Круассаны рецепт в домашних условиях

Содержание

Рецепт круассанов с оригинальными начинками

Круассаны рецепт в домашних условиях

Кофе и круассаны – истинный французский завтрак. Именно такая ассоциация возникает при мыслях об этой выпечке. Однако попробовать настоящие круассаны можно не только во Франции, но и дома. Для этого придется испечь их самостоятельно.

Гурманы любят круассаны не только за нежное тесто, но и за обилие разных начинок. Они могут быть сладкими, сырными, мясными, творожными.

Начинки 

С сыром

  1. Натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мягкое сливочное масло. 

  2. Использовать можно моцареллу, фету, а также смеси сыров. Круассан с такой начинкой получится очень сытным.

  3. Если к натертому на крупной терке сыру добавить мелко порубленную ветчину, то получится еще один вариант сытной начинки.

С фруктово-ягодной начинкой

  1. Используются свежие или консервированные плоды, нарезанные на мелкие кусочки.

  2. Также можно начинить круассаны вареньем или повидлом.

С творогом

  1. Если к протертому творогу добавить яйцо, масло и ванилин, то получится вкусная творожная начинка. 

  2. В нее также можно добавить орехи, фрукты или сухофрукты по вкусу.  Подойдет для начинки и сладкая творожная масса.

Классическая сгущенка – также отличный вариант для наполнения круассанов. Но главным вариантом начинки для этого вида выпечки является, безусловно, шоколад.

Тесто

Ингредиенты:

мука пшеничная – 310 г дрожжи сухие быстродействующие – 7 г сахар – 30 г соль – половина ч. ложки молоко – 120 мл сливочное масло – 250 г

яйцо куриное – 1 шт.

Как приготовить тесто для круассанов:

  1. На первом этапе используются все ингредиенты, кроме сливочного масла. Также нужно оставить 10 г муки для второго этапа.

  2. Вначале нужно просеять муку с дрожжами. Добавить соль, сахар и молоко. Перемешать. Далее понадобится миксер с насадками для теста. Нужно несколько минут вымешивать полученную массу на медленной скорости.

    Затем увеличить скорость до максимума и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Обычно на это уходит минуты 4. Затем тесто необходимо завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

    Потом убрать его в холодильник минимум на 8 часов.

  3. На втором этапе понадобится сливочное масло и немного муки. Масло нужно порубить на крупные части, и добавить к нему муку. Миксером на большой скорости вымешивать смесь несколько минут. Она должна стать мягкой и однородной, но масло не должно начать таять. Из полученной массы сформировать руками лепешку, завернуть ее в пленку и положить в холодильник на 8 часов.

  4. На третьем этапе можно приступить к раскатке теста. Его нужно достать из холодильника и раскатать в прямоугольник. Рекомендуемая толщина – 6-7 мм.

    Достать из холодильника масло и положить его на середину полученного прямоугольника. Важно, чтобы и масло, и тесто были холодными. Затем накрыть масло тестом, сначала с одной стороны, потом с другой.

    Края осторожно стянуть и прижать пальцами концы. В итоге масло должно оказаться в запечатанной «упаковке».

  5. Далее нужно отбить масло скалкой от центра до краев, сначала одного, потом другого. Масло должно равномерно распределиться внутри теста. Получится прямоугольник высотой около 3 см. Прокатать его скалкой пару раз, положить на плоский противень, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

  6. Достать тесто из холодильника и положить на стол длинной стороной к себе. Раскатать тесто в прямоугольник. Его высота должна быть около 6 мм. Если тесто липнет, то можно его немного присыпать мукой. Затем опять сложить его от краев к центру, прокатать скалкой и поставить в холодильник на несколько часов.

  7. Затем повторить последние манипуляции еще раз и поставить в холодильник на 2 часа.

  8. Достать тесто из холодильника. Так же как и ранее раскатать в прямоугольник, сложить от краев к центру, но оставить между ними немного места. Захлопнуть тесто, как книгу, и опять поставить в холодильник на несколько часов.

  9. Подготовленное тесто достать и разрезать поперек на две части. Работая с одной из них, вторую нужно держать в холоде.

 
Как приготовить круассаны с начинкой:

  1. Дальнейший процесс приготовления круассанов из теста, приобретенного в магазине или самостоятельно замешанного, одинаков.

  2. Раскатать тесто, присыпав предварительно мукой. Разрезать его на узкие треугольники. Каждый треугольничек посыпать сахаром. Начинать сворачивать нужно с широкой стороны.

    Полученные рогалики выложить на противень с пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисти смазать рогалики взбитым яйцом, которое позволит круассанам подрумяниться.

    Выпекать 20 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.

