно вливается молоко. Добавлять его нужно медленно, постоянно помешивая соус, чтобы не образовались комки.

Бешамель доводится до кипения и варится в течение 2 минут до загустения массы. Затем необходимо снять смесь с огня и положить в нее немного сливочного масла, чтобы сверху не образовалась пленочка. Подают бешамель к молочной телятине и другим видам мяса, осетрине, а также к несладким блинчикам. Отлично подходит Бешамель к сочным тефтелям и котлетам.

Айоли

Это соус пользуется спросом в Европе и готовится довольно просто. Для изготовления айоли нужно растолочь в ступке 4 зубчика чеснока (можно зависимо от вкуса брать больше или меньше), добавить сырой яичный желток. Затем в эту смесь небольшими каплями вливается 200 мл оливкового масла.

Айоли нужно постоянно помешивать, добавить 20 грамм холодной воды и столько же лимонного сока, а также соль по вкусу. Подают к сочным котлетам, отварному мясу, свежим и отварным овощам, запеченному картофелю в мундире, а также просто намазывают на тосты из запеченного белого хлеба. В Провансе айоли используют с вареными яйцами, кальмарами и другими морепродуктами.

В этом видео вы также сможете почерпнуть для себя некоторые нюансы приготовления сочных котлет.

Источник: https://photoretsept.ru/blyuda-iz-myasa/kotletyi-iz-farsha-sochnyie

Сочные котлеты

Котлеты из смешанного фарша рецепт с фото

сочные котлеты

Привет! Сегодня  вы узнаете как обычное блюдо превратить в настоящий шедевр. Мы приготовим вкуснейшие сочные котлеты с золотой корочкой со смешанного фарша, узнаем как панировать котлеты, чтобы они не развалились и что добавить в фарш, чтобы он получился максимально сочным и ароматным.

Казалось бы обычные котлеты, но помню сколько нервов стоило для меня их приготовление когда-то в юности и сколько килограммов мяса было испорчено. То они прилипали к сковороде, то разваливались, а иногда получались вообще бледными сухими и без всякого намека на золотую корочку.

Поэтому если у вас есть хоть одна из перечисленных проблем, то предлагаю сегодня раз и навсегда с ней попрощаться) Я думаю этот рецепт станет таким же любимым как и рецепт сочных пельменей и голубцов и вы будете его использовать всегда.

Ну что же, хватит разговоров, готовим сочные котлеты!

сочные котлеты

Как приготовить вкусные и сочные котлеты?

  1. Мясо. Для фарша используем свинину и говядину в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной и нежной, а говядина даст необходимый насыщенный мясной вкус. Если сделать котлеты только из свиного фарша они будут вкусными и нежными, но жирными. А вот котлеты только из говядины, скорее всего получатся сухими и плотными.
  2. Лук является обязательным компонентом. Это сделает его сочным, ароматным и вкусным. Я прокручиваю лук через  мясорубку вместе с фаршем или измельчаю в блэндере. А вот нарезанный ножом лук — плохая идея. Он не успевает приготовится в то время как фарш уже готов, и котлеты получатся либо пересушены, либо с кусочками сырого лука.
  3. Никаких яиц в фарш! Вот совсем не нужно, поверьте. Яйца скрепляют и делают фарш слишком плотным и упругим, а не нежным и сочным как мы того добиваемся. Все компоненты будут держаться и без яиц прекрасно. Единственное можно смазать сырые котлеты яичным белком перед приготовлением. Котлеты покрываются защитной белковой пленкой, это “запечатает” все соки внутри. Как это сделать я конечно же покажу ниже

    Источник: http://mom-story.com/2017/05/sochnye-kotlety/index.html

    Котлеты из фарша: 5 пошаговых рецептов на сковороде

    Котлеты из смешанного фарша рецепт с фото

    Всем привет, привет! Сегодня поговорим об аппетитных, хрустящих и сочных котлетках. Я уже раскрывала вам секреты приготовления этих оладушек из куриного мяса, а теперь готовить их будем из мясного фарша. Делайте это блюдо с разным гарниром, с подливкой и без, с панировкой, с начинкой; приготовленные на сковороде, в духовке или в пароварке.

    Казалось бы, что это блюдо умеют готовить все, но вот нет… Многие сталкиваются с проблемами, например у кого-то биточки разваливаются, а у кого-то получаются сухими.

