Рецепт темного пива из зернового солода

Содержание

Рецепты пива для домашней варки. Рецепты для варки пива дома

Рецепт темного пива из зернового солода

Рецепты пива для домашней варки. Не секрет, что от рецепта пива зависит его вкус, крепость, уровень горечи и многие другие показатели.

Рецепты домашнего пива можно найти на просторах интернета в изобилии, однако я постараюсь собрать только проверенные рецепты домашнего пива. Сварить пиво дома не составляет труда, если четко следовать рецепту.

Очень сильно вкус готового  напитка зависит от солодов, хмеля и температурных пауз. Естественно, что в этом разделе сайта, я буду указывать такие важные и нужные, для правильного рецепта пива, данные.

Первый рецепт пива

В Древней Армении пиво обычно готовили из ячменя. В древнем Китае варилось пиво из проросшего риса, а также из риса и фруктов.

Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Если у вас есть свой рецепт, то обязательно пришлите мне его.

Рецептов овсяного стаута в интернете очень много, но все они сводятся к одному простому посылу:

Овсянка, сэр… Читать далее »

Май 11th, 2018 | admin

Банановый эль — весьма своеобразный напиток. Многие, уверяют меня, что этот рецепт — полный бред, однако, я убежден в обратном. Я люблю бананы и люблю пиво, а пиво с бананами — это очень интересно и необычно. Читать далее »

Май 10th, 2018 | admin

Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный солод, в других, добавляли карамельный.

Не то, что бы я придирался, но, как мне кажется, рецепт красного эля должен описывать именно красный  эль, а не браун-эль или янтарный. Не мудрствуя лукаво, я решил просто написать свой рецепт.

Итак, встречайте — рецепт красного эля.

Читать далее »

Март 26th, 2018 | admin

Молочный стаут — это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных рецептов молочного стаута, но, как показали мои поиски, большая часть из них — это просто чушь. В лучшем случае у вас получится простой стаут, а то и браун-эль.

Читать далее »

Март 23rd, 2018 | admin

Сегодня мы прикоснемся к Американской классике пивоварения, а именно к американскому Браун элю.

Читать далее »

Март 19th, 2018 | admin

Рецепт этой медовухи может показаться кому-то странным, но я уверен, что и ценители традиционного вкуса медовухи с хлебными нотками в аромате, тоже найдутся.

Итак, представляю вашему вниманию рецепт хлебной медовухи. Читать далее »

Март 1st, 2018 | admin

Еще один рецепт медовухи. В этот раз, хмельная. Я бы даже сказал, что это дважды хмельная медовуха. Во первых, этот рецепт предполагает получение крепкой медовухи, во вторых она будет достаточно сильно охмелена.

Читать далее »

Март 1st, 2018 | admin

Классический рецепт медовухи для домашнего приготовления. Могу сразу сказать, что этот рецепт медовухи является не только классическим, но еще и базовым. А это означает, что на его основе вы можете создавать любые другие вариации. Итак, медовуха классическая.

Читать далее »

Март 1st, 2018 | admin

Для домашнего приготовления этого пива нам потребуется: Солод, хмель и дрожжи. Как обычно. Козел темное (черное) готовят с применением специального солода. Оригинальный рецепт черного козла доступен на официальном сайте чешской пивоварни, мы же будем готовить клон Итак, начали. Читать далее »

Март 1st, 2018 | admin

Жигулевское пиво в домашнем исполнении.

Жигулевское — это очень популярное в 60-80-х годах прошлого века пиво. Традиционно, Жигулёвское — это пиво низового брожения, но я, как любитель элей, адаптировал рецепт к верховым дрожжам.

Читать далее »

Февраль 21st, 2018 | admin

Рецепты пива для домашней варки. Не секрет, что от рецепта пива зависит его вкус, крепость, уровень горечи и многие другие показатели.

Рецепты домашнего пива можно найти на просторах интернета в изобилии, однако я постараюсь собрать только проверенные рецепты домашнего пива. Сварить пиво дома не составляет труда, если четко следовать рецепту.

Очень сильно вкус готового  напитка зависит от солодов, хмеля и температурных пауз. Естественно, что в этом разделе сайта, я буду указывать такие важные и нужные, для правильного рецепта пива, данные.

Темное домашнее пиво

Рецепт темного пива из зернового солода

«Сварить пиво в домашних условиях совсем не сложно, как это может показаться на первый взгляд. Сложность состоит только в том, чтобы правильно подобрать ингредиенты и выдержать напиток необходимое время.

В состав темного пива входит сушеный хмель, но если вы не сможете его найти, то всегда можете заменить дрожжами.

Основным ингредиентом пива является солод. Он может быть любым — ржаным, ячменным или пшеничным. Можно купить уже готовый солод, но можно приготовить его и своими руками. Для этого нужно зерно прорастить, подсушить и измельчить в порошок.

Как приготовить солод для домашнего темного пива

Без этого ингредиента невозможно приготовить пенный напиток и если вы являетесь любителем домашнего темного пива, то лучше всего приготовить солод заранее и хранить его в баночке.

Любое зерно положить в один слой на противень и залить водой. В теплом месте зерно прорастет уже на третий день. После этого противень поставить в духовку и высушить его.

Перетереть в муку сушеные зерна можно при помощи мясорубки, кофемолки или обычной скалки.

Следующим важным ингредиентом в рецепте темного пива является сушеный хмель — его можно купить в аптеке. Посуда должна быть стеклянной, в несколько раз большего размера, чем объем напитка — иначе во время брожения пиво вытечет.

Приготовленный или купленный солод смешать с цикорием, насыпать в большую эмалированную кастрюлю или ведро и залить 3 литрами воды. Смесь довести до кипения.

