Рецепт консервирования фасоли спаржевой

Содержание

Рецепты приготовления маринованной спаржевой фасоли на зиму в домашних условиях

Рецепт консервирования фасоли спаржевой

Многие хозяйки обходят вниманием спаржевую фасоль, и напрасно.

Мало кто знает, что по пищевой ценности этот продукт многократно превосходит обыкновенные бобовые, а закупорка, сделанная на зиму, – не только полезное дополнение к основному рациону, но и очень вкусное кушанье.

Известно множество рецептов приготовления спаржевой фасоли на зиму. Они выдержали испытание временем и получили заслуженное одобрение самых изысканных гурманов.

Польза спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль относится к одним из основных диетических продуктов в кулинарии, количество калорий на 100 граммов блюда не превышает двадцати трех единиц; белки, углеводы и клетчатка также содержатся в незначительной степени. Благодаря невысокой стоимости стручковая разновидность данного овоща – выгодное решение в вопросе разнообразия рациона.

Из нее можно приготовить как основные блюда, так и гарниры. Она сохраняет пищевые и вкусовые свойства в сыром, приготовленном и замороженном виде.

Благодаря содержанию витаминов групп В, С и Е, магния, калия, фолиевой кислоты и железа этот продукт, по пищевым качествам, превышает капусту кале и незаменим для:

  1. пытающихся похудеть;
  2. страдающих от мочекаменной болезни или сахарного диабета;
  3. улучшения функционирования нервной системы.

Являясь источником аминокислот, данный овощ помогает обеспечить функционирование иммунной системы и поддержать общий тонус организма. Клетчатка, содержащаяся в указанном продукте, улучшает переваривание и усвояемость пищи.

Поэтому желательно подавать гарниры из указанного продукта к мясу или рыбе. Кроме прибавления изысканности вкусу яства, это помогает лучше усвоить тяжелые продукты.

Однако, наряду с полезными качествами, имеются и противопоказания. Блюда, приготовленные из этого овоща, следует с осторожностью употреблять при наличии заболеваний системы ЖКТ хронического характера, в случае колита или холецистита, людям в преклонном возрасте, если присутствуют проблемы с кишечником.

Общие правила заготовки фасоли на зиму

Чтобы правильно и вкусно заготовить этот овощ на зиму, надо придерживаться некоторых правил:

  • для заготовки вбирают только свежие молодые стручки;
  • их хорошо промывают под проточной водой и отрезают кончики;
  • подготовленные стручки нарезают брусочками нужного размера и предварительно проваривают в течение нескольких минут;
  • банки для укупорки хорошо моют с содой и подвергают стерилизации, чтобы обеспечить чистоту стенок и сохранность заготовки;
  • не следует переваривать стручки, поскольку в этом случае разлагаются полезные вещества, содержащиеся в продукте;
  • если рецепт приготовления включает стерилизацию, то ее производят не менее двадцати минут для пол литровых банок.

Некоторые хозяйки на зиму предпочитают замораживать фасоль. Такой способ допустим, и не влияет на полезные свойства заготовки. Правильно замороженная, она полностью сохраняет пищевую ценность. Для этого стручки проваривают несколько минут в кипятке, остужают, складывают порционно в небольшие пакеты и замораживают.

Обратите внимание: замораживать следует только хорошо просушенную фасоль. В противном случае она слипнется, и после размораживания превратится в бесформенную массу.

Классический рецепт маринования

Для маринования подходят только молодые и упругие стручки светло-зеленого или желтоватого оттенка. Ее хорошо промывают и удаляют грубые части, делят на небольшие кусочки, проваривают несколько минут, охлаждают под прохладной водой и складывают в подготовленную тару.

Чтобы подготовить рассол, для литра воды берутся в равных долях сахар с солью – по пятьдесят граммов, двадцать миллилитров восьмидесятипроцентной эссенции уксусной кислоты, специи – по вкусу.

Залитая рассолом тара стерилизуется около двадцати пяти минут и укупориваются. Маринованная спаржевая фасоль полностью сохраняет полезные свойства.

Ее подают в качестве закуски, гарнира или отдельного блюда.

По-корейски

Чтобы приготовить в условиях домашней кухни указанное блюдо по-корейски, надо взять:

  1. пол килограмма фасоли;
  2. двести граммов моркови;
  3. чеснок – не более головки;
  4. один лук;
  5. уксус – около столовой ложки;
  6. пол стакана постного масла;
  7. кориандр – чайную ложку;
  8. пол чайной ложки красного и душистого перца;
  9. лаврушку;
  10. соль – сколько потребуется.

Чистый перебранный основной овощ порционно режут кусочками и бланшируют; лук нарезается половинными кольцами, морковь длинными полосками натирают на корейской терке. Масло, чеснок, специи и соль смешивают, доводят до кипения и добавляют уксус.

Полученной заправкой заливают овощи, хорошо вымешивают и ставят замариноваться (срок – около двух часов), раскладывают по банкам, стерилизуют двадцать минут и закатывают крышками.

