Рецепт хмельного кваса в домашних условиях

Содержание

Алкогольный квас: как сделать хмельной напиток в домашних условиях, быстрый рецепт пьяного, крепкого кваса

Рецепт хмельного кваса в домашних условиях

Всем знаком такой традиционный русский напиток, как квас. Сегодня это продукт молочнокислого и спиртового брожения, содержащий не более 1,2% алкоголя. Такой показатель устраивает далеко не всех.

И для тех, кто предпочитает более крепкие напитки, разработан рецепт, где содержание алкоголя можно регулировать по желанию, не меняя классический вкус.

Готовить алкогольный квас в домашних условиях достаточно легко.

Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить хмельной квас, понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежие дрожжи (5 г сухих или 30 г прессованных);
  • вода — 5 л;
  • сухари — 300 г или черный хлеб — 500 г;
  • сахар — 0,5-1,5 кг;
  • лимонная кислота.

Компоненты лучше всего закладывать в эмалированную или стеклянную посуду. Допускается использовать и пищевую пластмассу. Смешивать ингредиенты в металлической емкости не рекомендуется, чтобы во время брожения не происходили окислительные процессы. Вместо хлеба и сухарей часто берут плоды (яблоки, груши) или фруктовый сок. Для лучшего брожения понадобится также горсть изюма.

Простой и быстрый рецепт пьяного кваса

Хмельной квас в домашних условиях можно приготовить таким способом:

  1. Хлеб, нарезанный на кусочки размером примерно 2-4 см, помещают в духовку, разогретую до +180°С и обжаривают до золотистой корочки, благодаря чему квасу придается особый аромат. Причем, чем прожарка сильнее, тем больше в готовом продукте ощущается приятная горчинка.
  2. Сухари кладут в кастрюлю, заливают кипятком в количестве 3 л и настаивают под крышкой в течение 3 часов.
  3. Жидкость фильтруют через марлю и переливают в емкость для брожения. Для этого можно использовать стеклянную банку. Размокшие сухари отжимают, заливают еще раз 2 л кипятка и через 1 час также процеживают, отжимая мякиш, который выбрасывают.
  4. В смешанные друг с другом настои кладут лимонную кислоту, дрожжи и 300 г сахара. В процессе брожения сладость и крепость будет регулироваться его содержанием. Чтобы получить 12-13% алкоголя, следует положить 1,5 кг песка.
  5. Содержимое перемешивается и ставится в теплом затемненном месте на 10 часов. Если в емкости появилась пена, слышится шипение, значит, жидкость забродила.
  6. Можно попробовать квас для оценки крепости и вкуса. Если напиток несладкий, а крепость небольшая, то добавляют 200 г сахара и оставляют еще на 5 часов. Так повторяют до тех пор, пока содержание спирта не станет желаемым. Самый крепкий квас может быть не более 13°.
  7. Банка с напитком помещается в холодильник и оставляется на 6 часов. Температура при этом должна варьироваться от +1 до +14°С. Брожение при низкой температуре прекращается, и сахар в спирт не перерабатывается. Хранят готовый продукт в прохладном месте не больше 10 дней.

Приготовление яблочного кваса

Приготовить пьяный квас можно не только из обжаренных хлебных корочек, но и из фруктов.

Яблочный квас — не только бодрящий и вкусный, но и достаточно полезный для здоровья напиток, который укрепляет организм и повышает работоспособность.

Для его приготовления понадобятся яблоки, тип и сорт которых особого значения не имеет. Рекомендовать можно белый налив или антоновку, поскольку плоды этого дерева наиболее ароматные и с кислинкой.

Дрожжи в данном рецепте не понадобятся, т. к. брожение будет осуществляться за счет сахарного песка и кислоты, находящейся в плодах.

