Рецепт пива в домашних условиях из солода и хмеля

Как сделать пиво из хмеля и солода – оборудование и технология пивоваренья с видео

Рецепт пива в домашних условиях из солода и хмеля

Домашнее пивоварение можно разделить на два основных вида: с использованием уже готового к применению солодового экстракта – экстрактное и когда солод непосредственно готовится самим пивоваром – зерновое. За один производственный цикл у пивовара-любителя выходит от 10 до 30 литров пенного напитка. Изготавливая пиво дома, как правило не используют такие процессы, как пастеризация и фильтрование.

Для домашнего пивоварения обязательно соблюдение стерильности и дезинфекции.

Из специального оборудования, без которого нельзя обойтись в изготовлении домашнего пива, нужен электронный термометр для быстрого определения температуры жидкости.

Это играет важную роль, так как на некоторых этапах пивоварения следует строго придерживаться нужной температуры. Остальное оборудование всегда можно найти в хозяйстве.

Технология пивоварения в домашних условиях предусматривает следующие этапы:

  1. Подготовка. По ходу этого этапа готовятся необходимые ингредиенты и оборудование. Все нужные емкости моются горячей водой и тщательно высушиваются. Перед работой с пивными составляющими необходимо вымыть с мылом руки. Не стоит пренебрегать стерилизацией: например, если пивное сусло будет заражено патогенными микроорганизмами, получится не пиво, а брага.
    За 30 минут перед непосредственной варкой пива дрожи нужно активизировать теплой водой. Универсального способа, чтобы верно развести дрожжи, нет. Нужно просто следовать инструкции на таре.
  2. Затирание пивоваренного сусла. На этой стадии дробленый солод перемешивается с горячей водой. Это нужно, чтобы расщепить злаковый крахмал на сахар и полисахариды. Если зерна проращивались самостоятельно, их сначала высушивают, а после измельчают дробилкой либо мясорубкой. Помол не должен быть сверхтонким или грубым. Наилучший вариант – средний помол с частичками кожуры как на фото. Далее эмалированная емкость заполняется 25 литрами воды и нагревается до 80 градусов. Готовый солод, пересыпанный в мешочек из марли, погружается в воду и варится 1,5 часа при температуре 70 градусов, емкость при этом закрывается крышкой. При способе «затирания в мешке» можно не использовать фильтрацию, для которой требуется специальное оборудование и многократное переливание из емкости в емкость
  3. Кипячение сусла. Жидкость кипятят, потом туда постепенно добавляется хмель. Не снижая интенсивность нагрева, кипятят еще полтора часа.
  4. Охлаждение. Сусло должно охлаждаться быстро (15–25 минут), что минимизирует риск заражения бактериями, вредными для дальнейшего брожения. Охлаждение может происходить путем погружения кастрюли в ванную с холодной водой либо погружным охладителем. Остывшее сусло через марлевый фильтр переливается в резервуар для брожения.
  5. Ферментация. Разбавленные водой пивные дрожжи перемешивая добавляют к суслу. Емкость с установленным гидрозатвором помещается в темное место на 7–8 суток. Брожение длится несколько дней, к концу пиво светлеет. Готовность продукта определяется по гидрозатвору (отсутствие пузырей углекислого газа) и ареометру.
  6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация – простой процесс насыщения пива углекислым газом для улучшения вкуса и образования пены. В темные бутыли, где будет храниться напиток, добавляется 8 г сахара на литр пива. Сахар, спровоцировав дополнительное брожение, насытит питие двуокисью углерода. После этого пиво с осадка разливается по бутылям. При сливе желательно свести к минимуму контакт пива с воздухом. Для этого можно воспользоваться силиконовой трубочкой для переливания. Для стеклянной тары потребуются бугельные пробки.
  7. Созревание. Готовому продукту лучше дать отстояться около месяца для улучшения вкуса. Храниться пиво должно в холодильнике не более 8 месяцев, а открытая бутылка не больше пары дней.

Мини-пивоварня – это не обязательно профессиональное оборудование и приспособления за огромные деньги. Для варки потребуется такое оборудование:

  1. Кастрюля (25 литров) для изготовления сусла.
  2. Бак для брожения.
  3. Шланг для снятия пены.
  4. Электронный термометр.
  5. Чиллер. Для сортов, требуемых быстрого охлаждения.
  6. Ареометр. Измеряет плотность жидкости.
  7. Марля для фильтрации.
  8. Гидрозатвор.

