Рецепт штрудель с яблоками от юлии высоцкой

Содержание

Штрудель с яблоками рецепт от юлии высоцкой

Рецепт штрудель с яблоками от юлии высоцкой

Для штруделей, как правило, берется бездрожжевое вытяжное тесто и самые разнообразные варианты как сладкой, так и соленой начинки. Так, наиболее популярными разновидностями соленых штруделей являются штрудели с мясом, капустой, картофелем, а среди сладких штруделей пальму первенства прочно удерживают штрудели с яблоками, с вишнями, с орехами, с творогом и др.

Штрудели уже не раз готовила в своих передачах известная телеведущая Юлия Высоцкая , показывая хозяюшкам, как можно это довольно сложное блюдо без проблем приготовить в домашних условиях. Давайте же посмотрим, как испечь вкусные быстрые штрудели с яблоками и с вишнями по рецептам от Юлии Высоцкой.

Пошаговый видео-рецепт

Быстрый штрудель от Юлии Высоцкой с яблоками

Для приготовления вам понадобится:

  • мука — 250 г
  • яйцо — 2 шт.
  • соль — щепотка
  • вода — 100 мл
  • масло оливковое — 1,5 ст. л.
  • масло сливочное — 2,5 ст. л.
  • яблоки — 6-8 шт.
  • изюм — 80 г
  • сухари — 4-6 шт.
  • миндаль — 70 г
  • сахар — 50 г
  • корица молотая — на кончике ножа

Рецепт быстрого яблочного штруделя с изюмом и миндалем был представлен Юлией в передаче «Едим дома». Для этого рецепта Юлия рекомендует выбирать самые ароматные и сочные яблоки, чтобы вкус готового штруделя получился идеальным.

На разделочной доске просеять муку в горку. Далее добавить щепотку соли (Юлия рекомендует морскую соль). Сделать в горке муки углубление и вбить яйцо. Немного перемешать руками. Добавить оливковое масло (1 ст. л.). Перемешать руками.

Добавить теплую воду небольшими порциями, каждый раз вымешивая тесто руками. В итоге получается эластичное упругое тесто, не липнущее к рукам.

Тесто хорошо обмять. Разделить на 2 части. Каждую часть скатать в шарик. Один шарик расплющить в лепешку, вылить на него 0,5 ст. л. оливкового масла. Накрыть лепешкой из второго шарика, прижать. Снова вымесить тесто. Скатать в шар, снова полить небольшим количеством оливкового масла. Накрыть миской и отложить в сторону.

Пока тесто «отдыхает», заняться приготовлением начинки. Для этого яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать яблоки тонкими ломтиками. Чтобы не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Изюм ошпарить кипятком. Сухари измельчить в крошку. Миндаль истолочь в ступке.

Разделочную доску посыпать мукой и застелить чистым полотенцем. Полотенце также посыпать мукой. Выложить на него тесто. Раскатать скалкой в очень тонкий пласт прямоугольной формы.

Размягченным сливочным маслом (1 ст. л.) смазать всю поверхность пласта. Отступить от края по длинной стороне 10 см. Оставшуюся поверхность равномерно посыпать молотыми сухарями.

Сверху выложить яблоки. Распределить равномерно. Затем выложить изюм и измельченный миндаль. В последнюю очередь выложить сахар с корицей, а затем 1.5 ст. л.

размягченного масла кубиками разложить по поверхности начинки.

С помощью полотенца свернуть штрудель в рулет по направлению к оставленной свободной полоске теста. Для лучшей фиксации полоску смазать яйцом, взбитым с молоком.

Выложить при помощи полотенца на смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой противень штрудель швом вниз. Смазать яично-молочной смесью. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, в течение 40 минут.

Для получения более хрустящей и аппетитной корочки Юлия рекомендует во время выпекания 2-3 раза смазать штрудель яично-молочной смесью.

Штрудель с вишней от Юлии Высоцкой

Для приготовления вам понадобится:

  • готовое тесто фило — 1 упаковка
  • миндаль — 1 горсть
  • подсушенный батон — 1 крупный кусок
  • вишня замороженная — 300 г
  • сливки — 100 мл
  • масло сливочное — 100 г
  • сливочный сыр — 250 г
  • сахар коричневый — 3 ст. л.
  • коньяк — 1 ст. л.
  • ванильный экстракт — 0,25 ч. л.

Рецепты этого легкого вишневого штруделя с вишней и миндалем был представлен в передаче «Завтрак с Юлией Высоцкой».

Миндаль и нарезанные кусочками корки вчерашнего батона измельчить в блендере в крошку. Растопить в кастрюльке сливочное масло. Отдельно разморозить вишню и слить сок.

Миксером взбить вместе сливочный сыр, сливки, сахар, коньяк и ванильный экстракт до получения однородной массы.

Выложить на поверхность, застеленную бумагой для выпечки, 1 слой теста фило. Смазать с помощью кисточки растопленным сливочным маслом. Посыпать тонким слоем миндально-сухарной крошки. Накрыть следующим слоем теста и повторить. Таким образом выложить от 5 до 10 слоев (у Юлии получилось 7).

Верхний пласт смазывать маслом не нужно. Выложить на него начинку из сливочного сыра, распределить равномерно. Сверху выложить вишню на половину пласта, посыпать вишню миндально-сухарной крошкой. рулет, начиная от того края, где находится вишня.

Рулет уложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, края защипать. Смазать штрудель оставшимся сливочным маслом. Выпекать в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут. Готовый штрудель при подаче посыпать сахарной пудрой.

Источник: https://gcook.ru/shtrudel-s-yablokami-recept-ot-yulii-vysockoy.html

Штрудель с яблоками – нежная австрийская выпечка

Рецепт штрудель с яблоками от юлии высоцкой

Венские кафе славятся своими штруделями с яблоками. Кто именно придумал эту выпечку, сказать сложно, но что она родом из Австрии, это точно. Казалось бы, рецепт весьма прост, однако, как и большинство блюд, у этого имеются свои секреты. Кроме того, существует много видов штруделя. Каждый из них отличается особыми вкусовыми качествами.

