Мороженое пломбир по госту гост 117-41 СССР рецепт

Содержание

Простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления советского мороженого в домашних условиях

Мороженое пломбир по госту гост 117-41 СССР рецепт

Поколение советских детей можно считать счастливчиками, ведь именно у нас было настоящее живое и веселое детство и самое вкусное мороженое.

Сейчас уже и не найти в продаже того самого советского пломбира, но мы можем приготовить своими руками домашнее мороженое по ГОСТ рецепту СССР, которое напомнит нам вкус советских времен.

Что интересно, СССРовскаяя технология приготовления пломбира никогда не находилась под грифом «секретно», а тайна ее вкуса кроется в использовании натуральных ингредиентов.

Этой натуральности мы обязаны ГОСТу 117-41, который являлся самым жестким в мире, и был утвержден еще в довоенные дни – 12 марта 1941 года. Стоит ли говорить, что заграницей наше мороженое считалось элитным и продавалось в дорогих ресторанах по заоблачной цене. А мы же могли радоваться вкусностям всего за 19 копеек.

Состав мороженого по госту СССР

Нынешний же промышленный бизнес мороженщиков больше строится на дешевизне сырья. Поэтому в современных айскримах сумасшедшее количество консервантов, ароматизаторов, отдушек, эмульгаторов и прочих синтетических добавок убивает всю прелесть и вкус настоящего мороженого.

А если даже вам повезет встретить в продаже качественный продукт, то его стоимость отпугнет любого покупателя. Да, настали времена, когда за натуральность нужно платить… Либо осваивать производство любимых блюд дома.

Чтобы мы сумели готовить своей семье качественный и вкусный замороженный десерт, в первую очередь нужно узнать его рецепт. Итак, советское мороженое, согласно регламенту ГОСТа СССР, включало в свой состав:

  • Натуральные молочные сливки.
  • Цельное молоко.
  • Сухое молоко.
  • Цельное сгущенное молоко.
  • Натуральное сливочное масло.
  • Сахарный песок.
  • Куриные яйца.

Как мы видим, ингредиентный набор самый, что ни на есть натуральный, а значит и мороженое из этих компонентов определенно получится, как настоящий классический сливочный пломбир.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать мороженое советский пломбир

Сегодня мы хотим вам предложить более простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления советского мороженого в домашних условиях. Пломбир по данной технологии получается очень вкусный и самый лучший из всего, что сегодня производится на заводах.

Для нашей морозной кулинарной затеи нам потребуются только натуральные и полезные компоненты.

  1. В качестве стабилизатора мы будем использовать желатин. Для этого 1 ст.л. порошка замачиваем в воде и оставляем разбухать. А спустя 10 минут нагреваем состав до полного растворения желатина и немного остужаем.
  2. В это же время в отдельной миске взбиваем до плотной воздушной массы сливки. Затем, не прекращая взбивать миксером, вливаем в сливочную массу сгущенку, всыпаем сахарный песок и тонкой струйкой вводим охлажденную желатиновую жидкость.
  3. В результате всех манипуляций объем массы увеличится и она станет еще более пышной.
  4. Теперь еще теплое мороженое раскладываем по контейнерам, герметично их закрываем и убираем в морозильную камеру до застывания.

Если вы захотите сделать мороженое по типу крем-брюле, то замените обычную сгущенку, на вареную. Для шоколадного мороженого можно взять сгущенное какао.

Томатное мороженое, как в СССР

На стыке 70-80х годов в советских гастрономах появилось оригинальное мороженое. Кто-то его еще помнит, а многие поспешили забыть после первой же дегустации. «Томатное» мороженое продавалось в картонных стаканчиках с деревянной палочкой. Это было самое дешевое 10 копеечное лакомство со своеобразным вкусом.

Не удивительно, что появлялось такое гастрономическое чудо в продаже очень редко. Но среди обывателей есть и те, кто мечтал бы еще хоть раз испробовать этот продукт СССРовской кулинарной мысли. Что ж, мы решили привести в нашей исторической статье и этот рецепт, который пошагово расскажет, как делать томатное лакомство.

Как готовить советское томатное мороженое

  1. Готовим основу. Яичные желтки смешиваем с сахарной пудрой, сливками и солью, а затем в стеклянной или эмалированной емкости ставим на водяную баню.

  2. При постоянном помешивании доводим массу до увеличения в объеме вдвое, после чего снимаем кастрюлю с огня, немного остужаем массу и взбиваем все миксером около пяти минут.

  3. В полученный сливочный состав добавляем томат-пасту и вновь все взбиваем миксером до консистенции довольно густой воздушной карамели.
  4. Наше мороженое почти готово. Осталось лишь расфасовать его по контейнерам и заморозить в морозильной камере в течение 2-х часов.

Те, кто успел испробовать советский пломбир, никогда не сможет забыть его вкус. И сегодня мы можем окунуться в воспоминания вместе с домашним мороженым, приготовленным по рецепту ГОСТ СССР своими руками.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/domashnee-morozhenoe-vkus-sovetskogo-plombira.html

Как приготовить советский пломбир по ГОСТу

Мороженое пломбир по госту гост 117-41 СССР рецепт

Мороженое – излюбленное лакомство людей всех возрастов. В советский период производство тающего десерта принимало грандиозные масштабы, радуя граждан изумительно вкусной продукцией.

