Рецепт узбекского плова в казане с бараниной

Содержание

Как приготовить плов из баранины в казане на плите и на костре по пошаговому рецепту с фото

Рецепт узбекского плова в казане с бараниной

Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с морковью, сварил рис и все перемешал. На самом же деле, это целое искусство, хотя и не очень сложное. Это самое вкусное блюдо, которое можно приготовить как дома, так и на природе.

Ммм… повеяло запахом костра и ароматом плова! Но, для начала, попробуем приготовить плов из баранины в домашних условиях. К такому блюду можно добавить овощной салатик, солености или просто овощную нарезку.

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

  • Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
  • Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
  • И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Как приготовить плов из баранины в казане на плите по пошаговому рецепту с фото

  • Время приготовления: 1:40.
  • Количество порций: 6-7.
  • Кухонные принадлежности и утварь: плита, казан или другая чугунная емкость, разделочная доска.

Список ингредиентов

Баранина700 г
Рис (длиннозерновой)300 г
Морковь3 шт.
Лук2 шт.
Чеснок1 гол.
Вода500 мл
Растительное масло200 мл
Смесь приправ2 ст. л.
Соль2 ч. л.

Последовательность приготовления

Итак, для приготовления нам нужны: баранина, рис, морковь и лук, соль и специи, немного воды и растительного масла.

  1. Для начала, приготовим овощи. Смесь овощей с мясом – основа плова. Лук мы нарезаем полукольцами, а морковь – мелкой соломкой.
  2. Разогреваем наш казан с растительным маслом.
  3. В раскаленное масло выкладываем лук и прожариваем до легкого зарумянивания.
  4. Мясо предварительно очищаем от сухожилий и нарезаем на средние кусочки, чтобы оно не пригорело.
  5. Отправляем мясо к луку в наш казан и оставляем жариться на сильном огне. Не забываем периодически помешивать.
  6. Как только мясо покроется легкой корочкой, добавляем морковь и тщательно перемешиваем. Жарим еще 5-7 минут.
  7. Самое главное для аромата и вкуса – приправы. Обычно добавляют смесь из базилика, зиры, барбариса и красного перца.
  8. Теперь добавляем теплую воду и добавим в смесь овощей и мяса головку чеснока, тщательно очистив его от шелухи. Солим и оставляем тушиться. Нужно довести жидкость до кипения.
  9. После убираем чеснок и откладываем его на время.
  10. Рис предварительно нужно промыть под проточной водой и выложить в казан поверх мяса с овощами. Выравниваем, чтобы он немного покрылся водой. Готовим минут 15-20, пока не впитается почти вся вода.
  11. После можем опять добавить чеснок и немножко убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем пропариваться плов еще 20-25 минут.

По истечении времени наслаждаемся ароматным и бесподобно вкусным пловом в казане. Насколько просто и быстро можно приготовить шедевр у себя дома!

А для того, чтобы сократить время приготовления, можно:

  • Для приготовления выбирать сразу длиннозерновой пропаренный рис, что уменьшает время его подготовки. Остается только промыть несколько раз.
  • Казан и масло нужно хорошо раскалить перед тем, как выкладывать туда ингредиенты.
  • Чтобы плов лучше пропаривался и для защиты от конденсата, на последнем этапе приготовления накрываем его сначала полотенцем или тарелкой, а потом крышкой.

Конечно, есть очень много разных рецептов плова и способов его приготовления.

Как приготовить плов из баранины в казане на костре

  • Время приготовления: 2:00.
  • Количество порций: 6-7.
  • Кухонные принадлежности и утварь: казан или другая чугунная емкость; разделочная доска, миски.

рецепт плова из баранины

Также, в рецепте плова из баранины на видео можно увидеть, как просто и без лишних усилий он готовится в казане в домашних условиях. Но суть та же – это вкусно!

Ну же, расскажите, как вам такой плов из баранины? Как вам больше понравилось – дома на плите, или на природе в казане? Ждем ваших отзывов и комментариев!

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-myasa/plov/iz-baraniny-5.html

Как приготовить плов из баранины по-узбекски?

Рецепт узбекского плова в казане с бараниной

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

Плов из баранины – одна из разновидностей древнейшего мусульманского блюда, рецепт которого требует соблюдения множества правил. Приготовить настоящее восточное яство под силу не только ашпазам – признанным мастерам плова.

Попробуем воспользоваться проверенными рецептами и сварить самый вкусный и правильный плов.

Ну что может быть сложного в приготовлении плова? Стоит лишь сварить рис, обжарить мясо, добавить пару специй – и дело с концом!

Уверяем вас, что получившееся по такому рецепт блюдо, едва ли можно будет назвать пловом.

Процесс приготовления такого, несложного на первый взгляд, кушанья – настоящее искусство, которое не терпит халатности. Не зря рецепт настоящего плова является предметом неутихающих споров.