  3. Вместо сахара внутрь круассанов можно положить любую из понравившихся начинок или полить их сверху глазурью, украсить сахарной пудрой, корицей. Рогалики с несладкой сытной начинкой можно посыпать сверху поджаренными кунжутными семечками.

Круассаны отлично подойдут к чаю или кофе, и не только на завтрак!

Французская выпечка – это просто, если готовить по проверенным рецептам кондитера Александра Селезнева!  

Источник: https://domashniy.ru/eda/vkusnye_kruassany_s_originalnymi_nachinkami_recepty_prigotovleniya_re15/

Как приготовить французские круассаны? В домашних условиях выпечка вкуснее! Рецепты французских домашних круассанов

Круассаны рецепт в домашних условиях

Булочка в форме рогалика – гордость французских кондитеров, представляет собой выпечку из слоёного теста, в которое завёрнута начинка.

Все легенды о французских круассанах – не более чем красивая сказка.

Совершенно не имеет значения кто и когда придумал круассаны.

Дело в том, что такой вид выпечки существует давно и не только во Франции, но и в других кухнях мира.

Основа круассанов, слоёное тесто – сложный по технике изготовления полуфабрикат, но безусловно заслуживающий внимания. Этот вид теста был известен ещё древним ассирийским женщинам: так что французским кондитерам, скорее всего, достался давно забытый рецепт, который они попытались овеять легендой. Как известно, всё новое – хорошо забытое старое.

Разнообразие способов приготовления французских круассанов в домашних условиях может существенно расширить ассортимент этих «утренних булочек» к кофе именно за счёт изготовления различных видов теста, не говоря о начинках.

Кстати, технология не менее знаменитого теста «филло» имеет некоторое сходство с приготовлением слоёного теста, а, как известно, восточная культура, как и восточная кухня вообще имеют более древнюю историю, уходящую корнями к истокам зарождения и гибели Ассирийского государства.

Выпечку можно купить в булочной или выбрать готовое слоёное тесто в ближайшем супермаркете и самостоятельно приготовить круассаны с любимой начинкой самостоятельно, сократив затраты времени и усилий на приготовление. Ну, а для тех, кому интересен сам процесс, интересные и экспериментальные варианты слоек, остановимся подробно на технологических моментах слоёного теста.

Как приготовить французские круассаны в домашних условиях – основные технологические принципы

Слоёное тесто требует некоторых навыков в его приготовлении, из-за особенностей его технологии. Поэтому хозяйки или избегают его, или предпочитают покупать готовый полуфабрикат.

Но освоив технологию раскатки, рискнувшие попробовать приготовить этот вид теста самостоятельно, домохозяйки раз и навсегда отказываются от услуг кулинарных отделов в пользу домашнего качества и удивительного разнообразия рецептур.

Основные технологические моменты слоёного теста заключаются в использовании ингредиентов и особом способе его приготовления. Слоёным тесто называют именно потому, что его замешивают особым способом: тесто не просто перемешивают в ёмкости, а раскатывают и сворачивают, как бы втирая в муку жир.

При выпекании между слоями теста образуется воздушная прослойка, благодаря взаимодействию жира с клейковиной муки. Пластичная клейковина задерживает воздух внутри теста, обеспечивая изделие пышностью и слоистостью. Такой способ приготовления теста требует определённых практических навыков.

Тесто для круассанов готовят двумя способами: «как в булочной» и «как в кондитерской». В первом случае – слоёное дрожжевое тесто, а во втором варианте оно готовится без использования дрожжей. Но оба вида замешиваются одинаковым способом – раскаткой.

К слову, тесто «филло» готовится без дрожжей, но не раскатыванием, а способом вытяжения. Этот вид теста, считающего классикой на Ближнем Востоке, содержит меньше жира и имеет более сухую и хрупкую структуру.

Непосредственно для приготовления круассанов применимы три способа приготовления теста:

Французский способ: тесто заворачивают в жир;

Немецкий способ: жир заворачивают в тесто;

Голландский способ: на тесто выкладывают кусочки жира.

Все три способа, честно говоря, имеют чисто техническое отличие, с присутствием элементов состязательного духа между пекарями и кондитерами соответствующих европейских кухонь.

С практической точки зрения наиболее удобен голландский способ, с некоторыми оговорками: раскатать равномерно куски жира, чтобы получить однородную структуру теста очень сложно. Поэтому, жир лучше предварительно заморозить и натереть на тёрке.

Не дожидаясь, пока жир растает, «припылите» его небольшим количеством муки и снова заморозьте. Доставать подготовленный таким образом жир лучше частями, чтобы не дать ему растаять, и использовать для каждого слоя, по мере необходимости.

В чём трудно не согласиться с соревнующимися профессионалами европейской кухни, так это в том, что жир для слоёного теста должен быть только высшего сорта: лучше, если не маргарин, а масло с содержанием жира 82,5 %. Кстати, французы, немцы и голландцы по этому пункту проявляют редкое единодушие. Такое же единодушие проявляется и в требованиях к качеству муки, дрожжей, если речь идёт о булочных изделиях.