Фасоль стручковая квашеная

Весьма полезна квашеная фасоль. Для ее приготовления подойдет любая тара: макитра, бочка, ведро или кастрюля.

Овощи заранее подготавливают традиционным способом, укладывают плотно в емкость, дополнительно утрамбовывая, заливают рассолом. На один килограмм стручков берется литр жидкости и пятьдесят граммов соли.

Залитую рассолом фасоль накрывают чистой тряпочкой и ставят под гнет. Квасятся стручки полтора месяца: семь дней в тепле, остальное время – в холодном помещении.

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Настоящее грузинское лобио принято готовить из красной фасоли, но за неимением таковой, можно воспользоваться стручковой.

Порционно нарезанную фасоль проваривают в течение двадцати минут, затем вытаскивают из отвара и дают стечь. Пол литра отвара оставляют для заливки.

В широкий казан заливают растительное масло, доводят до кипения и добавляют большой пучок мелко нарезанного зеленого лука.

В слегка обжаренный лук кладут мелко порезанные, очищенные от кожуры помидоры и проваренную фасоль, немного обжаривают и заливают оставленным отваром. Приготовленную смесь тушат не более пяти минут.

По прошествии указанного временного отрезка добавляют мелко нарубленную зелень кинзы, базилика и петрушки, истолченную головку чеснока, специи и соль, нагревают до закипания, разливают в простерилизованные банки, укупоривают и ставят в теплое место для остывания.

Салат с добавлением перца в банках

Некоторые хозяйки консервируют стручковую фасоль салатом с добавлением болгарского перца, лука и корнеплодов. Сочетание разнообразных овощей дает изысканную вкусовую гамму и эффектно смотрится в тарелках.

В состав салата входят:

  • килограмм спаржевой фасоли;
  • пятьсот граммов болгарского перца;
  • килограмм помидоров;
  • три большие морковины;
  • четыре луковицы:
  • полторы столовых ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • неполный стакан подсолнечного масла.

Последовательность действий такая:

  • перебранную и помытую фасоль отваривают в соленой воде, срезают кончики и нарезают порционными кусочками, кладут на салфетку для обсушивания;
  • вымытые и обсушенные помидоры нарезают на четыре части, удаляют места крепления хвостиков и измельчают мелкими кубиками;
  • морковь тщательно моют, очищают от кожицы, споласкивают, дают стечь воде и измельчают на терке;
  • почищенный и вымытый лук нарезают полукольцами или кусочками, по желанию;
  • вымытый перец очищают от плодоножек, семян и перепонок, споласкивают под проточной водой, обсушивают и нарезают аналогично луку;
  • в разогретое подсолнечное масло поочередно кладут лук, морковь и перец, обжаривают до изменения цвета, после чего добавляют фасоль и помидоры;
  • компоненты хорошо перемешивают и ставят на медленный огонь тушиться в течение сорока минут;
  • по истечении времени кипящий салат раскладывают по подготовленным простерилизованным банкам и закатывают.

Банки с салатом ставят в теплое место вверх дном, для постепенного остывания, после чего убирают в место хранения.

Консервированная с овощами

Спаржевая фасоль, консервированная с овощами, используется как самостоятельное кушанье или закуска, а также в качестве дополнения к супам или вторым блюдам. Чтобы правильно заготовить на зиму данную консервацию, надо выбирать только качественные свежие овощи.

Для приготовления потребуется:

  • два с половиной килограмма фасоли;
  • шестьсот граммов репчатого лука;
  • шестьсот граммов моркови;
  • сто граммов корня петрушки;
  • сто граммов сельдерея;
  • большой пучок зелени;
  • стопка растительного масла – для обжаривания овощей;
  • восемьдесят граммов сахара;
  • сорок граммов соли;
  • семьдесят пять граммов уксуса;
  • лавровый лист, перец горошком.

Все овощи перерабатываются подобно предыдущему рецепту, тушатся с добавлением воды. В конце приготовления добавляют специи, уксус и зелень, раскладывают кипящий продукт по подготовленным банкам, укупоривают и оставляют для остывания в теплом месте.

Консервация с базиликом и лавром

Стручковая фасоль не имеет ярко выраженной вкусовой гаммы, и при консервации, ее дополняют различными пряностями и травами. Чтобы законсервировать фасоль таким способом, потребуется:

  1. килограмм фасоли;
  2. шесть штук лаврового листа;
  3. десять веточек базилика;
  4. чайная ложка сахара;
  5. столовая ложка соли;
  6. литр воды;
  7. две столовых ложки уксуса.

Подготовленную традиционным способом спаржевую фасоль раскладывают по простерилизованным банкам, добавляют лавровый лист и базилик, заливают сваренным кипящим маринадом, укупоривают и оставляют вверх дном в теплом месте до полного остывания.

В томате на зиму

Процесс консервирования спаржевой фасоли в томате идентичен рецепту с овощами. Спелые сочные помидоры нарезают кусочками, перемалывают в блендере и ставят в глубокой жаровне тушиться двадцать минут. В приготовленный томатный сок добавляют отваренную фасоль и, по желанию, овощи. Уксус вносится, если консервация будет храниться в теплом помещении.