Добавить сахар, перемешать, долить оставшийся воду, положить хмель и лимонную цедру, снять с огня.

Приготовленное сусло оставить для брожения в тепле — брожение должно проходить при температуре не менее 25 градусов. Пивное сусло должно стоять не менее трех часов — пока полностью не остынет.

Подготовить чистые и сухие бутылки или банки с крышками. Кусочек марли сложить в несколько слоев и процедить напиток.

Налить процеженное пиво в банки и бутылки, плотно закрыть и поставить в холодильник или погреб. Выдержать пиво в прохладной температуре 3 недели и можно пробовать.

Приготовленное по этому рецепту домашнее темное пиво можно хранить в холодильнике до 6 месяцев — от этого оно станет еще более насыщенным и ароматным. Пить напиток лучше всего охлажденным с солеными орешками или кусочком вяленой рыбки.

Темное домашнее пиво

«Сварить пиво в домашних условиях совсем не сложно, как это может показаться на первый взгляд. Сложность состоит только в том, чтобы правильно подобрать ингредиенты и выдержать напиток необходимое время.

В состав темного пива входит сушеный хмель, но если вы не сможете его найти, то всегда можете заменить дрожжами.

Основным ингредиентом пива является солод. Он может быть любым — ржаным, ячменным или пшеничным. Можно купить уже готовый солод, но можно приготовить его и своими руками. Для этого нужно зерно прорастить, подсушить и измельчить в порошок.

Какое пиво вкуснее: из солода или из солодового экстракта? Эксперимент и его результаты

Рецепт темного пива из зернового солода

То, что один сочтет чрезмерно охмеленным и разящим сосновой смолой, иной назовет своим любимым   IPA. Факт остается фактом: мы слишком разные для того, чтобы думать одинаково.

Однако, всегда есть место исключению из правил…

В течение последних нескольких лет определенная тема  все больше и больше волнует умы домашних пивоваров. Какое пиво лучше: приготовленное из зернового солода или из солодового экстракта.

Одни считают, что пиво из зерна более вкусное и ароматное.

Другие не видят существенного отличия между двумя данными продуктами и называют солодовый экстракт благодетелью прогресса: он помогает сэкономить время и силы, получить целевой продукт без стадии затирания.

Интересные результаты были получены после недавнего опроса 850 американских домашних пивоваров, в ходе которого 81% респондентов заявили, что начинали варить пиво либо с использованием экстракта с небольшой частью помола солода (59%) либо только с использованием солодового экстракта (22%). Вместе с тем 79% опрошенных сообщили, что пивоварение с зерновым солодом является их текущим методом приготовления пива.

Однако существует ли объективная разница между пивом, сваренным из зерна и пивом, приготовленного с использованием экстракта солода? Разобраться в этом вопросе поможет эксперимент.

Цель исследования

Оценить сходства и потенциальные отличия между двумя партиями пива: приготовленного из зернового солода и приготовленного из жидких экстрактов того-же сорта солода.

Методы

Чтобы обеспечить минимально возможную  разницу между партиями, было решено использовать легкий солодовый экстракт. Также необходимо было определить солод, который  использовалось для его производства. Далее требовалось рассчитать  процентаж ингредиентов для достижения равного показателя экстрактивности сусла.

Две партии пива были смоделированы так, чтобы достичь экстрактивности начального сусла 13,0%. Расчетное  количество экстракта солода Пэйл эль Maris Otter –3,63 кг, зернового солода соответствующего сорта – 4,65 кг.

Хмелевой профиль рецепта был следующий:

  • Хмель Magnum, 25 IBU (время кипячения – 60 минут);
  • Хмель US Fuggles – 20 г, 7 IBU (время кипячения – 30 минут);
  • Хмель US Fuggles – 20 г, 2 IBU (время кипячения – 5 минут);
  • Хмель US Fuggles – 20 г, 3 IBU (добавлять при отключении нагрева по окончанию кипячения сусла, время выдержки – 15 минут).

В каждую партию пива также нужно было добавить по 1 чайной ложке ягеля за 5 минут до окончания кипячения сусла. Для обеих партий пива была произведена единая регидратация дрожжей штамма Danstar Nottingham для того, чтобы избежать разницы в задаточном числе дрожжевых клеток.

Ход эксперимента

Партия пива из экстракта была запущена первой, так как было известно, что она будет готова примерно за час до готовности партии с затиранием солода.

Проведя некоторые исследования, было решено добавлять половину солодового экстракта в начале кипячения, а вторую половину – спустя 15 минут. Данный способ считается лучшим в пивоваренной практике. Подготовленная пивоваренная вода была нагрета до 93⁰С. Затем нагрев был отключен во избежание подгорания экстракта. В нагретую воду было добавлено половина солодового экстракта.

После того, как эта порция было хорошенько перемешана и растворена, сусло было доведено до полного кипения.

Когда кипячение данной партии пива было закончено наполовину, стартовало приготовление второй партии пива по методу затирания в зерновом мешке.

Путем соответствующих расчетов (по BeerSmith), было найдено  что для получения одинаковых значений экстрактивности сусла в обеих партиях, затирание следует производить при 69⁰С на протяжение 60 минут. После этого из заторного котла была вынут мешок с отработанным зерном, было получено светлое сусло.

Партия из экстракта уже была готова в то время, как партия сусла из зерна еще кипела. Она была быстро охлаждена и перекачана в бутыль.

По мере завершения кипячения, партия сусла из зернового солода также была охлаждена и помещена в бутыль.

Самым очевидным отличием между партиями сусла на данном этапе был цвет. Разницы в экстрактивности не было.