Ведь на самом деле, как гласит древняя легенда, существует столько же видов этого блюда, сколько городов в восточном мире.

История блюда

Необычайно вкусное и ароматное блюдо под названием «Плов» смело можно отнести к одним из древнейших рецептов в мире. Свои корни он ведет от тех времен, когда восточные народы только начинали возделывать рис, при этом настоящая родина плова до сих пор остается загадкой.

Существует несколько тысяч рецептов приготовления этого блюда, так как за свою многовековую историю плов успел обрасти собственными традициями в каждой из восточных и мусульманских стран. Основная его особенность заключается в сочетании двух составляющих блюда: крупяной части и мясной, именуемой по-узбекски «зирвак».

Если в среднеазиатских странах зирвак и крупу объединяют сразу для дальнейшего приготовления, то в ряде восточных стран эти составляющие готовятся по отдельности, чтобы потом соединиться на тарелке. Но какой бы ни была технология приготовления плова, самым важным его секретом остается правильный выбор сорта зерновой части.

Сегодня плов является распространенным повседневным кушаньем и в России. В выборе технологии приготовления этого блюда отдается предпочтение именно узбекскому плову, основными ингредиентами которого являются рис и баранина, дополненные специями и овощами. Плов часто варят на костре, если позволяет погода и настроение.

В домашних условиях блюдо готовят в традиционном казане с прочными стенками или в современной мультиварке, позволяющей добиться непревзойденного вкуса и аромата даже неопытным хозяйкам.

Рассмотрим классический вариант традиционного блюда, который не требует технических сложностей или наличия редких ингредиентов. Это рецепт настоящего семейного кушанья, который можно с уверенностью назвать легким и доступным. При желании, такой рецепт можно адаптировать и для костра.

Итак, чтобы приготовить традиционный плов из баранины по-узбекски, потребуется:

  • 0,5 кг крупы.
  • 0,5 кг бараньего мяса.
  • 0,3 кг моркови.
  • 3-4 луковые головки среднего размера.
  • 50 граммов бараньего сала.
  • Головка чеснока.
  • 150 мл растительного рафинированного масла.
  • Специи по вкусу (обычно берут барбарис, куркуму, зиру, тмин).

Пошаговый процесс приготовления:

  • Рис заранее промывают до прозрачной воды и замачивают в течение 1-10 часов.
  • Важный этап – прокаливание казана. В посуду вливают масло и кладут бараний жир, после чего прокаливают до дымка и золотистого цвета масла. Некоторые кулинары советуют также наколоть на вилку луковую головку и обжарить ее в казане почти до черноты, чтобы она отдала маслу свой аромат. Разумеется, лук после этого выбрасывают.
  • Мясо нарезают небольшими кубиками, удалив все фасции и сухожилия. Лук шинкуют полукольцами, морковь – продолговатыми брусками в 1 см толщины.
  • В казан отправляется лук, спустя 7 мин – мясо. После того как мясо обретет поджаристую корочку, добавляют морковь и обжаривают все вместе в течение 10 минут.
  • Наступает черед пряностей и крупы. Их выкладывают на мясо, после чего заливают кипяток. Вода должна покрыть рис слоем в 1,5-2 сантиметра. Кипяток льют очень аккуратно, ведь он может нарушить целостность крупы!
  • Плов доводят до кипения на сильном огне. В течение 5-7 минут вода должна выкипеть с поверхности риса, после чего сверху вдавливают головку чеснока (очищенную от шелухи, но не разделенную), переводят на умеренный огонь и накрывают крышкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать зирвак и крупяную часть до того, как плов будет готов!
  • Спустя 30 минут блюдо готово! Рис и зирвак смешивают и подают с черносливом или иными сухофруктами.

Плов из баранины в мультиварке

Это современная версия восточного блюда, которую знатоки и пловом-то отказываются называть. Разумеется, такой рецепт блюда далек от традиционного искусства кулинарии. Однако мультиварка позволяет добиться достойного результата, ведь плов получается на удивление наваристым и ароматным.

Необходимые ингредиенты для готовки в мультиварке:

  • 0,5 кг баранины.
  • 2,5 мультистакана длиннозернового риса.
  • 5 мультистаканов кипятка.
  • 5 ст. ложек растительного рафинированного масла.
  • 1-2 луковые головки.
  • Морковь среднего размера.
  • Специи.