    Чтобы порадовать себя вкусным ужином, просто выполняйте некоторые советы при изготовлении:

      • Лучше всего котлеты делать не из покупного, а из домашнего фарша.
      • Выбирайте для фарша спинку, шейку, лопатку, грудинку и некоторые части задней ноги. Мясо очищайте от пленочки, костей. Используйте мясо говядины и свинины.
      • Яйцо лучше добавлять, но не больше 2-3 штук на 1 кг, так как из-за их большого количества, блюдо может получиться жестким.
      • Лук брать лучше охлажденный. Ну а как его резать решайте сами. Я больше люблю использовать кухонный нож и резать кубиками.
      • Не забывайте добавлять размоченный хлеб, чтобы оладушки были мягкими и нежными.
      • Не бойтесь добавлять свои любимые специи и соль.
      • Чтобы придать правильную форму руки предварительно смачивайте холодной водой.
      • Выбирайте правильную панировку, чтобы получить золотистую корочку. Используйте сухари, семена кунжута, мелкую хлебную соломку или муку.

    Пошаговый рецепт котлет из фарша

    Всем известно, что самое вкусное лакомство получается из так называемого домашнего фарша, то есть берут пропорцию 1:1 , соответственно говяже-свиной фарш. Важным критерием является то, что мясо должно быть свежее. Классический вариант предполагает добавление в блюдо хлеба.

    Нам понадобится:

    • Фарш – 500 гр. ( свинина + говядина 50/50);
    • Хлеб белый – 125 гр. (лучше брать не свежий хлеб);
    • Яйцо – 1 шт.;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Лук – 1-2 шт.;
    • Соль -1 ч. л.;
    • Перец по вкусу;
    • Мука или сухари для панировки;
    • Масло для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Лук протрите на крупной терке, чеснок мелко измельчите. Хлеб замочите в теплой воде или молоке. Добавляем в фарш лук, чеснок, отжатый хлеб, яйцо, соль, перец, специи по желанию.

    2. Все хорошо перемешиваем до однородной массы.

    3. Теперь руками необходимо шлепнуть фарш в тарелку или на стол, повторить это несколько раз. Благодаря этому кулинарному секрету блюдо получится более пышным. Далее разделываем мясо на биточки, придавая форму, которая вам нравится.

    4. Панировку делаем из сухарей или муки, а можно использовать специальную смесь, купленную в магазине.

    5. Обжариваем с двух сторон до румяности.

    6. Мясные биточки получаются очень пышными и вкусными.

    Рецепт мясных биточков с кабачком

    Я думаю все со мной согласятся, что сытные и румяные лепешечки из фарша любят все, но иногда и они надоедают. Поэтому приходиться искать новые подходы к готовке котлет. А что если добавить в них кабачок? Не поверите, получится очень сочно и нежно.

    Нам понадобится:

    • Кабачки – 1 кг;
    • Мясной фарш – 750 гр.;
    • Мука – 6 ст. л.;
    • Яйца – 2 шт.;
    • Чеснок – 3 зубка;
    • Мука для панировки;
    • Соль, смесь из перцев — по вкусу.

    На заметку! Пропорции можете нарушать и делать по своему вкусу. Блюдо все равно будет мягким и вкусным.

    Способ приготовления:

    1. Кабачки помойте, почистите, очистите от семян и натрите на крупной терке.

    Совет.Самый лучший размер, для того чтобы использовать кабачок, примерно 20 сантиметров. В таком кабачке хорошие вкусовые качества, а косточки совсем маленького размера.

    2. Чеснок пропустите через пресс. В чашке смешайте фарш, кабачки, яйца и чеснок.

    3. Добавьте соль, смесь перцев, хорошо перемешайте. Сформируйте биточки и обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

    4. Подавайте блюдо горячим, хотя кто-то любит и холодный вариант. Получается отличная закуска.

    Вкусные котлеты из фарша с картофелем на сковороде

    Раньше я никогда не добавляла картошку в котлетный фарш. Но недавно у своей подруги попробовала эти чудо оладьи, какие же они вкусные и пышные. А также они хорошо утоляют голод даже самого ненасытного гурмана.

    Нам понадобится:

    • Фарш мясной  — 1 кг;
    • Картофель — 2-3 шт.;
    • Лук репчатый — 1-2 шт.;
    • Чеснок — 3-4 зубчиков;
    • Вода холодная — 2 ст. л.
    • Соль — по вкусу;
    • Перец — по вкусу;
    • Яйцо — 1 штука.