Такой напиток вкусен и прост в приготовлении:

  1. Для начала нужно очистить яблоки от плодоножек и вырезать сердцевины. Вес чистого продукта должен быть 5 кг.
  2. Нарезать плоды на крупные дольки, положить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и залить водой. Перемешивать следует деревянной ложкой или палочкой, сахар необходимо полностью растворить.
  3. Чтобы придать еще больший аромат напитку, неплохо добавить лимон, который сначала залить кипятком на 2 минуты, после чего цедру натереть на мелкой терке и положить в квас.
  4. Плотно закрытую кастрюлю ставят для брожения в прохладное место на 2-3 дня.
  5. Жидкость сливают через марлю, яблоки отжимают, напиток разливают по емкостям, в которые кладут немного изюма и помещают в холодильник на 10-12 часов, после чего квас готов к употреблению.

Вместо плодов можно взять яблочный сок. Этот рецепт самый быстрый. На приготовление напитка уходит всего 12 часов, а продукт получается вкусный и ароматный.

Понадобятся следующие компоненты:

  • 1 л яблочного сока;
  • 8 г гранулированного кофе;
  • 3 л остуженной кипяченой воды;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 220 г сахара.

В теплой воде растворяют кофейные гранулы, сахар и дрожжи, затем добавляют туда яблочный сок, все смешивают, накрывают крышкой, но неплотно, оставляя на 12 часов для брожения. Запенившийся напиток процеживают через плотную хлопчатобумажную ткань и убирают на 2 часа в холодильник. Подобным образом можно делать квас из груш, клюквы, сушеных яблок и других продуктов.

Рецепт кваса из клюквы

Многие интересуются, как сделать квас из клюквы. Вкусный прохладительный напиток из этой ягоды в домашних условиях нетрудно приготовить, алкоголя рецепт прост и доступен каждому:

  1. Ягоды клюквы нужно перебрать и тщательно промыть.
  2. Потолочь деревянной ложкой, протереть клюкву через дуршлаг и слить процеженный через марлю сок в отдельную посуду.
  3. Остатки ягод залить водой и довести до кипения. Варить следует, пока вода не станет красного цвета.
  4. Жидкость остужают и процеживают, доливая к первой порции.
  5. Разводят в небольшом количестве теплого отвара дрожжи, добавляют в кастрюлю, туда же сыплют сахар, все перемешивают и оставляют на 2 суток для брожения.
  6. Готовый напиток разливают по бутылкам. Хранят квас в холодильнике до 5 суток.

Посуда для брожения кваса из клюквы должна быть стеклянная, керамическая или эмалированная. На 1 кг ягод понадобится 5 стаканов сахара, 50 г сухих дрожжей и 4 л воды.

Этот полезный для здоровья исконно русский напиток с клюквой содержит много необходимых микроэлементов и витаминов. Он уничтожает вредную микрофлору, укрепляет сосуды, улучшает аппетит и способствует хорошему пищеварению.

Поэтому каждый сможет оценить хмельной клюквенный квас по достоинству.

Источник: https://spirtnoe.expert/kak-prigotovit-alkogolnyj-kvas-v-domashnih-usloviyah/

Правильный домашний квас

Рецепт хмельного кваса в домашних условиях

≡  15 Июнь 2017

Благодаря особому составу, домашний квас отлично утоляет жажду, повышает работоспособность и наделяет организм энергией. Напиток улучшает процесс пищеварения и повышает аппетит. Напиток помогает лучше переваривать мясные и жирные блюда, а также восстанавливаем в организме баланс солей и жидкости.

Домашний квас содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Больше всего в напитке содержится витаминов группы В. В процессе брожения образуются органические кислоты, поэтому особенно благоприятно напиток воздействует на организм больных гастритом с пониженной желудочной секрецией. Квас также богат витамином С.

На Руси напиток славился как прекрасное лекарство от цинги и истощения организма.

Процесс брожения способствует выработке молочной кислоты и ряда других, не менее важных, кислот. Попадая в кишечник, квас действует подобно кефиру или простокваше, нейтрализуя вредную микрофлору и поддерживая полезную. Получается, что квас – прекрасный способ избавиться от дисбактериоза и кишечных расстройств.