От рецепта пива напрямую зависят его вкусовые качества, уровень горечи и крепости, но есть базовые составляющие, без которых сделать традиционный пенный напиток попросту не получится. Чтобы сварить пиво в домашних условиях, понадобятся четыре компонента:

  1. Хмель. Сорта хмеля подразделяются на душистые и горькие. Выбирается сорт исходя из того, какой вкус планируется получить – сладковатый либо с горечью. Главным условием является хорошее качество хмеля, т.к. он отвечает за плотность напитка. Перед использованием его шишки должны иметь желтый или красный оттенок.
  2. Солод. Этот ингредиент влияет на вкус и качество пива. Знатоки рекомендуют применять солод из ярового ячменя, объясняя это низким содержанием белков и высоким процентом крахмала. Для пивоварения готовый компонент должен иметь сладковатый запах, белый цвет и плавать на поверхности воды.
  3. Пивные дрожжи. Отвечают за процесс брожения и крепость пива. Эксперименты с выбором дрожжей лучше не проводить, во избежание непредсказуемости вкуса, а покупать в магазинах лучшие их штаммы. Они должны быть сухие и живые.
  4. Вода. Должна быть чистой, мягкой, прошедшей фильтрацию. Плохая вода непременно отразится на вкусе напитка.

Классический рецепт

Делая пиво по классическому рецепту, вы можете получить напиток 4–5% крепости. Он обладает богатым солодовым вкусом, продолжительное время ощущаемым во рту, хмельной терпкостью, ароматом и густой пеной. Цвет варьируется от светло-золотого до светло-коричневого. Такой напиток не содержит ничего лишнего, а тем более консервантов или примесей.

Ингредиенты:

  • вода – 30 литров;
  • шишки хмеля – 45 г;
  • солод – 3 килограмма;
  • дрожжи пивные – 25 г;
  • сахар – 8 г на каждый литр пива.

Способ приготовления:

  1. Большая эмалированная кастрюля засыпается ячменным солодом, заливается водой комнатной температуры, размешивается и оставляется на 12–15 часов.
  2. После этого времени кастрюля ставится на огонь. Содержимое после закипания должно вариться на слабом огне два часа, периодически его нужно помешивать.
  3. Потом засыпается хмель и все это варится еще 30 минут.
  4. Варево остужается, процеживается и переливается в большую емкость.
  5. Добавляются дрожжи и кукурузная патока, все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и убирается на сутки.
  6. Через сутки пиво разливается по бутылям, настаивается 12 часов без закупорки.
  7. После, плотно закрытые бутылки отправляются в холодильник.

Пиво в кастрюле

Варка пивного напитка в кастрюле даст около 5 литров выхода готового продукта. Объем свыше пяти литров займет долгое время, доставит массу неудобств и приведет к повышенному загрязнению.

Ингредиенты:

  • вода – 10 литров;
  • солод – 1 килограмм;
  • хмель – 12 грамм;
  • дрожжи – 10 грамм;
  • декстроза – 10 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю наливается 3–4 л воды, которая нагревается до 70–72 ºС.
  2. Перемешивая воду, высыпьте солод. Смесь должна иметь температуру 65–67 ºС и вариться не менее 90 мин.
  3. Кастрюля снимается с плиты, закутывается в одеяло с выдерживанием температуры в 65–67 ºС (оставляется на 1 час).
  4. Через час следует сделать пробу с йодом (в сусло добавляется несколько капель йода). Если сусло приобретает синий цвет – в нем еще присутствует крахмал. Для избавления от него кастрюлю нужно выдержать на огне еще минут 15.
  5. Небольшую часть сусла следует отлить в банку, плотно закупорить, остудить до 20 ºС, после чего добавить в нее дрожжи, опять плотно закрыть и поставить в затененное теплое место.
  6. Кастрюля снова на час ставится на плиту. При кипении содержимого пенку следует снимать.
  7. После выборки пены в кастрюлю добавляется хмель.
  8. Закрытая крышкой емкость остужается.
  9. Остывшее сусло сливается через шланг в объемный бутыль, туда же переливается из банки сусло с дрожжами. Установив на крышку гидрозатвор, бутыль плотно закрывают на пару недель.
  10. После 14 дней напиток наливается в емкость. Это делают для обогащения углеродом (засыпают в пиво декстрозу, 5 грамм на 1 литр).
  11. Пиво разливается по бутылкам, ставится на 10 дней в темное место.

Мятное

Это пиво обладает необычным освежающим вкусом, оно нежное, не имеет горечи и легко пьется. Готовится дома без больших сложностей по аналогии с предыдущими видами. Основное условие – не перебрать мяты.

