Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской

Содержание

Бигус в мультиварке: способы приготовления, кулинарные хитрости

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской

За незнакомым русскому слуху названием «Бигус» или «Бигос» скрывается сытное второе блюдо, популярное в польской, латышской и литовской кухне. Представляет собой оно тушеную квашеную капусту и мясо.

О происхождении рецепта спорят до сих пор – поляки его считают своим национальным блюдом, однако существуют предположения, что пришло оно все же из княжества Литовского в 14-ом столетии.

С того времени рецептов бигуса сформировалось больше десятка, а значит, его точно стоит попробовать приготовить.

Как приготовить бигус в мультиварке правильно?

Для начала стоит разобраться в ключевых особенностях иностранного блюда, которое еще не стало таким привычным русскому человеку, как итальянская паста или английский пудинг. Бигус или бигос это почти всегда смесь свежей белокочанной капусты и квашеной, что и придает ему интересный вкус, а также вид. Причем, соотношение обязательно равное. Также:

  • мясной компонент традиционно – свинина, однако может использоваться и дичь (дополнительно вводятся копченая колбаса, свиное сало с мясными вкраплениями);
  • технология работы предполагает обязательное раздельное приготовление всех ингредиентов и последующее совместное тушение;
  • подается бигос всегда с хлебом, преимущественно черным;
  • консистенция готового продукта – очень густая, привкус обязательно кислый, а превалирующая нота в аромате – копчености.

Примечательно, что это блюдо можно готовить впрок – некоторые хозяйки даже замораживают его: после повторной термообработки оно не теряет своих вкусовых качеств. Способов подачи тоже немало: одним из традиционных вариантов считается подача горячего бигоса в булке хлеба, из которой вынимают почти весь мякиш и срезают верх, выступающий после в роли крышки.

Если говорить о добавочных компонентах, то в бигос могут входить не только капуста и мясо – сюда вводят грибы, морковь, томаты, чернослив. Мясо тушат в красном сухом вине, дополняют специями, среди которых очень популярны тмин, лавровый перец. Некоторые хозяйки используют в бигус картофель, хотя это противоречит классической рецептуре, а вместо чернослива кладут сливовое варенье.

Классический литовский бигус в мультиварке Редмонд

Для традиционной рецептуры характерно совмещение нескольких видов мяса, поэтому в мультиварку отправятся и свинина, и говядина. Копченостей тоже желательно много и разных – к колбасе и ветчине можно также добавить шпик.

Сухое вино рекомендовано брать красное, но не возбраняется подлить белое. Специи подбирайте на глаз.

Также учтите, что в польском бигусе лука нет, но в литовской версии и остальных он присутствует, поэтому при желании Вы можете от него отказаться.

Ингредиенты:

  • свинина – 400 г;
  • телятина – 400 г;
  • копченая ветчина – 150 г;
  • копченая колбаса – 150 г;
  • квашеная капуста – 600 г;
  • свежая белокочанная капуста – 600 г;
  • луковица репчатая;
  • чернослив – 5 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • сухое красное вино – 150 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зубчик чеснока;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Способ приготовления:

  1. Промойте оба вида мяса, нарежьте тонкими полосками, а после – на кубики.
  2. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, выложите говядину. На режиме «Жарка» подрумянивайте 10 мин.
  3. Уберите говядину, положите на её место свинину и обжаривайте точно так же.
  4. Снимите шелуху с луковицы, нашинкуйте полукольцами.

    Бросьте в мультиварку, освобожденную от мяса: пусть она впитает в себя часть вытопленного из свинины жира за 5-7 мин.

  5. Нашинкуйте как можно мельче свежую белокочанную капусту, смешайте с квашеной. Выложите в мультиварку и опустите крышку. Сохраняя тот же режим «Жарка», готовьте 10 мин.

  6. Добавьте оба вида мяса, а также порезанные кубиками копченую ветчину и колбасу.
  7. Поменяйте режим на «Тушение», томите, опустив крышку, 15 мин.
  8. Чернослив ошпарьте кипятком, порежьте брусочками. Зубчик чеснока измельчите, подсыпьте оба компонента к остальным.
  9. Добавьте лавровый лист, вино, специи, соль. Готовьте еще 20 мин.