Сусло было охлаждено до температуры 22⁰С при помощи поточного охладителя, а затем обе партии были помещены в холодную бродильную камеру для охлаждения до температуры 18⁰С. Спустя 3 часа сусло охладилось и была произведена регидратация дрожжей.

Первые признаки брожения стали очевидными спустя примерно 17 часов после задачи дрожжей.

Обе партии находились на равных стадиях брожения, хотя стадия завитков выглядела в каждой партии по-разному. День за днем  разница становилась заметнее.

Спустя двое суток с момента задачи дрожжей, стадия завитков в партии с экстрактом солода протекала с образованием гораздо большего количества пузырьков. Пария пива из солода бродила как обычно при данных обстоятельствах. Активность гидрозатворов была примерно одинаковой, но цвет пива был по-прежнему различен.

Спустя 3 дня активность гидрозатвора замедлилась и завитки в зерновой партии пива опали.

День спустя верхушка партии из экстракта солода стала больше походить на другую партию.

Спустя 6 суток брожения  ферментационная активность визуально стихла, и были взяты образцы пива для определения экстрактивности.

Обе партии имели показатель экстрактивности 2,75%. Обе партии были охлаждены до -1⁰С для осветления, что заняло 48 часов, и помещены в кеги.

Кеги  с пивом были принудительно карбонизированы и выдерживались в течение 8 дней. Затем пиво было предоставлено на дегустацию.

Результаты

Четырнадцать человек приняли участие в дегустационной комиссии (2 группы из 7 участников), никто из них не знал о природе эксперимента. Участникам сообщили задание на дегустацию и попросили завершить опрос, без обсуждения с другими участниками. Для чистоты эксперимента париям пива были присвоены абстрактные названия. Пиво из экстракта было названо Барт, а партия пива из солода – Крю.

Каждый участник получил 2 прозрачных стакана, которые были заполнены приблизительно 116 мл  пива каждой партии.

  • 57% дегустаторов предпочли пиво из экстракта, 43% предпочли пиво из зернового солода (до того, как узнали разницу);
  • 57% точно догадались о том, какое пиво было приготовлено из экстракта, 14% заявили, что не смогут этого определить.

Внешний вид

Наиболее распространенным замечанием относительно внешнего вида было то, что пиво из экстракта  было темнее, чем пиво  из солода, что было очень очевидно.

Дегустаторы также в целом согласились с тем, что пиво из экстракта  было немного прозрачнее, но оба пива выглядели привлекательно и имели одинаковую пенную шапку.

Интересно, что 50% (7) дегустаторов посчитали внешний вид пива из экстракта более привлекательным , по-видимому, из-за более темного цвета, в то время как 1 участник (7%) посчитал, что нет никакой разницы по предпочтению.

Аромат

Пиво из экстракта было описано членами группы как обладающее гораздо более сладким ароматом, а некоторые дегустаторы сказали, что по сравнению с зерновым пивом оно имеет  больше солодового и карамельного вкуса .

В описании  зернового пива один дегустатор прокомментировал это «пахнет как большое пиво», в то время как другие сказали, что пиво из экстракта  имеет несколько фруктовый аромат.

В целом, 57% участников предпочли аромат пива  из экстракта, и никто не утверждал, что нет никакой разницы между двумя партиями.

Вкус

Пиво из экстракта  большинство дегустаторов описали,  как обладающее более сладким / солодовым вкусом и имеющее более резкую горечь.

Некоторые дегустаторы заявили, что чувствуют «настоящий солод» в зерновом  пиве, хотя почти все согласились, что оно в целом легче / чище по вкусу.

Около 57% дегустаторов сказали, что предпочитают аромат пива из экстракта, потому, что оно  более сладкое в сравнении с зерновым пивом. Никто из группы не сказал, что нет разницы между двумя партиями пива в отношении вкуса.

Послевкусие

Подавляющим большинством  пиво из экстракта было описано как обладающее более полным вкусом и более выраженным телом, при этом один дегустатор заметил, что его вкус «задерживается дольше в моем рту».

Зерновое пиво было описано большинством как имеющее более легкое  тело и менее выражено по вкусу.

  В то время как 2 дегустатора не почувствовали разницы во вкусе между образцами пива, 50% сообщили, что послевкусие пива из экстракта им нравится больше.

Общие предпочтения

Когда дегустаторов  попросили выбрать пиво по общему предпочтению, до момента оглашения природы эксперимента, 57% (8) дегустаторов выбрали пиво из экстракта, а 43% (6) выбрали пиво из зернового солода.

Могли ли они предсказать разницу?

Один из пунктов  в опросном листе был следующий: «Как вы считаете, отличается ли то, что вы дегустируете?» Цель этого вопроса, который дегустаторы имели возможность пропустить, состояла в том, чтобы определить, сможет ли относительно опытная группа дегустаторов  точно предсказать природу эксперимента.

Никто не смог догадаться, что сравнивается пиво из экстракта и из зернового солода. Около 57%(8) дегустаторов высказались, что в данном эксперименте речь идет о солоде/зернопродуктах.

А 2 дегустатора предположили, что пиво из экстракта было сварено из основного сорта солода, а зерновое пиво – с использованием специального солода кристалл.

После того, как дегустаторы узнали о природе эксперимента, их попросили указать пиво, которое,  по их мнению, было сделано с использованием экстракта солода.

Из 57% (8), которые точно определили пиво из экстракта, 4 прокомментировали, что они заметили  более темный цвет пива.

Около 29% (4) предположили, что Крю был пивом из экстракта, а 14% (2) сказали, что они просто не могут предположить, которое из образцов содержит экстракт.