Некоторые древние источники утверждают, что домашний квас благотворно сказывается на мужской потенции. Для этого использовался особый рецепт кваса.

Такой напиток давали мужчинам в день свадьбы для того, чтобы получилось здоровое потомство.

К сожалению, рецепт напитка не дошел до наших дней, но любый домашний квас (при условии, что он правильно приготовлен) и так наделяет организм витаминами, минералами, микроэлементами и дополнительной энергией.

Последние исследования ученых доказали, что в квасе содержится высокое содержание кальция, а значит, напиток способен укрепить кости и зубную эмаль. Входящие в состав дрожжи улучшают рост волос и способствуют устранению угрей и фурункулов. Квас также помогает в лечении атеросклероза и гнойных бронхитов.

Ингредиенты (20 порции)

Хлеб ржаной – 1 кг Сахар – 200 г Дрожжи – 50 г Изюм – 50 г

Вода – 7 л

Способ приготовления

Ржаной хлеб нарезать и высушить в духовке, но так, чтобы сухари не подгорели.

Сухари залить 3-4 литрами горячей воды, и дать настояться 8 часов.

Настой воды слить и убрать в прохладное место.

Оставшиеся сухари также повторно залить горячей водой. Хорошо перемешать несколько раз, дать отстояться.

Слить настой, процедить его и добавить к первому настою.

Отдельно развести в 1 литре тёплой воды сахар и дрожжи. Добавить их к настою. Можно добавить изюм. Но, если вы делаете квас для окрошки, лучше обойтись без него.

Готовящийся квас оставить на 1-2 дня в тёплом месте, накрыв марлей.

Процедить квас через несколько слоёв марли, разлить по бутылкам, закупорить и держать в холодильнике.

Еще:

Закваска для кваса

Хорошая закваска – гарантия успеха вкусного домашнего кваса. Без предварительной подготовки этой основы приготовление напитка невозможно. В данном рецепты закваски используются дрожжи, сахар, вода и хлеб.

Требуемые ингредиенты:

Хлеб черный – на половину литровой банки; 60-70 г сахара; 15-20 г сухих хлебопекарных дрожжей;

Вода.

Способ приготовления:

Черный хлеб режем кубиками и подсушиваем на противне в духовке (или на сковороде). Кипятим в чайнике воду. Выкладываем подсушенные сухари в литровую банку и заливаем кипятком.

Сухари в процессе настаивания будут разбухать, поэтому нужно так рассчитать количество воды, чтобы получилась сметанообразная кашица. Лучше сначала налить воды поменьше, чтобы потом еще можно было бы долить. Если воды оказалось слишком много, можно насыпать еще сухарей.

Добавляем сахар и тщательно перемешиваем до его полного растворения. Накрываем банку чистой марлей и оставляем остывать.

Когда вода достигнет температуры около 35 градусов, можно добавить дрожжи. Дрожжи выкладывают только в теплую воду. Все как следует перемешиваем и оставляем закваску бродить. Банку накрываем салфеткой, а не пластмассовой крышкой, так как в процессе брожения образуется углекислый газ. Готовой закваски хватит на 10 литров домашнего кваса из черного хлеба.

Закваска для кваса из хмеля

Приготовить хмельную закваску для домашнего кваса очень просто. Шишки хмеля можно купить в любой аптеке.

Требуемые ингредиенты:

Хмель – 3 ст. л.; Вода – 0,5 л; Сахар или мед – 1 ст. л.;

Мука – по консистенции.

Способ приготовления:

Заливаем 3 столовые ложки хмеля полулитром кипятка. Ставим кастрюлю на медленный огонь и кипятим около 15 минут. После чего отвар хмеля процеживаем и остужаем до 38-40 градусов.

Добавляем столовую ложку сахара или меда, тщательно перемешиваем. Затем всыпаем муку так, чтобы получилась сметанообразная масса. Накрываем емкость салфеткой и убираем на 1-1,5 суток.

Готовую закваску можно хранить в холодильнике.