    Подавайте бигус горячим, либо дайте ему постоять ночь в холодильнике – он станет еще ароматнее.

Бигус с сосисками в мультиварке

На классическую версию это блюдо похоже очень относительно, но в целом оно тоже заслуживает появиться на обеденном столе хотя бы из-за своей простоты. Во многом это блюдо уже имеет русские корни, поскольку представляет собой всем знакомую тушеную белокочанную капусту с обжаренными кусочками сосисок и томатной пастой. Если сюда добавить вареный белый рис, получится особенно сытно.

Как приготовить бигус с курицей в мультиварке?

Изюминка этого рецепта не только в замене тяжелой свинины более легкой диетической курицей (причем, копчености специалисты рекомендуют все же оставить – без них не будет традиционного запаха бигуса), но и в способе приготовления. Вам не придется долго стоять у мультиварки, поскольку продукты можно положить сразу все, только готовиться они будут долго.

Бигус с сосисками. Пошаговый рецепт с фото

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской

А вы уже пробовали бигус с сосисками, если нет, то этот рецепт для вас. Принято считать, что бигус или бигос – это традиционное блюдо Польши. На сам же деле, бигус готовят и в Украине, Белоруссии, Эстонии, Латвии, Литве. Если верить приданиям, то это блюдо было привезено польским королем Владиславом Ягайлом в Польшу из Литвы.

Пряное, острое и пикантное блюдо из квашеной капусты, да еще и с мясом в этих странах считается отличной закуской к горячительным напиткам. Из этого можно смело сделать вывод о том, что бигус – сытная мужская еда.

Бигус — блюдо, имеющее большое количество рецептов. Главным ингредиентом блюда является квашеная капуста, которая тушится с мясом. Помимо этих основных компонентов в состав бигуса может входить вино, чернослив, сало, шпик, колбаски, свежая капуста, болгарский перец, соленые огурцы, помидоры, грибы, фасоль, широкий набор пряностей, свежая капуста.

Бигус классический готовила в печи в больших казанах, сегодня же его можно приготовить на плите – в кастрюле, сковороде или сотейнике, в мультиварке, духовке. Классический бигус готовят с мясом, но если у вас в холодильнике или морозилке его не оказалось, то всегда его можно заменить колбасой, как копченой, так и колбасками или сосисками.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить бигус с сосисками – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Свежая капуста – 300 гр.,
  • Квашеная капуста – 400 гр.,
  • Сосиски (колбаски) – 300 гр.,
  • Белое вино – 50-70 мл.,
  • Чернослив – 100 гр.,
  • Репчатый лук – 1 небольшая головка,
  • Томатный соус – 3-4 ст. ложки,
  • Черный перец – щепотка,
  • Специи к курице и мясу — по вкусу, 
  • Соль – по вкусу,
  • Подсолнечное масло

Бигус с сосисками – рецепт

После того, как все ингредиенты для бигуса будут подготовлены, можно начать его приготовление. Для приготовления бигуса с добавлением квашеной капусты желательно использовать не молодую, а старую белокочанную капусту с твердыми листьями. Ножиком или с помощью шинковки нашинкуйте тонкими полосками необходимое количество белокочанной свежей капусты.

Отберите необходимое количество квашеной капусты.

Сосиски разрежьте на несколько частей. У меня копченые охотничьи колбаски. Нарезала для бигуса их размером по 4-5 см.

Ополосните чернослив под холодной проточной водой. Обсушите. Нарежьте тонкой соломкой. Впрочем, чернослив в бугус можно добавлять и целиком. Смотрите сами, какой вариант вам больше нравится.

Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук.

Налейте в сковороду немного подсолнечного масла. Как только она нагреется, выложите лук. Помешивая лопаткой, пожарьте его до молочного цвета.

Выложите квашеную капусту.

При периодическом помешивании, потушите квашеную капусту с луком 15-20 минут. Чтобы капуста нормально жарилась, добавьте 50 мл. воды.

 В сковороду с тушеной квашеной капустой добавьте нарезанную свежую капусту.

Перемешайте бугус. Тушите его еще около 5-7 минут.

Добавьте в бигус чернослив и сосиски.