Ингредиенты:

  • вода – 3–4 л;
  • дрожжи – 20 г;
  • сахар – 2,5–3 стакана;
  • мята – один пучок;
  • сахар ванильный – 1 пакетик;
  • корочка ржаного хлеба.

Способ приготовления:

  1. Мята заливается нагретой до кипения водой и выдерживается под закрытой крышкой один час.
  2. Сахаром засыпаются дрожжи.
  3. Настой с мятой фильтруется, в него кладутся дрожжи с сахаром и корка хлеба.
  4. После того как смесь забродит, образовывается пена. После этого туда высыпается ванильный сахар, все тщательно размешивается и разливается в тару на хранение.

Можжевеловое

Рецепты пива с добавлением ягод можжевельника пришли из скандинавских стран. Там считается, что оно благотворно влияет на здоровье. Напиток имеет тонкий хвойный аромат и сладковатое терпкое послевкусие. Средняя крепость – пять градусов.

Ингредиенты:

  • вода – 3 л;
  • плоды можжевельника – 250 г;
  • мед – 300 г;
  • дрожжи – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды варятся в течение 30 минут, жидкость охлаждается, процеживается.
  2. В смесь добавляются мед и дрожжи, содержимое перемешивается и оставляется на брожение.
  3. Когда дрожжи поднимутся, все размешивается.
  4. Получившийся напиток разливается по бутылкам, которые закупориваются.
  5. На пять дней пиво помещается в прохладное место.

Без солода

Один из простейших рецептов без солода. Для изготовления этого продукта не нужно тратить время на приготовление и затирание солода, а сам напиток можно будет употреблять уже через несколько дней после варки.

Ингредиенты:

  • вода – 10 литров;
  • хмель – 1/3 стакана;
  • дрожжи (жидкие) – 250 мл;
  • патока – 500 мл.

Способ приготовления:

  1. Вода заливается в кастрюлю, туда добавляется патока, содержимое размешивается и ставится на плиту кипятиться. Жидкость варится, пока не исчезнет запах патоки.
  2. Хмель, закрученный в марлевый мешочек, опускается в содержимое кастрюли. Все это варится еще 30 мин.
  3. Жидкость остужается, в нее добавляются жидкие дрожжи. Все тщательно перемешивается.
  4. Напиток разливается по бутылям до выделения дрожжевой пены. Бутыли не закрываются.
  5. После появления пены бутыли закупориваются, осмаливаются и ставятся на 4 суток в прохладное место.

Из сухофруктов

Пивной напиток из сухофруктов отличается необыкновенными вкусовыми качествами и специфическим ароматом. Напиток получается на любителя, но рецептура изготовления относительно простая.

Ингредиенты:

  • вода – 20 литров;
  • ржаной солод – 8 кг;
  • сухие ягоды – 2,5 кг;
  • сухофрукты – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Солод полностью заливается водой, кипятится 15 минут и снимается с огня.
  2. Следующим шагом засыпаются сухофрукты и ягоды.
  3. Солод с сухофруктами переливается в другую большую емкость, которая дополняется теплой водой.
  4. Емкость плотно закрывается на сутки.
  5. Ежедневно, пока содержимое емкости бродит, нужно туда доливать немного воды.
  6. Как только брожение прекратится, напиток можно считать готовым.

Источник: https://sovets.net/19730-kak-sdelat-pivo.html

Узнайте рецепт пива из хмеля

Рецепт пива в домашних условиях из солода и хмеля

В домашнем пивоварении может быть использован любой рецепт пива из хмеля. Приготовить его можно в самой обычной кастрюле. Объем ёмкости должен быть не меньше 10-20 литров.

Присущая напитку горечь регулируется дозировкой хмеля. Для его приготовления используются только сухие шишки.

Они являются соцветиями женских растений, которые содержат в себе эфирные масла, а также горькие смолы, формирующие специфический горький привкус напитка.

Зачем нужен хмель?

В домашних условиях, чаще всего, варят напиток из натурального сырья. В промышленном производстве используют гранулированное хмель. Он выполняет в продукте роль стабилизатора. Он оказывает влияние на цвет пива и степень его прозрачности. В народной медицине хмельной отвар используют для лечения ангины. Это связано с антибактериальными свойствами растения.

Классический рецепт домашнего пива из хмеля представляет собой экспресс-метод приготовления напитка. Традиционная дозировка шишек растения составляет 20 грамм на 10 литров пива.

Внимание. Хмель является природным антисептиком и консервантом. Он оказывает прямое влияние на степень пенообразования хмельного напитка.