В промышленном производстве, в целях экономии и получения максимальной прибыли для слоёного теста и, в частности, круассанов используется маргарин или растительные жиры.

Нельзя сказать, что этот ингредиент не допустим, потому что у каждого способа и рецептуры есть свои поклонники.

Использование маргарина возможно, но надо иметь ввиду, что при применении его в конкретной рецептуре тесто получается отличным от того же, которое сделано с использованием масла сорта «экстра».

Существует огромное разнообразие рецептов слоёного теста, где наряду с маслом, или вместо него применяются более «лёгкие» молочные жиры: сметана, простокваша, кефир, творог. Интересная выпечка получается с использованием различных варёных сыров.

В слоёное тесто может добавляться, кроме жиров, другая сдоба: яйца, всевозможные ароматные добавки, спиртосодержащие напитки.

В бездрожжевое тесто, для подъёма добавляют гашённую уксусом или соком кислых плодов соду, порошок аммония, пекарский порошок, представляющий собой смесь соды и лимонной кислоты.

В дрожжевом слоёном тесте его слоение улучшают дрожжи, которые при расстойке и выпечке выделяют углекислоту, обеспечивая пышность изделия.

Применение кисломолочных продуктов как в дрожжевом, так и в бездрожжевом слоёном тесте улучшает вкус изделий.

1. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: бездрожжевое слоёное тесто с начинкой из варёной сгущёнки и орехов

Сметана 20% 100 мл

Масло «Экстра» 250 г (в том числе 50% на прослойку)

Сахарная пудра, просеянная (для присыпки)

Сироп (для смазки)

Мука (в/с) 750 г (+20% на раскатку)

Коньяк или ром 30 мл

Варёное молоко, сгущённое (8,5%) 200 г

Дроблёные орехи, грецкие (жареные ядра) 150 г

Просейте муку на стол или разделочную доску. Соедините её с аммонием и мелкой солью. Замороженное масло быстро порубите вместе с мукой, в мелкую крошку. Половину крошки уберите в морозильную камеру, а остальную часть соберите на столе горкой, сделав в центре углубление. Вылейте сметану и ароматную добавку в виде коньяка или рома.

Можно использовать другие ароматизаторы. Замесите тесто и, придав ему прямоугольную или квадратную форму, начинайте раскатывать. Толщина каждого слоя должна быть не больше 0,5 см. Раскатав пласт, присыпьте его приготовленной крошкой из холодильника.

Слегка придавите крошку, чтобы она не переместилась в центр пласта, когда будете сворачивать тесто конвертом. Снова раскатайте «конверт» в тонкий пласт и снова присыпьте жиром, смешанным с мукой. Идеальное домашнее слоёное тесто должно состоять не менее, чем из 16 слоёв. Повторяйте эту операцию. Старайтесь работать быстро, чтобы жир не растаял.

Тесто должно быть постоянно холодным. Готовый полуфабрикат выдержите при температуре от -2Ϲ до 5Ϲ, не меньше 2 часов.

Приступая к формированию рогаликов, возьмите небольшую часть, а остальное тесто держите в холоде.

Раскатайте тесто в круг, также тонко, как и при слоении; разделите его на 6-8 одинаковых частей. Линии разрезов должны пересекаться в центре, чтобы получить равнобедренные треугольники. Посредине основания каждого треугольника положите по 15-20 г начинки: соедините сгущёнку с орехами и перемешайте массу или кусочки ядер выкладывайте поверх начинки.

Сворачивайте каждый треугольник в трубочку, от основания (с начинкой) к центру круга. Согните каждый полуфабрикат дугой, в виде полумесяца, уложите на противень, присыпанный мукой. Разогрейте духовой шкаф до 180ºϹ и выпекайте. Горячие изделия смажьте сиропом и присыпьте сахарной пудрой.

2. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: творожное слоёное тесто с начинкой из кураги и изюма

Творог 15% 250 г

Масло 82,5% 200 г

Мука 1,3 кг (+ 20 % на присыпку)

Соль, индийский шафран, ваниль

Разрыхлитель теста 40 г

Кунжут (для присыпки)

Изюм и курага 400 г

Белки 3 шт. (для смазки полуфабрикатов)

Сухофрукты, промыв, обдайте кипятком и выдержите в горячей воде до набухания. Курагу нарежьте мелкими кубиками, соедините с изюмом. При желании добавьте мёд или сахар. Начинка для круассанов готова.

В просеянную муку добавьте сухие компоненты. Желтки соедините с творогом и перетрите его через сито.

