Кулебяка рецепт с фото пошаговый рецепт

Содержание

Как приготовить кулебяку по пошаговому рецепту с фото и видео

Кулебяка рецепт с фото пошаговый рецепт

5

1 ч 10 мин

170 ккал

5/5 (2)

Кулебяка – это классическое блюдо русской кухни. Она была популярна в царской России среди всех слоев населения, от крестьян до царских семей. Кулебяка представляет собой пирог с начинкой, уложенной слоями. Иногда начинку укладывали углами, делали по два, три или четыре угла с разным наполнением. Тесто для этого блюда делали тонким, но достаточно прочным.

Кулебяка, приготовленная по классическому рецепту, имела мясную начинку. Она состояла из нескольких видов фарша. Приготовление этого блюда может показаться сложным, но это только на первый взгляд. Если вы будете следовать моему пошаговому рецепту с фото, у вас получится отличная кулебяка в духовке.

Кулебяка с мясом и шпинатом: рецепт с фото

Кухонная техника: мясорубка, сотейник, сковорода, разделочная доска, противень, нож, вилка, венчик, силиконовая щеточка, миски.

Ингредиенты

Телятина400 г
Свинина300 г
Сельдерей1 стебель
Лук1 шт.
Яйца3 шт.
Масло сливочное70 г
Масло растительное30 мл
СольПо вкусу
Замороженный шпинат500 г
Молоко700 мл
Сливочный сыр180 г
Пармезан50 г
Мука100 г
СахарПо вкусу
Тесто слоеное2 листа
Петрушка2-3 веточки
Лимон1 долька
Белый перец1 щепотку
Болгарский перец1 кусочек

Выбираем ингредиенты

Мясо должно быть мягкое и нежное, без жил. Предпочтительнее выбирать мясо на рынке. Там легче всего определить его свежесть. Основные критерии выбора мяса – это нейтральный запах и сухая, не липкая поверхность.

Цвет свинины нежно-розовый, говядины – красноватый. Если же вы решили купить мясо в супермаркете, посмотрите срок годности на упаковке. На нем не должно быть много наклеек или следов стирания цифр.

Это может означать, что срок годности меняли.

Шпинат должен весить 500 г в замороженном виде. При разморозке из него уйдет жидкость, и он станет легче. Поэтому взвешивайте шпинат замороженным.

Слоеное тесто бывает разных размеров. Если это возможно, купите его с запасом. Оставшееся тесто можно использовать для приготовления маленьких булочек с разнообразной начинкой.

Первый этап

  • молоко – 350 мл;
  • мука – 75 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • сахар – щепотка;
  • растительное масло – 30 мл.
  1. Взбейте яйца, затем добавьте молоко, щепотку сахара и взбейте еще раз.
  2. Теперь постепенно вводите муку, продолжая взбивать венчиком.
  3. Затем добавьте растительное масло и перемешивайте массу до тех пор, пока не пропадут комочки.
  4. Теперь оставьте тесто на время, оно должно постоять.

Второй этап

  • телятина – 400 г;
  • свинина – 300 г;
  • лук – 1 шт;
  • сельдерей – 1 стебель.
  1. Мясо помойте и нарежьте его на средние кусочки.
  2. Лук и сельдерей порежьте произвольно, все равно они будут пропускаться через мясорубку.
  3. Нагрейте сковороду и обжарьте мясо и овощи. 

Третий этап

  • яйцо – 1 шт;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.
  1. Пропустите горячее мясо с овощами через мясорубку.
  2. Посолите и поперчите получившийся фарш, добавьте в него яйцо и размешайте.

Четвертый этап

  1. Испеките блинчики. Нагрейте сковороду и налейте в нее тонкий слой теста. Не забудьте перед этим хорошенько его перемешать, ведь пока тесто стояло, мука осела на дно.
  2. Обжаривайте блинчики с каждой стороны до легкого румяного цвета.
  3. Испеките 3-4 штучки.
  4. Остальное тесто можно оставить на потом. А можно использовать все тесто и подать с кулебякой еще и блины, например с икрой.

Пятый этап

  • сливочное масло – 70 г;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • молоко – 300 г;
  • белый перец – щепотка.

В данном рецепте мы приготовим соус бешамель. Он придаст блюду сливочный вкус.

  1. Положите в сотейник сливочное масло и столовую ложку муки (с горкой). Подождите, пока масло растопится.
  2. Теперь помешивайте, пока масса не станет однородной и не начнут появляться пузырьки.
  3. Затем добавьте молоко и белый перец и мешайте, пока соус не начнет густеть. 

Шестой этап

  • замороженный шпинат – 500 г;
  • сливочный сыр – 180 г;
  • пармезан – 50 г.
  1. Залейте шпинат кипятком и дайте немного постоять.
  2. Затем слейте жидкость и отожмите лишнюю влагу.
  3. Далее листья нужно мелко порезать.
  4. Теперь смешайте шпинат со сливочным сыром и тертым пармезаном. Тщательно перемешайте. Это будет второй начинкой для кулебяки.