Отличные рецепты пломбиров, как в СССР. Основные ГОСТовские рецепты пломбиров, по которым пломбир, приготовленный в домашних условиях, абсолютно не будет отличаться от пломбира родом из детства.

Восхитительный пломбир по советскому образцу

Если Вы ностальгируете по счастливым временам, когда могли баловать себя двадцатикопеечным пломбиром, этот рецепт непременно придется кстати!

Ингредиенты:

  • Холодные жирные сливки (38 процентов) – 350 мл
  • Свежие яичные желтки – 4 штуки
  • Мелкий сахар – около 100 граммов
  • Молоко максимальной жирности (6 процентов) – 250 мл
  • Ваниль  – 1 палочка.

Как приготовить советский пломбир в домашних условиях:

Первое, что необходимо сделать – хорошенько промыть и обсушить куриные яйца. Далее интенсивно перетираем желтки с сахарным песком (при желании сахар можно заменить сахарной пудрой – процесс ощутимо упростится). Масса должна приобрести белый оттенок.

Вынимаем из стручка ванили ароматные семена. При отсутствии цельной палочки допустимо брать обычный ванилин либо ванильный сахар.

Доводим до кипения свежее молоко вместе с ванильными семечками (количество молока строго регламентировано рецептом – если превысить его объем, пломбир получится водянистым и будет слишком быстро таять).

Добавляем закипевшее молоко в желтковую смесь: действуем аккуратно и не спеша, вливая жидкость тоненькой струйкой. По ходу процесса содержимое емкости неустанно размешиваем.

Помещаем горячую массу на плиту. Нагреваем до 85 градусов, все так же помешивая. Кипение категорически недопустимо, иначе яйца попросту свернутся.

Остужаем молоко с желтками. Происходит это в два этапа: сначала в комнатных условиях, а потом в холодильнике (как минимум, один час).

Когда подойдет время вынимать желтковую массу, взбиваем жирные сливки до пышности. Продукт следует предварительно охладить – по меньшей мере, в течение 10 часов (миксерный венчик и чаша для взбивания также должны быть холодными).  Сразу же соединяем воздушные сливки с яично-молочной смесью. Взбиваем около двух минут – до получения пышной, но не плотной консистенции.

Выкладываем пломбир в контейнер для замораживания. Отправляем в морозильную камеру на сорок минут (а еще лучше – на целый час). Затем вновь хорошенько взбиваем и возвращаем в морозилку на 50 минут. В дальнейшем повторяем процесс взбивания три-четыре раза.

Во время последней процедуры застывшее мороженое придется безжалостно разбивать. Методично орудуем ложкой, перемешивая сладкую массу. И вновь ставим на место.

Спустя сорок минут пломбир необходимо снова размешать. Отправляем в морозильную камеру – наконец, в последний раз, до полной заморозки.

Прославленный советский десерт готов к употреблению! Приятного аппетита!

Идеальный домашний пломбир по советскому ГОСТУ

В современной кулинарии насчитывается огромное количество рецептов домашнего мороженого. Предлагаем Вашему вниманию простейший рецепт советского пломбира. Процесс приготовления не требует наличия куриных яиц и занимает всего лишь 6-7 минут. Спешите окунуться в море изысканного удовольствия!

Ингредиенты:

  • Жирные сливки (33-35 процентов) – 1 литр
  • Сахарный песок – 80 граммов
  • Сгущенное молоко – 1 банка
  • Желатин – 1 столовая ложка = 8 граммов
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Как приготовить вкусный домашний пломбир:

Замачиваем желатин в небольшом количестве воды.

Взбиваем блендером сгущенное молоко, сливки, ваниль и сахар (примерно две минуты). Рекомендуется использовать посуду с высокими бортиками: так намного удобнее.

Помещаем на водяную баню разбухший желатин. Растапливаем, затем частями добавляем во взбитые сливки – аккуратно, тоненькой струей. В это время продолжаем энергично взбивать смесь.

Спустя одну минуту ее объем должен возрасти в 2 раза, а сливки начнут образовывать упругую пену.

Еще минута – и венчик от блендера будут оставлять после себя ярко выраженные следы – значит, сладость пора ставить в морозильную камеру.

Чтобы вносить разнообразие во вкус десерта, пломбир можно превращать в крем-брюле (понадобится вареная сгущенка), а также кофейное или шоколадное лакомство (сгущенка + кофе или какао соответственно). Еще один вариант – добавлять в готовое мороженое измельченные фрукты.

Сливочный пломбир по ГОСТу

В советские времена пломбир славился насыщенным вкусом, приятной густотой и завидной натуральностью.  Если вы хотите окунуться в атмосферу безграничного наслаждения, попробуйте приготовить эту сласть в домашних условиях: процесс очень прост и отнимает минимум времени!

Ингредиенты:

  • Охлажденные жирные сливки (около 33 процентов) – ½ литра
  • Сахарный песок (желательно мелкий) либо сахарная пудра – 150 граммов
  • Свежие куриные яйца – 5 штук
  • Соль – 1 щепотка.

Как приготовить отличный пломбир в домашних условиях:

Отделяем желтки от белков. На первых порах будем использовать исключительно желтки: хорошенько растираем их с сахаром или пудрой – до тех пор, пока состав не обретет белизну.

В отдельной емкости старательно взбиваем холодные сливки. Ожидаемый результат – густая, но не слишком плотная масса.

Переходим к белкам. Взбиваем их с солью до образования стойких пиков.