Пошаговый рецепт:

  • Как и в случае с казаном, чашу мультиварки можно также прокалить с растительным маслом – плов будет еще вкуснее.
  • В разогретую чашу закладывают лук, обжаривая его до золотистого цвета. После чего добавляют мясо, затем наступает черед моркови. Последовательность можно и поменять, главное – не начинать с моркови, так как она быстрее пригорает. Жарить зирвак следует не более 5-7 минут.
  • Овощи с мясом необходимо равномерно распределить на дне мультиварки, после чего добавить специи, заранее замоченный рис и кипяток. Знатоки советуют заливать воду через шумовку или по лопатке, чтобы ингредиенты не перемешались раньше времени, а рис не испортился.
  • Посередине риса втыкают головку чеснока, очищенную от верхней шелухи. Мультиварку закрывают и устанавливают режим «плов». Если такой режим отсутствует, можно выбрать «гречку» или «рис». В крайнем случае, любая мультиварка оснащена функцией «тушение», при котором таймер следует установить на час.
  • После того, как мультиварка закончит работу и оповестит об этом специальным сигналом, не следует спешить ее выключать. Она перейдет в режим «подогрева», в котором плов должен «дойти» в течение получаса. Рекомендуется перед «подогревом» тщательно перемешать блюдо. До того, как мультиварка закончит работу в основном режиме, плов мешать нельзя.

Секреты самого вкусного плова

По древней легенде, рецептом настоящего плова из баранины поделился с узбекским воином Тамерланом некий мулла. Он посоветовал использовать самый старый казан, сочащийся от жира, чтобы запах от божественного яства мог дойти до самого Аллаха.

Знатоки утверждают, что в легенде есть доля истины – традиционное блюдо действительно получается гораздо вкуснее, если готовить его в прокопченном, «проверенном» казане, пропитанном ароматами плова.

К сожалению, не у каждой хозяйки найдется такой чугунный «раритет».

Но есть и другие хитрости, которые помогут приготовить по-настоящему правильный плов из баранины:

  • Подбирая сорт риса для блюда, не стоит увлекаться тайскими или индийскими сортами. Не рекомендуется брать и пропаренный рис – едва ли он подарит блюду нужную консистенцию. Лучше всего готовить плов из длиннозерных сортов крупы, среди которых особой популярностью пользуется узбекский дев-зира.
  • Многое зависит от того, какую часть баранины брать для плова. Желательно выбирать грудку или лопатку. Подойдет и любая задняя часть, главное – чтобы мясо было свежим.
  • Третий из важнейших секретов удачного плова – правильный выбор посуды. В тонкостенной кастрюле плов никогда не получится – он попросту пригорит. Идеально подойдет чугунная посуда с толстыми стенками и округлым дном, равномерно распределяющим жар. В такой посуде можно сварить блюдо и на костре. Самая лучшая посуда для плова – казан, но современные технологии позволяют готовить его и в чаше мультиварки.
  • Специи – дело вкуса. Но если есть желание приблизить блюдо к классическому узбекскому варианту, знатоки рекомендую брать готовую смесь на рынке.

Источник: https://lenta.co/kak-prigotovit-plov-iz-baraniny-po-uzbekski-248370

Самый вкусный плов из баранины, рецепт с фото

Рецепт узбекского плова в казане с бараниной

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса.

Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды.

Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности.

 И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру.

А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг баранины;
  • 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
  • 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности.

Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится.

 Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили.

 Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан).

Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут).  Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

Источник: https://wowcook.net/vtoriye_bluda/plov-iz-baraniny-recept-poshagovyj-s-foto.html

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Рецепт узбекского плова в казане с бараниной

О правильности и неправильности плова ходит много слухов и разговоров.

Говорят, что в плов идет особенный сорт риса, другой повар скажет, что без специального набора специй и приправ получится не настоящий плов из баранины, а то, что можно назвать жаренным мясом с гарниром из риса. В нашем рецепте для плова мы будем использовать красный круглозерновой рис, очень часто используют рис сорта «девзира».

Правильнее всего считать, что не существует одного правильного рецепта плова. Их можно насчитывать сотнями. У одного только узбекского плова при желании можно легко найти больше десятка рецептов: бухарский, самаркандский и т.д.

На разные праздники также готовят плов по определенному рецепту. Есть, например, свадебный плов. В его состав входят вишни, сливы, йогурт. Поэтому стоит только лишь добавить новый ингредиент – сразу же получается и новый рецепт.

Пошаговый видео-рецепт

Где-то любят острый плов, где-то сладковатый. В некоторых регионах готовят мясо отдельно от риса. В странах СНГ блюдо под названием «плов» обычно представляют как узбекский плов из баранины.

Считается, что в оригинале в плов идет баранина, но при желании ее можно заменить на любое другое, вплоть до курицы. Также в разных рецептах можно найти интересные добавки. Вот некоторые из них: тыква, айва, сухофрукты, чернослив, нут, изюм, барбарис, маш.

Приготовить узбекский плов с бараниной не составит большого труда. Практически любой из существующих рецептов можно легко повторить в домашних условиях. Готовить настоящий плов лучше в казане, но также подойдет утятница, толстенная кастрюля.