Седьмой этап

  1. Возьмите слоеное тесто и немного раскатайте его.
  2. Затем выкладывайте на него мясной фарш в виде дорожки.
  3. Сверху полейте соусом бешамель.
  4. Теперь кладите на фарш блины, чтобы его скрыть.
  5. Далее делайте слой начинки из шпината, затем снова блинчики и снова мясная начинка. 

Восьмой этап

  • яйцо – 1 шт;
  • слоеное тесто – 1 лист.
  1. Взбейте яйцо и намажьте им края слоеного теста, на которых нет начинки.
  2. Сверху положите еще один лист слоеного теста и прижмите их края вилкой. Так кулебяка будет сочней, и из нее не вытечет начинка.
  3. Сверху обмажьте пирог оставшимся яйцом.

Девятый этап

  1. Ставим кулебяку в духовку на 20 минут. Температура нагревания 170 градусов.
  2. Готовое блюдо подается горячим.

Десятый этап

  • молоко – 50 мл;
  • петрушка – 2-3 веточки;
  • болгарский перец – кусочек;
  • лимон – долька.
  1. Нарезанную на порционные кусочки кулебяку можно подать с оставшимся соусом бешамель. Для этого его нужно подогреть, добавить молоко, рубленую петрушку и очень мелко нарезанный болгарский перец.
  2. Затем выложите на тарелку немного соуса, сверху положите кусочек кулебяки, а рядом небольшую дольку лимона.

рецепт кулебяки

Предлагаю посмотреть это подробное видео приготовления кулебяки.

Тонкости приготовления

Чтобы сэкономить время и потратить меньше сил, можно исключить некоторые ингредиенты.

  1. Можно не добавлять сельдерей.
  2. Можно не делать соус бешамель. Для сочности начинки будет достаточно небольшого кусочка сливочного масла.
  3. Начинку из шпината можно чем-нибудь заменить. Немного усовершенствовав этот рецепт кулебяки, можно получить отличный пирог с мясом и картошкой. Картофель можно отварить кусочками или использовать в виде пюре.
  4. Также в этом рецепте кулебяки вместо мяса можно использовать рыбу.
  5. Прекрасно сочетается с мясом и начинка из грибов.

Кулебяка с курицей и капустой: простой рецепт с фото

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5-6.
  • Кухонная техника: сковорода, миска, нож, скалка, противень.
  • фарш куриный – 400 г;
  • лук – 1 шт;
  • капуста – 500 г;
  • растительное масло – для жарки;
  • дрожжевое тесто – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • яйцо – для смазывания.
  1. Обжарьте фарш с нарезанным луком.
  2. Пришло время тушить капусту. Нашинкуйте ее, посолите и тушите на среднем огне под крышкой.
  3. Разделите тесто на несколько частей.
  4. Смешайте тушеную, остуженную капусту с фаршем.
  5. Раскатайте тесто в виде больших лепешек.
  6. Положите сверху начинку и защипните края теста.
  7. Намажьте кулебяку взбитым яйцом.
  8. Выпекайте при 210 градусах 20 минут.

Рекомендую приготовить пирог с мясом и картошкой. Есть еще один рецепт вкусной домашней выпечки, это пирог из слоеного теста с мясом. Рыбный пирог из слоеного теста очень полезен, советую приготовить его для детей. А пирог из слоеного теста с капустой очень понравится вегетарианцам.

Оставляйте свои отзывы. Приятного аппетита!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/pirogi/kulebyaka.html

Кулебяка: как приготовить правильно тесто и начинку

Кулебяка рецепт с фото пошаговый рецепт

Кулебяка – это закрытый пирог овальной формы со сложной начинкой. Эта выпечка известна издавна. Допускалось делать его приоткрытым как расстегай. Необычной была кулебяка с жидким содержимым.

Верх ее срезали и содержимое ели ложками. Но такая подача нехарактерна для русской кулебяки, это, скорее, скопированная традиция чешской кухни – подавать суп или другое первое блюдо в специальном хлебе.

Традиционная русская кулебяка выпекалась с несколькими начинками, разделенными между собой пресными блинчиками, и подавалась в виде отрезанного ломтя на отдельной тарелке.

То есть готовится она по принципу любого закрытого пирога.

По форме своей напоминает французскую булку или батон.

Это позволяет равномерно пропекаться, гарантирует аккуратную нарезку и обеспечивает гармоничное распределение каждого вида начинки.

Чем отличается кулебяка от пирога? В пироге один вид начинки и объем ее меньше объема теста. Начинка для кулебяки в классическом исполнении — это минимум два вида продуктов, отделенных друг от друга блинчиками, и ее больше, чем теста. Тесто в ней – всего лишь «оболочка». Оно должно быть упругим и прочным, чтобы содержимое не просачивалась сквозь него.

Какое тесто для кулебяки лучше?

Традиционно приготовление кулебяки подразумевало использование кислого (дрожжевого) теста.

Оно ставилось на сметане, простокваше, сыворотке, квасе и даже браге.

Сочетание этих продуктов позволяло получать различные вкусы и особенности.

Для сладких кулебяк использовалось сдобное тесто, но такой их вид – редкость.

Классический рецепт дрожжевого теста

Так как по традиции должно быть тесто для кулебяки дрожжевое, сделанное опарным способом, значит, с него и начнём.