Рецепт пива из хмеля в большинстве случаем состоит из простых и доступных ингредиентов.

Рецепт №1

Самый простой и доступный каждому рецепт домашнего пива из хмеля включает в свой состав:

  • 50 гр дрожжей;
  • 10 л кипятка;
  • 100 гр сухих шишек хмеля;
  • 600 гр сахара-песка;
  • 200 гр карамельной патоки;
  • мука.

Приготовление напитка начинается со смешивания и растирания хмеля, муки и сахара. Полученную смесь высыпают в эмалированную кастрюлю и заливается кипятком.

Заваренное таким образом сырье перемешивается и оставляется настаиваться на 3 часа. По окончанию этого процесса жидкость процеживается, охлаждается и переливается в специальный бочонок. В него добавляются дрожжи и патока.

Полученный экстракт перемешивается и оставляется бродить на трое суток.

Процесс брожения происходит под закрытой крышкой бочонка.

По окончанию процесса брожения напиток разливается по бутылкам, закупоривается и оправляется на одну неделю в холодное место для созревания.

Рецепт №2

Способ варки напитка подойдет для тех, кто хочет научиться тому, как приготовить качественный напиток в домашних условиях быстро и без специального оборудования. Процесс приготовления начинается с варки 16 шишек в 5 литрах воды в течение 1,5 часов. После чего в него добавляется 250 грамм сахара, растворенного в воде и все это проваривается еще 20 минут.

Сваренный напиток процеживается и охлаждается до состояния комнатной температуры. В охлажденный продукт вносятся дрожжи, после чего его отправляют на брожение. Сброженное пиво фильтруется, разливается по бутылкам, закупоривается и отправляется на созревание.

Достоинством такого способа приготовления пива является его простота. Это один из вариантов того, как сварить домашнее пиво из хмеля можно без солода.

Охмеление пива

Традиционная технология предусматривает проведение процесса в 3 этапа. При использовании для приготовления хмельного напитка натурального солода, хмель добавляют в самом начале варки сусла.

Первое охмеление сусла делается для придачи горечи пиву.

Второй раз хмель в напиток добавляется за 20-30 минут до окончания приготовления сусла. Он придает напитку хмельной вкус. Третий этап добавления хмеля происходит за 5 минут до окончания процесса приготовления. Он усиливает хмельной аромат напитка.

Как правильно заготавливать сырье?

Варят пиво только из шишек. Опытные пивовары определяют время их сбора, растирая плоды между ладонями. Если на них останется след от смолы зелено-желтого цвета, имеющие неприятный запах, то это значит, что шишки можно собирать. Очень важно, чтобы растение, предназначенное для сбора пивного материала было возрастом не моложе 1 года.

Любители домашнего пива выращивают хмель у себя на дачных участках. Ежегодно это вьющееся растение обрезается ими под корень. Шишки растения срывают руками или срезают ножницами. Их сушка должна проходить в очень короткие сроки. Для этого они раскладываются тонким слоем на мешковине, которая размещается в тени.

Хранят сырье в холщовых мешках. В такой таре хмель способен сохранять свои свойства в течение 3 лет. Место хранения должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Хмель, имеющий черные пятна или прожилки, использовать в пивоварении категорически нельзя.

Зачем пиву созревание?

В процессе созревания происходит обогащение пивного экстракта диоксидом углерода. Сбраживание сахаров и окончание процесса созревания происходят не совпадают по времени. На этапе созревания продукта в нем уменьшается количество ароматических веществ, дрожжи выпадают в осадок.

Оптимальная температура продукта при созревании пива, приготовленного в домашних условиях 18-220С. Лучшая тара для брожения — деревянный бочонок или эмалированная кастрюля.

Процесс созревания происходит под закрытой крышкой. Тара заполняется экстрактом на 4/5 от общего объема. Средняя продолжительность стадии созревания — 1 неделя.

После чего продукт фильтруется, разливается по бутылям, закупоривается и отправляется на хранение.

Приготовление домашнего пива с добавлением хмеля:

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/uznajte-recept-piva-iz-xmelya

Домашнее пиво варим из хмеля. Какой хмель нужен для домашней пивоварни?

Рецепт пива в домашних условиях из солода и хмеля

Пиво, сваренное дома, имеет насыщенный вкус, не включает в состав консервантов. Пенный напиток без вредных добавок приготавливается из природных составляющих: хмель, солод, дрожжи. При этом используется самая обычная кухонная посуда и доступный инвентарь.

