Медовые коржи для торта рецепт с фото

Простые рецепты медовых коржей для домашней выпечки

Медовые коржи для торта рецепт с фото

Нет выпечки вкуснее, чем домашняя. Только свежие ингредиенты и тепло ваших рук — близкие и гости непременно оценят вкус праздничного торта, приготовленного вами.

Медовые коржи станут великолепной основой для  домашних тортов, их можно дополнять самыми разнообразными кремами — в меру сладкое и мягкое тесто с мёдом прекрасно оттенит начинку, а приятный карамельный запах придется по душе всем любителям десертов.

Можно готовить домашние коржи по-разному: со сливочным или растительным маслом, с разрыхлителем или содой. Выбирайте тот рецепт, который понравится больше, и наслаждайтесь вкусом домашней выпечки.

  • 1 Рецепт №1
  • 2 Рецепт №2
  • 3 Рецепт №3

Рецепт №1

Для приготовления коржей по этому рецепту вам понадобятся:

  • Мёд натуральный (2–3 столовые ложки);
  • Вода (2 столовые ложки);
  • Сода питьевая (десертная ложечка);
  • Сахарный песок (стандартный 200-миллилитровый стакан);
  • 2 крупных яйца;
  • Сливочное масло (50 граммов);
  • Мука высшего сорта (2 полных стакана);
  • Соль на кончике ножа.

Для теста вам понадобится металлическая посуда с высокими бортиками: учтите, что в процессе приготовления тесто значительно увеличивается в объеме. Лучше всего для этого подойдет глубокая кастрюля  или сковорода. Готовить медовые коржи нужно в такой последовательности:

  1. На медленном огне разогреваем мёд. Его нужно довести до кипения, после чего всыпать соду — масса обильно запенится. Убавляем огонь до минимума.
  2. Всыпаем в мёд сахар, соль и добавляем воду. Варим смесь до полного растворения кристалликов соли и сахара — она должна получиться однородной и приобрести красивый янтарно-оранжевый оттенок.
  3. Как только пена на поверхности смеси перестала быть белой и стала янтарной, убираем кастрюлю или сковороду с огня. Сразу, не дожидаясь, пока она остынет, выкладываем в кастрюлю сливочное масло и начинаем помешивать, пока оно полностью не растает и не раствориться.
  4. После этого масляно-медовой смеси нужно слегка остыть. Как только она перестает быть обжигающе – горячей и становится тёплой, добавляем в заготовку два сырых яйца и тщательно все перемешиваем. Не торопитесь: если яйца разбить в неостывшую смесь, они попросту сварятся, и тесто будет испорчено.
  5. Далее приступаем к замешиванию теста. Нельзя всыпать в смесь всю муку одновременно, лучше просеивать её понемногу, постоянно вымешивая. Пусть вас не смутит, что тесто получается слегка жидковатым — ему нужно «отдохнуть» в холодильнике пару часов, чтобы приобрести правильную консистенцию. Если же спустя полтора-два часа тесто всё еще жидкое, добавьте немного муки.
  6. Разделите тесто на шесть одинаковых по размеру кусочков и сформируйте шарики. Каждый шарик раскатайте в форме коржа (удобнее делать это на силиконовом коврике, посыпанном мукой — тесто будет меньше прилипать к поверхности)
  7. Выпекайте медовые коржи поочередно в духовом шкафу, в форме или чугунной сковороде,  при температуре 180 градусов.
  8. Чтобы торт получился аккуратным и красивым, обрезайте коржи горячими — просто положите сверху плоскую тарелку или сковороду нужного диаметра и уберите лишнее острым ножом.

Медовые коржи становятся ещё вкуснее на следующий день, когда остынут и пропитаются. Можно смазывать их сгущенным молоком, традиционным заварным кремом или лёгким муссом из взбитых сливок или сметаны с сахаром.

Рецепт №2

Следующий рецепт очень простой и не потребует раскатывания коржей: жидкое тесто нужно будет просто нанести на бумагу для выпечки и сформировать корж. Чтобы приготовить пять коржей диаметром примерно 15-20 сантиметров, вам понадобятся:

  • Натуральный мёд (две полные столовые ложки);
  • Мука высшего сорта (180 граммов);
  • Сахарный песок (150 граммов);
  • Пара отборных яиц;
  • По три четверти чайной ложечки разрыхлителя и соды.

Для приготовления вам понадобится глубокая кастрюля или сковорода из металла или жаропрочного стекла. Рецепт предполагает несколько этапов приготовления:

  1. В подготовленной ёмкости смешиваем яйца с сахаром, содой и разрыхлителем. Ставим смесь на слабый огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения, и варим пару минут до образования массы однородной консистенции.
  2. Снимаем кастрюлю (или сковороду) с прямого огня и ставим на водяную баню. Варим еще минут семь-восемь, смесь должна быть тёплой — примерно 40-50 градусов. Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое.
  3. В поднявшуюся смесь постепенно вмешиваем просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались сгустки и комочки. Тесто должно приобрести консистенцию очень жирной сметаны, и стекать с ложки крупными каплями, а не струйкой.
  4. На заранее приготовленную и слегка смазанную маслом бумагу для выпечки наливаем две полные столовые ложки теста. Его нужно аккуратно размазать и сформировать круг; чтобы сделать это было проще, возьмите широкий сервировочный нож для масла и смочите его в холодной воде.
  5. Каждый корж выпекать по 5 минут при температуре духовки сто восемьдесят градусов. Сразу после выпекания нужно перекладывать коржи на тарелку и убирать пекарскую бумагу, так как после остывания теста сделать это будет гораздо сложнее.