Что нужно:

  • теплая вода – 0,5 ст.
  • теплое молоко — 1,5 ст.
  • 1 куриное яйцо
  • растительное масло – 0,5 ст.
  • мука – 3 с. или больше (тесто «берет» столько, сколько надо)
  • «живые» / сухие дрожжи – 25 г / 0,5 ст.л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Дрожжи развести водой с сахаром, всыпать полстакана муки и дать забродить.
  2. После в опару влить молоко, слегка взбитое яйцо, всыпать соль, размешать.
  3. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него жидкость.

  4. Аккуратно вымешать тесто, подсыпая муку по необходимости.
  5. Тесто должно быть жестким, плотным, но не забитым.
  6. Дать подойти в теплом месте дважды. В первый раз обмять, во второй – раскатать для формирования кулебяки.

Сухие дрожжи нужно выбирать те, которые следует разводить жидкостью, а не смешивать с мукой.

Пресное тесто для кулебяки

Рецепт такого теста подойдёт для постных вариантов — с грибами, капустой, кашами.

Ингредиенты:

  • теплая вода – 2 ст.
  • растительное масло – ½ ст.
  • мука – 3 ст.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.

Как готовить:

  1. Кулебяку на пресном тесте без дрожжей сделать не сложно и быстрее, чем из классического. В воде растворить соль и сахар, влить масло и размешать.
  2. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него воду с маслом.
  3. Вымешать плотное упругое тесто, подсыпая муку по необходимости. Дать ему полежать минимум 30 минут до готовки.

Как сделать слоеное тесто

Кулебяка из слоеного теста — это не традиционный вариант, но очень вкусный, независимо от начинки.

Наверняка каждый пробовал штрудель с нежными тонкими слоями теста, хрустящего сверху, сочного внутри.

Вот такое впечатление и от кулебяки в этом исполнении.

Компоненты:

  • ледяная вода – 1 ст.
  • мука – 2 ст.
  • соль – 1 ч. л.
  • сливочное масло – 400 г.

Сдобное тесто для кулебяки

В хлебопечке такое делать удобнее в разы, так как требует тщательного замеса, долгой расстойки. Подойдёт больше для сладких пирогов с фруктовой, ягодной, творожной начинкой. Например, можно соединить творог и яблоки, тушеные с медом и изюмом. Последние можно заменить густым яблочным повидлом.

Блинчики

Тонкие блинчики нужны для того, чтобы отделить слои начинок, не допуская их смешивания.

Начинка для кулебяки: секреты и тонкости

Начинки для кулебяки определялись временем года и местностью, где жила выпекавшая ее хозяйка. Самыми популярными были начинки:

  • овощные — из капусты, репы, лука, гороха, моркови;
  • мясные — из птицы, дичи, потрохов. Реже – свинины, говядины, баранины;
  • рыбные — свежая, отварная, жареная рыба всех сортов. . Рыбу (палтус, семга, сом, мойва, горбуша) отваривают или тушат с кореньями, добавляют рис. Знаменита начинка из визиги — позвоночного хряща осетровых, такую не единожды упоминали писатели-классики в своих сочинениях;
  • грибные — из свежих, жареных, соленых, тушеных, отварных грибов;
  • другие — из творога, яиц, крутых каш с разными добавками. Творог сочетается с зеленью и чесноком либо с фруктами и ягодами.

Когда получил распространение картофель, он стал ещё одним видом начинки.

Картошку варят, толкут в пюре с жареным луком, грибами, морковью; добавляют соленые огурцы.

Оптимальными для кулебяки считаются 4-5 видов начинки.

А в книге В. Гиляровского «Москва и москвичи» описывалась двенадцатислойная кулебяка с начинками из мяса, разной рыбы, грибов, цыплят и дичи.

Фарш для начинки не должен быть сырым.

Его приводят в состояние паштета или кашеобразное состояние. Это важно для сохранения формы в ломте и для сходства разных типов начинок.

Как правильно приготовить кулебяку?

Есть несколько способов уложить начинку: ярусами (параллельно) и углами (диагонально).

Ярусами:

  1. На раскатанный слой теста выкладывается и разравнивается слой начинки, накрывается пресным блинчиком.
  2. Далее выкладывается следующий слой, разравнивается и вновь – блинчик сверху.
  3. Таким образом используют все виды начинки.

Углами:

  1. На слой теста фарш выкладывается диагонально, косо (клином или горкой) – «на угол» и накрывается блинчиком.

  2. Второй слой ложится также косо – утолщенная часть верхнего слоя находится над тонкой частью нижнего слоя.
  3. Сформованный пирог оборачивается тонким пластом теста. Так печется кулебяка «на два угла».

Если второй слой отделить блинчиком и уложить ровно (ярусом) третий, то получится кулебяка «на три угла».

Кулебяка «на четыре угла» формируется так: первые два слоя укладываются углами, отделяются блинчиком и поверх распределяются следующие два слоя – тоже углами.

Преимущество такого способа в том, что каждый ломоть имеет свой индивидуальный вкус из-за различного соотношения начинок.

Рецепт кулебяки с курицей

Рецепт этой кулебяки в моей семье называют рождественским, так как готовят у нас его именно к этому дню. Праздничный вариант начинки – копчёная скумбрия. Но поскольку у меня подрастает ребёнок, которому такую рыбу нельзя, приходится отступать от традиций и придумывать другие не менее вкусные начинки.

