Пузанина в рассоле самый вкусный рецепт

Содержание

Как правильно солить пузанину?

Пузанина в рассоле самый вкусный рецепт

Одним из замечательных деликатесов, приготовленных из свиньи по праву считается засоленная пузанина. Пузанина-это часть брюшной туши (в основном свиной), берет свое название от слова «пузо», то есть сало на животе свиньи.

Этот деликатес достаточно просто делается дома, не требуя никаких навыков и умений. Приготовление без труда осилят как неопытные, так и умелые хозяйки.

Подготовка к засолке

Если пузанина (подчеревок) заморожена, то ее следует разморозить заблаговременно в холодильнике или выставить для быстрой разморозки в теплое место. Далее нужно хорошо промыть ее под струей холодной воды, перед этим поскоблив острым предметом.

Нарезать сало на порционные куски, размер куска может быть разным (по желанию).

Как вкусно засолить пузанину в домашних условиях

Пузанина солится как обычное сало с помощью соли и специй.

Для засолки понадобятся:

Самый вкусный рецепт засолки №1

  • пузанина — 0.5 кг,
  • соль — 50 гр.,
  • чеснок — 40 гр.,
  • специи — по вкусу.
  • Начистить чеснок, порезать его на кусочки,
  • В кастрюле нагреть воду, насыпать в нее соли,
  • Добавить чеснок и подготовленную пузанину,
  • Кастрюлю накрыть крышкой, сверху придавить чем-то тяжелым,
  • Оставить на холоде на 3 дня,
  • По истечению времени вынуть сало из кастрюли, промокнув его салфеткой,
  • Расстелить на любой ровной поверхности пленку, обильно посыпать специями,
  • Измельчить чеснок с помощью пресса, уложить поверх специй,
  • Положить подготовленную пузанину, свернуть, убрав минимум на час в холодильник,
  • Хранить блюдо в морозилке.

Самый вкусный рецепт засола №2

  • вода — 1литр,
  • соль — 150гр.,
  • лист лавра — 2-3 шт.,
  • пузанина — 0.5 кг,
  • перец черный горошек — несколько горошин.
  • Порезать пузанину на куски толщиной не более 5 см,
  • На дно банки положить 2-3 штуки лаврового листа, горошины черного перца,
  • Пузанину укладывать в банку до самого верха,
  • Приготовить «тузлук»,
  • 150 грамм соли разбавить в теплой воде и перемешать,
  • Солевой раствор должен быть сильно соленым. Его проверяют таким образом: помещают в рассол свежее яйцо и если соли достаточно оно должно всплыть на пятак,
  • Залить рассолом банку, покрывая полностью кусочки пузнанины,
  • Накрыть банку капроновой крышкой. Банку с салом выдержать в теплом месте 3 дня,
  • После выдержки убрать банку в холодное место на 2 дня,
  • Вкусная пузанина готова!

Здесь подобраны наиболее популярные и простые рецепты засолки пузанины. Воспользовавшись одним из них вы, бесспорно, будете довольны результатом.

Как засолить пузанину чтобы была мягкой
Как засолить пузанину чтобы была мягкой Одним из замечательных деликатесов, приготовленных из свиньи по праву считается засоленная пузанина. Пузанина-это часть брюшной туши (в основном свиной),

Источник: zamyaso.ru

У вас на кухне появился кусок пузанины и вы не знаете, что же с ним делать? Все очень просто. Его можно засолить. Давайте попробуем разобраться, как это правильно сделать.

Как правильно подготовить пузанину к засолке?

Замороженную пузанину разморозьте при комнатной температуре либо в холодильнике. Затем хорошо помойте ее под прохладной водой, предварительно поскоблив ножом. Теперь нарежьте сало таким образом, чтобы оно полностью помещалось в кастрюлю или мельче.

Есть несколько вариантов, как засолить пузанину и каждый выбирает наиболее подходящий для себя. Теперь более подробно о них.

Солим пузанину сухим способом

Пузанину можно солить как обычное сало. Просто натрите продукт крупной солью. Можете добавлять любые измельченные до состояния порошка специи. Хорошо подойдет чеснок. Его следует очистить, помыть и нарезать либо выдавить через пресс.

На 1 кг пузанины потребуется около 75 г подготовленной смеси. После того как полуфабрикат засолен, его следует положить в эмалированную посуду, накрыть и поставить на 1-2 суток в холодильник. Затем смойте остатки сухих ингредиентов.

Обсушите сало, нарезайте и подавайте к столу.

Правильно отвариваем пузанину в рассоле

Поскольку пузанину после сухого засола получается жесткой, опытные хозяйки рекомендуют ее отваривать. Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю. Налейте в нее воды, добавьте соли (на 1 л 150-200 г). Кладите лавровый лист, черный перец (молотый либо горошком) и другие специи. После закипания отправьте в емкость пузанину. Она должна быть полностью погружена в рассол.