После того как все пять коржей готовы и полностью остыли, можно приступать к формированию торта, промазав их любым кремом. Рецепт рассчитан на небольшой торт для семьи, если хотите испечь десерт для большой компании — удвойте ингредиенты и сделайте медовые коржи увеличенного диаметра.

Рецепт №3

Ещё один рецепт для домашней выпечки — коржи с мёдом и коньяком. Для приготовления торта для праздничного стола вам понадобятся:

  • Маргарин (одна 200-граммовая пачка);
  • Полтора стакана (или 300 граммов) сахарного песка;
  • 2 полные столовые ложки с горкой натурального мёда;
  • Чайная ложечка (10 граммов) питьевой соды;
  • 4 средних яйца;
  • 3 столовые ложки коньяка;
  • Пшеничная мука (0,7–0,8 кг);
  • Щепотка соли.

Сделать коржи нужно заранее, чтобы они успели остыть и пропитаться.

  1. Первым делом нужно соорудить водяную баню: на плиту ставим кастрюлю с водой, а поверх — глубокую миску. На медленном огне разогреваем воду, в миску выкладываем мёд и соду, и постоянно помешиваем их до тех пор, пока сода не растворится и не вспенит мёд. Если хотите, чтобы слои торта получились светлыми, поварите смесь пару минут. Ещё две-три минуты — и коржики получатся карамельными.
  2. В отдельной глубокой ёмкости взбейте яйца с сахаром. Проще всего сделать это миксером, отделять белки яиц от желтков не нужно.
  3. Пока яйца взбиваются, а медовая смесь слегка остывает, порежьте маргарин и на полминуты отправьте его в микроволновку, чтобы он слегка подтаял.
  4. Во взбитые яйца по одной ложке начните вливать медово-содовую смесь, постоянно вымешивая миксером, чтобы белки не свернулись, а затем туда же добавляем растопленный маргарин.
  5. Затем вводим в смесь коньяк и постепенно засыпаем муку (миксер всё это время мешает тесто). Не бойтесь: в процессе приготовления алкоголь испарится, сообщив выпечке лишь непередаваемый аромат.
  6. Замешанное тесто заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на час. В это время можно приготовить крем для прослойки торта.
  7. Готовим форму для выпечки: в круглую разъемную форму или глубокую сковороду на дно укладываем пекарскую бумагу и смазываем её растительным маслом. Все коржи можно выпекать на одной бумаге, менять её не нужно.
  8. Остывшее тесто делим на 6–8 равных долей, из которых формируем шарики. Каждый раскатываем до размера, чуть меньшего диаметра формы, после чего выкладываем на бумагу и аккуратно пальцами приминаем тесто, заполняя дно формы полностью. Корж получится ровным и его не нужно будет обрезать.
  9. Каждый корж выпекаем последовательно, в течение 7–8 минут каждый, в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.

Медовые слои готовы. Дайте им немного остыть, чтобы крем не растаял, и можете собирать торт.

Выбирайте любой понравившийся рецепт, и прослаивайте коржи любимым кремом.

Если хотите испечь торт на скорую руку к чаю — в качестве прослойки выбирайте сгущенное молоко (в него тоже можно добавить пару ложек ароматного мёда). Подойдет и варёная сгущенка, и джем.

Если же хотите порадовать гостей по-настоящему праздничным тортом, прослоите его кремом домашнего приготовления. Есть несколько простых рецептов:

  • Рецепт крема из сметаны и сахарной пудры. На 500 граммов густой сметаны понадобится стакан сахарной пудры (обычный сахар не подойдет!). Смешайте ингредиенты миксером или венчиком — крем готов!
  • Более сложный рецепт — заварной домашний крем. 5 желтков растираем с пакетиком ванильного и 100 граммами обычного сахара. Добавляем ложку муки и стакан горячего молока, постоянно помешивая крем. Затем помещаем смесь на огонь и варим до загустения, постоянно размешивая венчиком, чтобы не появились комочки. Снимаем смесь с огня, охлаждаем и в блендере взбиваем вместе со сливочным маслом до однородной консистенции — крем готов!

Напоследок небольшой секрет: приготовьте торт накануне торжества и оставьте на ночь в холодильнике: слои как следуют пропитаются, станут мягкими, аромат мёда раскроется, и ваш десерт станет ещё вкуснее. Приятного аппетита!