Ингредиенты

  • баранина (с жиром) – 800 г;
  • рис красный круглозерновой – 600 г;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 100 г;
  • специи для плова – 25 г;
  • сушеный барбарис – 5 г;
  • чеснок (головка) – 15 г;
  • соль (крупная) – 30 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • томаты черри (веточка) – на украшение.

Как приготовить узбекский плов из баранины в казане

Перед самым началом приготовления узбекского плова с бараниной в казане, нужно особенно внимательно отнестись к рису. Первым делом его нужно промыть. После того, как с него перестанет стекать крахмальная вода, рис нужно замочить в прохладной воде на 25 минут.

Следующим шагом будет срезание мяса с бараньих ножек. Остальные куски, которые содержат жилы, нужно отправить на раскаленный казан для того, чтобы вытапливался жир. Если в наличие есть курдючный жир – замечательно. Он тоже незамедлительно отправляется в казан.

Куски мяса в казане и курдючное сало нужно хорошенько выжарить, практически до шкварок. Именно вытопившийся со всего этого жир будет главным звеном, которое свяжет рис и мясо.

В полученном жире нужно обжарить большое количество лука. Для плова хорошо подойдет сладкий лук. Тем временем в казан можно на некоторое время опустить целую веточку помидоров черри – пускай они немного потомятся, и отдадут свой аромат.

При необходимости долить растительного масла, лук довести практически до коричневого цвета (но не перебарщивать!), и после класть куски баранины.

Наступило время добавления специй. Можно купить специальную смесь для плова, можно добавлять приправы по своему вкусу. Обычно в плов кладут следующее: куркума, паприка, молотый черный перец, кориандр, мускатный орех, чабер, зира. Также следует добавить достаточное количество соли. Затем добавить стакан горячей воды и перемешать. Полученная смесь называется зирвак, или основа для плова.

Очистить от кожицы целую головку чеснока, отрезать верхушку и опустить в казан. Томить без крышки до тех пор, пока зирвак не начнет густеть.

Добавить в смесь нарезанную брусочками морковь, через некоторое время перемешать и добавить сушеный барбарис.

В последний раз промыть рис под водой, всыпать его в зирвак, слегка придавливая, и разровнять лопаткой.

Добавить в казан горячую воду таким образом, чтобы она была выше риса примерно на 1 см.

Подождать, пока испарится вода, и запомнить главное – не нужно перемешивать слои! Кода воды уже не будет видно – опустить ветку с томатами, накрыть рис тарелкой, а сверху закрыть крышкой.

Огонь поставить на минимальный и оставить казан на 40 минут. Если есть время и возможность – можно оставлять в таком виде на час, а то и на 2.

В таком случае рис хорошо пропарится и впитает в себя все необходимые ароматы.

После приготовления снять крышку и тарелку, перемешать все слои.

Подавать к столу. Можно выкладывать рис на большую тарелку, украсив по бокам дольками чеснока и печеными томатами.

Лучше всего готовить настоящий плов на костре, но и в квартирных условиях получится очень вкусный плов с бараниной.

Источник: https://gcook.ru/recept-uzbekskogo-plova-s-baraninoy-v-kazane.html

Рецепты ароматного узбекского плова в казане

Рецепт узбекского плова в казане с бараниной

07 января 2017 1493

Тем, кому хоть раз в жизни довелось попробовать плов, вряд ли смогут забыть его вкус и аромат. Немало хозяек пытаются узнать его секреты приготовления и воспроизвести блюдо самостоятельно. Но не у всех получается создать кулинарный шедевр стран Востока. Попробуем разобраться в тонкостях приготовления блюда.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Как утверждают узбекские повара, главный секрет плова заключается не в составе ингредиентов, а методе приготовления. Вкус зависит от правильного соотношения зирвака (мясная основа) и риса. Не редко добавляют горох, изюм, пшено и кукурузу. Крупа в плове проходит процесс тушения, поэтому и впитывает ароматы всех компонентов рецепта.

Необходимые продукты:

  • мясо (баранина) – 1 кг
  • перец острый– 2 шт.;
  • морковка – 1 кг;
  • высушенный барбарис – 20 шт.;
  • зира – 10 гр.;
  • луковица;
  • масло – 300 мл;
  • соль;
  • рис (сорт девзира) – 1 кг;
  • кориандр– 4 гр.;
  • чеснок – 1-2 головки.

Общее время процесса приготовления: 2,5 часа.