Влейте белое или красное вино. Посолите. Добавьте щепотку черного перца. Тут хочется обратить ваше внимание на то, что количество вина, соли и черного перца можно и нужно регулировать по своему усмотрению. Если капуста сильно кислая и соленая, то вина и соли возьмите поменьше. Любите острые и пряные блюда, в таком случае, черного перца и специй можно не жалеть.

Осталось добавить в бигус последний ингредиент – кетчуп, томатный соус или томатную пасту.

Я взяла кетчуп домашнего приготовления. Перемешайте бигус с квашеной капустой, черносливом и сосисками. Подлейте еще примерно полстакана воды, если хотите, чтобы бигус получился более густым, добавьте воды поменьше. Попробуйте на вкус.

Потушите его, не накрывая крышкой еще 15 минут на медленном огне.

За это время лишняя влага испарится, капуста пропитается ароматом чернослива и сосисок, станет более темной благодаря томату. Как и другие виды бигуса, бигус с сосисками подается горячим вместе с черным хлебом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт бигуса с сосисками вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить и тушеную капусту с мясом.

Бигус с сосисками. Фото

  • Порций: 7
  • Время готовки: 50 Min
  • Порций: 5
  • Время готовки: 35 Min
  • Порций: 5
  • Время готовки: 40 Min
  • Количество порций 4
  • Время готовки: 40 Min
  • Порций: 4
  • Время готовки: 40 Min

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/bigus-s-sosiskami-poshagovyj-recept-s-foto/

Бигус из свежей капусты – рецепты, тонкости, секреты приготовления. Готовим бигус из свежей капусты с мясом, колбасой или сосисками

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской

Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.

Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.

Бигус из свежей капусты – общие принципы приготовления

Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.

Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет – все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.

Дополнительно можно положить  в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса – ягоды клюквы и брусники, яблоко.

Сам процесс прост:

•    Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.

•    Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.

•    Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.

Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.

1. Бигус из свежей капусты с яблоками и брусничным вареньем

Ингредиенты:

•    половина килограмма свиного мяса;

•    по пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);

•    колбаса (триста граммов);

•    репчатый лук;

•    свежая морковка;

•    помидоры в собственном соку;

•    натуральное варенье из брусники;

•    соевый соус;

•    сахар;

•    половина литра воды;

•    красное яблоко;

•    сто граммов сала;

•    тмин;

•    измельченный чеснок;

•    лавровый лист.

Способы приготовления:

1.    Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.

2.    Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.

3.    Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.

4.    Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.

5.    Добавьте квашеную капусту к свинине.

6.    Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.

7.    Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.

8.    Влейте соус вместе с обычной водой.

9.    Тушите около тридцати минут.

10.    Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.

11.    Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.

12.    Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.

13.    Тушите в течение получаса.

14.    Добавьте соль, сахар.

15.    В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.

2. Бигус из свежей капусты по-старопольски

Ингредиенты:

•    репчатый лук;

•    по четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;

•    по сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;

•    100 миллилитров белого сухого вина;

•    по сто граммов ветчины и вареной колбасы;

•    растительное масло.

Способ приготовления:

1.    Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.

2.    Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.

3.    Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.

4.    Влейте белое сухое вино.

5.    За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.

6.    Приправьте специями.

7.    Тушите еще около 20 минут до полной готовности.

3. Бигус из свежей капусты с рисом и фаршем

Ингредиенты:

•    половина килограммов свежей белокочанной капусты;

•    одна морковь средних размеров;

•    репчатый лук;

•    200 граммов риса;

•    200 граммов мясного фарша;

•    соль и приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1.    Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.

2.    Натрите морковь на терке.

3.    Отдельно обжарьте фарш, посолите.

4.    Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.

5.    Тушите около двадцати минут на слабом огне.

6.    Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.

7.    Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.

8.    Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.

4. Бигус из свежей капусты в мультиварке

Ингредиенты:

•    400 граммов мякоти говядины;

•    600 граммов белокочанной капусты;

•    репчатый лук крупных размеров;

•    одна морковь средних размеров;

•    сто граммов томатной пасты;

•    сто миллилитров воды;

•    один болгарский перец;

•    пять штук чернослива;

•    по чайной ложке соли и специй;

•    столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления:

1.    Говядину ополосните и мелко порежьте.