Приготовьте тесто, как описано в первом рецепте, но в качестве присыпки, вместо крошки из масла и муки, используйте перетёртый с желтками творог. Уложите сформированные рогалики на противень, смажьте взбитым белком, присыпьте кунжутом и выпекайте.

3. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: дрожжевое слоёное тесто с маком

Молоко 3,2% 250 мл

Яйца: 2 желтка и 1 шт. (целое)

Масло 82,5% 150 г

Дрожжи, прессованные 75 г

Мак, кондитерский 150 г

В тёплом молоке (20-25ºϹ) растворите сахар, соль, дрожжи; добавьте в дрожжевую смесь 100 г муки. Дрожжи должны быть свежими, но не нужно давать им работать до момента расстойки круассанов, перед самой выпечкой. 200 г муки порубите с замороженным сливочным маслом в мелкую крошку и уберите её на время в холод.

В жидкую часть теста добавьте ваниль, взбитое яйцо и 1 желток, размягчённый маргарин и оставшуюся часть просеянной муки. Замешайте тесто, не давая ему нагреваться. Для этого периодически перемещайте его в холодильник.

Готовое тесто раскатайте в пласт и, используя замороженную крошку, начинайте делать слои, как описано в первом рецепте. Берите тесто в холодильник и приступайте к приготовлению маковой начинки. Запарьте мак: вскипятите 50-70 мл воды и добавьте в неё мак, чтобы распарить его.

После этого переложите его в ступку и разминайте пестиком, добавляя постепенно мёд. 20-30 г сухого мака приготовьте для присыпки и украшения круассанов.

Сформируйте рогалики, положив вовнутрь готовую маковую начинку. Уложите полуфабрикаты на подготовленный противень и оставьте для расстойки.

Когда изделия поднимутся и увеличатся в объёме, выпекайте как обычно выпекаются мелкие изделия из дрожжевого теста.

За 5 минут до окончания выпечки, достаньте противень, смажьте поверхность выпечки взбитым желтком, посыпьте маком и зажарьте, поместив их снова в духовку.

4. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: бездрожжевое слоёное тесто с шоколадной начинкой

Слоёное тесто (полуфабрикат) 0,7 кг

Молочный шоколад 350 г

Яичный ликёр 100 мл

Миндальная стружка (для присыпки)

Приготовьте густой яичный ликёр: 2 желтка разотрите добела с 50 г сахара, соедините желток с 50 мл любого коньяка, рома или «Амаретто». Подогревайте смесь на водяной бане, добавив тёртый шоколад, смешанный с ложкой муки.

Доведите смесь до кипения, непрерывно её помешивая, а затем охладите. Сформируйте кондитерские изделия, как описано в первом рецепте, и выпекайте.

Готовую, остывшую выпечку, по одному изделию, макайте в топлёный шоколад, присыпьте миндалём и выложите на блюдо, выстланное салфеткой.

5. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: дрожжевое слоёное тесто для круассанов с вишней

Тесто слоёное, дрожжевое 0,5 кг

Сахарная пудра (для присыпки изделий) 100 г

Вишня без косточек 250 г

Из готового теста сформируйте полуфабрикаты круассанов с вишней. Используйте для приготовления теста рецепт №3. Из вишен удалите косточки и положите по 1-2 ягоды вовнутрь каждого круассана, сформировав кондитерские изделия, как описано в рецептах выше. Готовую выпечку, охладив до 20-30ºϹ, посыпьте пудрой.

Как приготовить французские круассаны в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Качественные круассаны из дрожжевого теста не должны иметь кисловатого привкуса.

Слоёное тесто очень не любит растопленного жира. Работайте быстро и как только почувствуете, что жир начинает обильно отслаиваться в тесте, немедленно охлаждайте тесто, и затем снова приступайте к работе с ним.

«». —

Источник: https://povar-kulinar.ru/kak-prigotovit-frantsuzskie-kruassany-v-domashnih-usloviyah-vypechka-vkusnee-retsepty-frantsuzskih-domashnih-kruassanov/

Круассаны в домашних условиях. Как приготовить вкусные круассаны?

Круассаны рецепт в домашних условиях
»Кулинария »Вкусные рецепты »Выпечка » Кулинария  30872

К классической французской выпечке относятся вкусные и воздушные рогалики, более известные как круассаны.

Обычно их готовят из слоёного теста и подают утром к кофе, молоку или чаю. Круассаны можно приготовить с самой разной начинкой: шоколадной, сырной, фруктовой. Каждая хозяйка может выбрать рецепт по душе.

 

Состав:

  1. Мука – 350 г
  2. Свежие дрожжи – 30 г
  3. Молоко – 250 мл
  4. Сливочное масло – 280 г
  5. Сахар – 4 ч. л.
  6. Соль – 2 ч. л.
  7. Лимонный сок – 0,5 ч. л.
  8. Мёд – 1 ст. л.