Калорийность: 879 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Рис промыть под проточной водой не менее 4 раз. При последнем промывании вода должна остаться прозрачной;
  2. Промытое мясо нарезать крупными кусками. Лук толстыми кольцами (во время приготовления он полностью сварится и исчезнет). Морковь нашинковать соломкой. Головки чеснока отделить от шелухи, но при этом не отделять зубчики;
  3. Хорошо прогреть казан и влить масло. Прокалить до лёгкого дыма и обжарить в нём лук до золотисто-тёмного окраса;
  4. Добавить мясо;
  5. После того, как мясной ингредиент приобретёт корочку, бросить морковь продолжить тепловую обработку ещё пару минут. Перемешать и ещё 10 минут готовить постоянно помешивая;
  6. Между ладонями растереть зиру и бросить в казан одновременно с барбарисом. Посолить и готовить до 10 минут на среднем огне либо до мягкости моркови;
  7. Влить кипяток, таким образом, чтобы жидкость покрыла ингредиенты на 2 см выше;
  8. Бросить перец, и готовить 1 час на медленном огне;
  9. В последний раз промыть рис и проследить, чтобы жидкостью полностью стекла;
  10. В казан бросить рис, разровнять поверхность. Через шумовку влить кипяток. Жидкость должна залить рис на 3 см, закрыть крышку;
  11. Как только вода исчезнет с поверхности вдавить чеснок в рис, сделать огонь средним и варить до готовности.
  12. Готовность проверить следующим образом: слегка ударить по рису шумовкой. Если звук глухой при помощи поварской иглы сделать пару проколов до самого дна;
  13. Накрыть блюдо большой тарелкой и закрыть крышку;
  14. Готовить ещё полчаса на медленном огне.

Праздничный узбекский плов в казане на костре

Мало кто знает, но настоящий азиатский плов готовится на открытом воздухе. На костре блюдо получается намного вкуснее и ароматнее, чем на плите.

Необходимые компоненты:

  • мясо – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • соль крупная – 20 гр.;
  • рис – 1.5 кг;
  • бараний жир – 300 гр.;
  • чеснок – 4 головки;
  • зира – 10 гр.;
  • морковка – 1 кг;
  • красный перец жгучий – 1 шт.;
  • замоченный в воде изюм – 50 гр.

Общее время процесса приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 302. 47 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать крупными ломтиками морковку;
  2. Лук крупно нашинковать;
  3. Мясо не резать, просто натереть солью;
  4. Установить казан и развести под ним костёр;
  5. Прокалить в казане 100 гр. соли;
  6. Прочистить ей стенки посуды, влить воду, вскипятить и вылить;
  7. Как только на дне казана испарится последняя капля, влить масло, около 7 минут хорошо прокалить;
  8. Бросить курдюк с мясом;
  9. Периодически переворачивая обжарить ингредиенты около 12 минут;
  10. Добавить лук, перемешать и бросить морковь;
  11. Последний ингредиент разровнять по всей поверхности мясного продукта;
  12. Влить 100 мл воды и тушить около 7 минут;
  13. Разложить чеснок, перец и продолжить тушение;
  14. Через 5 минут распределить на поверхности зирвака промытый рис;
  15. Бросить зиру и изюм;
  16. Залить рис через шумовку водой, чтобы высота достигла 1 фаланги пальца;
  17. Не закрывая крышку тушить. Как только вода испарится при помощи ложки сделать дырочки, залить немного воды, накрыть крышку и тушить 15 минут.

Рецепт плова со свининой в казане

Немаловажным фактором при приготовлении блюда является выбор мяса. В идеале узбекский плов готовится из лопатки, грудинки или задней части баранины. Однако достойной заменой может стать и свинина. А вот от телятины лучше отказаться, так как она не сможет передать нужный аромат и вкус.

Необходимые компоненты:

  • луковиц – 5 шт.;
  • соль крупная – 1 ст. л.;
  • свинина – 1,5 кг.;
  • морковка – 5 шт.
  • кипяток – 5 стаканов;
  • чеснок – 2 головки;
  • рис – 2 ст.;
  • масло – 150 мл.
  • высушенный барбарис – 30 шт.

Общее время процесса приготовления: 1 час.

Калорийность: 1053 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Мясо поделить на куски;
  2. Крупно нашинковать соломкой морковь, крупными кольцами лук;
  3. В разогретый казан влить масло и прокалить;
  4. Обжарить мясо до корочки;
  5. Положить рук с морковью и жарить до их готовности;
  6. Добавить барбарис, посолить, снизить огонь до минимума, в центр зирвака положить чеснок;
  7. Засыпать рис и разровнять поверхность;
  8. Через шумовку залить кипяток (высота 1 фаланга пальца);
  9. Готовить полчаса на слабом огне.

Что приготовить из говядины, можно узнать из публикации нашего сайта.

Рецепт творожной запеканки в духовке можно найти в этой статье.

Отсюда вы узнаете, как приготовить вкусную курицу в соевом соусе.

Рецепт плова с курицей и грибами в казане

Рис для блюда должен быть крепкий, прозрачный и с низким содержанием крахмала. Зёрнышки средней длины и хорошо впитывать жидкость и жир. Лучшим вариантом станут таджикские и узбекские сорта: акмаржан, девзира, сарык, ошпар и барахат.