Домашнее пиво из хмеля — традиционный рецепт, являющийся классикой пивоварения. Этот старинный напиток человечество любит на протяжении веков. Причем натуральные компоненты и процесс, осуществляемый самостоятельно, значительно отличают домашний вариант от того, что можно встретить на прилавках.

Приготовление пива дома

Домашнее пиво действительно является более полезным, чем магазинное, так как состоит из растительных продуктов. Каждый может попробовать сварить его по рецепту, имея все ингредиенты и соблюдая этапы процесса.

Главные составляющие — хмель и солод покупаются на рынке, в спецмагазинах или их выращивают на садовом участке. Потребуется большая кастрюля и стеклянная емкость, в которой будет проходить брожение.

Пиво из солода и хмеля лучше делать на пивных дрожжах с наилучшим качеством. Если посуда простерилизована, а ингредиенты приобретены, можно приступать.

Советуем почитать: Как выращивают солод для пива в домашних условиях?

Состав, оборудование и этапы

Как сварить пиво в домашних условиях? Традиционный метод потребует следующих составляющих:

  1. Вода — 27 литров.
  2. Хмель (с альфа-кислотностью 4,5%) — 45 грамм.
  3. Солод ячменный — 3 кг.
  4. Дрожжи пивные — 25 грамм.
  5. Сахар (песок) — 8 грамм на каждый литр.

А также надо обзавестись оборудованием:

  • кастрюля эмалированная, 30 литров;
  • емкость для сбраживания;
  • термометр для точного контролирования температуры;
  • бутылки для разлива на хранение (пластик, стекло);
  • узкий силиконовый шланг для переливания жидкости от осадка;
  • ванна с холодной водой, чтобы быстро охладить сусло;
  • марля до 5 метров.

В кастрюле будет вариться сусло, из марли нужно заранее сделать мешок для солода. Также дополнительно рекомендуется приготовить ареометр — устройство для измерения сахаристости, если есть возможность. Тарелка белого цвета и йод помогут сделать пробу на отсутствие крахмала в готовом сусле.

Процесс приготовления домашнего пива из хмеля состоит из следующих шагов:

1.Подготовка: проверка наличия компонентов и стерилизация инвентаря. Емкости промываются горячей водой, высушиваются. Тщательно моют руки. Если в сусло попадет патогенная флора или микроорганизмы, процесс будет испорчен.

Воду рекомендуется взять родниковую или купить в бутылках. Дрожжи за 15 минут до использования настаивают в теплой (примерно 28°C) воде с соблюдением правил применения на упаковке.

2. Сусло готовят методом затирания. Он заключается в расщеплении крахмала при перемешивании дробленого солода и горячей воды. Получается сахар мальтоза и растворимые декстрины. Можно купить дробленый солод. В противном случае придется измельчать его в мясорубке или зернодробилке.

Внимание! Перемалывать сырье в муку не следует. Требуется раздробить зерна на куски, оставляя кожуру, полезную для фильтрации.

Кастрюлю наполняют водой (25 литров), подогревают до 80°C.  Приготовленный солод в марлевом мешке 1 на 1 метр из 3 или 4 слоев погружают и держат в воде при температуре около 72°C 90 минут. При затирке солода с температурой до 63 градуса сахара выходят, что увеличивает крепость.

При 72°C спирта будет меньше, но вкус получится более насыщенный и плотность сусла увеличится. Йодная проба в конце варки должна показать, что крахмала в солоде нет. До 10 мл жидкости выливают на тарелку и добавляют йод, несколько капель. При появлении темно-синего цвета варить нужно еще 15 минут. Если сусло готово — пивоварение продолжают 5 минут при 80°C.

Мешок вынимают, промывают оставшейся кипяченой водой при 78°C, которую добавляют в сусло. Такой способ позволяет избежать фильтрации на сложном оборудовании.

3. Сусло доводят до кипения, а затем делают хмелевой состав. Вносят порции хмеля 15 грамм сразу после начала кипения, затем столько же через 30 минут, а спустя 40 минут — оставшиеся 15 грамм и доваривают 20 минут. Рецепты пива могут отличаться, а вместе с ними — периоды, доза хмеля.

4. Охлаждение до 24°C должно быть быстрым, не более 30 минут, чтобы бактерии не могли заразить напиток. Существуют погружные конструкции охладителей, а также можно перенести емкость в ванну сочень холодной (ледяной) водой.

Внимание! Данный процесс требует осторожности, потому что емкость с кипятком может перевернуться и ошпарить пивовара.

Остывшее сусло из хмеля и солода переливают в посуду для брожения, фильтруя через марлю.