Накройте крышкой. Варите 1-1,5 часа после повторного закипания на маленьком огне. Затем достаньте сало, натрите его любыми пряностями. Можно добавлять чеснок (им натирают либо шпигуют). Разместите продукт на разделочной доске, сверху положите еще одну и поставьте гнет. После полного остывания уберите пузанину в холодильник. Через несколько часов доставайте, нарезайте и подавайте.

Правильно отвариваем пузанину в пакете

И еще один интересный вариант – пузанина вареная в пакете. Возьмите подготовленный кусок продукта. Натрите его смесью соли и измельченных пряностей. Теперь заверните ее в обычный полиэтиленовый пакет (лучше 2). Завяжите.

Кастрюлю наполните на 2/3 водой и ставьте на огонь. После закипания кладите туда подготовленный полуфабрикат. Варите 1,5-2 часа на маленьком огне в зависимости от толщины пузанины. Затем выньте и охладите под гнетом. И отправляйте в холодильник.

Через час можно подавать пузанину к столу.

Как правильно солить пузанину?
У вас на кухне появился кусок пузанины и вы не знаете, что же с ним делать? Все очень просто. Его можно засолить. Давайте попробуем разобраться, как это правильно сделать.

Источник: cafe-poisk.ru

У многих хозяек имеется свой фирменный способ приготовления вареного сала. Варить сало можно несколькими проверенными способами: в луковой шелухе, в герметичной «рубашке» из нескольких пакетов или просто с добавлением разных специй.

Тем, кто не знает, что представляет собой эта закуска, она может показаться странной. Но за праздничным столом эта вкусняшка обычно съедается первой без остатка.

Начинающая хозяйка может выбрать для себя подходящий рецепт приготовления этого вкуснейшего блюда.

Как правильно выбрать сало для варки

Для приготовления закуски обычно выбирают кусочек с множеством прослоек мяса. Если поинтересоваться у продавцов на рынке, они обязательно посоветуют взять пузанину (пузину). Это вырезка из брюшной части, где чередуются слои мяса и сала.

Хорошо, если перед разделкой свинью осмолили деревенским способом, с помощью соломы. Это можно определить по вкусному аромату даже сырого продукта. Кожица при этом обычно очень мягкая. Это идеальный вариант для приготовления жирной, очень питательной закуски. Варить ее будет легко.

Если нет пузанины, подойдет любой другой кусочек с мясными прослойками.

Готовим сало в луковой шелухе

Приготовленная таким способом вареная закуска из сала не просто вкусная. Она еще имеет приятный цвет копчености. Это блюдо на праздничном столе всегда занимает почетное место. Обычно берут кусочек сала весом около 1 кг. Кожицу при необходимости хорошенько зачищают.

Чтобы сварить пузанину весом 1 кг, потребуется 2 литра воды для рассола. Ею нужно залить шелуху с десяти крупных луковиц, которую опытные хозяйки собирают специально для того, чтобы варить пузанину.

Туда добавляют 6 столовых ложек соли, один лавровый листик и любимые пряности по вкусу. Когда рассол закипит, его нужно процедить, положить в него сало и варить около получаса. Продукт должен полностью остыть в рассоле.

Его готовность определяют с помощью ножа. Если он легко погружается в мякоть, сало готово.

Сало, которое варили в шелухе, имеет приятный коричневый цвет. Для придания еще большей пикантности остывший кусочек можно натереть смесью из чеснока и перца. Хранить его следует в холодильнике, завернув в фольгу или пакет.

На заметку! Для приготовления закуски не нужно варить кусочки сала в воде с луковой шелухой. Рассол необходимо процедить. Кусочек весом 1 кг варят 25 — 35 минут на медленном огне.

Варим сало в пакете

Для приготовления закуски по этому рецепту сало нужно разрезать на длинные полоски шириной 4 — 5 сантиметров.

На ночь их нужно натереть смесью из соли, перца, чеснока, измельченной лаврушки и любых других специй.

Подготовленные кусочки помещают в полиэтиленовый пакет, завязывают его, а потом сверху надевают еще один пакет и поступают с ним аналогично. Все это погружают в пакет для запекания и отправляют в холодильник.

Вся эта процедура позволяет салу за несколько часов напитаться вкусами и запахами специй. Прежде, чем начать варить закуску, нужно убедиться, что вода во время приготовления не попадет внутрь пакета.

Продукт нужно закладывать в кастрюлю после закипания воды и варить примерно полтора часа. Если куски большие — два часа. Закуска остается в пакете до полного охлаждения.

Затем сало заворачивают в фольгу и хранят в холодильнике.

Важно! Определить готовность продукта в пакете в то время, когда он еще варится, нельзя, так как попадание воды внутрь герметичной упаковки испортит закуску. Ориентируйтесь по размерам кусочков сала. Средние варят примерно 1 час 30 минут, крупные — 2 часа.