Способ без стерилизации

Чтобы приготовить данное блюдо, не обязательно использовать стерилизацию. Это позволяет максимально сократить время приготовления, но уменьшает продолжительность хранения заготовки.
Для этого рецепта потребуется:

  1. полтора килограмма фасоли;
  2. несколько зонтиков укропа;
  3. головка чеснока;
  4. гвоздика, душистый перец, лавровый лист.

Для одного литра маринада берется двести граммов сахара, полторы столовых ложки соли, сто миллиграммов уксуса.

Подготовленную и отваренную фасоль раскладывают по стерилизованным банкам; добавляется укроп, специи, чеснок. Заливается кипящим рассолом и закатывается. Остужается традиционным способом.

Икра из спаржевой фасоли

Для приготовления икры берется:

  1. три килограмма фасоли;
  2. полтора килограмма помидоров;
  3. пол килограмма болгарского перца;
  4. большой пучок зелени;
  5. столовая ложка соли;
  6. три столовых ложки сахара;
  7. специи – по желанию – одна столовая ложка.

Фасоль подготавливается традиционным способом, остальные овощи режутся на кусочки, петрушка тщательно измельчается. Овощи перемалываются блендером или на мясорубке, помещаются в глубокую сковороду или кастрюлю и варятся на медленном огне в течение часа, с периодическим помешиванием.

По прошествии положенного времени добавляется чеснок, зелень и специи, блюдо проваривается еще около десяти минут, раскладывается по банкам и укупоривается.

Консервирование зеленой фасоли

Консервирование зеленой фасоли – очень простое и абсолютно не хлопотное дело. Ее перебирают, тщательно моют, обсушивают и нарезают кусочками, длиной до двух с половиной сантиметров.

Нарезанные кусочки кладут в кипящую подсоленную воду, бланшируют несколько минут и выкладывают в подготовленные банки, стараясь полностью их заполнить.

Кипящим отваром заливается наполненная тара, добавляются соль и специи (если необходимо); все помещается для пятнадцатиминутной стерилизации, затем – укупоривается.

Как хранить заготовки из фасоли

Продолжительность хранения закатки – до трех лет, если рецепт предусматривал добавление уксуса, при условии соблюдения температуры не выше двадцати трех градусов.

Без добавления уксуса, но с томатом – восемнадцать месяцев в холоде, около полугода – при содержании в обычном помещении. Квашеные блюда, помещенные в холодильник, хранятся до трех месяцев. Как видно из представленного материала, из спаржевой фасоли получаются очень питательные блюда, разнообразящие любой стол, даже при подаче самых изысканных кушаний.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/sparzhevaya-fasol

Стручковая фасоль на зиму своими руками в домашних условиях

Рецепт консервирования фасоли спаржевой

Стручковая фасоль на зиму получается  необыкновенно нежной  и вкусной, а вариантов ее приготовления множество. Ее можно засолить, замариновать, высушить, сделать с ней овощной салат или закуску.

Стручковая фасоль на зиму — вкусные заготовки

Для приготовления заготовок нужно брать спелые, зеленые, свежие  целые стручки с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. К

оторые нужно предварительно тщательно промыть и просушить.

 Стручковая фасоль соленая на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленой фасоли,
  • 150 г соли.

Приготовление:

  1. Стручки молодой  фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5-10 минут.
  2. Охладить в холодной воде и обсушить.
  3. Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет.
  4. Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по края посуды и укупорить.

Консервированная стручковая  фасоль по-болгарски

Заливка:

Приготовление:

  1. Отобрать зеленые стручки фасоли, тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками.
  2. Бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.
  3. Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.
  4. Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 70-80 минут), а затем охладить до температуры 40 °С в течение 25 минут.

Фасоль стручковая консервированная с лимонной кислотой

Заливка:

  • на 1 л воды – 200-225 г соли,
  • 1 ст.л  сахара,
  • 10 г лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
  2. Опустить фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде.
  3. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см.
  4. Пастеризовать при температуре 95 °С (литровые банки – около 100 минут).
  5. Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 минут.

 Стручковая фасоль в томатном соусе

Продукты:

  • 1 кг молодой спаржевой фасоли,
  • 750 г зрелых помидоров,
  • 20 г сахара,
  • 20 г соли.

Приготовление:

  1. Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты и сразу же охладить в холодной воде.
  2. Затем плотно уложить в банки.
  3. Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито.
  4. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.
  5. Пастеризовать при температуре 90 °С (литровые банки – 50-55 минут).

Фасоль стручковая острая

Ингредиенты:

  • 1 кг  фасоли,
  • 250 г очищенного чеснока, 3 стручка свежего острого перца,
  • спелые помидоры,
  • соль.