Необходимые компоненты:

  • филе – 900 гр.;
  • рис – 400 гр.;
  • красный перец – 0.5 ч. л.
  • луковица;
  • масло – 100 мл;
  • крупная соль – 10 гр.;
  • морковь;
  • грибы – 100 гр.;
  • головка чеснока;
  • чёрный перец горошком – 5 шт.;
  • барбарис – 20 шт.;
  • зира – 15 гр.

Общее время процесса приготовления: 1 час.

Калорийность: 268 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать филе порционными кусками;
  2. В разогретом казане проколоть масло и выложить курицу;
  3. Жарить 10 минут иногда перемешивая;
  4. Лук нашинковать, морковь натереть или нарезать тонкой соломкой;
  5. Грибы нарезать на куски среднего размера;
  6. К мясу добавить морковь с луком. Перемешать. На медленном огне тушить 20 минут;
  7. Добавить грибы и продолжить тепловую обработку ещё 10 минут;
  8. В центр положить головку чеснока и высыпать приправы;
  9. Засыпать в казан, промытый несколько раз рис. Разровнять поверхность;
  10. Влить кипяток, закрыть крышку и готовить 25 минут.

Восток — дело тонкое: полезные советы к приготовлению идеального плова

  • морковь для плова должна быть нарезана крупно и ни в коем случае не натёртая через тёрку;
  • идеальная посуда для блюда – чугунный казан;
  • солить и приправлять необходимо в середине процесса;
  • после закладки риса нельзя перемешивать блюдо и преждевременно открывать крышку;
  • чтобы сделать блюдо вкуснее, после приготовления дайте ему настояться в течение получаса;
  • если мясо и рис – главные компоненты блюда, то пряности и специи — дополнительные инструменты, которые позволяют повару импровизировать. Помимо моркови и лука, добавляют кумин (зира), айву, чеснок, курагу, острый перец, барбарис и изюм. Использовать готовую смесь приправ не стоит, они не смогут передать тот аромат, что дают специи по отдельности.

Приятного аппетита!

Очень наглядно в следующем видео показано, как приготовить правильный узбекский плов в казане.

Источник: https://nektarin.su/recept/na-vtoroe/recepty-uzbekskogo-plova-v-kazane.html

Плов с бараниной в казане

Рецепт узбекского плова в казане с бараниной

  • Немного теории
  • Плов по-фергански
  • Иранский рецепт

Если провести среди россиян опрос на тему «самого популярного блюда из риса», то победитель известен заранее. С большим отрывом от всевозможных роллов, паэльи и ризотто выиграет привычный всем плов.

Это название объединяет сотни самых неожиданных комбинаций различных ингредиентов. Плов считается чуть ли не главным блюдом в десятках национальных кухонь мира. и неизменная его особенность – обязательное присутствие риса. Другие важные составные части – мясо, овощи, фрукты и специи могут быть самыми разными.

Другая важная деталь состоит в том, что в среднеазиатских странах плов принято приготавливать в виде общего блюда: рис соединяют вместе с мясом и овощами в одном казане и дальше готовят вместе.

В некоторых других странах (Индия, Азербайджан, Иран) рис и другие ингредиенты подготавливают отдельно.

Сначала отваривают рис, как базовый элемент всего блюда, а затем сдабривают мясной, фруктовой или овощной подливой (соусом).

Рассмотрим далее классические варианты приготовления этого культового блюда: традиционный узбекский плов из баранины в казане, запеченный плов по старинному иранскому рецепту и некоторые другие разновидности.

Немного теории

Итак, плов в Узбекистане, Кыргызстане и других странах региона – это единое и абсолютно самодостаточное блюдо. В его состав, кроме риса, мяса и овощей могут входить: свежие фрукты, орехи, сухофрукты и прочие ингредиенты. Все продукты заготавливаются заранее, а затем готовятся вместе.

Для плова в первую очередь нужны две вещи: хороший казан и правильный рис

Из всего многообразия сортов этой распространенной злаковой культуры, знатные плововары выше всего ценят следующие:

  • девзира – плотный сорт с рубчиком коричневого или красного цвета на вытянутом зерне;
  • чунгара – разновидность девзиры с чуть большим содержанием крахмала;
  • лазарь (лазурный) – с мягким, длинным зерном;
  • авангард – недорогой сорт, аналог краснодарского риса с круглым зерном;
  • дастар-сарык – выдержанный, копченый рис с выраженным запахом и желтым цветом, хорошо впитывающий воду и жир;
  • басмати – классический вид белого, твердого риса с тонким, длинным зерном.

Кстати, именно басмати считается идеальным рисом для приготовления раздельного плова

После выбора риса осталось лишь определиться с видом мяса или приготовить плов вовсе без него, ограничившись овощами и сухофруктами. Эта разновидность блюда называется плов по-бухарски и ценится никак не меньше традиционной мясной классики.