Осторожно совмещаем все компоненты для мороженого. При желании Вы можете слегка поэкспериментировать с добавками. Например, пломбир прекрасно сочетается с дроблеными орешками, тертым шоколадом и ванилью.

Помещаем сладкую массу в контейнер. Отправляем замораживаться. При подаче домашний пломбир можно дополнительно украсить по собственному вкусу. Приятного аппетита!

Домашний пломбир по ГОСТу из молока

Белоснежный деликатес обладает приятной бархатной консистенцией и божественным вкусом, знакомым еще с детства. Спешите порадовать себя и близких!

Ингредиенты:

  • Свежее молоко (3,2 процента) – 300 граммов
  • Ванильный сахар – 1 пакетик = 10 граммов
  • Кукурузный крахмал – 10 граммов
  • Сахар – 90 граммов
  • Сливки жирностью 35 процентов – 250 граммов
  • Сухое молоко – 35 граммов.

Как приготовить вкуснейший пломбир по советской технологии:

Перемешиваем ваниль, сухое молоко и сахарный песок (предпочтительнее брать мелкий). Отправляем все в кастрюльку и понемногу добавляем 250 мл молока. Мешаем при помощи венчика, устраняя даже малейшие комочки.

Оставшуюся порцию молока соединим с кукурузным крахмалом. Благодаря этому компоненту мы убережем пломбир от водянистой консистенции.

Дожидаемся закипания молочной смеси. Понемногу вливаем «подкрахмаленное» молоко (тем временем беспрерывно помешиваем содержимое кастрюльки).

Продолжаем варить молочную смесь до загустения. Даем остыть и переливаем в неглубокую емкость. Прикрываем пищевой пленкой, после чего помещаем в холодильник до полного охлаждения.

Взбиваем холодные сливки до получения мягких пиков. Обогащаем их молочной массой и тщательно размешиваем. Перекладываем сладкую массу в мороженицу и замораживаем полчаса. При отсутствии этого приспособления пломбир можно выложить в обычный контейнер, а затем вынимать из морозилки каждые пятнадцать минут, чтобы перемешивать миксером.

После того, как достанем десерт из мороженицы, распределим его по стаканчикам и выставим в морозилку. Через пару-тройку часов нежным пломбиром уже можно лакомиться!

Источник: http://kak-prigotovit-vkusno.ru/kak-prigotovit-sovetskij-plombir-po-gostu.html

Как сделать домашнее мороженое со вкусом советского пломбира? | Пошаговый рецепт

Мороженое пломбир по госту гост 117-41 СССР рецепт

Забыть вкус детства невозможно. Вот и помнит старшее поколение непревзойдённый вкус советского пломбира, который их родители покупали им в детстве.

Изготавливали это мороженое только с использованием и на основе высококачественных вкуснейших сливок с повышенной жирностью.

Любители и профессиональные кондитеры, используя современную бытовую технику, достигли такого уровня, что можно готовить вкуснейший десерт – мороженое в домашних условиях, достигая всевозможных вкусов, и угощать своих детей и внуков потрясающей сладостью.

Рецептов такого мороженого – множество. Причём, как с использованием мороженицы – специального бытового прибора-помощника, так и без него, замораживая в самой обычной морозильной камере.

Любой десерт «мороженое», приготовленный самостоятельно дома, весьма полезен для человеческого организма. В нём содержатся питательные жиры и белки, причём животного вида, в необходимых и достаточных количествах для человека.

Готовить такое мороженое не только приятно, но и довольно просто и легко. Как раньше делали мороженое пломбир?

Рецепт приготовления классического пломбира

Продукты, которые необходимы в рецепте:

  • сливки с повышенной жирностью – от 25% — 400 г;
  • молоко любого вида, но лучше коровье – жирностью от 3,2% до 6% — 500 г;
  • желтки от крупных свежих куриных яиц – 4 шт;
  • пудра-сахар – 150 г;
  • ваниль-сахар – 150 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Вскипятить молоко. Обязательно следует проследить чтобы оно «не сбежало».
  2. Охладить молоко.
  3. Сливки убрать в холодильный шкаф – охлаждаться.
  4. Пока молоко в процессе остужения, следует перетереть яичные желтки с сахаром-пудрой и ваниль-сахаром, используя блендер (миксер) и специальную чашу для него.
  5. Получив однородную, бескомочную и не кристализованную массу-пену из яичных желтков, аккуратно добавить в неё охлаждённые сливки, а затем и молоко. Немного повзбивать.
  6. Всю полученную продуктовую смесь поставить на огонь умеренной силы. Желательно, чтобы кастрюлька, в которой будет нагреваться смесь для мороженого, была с двойным дном и с «антипригарным покрытием». Нагревая, следует постоянно помешивать полуфабрикат для мороженого, не более четверти часа (15 минут). Смесь должна стать сметанной густоты.
  7. Сняв кастрюльку с огня, переложить продуктовую смесь в форму (специальную, пищевую), подождать пока полуфабрикатная масса остынет, и отправить в морозильную камеру на три четверти часа (45 минут).
  8. Вынув из морозилки, полуфабрикат снова взбивать блендером или миксером на самых высоких скорости и мощности, на которыю способен бытовой прибор-помощник не более 6-ти минут с двумя перерывами. Эту процедуру проделать 6 раз. И снова убрать подготовленный классический пломбир в морозилку на час.
  9. Готовый советский пломбир подавать в чашках-креманках, украсив свежими зелёными листиками мяты, цветной кокосовой посыпкой, измельчёнными орехами или сезонными свежими ягодами.