Квас без дрожжей

Очень простой рецепт домашнего кваса, в котором используется только хлеб, вода и сахар. На таком квасе очень вкусно готовить окрошку.

Требуемые ингредиенты:

300 г ржаного или пшеничного хлеба (или 50 на 50); Теплая вода – полтора литра; 1 ст. л. сахара.


Способ приготовления:

Хлеб накрошить в полуторалитровую банку. Добавить сахар и залить теплой водой “по плечики” банки. Накрыть сосуд стеклянной крышкой или блюдцем. Оставить бродить в теплом месте. Через 2-3 дня квас можно использовать. Квас слить и добавить к гущине еще немного сахара и хлеба и залить по новой.

Агрегатор новостей 24СМИ

интересно • как сделать • квас • кулинария • рецепты

Источник: http://oppps.ru/pravilnyj-domashnij-kvas.html

Домашний квас – рецепт

Рецепт хмельного кваса в домашних условиях

Классический прохладительный напиток, которым утоляли жажду в жаркие деньки еще на Руси, не теряет своей популярности десятилетиями. Производство кваса уже давно стало на конвейер, но о сравнении покупного и самодельного напитка не может быть и речи – последний явно выигрывает. Именно поэтому рецепты далее мы и решили посвятить советам о том, как сделать домашний квас.

Ржаной квас в домашних условиях

Ингредиенты:

  • вода – 9,5 л;
  • ржаной хлеб – 9-10 ломтиков;
  • горсть изюма;
  • сахар – 910 г;
  • сухие дрожжи – 13 г.

Приготовление

Наполняем кастрюлю водой и доводим ее до кипения. Пока вода кипятится, закладываем ломтики ржаного хлеба в тостер или обжариваем их на сухой сковороде. Корочка на кусочках должна потемнеть, чем темнее она схватится – тем темнее квас получится в итоге. Кладем тосты в кипяток вместе с горстью изюма, накрываем все крышкой и оставляем на ночь.

На следующий день осторожно извлекаем ломтики разбухшего хлеба, сахар смешиваем с дрожжами и засыпаем ингредиенты в кастрюлю с жидкостью.

Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и оставляем еще на 6 часов при комнатной температуре, периодически помешивая. Перебродивший квас пропускаем через марлевый фильтр и разливаем по бутылкам.

Приготовление домашнего кваса из хлеба завершено, остается лишь охладить его перед употреблением.

Хмельной квас в домашних условиях

Название этого напитка говорит само за себя: в отличие от своих безалкогольных сородичей, хмельной квас мог быть как слабоалкогольным, так и довольно крепким, по своей крепости приравниваясь к вину.

Ингредиенты:

  • вода – 4 л;
  • хлеб черствый – 390 г;
  • сахар – 95 г;
  • хмель – 1 ст. ложка;
  • сахарный песок – 410 г+170 г;
  • дрожжи сухие – 12 г.

Приготовление

Заливаем ломтики хлеба горячей водой смешанной с 100 граммами сахара. Накрываем кастрюльку с квасом марлей и оставляем основу для напитка выбраживать при комнатной температуре пару суток. После, раствор фильтруем и кипятим, смешиваем с хмелем и продолжаем варить, правда, на медленном огне, около получаса.

Снова процеживаем напиток, добавляем карамель сваренную из оставшихся 310 граммов сахара, остужаем раствор до теплого и смешиваем с дрожжами. Оставляем квас еще на 36 часов при комнатной температуре, процеживаем, добавляем оставшийся сахар и держим сутки в тепле. По истечении времени напиток охлаждаем и пробуем.

Домашний свекольный квас без дрожжей

Ингредиенты:

  • свекла – 410 г;
  • молочная сыворотка или жидкость из-под квашеной капусты – 60 мл;
  • соль – 3 г.

Приготовление

Вымыв и очистив свеклу, нарезаем ее небольшими кубиками и кладем на дно двухлитровой банки. Заливаем свеклу молочной сывороткой или раствором оставшимся от сквашивания капусты, после чего всыпаем соль и заполняем емкость чистой водой доверху.