Приготовление:

  1. Стручки фасоли положить в кипяток. Вынуть, как только вода начнет закипать, разложить на полотенце и подсушить.
  2. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить (50 г соли на 1 кг).
  3. На дно эмалированной кастрюли положить слой перца с чесноком и солью, свежие резаные помидоры, слой фасоли, снова смесь и т. д.
  4. Сверху посуду накрыть чистой льняной тряпицей, положить гнет. Через неделю блюдо будет готово.
  5. Для длительного хранения переложить смесь в стеклянные банки, простерилизовать: литровые банки – 20 минут.
  6. Закатать.

Фасоль стручковая с овощами на зиму

Ингредиенты:

  • 5 кг зеленой фасоли,
  • 5 кг зеленых помидоров,
  • по 1,3 кг репчатого лука и моркови,
  • 200 г кореньев и 100 г зелени петрушки,
  • 150 мл столового уксуса,
  • 150 г сахара,
  • 80 г соли,
  • 20 г черного перца,
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.
  2. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
  3. Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить.
  4. Помидоры нарезать на дольки и варить в тазу 15 минут.
  5. После этого влить уксус, посолить, добавить подготовленные овощи, довести до кипения, бросить в смесь зелень петрушки и снова довести до кипения.
  6. Черный перец положить на дно.
  7. Разлить в горячем виде. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 40 минут.

Чесночная закуска из стручковой фасоли

Продукты:

  • 3 кг зеленой стручковой фасоли,
  • 1,4 кг помидоров,
  • 500 г сладкого перца,
  • 200 г чеснока,
  • 100 г сахара,
  • 60 г соли,
  • 80 мл 9%-ного уксуса,
  • 200 г зелени петрушки, горький перец по вкусу,
  • 300 г растительного масла.

Приготовление:

  1. Фасоль промыть, обрезать кончики, стручки разрезать пополам, длинные – на 3 части.
  2. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.
  3. Перец и зелень мелко нарезать.
  4. В кастрюлю вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень, размешать, дать вскипеть.
  5. Положить подготовленную фасоль.
  6. Хорошо перемешать, довести до кипения.
  7. Кипятить, помешивая, на среднем огне под крышкой туршевую фасоль 50 минут, спаржевую – 60 минут.
  8. Расфасовать в горячем виде, стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

 Фасоль стручковая маринованная на зиму

Продукты:

  • 7 кг зеленой стручковой овощной фасоли.

Заливка:

  • 3 л воды,
  • 500 г сахара,
  • 500 г соли,
  • 1 д.л  уксусной эссенции.

Стручки молодой фасоли очистить от волокон, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

Затем банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать.

Фасоль маринованная с репчатым луком

Ингредиенты:

  • 5 кг зеленой стручковой фасоли,
  • 1 кг репчатого лука.

Заливка (маринад):

  • 3 л воды,
  • 800 мл 9%-ного уксуса,
  • 400 г сахара, 30 г соли.
  • 5-8 горошин черного перца,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 кусочек корня хрена, семена горчицы,
  • 70 г растительного масла.

Приготовление:

  1. Воду довести до кипения, растворить сахар, соль, добавить уксус и сразу же снять с огня.
  2. Стручки молодой зеленой фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать на части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при кипении 5 минут.
  3. Затем фасоль остудить в холодной воде, смешать с нашинкованным репчатым луком, выложить в банки и залить горячим маринадом.
  4. В каждую банку положить на дно горошины черного перца, лавровый лист, немного семян горчицы, корень хрена, влить растительное масло.
  5. Литровые банки пастеризовать при температуре 90 °С в течение 30-45 минут. Закатать крышками и поставить в прохладное место.

Закуска с баклажанами и  стручковой фасолью

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов,
  • 1,5 кг красных помидоров,
  • 1 кг зеленой стручковой фасоли,
  • 500 г моркови,
  • 500 г сладкого перца,
  • 500 г растительного масла,
  • 70 г соли,
  • 150 г сахара,
  • 100мл 6%-ного уксуса,
  • 200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны и перец нарезать.
  2. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке.
  3. Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной.
  4. Зелень измельчить, добавить горький перец.
  5. Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40-45 минут в кастрюле с закрытой крышкой.
  6. Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

Фасоль стручковая сушеная

Сушить надо молодые, легко ломающиеся стручки фасоли, когда семена еще водянистые.

Стручки нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать остыть, отсушить и разложить тонким слоем на сите

Сушить в приоткрытой духовке при 60-70 °С. Не допускать пересыхания: пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет.

Сушеную стручковую фасоль используют для приготовления овощных супов, запеканок и др.

Надеемся теперь, зная,  как готовится  стручковая фасоль на зиму, вы будете готовить ее чаще.

Приятного аппетита!!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Источник: https://mister-sadovnik.ru/fasol-struchkovaya/

Спаржевая фасоль на зиму — 10 лучших рецептов

Рецепт консервирования фасоли спаржевой

Спаржевая фасоль очень полезна. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Но в виде консервации – это просто чудо.

Летом стоит она буквально копейки, так что самое время заготовить спаржевую фасоль впрок. Самые лучшие рецепты приготовления на зиму собраны в этой публикации. Попробуйте все, хотя бы в небольшом количестве, чтобы определить наиболее подходящий для себя вариант по вкусу.