Совет к приготовлению классического пломбира по представленному рецепту:

Все продукты, имеющие жидкую консистенцию, необходимо использовать для приготовления классического пломбира в охлаждённом состоянии. В этом случае их можно легче и быстрее взбивать.

Рецепт мороженого, приготовленного дома с давно забытым вкусом – старого советского детства

Этот рецепт создан на основе ГОСТа 117-41 прошедшего столетия.

В стране под именем СССР именно ГОСТы определяли стандарт любой изготавливаемой продукции, в том числе и пломбира советских времен.

Продуктовые компоненты:

  • очень жирные сливки (от 35%) – 950 г;
  • песок-сахар белый – 100 г;
  • молоко «сгущёнка» — 400 г;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин в порошке – 100 г;
  • вода минеральная, обязательно негазированная – 50 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить все необходимые продукты, которые необходимы в использовании для процесса приготовления пломбира со вкусом, напоминающий старый, советский.
  2. Сливки охладить в морозильнике, поставив их туда на четверть часа (15 минут), непосредственно перед процессом взбивания.
  3. Перелить в небольшую миску (стакан) воду минеральную, обязательно негазированную.
  4. Добавить к воде желатин и оставить на час для того, чтобы он основательно набух.
  5. В глубокой миске с высокими бортиками-стенками, можно в специальной блендерной (миксерной) чаше, собрать продукты: очень жирные и охлаждённые в морозильнике сливки, белый песок-сахар, сгущёнку и ванилин в порошке. Смешать их.
  6. С помощью блендера или миксера следует медленно начать взбивать все продукты, собранные и смешанные в миске. Взбивание на малых оборотах и самой медленной скорости должно длиться не более 3-х минут.
  7. Отключить прибор и дать ему «отдохнуть» и «остыть» пару минут.
  8. Начать взбивать продукты вновь, но уже на максимальных мощности и скорости, на которую способен прибор-помощник, в течение 5-ти минут.
  9. В небольшую кастрюлю с плотноприлегающей к ней крышкой налить самую обычную водопроводную холодную воду.
  10. Закипятить её так, чтобы воспользоваться в качестве водяной бани.
  11. На приготовленной водяной бане растопить желатин, уже сильно набухший.
  12. Во взбитую сладкосливочную смесь аккуратно и медленно влить подготовленный растопленный желатин (до последней капельки).
  13. Ещё взбивать не более 2-х минут.
  14. Полученную в результате взбивания смесь переложить в приготовленную форму для мороженого, желательно, если она будет изготовлена из такого материала, как силикон.
  15. Убрать форму с подготовленным пломбиром в морозильник на 4 часа.
  16. Через каждые полчаса советское мороженое следует вынимать из морозилки и перемешивать. После чего убирать его снова в морозильник.
  17. Идеально приготовленное мороженое – пломбир со старым советским вкусом – можно подавать, по желанию просыпав его крупно натёртой шоколадной стружкой.

Советы к приготовлению мороженого по рецепту, созданного на основе ГОСТа 40-х годов в советское время:

  1. Если взбивать продукты для пломбира с добавленным к ним растопленным на водяной бане желатином больше, чем на две минуты, то вместо мороженого получится сладкое масло. Безусловно оно будет очень вкусным, высококалорийным и высококачественным.
  2. В таком процессе, как взбивание сливочного пломбира со старым советским вкусом, объём получаемой массы превышает изначальный продуктовый в 2,5 раза. Это следует учитывать при подборе чаши (её высоту), в которой будет взбиваться мороженое и формы, куда его следует перекладывать для замораживания.
  3. В качестве порционных креманок, в которых можно подать мороженое, можно использовать готовые съедобные вафельные стаканчики, заранее приобретённые в магазине. В этом случае десерт получится не только с неповторимым вкусом, но и ностальгическим, возвращающем старшее поколение в их счастливое время жизни – детство и юность.
  4. Для приготовления сливочного пломбира вместо желатина можно использовать «агар-агар».

Самый простой рецепт приготовления сливочного, напоминающий старый «советский» вкус, пломбира

Для того чтобы добиться в результате приготовления домашнего мороженого по нижеприведённому рецепту желаемых вкуса и консистенции необходимо использовать 6 самых обычных продуктов, которые всегда есть «под рукой» у каждой хозяйки.

Состав:

  • сахар-песок, только белый – 400 г;
  • крахмал картофельный – 10 г;
  • сливки с повышенным содержанием жира, не менее 33% — 500 г;
  • молоко коровье от 4,5% до 9% жирности – 500 г + 200 г;
  • сладкосливочное масло 82,5% — 180 г;
  • желтки от сырых крупных куриных яиц – 7 шт.