5. Процесс сбраживания пива из солода и хмеля осуществляется с помощью предварительно разведенных по инструкции дрожжей. Их надо добавить в сусло, перемешав. Емкость ставят в темное место и держат при температуре до 25°C под гидрозатвором до 10 суток.

Брожение начинается через период до 12 часов и в активной форме продолжается 2-3 суток. На последней стадии пиво осветляется, а пузыри прекращают выделяться. Также можно проверить сахаристость ареометром. Если нет пузырей на протяжении суток, брожение считают законченным.

Советуем почитать: Все этапы брожения пива

6. Рецепт домашнего пива предполагает процедуру карбонизации при закупоривании. Перед разливом в бутылки из темного материала предварительно насыпают сахар (8 грамм на литр). Получают вторичное брожение. Пиво освобождают от осадка путем переливания солодовой жидкости в бутылки.

Используют силиконовую трубку, один конец которой должен быть в середине бродильной емкости. Другой размещают на дне бутылки. Емкости с продуктом закупоривают, оставляя 2 см до горла незаполненными. Хранение осуществляют в темном месте до 20 дней при 24°C. Еженедельно нужно встряхивать пиво. Спустя нужное время его перемещают в холодильник.

7. Созревание улучшит вкус, продолжаясь до 30 суток. Полный срок хранения в холоде — до 8 месяцев.

Другие рецепты своими руками

Пробный метод варки позволяет начинающим научиться основным принципам технологии пивоварения у себя дома. Нужно сделать следующие шаги:

  • 1,5 часа проварить 16 шишек хмеля в 5 литрах воды;
  • добавить 250 грамм сахара, предварительно растворенного в воде, варить еще 20 минут:
  • процедить и охладить до обычной температуры помещения;
  • добавить дрожжи и поставить для брожения;
  • профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и оставить созревать.

Данный метод отличается простотой, причем солод в рецепте отсутствует. Другой подобный рецепт с патокой требует следующих продуктов:

  • 50 г дрожжей;
  • 10 литров кипятка;
  • 100 г сухого хмеля;
  • 600 г сахара;
  • 200 г патоки;
  • небольшое количество муки.

Для создания напитка нужны следующие действия:

  1. Растереть хмель с мукой, сахаром, высыпать в кастрюлю с кипятком, перемешать и дать настояться 3 часа.
  2. Процедить, перелить в небольшую бочку, добавив дрожжи и патоку, перемешать.
  3. Поставить для брожения на 3 дня.
  4. Разлить в бутылки, плотно закрыть, отправить созревать в холод на неделю.

Несколько советов

Приготавливать пиво своими силами следует со строгим соблюдением рецептуры. Нельзя добавлять посторонние ингредиенты или разбавлять готовый продукт водой. А также стоит учесть несколько правил:

  • Пиво, приготовленное самостоятельно, хранится в закупоренном виде в холодильнике не дольше 6 месяцев (читайте: срок годности пива).
  • Брожение рекомендуется проводить в стеклянных емкостях.
  • Процесс дробления солода делают с использованием кофемолки или мясорубки (а не блендера). Если он превратится в муку, это не будет соответствовать правильной ферментации в напитке.

Внимание! Хмель — природный консервант с антисептическими свойствами. От него зависит пенообразование.

Данный доступный компонент в домашних условиях почти всегда используется в натуральном виде, а не в гранулах, как на производстве. Горечь регулируется дозировкой сухих шишек, которая в стандартном случае соответствует 20 грамм на 10 литров напитка.

Советуем почитать: Какая разница между темным и светлым пивом?

Это соцветия, содержащие эфирные масла, смолы, придающие пиву вкус с горчинкой. Домашнее пивоварение справляется с любой технологией приготовления по рецепту из хмеля.

Источник: https://posamogonu.ru/pivo/varim-iz-hmelya

Простой рецепт домашнего пива

Рецепт пива в домашних условиях из солода и хмеля

Пиво – напиток чрезвычайно распространенный во всем мире, его придумали еще в Древнем Египте. В настоящее время мы можем наблюдать его в барах и магазинах в огромном количестве и самых разных сортов.

Но нельзя не согласиться, что домашнее пиво, приготовленное своими руками, гораздо лучше заводского.

Ведь мы точно знаем, что для его изготовления использовали только натуральные продукты, без всяких консервантов.

Многие ошибочно полагают, что технология пивоварения в домашних условиях требует серьезного оборудования, но это не совсем так.

Чтобы сделать пиво у себя дома вполне можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру кастрюлей большого объема.