Как подготовить спаржевую фасоль к консервированию

Выбрать спаржу совсем не сложно. Она должна быть яркого зеленого или насыщенного желтого цвета, в зависимости от сорта. Молодость стручков можно определить по отсутствию жестких прожилок и свежим хвостикам. Если она начали подсыхать, то для заготовок на зиму лучше такую фасоль не использовать.

Выращенную на собственном огороде спаржу следует переработать не позднее, чем через трое суток после сбора, а купленную на рынке или в магазине сразу же.

Хранить фасоль надо в темном прохладном месте. Можно на самой теплой полке холодильника, но только без пакета, а выложив на поднос или глубокую тарелку.

Перед консервацией спаржу следует:

  • вымыть;
  • дать стечь лишней жидкости;
  • обрезать хвостики;
  • опустить в кипящую, совсем чуть-чуть подсоленную воду на 5 минут;
  • откинуть фасоль на дуршлаг и немного просушить.

В подготовке нуждаются и баночки. Их надо не только тщательно вымыть с содой, но и простерилизовать в духовке или над горячим паром.

Спаржевая фасоль с кабачками в томате на зиму

Блюдо напоминает традиционное летнее соте из кабачков или баклажанов. Его можно есть сразу, а можно и консервировать в банках на зиму.

Ингредиенты:

  • спаржевая фасоль – 500 г,
  • кабачки или цуккини – 2 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • чеснок – 2 крупных зубчика,
  • томатная паста – 2 ст.л.,
  • вода – 200 мл,
  • растительное масло – 3 ст.л.,
  • соль – по вкусу,
  • сахар – 1 ст.л. без горки.

Приготовление:

Из всех составляющих спаржевая фасоль будет готовиться дольше других (все-таки, это бобовый продукт). Поэтому лучше всего – подготовить ее заранее.

Промойте стручки, срежьте с них хвостики, а далее нарежьте на кусочки длиной примерно по 2 см. Сложите кусочки стручков в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Оставьте спаржевую фасоль в кастрюле под крышкой до полного остывания: получится нечто вроде полуфабриката для приготовления овощного соте.

На дно сотейника налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда посудина разогреется, выложите в нее кубики репчатого лука, которые вы успеете заготовить во время нагревания сковороды.

Пока лук обжаривается (а точнее, доходит до прозрачности), почистьте морковь и натрите ее на крупной терке. К прозрачным кусочкам лука на сковороде добавьте морковь и перемешайте. Обжаривайте, не накрывая посудину крышкой.

Кабачки или цуккини промойте под проточной водой и нарежьте кубиками по 1 см. Если морковь уже слегка обжарилась и уменьшилась в размерах, выложите на сковороду кусочки кабачков. Сразу же размешайте, чтобы кабачки не пускали воду, а обжаривались.

Слейте воду, а фасоль добавьте к овощам на сковородку. Также все сразу размешайте.

Томатную пасту разведите с водой до однородного состояния и вылейте в сковороду: получится томатная подливка для тушения овощей.

Зубчики чеснока почистите и пропустите через пресс в сковороду.

Посолите блюдо, добавьте сахар, размешайте и накройте крышкой. Пусть соте из стручковой фасоли и кабачков тушится под крышкой 30 минут.

Горячее блюдо разложите по стерилизованным банкам, накройте горячими крышками и укупорьте.

Теперь спаржевая фасоль с кабачками простоит до зимы, а в один прекрасный вечер порадует вас настоящим летним вкусом! Удачных вам заготовок!

Спаржевая фасоль на зиму с томатом

Очень простой рецепт вкуснейшего угощения. Покушать зимой можно и просто с хлебушком, но с мясом спаржевая фасоль в томате, а также с запеченной картошечкой сочетается просто удивительно.

На 2 кг спаржи понадобятся:

  • 3 кг помидор;
  • 3 ст.л. соли;
  • 5 ст.л. сахара;
  • 8 ст.л. уксуса;
  • 5 ст.л. раст. масла.

Вымытую, очищенную от хвостиков фасоль, разрезать несколько частей в зависимости от размера стручка.

Томаты перемолоть на мясорубке. Предварительно можно удалить кожицу, но если она не слишком жесткая, то можно ее и оставить.

Рецепт быстрого приготовления, стерилизоваться банки с заготовкой не будут, поэтому все продукты должны быть свежайшие, без малейших признаков порчи. Особенно это касается помидоров.
Получившуюся массу закипятить, проварить 2-3 минуты. Добавить уксус, соль, масло и сахар. Когда пюре снова закипит, переложить в него фасоль и готовить 20 минут.

При помощи шумовки разложить спаржу по банкам, залить соусом, закатать. Можно дополнить базовый рецепт чесноком или морковкой. Эти продукты следует добавлять вместе со спаржей. Вкус получится совершенно иной.

Спаржевая фасоль на зиму с чесноком

Отличный вариант в меру остренькой закуски. Угощение такое можно и на праздничный стол поставить, и просто на ужин под картошечку подать.