Накрываем банки марлей и оставляем при комнатной температуре 2 дня. Сахар при этом добавлять не нужно, поскольку в свекле и так его достаточно. По истечении времени напиток процеживаем и оставляем остыть в холодильнике перед употреблением.

Медовый квас c фруктами в домашних условиях

Ингредиенты:

  • микс из любых любимых фруктов – 340 г;
  • мед – 65 г;
  • тертый имбирь – кусочек длиной 2,5 см.

Приготовление

Выбранные фрукты и/или ягоды нарезаем небольшими кубиками и кладем в банку. Следом укладываем мед с тертым имбирем и заполняем банку водой почти доверху, не доливаем порядка 2 см. Плотно закручиваем банки и оставляем их содержимое бродить при комнатной температуре 2-3 дня.

В период брожения дважды в день встряхивайте банки со всем их содержимым, чтобы бактериальная культура распределялась во всей толще жидкости.

Когда квас приобретет желаемый вкус, а фрукты будут выглядеть словно отваренные, квас можно процеживать и оставлять на хранение в холодильнике на срок вплоть до недели.

Как правильно пить абсент? Абсент – это не простой алкогольный напиток, существует целая культура употребления абсента. Очень крепкая и горькая настойка на травах, которая дает интересный эффект после употребления. Желательно соблюдать некоторые правила, чтобы не испортить себе здоровье и настроение. Как правильно пить виски? Виски – довольно крепкий напиток, который прочно завоевал свое место в топе хит-парада самых популярных алкогольных напитков. Пить виски необходимо с умом, иначе рискуете не понять его вкус этого и проснуться на утро с больной головой. О правилах употребления виски мы и поговорим с вами далее.
Квас – древний напиток, который готовили на Руси в каждой семье, независимо от сословия. Любили квас и помещики, и крестьяне. И до наших дней дошло множество рецептов приготовления этого чудесного напитка, которыми мы с радостью расскажем и вам.Под красивым словом лимончелло скрывается лимонный ликер, достаточно простой в приготовлении. Благодаря лимону, напиток хорошо освежает и возбуждает аппетит. Очевидно, именно по этой причине лимончелло часто подают в качестве аперитива.

Источник: https://womanadvice.ru/domashniy-kvas-recept

Квас домашний: 12 рецептов вкуснейшего кваса, который укрепит организм и утолит жажду

Рецепт хмельного кваса в домашних условиях

Квас — это напиток, который не имеет себе равных. Изобретен он более 1000 лет назад и продолжает оставаться желанным напитком и в настоящее время. На Руси квас всегда был в печете.

Его варили в монастырях, в госпиталях, в солдатских казармах, в помещичьих усадьбах и мужицких хозяйствах.

Для его приготовления применялись: природная вода, овес, ржаные и пшеничные сухари, овощи, фрукты, ягоды, молочную сыворотку и другие продукты.

По своему действию на организм квас подобен кефиру, простокваше, кефиру — он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус нервной системы и улучшает обмен веществ.

Целительные свойства кваса объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, аминокислот, микроэлементов. Ценится он и за содержание необходимых химических элементов для организма человека: кальция, фосфора, железа, меди, марганца, молибдена, цинка, кобальта, витаминов. Желательно, чтобы квас был в каждом доме постоянно.

Больные люди, перед тем как пить его, должны посоветоваться с врачом. Все-таки этот кислый напиток не рекомендуется пить при язвенной болезни, хроническом гастрите, повышенной кислотности, колите и энтерите, подагре и заболеваниях печени.

В настоящее время в домашних условиях вместо старинного солода для приготовления кваса чаще используют дрожжи. Ячменный же солод в основном используется для промышленного приготовления кваса. Процесс приготовления квасов состоит из приготовления сусла и его брожения. Сейчас и сусло можно купить.