Рулет из пузанины

Для многих этот рецепт — вкус из детства, поскольку многие бабушки в деревне варили сало именно таким способом. Его приготовление можно разбить на несколько этапов:

  • Кусок брюшного сала надо хорошо натереть солью, измельченной лаврушкой, молотым черным перцем и толченым чесноком. Хорошо бы по всей площади сделать надрезы поглубже и туда тоже натолкать эту смесь. Пузанину заворачивают рулетом так, чтобы шкурка была наружу. Сам по себе рулет нельзя варить просто так. Он развалится. Поэтому его нужно стянуть толстой нитью и связать.
  • Рулет погружается прямо в холодную воду и ставится на огонь. Варить его следует на медленном огне примерно два часа. Готовность продукта можно определить, проткнув его ножом.
  • Готовую пузанину вытаскивают из воды и кладут под гнет. Под самодельным прессом оно должно полностью остыть. Продукт закладывают на хранение в холодильник.

Совет! Во время кипения в воду также можно добавить немного специй и чеснока. Примерное время приготовления маленьких рулетиков из сала — минут сорок. Куски весом около килограмма следует варить 1 час 30 минут, более килограмма — 2 часа.

С приготовлением закуски из вареного сала можно экспериментировать самостоятельно, взяв за основу один из рецептов. Важно правильно выбрать продукты и «включить» настроение.

При любом способе приготовления сало можно класть под гнет до момента полного остывания. Тогда лишняя жидкость из кусочка уйдет. Она не будет мешать наслаждаться вкусом и консистенцией продукта.

Варить пузанину придется часто, так как домашние будут просить делать ее часто. Приятного аппетита!

Сколько варить сало по домашнему
Многие не представляют, как правильно приготовить закуску на основе сала. Опытные хозяйки знают, сколько нужно варить сало, чтобы оно не развалилось и

Источник: vdomeeda.ru

Как засолить пузанину, но при этом не варить её. свинное мясо

    Пузанину порезать маленькими кусками (это в том случае, если вы решили использовать небольшие банки на 1-2 литра) . Кусочки очень хорошо обмакнуть в крупной соли. Сделать это надо от души, соли не жалейте, так как выбранная часть тушки содержит довольно много мясо, а мясо поглощает большое количество соли.

    Недостаток соли может привести к тому, что сало протухнет. При укладке в банки еще пересыпайте слои сала дополнительно солью. Затем залейте рассолом из простой холодной воды и соли. Соотношение соли и воды можно определить с помощью яйца.

    Оно, помещенное в данный раствор, должно всплыть, причем выглядывать над поверхностью воды яйцо должно где-то на диаметр 3-х советских копеек. Сверху листочек лаврового листа, можно перца черного добавить. Чеснок в этом случае при солении использовать не стоит, так как предполагается, что сало будет храниться длительно, обычно несколько месяцев.

    Чеснок может испортить в этом случае сало. Появится неприятный запах и пожелтение сала. Затем банки с салом закатать. Поместить их в прохладное место. Пробу можно снимать через дней десять. Шкурка, правда, жестковата получается, поэтому ее перед подачей на стол лучше срезать, сало посыпать специями, резанным лучком или измельченным чесночком.

    Если по вашему вкусу, сало получится очень соленым, то его можно вымочить в обычной холодной воде. Чем дольше сало вымачивается, тем менее соленым оно будет. Вы потом сами экспериментально определитесь со временем вымачивания.

в соли или в тузлуке, насыпьте слой соли положите туда нарезанное достаточно крупными кусками сало и засыпьте солью и оставьте на 5 суток и в холодильник. А в тузлуке на 1литр воды стакан соли-это такой раствор в трех литровые банки. удачи!
Рецепты проверены на себе мне лично нравится просто в соли!

  • Правильнее сказать брюшину. Приготовить рассол вода холодная соли чтобы всплыло сырое яйцо или сырая картофо елину. Достать брюшину завернуть рулет, Взять тесть 1 кг раскатать и завернуть брюшину, залепив тестом не оставив отверстий. на противень в духовку и печь примерно 2 часа . Дайте немного остыть, разломите тесто, достаньте рулет охладите и ешьте. на 2 кг свинины.
  • сухим посолом с добавлением чеснока или в рассоле на ведро воды кипяченой 1кг соли ну или по народному растворить соли столько чтобы свежее яйцо всплывало на 5 копеек (советский пятак)

    Как засолить пузанину, но при этом не варить её
    Как засолить пузанину, но при этом не варить её. свинное мясо Пузанину порезать маленькими кусками (это в том случае, если вы решили использовать небольшие банки на 1-2 литра) . Кусочки

    Источник: info-4all.ru

  • Источник: http://ekskyl.ru/puzanina-v-rassole-samyiy-vkusnyiy-retsept.html

    Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

    Пузанина в рассоле самый вкусный рецепт

    Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

    Как солить сало в рассоле?

    Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

    1. Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
    2. Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
    3. Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

    Засолка сала в рассоле горячим способом

    Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

    Ингредиенты:

    • сало – 1 кг;
    • чеснок – 5-7 зубков;
    • луковая шелуха – 1 горсть;
    • вода – 1 л;
    • соль – 0,5 стакана;
    • лавр – 2 шт.;
    • перец душистый и черный – по 7 шт.;
    • острый перец – 0,5-1 стручок;
    • специи.

    Приготовление

    1. Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
    2. Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
    3. Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
    4. Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
    5. Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

    Засолка сала в рассоле холодным способом

    Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

    Ингредиенты:

    • сало – 2 кг;
    • чеснок – 7 зубков;
    • вода – 5 стаканов;
    • соль – 1 стакан;
    • лавр – 3-5 шт.;
    • перец черный горошком – 10-15 шт.

    Приготовление

    1. Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
    2. Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
    3. Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

    Сало в рассоле в банке – рецепт

    Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

    Ингредиенты:

    • сало – 2 кг;
    • чеснок – 5-7 зубков;
    • вода – 5 стаканов;
    • соль крупная – 7 ст. ложек;
    • лавр – 5 шт.;
    • перец черный – 8 шт.;
    • перец душистый – 5 шт.

    Приготовление

    1. Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
    2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
    3. Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

    Сало в рассоле с чесноком – рецепт

    Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

    Ингредиенты:

    • сало свежее – 1,5 кг;
    • чеснок – 1,5 головки;
    • вода – 1 л;
    • соль крупная – 5 ст. ложек;
    • лавр – 5 шт.;
    • перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
    • кориандр – 0,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
    2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
    3. Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
    4. Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

    Засолка сала по-украински в рассоле

    Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

    Ингредиенты:

    • сало – 1,5 кг;
    • чеснок – 5-7 зубков;
    • вода – 1 л;
    • соль крупная – 2 ст. ложки;
    • лавр – 3 шт.;
    • молотый черный перец – 1 ст. ложка;
    • горошины перца – 6 шт.

    Приготовление

    1. В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
    2. Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

    Сало по-белорусски в рассоле

    Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

    Ингредиенты:

    • сало – 1 кг;
    • чеснок – 5-7 зубков;
    • вода – 1 л;
    • соль крупная – примерно 200 г;
    • лавр – 2 шт.;
    • молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
    2. Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
    3. Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
    4. Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

    Сало в рассоле «Пятиминутка»

    Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

    Ингредиенты:

    • сало – 1 кг;
    • чеснок – 7-9 зубков;
    • вода – 1 л;
    • соль крупная – 200 г;
    • лавр – 4-5 шт.;
    • черный перец горошком – 10-15 шт.;
    • душистый перец горошком – 7-9 шт.

    Приготовление

    1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
    2. Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
    3. После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
    4. Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

    Сало в рассоле с сахаром

    Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

    Ингредиенты:

    • сало – 0,5 кг;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • вода – 1 л;
    • соль крупная – 140 г;
    • сахар – 100 г;
    • лавр – 3-4 шт.;
    • острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
    • паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
    • душистый перец – 5 горошин.

    Приготовление

    1. Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
    2. Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
    3. Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

    Как хранить сало после засолки в рассоле?

    Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

    1. Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
    2. Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
    3. При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

    Сохранить в Сохранить в Сохранить ВКонтакте

    Источник: http://sovet-ok.ru/salo-v-rassole-interesnye-idei-prigotovleniya-zakuski-goryachim-i-xolodnym-sposobom/

    Готовим рулет из пузанины

    Пузанина в рассоле самый вкусный рецепт

    Рулет из пузанины – это оригинальное, но в то же время простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу не только домочадцам, но и всем приглашенным гостям. Следует отметить, что существует несколько способов создания этой мясной закуски. Мы представим два самых простых и популярных рецепта.

    Готовим рулет из пузанины в духовке

    Рассматриваемый способ приготовления рулета в духовке хорош тем, что за счет длительного томления на небольшом огне мясо получается сочным и нежным, а специи и приправы придают ему потрясающий вкус и аромат.

    Такой рулет из пузанины можно подавать к столу вместе с гарниром или же в качестве ароматной закуски. Чтобы сделать это необычное блюдо самостоятельно, следует подготовить:

    • пузанину максимально свежую — 1-1,5 кг;
    • соль поваренную некрупную — по своему усмотрению;
    • перец душистый измельченный — по вкусу;
    • лавровый лист некрупный — 4-6 шт.;
    • чесночные дольки — 4-7 шт.;
    • гвоздику — 3 шт.;
    • перец горошком ароматный — 10 шт.;
    • сушеные травы любые — по своему вкусу.

    Подготавливаем ингредиенты

    Прежде чем запечь рулет из пузанины в духовке, следует подготовить основные продукты. Первым делом требуется тщательно вымыть, а затем и обсушить все мясо бумажной салфеткой. Далее его необходимо поместить в небольшой пакет или же просто накрыть пленкой, после чего слегка отбить, не сильно травмируя пузанину.