На полкило спаржи понадобятся:

  • 2 бутона гвоздики;
  • зубок чеснока;
  • 3 горошины душ. перца;
  • 2 лаврушки;
  • 370 мл воды;
  • неполная ложка соли;
  • ложка с горкой сахара;
  • 25 мл раст. масла;
  • 40 мл 9% уксуса.

Предварительно подготовленную к консервированию спаржу порезать кусочками, отварить воду слить.

Смешать фасоль с нарезанным чесноком и остальными специями. В кипящую воду, добавить соль, масло, сахар, уксус, снова довести до кипения.

В получившийся маринад высыпать спаржу, проварить буквально пару минут и закатать.

Такой рецепт подходит не только для зимних заготовок. Кушать спаржу можно уже спустя двое-трое суток.

Спаржевая фасоль по-корейски на зиму

Оригинальная закуска обязательно придется по вкусу вам и вашим близким. Спаржевая фасоль по-корейски не только очень вкусна. Она имеет довольно привлекательный вид, а аромат мгновенно вызывает аппетит.

Для приготовления на полкило спаржи понадобятся:

  • большая морковка;
  • пара зубочков чеснока;
  • набор специй для корейской морковки;
  • 3 ложки 9% уксуса;
  • 50 мл масла;
  • 1,5 ложки сахара;
  • ложка соли;
  • 300 мл воды.

Морковь натереть (желательно на специальной терке), выложить к подготовленной для консервирования фасоли.  Добавить передавленный чеснок, специи, влить масло. Все тщательно перемешать, разложить по чистым простерилизованным банкам.

Добавляя корейскую приправу, ориентируйтесь на общий вес продуктов. В этом случае надо брать специи из расчета на 1 кг.

Из воды, соли, сахара и уксуса сделать маринад, залить им спаржу. Стерилизовать литровые банки 25 мин., пол литровые – 15-18.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму

Простой и очень быстрый рецепт. Но спаржа по нему получается удивительно вкусной, слегка хрустящей с насыщенным ароматом пряностей.

На полкило подготовленной к консервации фасоли необходимо взять:

  • 2 зубочка чеснока;
  • небольшую луковичку;
  • 3 горошинки душ. перца;
  • 2 лаврушки;
  • кусочек корня хрена;
  • 300 мл воды;
  • ложка соли (неполная);
  • ложка сахара (с горкой);
  • 40 мл 9% уксуса;
  • 20 мл раст. масла.

Спаржу  целиком или нарезанную половинками выложить в кипяток, проварить 5-7 мин. Воду слить, а к фасоли добавить измельченные чеснок и лук, всыпать специи, перемешать.

Из воды сахара, соли, уксуса и масла приготовить маринад, залить им спаржу, проварить все вместе еще около 2-3 минут. Сразу распределить по банкам и закатать.

Спаржевая фасоль в томате на зиму

Для этой заготовки понадобиться именно томатная паста или же кетчуп. Свежие помидоры не подойдут. Очень вкусно получается, если взять краснодарский соус. С ним спаржа приобретает особенный вкус и аромат.

На 2 кг спаржи необходимы такие ингредиенты:

  • томатная паста – 500 мл;
  • вода — 1 литр;
  • чеснок – 3-5 зубочков;
  • душистый перец – 3-5 горошинок;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4 ст.л. сахара;
  • 7 ст.л. уксуса;
  • 5 ст.л. раст. масла.

Подготовленную к консервации, пробланшированную спаржу выложить в кастрюлю. Залить ее кипящим маринадом из воды, соли, сахара, масла и уксуса, добавить перец и мелко нарезанный чеснок. Проварить 3- минут после закипания. Добавить томатную пасту. Проварить еще 15 минут. Разложить по банкам и закатать.

Вкус готовой спаржи зависит от используемого соуса. Обязательно перед раскладыванием по банкам попробуйте заготовку, при необходимости добавьте любимые приправы и специи.

Как приготовить спаржевую фасоль на зиму без стерилизации

Довольно оригинальный вкус получается у этой заготовки. На приготовление понадобятся считанные минуты, так что обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

  • 2 кило спаржи;
  • зелень и корень сельдерея по вкусу;
  • несколько зубочков чеснока;
  • немного зелени укропа;
  • 100 мл уксуса;
  • 30 гр.соли;
  • 150 гр. сахара;
  • литр воды.

На дно каждой банки положить несколько долек чеснока, немного нарезанного укропа и сельдерея.

Предварительно очищенную и пробланшированную фасоль разложить сверху, слегка потрусить банки, чтобы все равномерно распределилось. Залить кипящим маринадом из воды, соли, 9% уксуса и сахара.

Осталось закатать банки. Банки с этой заготовкой хорошо хранятся, но лучше держать их в темноте и прохладе.

Спаржевая фасоль на зиму с морковью и луком

Отличный салатик, в котором кроме спаржи присутствуют почти все сезонные овощи. Настоящий заряд витаминов и бодрости, который будет очень кстати на столе холодными зимними вечерами.