Квасное сусло — водный раствор хлебного, плодового, ягодного сырья. Посуду с суслом ставят в теплое место для брожения на 6 — 10 часов. В готовом виде его хранят в бутылках в прохладном месте и открывают перед употреблением, так как в открытом виде более 2 — 3 суток его хранить не следует (он прокисает).

Разновидностей квасов было очень много, но, к сожалению, в наше время популярна лишь одна — хлебный квас. В статье для вас приводятся и другие рецепты — они содержат витамины и очень полезны. Проще сказать — историю кваса надо знать и не забывать.

Рецепт кваса из солода

Если раньше солод готовили из пророщенных зерен хлебных злаков и этот процесс был длительным. Сейчас солод можно купить.

В современных домашних условиях можно просто приготовить отличный напиток быстрым способом.

Нужно вскипятить воду, всыпать в кипяток солод, дать настояться 2 — 3 часа.

Затем слить настой в стеклянную банку, добавить сахар, разведенные дрожжи и поставить на 6 — 8 часов в прохладное место.

Необходимые продукты:

На 1 литр воды потребуется — 1 стакан солода, 100 грамм сахара и 10 грамм дрожжей.

Квас из концентрата (квасного сусла)

Концентрат для кваса также можно купить в торговой сети. Это позволит сделать желаемый напиток без особого труда.

Приготовление кваса:

0.5 литра концентрированного кваса развести 5 — 6 литрами воды, добавить 300 — 400 грамм сахара, 30 — 40 грамм дрожжей и поставить для брожения на 8 — 10 часов.

Приготовление яблочного кваса:

Вымытые с кожурой яблоки порезать ломтиками и залить теплой кипяченой водой, добавить цедру и дать настояться. Через несколько часов жидкость процедить, добавить растертые с сахаром  дрожжи и поставить в теплое место.

Посуда должна быть накрыта крышкой. И при комнатной температуре через 3 — 4 дня напиток будет готов. Перед подачей жидкость охладить. После полной готовности, его хранят в прохладном месте в хорошо закрытых бутылках.

Приготовление кваса из клюквы:

Клюкву моют, давят и заливают теплой кипяченой водой. Жидкость охлаждают, добавляют сахар и дрожжи, растертые с сахаром, ставят в теплое место на 10 часов.

Затем разливают в бутылки, кладут в каждую по 2 — 3 изюмины и плотно закупоривают. Квас будет готов к употреблению на 2 — 3 день.

Приготовление кваса из ревеня:

Ревень промыть, нарезать и сварить вместе с цедрой и с побегами, затем дать настояться. Отвар процедить и добавить в него сахар.

В остывший до 35 градусов С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы жидкость перебродила. Перед подачей охладить в холодильнике.

Приготовление кваса из хмеля:

Хмель залить 4 литрами кипятка и выдержать в течение 5 дней. Затем добавить хлеб, сахар, влить остальную воду и поставить в теплое место еще на 5 дней. Периодически снимать появляющуюся пену. Емкость с квасом закрыть полотняной тканью и держать в холодном месте неделю.

После этого квасок перелить в большую кастрюлю и вскипятить, охладить. Процедить и разлить в бутылки, в каждую положить по 2 — 3 изюминки , плотно закупорить и поставить в холодное место. Через 4 — 5 дней напиток можно употреблять.

Квас хлебный: рецепт кваса из ржаного хлеба в домашних условиях

Хлеб обладает удивительными свойствами — он не приедается, создает чувство сытости, быстро намокает и пропитывается пищеварительными соками, хорошо усваивается. Поэтому и изделия из хлеба являются очень полезными и питательными.

Количество способов и рецептов приготовления кваса из хлеба и сухарей много. Сегодня рассмотрим рецепты более известные и доступные для приготовления. Начнем с этого рецепта и продолжим далее.

Нам потребуется на 1 литр кваса:

  • 900 мл воды
  • 300 г ржаного хлеба
  • 10 г сахара
  • 3 г дрожжей
  • 10 г изюма

Приготовление кваса из ржаного хлеба:

Черствый ржаной хлеб нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке.