Источник: http://PcheliniyDom.ru/kulinariya/deserty/medovye-korzhi.html

Медовик классический со сметанным кремом: рецепт с фото

Медовые коржи для торта рецепт с фото

Хочу рассказать о рецепте медовика, который случайно отыскался на просторах необъятного интернета.

Кусочек готового медового торта со сметанным кремом

Медовый торт со сметанным кремом для любой хозяюшки не является, каким то удивительным десертом, но меня подкупили обещания кулинара, где было сказано, что:

  • технология процесса создания медовых коржей в предложенном рецепте сводится к тому, что меда по сути не чувствуется, а проявляется карамельный вкус;
  • и еще данный тортик можно готовить за несколько дней до предполагаемого праздника или долго хранить в холодильнике – со временем вкус десерта становится даже лучше.

Может и не совсем аргументированные обещания, но для тех, кого не особо привлекает медовый вкус в десерте, а так же возможность долгого хранения, этот очень вкусный медовик то, что надо. Так что рада поделиться с вами этим рецептиком, чтобы приготовить изумительные медовые коржи и медовый торт из них.

Происхождение меда: история пчеловодства

Что такое мед мы прекрасно знаем, и какие насекомые его для нас добывают. А теперь мы будем и достоверно знать, что история пчеловодства относительно добычи дикого меда уходит на 15 тысяч лет назад глубиной в каменный век.

Достоверность информации доказана археологами, которые обнаружили рисунок с изображением людей, взбирающихся по скале к отверстию, откуда один из них доставал оттуда пчелиный сот, а вокруг летали сами насекомые. Рисунок был отыскан в Испании неподалеку от Валенсии в Аранской пещере.

Ингредиенты на 12 порций

2 ст. ложки (с горкой) меда

1 ч. ложечка соды, которую не надо гасить для приготовления

1 стакан песка сахарного

2 ст. ложки кипяченой и остывшей воды

50 грамм масла сливочного

2 штуки куриных яиц

2 стакана муки

щепотка соли

Инвентарь

духовой шкаф

варочная поверхность

кастрюлька

миска

миксер или венчик

противень или форма для выпечки

пергамент

ложка столовая

разделочная доска

холодильник

скалка

ровная поверхность

тарелка или подставка под торт

Как приготовить медовые коржи

Мед выложим в емкость довольно удобной высоты. Нагреем пчелиный продукт до закипания, не переставая помешивать.

Готовить тесто нужно в удобной глубокой посудине: мед

К закипевшему меду, снятому с огня, добавим соду. Сода с горячим медом сразу же вступит в реакцию, и начнет пениться. Воду, сахар и щепотку соли примешиваем к полученной массе.

Смесь провариваем при среднем огне, давая сахарном песку полностью раствориться.

Мед проваривается с кристаллическим сахаром до растворения

В итоге, во время варки, получаем яркую оранжевую массу.

Сахарно-медовая смесь при варке станет яркой

Доводим смесь до того состояния, когда и сама пена приобретет темный оранжевый насыщенный цвет. После чего снимем с огня емкость, куда добавим подготовленное сливочное масло.

Перемешиваем будущее тесто до полного растворения масла. Оставляем все в покое до остывания.

В карамелизированный мед с сахаром добавили масло

Когда смесь приобретет температуру ближе к комнатной, разбиваем в емкость куриные яйца. Перемешиваем все с использованием ложки.

Далее в однородную смесь засыпаем муку. Вымешиваем массу ложкой.

Мука добавляется сразу в подготовленном объеме

Вымешанное нечто в емкости на вид будет странным: липким и жидким, как для теста.

Для того чтобы тесто приняло нужную консистенцию, отправим его на отстой в прохладное место на пару часиков.

Если тесто жидковато, то добавляем еще муки

Спустя время тесто уже можно разделить на несколько частей (примерно на 6) для выпекания коржей. Если липкость теста не пропала, то просто примешаем некоторое количество муки.

Готовое тесто разделяем на несколько частей

Скалкой раскатаем коржи и перенесем их на противень (можно сделать это прямо на форме).

Каждая часть теста раскатывается для коржа

Загружаем наши коржики в заранее разогретый духовой шкаф до 180°. Чтобы при выпекании корж не пузырился, а остался ровненьким, заранее сделаем в тесто надколы вилочкой.

Медовые коржи можно обрезать по форме на тарелке, если они не получились сразу ровненькими.

По форме готовые коржи можно подравнять

Как приготовить медовый торт со сметанным кремом

Каждому медовому коржу даем время остыть. Затем собираем торт медовик, прослаивая каждое основание сметанным кремом.

Сметанным кремом промазываем каждый корж

В качестве наполнителя между каждым коржом можно использовать сухофрукты и другие продукты по усмотрению.

В основе отысканного рецепта в качестве наполнителя рекомендуют использовать именно натертые орешки.

Объяснить я это могу только тем, что карамельный вкус волшебного десерта отлично гармонирует только с ореховым привкусом.

В качестве наполнителя используются молотые орехи

Благодаря большому количеству медовых коржей, торт получится довольно высоким.