На  один кг спаржи понадобятся:

  • лук – 300 гр;
  • 2 кило помидор;
  • кило перца сладкого;
  • кило морковки;
  • 3-5 зубочков чеснока;
  • стакан раст. масла;
  • несколько горошинок черного и душистого перца;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара.

Подготовленную фасоль можно оставить целой, но лучше, если она будет дольками по 3-5 см. Смешать с нарезанными произвольно помидорами и перцем, натертой на средней терке морковке. Влить масло и варить на очень медленном огне примерно час.

Салат следует постоянно мешать, чтобы он не подгорел.

За четверть часа до окончания готовки добавить оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Его следует влить в кипящую массу за три минуты до выключения, закатать.

Спаржевая фасоль с баклажанами на зиму

Рецепт для любителей в меру остреньких угощений. Родом этот салат из Кавказа, но небольшие изменения все-таки претерпел.

Ингредиенты:

  • спаржа – 1,5 кг;
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • перец слад. – 0,5 кг;
  • 1 остр.перец;
  • помидоры – 2 кг;
  • 2 головки чеснока;
  • пучок кинзы;
  • по ½ пучка петрушки и укропа;
  • ½ стак. масла;
  • ½ стак. уксуса;
  • ½ стак. сахара;
  • 2 ст.л соли;
  • щепотка черн. Молот. перца.

Из помидорок, перца и чеснока на мясорубке приготовить пюре. Добавить уксус, масло, сахар, соль. Закипятить на очень медленном огне. Выложить нарезанную фасоль, проварить полчаса, регулярно помешивая. Добавить небольшие брусочки баклажанов, проварить еще полчаса. Всыпать нарезанную зелень, поперчить. Разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Выбирайте баклажаны с тонкой кожицей, чтобы перед консервированием ее не пришлось очищать. Это и времени больше займет, и готовый салат не так привлекательно выглядеть будет.

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму

Замороженная спаржа должна быть полностью готова к использованию. Поэтому ее надо очень внимательно перебрать, удаляя порченную и старую. Затем вымыть несколько раз. Обязательно дать стечь лишней жидкости и высушить.

После удалить хвостики, фасоль разрезать на 2-3 части. Хотя можно замораживать и целые стручки.

Подготовленную спаржу разложить на досточки, заморозить и распределить по порционным пакетам или выложить в контейнеры. Такой полуфабрикат можно будет жарить, добавлять в суп или овощные рагу.

Заморозить можно и уже сваренную фасоль. Зимой она подойдет для разнообразных салатиков и закусок.

Спаржу надо вымыть, очистить от хвостиков, порезать половинками. После опустить в слегка подсоленный кипяток на три минуты. Готовые стручки вынуть шумовкой и сразу же переложить в тарелку с ледяной водой на две минуты.

Остуженную фасоль выложить на кухонное полотенце, просушить, распределить на досточке и заморозить, а затем расфасовать по порционным пакетикам или контейнерам.

Рецепты приготовления на зиму спаржевой фасоли должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Пробуйте предложенные и создавайте свои собственные! Удачных вам заготовок.

Предлагаю взять на заметку, как приготовить огурцы резанные на зиму, по ссылке три самых лучших рецепта.

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Источник: https://vcusnyatina.ru/konservirovanie/sparzhevaya-fasol-na-zimu.html

Спаржевая фасоль на зиму, рецепты консервирования

Рецепт консервирования фасоли спаржевой

Консервирование спаржевой фасоли

5 (100%) 1 голос[ов]

Очень хорошо смотрится спаржевая фасоль в домашних заготовочках. Она не имеет собственного ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому является благодатной основой для различных приправ и специй. Необычность формы и структуры овоща делает его привлекательным и нестандартным участником разнообразного “сообщества” домашних заготовок на зиму.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации

Очень легкий в исполнении способ заготовки овоща, не требующий больших временных ресурсов.

Необходимые продукты и специи:

  • два килограмма молодых стручков;
  • литр воды;
  • полстакана столового уксуса 9%;
  • полторы столовых ложки поваренной соли;
  • стакан сахарного песка;
  • чеснок и зелень укропа или сельдерея по вкусу.

Процесс маринования:

  1. Тщательно вымыть спаржевую фасоль, обрезать хвостики с обеих сторон.
  2. Разломать каждый стручок на пятисантиметровые кусочки, положить в кастрюлю.
  3. Залить подготовленный материал кипятком из чайника, чтобы жидкость покрыла фасоль.
  4. Проварить не более минуты, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
  5. Подготовить тару для стерилизации — обезжирить и простерилизовать, крышки для закатки залить кипятком.
  6. Промыть и мелко порубить ножом зелень, почистить чеснок.
  7. В горячие банки выложить большую ложку зелени, несколько чесночных зубчиков.
  8. Сверху плотно уложить кусочки спаржевой фасоли.
  9. Вскипятить, положенное по рецепту, количество воды, развести в ней соль и сахарный песок.
  10. Слить кипящий раствор с огня, влить уксус и размешать.
  11. Залить подготовленные овощи полученным горячим маринадом, немедленно закатать пропаренными крышками.
  12. Держать в кухне консервы перевернутыми и утепленными в течение суток.
  13. Убрать на хранение в прохладное место.