Плов по-фергански

Пожалуй, именно этот рецепт плова с бараниной в казане, является наиболее подходящим для ясного понимания всей технологии приготовления блюда. На его примере легче освоить все нюансы, после чего будет определенно проще при работе с другими разновидностями узбекского плова.

Необходимые ингредиенты:

Рецепты баранины в казане

  • 2 кг баранины (мякоть);
  • полдюжины бараньих ребрышек;
  • 600 г курдючного жира;
  • 2 кг риса девзира (или другого со средним размером зерна);
  • 2 кг крупной спелой моркови;
  • полдесятка луковиц (средних);
  • 4 головки чеснока;
  • несколько стручков острого перца (по вкусу);
  • зира, барбарис (по желанию);
  • соль.

Техника приготовления

Алгоритм действий следующий: для начала с помощью остро заточенного ножа нужно нарезать всю морковь. Кстати, для того чтобы приготовить настоящий плов по-узбекски, выбор моркови крайне важен. В идеале – нужно запастись крупными, спелыми, красноватыми корнеплодами. Они не должны быть чересчур водянистыми и сочными.

Морковь не принято натирать с помощью терки или обрабатывать в блендере или кухонном комбайне.

Морковь следует исключительно нарезать, вооружившись ножом: сначала на пластины толщиной примерно 3 мм, а затем и на соломку размером 3*3 мм

Мясо подготавливается так: мякоть нарезается на кубики со стороной около 1,5–2 см. Ребрышки разделяются по одному.

Курдючное сало из аутентичного рецепта вполне можно заменить идентичным количеством растительного масла. Лучше, если оно будет без сильного запаха.

Рис следует внимательно перебрать и основательно промыть. Делать это нужно до тех пор, пока стекающая вода не станет чистой. Далее приготовленный рис нужно замочить в значительном объеме теплой воды.

Следующий этап – подготовка казана. Неважно, как будет происходить дальнейшее приготовление – на костре или газовой плите – огонь в любом случае следует держать максимальный.

В хорошо нагретый казан первым делом нужно отправить нарезанный кубиками курдючный жир

Его важно как следует вытопить. Оставшиеся прожаренные шкварки можно как выбросить, так и съесть. Обычно их едят в соленом виде с маринованным луком, лепешкой и зернышками граната с неизменной стопкой водки.

В случае если вместо курдючного жира используется растительное масло, то его нужно основательно прокалить до появления дыма. Затем положить в казан очищенную луковицу и обжарить до черного цвета. Таким способом маститые среднеазиатские повара избавляются от посторонних запахов.

После курдюка наступает очередь ребрышек. Приготовить их следует быстро: пару раз перевернуть и уже через пять минут они приобретут аппетитный золотистый оттенок. Затем их нужно вынуть из котла и на время отложить в тарелку.

Вновь нагреть жир, после чего отправить в казан весь лук, нарезанный кольцами. Лук следует обжаривать осторожно, не давая ему полностью сгореть, иногда перемешивая, пока он не станет золотисто-красным. Очень важно максимально выпарить влагу из луковых колец. Мясо, которое будет дальше жариться на луке, не должно тушиться.

Наконец, подходит время для мяса. Подготовленную мякоть баранины следует выложить в казан и обжарить, изредка помешивая с луком. После запечатывания мясных кусочков, появления корочки, можно приступать к засыпанию моркови. Сделать это лучше равномерным слоем и через пять минут тщательно перемешать морковную стружку с луком и бараниной по всему объему казана.

Обжаривать, периодически помешивая, не менее 15 минут. Под конец огонь следует уменьшить до умеренного. К этому моменту морковь обычно становится мягкой. Можно добавить половину зиры и насладиться характерным пловным запахом.

После чего влить в казан кипяток, так, чтобы вода накрыла все ингредиенты на полтора – два сантиметра. Следует заранее очистить от шелухи чесночные головки, промыть острый стручковый перец, а затем отправить их в котел.

Туда же выложить заранее обжаренные ребрышки. Дать закипеть, а затем уменьшить огонь до минимума. После чего все содержимое казана будет кипеть не менее 30–40 минут на открытом огне.

Жидкость понемногу начнет выкипать, а бульон – приобретать прозрачность вместе с ярко выраженным красновато-коричневым цветом.

На этой стадии любители барбариса обычно закладывают в казан эту ароматную пловную специю.

Правильная заготовка для плова без риса с характерным цветом и нужной консистенцией называется – зирвак. Его следует посолить и вновь увеличить огонь до максимально возможного

Далее нужно слить воду с подготовленного риса, равномерно распределить его с помощью шумовки по казану. Аккуратно залить кипятком (около литра), стараясь не нарушить целостность слоя риса. В идеале лучше налить немного меньше воды, а затем долить недостающее количество, чем сразу перелить. Рис следует покрыть жидкостью где-то на сантиметр или полтора.