В данной выпечке очень гармонично соединяются тонкое тесто, яблочки и другие добавки. Время изготовления займет минут 60, усилий и того меньше, поэтому баловать себя и своих близких таким десертом можно довольно часто. 

Штрудель с яблоками: рецепт

Тонкое хрустящее тесто мы изготовим из 2,5 стаканов муки, ¾ стакана воды, 1 яйца, 1 ст.л. уксуса, соли и масла виноградных косточек. Для вкусной сочной начинки нам пригодится пара кислых яблок (больших), ¼ стак. сахара коричневого, полстакана изюма и 2/3 стак. ароматного миндаля. 

Яйцо соединяем с водой и уксусом.

Муку просеиваем вместе с солью прямо на рабочий стол горкой. Внутри делаем кратер и кладем туда 3 ст.л. масла. Яичную смесь вливаем в три приема, замешивая тесто вилкой, а потом руками. Вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к поверхности стола.

Скатываем тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса. 

Изюм заблаговременно запариваем кипятком и даем ему разбухнуть (минут 10). Яблоки нарезаем, миндаль измельчаем. Все составляющие смешиваем вместе с сахарным песком. 

На столе раскладываем льняное полотенце, посыпаем его мукой. Располагаем на него тесто и скалкой формируем круг где-то в 25 см диаметром. Теперь аккуратно подсовываем руки под тесто ладонями вниз, слегка сгибаем пальцы.

Начинаем тянуть тесто от центра, перемещая его по кругу. Таким образом, мы его растягиваем. Опять выкладываем тесто на ткань и осторожно тянем от центра к краям. В конечном итоге должен получиться прямоугольник 50х35 см.

 

Смазываем пласт жиром, равномерно распределяем начинку, сворачиваем плотный рулет. Защипываем по бокам. Перекладываем на противень, смазанный жиром. Духовой шкаф должен быть разогрет до 200 градусов. Выпекаем минут 35. Остужаем на решетке. Разделите его на порции, выложите на блюде, украсьте сливками. 

Штрудель с яблоками из слоеного теста

Приготовьте ароматный десерт из замороженного теста. Результат тот же, а времени вы затратите намного меньше. Итак, нам понадобится такой продуктовый набор: 2 листа теста, 3 больших яблока, пол чайной ложки корицы, 2 ст.л. ложки сахара, столько же муки, пол стакана орехов, 3 ст.л. коричневого сахара, на одну меньше обычного, 2 ст.л.

панировочных сухарей, яйцо и 1 ч.л. соды. 

Начнем изготовление штруделя. Духовой шкаф разогреем до 190 градусов. Яблочки очистим, нарежем. Выложим их в отдельную посудину и соединим с корицей, двумя видами сахара и мукой. Оставляем на 20, чтобы плоды пустили сок. В другой мисочке смешиваем орехи, два вида сахара и сухари.

Раскатываем 1 лист теста, сверху насыпаем орехи, а потом – яблоки. Заворачиваем рулет. То же самое повторяем со вторым куском теста. Учтите, что начинки должно хватите на два штруделя. Перекладываем изделия в жаропрочную форму, смазываем яйцом, делаем продольные надрезы, отправляем на 40-45 минут в духовой шкаф.

Подавайте теплым с шариками мороженого. 

Штрудель с яблоками: рецепт с фото

Настоящий штрудель можно попробовать только в кафе высокого уровня или на родине десерта. Можно еще приготовить самостоятельно, поверьте, ваш штрудель будет весьма отличаться от того, что подают в недорогих забегаловках.

По этому рецепту, выполняя шаг за шагом необходимые действия, вы испечете настоящий шедевр, который подают только в венских кафе. 

Начнем с подготовки продуктов. Нам понадобится: 270 г муки, 1/2 ч. л. соли, 50 г белого хлеба, 100 г грецких орехов, 1 ч. л.

корицы, 50 мл растительного масла, 120 г – сливочного, 80 г темного сушеного винограда, 6 маленьких яблок, 150 г сахара, 40 г сахарной пудры, половинка лимона и 125 мл воды. 

Для 1-го этапа возьмем 1,5 стак. муки, соль и растительное масло. Муку просеем, посолим, добавим масло и 125 мл воды. Вымесим тесто в течение 10 минут. В результате должно получиться шелковистым и эластичным. Выкатываем из теста шар, обворачиваем пленкой и оставляем отдохнуть на 40 минут. 

На 2-м этапе приготовления мы подготовим крутоны из сливочного масла (30 г) и хлеба. Подсушиваем ломтики в духовом шкафу, измельчаем в блендере и обжариваем на сливочном масле. 

3-й этап – соединяем изюм с орешками в миске для начинки. 

В процессе 4-го этапа мы будем готовить ароматную начинку. Для этого очищенные яблочки нарезаем, сбрызгиваем соком лимона. Соединяем фрукты с орешками, изюмом, сахаром и корицей. 

5-й этап самый трудоемкий, потому что мы будем растягивать тесто, как описано в предыдущем рецепте. Будьте аккуратными, чтобы не порвать тонкий пласт. 

На 6-м этапе смажем тесто жиром, посыплем толчеными сухарями, выложим сверху начинку и завернем рулет. 

Края надо загнуть, чтобы внутренность не вытекла. В процессе заворачивания смазываем каждый виток маслом. 

7-й этап нашего процесса мы доверяем духовому шкафу. Разогреваем до отметки 180 градусов. Выпекаем минут 45. В процессе желательно еще пару раз смазать штрудель жиром. Готовое изделие перекладываем на решетку, покрываем оставшимся маслом. Притрушиваем пудрой, нарезаем и подаем на стол, пока теплый. 

Штрудель с яблоками: рецепт от Юлии Высоцкой

Для теста нам понадобится такой продуктовый набор: 250 г муки, 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла, щепотка соли морской.

Вкусную начинку изготовим из 8 ароматных яблок, полпачки сливочного масла, 80 г сушеного винограда, 70 г миндаля, 50 г сахарного песка, 1 яйца, половинки лимона, 2 ст.л. молока, 30 г панировочных сухарей или измельченного бисквитного печенья, 1/4 ч. л. корицы.