Мнение автора эксперимента, Маршала Скотта

Учитывая то, что зерновое пиво было приготовлено из одного сорта солода Maris Otter, я предположил, что оно будет иметь очень чистый букет с легким оттенком бисквита.

При кипячении я использовал хмель  Fuggles, который придал некоторый землистый и цветочный аромат зерновому пиву. Пиво из экстракта,  как я и предполагал, имело типичный «экстрактный вкус и аромат» с более выраженными карамельными нотами и более ощутимым послевкусием.

В начале эксперимента я предполагал, что зерновое пиво будет иметь более легкий вкус и аромат, более «тонкое» тело.

Каждый раз сравнивая партии пива, наиболее ощутимой разница заключалась в том, что у пива из экстракта был более выраженный горький вкус. Как я слышал, это связано с тем, что экстракт солода растворяется в воде.

Как и ожидалось,  пиво из зернового солода имело более сухое послевкусие и конечно более легкий вкус и аромат.  Пиво из экстракта имело довольно выраженные карамельно-солодовые ноты, которые спрятали большую часть хмелевых нюансов.

Зерновое пиво имело тонкие ореховые ноты с более заметным, хотя и легкими, цветочными нотками хмеля.

Стоит отметить, что секрет успеха в приготовлении пива из экстракта во многом зависит от качества используемого экстракта солода. При должном уровне качества и грамотном использовании можно получить воистину достойное пиво, которое не стыдно будет выставить на суд друзей и серьезных критиков.

Я лично предпочитаю более сухое пиво, поэтому отдаю предпочтение парии из зернового солода.  Мне также понравилось, как в данном пиве проявился во всей своей красе хмелевой профиль. С удовольствием отмечу, что в зерновом пиве я ощущаю легкое послевкусие, что делает его более питким. Пиво из экстракта имеет острую горечь и сладкий характер, что тоже не плохо.

Обсуждение

Целью данного эксперимента было не доказать, что зерновое пиво лучше экстрактного, а понять какова разница между двумя этими напитками.

В результате данного эксперимента мы узнали, что солодовый экстракт (жидкий, по крайней мере)   создает уникальный аромат, который не был найден в пиве из зернового солода.

Поэтому  не стоит быть снобом и избегать в своей домашней пивоваренной практике использование экстрактов солода. Это обогатит ваш опыт и позволит создать неповторимые авторские сорта пива.

Источник: https://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Лучшие рецепты зернового пива

Рецепт темного пива из зернового солода

В домашних условиях используют различные рецепты зернового пива. Вкус пенного продукта зависит от качества взятого для его изготовления сырья. Для понимания процесса варки зернового пива в домашних условиях лучше всего начать с приготовления трех сортов пива — светлого, темного и пшеничного.

Первый вид напитка готовится только на светлом солоде. Темные сорта варятся из 20% карамельного солода и 80% светлого. Для приготовления третьего вида пива необходимо брать 50% пшеничного солода и 50% светлого.

После такой практики становятся понятными основные процессы влияющие на вкус, аромат, цвет и крепость напитка.

С чего начать?

Терпеливые и опытные пивовары начинают процесс приготовления домашнего зернового пива с сушки солода. Это достаточно длительная стадия, требующая строгого соблюдения температурных режимов и временных пауз. Современная промышленность прекрасно справляется с производством различных видов солода, поэтому к лучше в приготовлении пива из зерна использовать уже просушенные злаки.

Перед варкой пенного продукта зерно необходимо измельчить до размера мелкой гречки в микромельнице или обычной мясорубке.

Готовить напиток можно в гидромодуле, но многие для этого используют металлическую или эмалированную кастрюлю. Перед варкой все емкости и инвентарь обрабатываются специальным дезинфицирующим раствором и промываются горячей водой.

Зерновое светлое

Рецепты домашнего зернового светлого пива достаточно разнообразны. Такой вид напитка имеет больше всего поклонников в различных странах мира. В специализированных магазинах можно найти все необходимое сырье.

Бельгийское светлое

Напиток, приготовленный по этому рецепту, имеет насыщенный вкус, плотность 15-16° Plato и крепость 6-7 %. Пьют его охлажденным до t 6-12°С. Готовят из:

— 6 кг солода сорта Pilsen 2RS;

— 25 гр хмеля Saaz, 25 гр Hallertauer и 15 гр Aroma;

— 11 гр дрожжей марки Sawbrew T-58.

Начало затирания начинается при температуре 45°С. Солод заливается 20 литрами разогретой питьевой водой.

Для приготовления пива нельзя использовать жидкость из водопровода без дополнительной фильтрации или отстаивания.

Режим затирания:

— 1 этап — 55 минут при t 63°С;

— 20 минут при t 70°С;

— 2 минут при t 78°С.

После фильтрации сусло кипятится в течение 1,5 часов. За это время оно теряет свой объем на 8-10%. Через 15 минут в продукт добавляется хмель Saaz, а через 85 минут — Hallertauer и Aroma. В процеженный и охлажденный напиток до t 20-22°С после чего добавляются пивные дрожжи. Процесс брожения проходит при t 4°С 2-2,5 недели.

Шоколадный статут

Для приготовления такого домашнего зернового пива необходимо взять несколько сортов солода. В рецепт темного пива входят:

— 3,5 кг светлого ячменного солода Pilsen, 2 кг MUNICH, 0,5 кг BISCUIT, 0,5 кг CARA, 0,3 кг CHOCOLATE, 0,11 кг ШАТО РОУСТЕД БАРЛИ;

— 35 гр хмеля willamette, 35 гр centennial.

— 15 гр пивных дрожжей.