Отварное куриное филе, курага и овощная пассеровка по отдельности хороши сами по себе, ну а когда они находятся в гастрономическом «союзе», то превращаются в шедевр. К слову сказать, курагу можно заменить черносливом, изюмом или же добавить перечисленные сухофрукты к ней.

Главное, не удалять их из рецептуры, потому что общий итоговый вкус складывается из чуть солоновато-островатого мяса, сладкой кураги и нежных, хорошо протушенных и сочных овощей.

Тесто в этот раз я взяла уже готовое — дрожжевое слоёное. Даём ему какое-то время полежать в упаковке и подтаять. Через 20 минут его аккуратно разворачиваем, если ваше тесто сложено одним пластом, и перекладываем на смазанный маслом и чуть присыпанный мукой противень. Нет, нет, готовить не начинаем! Дрожжевое тесто должно постоять в тепле, подрасти и расстояться. На это уходит как минимум 1,5 часа, а то и больше. Помните, в это время на кухне должны быть закрыты все форточки, никакого холодного воздуха и даже дуновения ветерка.

Способ приготовления:

Пока тесто расстаивается и подходит, занимаемся начинкой. Отвариваем филе со специями и солью.
Когда мясо готово, не торопитесь его вынимать из бульона. Чтобы оно не стало сухим, а куриное филе грешит этим, пусть полежит в пряном бульоне.

Натёртую на средней тёрке морковь и порубленный лук пассеруем на масле на слабом огне с добавлением небольшого количества воды.

Овощи доводим до готовности. Не забываем посолить. Если заметили, что морковка впитала всё масло и сок, долейте воды.Курагу промываем, заливаем кипятком и даём постоять.

Когда тесто подросло, стало мягким, нежным и пышным, собираем начинку. Филе рвём кусочками.

Курагу нарезаем полосками.

Смешиваем с пассеровкой.

Выкладываем приготовленную массу в середину пласта теста.

Поднимаем края и защипываем их как по длине, так и по ширине.

Должен получиться закрытый прямоугольник. Оставляем его при комнатной температуре на минут 30. Затем ставим кулебяку в тёплую духовку. Сначала выставьте 160 градусов и дайте ей ещё немного подрасти. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета примерно 30 минут.

Кстати, этот рецепт можно ещё назвать “ленивой кулебякой”, так как тут не только тесто уже готовое, но и отсутствуют традиционные блинчики.

Ksysha0810

Как украсить кулебяку?

Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.

Из теста плетутся «косички», «жгутики», «веточки» — ими декорируют поверхность пирога до того, как отправляют его испечь.

Кулебяку с мясными начинками украшают «пятачком», «ушками» и «хвостиком» из теста – придают вид поросенка.

Если используются рыбные начинки, то на поверхности «рисуют» чешую, прикрепляют «глаза», «жабры» и «плавники» из теста.

Для красивого цвета корочки ее смазывают взбитым с растопленным сливочным маслом яйцом.

Перед посадкой в духовку нужно аккуратно проколоть изделие в нескольких местах.

Особенности подачи

Кулебяку перед подачей режут тонким острым ножом на порционные куски вертикально.

В куске правильно разрезанного блюда присутствуют все виды начинки.

Если этот пирог подается в качестве самостоятельного блюда, то его поливают соусом: сметанным, грибным, сливочным, укропным, горчичным. Соус подбирают так, чтобы он не приглушал вкусы начинок, а подчеркивал их.

Если кулебяка используется как дополнение к первым блюдам (вместо хлеба), то поливать ее соусом не нужно. Идеально сочетается грибная или капустная кулебяка со сборной мясной солянкой.

Предлагаю ещё просмотреть замечательный ролик с пошаговыми фото приготовления знаменитой старинной кулебяки на 4 угла:

Источник: http://na-mangale.ru/kulebyaka-luchshie-recepty-russkoj-kuxni.html

Классическая кулебяка с мясом

Кулебяка рецепт с фото пошаговый рецепт

Распространено мнение, что кулебяка — простой пирог. Однако, это не так. Кулебяка — это емкость для начинки. Именно она является основой выпечки.

С чем только не готовят кулебяки, но самая популярная среди всех — кулебяка с мясом. Это прямоугольный или овальный пирог, который традиционно выпекают из дрожжевого тонко раскатанного теста.

Предлагаем вам классический пошаговый рецепт кулебяки с мясом и несколько вариантов начинок.

Для теста:

  • молоко — 1 стакан;
  • сухие дрожжи — 10-12 г;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сливочное масло — 3 ст. л.;
  • пшеничная мука высшего сорта — 4 стакана;
  • сахар — 2 ст. л.

Для начинки:

  • мясной фарш из любого мяса — 0,5 кг (для третьего варианта начинки — 0,5 кг мякоти);
  • репчатый лук — 2 большие головки;
  • специи — по вкусу;
  • куриные яйца — 3 шт.;
  • рис — 2 ст. л.;
  • морковь — 1 шт. средних размеров;
  • растительное масло — для жарки.