Пошаговая инструкция по приготовлению этого потрясающего освежающего десерта:

  1. Перелить в подготовленную для кипячения кастрюльку предварительно охлаждённые молоко и сливки.
  2. Поставить молочную смесь в кастрюле на огонь умеренной силы и следить затем, как будет проходить закипание. Не доводя до сильного кипения, добавить в кастрюлю к молочной смеси сладкосливочное масло. Теперь дать прокипеть полученному молочному продукту и остудить.
  3. В глубокую миску положить крахмал, сахар-песок и свеже отделённые желтки куриных яиц. Перемешать их. Для перемешивания можно использовать такие бытовые приборы-помощники, как миксер или блендер. В результате должна получиться однородная, без единого комочка масса.
  4. В яичную массу подлить молоко (200 г) и снова перемешать. Молочно-желтковая сладкая смесь должна получиться такой, чтобы по консистенции напоминала жиденькую сметанку.
  5. В остуженную смесь из молока, масла и сливок аккуратно вводить тоненькой струйкой молочно-желтковую сладкую массу-смесь, постоянно перемешивая все продукты.
  6. Снова прокипятить.
  7. Горячую кастрюлю с прокипячённой смесью охладить, поставив её в ёмкость с ледяной водой.
  8. Готовящееся мороженое продолжать перемешивать, используя ручной миксер или обычный венчик.
  9. В подготовленные порционные формы перелить остывший, но не холодный полуфабрикат мороженого.
  10. Убрать формы с жидким полуфабрикатом мороженого в морозильник на 2 часа.
  11. Готовое советское мороженое-пломбир можно подавать в формах, в которых оно морозилось, сразу, как закончится указанное время замораживания.

Результат по своим вкусовым ощущениям обязательно превзойдёт все ожидания, ведь это поистине советское мороженое нашего детства.

Источник: https://sweetcold.ru/recepty/kak-sdelat-morozhenoe-so-vkusom-sovetskogo-plombira.html

Рецепт пломбира в домашних условиях по госту ссср

Мороженое пломбир по госту гост 117-41 СССР рецепт

Вкус классического пломбира, попробовав раз, невозможно забыть никогда. Даже спустя многие годы люди помнят его таким, каким он был в их детстве или юности. Благодаря производителям бытовой техники изготовить мороженое стало возможным и в домашних условиях.

Существует множество способов сделать этот незабываемый десерт, и нельзя сказать точно, какой рецепт пломбира является лучшим, так как сколько людей, столько и мнений. Однако вместо специальной мороженицы пломбир можно сделать и в обычной камере среднестатистического холодильника.

Таким образом его делали в домашних условиях десятилетия назад.

Пошаговый видео-рецепт

Рецепт домашнего мороженого «пломбир»

Приготовленное своими руками, мороженое является не только вкусным, но и полезным. Этот десерт содержит питательный белок, а также натуральные животные жиры, полезные для организма в небольших количествах. Его любит не только детвора, но взрослые. Далее рассмотрим, как готовить домашний пломбир, рецепт его сейчас детально опишем.

  • 2 стакана жирных крестьянских сливок или 33% кондитерских и столько же коровьего молока (жирностью 3,2% или 4%);
  • 3 яичных желтка;
  • 200 грамм сахарной пудры;
  • немного ванили для аромата.

Первый этап приготовления

Все жидкие ингредиенты следует предварительно охладить, потому как при низкой температуре их легче и гораздо быстрее взбить.

Чтобы приготовить домашний пломбир, рецепт которого мы рассматриваем, следует закипятить молоко. Затем ему следует дать ему остыть до температуры примерно 35 градусов. Пока молоко остужается, необходимо растереть желток с ванильным и обычным сахаром или пудрой. Далее, когда не останется кристалликов, смесь начинаем взбивать.

При образовании крутой пены необходимо очень осторожно ввести желтковую массу в остывшее молоко и поставить на медленный огонь. При нагревании следует непрерывно перемешивать содержимое кастрюли, проходя лопаткой по дну, чтобы не образовался пригоревший слой. Крем варится до консистенции густой сметаны.

После снятия с огня даем содержимому остыть, затем отправляем в холодильник.

Не забываем, что рецепт пломбира содержал сливки повышенной жирности. Именно их необходимо превратить в крепкую пену, пока другая часть будущего мороженого охлаждается. Когда сливки будут хорошо взбиты, необходимо достать загустевший холодный крем и перемешать эти компоненты.

Следует делать это очень осторожно, лучше всего — с помощью венчика, чтобы пена не упала. Полученную массу необходимо поместить в пищевую форму, а затем отправить в морозилку. Первый этап приготовления классического пломбира завершен.

Приступаем ко второму, в результате которого масса превратится в настоящее мороженое, а не просто застывшую ледяную смесь.

Второй этап приготовления

Далее необходимо располагать временем и запастись терпением. Спустя 30 минут контейнер следует вынуть из морозильной камеры и сначала перемешать, а затем взбить его содержимое. И так проделать еще 5 раз, после чего заново отправить застывать.

В общей сложности процесс занимает 3-4 часа вместе с приготовлением. После окончательного замораживания пломбир можно считать готовым. Его можно подавать в креманках, доставая из общей посуды с помощью специальной или обычной ложки.

Сверху десерт лучше украсить листиками мяты, тертым шоколадом, орешками или ягодами.

Готовим по ГОСТу

Самым вкусным, напоминающим детство, является пломбир по ГОСТу. Рецепт этого самого мороженого, датируемый 1939 годом, содержит следующие компоненты: 1 л сливок жирности 35%, 3 ст. л. сахара, ванилин, банка сгущенки, 7 грамм желатина.

Подготовив все необходимое, приступаем к процессу приготовления. Сначала следует замочить желатин в столовой ложке воды и оставить набухать. Далее с помощью миксера, начиная с малых оборотов, нужно взбить сливки, сгущенное молоко, сахар и ваниль. Спустя минуту следует включить максимальную мощность на такое же время.