 

Предусмотрительно поставьте на разогрев духовой шкаф, внутри должна быть температура на отметке 220. Просеянную муку насыпаем горкой, делаем внутри углубление. Вливаем 1 ст.л. масла, 100 мл теплой воды, вбиваем яйцо, солим и замешиваем тесто.

Разделяем его напополам, в одну половинку добавляем еще 1 ст.л. масла, соединяем со второй и снова вымешиваем. Скатываем шар, поливаем оставшимся маслом и оставляем в покое на 30 минут. 

Выжимаем сок из половинки лимона. Нарезаем яблочки, сбрызгиваем соком. Миндаль измельчаем. Изюм обдаем кипятком. 

Полотенце из хлопка раскладываем на столе, присыпаем мукой и раскатываем на нем тесто, как можно тоньше. Смазываем пласт маслом, присыпаем сухарями, оставляя один край, шириной в 10 см, чистым. Соединяем сахар и корицу. Выкладываем на сухари начинку, притрушиваем смесью сахара и корицы, кладем несколько кусочков масла. Взбиваем вилкой желток с молоком и промазываем этим свободный край. 

Сворачиваем плотный рулет полотенцем – надежный и проверенный способ. Располагаем изделие швом вниз на смазанный жиром и присыпанный мукой противень. Смазываем по верху смесью молока и желтка, отправляем в духовку на 40 минут. В процессе необходимо еще несколько раз смазать штрудель сверху. 

Штрудель с яблоками из творожного теста

Нужен такой продуктовый набор: 800 г яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 80 г измельченного миндаля, 100 г сливочного масла, горсть сушеного винограда, 4 ломтика хлеба, 2 ч.л. корицы, ваниль и 2 ст.л. сахарной пудры. Для теста возьмем по 170 г муки, масла сливочного и кисломолочного сыра.

 

Из заявленных составляющих вымешиваем тесто. Формируем плоский квадрат, обворачиваем пищевой пленкой и убираем на 12 часов в холод. По истечении времени из теста формируем пласт размером 40х50 см, складываем втрое, свернув один край до середины и накрыв вторым, а потом опять раскатываем и снова складываем только вчетверо.

Таким образом, у нас получается именно слоеное тесто. 

Для начинки изюм замочите на полчаса в коньяке, хлебные крошки недолго обжарьте на сливочном масле. Яблочки очищаем, нарезаем, присыпаем корицей, сахаром, смешиваем с орешками, изюмом. 

Тесто раскатываем как можно тоньше. Смазываем жиром, оставляя края. Присыпаем крошкой – эта манипуляция поможет избавиться от лишней влаги, которая обязательно появится в процессе выпекания в виде яблочного сока. Сверху насыпаем начинку.

Делаем рулет, края загибаем, делаем параллельные надрезы. Перекладываем изделие на противень, поверх пекарской бумаги или силиконового коврика. В духовом шкафу при температуре 200 градусов, штрудель будет выпекаться где-то минут 45.

Перед подачей на стол посыпаем пудрой. 

Штрудель с яблоками – превосходное лакомство, которое с удовольствием будут есть и дети, и взрослые. Начинка состоит только из полезных продуктов, а пласт теста настолько тонкий, что о фигуре можно не беспокоиться.

В данном посте мы рассказали только о нескольких вариантах штруделя, на самом деле их существует намного больше. Наверное, столько, сколько хозяек, которые любят экспериментировать.

И не забывайте, что подают этот десерт с взбитыми сливками или шариком мороженого.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43518864463/next

Штрудель яблочный рецепт из слоеного теста от юлии высоцкой

Рецепт штрудель с яблоками от юлии высоцкой

Штрудель можно смело отнести к категории наиболее популярных рецептов сладостей на всей планете Земля. По своему приготовлению он достаточно прост: в тонко раскатанное слоеное тесто просто заворачивается выбранная начинка.

История рецепта

Это блюдо появилось в Австрии. Здешние кулинары даже имели такое правило: тесто необходимо раскатать и растянуть вручную настолько тоненько, чтобы сквозь него можно было рассмотреть строчки в письме от своей возлюбленной. Также считалось, что самые вкусные штрудели может готовить только влюбленный кондитер.

Штрудель из-за своей завернутой конструкции переводится не как иначе как водоворот или вихрь.

Изначально тесто для этого лакомства делали из муки, которая содержала повышенное количество клейковины, а также с добавлением масла и воды. Тесто нужно очень хорошо раскатывать и растягивать на весу.

Во многих домах Вены хозяйки до сих пор хранят специальные льняные и хлопчатые полотенца, которые использовали при раскатывании теста.

Однако замесить такое тесто иногда достаточно тяжело, поэтому сегодня его чаще берут покупное в магазине. Начинки для этого лакомства могут быть совершенно разными: яблочки, мак, творог, ягоды, орехи и другие фрукты. Есть и более удивительные вариации.

Штрудель яблочный из готового слоеного теста

Слоеное тесто дает множество преимуществ. В первую очередь, его можно быстро разморозить и раскатать, если гости уже на пороге. С таким продуктом штрудель с яблоками приготовить достаточно просто и нехлопотно.

  • Яблоки – 0,5 кг;
  • Слоеное тесто – 1 квадрат или же четверть пачки;
  • Масло сливочное или растительное – немного для смазки теста;
  • Сахар – примерно половина стакана;
  • Сухари – около половины стакана;
  • Корица – 2-3 г;
  • Изюм или курага – 35-50 г;
  • Грецкие орехи – 35-50 г.

В первую очередь, закатываем рукава, включаем сразу духовой шкаф, чтобы он был прогрет к моменту подготовки штруделя, а также достаем из морозилки пачку теста.

Яблочки нужно тщательно вымыть, извлечь все лишнее (хвостики, сердцевину, семечки) и почистить. Режем плоды тонкими пластинками.

Порезанные кусочки кладем в емкость (миску) и добавляем к ним сахар, орешки, изюм (или же курага), корицу. Но смешивать все сразу не стоит. Иначе яблоки с самого начала будут выделять слишком много сока.