Медовик со сметанным кремом можно сделать очень высоким за счет количества коржей

Для лучшей пропитки коржиков, медовый торт со сметанным кремом можно отправить на некоторое время в холодильник под небольшой пресс. К тому же, так тортик станет ровным сверху, и позволит красиво украсить его.

Пропитываться медовик должен под прессом

Для украшения допустимо использовать абсолютно все. Например, покрыть торт шоколадной глазурью, выложить цветы из мастики, приложить бабочку из вафельки, и посыпать все сахарными бусинками.

Готовый медовый торт под глазурью с украшениями

Легкость приготовления этого торта порадует хозяюшку, а насыщенный карамельный вкус – гостей и домашних.

Медовые коржики можно прослоить и другими любимыми кремами, например, масляным со сгущенкой, а в качестве наполнителя использовать кедровые орешки. Так можно прослоить медовички творожным или заварным кремом.

А если добавить в качестве наполнителя ананасы, то порадуются абсолютно все кисловато-сладковато-карамельному вкусу.

Вдохновения вам для экспериментов с медовыми коржами, чтобы еще больше радовать близких людей!

(1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: http://mirutort.ru/torty/medovyie-korzhi

Торт «Медовик»: рецепты с фото

Медовые коржи для торта рецепт с фото

Главное отличие торта – медовые коржи. Они выпекаются из заварного теста, ингредиенты смешиваются на плите или на водяной бане при непрерывном помешивании. Процесс выпечки коржей достаточно трудоемкий, для одного изделия нужно подготовить 5-8 пластинок теста. Они должны быть очень тонкими, иначе торт не пропитается.

В качестве промазки используют заварной крем, смесь из сметаны с сахаром, сливочным маслом, сгущенным молоком. Разнообразить вкус помогут орехи, лимонный сок, бананы и другие добавки.

 Самое главное – дать торту хорошо пропитаться. После сборки его помещают в холодильник на 1-2 часа. Коржи можно испечь заранее, за пару дней до торжества, а к сборке приступить накануне праздника.

Проведя ночь в холодильнике, торт будет особенно вкусным и мягким.

Большое преимущество выпечки – доступность ингредиентов. Чтобы придать торту необходимый вкус, потребуется всего 1-3 ложки меда. Кондитеры рекомендуют добавлять продукт, купленный на пасеках, но подойдет и обычный магазинный мед. Главное – он должен быть натуральным и ароматным. Сливочное масло для теста можно заменить качественным маргарином, на вкус изделия это не повлияет.

«Медовик» классический: пошаговый рецепт

Торт с медовым вкусом можно подать на детский или взрослый день рождения или другой семейный праздник. Выпечка выглядит скромно, но ее можно украсить шоколадными сотами, пчелками из марципана или другими забавными фигурками.

Ингредиенты:

  • 400 г пшеничной муки;
  • 200 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. меда;
  • 1 ч. л. соды;
  • щепотка соли;
  • 300 г сметаны;
  • 250 г сливочного масла;
  • 180 г сахарной пудры.

В сотейник разбить яйца, добавить сахар и соль. Взбить все погружным миксером. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме. Добавить 100 г размягченного масла и 2 ст. л. меда. Поставить сотейник на плиту и варить смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Не допускать кипения или пригорания. Всыпать соду, еще раз перемешать и снять массу с огня.

Торт подают на стол целым, или нарезанным на аккуратные порционные кусочки.

В горячую основу для теста тонкой струйкой всыпать предварительно просеянную муку. Постоянно мешать, чтобы не образовывались комочки.

На доску высыпать муку и выложить теплое тесто. Продолжать вымешивание до полной однородности. Масса должна получиться пластичной, умеренно густой, липнущей к рукам.

Нельзя добавлять слишком много муки, иначе коржи будут жесткими и сухими.

Тесто разделить на 10 равных частей. Каждую скатать в шар и уложить на тарелку, слегка смазанную растительным маслом. Затянуть тарелку пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 час.

На стол выложить кусок пекарской бумаги, слегка припудрить его мукой. Выложить часть теста, насыпать еще немного муки и скалкой раскатать все в пласт.

Придать коржу круглую форму при помощи крышки от кастрюли или другого кухонного инвентаря. Лишнее тесто срезать острым ножом.

Выложить заготовку вместе с бумагой на противень и поместить в духовку, нагретую до 170 градусов. Обрезки теста выпекаются с коржом, они пригодятся для обсыпки.

Выпекать корж 5-6 минут до золотистого оттенка. Выложить его на деревянную доску, убрать бумагу и оставить для остывания. Постепенно испечь все коржи. Важно снимать их с противня как можно быстрее, остывая, пласт становится ломким и хрупким. На выпечку 10 коржей уйдет 60-70 минут.

Обрезки теста сложить в чашу процессора и превратить их в мелкую крошку. Приготовить крем. Размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой в однородную пышную массу. Это удобно делать миксером или венчиком. Добавить сметану и взбить крем еще раз.

На плоское блюдо выложить корж и промазать его кремом. Повторять процедуру, пока пласты теста не закончатся. Верх и бока торта покрыть кремом и обильно посыпать крошкой. Поставить изделие в холодильник на четверть часа.