2.    Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.

3.    Крупно натрите морковь на терке.

4.    Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.  

5.    Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.

6.    Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.

7.    Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.

8.    Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.

9.    Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.

5. Бигус из свежей капусты с грибами

Ингредиенты:

•    пара столовых ложек томатной пасты;

•    50 граммов пшеничной муки;

•    один репчатый лук;

•    250 граммов белокочанной капусты;

•    300 граммов свежих шампиньонов;

•    корневой сельдерей;

•    лавровый лист;

•    перец черный;

•    соль.

Способы приготовления:

1.    Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.

2.    Капусту мелко нашинкуйте.

3.    Грибы потушите в воде в течение пяти минут.

4.    Измельчите корень сельдерея.

5.    Добавьте капусту и сельдерей к грибам.

6.    Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.

7.    Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.

8.    За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.

6. Бигус из свежей капусты с картофелем

Ингредиенты:

•    600-800 граммов мяса говядины;

•    двести граммов сала свинины;

•    шесть картофелин больших размеров;

•    один крупный лук;

•    морковь средних размеров;

•    500 граммов свежей капусты;

•    чеснок;

•    пара лавровых листов;

•    душистый перец;

•    соль с сахаром, смесь приправ.

Способ приготовления:

1.    Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.

2.    К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.

3.    Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.

4.    Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.

5.    Добавьте специи, сахар, соль.

6.    Положите порезанный кубиками картофель.

7.    Долейте стакан воды.

8.    Тушите до готового состояния картофеля.

9.    Подавайте блюдо горячим.

7. Бигус из свежей капусты с курицей

Ингредиенты:

•    куриное мясо;

•    квашеная капуста;

•    свежая капуста;

•    лук;

•    лавровый листик;

•    перец;

•    масло;

•    зелень;

•    томатная смесь (вода с пастой).

Способ приготовления:

1.    Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.

2.    В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.

3.    Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.

4.    Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.

5.    Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.

6.    Добавьте курицу. Тушите 30 минут.

7.    Влейте томатную смесь.

8.    За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.

9.    Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.

10.    Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.

8. Бигус из свежей капусты с сосиской

Ингредиенты:

•    пять-шесть сосисок;

•    полкило капусты;

•    луковица и морковь – по одной;

•    20-25 г томат-пасты;

•    сушеный укроп;

•    масло;

•    соль;

•    лавр.

Способ приготовления:

1.    Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.

2.    Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.

3.    Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.

4.    Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.

5.    За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.

6.    В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.

7.    Подавайте после как минимум получасового настаивания.

Бигус из свежей капусты – полезные советы

•    Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус – отличная закуска к горячительным напиткам.

•    Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.

•    Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.

•    Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.

•    Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.

•    Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: http://beic.ru/kulinariya/bigys-iz-svejei-kapysty-recepty-tonkosti-sekrety-prigotovleniia-gotovim-bigys-iz-svejei-kapysty-s-miasom-kolbasoi-ili-sosiskami.html

Бигус из квашеной капусты – он такой яркий! Рецепты бигуса с квашеной капустой и с разным мясом, овощами, черносливом, сосисками

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской

Бигус – это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных – приготовление из квашеной капусты.

Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!

Бигус из квашеной капусты – общие принципы приготовления

 Для бигуса можно использовать любую квашеную капусту. Если она перекисла или залежалась, то это прекрасный способ определить продукт, разбавить его другими ингредиентами, изменить вкус.  При необходимости можно отжать кислый рассол и даже промыть саму капусту.

Что еще кладут в бигус:

•    мясо, птицу;

•    разные овощи;

•    томатную пасту, соусы;

•    крупы;

•    зелень, специи.

Для приготовления нужно использовать посуду, в которой можно жарить: глубокую сковородку, сотейник, казан. Ингредиенты закладываются в определенной последовательности согласно рецептуре. Обычно часть продуктов обжаривается, затем блюдо тушат до готовности. Специи нужно добавлять в самом конце, помня про ядреный вкус капусты.

Бигус из квашеной капусты с ребрышками

Рецепт простого бигуса из квашеной капусты. Он готовится со свиными ребрышками, но аналогично можно взять баранину. Тоже будет вкусно.

Ингредиенты

•    400 г ребрышек;

•    600 г квашеной капусты;

•    3 головки лука;

•    1 ложка пасты;

•    масло, специи.