Совет: в такую заготовку можно добавлять и другие пряности, какие есть в доме, разнообразную душистую зелень, популярную в каждом, отдельно взятом, семействе.

Вкусный салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

Наверняка, такой салат с участием непривычного, “заморского” гостя  не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

  • килограмм спаржевой фасоли;
  • три штуки сладкого перца, больших по размеру;
  • два килограмма спелых помидоров;
  • по половине килограмма морковки и лука репчатого;
  • полстакана рафинированного подсолнечного масла;
  • две больших ложки уксуса 9%;
  • две больших ложки без горки каменной соли;
  • четыре больших ложки без горки сахара.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымыть и перебрать спаржевую фасоль, удалить хвостики.
  2. Приготовить рассол из воды, посолив ее по вкусу, закипятить.
  3. Поломать стручки на несколько частей, проварить в кипящем солевом растворе десять минут.
  4. Слить заготовку через дуршлаг или сито.
  5. Лук очистить от сухой шелухи, накрошить полукольцами.
  6. На сковороду влить масло, разогреть, поджарить лук до золотистости.
  7. Морковь хорошенечко вымыть со щеткой, снять специальным ножом верхнюю кожицу, натереть на терке с крупными отверстиями.
  8. Положить стружку из корнеплода в сковороду с луком и перемешать.
  9. Притушить зажарку несколько минут, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой.
  10. Помидоры вымыть, надрезать с обратной стороны от плодоножки верхнюю кожицу крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток.
  11. Вынуть томаты шумовкой из кипящей воды и положить в миску с ледяной водой.
  12. Снять с помидоров кожицу, протереть их через сито или пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
  13. Промыть и почистить сладкий перец, порезать небольшими кусочками.
  14. Провернуть перец на той же мясорубке, что и томаты.
  15. В широкой емкости для варки варенья смешать кусочки фасоли, зажарку, томатное пюре, молотый перец, сахар и соль.
  16. Тушить готовый салат полчаса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы продукт не подгорел.
  17. Подготовить тару и крышки, помыв и простерилизовав их любым, доступным, способом
  18. За минуту до готовности влить уксус, перемешать.
  19. Раскладывать салат горячим в горячие же банки, немедленно укупорить и перевернуть.
  20. Выдержать, утеплив, при комнатной температуре в течение суток.
  21. Убрать на хранение в подходящее место.

Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму

Не всем по вкусу приходится столовый уксус, выступающий в качестве консерванта в большинстве домашних заготовок. Предлагаемый рецепт позволяет обойтись без него, не подвергая риску ни себя ни домашние заготовки.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

  • два с половиной килограмма спаржевой фасоли;
  • килограмм моркови;
  • килограмм светлого репчатого лука;
  • стакан воды;
  • пол-литровая банка соуса “краснодарский” или любой другого, приготовленного самостоятельно на основе томатного сока;
  • пучок зеленых листьев петрушки или укропа;
  • соль поваренная — по вкусу.

Инструкция к приготовлению:

  1. Промыть и перебрать спаржевую фасоль, отрезать кончики с двух сторон.
  2. Разломать стручки на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка.
  3. Накрыть крышкой, держать на самом маленьком огне в течение пяти минут после закипания.
  4. Почистить лук, промыть и нашинковать полукольцами.
  5. Отправить в посуду со стручками.
  6. Морковь тщательно вымыть, почистить и натереть на терке с большими отверстиями или на специальной, смешать с фасолью и луком.
  7. Тушить около пятнадцати минут.
  8. Промытую зелень мелко изрубить ножом, смешать с томатным соусом, выложить в кастрюлю с овощами.
  9. Перемешать, досолить по необходимости.
  10. Держать под крышкой на самом маленьком огне еще пятнадцать минут.
  11. Разложить готовую спаржевую фасоль в томатном соусе в чистую, стерильную тару, немедленно закатать.
  12. Оставить на сутки для самостерилизации, перевернув и утеплив.

Заготовка ведет себя “прилично” в течение длительного времени даже в кухонном шкафу.

Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму

Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

Исходные продукты:

  • полкилограмма спаржевой фасоли;
  • одна большая луковица;
  • одна средняя морковь;
  • два лавровых листа;
  • полстакана рафинированного масла;
  • большая ложка столового уксуса;
  • три чесночных зубчика;
  • по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
  • чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление пикантной заготовки:

  1. Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
  2. Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
  3. Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
  4. Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
  5. Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
  6. Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
  7. Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
  8. Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
  9. Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
  10. В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
  11. Залить полученной смесью овощи.
  12. Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
  13. Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
  14. В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
  15. Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
  16. С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
  17. Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
  18. Убрать на хранение.

Источник: http://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/konservirovanie-sparzhevoj-fasoli/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.