«Медовик» с заварным кремом

Медовик с заварным кремом

Еще один вариант популярного торта подразумевает прослаивание коржей заварным молочным кремом. Вкус получается более нежным, сливочным, без кислинки.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. меда;
  • 3 стакана муки;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 3 ч. л. соды;
  • 5 шт. сахарного печенья;
  • 200 г очищенных ядер грецких орехов.

Для крема:

  • 3 яйца;
  • 200 г сливочного масла;
  • 3 стакана молока;
  • 1 стакан сахара;
  • 3 ст. л. муки;380 г сгущенного молока;
  • ванилин на кончике ножа.

Продукты заранее достать из холодильника. Масло для крема нарезать на кусочки, чтобы оно стало мягким. Начать с приготовления теста. В глубокой емкости венчиком или миксером взбить яйца с сахаром.

Масло и мед выложить в сотейник и поставить на медленный огонь. Помешивая, растопить смесь, добавить яйца и продолжать взбивание, чтобы они не свернулись.

Когда масса будет близка к кипению, всыпать соду, интенсивно перемешать и снять сотейник с плиты.

Просеять муку и порциями всыпать ее в горячую массу, интенсивно размешивая. Когда тесто станет густым и однородным, выложить его на доску, присыпанную мукой, и вымесить руками, превратив в гладкий ком. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на один час. Слегка подмерзшее тесто гораздо легче раскатывать.

Коржи выпекать на слегка смазанном маслом противне при температуре 180 градусов. Горячие пласты выложить на доску, обрезать по трафарету и оставить для остывания.

Приготовить крем. В сотейнике подогреть молоко, яйца растереть с сахаром, мукой и ванилином. Добавить яичную смесь в молоко, помешивая, варить до загустения. Снять крем с огня, немного охладить и выложить размягченное сливочное масло. Взбить все миксером до пышности.

Промазать коржи кремом. Печенье измельчить в кухонном комбайне вместе с очищенными орехами. Обсыпать получившейся крошкой верх и бока торта, поставить изделие в холодильник для пропитки.

Простой «Медовик» со сметанным кремом

Медовик со сметанным кремом

Такой торт несложно приготовить в домашних условиях. Для крема лучше взять жирную густую сметану.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 500 г муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 стакан сахара;
  • 3 ст. л. меда;
  • 100 г сливочного масла.

Для крема:

  • 600 г сметаны 20% жирности;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ч. л. ванильного сахара.

Яйца и сахар взбить в пену. Кристаллы сахара должны полностью раствориться. Добавить размягченное сливочное масло, мед, соду, перемешать. Установить емкость со смесью на кастрюлю с кипящей водой. Периодически помешивая, подогревать компоненты для теста 10 минут.

Когда мед полностью раствориться, всыпать половину порции муки и хорошо перемешать. После того, как масса потемнеет, снять ее с огня и немного остудить. Добавлять муку и продолжать вымешивание, пока тесто не станет плотным, гладким, тяжелым. Завернуть его в пленку и убрать на холод.

Приготовить крем, взбив миксером сметану с обычным и ванильным сахаром. Масса должна стать белой, глянцевой, абсолютно однородной. Если сметана окажется слишком жидкой, ее нужно отцедить, выложив в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесив к кухонному крану. Через час лишняя жидкость стечет, сметана станет густой, идеально подходящей для взбивания.

Собрать торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их кремом. Немного крема нанести на бока, а затем обсыпать торт крошкой. Можно украсить изделие шоколадными вензелями или цельными ядрами орехов.

Быстрый медовый торт

Быстрый медовый торт

Любителям выпечки на меду можно попробовать еще один рецепт. Небольшой торт со сметанным кремом идеально подойдет для семейного чаепития, в сложном декоре он не нуждается. В тесто добавляют всего 1 ложку меда, можно использовать засахарившийся продукт.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. меда;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 стакана муки;
  • 3 ст. л. молока;
  • 0,5 ч. л. соды.

Для крема:

  • 1 стакан сметаны;
  • 0,5 стакана сахара.

Яйцо, сахар, мед, молоко и размягченное масло смешать в глубокой металлической миске. Установить ее на кастрюлю с кипятком и, помешивая, варить до полного растворения сахарных кристаллов. Когда масса станет однородной, снять ее с плиты, всыпать соду и просеянную муку. Замесить не слишком крутое тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Разделить тесто на 3 части, каждую раскатать в тонкий пласт по форме противня. Смазать его маслом, присыпать мукой, уложить корж и поместить его в разогретую духовку. Когда изделие приобретет золотисто-коричневый цвет, снять корж на деревянную доску и испечь следующий. Горячие пласты разрезать пополам и откладывать для остывания. В итоге должно получиться 6 коржей.

Взбить сметану с сахаром до однородности. Собрать торт, складывая коржи друг на друга и обильно промазывая кремом. Дать торту хорошо пропитаться, поставив его в холодильник на 2 часа.

Торт на сковороде

Медовый вкус коржей уравновесит легкая лимонная кислинка.