Приготовление:

  • Начните с приготовления теста. Смешайте муку с соком лимона и сливочным маслом. На бумаге сформируйте из масла квадрат и уберите его в  холодильник.
  • Молоко нагрейте и растворите в нём дрожжи, насыпьте сахар и соль, налейте мёд. Добавьте получившуюся массу в приготовленное тесто. Тесто мешайте, пока не получится гладкая, однородная масса.
  • После этого раскатайте тесто на квадрат шириной 20 см. Достаньте масло из холодильника. По диагонали разложите его на тесте. Тесто сверните в виде конверта и защипните края, чтобы масло не вытекло.
  • Полученное тесто раскатайте в форме прямоугольника. Сложите его два свободных конца к центру, мысленно разделив тесто на 3 части. После этого накройте тесто плёнкой и поместите на полчаса в холодильник.
  • Затем опять раскатайте тесто, сложите его снова частями, накройте плёнкой и уберите на полчаса в холодильник. Повторите так ещё раз. После 3-его раза тесто охлаждайте в течение 2-х ч.
  • Теперь раскатайте тесто и нарежьте его на треугольники. Тесто раскатывайте не слишком тонко, лучше всего толщиной 5 см. Тонкое тесто не сможет подняться при выпекании.
  • Готовые круассаны оставьте в тёплом месте на 20 мин. Затем смажьте их яичным желтком, разведённым с водой. Круассаны поставьте в разогретую до 18 0С духовку. Время приготовления составляет 30 мин., выпекайте их, пока не образуется румяная корочка. 

Рецепт круассанов с сыром в домашних условиях

Круассаны с сыром прекрасно подойдут к утреннему какао или чаю. Их можно приготовить, используя готовое слоёное тесто. Это поможет сэкономить время и силы и быстро приготовить прекрасный десерт. Если круассаны были приготовлены накануне, их можно разогреть в микроволновке, и они снова станут свежими и пышными.   

Рецепт круассанов с персиком, ветчиной и сыром

Круассаны можно приготовить практически с любой начинкой по Вашему вкусу. Достаточно популярен сегодня и довольно необычный рецепт круассанов с ветчиной и персиком.

Круассаны с шоколадной начинкой в домашних условиях

Для семейного чаепития можно приготовить очень вкусные круассаны с шоколадной начинкой, которые порадуют и взрослых, и детей.

Как делать круассан. Рецепт круассанов в домашних условиях

Круассаны рецепт в домашних условиях

Французы осчастливили мир множеством своих блюд и некоторыми кулинарными традициями. Одной из них можно считать так называемые континентальные завтраки.

И пусть многие наши туристы морщатся, если в отеле предлагают именно их, однако скушать утром теплый круссанчик многие не отказываются, даже находясь дома.

Со временем люди начали модернизировать это блюдо, изобретать для него новые начинки и экспериментировать с другими видами теста. Теперь можно встретить такой рецепт круассанов (в домашних условиях, конечно), который французам и присниться не мог.

Как просто испечь слоеные круассаны

На полкило муки берется стакан молока, полстакана постного масла, 5 г сухих дрожжей (10 — если они свежие), 1 яйцо, по 2 чайные ложки сахара и соли и сливочное масло — брусочек в 80 г (его надо будет растопить). Молоко подогревается градусов до 40, в нем растворяются дрожжи и сахар и оставляются на пять минут.

Затем жидкость выливается в просеянную (обязательно!) муку, туда же вводится растительное масло, соль и аккуратно отделенный белок. Чтобы вкусно приготовить круассаны, тесто хорошо вымешивается и оставляется на час-полтора в тепле, накрытое чистым полотенцем или салфеткой. За это время его станет раза в два больше.

Стол присыпается мукой, тесто на нем режется на 8 приблизительно одинаковых частей, каждая скатывается в шар, снова накрывается и «подходит» еще четверть часа. Один из комков теста раскатывается, смазывается топленым маслом, сверху накрывается такой же лепешкой — получается стопка «блинчиков», разделенных масляной прослойкой.

Перед тем как делать круассан, полученная стопочка раскатывается скалкой в не толстую, но и не слишком плоскую лепешку — не меньше 3, не больше 5 мм. Надо стараться сделать ее как можно более правильной (круглой) формы — так выпечка получится в результате почти одинакового размера.

Раскатанное тесто режется на 16 равных секторов, которые красиво скручиваются со стороны широкого края. Вопрос начинки — на ваше усмотрение; можно обойтись и без нее.

Дрожжевое слоеное тесто для французского лакомства другим способом

В принципе, все методы, как делать круассан, сводятся к слоеному тесту, в котором обязательно присутствуют дрожжи. Другое дело, что таких способов может быть много! Какой именно вам понравится, неизвестно, так что предлагаем еще один вариант.