Работаем с тестом

Классическую кулебяку готовят исключительно из дрожжевого теста. Мы предлагаем использовать дрожжевое безопарное тесто. Оно легкое, сдобное и сильно не поднимается, когда его тонко раскатывают. Именно это нам и нужно.

Тесто делают так, чтобы его объем примерно совпадал с объемом начинки.

1. Молоко нагревают до температуры около 40-50 градусов. Растворяют в нем сухие дрожжи и сахарный песок.

2. Яйца взбивают. Добавляют к ним соль и размягченное сливочное масло.

3. Дрожжи соединяют с молоком и яйцами.

4. По рецепту добавляют муку и замешивают тесто. Ставят его в теплое место примерно на час. За это время тесто увеличится в два раза.

Работаем с начинкой

Пока тесто поднимается, занимаются начинкой. Делают пирог «кулебяка с мясом» с разными мясными наполнителями.

Вариант первый, традиционный

1. В сковороде разогревают растительное масло и кладут мелко нарезанный лук.

2. Обжаривают 2 минуты, после чего к нему присоединяют мясной фарш. По вкусу солят и перчат.

Вариант второй

1. Рис заливают 3 столовыми ложками воды, солят и варят до полуготовности. Дают воде полностью впитаться в крупу.

2. Отваривают вкрутую яйца, затем мелко рубят. Лук с фаршем обжаривают на сковороде, как в первом варианте.

3. Морковь отваривают и натирают на терке. Смешивают все ингредиенты. Солят и перчат по вкусу.

Вариант третий

1. Вместо фарша берут 0,5 кг мясного филе и отваривают. Затем перемалывают на мясорубке и смешивают с вареными яйцами.

2. На сковороде обжаривают лук с морковью и смешивают с перемолотым мясом. Соль и перец добавляют по вкусу.

Собираем пирог

Для выпекания кулебяки советуем использовать плоский прямоугольный противень. Чтобы придать кулебяке форму узкого прямоугольника, раскатывают два прямоугольных пласта теста.

1. Тесто раскатывают максимально тонко, каждый пласт примерно 0,5 см.

2. Противень смазывают растительным маслом и выкладывают первый пласт теста.

3. По всей поверхности равномерно распределяют мясную начинку.

4. Мясной слой накрывают вторым пластом теста, тщательно соединяя края пирога. Советуем края соединять максимально плотно, без щелей, чтобы сок мяса не вытекал, оставался внутри пирога. Можно загнуть края в форме косички.

Пирог оставляют на 30 — 40 минут, чтобы он поднялся еще раз до выпекания.

5. Через полчаса взбивают одно куриное яйцо и пекарской кисточкой покрывают поверхность пирога. Кулебяка с мясом готова к выпеканию.

Духовой шкаф разогревают до температуры 180 градусов. Кулебяку отправляют выпекаться примерно на 40 минут. В это время наблюдают за цветом верхнего слоя. Как только выпечка зарумянится — проверяют на готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Если тесто не налипает и зубочистка остается сухой — пирог готов.

Пирог вынимают из духовки и оставляют на 15-20 минут. Сдобную выпечку нельзя беспокоить сразу после выпекания. Через 20 минут можно вынимать из формы, нарезать и подать к столу. Кулебяка готова.

Советы хозяйкам

  • Кулебяку с мясом подают со сметаной или жирными сливками как основное блюдо. Она отлично сочетается с овощным гарниром, особенно с жареной капустой (свежей и квашеной). Либо подают к чаю.
  • Капуста и кулебяка — это удачная смесь. Кулебяку с капустой готовят так же часто, как и с мясом. В период поста такой рецепт пользуется особой популярностью.
  • Для приготовления кулебяки используют свежую белокочанную капусту, которую обжаривают с морковью и луком на растительном масле. С этой начинкой хорошо сочетаются грибы.
  • Используют любой сорт грибов, который подходит для жарки. Идеальный вариант — лесные грибы. Но если их нет, подойдут шампиньоны или вешенки. Главное — правильно пожарить.

Грибы предварительно не варят.

Сразу кладут на сухую сковороду, без добавления масла и включают плиту.

  • Перемешивают, пока не испарится влага. Только после этого грибы поливают растительным маслом, солят и перчат по вкусу. Обжаривают до золотистого цвета и соединяют с капустой.
  • Можно готовить кулебяку с квашеной капустой. Во время жарки ее слегка посыпают сахаром либо добавляют сладкую томатную пасту. Обязательно добавляют молотый черный перец.
  • Ещё один вариант начинки — соединить жареную капусту и мясной фарш. Пробуйте разные начинки и радуйте своих близких.

Приятного аппетита!

рецепта

Загрузка…

Начало страницы

Конец страницы

Источник: http://vkuspirog.ru/pirogi-s-myasom/kulebyaka-myasnaya.html

Кулебяка с лососем, рисом и грибами

Кулебяка рецепт с фото пошаговый рецепт

Кулебяка – это старинный русский рецепт пирога. Он имеет продолговатую форму, наполнен сложной многослойной начинкой, а подается на стол горячим.

Такое странное для современного уха, даже смешное название происходит от старого русского глагола «кулебячить», то есть сделать руками – приготовить, сварганить, замесить.