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г темного меда;
  • 3 яйца;
  • 1 ч. л. соды;
  • 150 г сахара;
  • 50 г сметаны;
  • 400 г муки.

Для крема:

  • 200 г сахара;
  • 700 г жирной сметаны;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 лимон.

Сахар, мед и сливочное масло взбить в миске на небольшом огне. До кипения не доводить. Когда масса станет однородной, всыпать соду, перемешать и снять миску с плиты. Добавить яйца, продолжая взбивание. Выложить сметану, еще раз растереть. Порциями всыпать просеянную муку. Замешивать тесто, пока оно не станет гладким, однородным и умеренно плотным. Убрать его в холод на час или на всю ночь.

Разделить тесто на 6 частей, каждую раскатать в тонкий пласт по размеру сковороды. Уложить заготовки на деревянную доску. Разогреть сковороду, которая использовалась для мерки и быстро обжарить на ней коржи без добавления масла. Когда одна сторона подрумянится, аккуратно переворачивать лопаткой. Готовые коржи обрезать по трафарету острым ножом. Обрезки истолочь в ступке.

Приготовить крем, взбив сметану, обычный и ванильный сахар. Выжать сок из лимона и добавить в смесь. Еще раз перемешать крем и прослоить им коржи. Готовый тор убрать в холодильник.

Медовый торт с бананами

Отличное дополнение для классического «Медовика» — свежие бананы. Подойдут спелые, но не потемневшие фрукты.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 100 г масла;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 ст. л. жидкого меда;
  • 1,5 стакана жирной сметаны;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 2 спелых банана;
  • 4 сахарных печенья.

Яйца взбить в металлической миске вместе с сахаром. Поставить посуду на кастрюлю с горячей водой, добавить масло, соду и мед. Тщательно перемешивать смесь, чтобы она не подгорела. Когда масса станет однородной, порциями всыпать просеянную муку, перемешать и снять тесто с плиты. Вымесить его руками на доске, постоянно подсыпая муку. Разделить на 6-8 частей и поместить в холодильник.

Раскатать каждую часть теста в тонкий пласт, выпекать в форме, в духовке, нагретой до 180 градусов. Готовый корж должен приобрести золотисто-коричневый цвет, но не подгореть. Аккуратно вынуть его и оставить остывать. Испечь оставшиеся коржи.

Сметану взбить с сахарной пудрой. Бананы почистить и нарезать тонкими кружочками. На блюдо положить корж, смазать его сметанным кремом, сверху разместить бананы и накрыть вторым коржом. Чередовать медовые пласты, фрукты и крем, верх и бока промазать сметанной смесью и посыпать мелко истолченным печеньем. До подачи держать торт в холодильнике.

Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/tort-medovik-recepty-s-foto/

Классический торт медовик со сметанным и заварным кремом — пошаговые рецепты

Медовые коржи для торта рецепт с фото

Впервые я познакомилась с медовым тортом, когда мне было 19 лет. У сотрудницы был день рождение, и она принесла домашний торт (тогда не покупали, а пекли сами). Это был не привычный всем бисквит, а что-то нежное, обволакивающее язык с приятным медовым послевкусием.

Сейчас можно вбить в поисковую строку – торт медовик классический рецепт с фото пошагово и получить кучу ответов. В то давнее время мы вооружились листом бумаги и ручкой и под ее диктовку записали весь путь выпечки торта от А до Я.

Основу для торта составляют медовые коржи, которые выпекают как в духовом шкафу, так и на сковороде. Чаще всего используют сметанный крем – это классика. Кроме того коржи промазывают заварным кремом или на основе сгущенного молока. Самый важный момент – крема должно быть много, чтобы коржи смогли насквозь пропитаться. Иначе, торт получится сухим.

Однажды мне довелось попробовать медовик с необычной прослойкой. Во всяком случае, я такую ни разу не делала. Я съела ТРИ огромных куска торта – первый раз в жизни я смогла съесть огромное количество торта за один раз. Рецепт крема читайте ниже.

Медовик со сметанным кремом

Домашний торт – это всегда вкусно. Даже сейчас, когда магазинные полки ломятся от кулинарных шедевров, многие предпочитают печь свои тортики.

С момента, когда я первый раз выпекала по этому рецепту, он претерпел некоторые изменения – я внесла свои коррективы в количество сахара, и заменила маргарин на масло. Теперь поделюсь с вами пошаговыми фото рецепта – просто повторяйте за мной.