Процесс затираний начинается с заливания солода водой, подогретой до t 72°С. Для перемешивания ингредиентов берется сначала 3 литра воды после чего добавляется еще 15.

Режим затирания проходит 1,5 часа при t 67°С. После чего продукт фильтруется и ставится на кипячение. В начале варки закладывается хмель willamette, за 15 минут до конца варки добавляется centennial.

Общее время кипячения 1 час.

Приготовленное таким образом сусло процеживается, охлаждается до 18-20°С, после чего в него добавляются дрожжи. Процесс брожения длится 14 дней.

Пшеничное светлое

Классические рецепты зернового пива из пшеничного солода готовятся из 4-х основных ингредиентов. Помимо солода они включают в себя воду питьевую, дрожжи пивные и хмель. В домашних условиях можно немного поэкспериментировать. Легкое пшеничное пиво можно приготовить ароматом бананов и гвоздики. В состав напитка входят:

— солод Wheat — 60%, Pilsner — 35%, Cara Hell — 5%.

— хмель Mandarina Bavaria — 30 гр, 10 гр любого другого сорта по вкусу;

— пивные дрожжи WB-06 11 гр.

Затирание происходит в 3 этапа:

— 1 пауза проходит при t 52°С — 30 мин;

— 2 пауза при t 62°С — 20 мин;

— 3 пауза при t 72°С — 20 мин.

Процесс кипячение проходит 1 час. Хмель добавляется в начале процесса и за 2 минут до его конца. Продолжительность карбонизации 5 дней при t 20-25°С.

Полезные советы:

— Начиная свои эксперименты по домашнему пивоварению, не стоит начинать со сложных рецептов.

— Варить пиво лучше по своим рецептам. За их основу можно брать способ приготовления уже известных марок пива.

— Способы приготовления различных сортов отличаются не только составом ингредиентов, но и режимами приготовления.

— Процесс производства хмельного напитка требует идеальной чистоты. Попавшие в продукт микроорганизмы, вызывают у него неприятный запах и вкус. Они активизируют процессы закисания.

Варим настоящее зерновое пиво дома:

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/luchshie-recepty-zernovogo-piva

Как варить пиво в домашних условиях: простой рецепт из солода и хмеля для домашней пивоварни, с полным описанием и видео,

Рецепт темного пива из зернового солода

12.02.2018

«Пиво — это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» Слова Бенджамина Франклина. Американский отец-основатель, политик, изобретатель, ученый, писатель, дипломат, музыкант и талантливый бизнесмен.

Одним словом, ему можно верить!»Пиво — это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» Слова Бенджамина Франклина. Американский отец — основатель, политик, изобретатель, ученый, писатель, дипломат, музыкант и талантливый бизнесмен. Одним словом, ему можно верить!

Пиво — напиток уникальный, имеющий богатейшую историю. Этот напиток любят повсеместно. В разных странах мира существуют свои уникальные рецепты его приготовления. Есть основания полагать, что именно пиво является самым древним алкогольным напитком в истории человечества. Первые упоминания о нём насчитывают десять тысяч лет.

Подлинно известно, что пиво пили ещё Шумеры и Вавилоняне. Этот напиток прошёл через историю, и в наше время стал только популярнее.

Более подробную историю пива вы можете узнать в отдельной статье нашего сайта.

На полках магазинов можно найти широкий ассортимент пива — на любой вкус и на любой кошелёк. Производители по всему миру постоянно стараются превзойти друг друга в искусстве пивоварения. Однако этот вид искусства может освоить любой желающий, прямо на своей кухне.

Рецептов приготовления пива в домашний условиях великое множество, но основные ингредиенты и принципы приготовления всегда одинаковы.

Компоненты

Это основа основ. Вода должна быть чистая, без примесей. От качества воды зависит вкус готового напитка. Лучше всего подойдёт родниковая вода, в крайнем случае — вода бутилированная от проверенного производителя.

  • хмель (кислотностью 4,5%) — 50 грамм

Хмель может быть домашний или покупной. Именно в нём содержится вещество, придающее напитку характерный аромат и горьковатый привкус — эфирное масло лупулин. Сорта хмеля делят на красные, зелёные и полукрасные. Зелёный хмель считается менее качественный, но его стоит выбрать для любителей напитков с ярко выраженным горьковатым привкусом.

В разных странах выращивают множество разнообразных сортов. При выборе хмеля стоит обращать внимание на значение IBU — единица измерения горечи напитка, где 1 это наименее горькие сорта (фруктовые), а максимально горький напиток имеет показатель 120 (Американское ячменное пиво).

Ячменный солод можно приобрести на рынке, в магазине, заказать через интернет. Солод придаёт напитку плотность и насыщенный вкус. При выборе этого компонента стоит обратить внимание на производителя. Самый качественный солод производят в Чехии и в Германии.

Качественное зерно легко пересыпается из руки в руку, имеет свежий, чистый, соломенный запах, светло-жёлтого цвета, все зёрна одинакового размера и имеют блестящую поверхность.

Так же следует попробовать разгрызть несколько зёрен. Большая часть должна легко разгрызаться, рассыпаясь во рту (мучнистые зёрна). Если зёрна твёрдые, рассыпаются во рту подобно стеклу, в процессе приготовления напитка возникнут проблемы с фильтрацией.

Солод — это перемолотые зерна, которым в начале дают прорасти, а затем подсушивают и измельчают. Его делают из пшеницы, ячменя, овса, исходный материал влияет на вкус пива.

Сделать солод дома просто, зерно выкладывают на эмалированный противень, хорошо смачивают и оставляют в тепле на пару суток. Когда у семян проклюнутся ростки, их чуть подсушивают в духовке и скалкой для теста дробят.