Огонь на этой стадии приготовления нужен максимальный. Все должно закипеть побыстрее. Масло в итоге всплывет наружу и снова опустится в ходе варки риса, покрывая жирной пленкой каждое его зернышко. Именно этот эффект нам и нужен.

Только так вы приготовите настоящий плов, а не рисовую кашу с бараниной. Крайне важно не перемешивать слои риса, мяса, моркови.

Можно лишь по необходимости разравнивать поверхность риса, перекладывать его в места с более слабым кипением.

Рис можно начинать пробовать, когда жидкость с поверхности полностью уйдет. Визуально зернышки явно расширятся в объеме, при этом они не должны хрустеть.

Для проверки готовности следует аккуратно отодвинуть плов шумовкой с одного из краев. В случае если воды внизу осталось еще немало, нужно проделать в рисовом слое несколько отверстий, чтобы увеличить интенсивность выкипания. В обратном случае (сухость) добавить немного кипятка (до четверти стакана).

Если приготовление продвигается без особых проблем, следует убавить огонь до слабого, подождать окончательного испарения остатков влаги, и уменьшить до минимума

Только теперь можно приправить блюдо второй половиной зиры и наконец-то закрыть крышку. Время томительного ожидания – 20 минут.

Подача

Перед подачей готового ферганского плова нужно осторожно извлечь чесночные головки и стручки перца. Затем тщательно перемешать все слои блюда: мясо, рис и морковь. Выложить плов горкой на объемное, круглое, праздничное блюдо. Сверху украсить стручками перца, головками чеснока и бараньими ребрышками.

Плов принято есть ложкой или руками при наличии подходящей сноровки. В компании его едят из общего блюда, разламывая головки чеснока на зубчики и выдавливая их запеченную мякоть на рис. Такой чеснок возбуждает аппетит почище любого аперитива или острой закуски.

Плов запивают исключительно горячим зеленым чаем

Иранский рецепт

Этот классический рецепт интересен технологическими особенностями в приготовлении. Такой плов на конечной стадии готовки доводится в печи или духовке.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины (лопатка, задняя нога);
  • 1 кг риса (басмати);
  • полкило лука;
  • пара яиц;
  • 300–400 топленого масла;
  • стакан катыка или мацони;
  • настой шафрана;
  • изюм, барбарис (по 50 г);
  • 100 г сырых, несоленых фисташек и очищенного миндаля;
  • 3 л. воды и 2 л. молока (для риса);
  • куркума, зира, черный перец.

Техника приготовления:

  1. Нарезать молодую баранину на порционные кусочки. Наполнить ими керамические горшочки. Дополнить луком, солью, куркумой, зирой. Горшки поместить в горячую духовку на час. После чего извлечь мясо и дать стечь бульону.
  2. Взбить яйца вместе с катыком или мацони. Посолить, приправить черным перцем, куркумой, влить 2–3 чайные ложки настоя шафрана. Выложить мясо в маринад и оставить на пропитку.
  3. Рис замочить заранее. Отварить с подсоленной воде с молоком до половины готовности. Откинуть на дуршлаг, подождать пока вся жидкость вытечет.Орехи очистить, недолго бланшировать в кипяченой воде, удалить кожицу. Нарезать вдоль и подсушить на горячей сковороде.
  4. Ягоды изюма и барбариса промыть, удалить сухие веточки, затем залить кипятком.
  5. Орехи и ягоды прожарить на топленом масле поочереди.
  6. Извлечь баранину из маринада. Положить в него некоторую часть вареного риса. Хорошо перемешать до состояния каши. Чересчур жидкий катык или мацони можно загустить парой столовых ложек муки.
  7. Взять объемную чугунную или керамическую посуду. Щедро смазать маслом топленым и заполнить рисовой кашей с маринадом. Сверху выложить мясо, укрыв его еще одним слоем риса.
  8. Орехи и ягоды укладывать следующими слоями, чередуя прослойками из риса. Поверх всех слоев полить будущее блюдо настоем шафрана и топленым маслом.
  9. Накрыть массивной крышкой или отрезом фольги. Выдерживать в духовке от часа до двух.

Непосредственно перед подачей нужно не забыть аккуратно провести деревянной лопаточкой или шумовкой в пространстве между корочкой блюда и стенками емкости

Сам запеченный плов следует перевернуть на заранее подготовленное объемное блюдо. Его можно подогреть перед самой подачей.

После освоения этих классических рецептов плова вполне можно приступать к кулинарным импровизациям. В том же Узбекистане, в каждом городе насчитывается сразу несколько оригинальных способов приготовления этого блюда. Все они по-своему эффектны и интересны. Так что – ничто не мешает слегка видоизменить стандартные рецепты, добавив к ним любимые ингредиенты, специи или приправы.

Источник: http://EdaTuristu.ru/garnir/plov-baraninoy-kazane

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.