Для него потребуется 10 г дрожжей (причем сухих, автор не рекомендует свежие), яичко, сливочное масло – на этот раз целых 200 г, 3 с половиной стакана муки и по одной чайной ложечке сахара и соли. Дополнительно из 2 яиц придется извлечь желтки.

Далее, в принципе, обычное начало: стакан подогретого молока, растворенные в нем дрожжи, ожидание – аналогично предыдущему способу. Извлеченные и немного взбитые желтки добавляются в муку, туда же вливается остаток молока, соль и взбухшие дрожжи.

Вымешенное тесто формируется в шар, надрезается сверху в виде креста и укрытым кладется на холод (минимум на 12 часов). После шарик раскатывается в тонкую лепешку.

Этот рецепт круассанов в домашних условиях отличается от предыдущего: масло растапливать не надо – оно до толщины в сантиметр раскатывается скалкой завернутым в пищевой полиэтилен. Затем такое «тонкое» масло, извлеченное из пленки, выкладывается на тесто, которое сворачивается вовнутрь типа конверта.

И этот конверт раскатывается, трижды сворачивается и снова на полчаса убирается в холодильник. Так надо сделать дважды. На третий раз прослоенное тесто раскатывается, разрезается, сворачивается в нужном виде и ставится на час в тепло. После «поднятия» каждый круассанчик смазывается сбитым яйцом и запекается полчаса на 200 градусах. Говорят, такой рецепт круассанов из слоеного теста дает на выходе очень воздушную выпечку, хотя, без сомнений, требует много времени и труда.

Круассаны из готового теста

Для тех, у кого мало времени (например, связан с маленькими детьми или неудобным графиком работы), существует хороший способ, как делать круассан из покупной основы. Выбирайте или дрожжевое, или слоеное тесто, а лучше – найдите вариант, совмещающий оба признака, он вполне доступен в супермаркетах.

Полкило теста вам хватит с головой. Придется еще прикупить пищевую фольгу. Тесто подержите вне холодильника от четверти часа до его половины – время зависит от степени заморозки. Но ни в коем случае не размораживайте в микроволновке! Когда полуфабрикат станет мягким, его разворачивают и раскатывают.

Чтоб не липло к скалке, лучше не обсыпать мукой тесто, а слегка смазать растительным (любым) маслом сам инструмент. Далее – по схеме: режем на треугольники – скручиваем – делаем круассаны – ставим их в духовку.

На заметку: из готового теста запекать их надо при меньшей температуре (не выше 180) и менее продолжительно (минут 20-25).

Варианты и правила верхнего смазывания

Как делать круассан, мы уже разобрались. Но даже если все сделано сугубо по правилам, могут получиться какие-то бледные (хотя и очень аппетитно пахнущие) изделия. А все почему? Потому что добровольно тесто в духовке румяным не станет.

Классический способ добиться аппетитного румянца на булочках – смазать их сверху взбитым яйцом. Но учтите: при этом пленка как бы стягивает поверхность выпечки; у круассана, между тем, очень нежное тесто, так что корочка получится не слишком эстетичной.

Улучшенный вариант: смазать свои вкусности взбитыми желтками. Они дадут возможность круассану просто подрумяниться, не делая безобразных морщин на поверхности. Однако есть и истинно французский способ, как украсить домашние круассаны.

Рецепт прост: небольшое количество молока в пену взбивается с большой ложкой сахара. Этим составом и смазывается выпечка.

Учтите нюансы. Если вы покрываете свои «булочки» яйцом или желтком, это делать надо минут за десять до конца выпекания. Если же вы предпочли молоко с сахаром – смазывайте их еще до установки противня в духовку.

Правила «фарширования»

Конечно, рецепт круассанов из слоеного теста (равно как и из любого другого) обеспечит вас несомненно вкусным продуктом. Но можно еще более побаловать себя, разнообразив «внутреннее содержание» французской выпечки. Однако чтобы результат порадовал, надо соблюсти определенные правила.

Итак, как делать круассаны с начинкой? До помещения выпечки в духовки все предварительные этапы сходны с обычным способом их приготовления. Однако, когда «рогалики» уже свернуты и выгнуты серпиком, с их круглого бока делается надрез.

Причем нож не должен сделать дырку в противоположном боку нашего изделия. В разрез вкладывается начинка; если ее составляющие довольно жидкие (к примеру, повидло), щель лучше аккуратно защипать.

Да и в случае безопасности в отношении вытекания ровный бочок будет смотреться лучше.

Еще одна тонкость: «мокрая» начинка делает более сырым тесто, так что рогалики с ней придется запекать на более низкой температуре и немного дольше.