Должны получится довольно крупные кусочки, напоминающие крупу «Артек».

Дрожжи могут быть как жидкие, так и сухие. Безусловно, именно жидкие дрожжи открывают широчайший выбор вкусоароматических свойств напитка. Но их весьма сложно перевозить, сложно хранить, сложно выбрать качественные.

Поэтому для начинающего пивовара лучше подойдут дрожжи сухие — их намного проще использовать, и они отлично справятся со своей задачей.

ВАЖНО! Перед введением дрожжей их следует сначала развести в воде. Лучше не вводить дрожжи сразу в сусло, в этом случае выживет только 60% дрожжевой культуры. Если предварительно развести дрожжи в воде, показатель вырастет до 90%.

Источник: https://alco-boss.com/prochee/pivo-v-domashnih-usloviyah.html

Американский светлый Эль, зерновое пиво в домашних условиях

Рецепт темного пива из зернового солода

Первое зерновое пиво сваренное мной — это светлый американский эль. Варка пива, как оказалось очень интересное занятие. Для меня сварить настоящие зерновое пиво в домашних условиях казалось сложной задачей, требующая знаний и умений.

От части, после первой варки, — я был прав, но с другой стороны, если следовать простым правилам варки пива, то все не так сложно.

В этой статье я поделюсь с вами свои первым опытом в зерновом пивоварении на примере рецепта светлого эля, которое я сварил в сусло-варочном котле от МирБир.

Рецепт американского светлого эля

ингредиенты:

  • Солод пивоваренный ячменный Pilsen (светлый) — 6 кг.,
  • хмель:
  • — polaris 18,8% — 10g,
  • — cascade 7,1% — 20 g, east kent goldings 5.7 — 20 g,
  • — cascade 7,1% — 30 g, east kent goldings 5.7 — 30 g,
  • дрожжи — сухи пивные M44,
  • объем сусла — 28 л.

Подготовка к варке пива

Варка зернового пива начинается с чистоты, по возможно нужно сделать влажную уборку в помещении, где будете варить пиво. Предметы, которые участвуют в варке должны быть чистыми и продезинфицированными. Отдельно нужно подготовить простерилизованную банку для старта дрожжей. Перемолоть солод на мельнице.

Затирание солода

Для приготовления пива я выбрал 3-х паузное затирание на 55, 67 и 77 градусах. Сначала нагрел воды до температуры 62 С в соотношении 2.5 к количеству солода, отдельно еще поставил воду греться для следующей паузы.

В заторный бак с водой засыпал солод и хорошо все размешал, откорректировал температуру доливом горячей или холодной воды до температуры 55 С.

По-правильному нужно наоборот в солод вливать воду, что бы не было термического шока ферментов, но учитывая, что первая (белковая) пауза на 55 градусах, я посчитал что для ферментов это приемлемо. Заторный бак оставить при такой температуре на 10 мин.

После, доливом горячей воды я поднял температуру затора до 67 С, хорошо все смешал и оставил на 40 мин. При этом нужно проверять температуру затора, что-бы особо не опускалась и держать с помощью долива горячей воды в районе 67 С, пару раз смешал сусло при второй паузе. Во время этой паузы крахмал преобразуются в сахара.

Аналогично после второй паузы я поднял температуру затора до 77С, продержал 15 минут, эта пауза нужно для того, что бы прекратить работу ферментов.

Фильтрация и слив пивного сусла

Все паузы выдержаны, далее нужно провести слив сусла. Кран открываем сначала по-немного, что бы фильтр система на засорилась. Первое сусло мутное, его снова отправляем в заторный бак, когда начнет бежать уже более прозрачное сусло — начинаем фильтровать.

Как только оголится дробина? нужно залить промывочную воду, количество воды можно посчитать с помощью пивных калькуляторов, я в первый раз делал все примерно без особого просчета, температура промывочной воды не должна быть выше 80 С.

Смешиваем снова сусло, даем паузу в 15 минут и снова таким же образом сливаем. Общий объем у меня вышел 29 литров.

Варка зернового пива

Плотность перед варкой у меня была 12 по ареометру. Пивное сусло залил в сусловарочный котел и поставил разогрев на максимум. Перед закипанием сусла собрал пену, как только закипело — внес первый хмель для горечи — polaris 18,8%, 10g.

Второй хмель для вкуса на 40 минуте варки — cascade 7,1% 20 g, east kent goldings 5.7 20 g. За 15 минут до конца варки погрузил в сусло чиллер для дезинфекции. Третий хмель для аромата — cascade 7,1% 30 g, east kent goldings 5.7% 30 g добавил за 2 минуты до конца варки.

Общие время варки 60 минут, при варке котел крышкой не накрывать.

Охлаждение, слив пивного сусла, внесение дрожжей

Охлаждать сусло нужно, как можно быстрее, для того, что бы брухт осел на дно. Когда общая температура сусла будет 30 С — начинаем слив, при этом нужно провести аэрацию сусла для лучшего брожения.

Дрожжи перед внесением нужно запустить: заливаем в чистую банку теплую воду и вносим дрожжи, закрываем банку. Я при первой варке дрожжи просто рассыпал равномерно по суслу, лаг период был у меня около суток, возможно это особенность данных дрожжей.

Брожение, розлив, карбонизация пива и созревание

Брожение было при температуре 19-21 С, длилось 22 дня. Розлив пива проводил в литровые пластиковые бутылки, которое соответственно как и все предметы были чистыми и продезинфицированными.

Для карбонизации своего первого зернового пива использовал сахар, просто засыпал по одной столовой ложке в бутылку. Неделю пиво стояло при комнатных условиях, затем я опустил его в прохладный погреб на 3 недели.