На водяной бане следует растопить набухший желатин и осторожно вылить в сливочную массу. Желательно не прерывать процесса взбивания и не превышать рекомендуемого времени в 2 минуты. В противном случае может получиться отличное сладкое масло, а не пломбир по ГОСТу, рецепт которого мы сейчас описываем.

Процесс приготовления холодного десерта занимает до 7 минут. Качественно взбитая масса при поднятии миксера образует хорошо сформированные пики. Далее заготовка отправляется в морозилку на 3 часа. Каждые 30 минут массу следует перемешивать, чтобы получился идеальный пломбир.

ГОСТ СССР – этот тот стандарт, по которому во времена Советского Союза делали разную продукцию, включая наше любимое мороженое «пломбир». Для тех, кто скучает по былым временам и вкусным холодным лакомством, и предназначен этот рецепт.

Мы расскажем, как сделать мороженое из прошлого, которое часто именовали сливочным в честь главного компонента. Именно благодаря этому пломбир отличается особенным вкусом. Основной ингредиент – литр кондитерских сливок и 200 грамм сгущенного молока.

Для взбивания понадобится миксер и высокая чаша. Следует предварительно охладить сливки, затем поместить их в посуду. Необходимо помнить, что в процессе взбивания объем массы увеличивается примерно в два раза, поэтому высота емкости должна соответствовать. Рецепт пломбира предусматривает, что сливки должны приобрести консистенцию, при которой они не будут вытекать из посуды при ее наклоне.

В массу осторожно вводится сгущенное молоко, при этом не прекращается процесс взбивания. Когда оба компонента, как положено, перемешаются, смесь необходимо отправить в морозилку. По традиции 3 часов должно хватить, главное — не забывать о периодическом перемешивании. Если еще удастся найти в магазине классические вафельные стаканчики, то погружение в ностальгию обеспечено.

Данный рецепт пломбира гарантирует, что в итоге получится то самое мороженое, любимое многие за его неповторимый сливочный вкус. Вместо креманок лучше подавать десерт в вафлях в форме стаканчика или корзинки. Такое сочетание вкуса отложилось в нашей памяти в те далекие времена детства или молодости. Именно поэтому такой способ подачи является наилучшим.

Заключение

Мы рассмотрели рецепт домашнего мороженого «пломбир». На самом деле существует много вариантов приготовления подобного десерта, по вкусу напоминающего классическое советское мороженое. Среди них можно найти тот, который понравится именно вам. Приятного аппетита!

Источник: https://gcook.ru/recept-plombira-v-domashnih-usloviyah-po-gostu.html

Как приготовить настоящий пломбир по ГОСТу 1948 года. 2 рецепта

Мороженое пломбир по госту гост 117-41 СССР рецепт

Обычно то, что настолько вкусно крайне тяжело приготовить, но только не в этом случае. Рецепт пломбира 1948 года очень прост и не предполагает больших затрат (как моральных, так и материальных), единственное «НО» здесь состоит в том, что придется запастись терпением.

Первый рецепт пломбира 1948 года

Ингредиенты для приготовления

Молоко — 125 г
Сахар — 100 г
Ванилин — 5 г (при желании)
Сливки (33-35%) — 300 г
Яйцо куриное — 3 шт.

Последовательность действий

1. В емкость с толстым дном налить молоко и довести до кипения. Затем добавить в молоко сахар и ванилин. Теперь этой массе нужно дать остыть.

После чего необходимо добавить к остывшему молоку с сахаром яичные желтки (именно желтки, поэтому их надо предварительно отделить от белков).

И в заключение первого шага необходимо полученную массу на водяной бане, непрерывно помешивая, довести до густоты (масса приобретет вид сгущенного молока).

2. В емкость налить сливки. Затем взбить сливки в крепкую массу.

3. В завершение необходимо смешать две полученные массы в одну, тщательно перемешать и поставить замораживаться. И вот тут-то и надо запастись терпением, т.к.

полученную субстанцию необходимо время от времени (приблизительно каждый час) доставать из морозильного шкафа и перемешивать.

Конечно, этого можно и не делать, это не главное в приготовлении мороженого, но если готовить по правилам и для достижения максимально похожего пломбира на заводской, то делать это придется. При таком перемешивании эта сладкая масса превратится в пышное мороженое без комочков и льдинок.

Второй рецепт пломбира 1948 года

Ингредиенты для приготовления:

Яйцо куриное — 4 шт
Сливки 10% — 200 мл
Сливки 35% — 500 мл
Сахарная пудра — 1 ст
Ванилин — 1/8 ч.л. (необязательно).

Как готовить:

1. Яичный желток (как и в предыдущем рецепте используется желток, поэтому необходимо его отделить от белка) необходимо размещать добела с сахарной пудрой.

Если нет сахарной пудры, но есть кофемолка, то можно из сахара ее приготовить, постепенно ввести сюда же сливки 10% (этот рецепт предусматривает сливки, а не молоко). Теперь это следует смешать, добавить ванилин (это необязательно) и поставить на медленный огонь.

Непрерывно помешивая, полученную массу необходимо довести почти до кипения, но не кипятить, в противном случае процедуру надо будет повторить с новыми желтками, процедив сливки через сито.

2. Полученную массу следует процедить через сито и поставить замораживаться, но необходимо следить, чтоб масса заморозилась не полностью. В это время сливки 35% нужно взбить (но не переусердствовать, чтоб не получилось масло, это важно). Взбитые сливки вводятся в ту массу, которая замораживалась. Еще раз все перемешивается и отправляется в морозильный шкаф.