    В том случае, если вам попался толстый кусочек мяса, то его можно разрезать вдоль, а затем развернуть так, чтобы у вас получился большой пласт, но тонкий. Кстати, рулет из пузанины в духовке получится более вкусным и необычным, если мясо будет иметь шкурку. Так что при наличии таковой удалять ее не нужно.

    Процесс формирования

    Рулет из пузанины формируется довольно просто. После того как пласт мяса будет готов, его требуется сдобрить молотым перцем и солью, а также натереть порубленным чесноком.

    Далее пузанину необходимо поместить на ровную поверхность, после чего обсыпать ее слегка покрошенным лавровым листом. Аналогичным образом следует использовать любые понравившиеся специи, приправы для мяса и сушеные травы.

    Чем разнообразнее будут такие компоненты, тем ароматней и аппетитней получится рулет.

    Если есть желание, то мясо можно сдобрить небольшим количеством хрена или горчицей.

    Осуществив описанные действия, вы должны мясной пласт туго свернуть в рулет, а затем завязать прочной ниткой.

    Тепловая обработка и подача к столу

    Как только полуфабрикат из пузанины будет готов, его помещают в пакет для запекания и отправляют в холодильную камеру минимум на 2 часа. За этот промежуток времени мясо должно хорошо пропитаться специями и приправами.

    По истечении 120 минут рулет в пакете выкладывают в форму для запекания или на противень, после чего отправляют в разогретую духовку на 2 часа (готовят при температуре 140 градусов).

    По прошествии времени огонь выключают, но блюдо оставляют в духовке еще на 60 минут. После полного остывания рулет помещают в холодильник на всю ночь, а затем нарезают и подают к столу.

    Делаем вкусный рулет из пузанины в луковой шелухе

    Если вам не нравится запеченное мясо в духовке, то рассматриваемое блюдо можно приготовить на обычной плите. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

    • свинина (пузанина) – кусок на 1,5 кг;
    • зубчики чеснока – 6 шт.;
    • соль поваренная – на 1 л воды 100 г;
    • перец душистый – по своему вкусу;
    • шелуха луковая – от 5-6 крупных луковиц.

    Подготовка мяса

    Как следует делать рулет из пузанины вареный? Для начала надо подготовить мясной кусок. Его тщательно моют, высушивают бумажными полотенцами, а затем аккуратно срезают шкурку.

    Если есть желание, то мясной кусок можно слегка отбить кулинарным молотком.

    Формирование рулета

    Для формирования такого блюда необходимо запастись специями и приправами. Если вы не хотите получить рулет с выраженным ароматом, то достаточно использовать перец, соль и зубчики чеснока.

    Смешав сухие специи в чаше, вы должны тщательно натереть всю пузанину. Далее в куске мяса требуется сделать несколько небольших надрезов посредством острого ножа. После этого в полученные отверстия необходимо поместить пластинки или половинки свежего чеснока.

    Как только весь чеснок будет израсходован, мясной пласт сворачивают в тугой рулет. Чтобы он не распался, его рекомендуется очень крепко завязать толстыми нитями. Это позволит рулету сохранить свою первоначальную форму даже после длительной варки на плите.

    Процесс термической обработки

    После формирования мясного полуфабриката следует приступить к его варке. Для этого кастрюлю, наполненную водой, ставят на сильный огонь и доводят жидкость до кипения. Добавив в посуду луковую шелуху и поваренную соль, в нее аккуратно опускают мясной рулет.

    Снова доведя жидкость до кипения, вы должны температуру поставить на минимум. В таком виде свиной рулет варят на протяжении полутора часов. За это время мясо должно хорошо приготовиться, стать нежным и вкусным.

    Далее вынимают рулет из бульона, помещают в дуршлаг и дожидаются полного остужения. После этого его отправляют в холодильник на 2-3 часа, а затем достают, режут и подают к столу.

    Если вареный рулет вам кажется слишком простым, то после тепловой обработки на плите его можно отправить в духовку (по желанию). Выдержав мясо около 20 минут при максимальной температуре, вы получите румяную и очень вкусную закуску.

    Полезные советы

    Если два представленных способа приготовления мясной закуски вас не устраивают, то предлагаем сделать рулет из пузанины в мультиварке. Для этого можно воспользоваться режимом выпечки или варки.

    Источник: http://fb.ru/article/251278/gotovim-rulet-iz-puzaninyi

    Как засолить вкусное сало в домашних условиях, чтобы во рту таяло

    Пузанина в рассоле самый вкусный рецепт

    28 октября 2016 11390

    Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.

    В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.

    Как приготовить плов в мультиварке со свининой, читайте в публикации нашего сайта.

    О том, сколько и как варить зеленую чечевицу, можно узнать из этой статьи.

    Отсюда вы узнаете различные рецепты приготовления картофельных драников.

    Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

    1. Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
    2. Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
    3. Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
    4. Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
    5. При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
    6. Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.

    Классический рецепт засолки

    Что будет нужно:

    • 400 грамм свежего сала;
    • 5-6 зубчиков чеснока;
    • 1 большая ложка приправ для мяса;
    • 300 грамм поваренной соли.

    Длительность приготовления – 3 дня.

    Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.

    Приступаем к приготовлению соленого сала:

    1. Для начала очищаем чеснок от шкурки, хорошенько споласкиваем водой и обсушиваем;
    2. Далее нарезаем зубчики тонкими пластинками;
    3. Подготавливаем широкую чашку для засолки, на дно равномерным слоем засыпаем соль;
    4. Кусок сала нужно хорошенько промыть под водой, почистить со всех сторон щеточкой и протереть полотенцем;
    5. На всей поверхности нужно сделать неглубокие надрезы ножом, в которые потом будут вставляться пластинки чеснока;
    6. Выкладываем его в емкость с солью;
    7. В места разрезов вставляем чесночные пластинки, поверхность шкурки можно просто натереть чесноком;
    8. После этого хорошенько обваливаем со всех сторон в соли;
    9. Затем сверху натираем его специями, натираем его настолько, насколько это возможно;
    10. Оставляем постоять его в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре;
    11. После этого убираем в холодильник на нижнюю полку, сверху можно прикрыть бумажной салфеткой;
    12. Оставляем стоять в течение 3 дней, обязательно каждые 12 часов его переворачиваем;
    13. После этого счищаем всю соль, заворачиваем кусок в пакет и убираем на 2 часа в морозильник;
    14. Затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.

    Как вкусно засолить сало в рассоле

    Что потребуется:

    • 800 грамм свиного сала;
    • Соль – 1 стакан;
    • Вода – 1000 мл;
    • Немного черного душистого перца по своему желанию;
    • Пару листиков лаврушки;
    • Чеснок – 5-6 зубцов.

    Период готовки – 3 дня.

    Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

    Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:

    1. Для начала наливаем воду в кастрюлю, ставим на газ и прогреваем;
    2. Как только она станет горячей, засыпаем соль, размешиваем и кипятим. Провариваем до полного растворения соли;
    3. Снимаем рассол с плиты, отставляем в сторону остывать до 40-35 градусов;
    4. Кусок сала нужно разрезать на порционные кусочки, размер каждого ломтика должен составлять примерно 7 на 10 см;
    5. Каждый ломтик нужно тщательно промыть под проточной водой;
    6. После этого помещаем их в рассол, накрываем крышкой и оставляем в нем на трое суток;
    7. Обязательно каждые 12 часов нужно переворачивать ломтики, чтобы они полностью пропитались соленым рассолом;
    8. После этого очищаем зубчики чеснока, нарезаем тонкими пластинками;
    9. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и смешиваем с чесноком;
    10. Просоленные ломтики сала обваливаем в чесноке с лавровым листом и обсыпаем черным перцем;
    11. После этого его нужно немного подморозить и подавать к столу.

    Засолка в банке

    Какие ингредиенты потребуются:

    • Сало – 800 грамм;
    • Соль поваренная – 500 грамм;
    • Лавровый лист – 5-6 штук.

    Период готовки – 3 дня.

    Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

    Как солить сало в банке:

    1. Сало следует промыть, очистить от грязи при помощи щетки и обтереть бумажными салфетками;
    2. После этого его нарезаем небольшими ломтиками прямоугольной формы;
    3. Предварительно подготавливаем банку, промываем ее и обсушиваем;
    4. В чашку насыпаем соль, разламываем листья лаврушки и выкладываем в соль, все перемешиваем;
    5. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в соли и выкладываем в банку;
    6. Продукт нужно плотно утрамбовать и присыпать остатками соли;
    7. Банку закрываем крышкой и убираем на засолку в холодильник;
    8. Примерно через 3 дня все будет готово к употреблению.

    Быстрый способ

    Какие ингредиенты будут нужны:

    • Килограмм сала;
    • 400 грамм соли;
    • Чеснок – 5-6 зубчиков;
    • Немного черного перца в молотом виде.

    Период приготовления – 1 час 20 минут.

    Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

    Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

    1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
    2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
    3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
    4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
    5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
    6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
    7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

    Засолка в луковой шелухе

    Что будет нужно для засолки:

    • Килограмм сала;
    • Стакан луковой шелухи;
    • 4-5 листиков лаврушки;
    • 200 грамм соли;
    • 100 грамм сахара;
    • 6-8 горошин душистого перца.

    Что понадобится для обмазки:

    • 5-6 чесночных ломтиков;
    • Немного паприки;
    • Немного приправы – смесь перцев.

    Время готовки – 3 дня и 12 часов.

    Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

    Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:

    1. В металлическую тару засыпаем луковую шелуху, соль, сахарный песок, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца и заливаем 1 литр воды;
    2. Ставим тару со всеми компонентами на плиту и разогреваем до кипения;
    3. Кусок сала промываем, очищаем от грязи;
    4. Если он большой, то его можно разрезать на пару кусочков поменьше;
    5. Выкладываем его в кастрюлю с луковым рассолом и оставляем отвариваться;
    6. После закипания провариваем в течение 25 минут;
    7. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем стоять в течение 12 часов;
    8. После остывания убираем в холодильник на 3 дня;
    9. Затем вынимаем сало из рассола, выкладываем в дуршлаг и придавливаем чем-нибудь тяжелым, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
    10. Тем временем подготавливаем смесь для натирания. Чеснок очищаем и рубим пластинками;
    11. Смешиваем пластинки чеснока с паприкой и смесью перца;
    12. Натираем сало смесью приправ и чеснока, выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на 1 час в морозилку;
    13. После этого нарезаем на кусочки и подаем на стол.

    Секреты приготовления соленого сала

    • Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
    • Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
    • Готовое сало обязательно нужно подморозить.

    Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким.

    Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!

    В следующем сюжете — видеорецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

    Источник: https://nektarin.su/recept/zakuski/kak-zasolit-vkusnoe-salo.html

    Как засолить пузанину?

    Пузанина в рассоле самый вкусный рецепт

    Вкусная соленая пузанина – замечательная закуска, к которой просто невозможно относиться равнодушно. Приготовленная собственными руками, она будет отличным дополнением к любому блюду. Сотворить эту вкуснятину под силу каждой хозяюшке, ведь рецепт ее очень прост. Рассмотрим технологию засолки пузанины.

    Рецепт № 1

    Разрезать пузанину на небольшие ломтики, толщина которых не превышает 5 см. В предварительно подготовленную банку положить лавровый лист (2 шт.) и душистый перец горошком (3-4 шт.). Аккуратно уложить в банку ломтики пузанины до полного заполнения емкости.

    Теперь необходимо заняться приготовлением «тузлука». Для этого следует в охлажденной кипяченой воде (1 л) растворить поваренную соль (5 ст. л.). Соляной раствор должен быть крепким, это очень важно. Проверить его крепость можно с помощью обычного сырого яйца. Следует поместить в полученный раствор яйцо: если оно всплывет, то раствор получился самым подходящим.

    Залить крепким соляным раствором банки до самого верха и закрыть емкости капроновой крышкой. Выдерживать банки с пузаниной при комнатной температуре нужно трое суток и отправить еще на двое суток в холодильник. Пузанина готова.

    Рецепт № 2

    Порезать пузанину средними по размеру кусочками и хорошо их обмакнуть в крупной поваренной соли. Делать это следует очень тщательно, так как пузанина содержит довольно большое количество мяса, которое, как известно, поглощает значительное количество соли. При укладке пузанины в банки также необходимо пересыпать каждый слой сала солью.

    Далее следует приготовить рассол. Налить в емкость 4 литра воды и растворить в ней соль (600 г), сахар (20 г), черный перец (20 г) и чеснок (20 г). Залить полученным раствором емкости с кусочками пузанины и поместить для настаивания в прохладное место. Спустя 10 дней пузанина готова.

    Рецепт № 3

    Разрезать пузанину на куски, которые обильно обвалять в соли и натереть предварительно натертым на терке чесноком. Положить в кусочки пузанинины несколько горошин черного перца и пару лавровых листов.

    После этого завернуть кусочки пузанины в марлю или льняную тряпку, а после в пакет, который отправить на трое суток в теплое место. Спустя указанное время переложить пузанину в морозилку.

    Как только кусочки замерзнут, они готовы для употребления.

    Воспользовавшись любым из рецептов, можно приготовить отличную закуску!

    Не секрет, что утиное мясо в некоторых блюдах получается намного вкуснее и пикантнее, чем, например, куриное или гусиное. Однако, несмотря на это, утиное мясо готовят реже и чаще всего его запекают целиком или тушат.

    Если блюдо готовят целиком, то обычно мясо первоначально маринуют. Маринование помогает немного приглушить специфический привкус утиного мяса. Способов маринования существует довольно таки много, однако какой бы способ вы не выбрали, предварительно замаринованное мясо после приготовления получается более нежным, сочным, лучше пропеченным, да и вкус получается необычно пикантным!

    Как замариновать утиное мясо?

    Сначала тушку нужно как следует подготовить. Если мясо куплено в магазине, то его достаточно полностью разморозить и хорошо промыть. Свежую птицу нужно ощипать, выпотрошить и хорошо промыть, как внутри, так и снаружи. Обратите внимание на то, что гузку у утки лучше сразу удалить. Мяса на ней, честно говоря, никакого, а аромат блюда эта часть тушки изрядно подпортит.