Для медовых коржей нам понадобится:

  • 3 яйца
  • 150 г сахара (я не люблю приторно сладкие торты)
  • 150 г сливочного масла
  • 3 ст.л. меда
  • 2 ч.л. соды
  • 700 г муки

Для крема:

  • Сметана – 800 г
  • Сахарная пудра – 200 г

Как готовить:

  • Разбиваем яйца и взбиваем венчиком. Насыпаем туда же сахар и еще раз взбалтываем венчиком или вилкой
  • Сооружаем водяную баню из двух кастрюль. В большую по размеру наливаем воду (лучше сразу горячую для сокращения времени). В нее ставим меньшую, но так, чтобы дно не доставало поверхности воды. У меня кастрюли 2 и 1,5 литровые
  • В кастрюлю меньшего объема отправляем смесь яиц с сахаром. Туда же мед и масло кубиками (чтобы быстрее разошлось)
  • Когда масло и мед разойдутся, и получится однородная масса, засыпаем соду и перемешиваем.
  • Масса должна увеличиться в размере и побелеть (примерно 5 – 10 минут). Снимаем с огня и даем остыть. Если торопитесь, поместите кастрюлю в чашу с холодной водой – остынет быстрее. При остывании она приобретает цвет меда, внизу становится более жидкой
  • Насыпаем муку частями и вмешиваем. Домешиваем уже руками. Должно получиться мягкое гладко вымешанное тесто
  • Разделяю на несколько частей. У меня получилось восемь. Я их сложила на присыпанную мукой тарелку и убрала в холодильник минут на 10 – 15. Потом будет лучше раскатывать
  • Достаю по одному колобочку и раскатываю в тоненький пласт примерно 1 – 1,5 толщиной. На тесто накладываю тарелку или разъемную форму и вырезаю корж. Перекладываю его на присыпанный мукой противень
  • Отправляю в разогретую духовку, температура 200

Будьте внимательны – коржи выпекаются очень быстро. Буквально три минуты и готово

Пока у меня выпекается корж, я раскатываю следующий. Пользуюсь двумя противнями. Мукой присыпаю каждый раз перед выкладыванием теста на лист. Когда корж зарумянится – вытаскиваю и остужаю на поверхности стола. И только после этого складываю в стопку

Получается конвейер – раскатывание теста, выпекание в духовке и так по кругу. Остатки теста я скатывала в один комок, и в результате у меня получилось девять коржей и остатки на обсыпку. На все выпекание ушло минут 35. Но отвлекаться на другие дела времени нет

До начала выпечки я откидываю сметану на марлю в дуршлаг, вниз насыпаю соли, чтобы вытянула быстрее воду

  • Готовим сметанный крем. Сметану смешиваем с сахарной пудрой в одной емкости. Можно брать и сахар, но тогда придется дольше взбивать, чтобы кристаллики растворились. Я добавляю краситель, но этот шаг можно пропустить
  • Промазываем каждый корж щедро и укладываем один на другой. Остатки на обсыпку измельчаю – можно блендером или вручную. Торт обсыпаю со всех сторон. Если обсыпки получилось мало – только сверху. Украшаю при необходимости и убираю в холодильник на несколько часов. Лучше на ночь, чтобы коржи пропитались и стали сочными и мягкими.

Для медовых коржей надо правильно выбрать мед. Лучше брать темный и душистый, тогда коржи получатся красивого медового цвета с приятным ароматом. Честно скажу, я пробовала разные сорта меда, но больше всего мне понравился именно темный.

Понадобится:

  • 2 яйца
  • Мед темный – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарный песок – 150 г
  • Мука 2,5 стакана
  • Сода – 1,5 ч.л.

Для крема:

  • 160 г сахарного песка
  • 3 яйца
  • 500 мл молока
  • 5 ст.л. муки
  • 150 г масла сливочного

Как готовить:

  • В огнеупорной чаше или кастрюле смешиваем яйца, сахар и мед
  • В микроволновой печке подогреваю сливочное масло, но только чуть-чуть, чтобы быстрее разошлось. Ни в коем случае не кипятить
  • Выливаю растопленное и остуженное масло к смеси и насыпаю соду, вымешиваю венчиком.

    Миксер не требуется

  • Сооружаю водяную баню из двух кастрюль и довожу до небольшого кипения. Масса должна увеличиться в размере, появиться пена – это реакция соды на нагревание
  • Остужаю немного и всыпаю муку частями. Вымешиваю мягкое тесто, делю на кусочки, и отправляю в холодильник отдыхать.

Готовим заварной крем:

  • Отделить желтки от белков
  • Желтки немного взбить с половиной сахара
  • Молоко подогреть, при этом один стакан оставить холодным
  • Холодным молоком разведем желтковую смесь, сыпанем муки и хорошенько взобьем, чтобы не было комочков
  • Делаем водяную баню. В кастрюлю переливаем желтково-молочную смесь. Туда же отправляем горячее молоко
  • Мешаем постоянно, так как мука оседает и пригорает. От плиты отходить не рекомендую, иначе придется все начинать сначала. Крем доводим до густоты. Остужаем
  • Белки взбиваем со второй половиной сахарного песка до устойчивых пиков. Отдельно на водяной бане прогреем их, не забывая мешать
  • В остывший крем положим размягченное сливочное масло (порезать кусочками), взобьем миксером. Туда же отправим остывшие белки и опять смешаем.

Этот рецепт подходит и для других десертов, но готовить его достаточно трудоемко. Ниже я расскажу об еще одном рецепте заварного крема, более легкого.

Приготовьте тесто для медовика без использования водяной бани. Продукты те же самые, отличается только пошаговый процесс, и то совсем немного.