В России всегда любили пироги. Даже знаменитые русские писатели, такие как Николай Гоголь и Александр Тургенев, славили в своих произведениях пироги. Различные пироги всегда делались для каждого праздника и гуляния, будь то шикарное царское торжество или маленькое крестьянское праздничное событие.

Большие кулебяки, наполненные несколькими разными начинками, были очень популярны, их выпекали на Рождество, на Пасху, на свадьбу или крестины.

Небольшие кулебяки попроще подавали в кабаках и небольших чайных, где каждый владелец имел особый рецепт и пек очень своеобразные пироги, отличные от других.

Начинку для этого пирога готовят либо простую (например, картошка или капуста с грибами) или более сложную (осетрина с гречкой, яйца, зелень).

В XVII веке большой продолговатый пирог, который имеет несколько начинок, получил название «кулебяка». Его стали дополнять блинами, а верхняя оболочка обычно делалась из дрожжевого теста (рецепт ниже). Главное отличие пирога кулебяка от любого другого российского пирога заключается в том, что количество начинки должно быть в два-три раза больше количества теста.

Наиболее популярными начинками являются лосось с гречневой кашей, измельченное мясо с вареными яйцами и рисом, капуста с грибами и луком, или визига – спинной мозг осетра, который является необычным ингредиентом на сегодняшний день, но в XVII- XVIII веках это было очень распространено.

В XIX веке французские повара, работавшие в России, переняли рецепт кулебяки и привезли его во Францию, где стали называть его «кулибьяк». Русскую кулебяку адаптировали к современной европейской кулинарии, поэтому пирог кулебяка стал популярным не только в России, но далеко за ее пределами.

Для дрожжевого теста:

  • 5 г сухих дрожжей;
  • 100 мл теплого молока (для опары);
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 2 яйца комнатной температуры;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 200 мл молока (или воды) комнатной температуры;
  • 100 г растопленного сливочного масла;
  • 600 универсальной белой муки.

Для начинки:

  • 600 г свежего лосося, порезанного мелкими кубиками;
  • 1 стакан отварного риса;
  • 200 г грибов, нарезанных ломтиками и обжаренных с луком;
  • 1 большая луковица, нарезанная и обжаренная;
  • 4 яйца, сваренные вкрутую и нарезанные;
  • пучок мелко нарезанного укропа и петрушки;
  • соль и молотый черный перец;
  • 9 блинов (рецепт блинов можно найти ЗДЕСЬ).

Для глазури:

  • 1 яичный желток;
  • 2 ст. ложки молока;
  • 1/3 ч. ложки соли;
  • 1/2 ч. ложки сахара.

В чашке перемешайте полстакана теплого молока, чайную ложку сахара и дрожжи вместе. Дайте смеси постоять до образования пены (около 10 минут).

В большой миске смешайте разбитые яйца, добавьте сахар, соль, молоко, топленое масло и перемешайте. Добавьте просеянную муку, опару и замесите тесто. Месите около 5 минут, пока оно не станет гладким. Накройте чашу с тестом мокрой тканью, поставьте в теплое место на 1 час. По прошествии этого времени обмесите тесто. Повторите этот шаг еще раз. Теперь тесто готово для раскатывания.

Количество теста, достаточное для кулебяки, должно быть примерно как для одной большой пиццы. Сразу отделите небольшой кусочек теста (для украшения пирога), заверните его в пищевую пленку и отложите в сторону.

Сборка кулебяки

На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером приблизительно 26 см на 35 см и толщиной 6-8 мм. Вы можете раскатать тесто на куске бумаги для выпечки, таким образом будет намного легче перенести пирог на противень. При этом вам нужно будет перевернуть пирог вверх ногами.

Раскатанное тесто покройте подготовленными заранее блинами, как показано на фото.

В центре полученной плоскости поместите смесь рубленых яиц с зеленью, придав ей продолговатую форму.

Размещайте начинку так, чтобы можно было завернуть края пласта из блинов. Размер кулебяки будет зависеть от того, как вы разместите начинку.

Затем покройте яйца с зеленью слоем из обжаренных грибов с луком.

Следующий слой состоит из отварного риса.

Последний слой начинки для кулебяки – сырое филе лосося, нарезанное небольшими кусочками.

Не забудьте каждый выложенный слой начинки посыпать солью.

А также слегка присыпьте каждый слой черным молотым перцем.

Заверните начинку в блинчики – сначала с торцов начинки.

Затем заверните блины на начинку с боков.

В итоге, у вас должен получиться такой «пакет» из блинов в форме прямоугольника.

Далее, помогая себе бумагой для выпечки, заверните «пакет» из блинов в пласт теста.

Хорошо защипните края теста со всех сторон и переверните кулебяку «швами» вниз.

Вместе с листом бумаги для выпечки перенесите пирог на противень.

Возьмите отложенный ранее кусочек теста, раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте узоры или цветы, чтобы украсить пирог.

В чашке взбейте желток с двумя столовыми ложками молока, половиной чайной ложки сахара и третью чайной ложки соли. Этой глазурью покройте кулебяку сверху при помощи кулинарной кисти.

В верхней части кулебяки сделайте две-три прорези острым ножом, чтобы при выпекании тесто не вздулось, а пар мог свободно выходить из начинки.