Приготовление

1.    Если на ребрышках мало сала, то можно налить немного масла в казан. Если жира много, то достаточно только слегка смазать посудину. Разогреваем, кладем порезанные ребрышки и жарим на большом огне с обеих сторон.

2.    Как только мясо подрумянится, закидываем порезанный соломкой лук, поджариваем несколько минут.

3.    Если капуста перекисшая, то можно промыть. Затем пересыпаем к свинине, готовим на умеренном огне около двадцати минут. Должен выпариться рассол, а капуста немного поджариться.

4.    Томатную пасту разводим в 50 мл воды. Если она не очень концентрированная, то берите больше. Заливаем бигус.

5.    Теперь можно прикрыть посудину, убавить огонь. Томим блюдо еще около двадцати минут.

6.    В конце кладем лавр. Пробуем на соль, перчим, посыпаем зеленью.

Бигус из квашеной капусты с картошкой (без мяса)

Для приготовления такого бигуса с квашеной капустой мясо не используется. Получается вполне вегетарианское или постное блюдо.

Ингредиенты

•    5 картофелин;

•    700 г капусты;

•    1 стакан томатного сока (можно пасту развести);

•    2 головки лука;

•    4 ложки масла;

•    2 зубка чеснока;

•    1 перец сладкий;

•    зелень, приправы.

Приготовление

1.    Режем очищенный лук полукольцами, отправляем на сковородку и начинаем обжаривать.

2.    Через пару минут добавляем порезанную произвольными ломтиками картошку. Огонь делаем сильный, обжариваем с луком до полуготовности.

3.    Добавляем капусту. Готовим все овощи минут десять.

4.    У болгарского перчика вынимаем семена, нарезаем соломкой, добавляем в бигус.

5.    В томатный сок выдавливаем чеснок, перчим, можно добавить любые приправы. Заливаем капусту с картофелем приготовленным соусом.

6.    Накрываем посудину, доводим блюдо до полной готовности. Кидаем лавр, свежую или сушеную зелень.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Рецепт бигуса с квашеной капустой, который необязательно готовить именно с сосисками. Можно взять сардельки, охотничьи колбаски, шпикачки и другие подобные изделия.

Ингредиенты

•    700 г капусты;

•    пара головок лука;

•    250 г сосисок;

•    2 ложки томатной пасты;

•    4 ложки масла;

•    1 перец сладкий;

•    чеснок, зелень, приправы.

Приготовление

1.    Масло разогреть на сковородке, добавить луковицы, порезанные полукольцами или просто соломкой, обжарить пару минут.

2.    Добавить капусту. Готовить с луком на умеренном огне минут пятнадцать. Квашеная капуста должна стать суше, поджариться.

3.    Нарезать сосиски или другие подобные изделия кружками. Толщина по половине сантиметра.

4.    Порезать болгарский перчик, крупные кусочки не делаем.

5.    Томат развести половиной стакана воды, добавить чеснок, специи, тщательно размешать.

6.    Засыпаем поверх капусты сосиски, перец, поливаем все томатной заправкой. Если нужно получить блюдо жиже, можно добавить больше воды.

7.    Закрываем. Томим бигус на маленьком огне около получаса.

8.    В конце посыпаем зеленью, кидаем лавр и выключаем. Лучше дать бигусу настояться, будет вкуснее.

Бигус из квашеной капусты со свининой и черносливом

Один из вкуснейших рецептов бигуса. Кроме квашеной капусты понадобится чернослив. Размачивать его заранее не нужно, даже если сухофрукты очень жесткие.

Ингредиенты

•    400 г мякоти свинины;

•    100 г лука;

•    700 г капусты;

•    100 г чернослива;

•    немного масла;

•    лавр, зелень;

•    2 дольки чеснока;

•    3 помидора.

Приготовление

1.    Промыть мякоть свинины, порезать кусочками по 20-30 граммов. Выложить в сковородку или в казан с прогретым маслом. Обжарить по несколько минут с каждой стороны.

2.    Добавить лук. Можно взять больше или меньше, нарезаем соломкой средней толщины. Жарим пару минут.