    Когда тушка готова к маринованию, начинают заниматься приготовлением маринада. Можно использовать различные маринады. В готовый маринад опускают утку. Тушка должна быть полностью покрыта маринадом, поэтому лучше использовать просторную чащу или кастрюлю (такую, чтобы вместилась утиная тушка целиком). Утку можно слегка придавить ко дну емкости чем-то тяжелым.

    Емкость накрывают крышкой и ставят на нижнюю полку холодильника на три часа. За это время мясо промаринуется и приобретет интересный аромат. После маринования утку достают, промывают в проточной воде и используют в приготовлении блюда.

    Какие можно использовать маринады?

    Маринад на вине и лимонном соке

    Налить стакан любого вина и выдавить в него сок одного лимона. Насыпать немного соли, различных специй и пряностей.

    Апельсиновый маринад

    Измельчить один апельсин вместе с кожицей. Добавить в апельсиновую массу две ложки десертного вина и столько же растительного масла, положить ложку растаявшего меда. Обильно посолить, поперчить, положить различные специи для мяса. По желанию можно добавить зелень и сок одного лимона. В таком маринаде утку оставляют на ночь в прохладном месте.

    Майонезный маринад

    Взять четыре ложки (с горкой) майонеза (с лимонным соком), добавить в него соль, немного сахара (чайную ложку), ложку горчичного порошка, перец и специи. Пряности кладут любые по вкусу, зелень лучше не использовать. Когда все ингредиенты смешаны, кладут столовую ложку уксуса и все еще раз размешивают. В таком маринаде птицу маринуют около суток. Периодически тушку переворачивают.

    Чесночный маринад

    Измельчить несколько зубчиков чеснока (если чеснок крупный, то достаточно взять четыре штуки, мелкого нужно немного больше). В чеснок положить по одной столовой ложке меда и постного масла. Посолить, поперчить. Выдавить сок одного лимона и налить 10 грамм бальзамического уксуса. Все тщательно размешать, мариновать мясо в течение 12 часов.

    Уксусный маринад

    Налить стакан воды и добавить столовую ложку уксуса. Посолить и поперчить по вкусу. Можно положить специи. Мариновать около трех часов.

    Page 3

    Наверняка каждый хотя бы один раз в своей жизни ел курицу-гриль. Приготовить ее в домашних условиях совсем несложно. Главное в этом деле не сама готовка, а предварительный процесс маринования. Рецептов для этого существует огромное множество, так как каждая хозяйка придумывает свой собственный.

    Рецепт 1

    Для маринада берем:

    • сок, выжатый из половинки лимона;
    • столовая ложка любого растительного масла;
    • совсем маленький чесночный зубчик (его нужно измельчить);
    • три листика лаврового листа;
    • любая приправа, предназначенная для курицы гриль (не более трех ложек);
    • соль добавляется по вкусу.

    Приготовление:

    1. Приготовить маринад весьма просто. Необходимо только смешать все приготовленные заранее ингредиенты.
    2. Полученной после смешивания ингредиентов пастой нужно обмазать заранее вымытую и высушенную курицу. После этого ее оставляют в таком виде на два часа. За этот время она успеет пропитаться маринадом и приправами.

    Рецепт 2

    Для маринада понадобится:

    • один стакан пищевой соли;
    • три четверти стакана сахарного песка;
    • четыре литра воды;
    • приправа, предназначенная для курицы.

    Приготовление:

    1. Для маринада смешиваются все ингредиенты, кроме приправы.
    2. В него на пять-шесть часов помещается курица, которую оставляют в холодильнике.
    3. Непосредственно перед приготовлением курицу необходимо натереть приправой, которая сделает вкус более «интересным».

    Рецепт 3

    Для маринада нужно подготовить:

    • один стакан самого простого йогурта без всяких добавок;
    • три столовые ложечки лимонного сока;
    • одна столовая ложечка свежего перетертого имбиря;
    • половинка чайной ложки куркумы (столько же перемолотого тмина и соли).

    Приготовление:

    Для маринада смешиваются все ингредиенты. После этого полученной массой обмазывается вся курица, которая после этого оставляется в маринаде еще на шесть-восемь часов.

    Рецепт 4

    Этот рецепт для тех, у кого нет времени, чтобы ждать, пока курица замаринуется.

    Для маринада:

    • одна четверть стакана свежевыжатого лимонного сока;
    • половинка стакана мелко порезанной зелени (кориандра или кинзы);
    • шесть чесночных зубчиков (их необходимо мелко измельчить);
    • одна столовая ложечка меда;
    • одна столовая ложечка оливкового или подсолнечного масла;
    • соль и молотый перец добавляется по вкусу.

    Приготовление:

    Все ингредиенты смешиваются, после чего в маринад на тридцать минут опускается курица.

    Каждый рецепт особенен по-своему. Каждая хозяйка выбирает или составляет свой собственный. При этом важна лишь фантазия и вкусовые предпочтения.

    Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/kak_zasolit_puzaninu/3-1-0-5154

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.