Выпекаем пирог в духовке

Оставьте пирог на противне в теплом влажном месте примерно на 20 минут, а затем отправьте в предварительно разогретую духовку.

Выпекайте кулебяку в духовке при 200 гр.C в течение 30-35 минут (или до золотистого цвета верхней корочки).

Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему немного остыть (примерно 15 минут) перед нарезкой.

Нарезайте кулебяку острым ножом на поперечные кусочки и подавайте со стаканом молока или чашкой свежезаваренного чая.

Наслаждайтесь этим великолепным пирогом, неповторимым шедевром русской кухни под названием кулебяка!
Приятного аппетита!

Источник: http://recept-duhovka.ru/pirogi-v-duhovke/kulebyaka.html

Приготовление кулебяки: пошаговый рецепт

Кулебяка рецепт с фото пошаговый рецепт

Когда на столе наших прадедов появлялась кулебяка, начинался настоящий праздник. Вкусный многослойный пирог подавали с разными начинками, а тесто было очень-очень тонким, ведь в кулебяке начинки всегда больше, чем теста. Слово «кулебячить» означает стряпать, лепить, мять — собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления.

Как готовить кулебяку, чтобы она была похожа на блюдо, которым в свое время восхищались Н. В. Гоголь, И. С. Тургенев, П. А. Вяземский и В. А.

Гиляровский, описывающий 12-этажную кулебяку, подававшуюся в конце XIX века в Купеческом клубе? Конечно, вряд ли мы сумеем воспроизвести этот шедевр в домашних условиях, но вполне способны сделать кулебяку с двумя слоями, пусть и не похожую на знаменитые классические пироги.

Все о тесте для кулебяки

Тесто для этого блюда может быть дрожжевым, пресным, песочным или слоеным, но если вы хотите приготовить настоящую кулебяку, используйте дрожжевое тесто. С XII века кулебяку делали только на дрожжах, пока французы не адаптировали этот рецепт под свои традиции.

Европейская выпечка получалась более легкой, но русская кулебяка всегда оставалась вне конкуренции — не случайно ее считали символом Москвы и вручали при встрече почетным гостям.

Можно найти рецепт и сладкой кулебяки из сдобного теста, но такие блюда не являются традиционными.

Тесто сейчас можно купить и в магазине, но лучше всего замесить его своими руками, ведь домашняя выпечка всегда получается пышнее и вкуснее.

Тесто ставится на молоке или воде, в него добавляется растительное или сливочное масло, сахар, соль и яйца, которые можно заменить желтками. Обычно хозяйки дают дважды подняться тесту и только потом формируют кулебяку.

Тесто замешивают достаточно крутым, ведь ему придется удерживать несколько слоев начинки во время выпечки. При этом важно не переборщить с мукой, иначе кулебяка получится жестковатой.

Готовим начинку для кулебяки

Именно сложная начинка и отличает кулебяку от остальных пирогов. Обычно готовится несколько начинок, которые при оформлении блюда прокладываются пресными блинчиками, чтобы разные виды фарша не смешались между собой.

Начинки должно быть много, и она может быть любой — мясной, рыбной, овощной или крупяной, при этом один продукт является главным, а остальные — второстепенными. Очень вкусны начинки с мясом и рисом, с капустой и яйцами, с гречкой и грибами, с рыбой, луком и сыром.

Для сладкой кулебяки делают начинку с ягодами, фруктами, орехами, маком, медом и творогом. 

Общее правило для приготовления всех видов начинки для кулебяки — она обязательно должна быть доведена по полуготовности, а лучше — до полной готовности. Также начинку следует хорошо измельчить до состояния паштета, для того чтобы она получилась однородной. В этом случае кулебяка будет сохранять форму даже в разрезанном виде, несмотря на разнообразие начинок.

Два способа уложить начинку

Традиционная кулебяка — непременно овальная, напоминающая по форме батон, поскольку такая форма облегчает нарезку. Но с течением времени у кулебяки появились и другие формы. Тесто при этом раскатывается не слишком тонким и не слишком толстым слоем, ведь оно должно быть достаточно плотным, чтобы не рваться при выпечке.

Начинка укладывается на кулебяку двумя способами — ярусами и углами. Ярусная укладка — это когда начинка лежит ровными слоями, каждый из которых покрывается тонкими блинчиками.

Оформление углами происходит немного по-другому — первая начинка выкладывается горкой, при этом с одного края кулебяки начинки мало, а чем ближе к другому краю, тем ее больше, и в разрезе это напоминает треугольник.

Начинка покрывается блинами, а в следующем слое ее располагают таким же образом, но с другой стороны, чтобы два слоя фарша в разрезе образовали прямоугольник, после чего второй слой снова покрывается слоем блинчиков.

В готовом виде такая кулебяка выглядит очень живописно — в ней просматриваются отдельные треугольники, которые и называются уголками. Таким образом, в одной порции пирога оказываются сразу все начинки. Сразу вспоминается гоголевский Петр Петрович Петух, который смачно и вкусно описывал кулебяку: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов…»

Собираем кулебяку

Существует два способа сформировать кулебяку. Можно раскатать большой пласт теста на посыпанном мукой полотенце, а после выкладывания начинки приподнять боковые края и защипнуть их вверху. После этого полотенце аккуратно приподнимается, и кулебяка укладывается швом вниз на смазанный маслом лист.