Начинка из творога

Одной из самых простых (и наиболее диетических) может стать творожная. Для нее на пачку творога (лучше брать пожирнее, иначе будет вытекать при запекании) следует взять 3 столовые ложки сахара, добавить ванилин или корицу (если вы их любите); неплохим дополнением станут изюм, курага или чернослив.

Соединив все эти составляющие, получим смесь, которой надо нафаршировать круассан перед запеканием. Многие предпочитают брать сладкие творожные сырки; однако опыт подсказывает, что они в духовке становятся почти жидкими, а зачастую и впитываются в тесто.

Так что отдайте свой голос за крупнозернистый творог: он и натуральнее, и «здоровее», а если хочется чего-то послаще, так можно добавить больше сахара.

Миндальная выпечка

Круассаны из дрожжевого теста будут особенно вкусны, если совместить их с миндальным кремом.

Для него надо купить полстакана миндаля, взять почти полный (3/4) стакан сахара, столовую ложку сливочного – пожирнее – масла, столько же муки и сырое яйцо.

Орехи для начала мелко рубятся, а потом пропускаются через блендер вместе с поджаренной на масле мукой и яичком. Получается плотная густая масса, которой легко нафаршировать круассаны.

Шоколадная фантазия

Большинство людей считает, что шоколадный крем надо специально готовить, включая в него массу дополнительных ингредиентов. Всеобщее заблуждение! Вот как правильно делать круассаны с шоколадом: плитка любимого сорта ломается на мелкие кусочки и вкладывается в «оболочку».

Между прочим, вкус станет гораздо пикантнее, если совместить популярную сладость с апельсином. Для этого дольки не подойдут, они слишком сочные, и ваш рогалик будет рыхлым и может расползтись. С цитруса снимается цедра без малейших следов «беленького»; можно осторожно снять ее на терке. Цедра добавляется к шоколаду, и круассаны помещаются в духовку.

Там шоколад равномерно растопится – и вы получите просто божественное угощение.

Клубничные круассаны

Ягодные начинки привлекательны в любой выпечке. Конечно, можно взять просто джем, варенье или повидло, но такого вкуса, как с натуральной ягодой, вы однозначно не получите. Так что в разгар лета лучше взять свежие дары садов – например, клубнику.

Поскольку сами фрукты без добавления сахара (как в варенье) недостаточно сладки, лучше совмещать их с шоколадом, причем белым. Та же клубника берется пополам со сладкой добавкой, ягоды режутся пополам (если не слишком крупные, а большие можно и мельче).

Шоколад либо топится на водяной бане и вливается в круассан (что не очень удобно), либо трется на терке и всыпается в разрез.

Несладкие начинки

Кто сказал, что заветные рогалики обязательно должны быть сладкими? Не все любят сладости, некоторые предпочитают на завтрак что-нибудь без сахара. Как вариант – нафаршировать круассаны рукколой (ее достаточно и горсточки), соединенной с парой-тройкой нарезанных редисок, двумя столовыми ложками творога и чайной – растительного масла. Подсолить, поперчить и запечь.

Хорош вариант с грибами. Шампиньоны режутся пластинками, луковица – кубиками, все вместе обжаривается. Вареное мясо – курица, свинина, говядина –
что есть – нарубается, смешивается с овощной составляющей и заправляется майонезом. Можно такую начинку вложить до запекания круассанов, можно – в уже готовые.

Как сделать круассаны без начинки более вкусными

Вопрос в том, какие рогалики вы предпочитаете – сладкие или нет. В первом случае их можно сверху полить топленым шоколадом или помадкой по любому из рецептов, которые вам знакомы.

Неплох также вариант, при котором мелко дробятся орехи – в самом простом случае грецкие, но можно измельчить и микс из разных видов. С ореховой посыпкой чудесно сочетается топинг – клубничный, вишневый, сливочный или любой другой.

Можно украсить круассаны сверху сахарной глазурью и присыпать цукатами.

А вот если в вашем предпочтении несладкая модификация, то остаются только добавки, которые часто используются при выпечке хлеба – тмин, кунжут, разнообразные семена.

Как вариант, можно прямо в тесто ввести какие-нибудь заманчивые дополнения. Некоторые очень рекомендуют те же измельченные тыквенные семечки: говорят, вкус получается неповторимый.

Классический изюм, введенный в тесто, тоже традиционно неплох.

Впрочем, если у вас получилось правильно приготовить круассаны, они будут вкусны и без дополнительных украшений.

Источник: http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/kak-delat-kruassan-recept-kruassanov-v-domashnih-usloviyah

Простые рецепты круассанов в домашних условиях

Круассаны рецепт в домашних условиях

Французские круассаны с их хрустящей золотистой корочкой и нежнейшей начинкой любят все.

Замечательный рецепт круассанов в домашних условиях позволит порадовать родных вкуснейшей выпечкой.