3.    Добавляем отжатую капусту, жарим вместе на умеренном огне до появления выраженного аромата.

4.    Чернослив промыть. Если он крупный, то можно порезать на половинки или четвертинки.

5.    Последний раз размешиваем капусту, раскладываем чернослив.

6.    Натираем помидоры. Можно измельчить комбайном. Поливаем блюдо сверху.

7.    Накрываем, тушим на маленьком огне около 45 минут.

8.    Затем можно размешать бигус, приправить специями, добавить лавр, чеснок.

Бигус из квашеной капусты с рисом

Распространенный вариант бигуса с квашеной капустой, для которого лучше использовать крупный рис. Мясо для блюда используйте любое. Рецепт без томата, но при необходимости можно добавить ложку пасты при заливке блюда.

Ингредиенты

•    0,4 кг любого мяса;

•    стакан риса;

•    300 г квашеной капусты;

•    1 большая луковица (или 2 маленькие);

•    1 морковка;

•    чеснок, лавр;

•    масло растительное и сливочное.

Приготовление

1.    Наливаем немного масла, буквально 1,5 ложки в казан или в сотейник. Отправляем посудину нагреваться.

2.    Режем мясо кусочками не более 2 см. Жарим в масле до полуготовности.

3.    Шинкуем морковку соломкой, режем лук. Перекладываем к мясу и обжариваем до полуготовности.

4.    Добавляем капусту, продолжаем жарить. После выпаривания рассола кидаем столовую ложку сливочного масла.

5.    Рис перебрать, хорошо промыть до прозрачной воды, как для плова. Засыпаем его к овощам.

6.    В это время должен закипеть чайник. В отдельную посудину наливаем 2 стакана воды, солим и перчим, добавляем любые приправы, размешиваем и отправляем следом за рисом. Если нужно добавить томатную пасту, то кидаем в воду.

7.    Сверху кладем лавровый листок. Втыкаем несколько целых, но очищенных зубчиков чеснока.

8.    Накрываем, готовим так же, как и плов. То есть на минимальном огне. Минут через пятнадцать плиту можно выключить, но, не открывая крышки оставить блюдо на полчаса в казане.

Бигус из квашеной капусты с курицей

Если курица домашняя или фермерская, то птицу нужно будет немного потушить под крышкой, просто обжарки может быть недостаточно.

Ингредиенты

•    500 г курицы;

•    700 г квашеной капусты;

•    2 луковицы;

•    4 помидора;

•    1 морковка;

•    2 дольки чеснока;

•    1 болгарский перчик;

•    специи.

Приготовление

1.    Разогреть несколько ложек масла в казане. Добавить порезанный полукольцами лук, обжарить пару минут.

2.    Добавить порезанную курицу. Куски можно мелкими не делать, как получится. Жарим с луком до пятнадцати минут.

3.    Очищаем морковку, режем соломкой, можно воспользоваться теркой. Добавляем к курице. Жарим еще несколько минут.

4.    Добавляем квашеную капусту. Готовим вместе с курицей и овощами без крышки до испарения всего рассола.

5.    Вводим порезанный болгарский перчик. Сразу вливаем измельченные (можно просто натереть) красные помидоры.

6.    Накрываем, доводим до полной готовности. Заправляем бигус натертым чесноком, лавром, зеленью.

Низкокалорийный бигус из квашеной капусты в мультиварке

Рецепт легкого в приготовлении, низкокалорийного бигуса, который к тому же готовится в мультиварке, требует минимального участия.

Ингредиенты

•    0,5 кг куриной грудки;

•    300 г квашеной капусты;

•    300 г свежей капусты;

•    по 100 г морковки, лука;

•    1 перец;

•    3 помидора;

•    2 ложки оливкового масла;

•    специи.

Приготовление

1.    Наливаем в мультиварку масло оливковое, ставим программу выпечки, добавляем лук и морковку. Нарезаем так, как нравится. Обжариваем до румяного цвета.

2.    Нарезаем промытое куриное филе крупными кусочками оп 40-50 грамм. Мельчить не нужно, иначе мясо будет сухое.

3.    Нарезаем перец, свежую капусту соломкой. Помидоры кружками ли просто кусочками.