Кроме того, все необходимые ингредиенты для рецепта сейчас можно приобрести в магазинах, и вовсе необязательно заранее заготавливать шишки хмеля и варить пшеничный и ячменный солод.

Есть разные рецепты приготовления домашнего пива, которые изобилуют немалым количеством интересных компонентов, ведь пиво – напиток очень многогранный. Но если говорить о традиционном классическом рецепте, то в него входят дрожжи, хмель, солод и вода.

Если сделать всё правильно, выдерживая необходимые паузы и грамотно придерживаться рецепта, то в итоге вы получите домашний напиток с густой пеной и насыщенным вкусом.

Никакой пастеризации и фильтрации, как у магазинного пива, исключительно натуральные компоненты – только так можно получить пенный домашнее пиво с чистым оригинальным вкусом.

Варим пиво дома: что для этого нужно?

Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться на собственной кухне. Поэтому все рецепты домашнего пивоварения рассчитаны на преданных поклонников этого пенного напитка, которые предпочитают чистый вкус, без примесей и консервантов.

Для варки традиционного пива, кроме воды, необходимы три ингредиента: пивные дрожи, хмель и солод.

Единственное «но» – не рекомендуется проводить эксперименты с дрожжами, а сразу покупать самые лучшие в специальном магазине, ведь от их качества зависит благополучный исход пивоварения.

Первых два ингредиента теоретически можно сделать в домашних условиях, но на это уйдет дополнительное время, поэтому их также лучше приобретать в готовом виде.

Важный нюанс: для получения светлого пива солод нужно сушить естественным путем, для получения темного в основную засыпь добавляют специальный карамельный сорт не более 10% от общей засыпи, его готовят в духовке, слегка обжарив.

Солод – это, по сути, пророщенные высушенные ячменные зерна в твердой шелухе, которая при производстве пива служит естественным фильтром.

Этот ингредиент должен быть белого цвета, сладковатым, приятного запаха и не тонуть в воде. Перед применением солод необходимо перемолоть на специальной вальцовой мельнице, что бы осталось неповрежденная шелуха.

Хмель все сорта делятся на два типа: ароматный и горький, и выбирается он в зависимости от того, чего больше вы хотите добиться в домашнем пиве, аромата или горечи. Главное, чтобы хмель был хорошего качества, это играет важную роль на плотности домашнего напитка. Перед его применением шишки нужно внимательно рассмотреть, они должны быть красноватого и желтоватого оттенка.

Дрожжи очень желательно брать именно пивные, но если вам не удалось их приобрести, то подойдут и обычные. Главное, чтобы они были сухие и живые.

Что касается воды, то она должна быть непременно чистой и мягкой, идеально подойдет очищенная, фильтрованная вода или вода из родника. В крайнем случает можно использовать кипяченую воду.

Если она плохая, то ваше домашнее пиво получится невкусным, и вы напрасно потеряете время.

В идеале воду лучше купить. Выйдет, конечно, дороговато, но зато и вкус хмельного напитка получится просто превосходным. И еще один немаловажный нюанс: сахар. Его необходимо брать из расчета 8 грамм на литр пива (для насыщения углекислым газом), в некоторых рецептах импользуется глюкоза или мед.

Оборудование, необходимое для домашнего пивоварения

Весь инвентарь, который вам понадобится для самостоятельного изготовления пива в домашних условиях, найдется на любой кухне, либо его можно без проблем достать.

Итак, вам понадобится большая кастрюля (идеально подойдет эмалированная) на 30 литров, ее можно усовершенствовать, установив в нижней части кран для слива.

В кастрюле вы будете варить сусло, а также еще одна ёмкость для брожения пива.

Обязательно нужно запастись термометром, чтобы контролировать температурный режим, и большой кусок марли длиной 4-5 метров. Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете готовое пиво, и силиконовый узкий шланг (с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка).

Для охлаждения сусла необходим чиллер. Его можно изготовить самостоятельно в домашних условиях из медной трубки. Можно обойтись без чиллера, а использовать дома ванну или очень большой бак с ледяной водой – для охлаждения пивного сусла. Некоторые еще запасаются ареометром – прибором, определяющим сахаристость, плотность будущего напитка, но это вовсе необязательно.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях

Чтобы сделать домашнее пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

  1. В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.
  2. Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.
  3. Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и кипятить еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.
  4. Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.
  5. Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая. Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
  6. Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней. Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.
  7. Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого «страшного» названия, процесс карбонизации достаточно прост. Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
  8. После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво «дышало», и плотно закупорить крышечками. Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

В дальнейшем Зная свойства и особенности всех ингредиентов, можно самим создавать различные рецепты домашнего пива учитывая ваши вкусы.