Второй способ заключается в том, что раскатываются два прямоугольных пласта теста, один из которых больше другого. Первый пласт помещается на противень, на него укладывается начинка и покрывается вторым слоем теста и защипывается по периметру кулебяки. Кулебяка украшается фигурками из теста и косичками.

Расстойка и выпечка

После 15-минутной расстойки верх пирога смазывается желтком, чтобы выпечка приобрела приятный янтарный цвет. Также следует ее проткнуть в двух-трех местах ножом, чтобы верхняя корочка не вздулась под воздействием высокой температуры, а начинка сохранила сочность.

Кулебяку выпекают при температуре 200–220 °С в течение 40–45 минут, следя, чтобы она не подгорела. Если выпечка подрумянилась с одной стороны, ее следует перевернуть на другую, а если верх начинает темнеть, — покрыть пирог влажной пекарской бумагой.

Для проверки готовности кулебяку протыкают деревянной палочкой: если она остается сухой, значит, пора выключать духовку. Кулебяка должна полежать немного под полотенцем, чтобы корочка не зачерствела на воздухе.

Секреты и тонкости приготовления кулебяки

Если фарш получился слишком сочным, покройте дно кулебяки блинами, чтобы тесто во время тепловой обработки не стало влажным.

Вместо блинов можно уложить слой отварного риса или гречки — они впитают влагу и защитят корочку теста от размокания. Кстати, блинчики используются не только для разделения начинки, но и для влагоизоляции, благодаря которой фарш не теряет сочности.

Если фарш, наоборот, суховат, положите в него кусочки льда — в духовке лед начнет таять, и начинка не высохнет.

Можно сделать кулебяку в виде поросенка, правда, для этого в тесто для ушек, пятачка и хвостика дополнительно вмешивают муку, чтобы они сохранили форму во время выпечки, а глазки можно сделать из горошин черного перца. Все декоративные элементы приклеивают при помощи яйца.

Кулебяка с мясом: пошаговый рецепт

Наконец, пришло время приготовить кулебяку, и чтобы первый блин не получился комом, возьмем самый простой рецепт с одной начинкой. Блюдо непременно получится, и ваши близкие его высоко оценят!

Ингредиенты: пшеничная мука — 4 стакана, молоко — 1 стакан, сухие дрожжи — 12 г, сливочное масло — 3 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу, мясной фарш — 500 г, лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке.

2. Соедините мягкое сливочное масло с яйцами, сахаром и солью и хорошо взбейте блендером.

3. Влейте в массу молоко и хорошо размешайте.

4. Смешайте яично-молочную смесь с мукой и замесите мягкое тесто.

5. Накройте тесто полотенцем и оставьте на час подниматься.

6. Нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого оттенка.

7. Соедините лук с фаршем, посолите и поперчите по вкусу.

8. Раскатайте поднявшееся тесто в виде овала и выложите на середину начинку по всей длине.

9. Поднимите края теста и хорошо защипните их, сделав узор в виде диагональной решетки (или любой другой по вашему желанию).

10. Переложите кулебяку на смазанный маслом противень.

11. Смажьте поверхность пирога желтком.

12. Выпекайте 40 минут в духовке при температуре 200 °С.

13. Смажьте готовую выпечку сливочным маслом, дайте ей остыть под полотенцем и подавайте на стол вместе с овощным бульоном или борщом.

Кулебяка с рыбой из слоеного теста

Для этого рецепта подойдет магазинное слоеное тесто и домашнее, если у вас есть время его приготовить, — в любом случае получится очень вкусно. Для начинки обжарьте в масле кольца луковицы, посолите, поперчите, выдавите сок одного лимона и выложите 500 г филе любой рыбы. Обжаривайте фарш, пока рыба не будет готова, а потом слейте лишнюю жидкость.

Разделите тесто пополам, при этом одна часть должна быть чуть больше, и раскатайте их в овальные коржи толщиной 0,5 см. На один корж выложите 2 ст. л.

любой порубленной зелени, покройте ее сверху рыбной начинкой, смажьте рыбный пласт сметаной и сверху снова посыпьте 2 ст. л. зелени.

Накройте кулебяку вторым пластом теста, сделайте насечки ножом, украсьте вырезанными фигурками из теста и смажьте выпечку желтком. Выпекайте кулебяку 30 минут при температуре 200 °C, пока на ней не образуется румяная корочка.

Кулебяка может быть закуской, которую поливают растопленным маслом или подают со сметанным, грибным, сливочным, горчичным соусом. Иногда кулебяка является основным блюдом или дополнением к первому блюду — бульону или супу, в этом случае она заменяет хлеб.

Сладкую кулебяку обычно подают на десерт в холодном или горячем виде. Когда вы захотите испечь кулебяку, рецепт с фото и пошаговым рецептом вы всегда найдете на сайте «Едим Дома».

Приготовьте для родных и близких самую простую кулебяку к ужину и наслаждайтесь произведенным эффектом!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20836-master-klass-gotovim-kulebyaku

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.