Возвращаемся к тесту. Его нужно раскатать максимально тонко и при этом не порвать. Если вы видите под ним узор полотенца или различаете текст на листе газеты, то толщина подходящая. Далее берем масло. Если вы выбрали сливочное, то его нужно предварительно растопить. Смазываем раскатанное тесто полностью, за исключением краев.

Следующий шаг – посыпаем половину теста сухарями (используем только половину). Делается это в первую очередь для того, чтобы тесто осталось целым. Когда туда выкладывается начинка, она начинает выделять много сока. Сухари впитают излишки сока.

Теперь можно смешать яблоки с остальными компонентами и выложить их на ту площадь, где тесто посыпано сухарями. Сверху посыпаем оставшейся частью сухарей.

Далее с помощью льняного или хлопчатобумажного полотенца аккуратно сворачиваем рулет. Концы при этом нужно хорошо защипнуть.

Готовим противень. Его либо застилаем бумагой, либо смазываем. Кладем на него штрудель и выпекаем в духовом шкафу примерно 30-40 минут с t=180°

Рецепт яблочного штруделя от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая уже давно зарекомендовала себя прекрасным вкусом и изумительными рецептами. Яблочный штрудель от Юлии Высоцкой готовится из следующих продуктов:

  • Яблоки – 5-6 шт. в зависимости от размера;
  • Тесто слоеное – 1 пласт;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Изюм – 80-100 г;
  • Миндаль – 80-100 г;
  • Сахар (предпочтительно выбрать коричневый) – порядка 65-70 г;
  • Апельсиновый сок (свежевыжатый) – пару ложек;
  • Масло растительное – 20-30 г;
  • Масло сливочное – 25-35 г;
  • Пакетик сахарной пудры;
  • Щепотка корицы.

Как и в предыдущем рецепте, изначально необходимо включить духовку, чтобы она была прогрета к моменту укладки в нее штруделя. Также достаем тесто из морозилки.

Яблоки чистим, избавляемся от сердцевины, хвостиков. Измельчаем плоды на небольшие дольки и складываем в миску.

Сливочное масло кидаем на сковороду, растапливаем его, добавляем коричневый сахар, после чего всыпаем резанные яблоки. Далее всыпаем туда же корицу, изюм. Смешиваем. Вливаем пару ложек апельсинового сока. В очередной раз перемешиваем. Еще пару минут прогреваем их на среднем огне, чтобы яблочки стали мягкими и выкладываем все снова в миску.

Далее возвращаемся к тесту. Его необходимо хорошенько раскатать, растянуть руками. Делать это необходимо бережно, иначе есть риск появления на тесте разрывов.

Яйцо нужно немного взбить венчиком. Полученной смесью смазываются края теста.

Готовим сразу противень: смазываем его маслом, после чего укладываем на него пласт теста. Теперь можно приступать к выкладыванию начинки: сначала высыпаем миндаль, далее яблоки, далее скатываем в рулетик. Защипываем края, опять смазываем и отправляем в шкаф для выпекания на 35-45 минут.

Венский штрудель в мультиварке

Готовить австрийское лакомство можно не только в шкафу для выпекания, но и в мультиварке.

Для рецепта понадобятся:

  • Слоеное тесто – 1 пласт;
  • 6-7 яблок;
  • Сливочное масло – небольшой кусочек (30-40 г);
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – немного больше половины стакана;
  • Изюм – около половины стакана;
  • Мускатное вино – пару столовых ложек;
  • Сухари для панировки – 60-70 г;
  • Грецкие орехи – 40-50 г;
  • Лимон – 1 шт. среднего размера;
  • Щепотка корицы.

Тесто нужно достать из морозильной камеры, чтобы оно размораживалось.

Яблоки тщательно вымываем, избавляемся от всех лишних частей: сердцевины, семечек, хвостиков. Также их необходимо очистить от кожуры.

Очищенные фрукты режем небольшими дольками и складываем в миску. Туда же добавляем сок из одного лимона. Далее измельчаем орехи и также добавляем в миску к яблокам. Далее поочередно всыпаем сахар, щепотку корицы, изюм. Хорошенько перемешиваем. Последним вливаем мускатное вино и еще раз смешиваем.

Размороженное тесто нужно хорошенько раскатать. Оно должно просвечивать. Далее смазываем его топленым маслом и посыпаем сухарями для панировки. Края следует оставить без смазки и сухарей. Далее выкладываем готовую начинку и начинаем сворачивать рулет: сначала защипываем края к центру, после чего начинает скручивать штрудель.

Рулет смазывается маслом, кладется на застеленный противень и выпекается порядка 30 минут в режиме «Выпечка». Спустя половину часа его необходимо перевернуть и выпекать еще 10 минут.

Возьмите на заметку праздничный рецепт курника на кефире – вкусно и просто.

Легкий сметанно-желейный торт с фруктами отличный десерт на любой праздник. Читайте рецепт.

Какие еще могут быть начинки?

Яблочный штрудель – это классика знаменитого венского лакомства. Однако это блюдо может готовиться с совершенно разными начинками. При этом, они могут быть как сладкими, так и несладкими.

Наиболее популярными считаются:

По большому счету, для приготовления этого блюда можно использовать совершенно разные идеи для начинки.

Например, в Германии штрудели делают не сладкие, а с квашеной капустой. Также есть и лунгенштрудель, который готовится с начинкой из лука, яйца или майорана, и уже готовое блюдо кладется в горячий бульон.

Полезные советы

Для создания из этого рецепта щедевра не нужен какой-то колоссальный или хитрый перечень ингредиентов. Однако необходимо помнить о некоторых тонкостях, которые помогут сделать блюдо невероятно вкусным:

  1. Обязательное условие в приготовлении любого штруделя (как сладкого, так и мясного) – это наличие сухарей. Они впитывают как сок от фруктов и ягод, так и от мясного фарша;
  2. Также необходимо помнить о том, что готовится штрудель только в предварительно прогретой духовке;
  3. Для смазки лучше всего заменить растительное или сливочное масло на оливковое. В этом случае блюдо будет невероятно нежным;
  4. Кроме грецких орехов, изюма, кураги в яблоки можно добавить немного рома. Это добавит лакомству пикантного привкуса;
  5. Чтобы сделать штрудель еще вкуснее, порезанные дольки яблок, перед тем как разложить их на раскатанном пласте теста, рекомендуется обмакнуть в сметане или в сливках.