Отдельно рекомендую ознакомится с технологией приготовления пива в домашних условиях на примере пивных концентратов.

Американский светлый эль вышел сильно пенным и сильно закарбонизированным, в следующий раз уже буду проводить карбонизацию другим способом. На цвет — соломенно-мутный, схож на пшеничное не фильтрованное пиво. Запах — хмельной, четко выражен цветочный и медовый аромат. Вкус с умеренной горечью, основной тон это — солодовой и медовый оттенок с хмельным отчетливым послевкусием./

Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт приготовления моего первого зернового пива от помола солода до дегустации с домашней копченной рыбкой.

Источник: http://alkofan.org/pivo/amerikanskij-svetlyj-el-zernovoe-pivo/

Как приготовить домашнее пиво из солода, хмеля, воды: рецепты приготовления

Рецепт темного пива из зернового солода

Давайте сегодня поговорим о том, как приготовить домашнее пиво, этот прекрасный, многими любимый напиток.

«Губит людей не пиво, губит людей вода».

Знатоки уверяют, что пиво — слабоалкогольный пенистый напиток – бывает лишь двух сортов: пиво хорошее и пиво плохое.

Но мы все таки рискнем и, помимо этих двух сортов выделим еще несколько.

Например пиво разливное. Среди любителей оно слывет лучшим, так как в разливном пиве почти не бывает консервантов, но зато его частенько разбавляют.

Бутылочное пиво, в отличие от разливного, разбавить и подделать сложнее, но оно может содержать значительное количество консервантов, что на много продлевает его сроки хранения, но вкусным и полезным является все же то, что хранится лишь несколько дней.

Самым большим сроком хранения может похвастаться баночное пиво, зато в нем заложено больше всего консервантов, портящих его вкус. А в состав некоторых консервантов входят антибиотики, которые принимать в больших количествах не рекомендуется.

Что же касается определения качества пива, то у каждого народа свои подходы. Например, в Баварии и некоторых скандинавских странах на многочисленных праздниках посвященных его величеству Пиву, пивовары пользуются старинными, уходящими в глубь веков тестами: на густоту пива, его пенность, цвет, крепость т.п.

Дегустатор, надев кожаные штаны и налив немного тестируемого пива на деревянную скамейку, на несколько минут садились в образовавшуюся пивную лужицу. Если за это время скамья приклеится к его замечательным штанам – пиво считается отличным.

Варим пиво сами в домашних условиях О хорошем качестве напитка можно судить и по монетке, положенной сверху пивной пены.

Если она не тонет, в только что налитой кружке, пиво можно считать первосортным. Да и пенное кольцо, не сползающее после каждого глотка со стенок стакана, подтверждает отличное качество дегустируемого напитка.

Но, конечно, самым основным критерием хорошего пива является его вкус, а он, как известно у всех разный. Одни предпочитают пиво темное, другие светлое, третьи горькое, четвертые крепкое, а мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления пива домашнего.

Как приготовить домашнее пиво

Рецептов изготовления домашнего пива великое множество, но большинство из них не может обойтись без наличия хмеля, подходящей деревянной бочки и солода. С его приготовления и начнем взяв за основу солод ячменный.

Ячменный солод

Как приготовить ячменный солод

Для изготовления хорошего солода зерна ячменя должны быть тонкокожи, тяжеловесны, одинаковой спелости и иметь светло-желтый цвет. Кроме того зерно должно быть не старше одного года и иметь посторонних примесей.

Сначала зерно необходимо замочить.

Для этого его небольшими порциями засыпают в деревянный чан, наполовину заполненный водой, каждый раз хорошенько размешивая засыпанное зерно.

При этом спелые зерна сразу же опустятся на дно, а пустые и невызревшие всплывут. Их необходимо собрать с поверхности воды шумовкой. А часа через три – четыре еще раз перемешать и снова собрать всплывшие зерна.

Затем слить часть воды, оставив ее над поверхностью зерна на несколько сантиметров.

Замачивание зерна следует продолжать 2 – 4 дня, сливая воду через каждые 12 часов и заливая новую, не забывая каждый раз удалять всплывшие зерна.

Последняя слитая вода должна быть прозрачной и чистой, а зерно разбухнуть так, чтобы кожица на том конце, к которому прилегает росток, слегка треснуть.

После такого замачивания некоторые пивовары считают процесс изготовления солода вполне завершенным и приступают к просушиванию зерна.

Другие его сначала проращивают до появления корней и ростков и только потом просушивают. Для этого проросшие зерна рассыпают под навесом или сразу переносят в сушильню, постепенно поднимая температуру до 70 – 80 градусов.

В зависимости от способа просушки солод называют зеленым, белым или воздушным.

Убирают его из сушильни, когда он получит особый, характерный для солода запах, и когда ростки от трения будут легко отделяться. Кстати ростки нужно будет отделить от зерна, поместив его в сетчатый барабан и быстро его вращая.

Готовый солод надо засыпать в холщевый мешок и хранить в сухом помещении, используя по мере необходимости. Перед приготовлением пива солод следует слегка раздробить. С этой целью можно использовать кофемолку, что бы при этом зерна не превращались в муку, их надо слегка сбрызнуть водой.