(Голосов24 : 4,88 из 5)
Загрузка…  

Источник: https://AlkoDoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Как варить пиво в домашних условиях: простой рецепт из солода и хмеля для домашней пивоварни, с полным описанием и видео,

Рецепт пива в домашних условиях из солода и хмеля

12.02.2018

«Пиво — это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» Слова Бенджамина Франклина. Американский отец-основатель, политик, изобретатель, ученый, писатель, дипломат, музыкант и талантливый бизнесмен.

Одним словом, ему можно верить!»Пиво — это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» Слова Бенджамина Франклина. Американский отец — основатель, политик, изобретатель, ученый, писатель, дипломат, музыкант и талантливый бизнесмен. Одним словом, ему можно верить!

Пиво — напиток уникальный, имеющий богатейшую историю. Этот напиток любят повсеместно. В разных странах мира существуют свои уникальные рецепты его приготовления. Есть основания полагать, что именно пиво является самым древним алкогольным напитком в истории человечества. Первые упоминания о нём насчитывают десять тысяч лет.

Подлинно известно, что пиво пили ещё Шумеры и Вавилоняне. Этот напиток прошёл через историю, и в наше время стал только популярнее.

Более подробную историю пива вы можете узнать в отдельной статье нашего сайта.

На полках магазинов можно найти широкий ассортимент пива — на любой вкус и на любой кошелёк. Производители по всему миру постоянно стараются превзойти друг друга в искусстве пивоварения. Однако этот вид искусства может освоить любой желающий, прямо на своей кухне.

Рецептов приготовления пива в домашний условиях великое множество, но основные ингредиенты и принципы приготовления всегда одинаковы.

Компоненты

Это основа основ. Вода должна быть чистая, без примесей. От качества воды зависит вкус готового напитка. Лучше всего подойдёт родниковая вода, в крайнем случае — вода бутилированная от проверенного производителя.

  • хмель (кислотностью 4,5%) — 50 грамм

Хмель может быть домашний или покупной. Именно в нём содержится вещество, придающее напитку характерный аромат и горьковатый привкус — эфирное масло лупулин. Сорта хмеля делят на красные, зелёные и полукрасные. Зелёный хмель считается менее качественный, но его стоит выбрать для любителей напитков с ярко выраженным горьковатым привкусом.

В разных странах выращивают множество разнообразных сортов. При выборе хмеля стоит обращать внимание на значение IBU — единица измерения горечи напитка, где 1 это наименее горькие сорта (фруктовые), а максимально горький напиток имеет показатель 120 (Американское ячменное пиво).

Ячменный солод можно приобрести на рынке, в магазине, заказать через интернет. Солод придаёт напитку плотность и насыщенный вкус. При выборе этого компонента стоит обратить внимание на производителя. Самый качественный солод производят в Чехии и в Германии.

Качественное зерно легко пересыпается из руки в руку, имеет свежий, чистый, соломенный запах, светло-жёлтого цвета, все зёрна одинакового размера и имеют блестящую поверхность.

Так же следует попробовать разгрызть несколько зёрен. Большая часть должна легко разгрызаться, рассыпаясь во рту (мучнистые зёрна). Если зёрна твёрдые, рассыпаются во рту подобно стеклу, в процессе приготовления напитка возникнут проблемы с фильтрацией.

Солод — это перемолотые зерна, которым в начале дают прорасти, а затем подсушивают и измельчают. Его делают из пшеницы, ячменя, овса, исходный материал влияет на вкус пива.

Сделать солод дома просто, зерно выкладывают на эмалированный противень, хорошо смачивают и оставляют в тепле на пару суток. Когда у семян проклюнутся ростки, их чуть подсушивают в духовке и скалкой для теста дробят.

Должны получится довольно крупные кусочки, напоминающие крупу «Артек».

Дрожжи могут быть как жидкие, так и сухие. Безусловно, именно жидкие дрожжи открывают широчайший выбор вкусоароматических свойств напитка. Но их весьма сложно перевозить, сложно хранить, сложно выбрать качественные.

Поэтому для начинающего пивовара лучше подойдут дрожжи сухие — их намного проще использовать, и они отлично справятся со своей задачей.

ВАЖНО! Перед введением дрожжей их следует сначала развести в воде. Лучше не вводить дрожжи сразу в сусло, в этом случае выживет только 60% дрожжевой культуры. Если предварительно развести дрожжи в воде, показатель вырастет до 90%.

Источник: https://alco-boss.com/prochee/pivo-v-domashnih-usloviyah.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.