Лучше всего яблочный штрудель сочетается со сливочным мороженым и кофе. При этом мучное лакомство можно подавать как в холодном, так и в теплом виде.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

Источник: http://blogkulinar.ru/sladkaya-vypechka/shtrudel-yablochnyy-recept-iz-sloenogo-testa-ot.html

Как испечь штрудель с яблоками в домашних условиях

Рецепт штрудель с яблоками от юлии высоцкой

17 февраля 2017 1975

Порадовать семью домашней выпечкой можно, изготовив традиционное австрийское блюдо под названием штрудель. Первое упоминание о нем появилось в кулинарной книге более 320 лет назад в Вене. Блюдо представляет собой рулет с мягкой, сочной начинкой, хрустящими верхними слоями и румяной аппетитной корочкой.

Классический рецепт штруделя с яблоками

Во времена правления Габсбургов большую популярность приобрел штрудель. История его появления уходит еще во времена Османской империи. Однако национальным блюдом классический штрудель стал лишь у австрийцев.

Это выпекаемое блюдо, сделанное из вытяжного теста с начинкой, представляющее собой «вихрь», «водоворот». Для создания оригинального рулета с яблочной начинкой будут нужны:

  • мука – 330 г;
  • вода – 150 мл:
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар, изюм и орехи (грецкие) – по 70 г;
  • постное масло – 20 мл;
  • яблоки (кисло-сладкие, зеленые) – 0,8 кг;
  • корица – 10 г;
  • сок лимона – 100 мл.

Чтобы сделать штрудель с яблоками по классическому рецепту, будет необходимо шестьдесят минут. Килокалорий в 100 граммах сочного и в то же время хрустящего рулета содержится 197 ед.

Тесто для рулета должно быть очень тонко раскатано, поэтому взяв муку, теплую воду и десять грамм сахара нужно замесить пластичную тестовую заготовку-основу штруделя. Потом обмазать тесто постным маслом, и, накрыв чистым полотенцем, дать ему немного постоять в стороне.

Для приготовления начинки требуется нарезать вымытые яблоки маленькими кубиками. Орехи измельчить, обжарить на сливочном масле. Через три минуты добавить к ним яблоки, потушить массу до приобретения фруктами мягкости. Затем добавить сахар, изюм, корицу, влить сок лимона и перемешать.

Пока начинка будет остывать, следует раскатать очень тонкий пласт теста и, обрезав края, сделать его прямоугольной формы.

С одного края выложить сладкую фруктово-ореховую массу, завернуть края перпендикулярные начинке на три сантиметра внахлест (справа и слева), а после аккуратно свернуть штрудель, образуя рулет.

Под тесто можно также выложить пленку пищевую или полотенце, чтобы удобно было скатывать штрудель.

Выпекать блюдо следует при температуре 200° в духовке тридцать минут. Штрудель подается горячим в чудесном сочетании с ароматным чаем или кофе.

Творожный штрудель с яблоками: простой рецепт

Великолепным домашним десертом может стать сытный, но легкий штрудель, в тестовую основу которого будет добавлен творог. Начинкой для блюда могут стать яблоки. При этом «изюминкой» австрийского рулета является сохранение практически натуральной свежести любого выбранного фрукта. Для создания прекрасного лакомства, которое подается исключительно в горячем, теплом виде, будут необходимы:

  • по 0,3 кг муки и творога;
  • 1 яйцо;
  • по 100 г изюма, орехов, сахара;
  • 200 г печенья («топленое молоко»);
  • 170 г сливочного масла;
  • 20 мл рома;
  • 1 палочка корицы;
  • 0,7 кг яблок;
  • по щепотке соли, ванилина;
  • 20 мл постного масла.

Тестовую творожную основу штруделя лучше подготовить за два часа до начала приготовления блюда, время создания которого составит один час. Калорийность в ста граммах рулета будет равна 254 ккал.

Тестовая заготовка делается очень просто. Масло (150 г) следует размять, растопить. Творог вместе с сахаром и яйцом измельчить в блендере до консистенции густой, однородной сметаны.

В творожную массу добавить остывшее сливочное масло, ванилин, соль, порционно ввести муку и замесить тесто. Его потом отправить в холодное место, обернув полиэтиленом, на полтора часа.

Яблоки для начинки следует измельчить кубиками, обжарить с сахаром, добавив палочку корицы на сливочном масле. Через три минуты добавить ром, перемешать и потушить фрукты еще несколько минут до мягкости.

Орехи измельчить и отдельно обсушить на сухой сковороде, изюм промыть, дав стечь излишней жидкости. Печенье измельчить в блендере. Смешать яблочную массу, убрав корицу, с изюмом, печеньем и орехами.

Тесто раскатать в максимально тонкий пласт, с одного края выложить начинку. Два края справа, слева чуть подвернуть, скатать не очень плотным «рулетом» образуя штрудель.

Духовку разогреть, чтобы температура в ней была 180°, противень застелить смазанной постным маслом бумагой и выложить поверх творожное блюдо с фруктовой начинкой. Выпекается австрийский рулет тридцать минут. Для образования румяной, аппетитной корочки следует смазать верх штруделя взбитым яйцом, воспользовавшись кондитерской кистью.

Как мариновать шашлык из свинины можно узнать из публикации нашего сайта.

Рецепты приготовления курицы с кабачками в духовке можно найти в этой статье.

Отсюда можно взять рецепт приготовления котлет по-киевски.