4.    Выкладываем в мультиварку поверх овощей курицу, затем квашеную капусту, сверху свежие овощи и все это покрываем помидорами. Свежие овощи слегка присолим. Подливаем 0,5 стакана кипятка.

5.    Закрываем мультиварку, ставим программу тушения, готовим бигус 45 минут.

Бигус из квашеной капусты – полезные советы и хитрости

•    Если квашеной капусты мало, можно добавить свежий овощ, пропорция значения не имеет.

•    Для приготовления бигуса можно использовать не только свежее мясо и птицу, но и копчености. С ними получается намного вкуснее.

•    Часто можно встретить интересные рецепты бигуса с бобами. Обычно это фасоль. Если нет времени ее отваривать или просто лень, можно взять консервы. Но в этом случае добавлять фасоль нужно в конце приготовления.

•    Если лавр будет долго лежать в бигусе, у блюда появится неприятный вкус. То же самое, если листок кипятить вместе с другими ингредиентами.

•    Для заливки блюда можно использовать не только томат, но и сметану или их смесь. Вкус получается нежнее.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/bigus-iz-kvashenoi-kapusty-on-takoi-iarkii-retsepty-bigusa-s-kvashenoi-kapustoi-i-s-raznym-miasom-ovoshchami-chernoslivom-sosiskami/

Вкусные и простые рецепты приготовления бигуса

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской

Одним из самых распространенных польских вторых блюд считается тушеная капуста, с добавлением мяса или мясных продуктов. Иное название этого блюда- бугус (бигос).

Преимущественно его готовят из свежей капусты, но вкуснее всего получается с добавлением квашеной. Тушат не только с мясом, но и с грибами, добавляя другие овощи и корнеплоды с грядки.

Но не все знают, как приготовить бигус в домашних условиях правильно. Вашему вниманию самые топовые рецепты с фото.

Классический польский рецепт бигуса

К примеру, свинину в этом базовом блюде можно заменить, на говядину или курицу. Также используются грибы, сосиски, сардельки и копчености. Традиционный рецепт очень прост в приготовлении.

Для готовки потребуются:

  • 1,5 кг. свежей капусты;
  • 800 гр. мякоти свинины;
  • 200 гр. копченой грудинки;
  • 2 моркови;
  • 150 мл. белого сухого вина;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 0,5 ч. ложки крупной соли;
  • Свежемолотый перец — по вкусу;
  • 55 мл. подсолнечного масла;
  • Немножко свежей петрушки.

Готовка пошагово:

  1. Чтобы приготовить классический бигос, в отдельной сковороде небольшого размера необходимо обжарить измельченный репчатый лук, чеснок и натертую на терке морковь в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
  2. Промыть в проточной воде мясо и нарезать, поджарить на сковороде и добавить порезанную грудинку и протушить до готовности (можно влить чуть воды или бульона).
  3. Как только мяско будет готово, переложить к нему обжаренные ранее овощи и всыпать нашинкованную капусту, вино, подсолить и подсыпать свежемолотого перца. Хорошо все перемешать, и тушить, пока овощи полностью не будут готовы. При необходимости можно влить немножко воды или бульона.
  4. За пару минут до готовности проверить яство на соль и специи, и добавить мелко порубленную зелень петрушки.

Бигос с мясом и картофелем

Если в бигус из свинины добавить немного картофеля, то получится более сытное блюдо. Схема приготовления очень проста.

Для готовки потребуются:

  • 500 гр. мякоти свинины или говядины;
  • 400 гр. свежей капусты;
  • 4 небольших картофелины;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 небольшая морковь;
  • 2 свежих томата;
  • 1 сладкий перец;
  • Масло для обжаривания;
  • Немного соли и черного перца;
  • Зелень для подачи и украшения.

Приготовление:

  1. Нужно порезать мясо небольшими кубиками и потушить до готовности.
  2. Нарезать мелко репчатый лук и морковь, отправить к мясу.
  3. Всыпать нашинкованную капусту и порезанный очищенный картофель, посолить и добавить свежемолотый перец. Перемешать и накрыть крышкой.
  4. Минут через 10-15 всыпать кубиками помидоры и болгарский перец.
  5. Тушить 10-15 минут, периодически помешивая, до готовности всех компонентов. Подавая к столу украсить зеленью.