Итак, нам понадобится для теста:

  • Мука – 2 стакана
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Мед – 1 ст. л.
  • Масло – 2 ст.л. или 50г
  • Сода -2 ч.л.
  • Уксус – 1 ч.л.

Для крема:

  • 1 банка сгущенного молока
  • 250 грамм сливочного масла

Как готовить:

  • Взбиваем яйца с сахарком до побеления, заливаем растопленное и остуженное сливочное масло
  • Затем вмешиваем мед
  • Муку небольшими порциями добавляем к массе, следим, чтобы не образовались комочки
  • Гасим соду уксусом и вливаем в тесто, размешиваем
  • Тесто разделить на необходимое количество коржей и выпекать на противне, как во всех выше перечисленных рецептах.
  • Теперь готовим крем. Для этого масло нарезаем на кусочки и доводим до мягкости.
  • Затем смешиваем миксером масло со сгущенкой в одну массу. Промазываем каждый корж. Даем постоять несколько часов в холодильнике.

Если по какой-либо причине у вас нет духовки, а тортика очень хочется, то приготовьте его на сковороде.

Потребуется:

  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сахара
  • Мед – 1 ст.л.
  • Мука – 2 стакана
  • Масло – 2 ст.л.
  • Сода — 1 ч.л.

Приготовление:

  • Взобьем яйца, смешаем с сахаром и медом. Туда же отправим масло, предварительно постоявшее при комнатной температуре и соду. Все это отправим греться на водяную баню.

    Потомим минут пять до увеличения массы

  • Чуть остудим, чтобы не обжечься и добавим муку.

    Заместим мягкое тесто, разделим на комочки и уберем в холодильник

  • Приготовим любой крем из предложенных в статье рецептов и соберем торт. Дадим пропитаться и угощаемся.

Основные рецепты крема я привела выше, сейчас дам несколько вариантов крема на сгущенке и заварного.

Заварной крем на молоке

Этот рецепт более простой, чем тот, который я давала выше.

Для крема потребуется:

  • 750 грамм молока
  • 5 ст.л. муки
  • 2 яйца
  • Масло сливочное – 150 г
  • Сахарный песочек – 200 г

Готовим:

  • Смешиваем в посуде с толстым дном все ингредиенты, кроме масла. Лучше воспользоваться миксером. Включаем огонь и держим, не забывая мешать. Иначе может пригореть
  • Когда крем станет гуще, положите в него мягкое сливочное масло. При остывании сверху образуется пленка. Чтобы предотвратить ее образование накройте пищевой пленкой до контакта с поверхностью.

Приготовим крем на основе вареной сгущенки. Сейчас ее можно купить в магазине, а раньше (кто помнит) варили дома сами. И вкус был ммм не сравнить с магазинной. Плюс этого крема в том, что все продукты готовые, и времени на крем уйдет по минимуму.

Берем:

  • 100 г масла
  • 200 г густой сметаны
  • 1 банку вареной сгущенки

Процесс приготовления легче не бывает. Хорошенько взобьем размягченное масло, затем добавим сметану. Последним этапом будет варенка. Получается нежный кремовый цвет с мягким сливочным вкусом.

Крем на основе сгущенного молока

Для приготовления крема необходимо найти настоящее сгущенное молоко, без добавления пальмового масла. Обязательно внимательно прочитайте инструкцию – кроме молока и сахара в ней не должно быть других ингредиентов.
Также для разнообразия вкуса можно добавлять ягодные сиропы, фрукты, шоколад, красители.

Для классического рецепта потребуется:

  • Сгущенное молоко – 1 банка
  • Сливочное масло – 150 г

Масло размягчить и взбить, добавить сгущенку и довести до однородности.

Теперь обещанный мной крем. В него входили курага и чернослив. Можно делать монопрослойку из одного вида фруктов.

Продукты:

  • Сгущенка – 1 банка
  • Сливочное масло – 150 г
  • Курага – 100 г
  • Чернослив – 100 г

Приготовление:

  • Чернослив и курагу замочить в теплой воде, распарить
  • Прокрутить через мясорубку или блендер с ножами по отдельности или вместе. Это зависит, как вы решите делать прослойку.

    Можно чередовать — один слой с курагой, второй – с черносливом или делать смесь

  • Взбить мягкое сливочное масло, добавить сгущенку. Если вы решили делать отдельные прослойки, то разделите крем на две части.

    В одну вмешайте курагу, в другую – чернослив.

Обычно по стандарту медовик обсыпают крошкой со всех сторон и делают из сливочного крема розочки.

В кондитерских магазинах огромный выбор готовых украшений – шоколадные или марципановые фигурки, украшения из мастики. Я сделала подборку интересных решений, найденных в интернете.

Я постаралась показать подробный пошаговый процесс приготовления классического торта медовик и разнообразить его с помощью разных вариантов крема. Если вы хоть раз попробуете его, то полюбите навсегда – он, действительно, очень вкусный.

Источник: https://blog-dm.ru/tort-medovik-klassicheskij-recept-s-foto-poshagovo/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.