Штрудель с яблоками: пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Ю. Высоцкая показала себя как опытного кулинара, способного придать свою собственную «изюминку» любому блюду. Она приготовила нежный австрийский рулет – штрудель, оригинальной начинкой которого стали вкусные, полезные яблоки в чудесном слоеном тесте. Чтобы воссоздать пошаговый рецепт штруделя Высоцкой, следует подготовить следующие продукты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • яблоки – 0,8 кг;
  • изюм – 80 г;
  • сахар (коричневый) – 50 г;
  • сок апельсина – 40 мл;
  • корица – 3 г (щепотка);
  • масло (растопленное сливочное и подсолнечное) – по 20 мл;
  • измельченный миндаль – 70 г;
  • слоеное тесто – 1 пласт;
  • сахарная пудра по усмотрению.

Для создания штруделя от Юлии Высоцкой потребуется шестьдесят минут. Килокалорий в 100 г ароматного десерта содержится 185 ед.

Для воссоздания пошаговой инструкции приготовления блюда по данному рецепту нужно поэтапно выполнить следующие действия:

  1. Оставить размораживаться слоеное тесто при комнатной температуре;
  2. Яблоки промыть, удалить внутренность с семенами, нарезать на дольки;
  3. В сливочном масле на сковородке растворить сахар;
  4. Потом добавить к массе на сковороде яблоки, корицу, изюм. Также необходимо залить сок и массу хорошо перемешать;
  5. Убрать подготовленную фруктовую сладкую массу после получения яблоками средней мягкости;
  6. Для основы рулета взять пласт слоеного теста, чуть растянуть его руками во все стороны. Выложить на противень, смазанный перед этим постным маслом. С одной стороны тестового слоя сделать надрезы-полоски, ширина которых составит около двух сантиметров;
  7. Края теста промазать взбитым яйцом и на противоположной стороне от надрезов нужно параллельно выложить начинку;
  8. Поверх яблочной массы высыпать миндаль, свернуть рулет, образуя штрудель так, чтобы надрезы оказались сверху;
  9. Края блюда «защипнуть», взбитым яйцом промазать всю видимую поверхность;
  10. Выпекать в духовке, где температура уже будет стабильно равна 180° на протяжении 20 минут;
  11. Блюдо нужно подать горячим, присыпанным сахарной пудрой к чаю или ароматному кофе.

Штрудель очень популярное блюдо не только в Австрии, но и во всей Европе. Имеется большое количество вариаций приготовления начинок для него в зависимости от личных предпочтений.

Штрудель с яблоками и орехами из слоеного теста

Совсем немногие десерты подаются в горячем виде, в прекрасном сочетании со сметаной и мороженым. К таким сладким выпеченным лакомствам относится замечательный штрудель с яблочно-ореховой начинкой и тестовой основой из слоеного теста. Для создания вкусного блюда с хрустящей корочкой нужны:

  • орехи – 100 г;
  • сахар – ¾ стакана;
  • яблоки – 0,7 кг;
  • масло (растительное или сливочное) – 20 г (мл);
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • корица – 20 г;
  • тесто (слоеное) – 1 пласт.

Чтобы сделать очаровательный «рулет» с оригинальной начинкой, потребуется сорок минут. Калорийность 100 грамм штруделя будет равна 226 ккал.

Яблоки необходимо промыть, нарезать мелко дольками, кусочками, добавить сахар (1/2 ст.). После довести до кипения, когда выступит сок из фруктов, остудить массу. Орехи измельчить, на сухой сковородке чуть подсушить.

Тесто тонко «растянуть», раскатать и присыпать сахаром, корицей. С нижней стороны теста выложить яблочную начинку, а поверху нее насыпать орехи. Подвернуть нижний, правый, левый край тестового слоя и скатать трубочкой, образуя «рулет», штрудель. На поверхности сделать надрезы, чтобы удобно было резать блюдо после запекания на порционные кусочки.

Духовку нагреть до температуры 190°. Рулет выложить на противень, смоченный маслом. Поверхность блюда помазать кисточкой, обмоченной во взбитом яйце. Запекать штрудель следует тридцать минут и подать со сметаной.

Венский штрудель с яблоками

В Вене на каждой улице можно обнаружить огромное число ресторанов, кафе, где в меню посетителям предлагается отведать настоящий венский штрудель с яблоками. При этом каждое заведение имеет свой рецепт приготовления вкусного блюда, которое можно сделать и дома. Для создания с яблочной начинкой венского ароматного «рулета» необходимы:

  • мука – 260 г (+ щепотка соли);
  • теплая вода – ½ стакана;
  • зеленые яблоки – 1 кг;
  • сухари панировочные – 100 г;
  • изюм – 150 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • ром (ликер) и лимонный сок – по 20 мл;
  • корица – 10 г;
  • сахар – 140 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г.

Для того чтобы сделать ароматное, с румяной хрустящей корочкой запеченное блюдо, где начинка будет сочной и вкусной, потребуется час. Килокалорий в 100 граммах национального венского блюда будет содержаться 175 ед.

Первоочередным процессом при создании блюда следует выполнить замес достаточно эластичного теста. Для этого нужно использовать муку, воду, яйцо. Выполнять замес потребуется до тех пор, пока тестовая заготовка не перестанет «тянуться за руками». После скатанное в шар тесто следует обмазать оливковым маслом и отставить до приготовления начинки.

Яблоки режутся ломтиками, которые должны быть преимущественно небольшого размера. На сковородке разогревается сливочное масло. В нем обжариваются сухари, а затем к ним добавляются яблоки, корица, ром, сок лимонный и сахар. Масса перемешивается и остужается.

На чистом полотенце, чуть присыпанном мукой, раскатывается максимально тонко тесто в один слой, который по возможности должен быть прямоугольным. С одного края до середины тестового пласта выкладывается фруктовая начинка. Рулет заворачивается при помощи полотенца и выкладывается аккуратно на помазанный маслом противень.

Выпекать штрудель нужно до появления румяной корочки, в нагретой до температуры в 190° духовке. После можно помазать его поверхность маслом и посыпать сахарной пудрой, а нарезать и подавать лучше в теплом еще виде.