3. Как и в первом рецепте полученную субстанцию необходимо периодически доставать из морозилки для перемешивания. В завершение можно добавить к прекрасному десерту орехов, фруктов или тертого шоколада.

Эти пошаговые варианты приготовления мороженого имеют сходства и различия, но результат один — в итоге получается замечательный десерт, очень калорийный.

Учтите! Калорийность пломбира составляет примерно 230 ккал. И это всего в 100 г продукта.

По показателю калорийности пломбир можно сравнить с мясом или с рыбой. Возникает вопрос — а что полезнее?

Польза и вред мороженого

Этот вопрос является спорным, что означает, что мороженое носит в себе обе эти характеристики. Вредность его состоит, конечно же, в повышенной калорийности, что усугубляет состояние здоровья тем, кто страдает избыточным весом, а также (что гораздо серьезнее) тем, кто подвержен повышенному уровню сахара в крови. Кроме того, мороженое содержит в себе холестерин.

Польза его в том, что оно вкусное, оно поднимает настроение и снимает стресс.

Это не менее важно в наше нелегкое время. Натуральное мороженое (именно его рецепты описаны выше), да еще с добавлением кислых ягод, наоборот, полезно, так как само по себе содержит и минеральные соли, и аминокислоты, а ягоды помогают лучше усваивать сахар и жиры. Плюс ко всему, существует мнение, что оно способствует поднятию иммунитета, хоть и на местном уровне.

В связи с этим потребление данного продукта в умеренном количестве (а это применимо к каждому продукту) практически необходимо.

И как хорошо, что на заводах оно производится с давних лет, а в наше время подлинный пломбир изготовляется согласно ГОСТу (ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»).

Какой рецепт по ГОСТу используется, неизвестно (у каждого есть свои тайны), но в составе видно, что используются некие добавки (стабилизаторы, эмульгаторы, Е471, Е410, Е412, Е407).

Конечно, если это разрешено по ГОСТу, то, значит, они вреда здоровью не причиняют, но и пользы они не приносят. Поэтому приготовленный десерт своими руками во много раз лучше.

Источник

Источник: http://mistresshealth.ru/kak-prigotovit-nastoyashhij-plombir/

Технология производства и рецепты приготовления пломбира СССР

Мороженое пломбир по госту гост 117-41 СССР рецепт

Пищевая промышленность Советского Союза вырабатывала мороженое высокого качества в разнообразном ассортименте: сливочное, шоколадное, фруктовое. Большой популярностью пользовались пломбиры разных сортов и знаменитые торты из мороженого.

Сливочное, молочное, фруктово-ягодное, пломбиры, торты из мороженого были сделаны из вкуснейших питательных смесей, куда входили сливки, молоко, шоколад, сахар, какао, ягоды, фрукты, плодово-ягодные соки, миндаль, орехи, ваниль и другие продукты.

Утвержденная рецептура, разнообразие сочетаний и пропорций этих ингредиентов позволяли промышленности СССР выпускать настоящие шедевры.

Молочное и сливочное мороженое поступало в продажу в широком ассортименте:

  1. Сливочно-ванильное (10% молочного жира и 16% сахара)
  2. Шоколадное (6% шоколада или до 2,5% какао-порошка)
  3. Ореховое
  4. Миндальное
  5. С цукатами
  6. С ягодами.

Количество жира и сахара в разных видах мороженого имело и определенное процентное соотношение. В состав орехового или миндального мороженого входили поджаренные ядра орехов или миндаля, в виде крошки, в количестве от 6 до 10% от веса всей замороженной смеси. Большой популярностью среди потребителей пользовалось мороженое пломбир.

 Пришедшее из французского города Пломбьер, появившееся еще в эпоху Наполеона ІІІ, оно сумело покорить и Россию. Основными составляющими мороженого пломбир были сливки, яйца в большом количестве и ароматические добавки. Оно было порционным на вафлях или в вафельных стаканчиках. Пломбиры в СССР были очень питательны и вкусны, так как содержали 15% молочного жира.

Разнообразие видов давало потребителям возможность насладиться тонким вкусом каждого.

На видео рассказывается о мороженом в СССР:

Технология производства мороженого

Впервые технологию производства мороженого предложили американцы. В обычных городских кафе стали выпускать мороженое, сделанное с помощью специального оборудования. В 30-х годах интерес к этому продукту возрос и в СССР.

Нарком продовольствия СССР Анастас Микоян побывал с делегацией в Америке и договорился о запуске новой линии совместного производства мороженого. Через некоторое время на одном из московских заводов установили американское оборудование и выпустили в производство первую партию мороженого.

Такие заводы стали возникать в Полтаве, Ленинграде, Одессе, Киеве, Ялте. Технология производства мороженого усовершенствовалась с каждым годом.

Процесс начинался на верхнем этаже производственного корпуса, где находились ванны-пастеризаторы. Они были сделаны из нержавеющей стали. В них по специальной рецептуре закладывались продукты, из которых делалось мороженое: молоко, сливки, сахар, сливочное масло, ванилин, желатин, орехи, цукаты.

Эту смесь размешивали змеевики, в трубах которых находилась горячая вода. Она нагревала смесь до 60 градусов, и при этом уничтожались ненужные бактерии. Обезвреженная смесь проходила фильтры и попадала в вискализатор, благодаря которому разбивались жировые шарики и белковые вещества.