Процесс изготовления

Рецепт домашнего пива

  1. Налейте в бочонок 2 ведра воды, размешайте в них ½  ячменного солода и оставьте на ночь
  2. Утром перелейте все в котел, добавьте полную чайную ложку соли и 2 часа кипятите на медленном огне
  3. В полученный отвар всыпьте 6 стаканов хмеля и проварите все вместе еще 20 минут
  4. Затем профильтруйте отвар через марлю , слейте ее в бочонок, и остудите до комнатной температуры
  5. Потом добавьте 1 стакан дрожжей и 1 стакан патоки, все хорошенько размешайте и, прикрыв салфеткой дайте постоять сутки
  6. Затем готовое пиво разлейте по бутылкам и, дав постоять ему еще сутки, закупорьте горлышки. Через 1 – 2 дня пиво будет полностью готово к употреблению

Светлое пиво

  1. Растереть с небольшим количеством муки 100 гр.

    хмеля, смешать его с 3 стаканами солода и засыпать плотный остроконечный мешок (полотняный фунтик)

  2. Затем подвесьте мешок широким отверстием к крану самовара, а под острый зашитый конец мешка поставьте кадочку
  3. Когда самовар закипит, слегка приоткройте кран и дайте кипятку возможность стекать в широкое отверстие мешка тонкой струйкой
  4. Нужно, чтобы из самовара таким образом вытекло 12 бутылок кипятка
  5. Когда требуемое количество воды, процеженной через смесь хмеля и солода соберется в кадочке, ее следует охладить до комнатной температуры и влить 2 стакана разведенных дрожжей
  6. Когда пиво перебродит, надо разлить его по бутылкам, закупорить и положить на хранение в темное прохладное место
  7. Через 2 – 3 недели оно будет вполне готово к употреблению

Гостевое пиво

  1. Возьмите отдельно ячменный и ржаной солоды, ржаную муку, ошпарьте кипятком. Соедините все вместе.

    Замешайте средней густоты первое тесто

  2. Поставьте в теплую духовку на 10 – 12 часов (пока слегка не покраснеет)
  3. Затем разведите холодной водой и дайте постоять 4 – 5 часов
  4. Далее отдельно из гречневой муки и дрожжей замесите густое тесто, дайте ему подняться в теплом месте 2 часа разотрите, разведите процеженным солодовым тестом (1 стакан солода и 1 литр остуженного кипятка)
  5. Обе жидкости соедините и поставьте бродить на 4 – 6 часов в тепле до появления сверху дрожжей
  6. Разлейте ваше домашнее пиво вместе с дрожжами в бутылки с винтовыми пробками, плотно закройте и уложите в горизонтальном положении в прохладное место на 7 – 10 дней
  7. Такое пиво (при правильном изготовлении) ценилось раньше наравне с шампанским и могло храниться несколько недель
  8. Состав: на 10 литров воды для первого теста – по 4 стакана ячменного и ржаного солода, 8 стаканов ржаной муки, 2 литра воды.
  9. Состав для второго теста: 2.5 стакана гречневой муки, 1.5 – 2 стакана дрожжей

Английское пиво

  1. Возьмите 3 – 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились
  2. Хорошо просушенные зерна истолките, насыпьте в котел или иную посуду и залейте 15 л.

    воды температурой 65 градусов С

  3. Хорошо размешайте, дайте постоять часа 3 и осторожно слейте жидкость
  4. Снова залейте оставшиеся в котле зерна 12 л. воды температурой 72 градусов С и через 2 часа слейте
  5. И еще раз залейте зерна 12 л. воды, но уже холодной, и слейте через 1,5 часа.

    Все три слитые воды перемешайте

  6. В 2,5 ведра теплой воды разведите 6 кг. патоки, влейте в приготовленную жидкость, добавьте 200 гр.

    хмеля и все вместе вскипятите, постоянно помешивая

  7. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влейте в нее с стакана дрожжей и оставьте при комнатной температуре
  8. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на 3 суток. Затем заколотите втулкой и через 2 недели получите готовое пиво

Пиво из сосновых побегов

  1. Срежьте молодые побеги сосны длиной 5 – 8 см, порежьте их на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания 30 – 40 минут, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю
  2. Затем на каждые 12 л.

    этой жидкости положите 800 г сахара и варите до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки

  3. Слейте его в бочонок, закупорьте и храните в сухом прохладном месте
  4. Срок хранения может быть до 1 года
  5. Когда вы захотите приготовить пиво, то на каждые 15 бутылок воды возьмите 1 бутылку соснового отвара, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне
  6. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить 2 – 3 суток, потом разлейте по бутылкам и закупорьте

Дешевое свекольное пиво

  1. Мелко натереть 1,5 кг моркови и 1,3 кг свеклы, залить их 15 л воды, поставить на огонь и добавить 3 горсти хмеля, 400 г соли и 10 – 15 г можжевеловых ягод
  2. Прокипятить смесь 15 мин, охладить до температуры парного молока и влить 3 – 4 ст. ложки распущенных в кипяченой воде дрожжей
  3. Когда высоко поднимающаяся пена бродильного сусла будет собрана три раза, пиво считается готовым
  4. Его разливают по бутылкам, укупорить и поставить на 10 – 14 дней в погреб

Пиво из гороховых стручков

  1. Всыпать в котел вышелушенных гороховых стручков и, налив на них воды так, чтобы она покрывала стручки на 4 пальца, варить в течение 3 часов
  2. Слить жидкость (сусло) и, всыпав снова такое же количество стручков, варить еще 3 часа
  3. Затем сусло процедить и положить в него столько шалфея и хмеля, сколько горечи хотят придать пиву
  4. Дав этой смеси перебродить до полного осветления, разлить по бутылкам, и недели через две пиво можно считать готовым к употреблению

Учимся как приготовить зерновое пиво — видео рецепт

Если вас интересует приготовление вина в домашних условиях из различных ягод, можете посмотреть — здесь.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-iz-soloda-xmelya-vody-recepty-prigotovleniya.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.