Рецепты штруделя из слоеного теста: самый вкусный штрудель с яблоками и вишней, традиционный рецепт настоящего венского штруделя от Юлии Высоцкой и ленивого штруделя с правилами подачи и видео-подсказками по приготовлению

Рецепт штрудель с яблоками от юлии высоцкой

Австрийская кухня подарила нам такое лакомство, как штрудель. Дословно слово штрудель переводиться как вихрь, а кушанье представляет собой закрученный пирог, имеющий начинку, которая может быть какой угодно. В этой статье собраны самые вкусные рецепты скрученных пирогов с разными начинками. Давайте приготовим такое лакомство вместе?

Набор продуктов для приготовления штруделя

Главное, в приготовлении штруделя – это тесто. Если оно правильно приготовлено, то способно растянуться в тонюсенький пласт, что и является залогом успеха данного блюда. Для его приготовления необходим следующий набор продуктов:

  • мука – она должна быть высшего сорта, поскольку замес не со всякой мукой можно растянуть достаточно тонко;
  • вода – желательно для теста использовать теплую воду;
  • яйца – делают тесто более плотным по консистенции;
  • масло – придает готовому блюду хрустящую, румяную корочку.

Что касается начинок, то сдерживать себя не стоит, поскольку завернуть в тонкое тесто можно что угодно. Классическим вариантом считаются яблоки и вишни, но ничем не хуже выходит завернутый пирог с маком, капустой, мясом и другими не менее вкусными начинками.

Принципы приготовления штруделя

Освоить принципы приготовления штруделя достаточно легко. После соединения ингредиентов тесто долго вымешивается, а после его оставляют для расстоя под пленкой. Когда тесто расстоится, для этого требуется 30–50 мин, его раскатывают и растягивают. Это самый главный процесс, цель которого растянуть пласт как можно тоньше, не порвав его при этом.

Для раскатывания удобно использовать полотно изо льна. Его припыливают мукой, и на нем раскатывают, растягивая тесто на весу.

Еще один секрет вкусного штруделя. Из нашей отечественной муки довольно тяжело раскатать тонкий пласт для штруделя, но наши хозяйки модернизировали рецепт под условия нашей страны.

Они вывели масло из основных составляющих, входящих в тесто, и стали применять его в конце процесса растягивания.

Для сладких начинок тонко раскатанное тесто смазывается сливочным маслом, при использовании овощей или мяса можно применять растительное масло.

Рецепт самого вкусного теста для штруделя

Залог вкусного штруделя – тонко раскатанное тесто. Именно таким оно получится, если приготовить его по этому рецепту. Готовим:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Вода – 300 мл, она должна быть сильно теплой, приблизительно 45–50°С.
  • Растительное масло – 90 мл.
  • Щепотка соли.

Делается тесто так:

  1. Муку просеять.
  2. Присоединить соль и подсолнечное масло.
  3. В последнюю очередь влить воду. Сделать замес теста.
  4. Дать ему расстояться и можно приступать к формированию пирога.

Штрудель из слоеного теста: пошаговый рецепт

Если вы боитесь, что с тестом для штруделя «не сложится», тогда в качестве альтернативы можно использовать уже готовое слоеное тесто. А для приготовления приведем рецепт с классической начинкой из яблок. Для пирога из слоеного теста понадобится:

  • тесто слоеное – 2 листа;
  • яблочки – 3 шт;
  • сахарный песок – 4 ст л;
  • сливочное масло – 50 г;
  • корица (порошок) – 0,5 ч л;
  • панировочные сухари – 40 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • одно яйцо;
  • мука – для раскатывания теста.

Поскольку тесто у нас уже готово, займемся начинкой:

  1. Яблочки помыть, очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать небольшими кусочками.
  2. Посыпать нарезанные яблочки сахарным песком и корицей. Перемешать. Оставить на некоторое время, дабы они пустили сок.
  3. Смешать отдельно панировочные сухари и перемолотые грецкие орехи.
  4. Раскатать слоеное тесто. Обильно намазать его растопленным маслом.
  5. На 3/4 части теста первоначально выложить смесь сухарей с орехами, поверх — сочные яблоки.
  6. тесто с начинкой в рулет.
  7. Поверх смазать взбитым яйцом.
  8. Для лучшей выпечки и красивого внешнего вида сделать поперечные надрезы на рулетах.
  9. Запекать штрудель 45 мин в духовом шкафу при 200°С.

Яблочный штрудель: рецепт с пошаговыми фото

Дабы испечь классический штрудель с самостоятельным приготовлением теста, нужно приготовить следующие составляющие для теста:

  • 100 мл – воды;
  • 450 г – муки;
  • Одно яйцо;
  • Сахар – 3 ст л;
  • Сливочное масло – 50 г, для смазывания теста.

Для начинки:

  • Яблоки – 2–3 шт;
  • Сахара – 1/2 или 3/4 ст, в зависимости от сорта яблок, чем они кислей — тем больше сахара;
  • Корицы в порошке – 1 ч л;
  • Панировочных сухарей – 3-4 ст л;
  • Лимонного сока – 1 ст л.

Приступаем к замесу:

  1. В муку вбить яйцо, посолить, присоединить сахар, влить теплую воду.
  2. Сделать замес теста.
  3. Оно должно быть достаточно мягким. Оставить его расстояться.

Тем временем, пока тесто отдыхает, займемся начинкой:

  1. Яблоки почистить, порезать кубиком. Добавить к ним сок лимона.
  2. Смешать сахар с порошком корицы.
  3. Засыпать сахар с корицей к яблокам. Перемешать.

Теперь приступаем к самому важному этапу работы – сборке штруделя:

  1. Большое чистое полотенце посыпать мукой. Выложить на него отдохнувшее тесто.
  2. Раскатать его качалкой до максимально возможной тонкости.
  3. После растянуть руками до прозрачности.
  4. Растопить сливочное масло.
  5. Смазать им растянутое тесто.
  6. Поверх посыпать панировочными сухарями.
  7. Выложить начинку.
  8. Поскольку тесто очень тонкое, то рулет нужно скручивать, используя полотенце, на котором раскатывали.
  9. Края штруделя защипнуть.
  10. Выложить готовый рулет на противень.
  11. Смазать поверху сливочным маслом.
  12. Отправить выпекаться на 40 мин при 200°С.
  13. Готовый штрудель разрезать на порционные кусочки и подавать с чаем.