Потом готовая эмульсия по специальным трубам вытекала в емкости. Из них механическим путем заполнялись вафельные или бумажные стаканчики. Началась эра производства советского мороженого.

Оно было настолько вкусным, что многие иностранные туристы специально приезжали в СССР, чтобы попробовать это лакомство.

ГОСТ 117-41 СССР

В чем же секрет технологии производства? Мороженое, выпускаемое промышленностью, вырабатывалось специальными машинами со строгим соблюдением санитарно-гигиенического режима. По вкусовым качествам оно превосходило мороженое домашнего изготовления.

Разработка государственных стандартов в СССР началась в 1925 году.12 марта 1941 года в производство был введен ГОСТ117-41. Это был самый справедливый и строгий стандарт в мире. Соответствуя его требованиям, мороженое выпускалось по единой технологии.

Рецепт включал только цельное молоко, сливки, масло, без применения консервантов. Структура мороженого должна быть цельной, без кусочков и кристалликов льда.

Вафельные стаканчики также имели определенный стандарт качества. Сроки реализации продукта ограничивались одной неделей. Через некоторое время СССР выходит на второе место в мире после США по производству и потреблению мороженого.

Рецепты пломбира ГОСТ СССР

Людям советской эпохи с детства знаком вкус пломбира. То настоящее мороженое уже не отыщешь на прилавках магазинов, но купить нужные продукты и приложить немного умений можно. В результате получим ни с чем не сравнимое мороженое пломбир в домашних условиях.

В «Книге о здоровой и вкусной пище» дан рецепт приготовления того самого мороженого пломбир ГОСТ СССР. В его состав входят следующие ингредиенты: желтки, сахар, ванилин, сливки или молоко.

Желтки трех яиц помещаем в кастрюлю, смешиваем с сахаром (250 г) и ванилью, разводим горячими сливками (3 стакана) или молоком. После этого кастрюлю с массой ставим на огонь и варим, все время помешивая деревянной лопаточкой.

Когда смесь слегка загустеет, и с поверхности исчезнет пена, ее нужно снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы до полного приготовления. Рецепт ГОСТ СССР прост, если соблюдать все требования.

Можно приготовить пломбир ГОСТ СССР, добавив к вышеуказанным ингредиентам крахмал картофельный (10 г), молоко сгущенное (100 г), молоко сухое (50 г), минеральную воду (100 г).

Смешиваем воду, молоко цельное (250 г), сливки и нагреваем до температуры 50 градусов. Разводим крахмал и добавляем в полученную смесь, смешиваем и нагреваем до 60 градусов. Затем пастеризуем при температуре 90 градусов, фильтруем и охлаждаем. Оставляем на сутки в холодильнике, после чего отправляем в мороженицу. Пломбир рецепт ГОСТ подразумевает четкое соблюдение температурного режима.

Домашнее мороженое пломбир

Оказывается, не так уж и сложно приготовить пломбир в домашних условиях. Вот несколько доступных рецептов.

Для приготовления мороженого пломбир «Советский» нужно взять молоко пастеризованное 3,2% жирности, сливки 25% жирности (100 г), яйцо (3 шт.). Желтки отделяем от белков, соединяем с сахаром и взбиваем в однородную массу. Постепенно вливаем молоко и ставим на водяную баню.

Варим до загустения. Остужаем до комнатной температуры и соединяем со взбитыми сливками. Готовую смесь ставим в холодильник, при этом каждые 40 минут достаем и перемешиваем, чтобы не было кусочков льда. Мороженое украшаем тертым шоколадом, орехами, фруктами и ягодами.

Необычный, изысканный вкус имеет мороженое пломбир с яичным белком. Рецепт его приготовления включает смешивание сливок (300 мл) с сахаром (100 г), добавление ванилина и нагревание на огне. Варить нужно 30 минут. Если на сливках образовалась пена, рекомендуется ее снять или процедить.

Взбиваем остывшие сливки, добавляя к ним лимонный сок и сахарную пудру. Снова охлаждаем. Смешиваем готовые сливки со взбитыми белками, которые вводим осторожно, порциями, постоянно помешивая, и ставим в морозилку. Перед подачей украшаем.

Рецепт мороженого пломбир ГОСТ в домашних условиях поможет напомнить вкус того времени и уберечь от нерадивых производителей современного мира. Умопомрачительные начинки и различные вкусовые сочетания, многообразие форм и цветов отвлекает покупателей от главной мысли: борьбы за качество.

Старшее поколение, которое когда-то пробовало настоящий пломбир ГОСТ, пытается найти рецепт его приготовления, чтобы хоть как-то приблизиться к тому вкусу.

Мороженое имеет свойства, которые давно исследованы российскими и западными учеными. И те, и другие сделали один вывод — этот продукт весьма полезен. К примеру, если в сутки скушать хотя бы одну порцию мороженого, то можно насытить свой организм кальцием на треть от положенной в день нормы.

Маленький кусочек мороженого пломбир улучшит настроение и поможет расслабиться. Согласитесь, что лучше уж этот антидепрессант, чем очень известный другой «национальный» продукт.

 Хочется вспомнить слова известного наркома Анастаса Микояна, который сказал: «Агитирую за мороженое, потому что это самый вкусный и питательный продукт».

Источник: http://SweetCool.ru/cream/plombir-sssr-retsept-i-tehnologiya-proizvodstva

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.