С сосисками или сардельками

Приготовить бигус с сосисками на скорую руку из квашеной капусты и не заниматься тушением мяса, можно, если использовать сосиски или сардельки.

Для приготовления потребуется:

  • 450 гр. свежей и 100 гр. квашеной капусты;
  • 5-6 качественных сосисок или сарделек;
  • 1 большая луковица;
  • 2 помидора;
  • Соль и черный перец;
  • 55 мл. растительного масла.

Инструкция для приготовления проста:

  1. Обжарить нарезанный мелко репчатый лук до золотистого цвета, добавить порезанные на полукольца сардельки или сосиски, или приготовить блюдо с колбасой, и немного их обжарить.
  2. Нашинковать капусту- свежую и квашенную, пересыпать в сковородку, приправить солью и перцем.
  3. Нарезать помидоры, всыпать в сковородку, все перемешать и закрыть крышкой.
  4. Тушить до готовности капусты, за пару минут оценить количество соли и специй, всыпать свежую или сухую зелень, перемешать и можно подавать блюдо к столу.

Бигос с курицей

Бигус с курицей получается легким и диетическим, а готовка займет не более чем 40-45 минут.

Потребуется:

  • 2 куриные грудки;
  • 500 гр. свежей капусты;
  • Пара морковок;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • Масло для обжаривания;
  • Немного соли и черного перца;
  • 4 веточки свежей петрушки.

Как готовить бигус с куриным мясом, используя простой и несложный рецепт? Инструкция:

  1. Рекомендуется готовить в казане, благодаря этому используется меньше масла, а вкус получается насыщенным. Филе порезать тонкой соломкой и поджарить в масле.
  2. Добавить к курице нарезанные лук и морковь и пассеровать до мягкости.
  3. Пошинковать капусту, немного «пожамкать» ее руками и переложить к мясу и овощам.
  4. Следом добавить томатную пасту, свежие или консервированные помидоры, немного соли и свежемолотый перец.
  5. Все компоненты блюда перемешать, накрыть казан крышкой и тушить до готовности, процесс не стоит сильно затягивать, чтобы капуста не расползлась.
  6. Подавая к столу, присыпать свежей петрушкой.

Бигос со свининой и рисом в мультиварке

Для того чтобы приготовить бигус с мясом в мультиварке по этому рецепту рекомендуется использовать пропаренный рис и жирную свинину. Обратите внимание, что блюдо получается весьма калорийным, а значит и сытным, а само приготовление — очень простое.

Ингдиенты:

  • 600 гр. свинины с жирком;
  • Репчатая луковица и морковка;
  • 60 мл. подсолнечного масла;
  • 400 гр. квашеной капусты;
  • 100 гр. пропаренного риса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Соль, свежемолотый перец, специи и приправы.

Чтобы приготовить бигус с рисом нужно:

  1. Замочить рис в холодной воде.
  2. Свинину нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «жарка».
  3. Лук, чеснок и морковь почистить и порезать, переложить к мясу, и потушить до готовности.
  4. Всыпать промытый рис, прогреть и добавить квашеную капусту. Перемешать, приправить солью и специями, включить режим «тушение» или поставьте таймер на 40 минут.
  5. Подавать бигос в горячем виде, присыпать свежей зеленью для аппетитного вида.

Дополнения к рецепту и полезные советы

  • При использовании слишком кислой квашеной капусты, ее необходимо смешивать в равных пропорциях со свежей, иначе итоговое блюдо получится слишком кислым;
  • В бигос по-польски добавляется много копченостей, поэтому и вкус блюда становится насыщенным;
  • Совсем необязательно использовать томатную пасту, можно заменить на свежие или консервированные помидоры, томат или пассату (протертые томаты);
  • В качестве мясной основы можно использовать мясо или курицу, а вот добавление копченостей придает неповторимый аромат кушанью;
  • Так же можно приготовить бигус в мультиварке, достаточно сложить все ингредиенты и включить программу «Тушение»;
  • Желательно, подавая блюдо, в особенности, если использовалась вкусная квашеная капуста, дать бигусу немного настояться.

: рецепт бигоса по-польски

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/vkusnye-i-prostye-recepty-prigotovleniya-bigusa.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.