Рецепт штруделя из слоеного теста с вишней

Штрудель может быть не только с яблочной начинкой, незабываемый вкус ему может придать начинка из вишни. А готовится вишневый штрудель так.

Первоначально подготовим начинку, ведь слоеное тесто у нас уже готово.

  1. Взять 0,5 кг вишен, достать из них косточки и поставить на дуршлаг, дабы излишки сока стекли.
  2. Можно поверх посыпать 1/3 ст сахара. Сок, который вытекает из вишни, можно будет использовать как соус к штруделю.
  3. На 0,5 кг вишен будет достаточно 250 г слоеного теста, которое раскатать в 1,5 мм.
  4. Смазать тесто маслом и посыпать панировочными сухарями.
  5. Выложить вишни. Теперь есть два варианта «развития событий»:— если вы любите тесто, пропитанное соком вишни, то посыпьте начинку сахаром и заверните в рулет;

    — если предпочитаете хрустящую корочку, то вместе с сахаром посыпьте вишню 1–2 ст л крахмала, он загустит сок, выделяющийся при приготовлении, и помимо вишни в штруделе будет присутствовать вишневое желе.

  6. Переложить штрудель на противень, смазанный маслом. Поверх тесто проткнуть вилкой в нескольких местах.
  7. Выпекать 30–40 мин при 200°С. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Ленивый яблочный штрудель на скорую руку

Когда хочется изысканного блюда, но стоять подолгу у плиты не охота, придет на выручку ленивый рецепт штруделя. Для его приготовления понадобится:

  • 2 армянских лаваша;
  • 2 ст л жирных сливок;
  • 3 яблока;
  • 4 ст л сахарного песка;
  • 0,5 ч л корицы — по желанию.

Готовится ленивый штрудель так:

  1. Развернуть лаваш и положить один лист на другой.
  2. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, смешать с сахаром.
  3. Лаваши смазать 1 ст л сливок.
  4. Выложить начинку из яблок.
  5. Скрутить в тугой рулет, поверх намазать оставшимися сливками.
  6. Запекать такой штрудель в духовке 10–15 мин при 200°С.

Приготовить вкусный ленивый штрудель из лаваша можно не только из яблок. На видео представлен рецепт ленивого штруделя с маком, который по вкусу ничем не уступает оригиналу.

Лучшие начинки для штруделя из слоеного теста

Как уже было замечено, штрудель можно приготовить с любыми начинками, при этом он может выступать не только десертом, но и вкуснейшей закуской или основным блюдом. Предлагаем приготовить три вкуснейшие начинки для штруделя.

Творожная

Для ее приготовления понадобятся:

  • 400 г творога;
  • желток одного яйца;
  • 1/2 ст сахара;
  • 1/3 ст изюма.

Изюм залить горячей водой. Когда он набухнет, воду слить. Все ингредиенты смешать и можно использовать как начинку для штруделя.

От жирности творога зависит консистенция начинки в готовом блюде.

Грибная

Такой штрудель можно подавать как закуску. Гости по достоинству оценят такой пирог. Для грибной начинки понадобится:

  • 600 г – шампиньонов;
  • 4 шт – яиц;
  • 2 луковицы;
  • 100 г – твердого сыра;
  • зелень — по желанию.
  1. Яйца отварить.
  2. Грибы и лук порезать, обжарить на сковороде.
  3. Когда они остынут, натереть в начинку вареные яйца на крупной терке и добавить нарезанный небольшими кубиками твердый сыр.
  4. Посолить, поперчить и начинка готова.

Мясная

Штрудель с мясом может выступать самостоятельным основным блюдом. Особо по душе он придется сильной половине человечества. Для мясной начинки нужно подготовить:

  • 400 г — мясного фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 0,5 булочки;
  • Одно яйцо;
  • 0,5 ст л горчицы для пикантности вкуса.

Если хотите, чтобы начинка была сочной, то следует брать свиной фарш. Из куриного фарша начинка получится более плотной и хорошо будет держаться внутри пирога.

  1. Булочку необходимо замочить в воде или молоке.
  2. После — вместе с луком пропустить на мясорубку.
  3. Присоединить фарш, чеснок, выдавленный через пресс, горчицу.
  4. Посолить, добавить перец, перемешать. Начинка готова к применению.

Как приготовить самый вкусный штрудель: советы кулинаров

  1. Чем тоньше будет раскатано тесто для штруделя, тем вкуснее он получится.
  2. Только расстоянное тесто может растягиваться максимально.
  3. Завернутый пирог выкладывается на смазанный маслом противень вниз швом.
  4. Используйте полотенце или ткань для раскатывания теста и сворачивания пирога в рулет.

  5. Если в начинке много жидкости, загустить ее можно мукой или крахмалом.
  6. Использование панировочных сухарей помогает сохранить хрустящий слой теста, поскольку они впитывают в себя выделенную жидкость.
  7. Тесто получается нежнее, если его вместо сливочного масла смазать оливковым.

  8. Секрет вкусной начинки – 1–2 ст л рома, который придает яблокам особый аромат.

Как правильно подать штрудель?

Штрудель универсален, и подавать к столу его можно как горячим, так и холодным. Отличной считается пара: яблочный штрудель + натуральный свежезаваренный кофе. Но классическая подача (как в ресторане) должна быть следующей:

  • На большую тарелку положить порционный кусочек горячего яблочного штруделя.
  • Рядом выложить шарик холодного мороженого.

Такое сочетание считается идеальным, только скушать нужно десерт как можно быстрее, поскольку мороженое быстро растает возле горячего штруделя.

Гурманы употребляют яблочный штрудель под правильно приготовленный глинтвейн.

-рецепты штруделя из слоеного теста

Источник: https://qulady.ru/recepty-shtrudelya-iz-sloenogo-testa-samyj-vkusnyj-shtrudel-s-yablokami-i-vishnej-tradicionnyj-recept-nastoyashhego-venskogo-shtrudelya-ot-yulii-vysockoj-i-lenivogo-shtrudelya-s-pravilami-podachi-i.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.