    Способ приготовления:

    1. Лук необходимо порезать на мелкие кусочки при помощи кухонного ножа.

    2. Чеснок мелко порубите.

    3. Картофель натрите на терке.

    4. К готовому фаршу добавляем лук, чеснок, картофель, холодную воду, яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и отбейте, так мясо станет пышным.

    5. Сформируйте шарики.

    6. Обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон до румяного цвета. Огонь должен быть умеренным, чтобы внутри все пропеклось, а снаружи не сгорело.

    И для вас видео рецептик этого блюда, кто любит не читать, а смотреть:

    Существует мнение, что если приготовить наш продукт из говядины, то он получится совсем сухой. Но на самом деле надо знать некоторые кулинарные нюансы, и наше блюдо получится очень сочным и аппетитным. Поэтому я не смогла оставить без внимания метод готовки из говяжьего фарша с добавлением капусты.

    Кулинарные хитрости при изготовлении говяжьих котлет:

    • Для фарша берем говядину умеренно жирную, измельчаем ее ножом или через мясорубку;
    • Яйца лучше не использовать в этом блюде;
    • Если мясо постное, то добавьте небольшой кусочек свиного сала;
    • Чтобы мясо получилось максимально сочное, добавьте в него несвежий хлеб или батон;
    • Обжаривать заготовки надо в разогретом растительном масле, а потом тушить под крышкой 7-10 минут.

    Нам понадобится:

    • Фарш говяжий — 300 гр.;
    • Капуста — 500 гр.;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Чеснок — 1-2 зубчика;
    • Булочка — 1 шт.;
    • Молоко — 70 мл;
    • Сухари панировочные — 2-3 ст.л.;
    • Масло растительное для жарки;
    • Соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Убираем у булочки корочку и замачиваем мякиш в молоке.

    2. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Капусту очищаем и нарезаем на куски, затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.

    3. Смешайте фарш, капусту, лук с чесноком и размоченный в молоке хлеб. Посолите и поперчите.

    4. Хорошо фарш перемешайте руками.

    5. Сформируйте мясные шарики и обваляйте их в сухарях.

    6. Обжарим шарики с двух сторон на растительном масле, на большом огне, не закрывая крышкой несколько минут, затем накрываем крышкой и убавляем огонь, готовим до готовности.

    Как приготовить котлетки из фарша в духовке

    В заключении я бы хотела поделиться с вами очень интересным рецептиком с яйцом. Готовить мы будем не на сковороде, а в духовке. Так, наши мясные шарики получатся очень полезными. Я в семье это блюдо называю «Ласточкино гнездо» и готовлю для своей дочурки, ведь есть лакомство с сюрпризом внутри куда занимательней, чем обычное.

    Нам понадобится:

    • Яйца варёные — 5 шт.;
    • Фарш мясной — 350 гр.;
    • Хлеб белый — 1 ломтик;
    • Молоко — 50 мл;
    • Соль, перец — по вкусу;
    • Лук репчатый — 2 шт.;
    • Чеснок — 2-3 зубчика;
    • Масло подсолнечное — для жарки;
    • Мука, панировочные сухари — для панировки.

    Способ приготовления:

    1. Фарш необходимо положить в тарелку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

    2. Хлеб залить молоком и дождаться, когда он размокнет.

    3. Лук, чеснок мелко порежьте и добавьте в фарш. Не забудьте добавить готовый хлебушек.

    4. Яйца почистите от скорлупы.

    5. Из фарша влажными руками нужно сделать лепёшку толщиной 5-7 мм, а в центр положить яйцо.

    6. Облепите яйцо фаршем. Муку смешайте с сухарями и в этой панировке обваляйте наши заготовки. Выложите их на противень, смазанный растительным маслом и уберите в разогретую духовку до 180 градусов минут на 40.

    7. Такое блюдо рекомендую подавать со свежими овощами. Очень вкусно!!

    На самом деле это не все рецепты приготовления мясных котлет, их большое множество. Но я на сегодня заканчиваю, так как целью моей было показать вам самые классические и вкусные способы, которые будут для вас подсказкой для приготовления простого и сытного ужина. И не забудьте приготовить вкусный салатик, например из крабовых палочек и все будут довольны. Жду ваших комментариев.

    Источник: https://karamellka.ru/kotlety-iz-farsha.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.