Правильное тесто — вкусная выпечка

Приготовить изделия из слоеного теста можно с самой разнообразной начинкой: фруктами, вареньем, кремом, творогом и даже паштетом! Фишка выпечки — слоеное тесто, а чтобы круассаны получились пышными, повара готовят слоеное дрожжевое тесто. Только услышав о таком, многие хозяйки думают, что сделать кулинарное произведение искусства невозможно, но это заблуждение! Приготовить хорошее тесто дома сможет любая женщина, главное — использовать качественные продукты.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 350 граммов (лучше всего использовать масло жирнее 72%);
  • мука — полкило;
  • молоко — 200 миллилитров;
  • яйца — 4 штуки;
  • дрожи — 50 грамм;
  • растительное масло — 30 граммов;
  • щепотка соли;
  • разрыхлитель для теста.

Перед приготовлением нужно подготовить для дальнейшей работы сливочное масло. Достать брусок из холодильника, дать ему немного подтаять, а затем выложить на отрезанный пласт пищевой пленки.

Пленку предварительно присыпать мукой и завернуть в нее масло, а потом немного отбить со всех сторон кухонным молоточком. Из масла надо сформировать прямоугольник размером 10х12 см.

После этого масло нужно убрать в морозильник на 15 минут.

Начинаем готовить тесто: мокрые дрожи хорошенько растворяем в чуть теплом молоке. Затем смешиваем сухие ингредиенты: муку с разрыхлителем и солью. Дальше соединяем мокрые и сухие ингредиенты — дрожжи и муку.

Хорошенько все вымешиваем сначала в посуде, а затем выкладываем на столешницу, посыпанную мукой. Формируем брусок размером 12х20 см. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем и еще раз раскатываем

После того как время истечет, начинается самый непростой этап приготовления. Итак, достаем из холодильника брусок теста, отделяем от него половинку и раскатываем или разминаем руками. Сверху выкладываем на него масло и руками разминаем его, чтобы разошлось до края.

Масло накрываем другой половинкой теста и защипываем края. Затем начинаем раскатывать от середины этого сформированного коржа в одном направлении. Толщина прямоугольника должна быть один сантиметр. Получится такой длинный пласт теста. Его нужно сложить втрое, обернуть в пленку и убрать на 10 минут в морозильную камеру, а затем переложить на 15 минут в холодильник.

Когда время выйдет, достаем и опять раскатываем его перпендикулярно относительно предыдущего раскатывания, работать скалкой нужно только вперед-назад, не раскатывайте тесто диагонально или в каком-то другом направлении. Всего такую процедуру раскатывания теста нужно проделать 5 раз. Каждый раз раскатывайте перпендикулярно предыдущему и отправляйте его в морозилку, а затем в холодильник.

Когда вы проделали процедуру раскатывания теста последний раз, достаньте его из холодильника и раскатайте очень тонко — толщина должна быть пять миллиметров.

Дальше разрезаем готовое тесто для круассанов на треугольнички, желательно равнобедренные, чтобы выпечка получилась характерной формы. Учтите, что основание этих треугольников должно быть в два раза меньше, чем боковая сторона.

На основании каждого такого треугольника из теста делаем небольшой надрез, где-то в сантиметр.

Потом сворачиваем от основания и загибаем в форму полумесяца. После того как все изделия приобрели форму, их нужно минут на 20 оставить на столе, где они расслоятся и наберутся воздуха.

Затем приготовить специальный противень для выпекания, постелить на него пергамент и выложить туда круассанчики, смазать взбитым яичком или желтком, чтобы получилась хрустящая золотистая корочка.

Отправить их в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Заправляем начинку

Лучше всего подавать выпечку к столу горячей. Очень вкусно будет с кофе или какао. Французы предпочитают пустые круассаны или же кушают их отдельно с джемом или маслом. Но существует масса рецептов начинок для этих изделий.

Самая популярная — шоколадная начинка. А сделать такие круассаны в домашних условиях проще простого. Перед тем как сворачивать изделия, нужно на основание положить пару долек вашего любимого шоколада, сформировать круассан и отправить его в духовку. Очень просто и божественно вкусно!

Если же вы хотите отведать такую выпечку с вареньем, выбирайте густое, чтобы не растекалось в духовке. Правда, можно добавить его в круассан уже после выпекания. В этом поможет кондитерский шприц. Выпекаете изделие, наполняете шприц вареньем или сгущенкой и заправляйте круассан этой вкуснятиной. Все просто и быстро!

Кстати, тесто для выпечки можно заготовить впрок и хранить в морозилке, а когда вам захочется вкусненького, просто достаньте его, и пусть оно разморозится естественным путем.

Порадуйте близких вкуснейшими круассанами на завтрак!

Источник: http://GotovimSrazu.ru/vypechka/sladkaya/prostye-recepty-kruassanov-v-domashnih-usloviyah.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.