Сухари кладем в кастрюлю или бочонок, заливаем кипятком, закрываем и оставляем на 3 — 4 часа.

Настой процеживаем, кладем дрожжи, сахар. Накрываем салфеткой или крышкой и оставляем для брожения на 5 — 6 часов.

Когда квас начнет пениться, вторично процеживаем его и разливаем в бутылки. В каждую бутылку кладем несколько изюминок, плотно закрываем, ставим в холодное место на 2 — 3 дня. Готово !

Из расчета на 2 кг ржаного хлеба потребуется:

  • 7 литров воды
  • 100 г сахара
  • 50 г дрожжей
  • 50 г муки

Приготовление окрошечного кваса:

Нарезать мелко ржаной хлеб и подсушить в духовке. Сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить для настаивания на 3 — 4 часа.

Затем настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжи. Поставить в теплое место на 3 — 4 часа, охладить. Снова процедить через марлю и разлить в бутылки.

Готово ! Можете пить и делать окрошку. Будет очень вкусно !

На 1 кг сухарей потребуется:

  • 750 г сахара
  • 15 г смородинового листа
  • 2 — 3 столовые ложки жидких дрожжей
  • 2 столовые ложки мяты

Приготовление скорого хлебного кваса:

Сухари залить горячей водой и настоять в течение 12 часов. Отдельно заварить мяту и черносмородиновые листья, настоять 3 — 5 часов.

Полученный сухарный настой процедить, добавить настой мяты и смородины, сахар, дрожжи, поставить на 4 часа, затем разлить в бутылки.

На 3 литра воды потребуется:

  • 1 кг ржаных сухарей
  • 25 г дрожжей
  • 100 г сахара

Приготовление хлебного кваса (крепкого):

Сухари залить кипятком и оставить на сутки. Отстоявшийся настой слить, добавить разведенные дрожжи и сахар.

Снова оставить на сутки для брожения и разлить в бутылки. Бутылки хранить в холодильнике при температуре не выше 7 — 8 градусов С.

Как сделать квас из березового сока: рецепт кваса в бочонках с разными способами приготовления — видео

Эти рецепты из видео — довольно интересные, возьмите на заметку, витаминов много и напиток очень полезный.

Рецепт кваса из березового сока сразу в пластиковых бутылках, который удобен в приготовлении, хранении и употреблении — видео

Тема приготовления кваса с разными рецептами продолжится в следующей статье …

Источник: https://willcomfort.ru/kvas-domashnij.html

Алкогольный квас: ингредиенты, рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт хмельного кваса в домашних условиях

Согласно свидетельствам некоторых древних источников, квас на Руси в былые, незапамятные времена был настолько крепок, что «рубил» с ног. Наверное, отсюда и произошло выражение, которое мы употребляем и по сей день – «квасить»! В общем, как говорят, «квасок бьет в носок»! И зачем нам то заграничное пиво? Ведь есть такой родной и хмельной напиток – алкогольный квас!

Как обычно, немного истории

Первые ссылки на алкогольный квас, напоминающий пивко, обнаруживаются еще 3 000 лет тому назад, в Египте. Затем сей прекрасный напиток описывали и Гиппократ, и Плиний, и Геродот. Следующие упоминания о питье встречается в летописях Киевской Руси.

Так, после крещения князь Владимир приказал раздать новоявленным христианам мед и квас. И это не кажется удивительным. Ведь крепкий квас был повсеместным, ежедневным напитком: и его приготовляли люди различных слоев населения.

А еще данный продукт признавался символом благополучия в доме, поэтому присутствовал повсеместно на Руси.

Алкогольный квас в те далекие времена был настолько в фаворе, что существовала даже определенная профессия – «квасник». Любой представитель этой прослойки трудящихся считался уникальным: практически у каждого имелась своя аутентичная рецептура.

Отсюда происходит богатейшее обилие разновидностей напитка: алкогольный квас имелся и яблочный, и грушевый, и ржаной, и прочие варианты.

При том, что у всякой добропорядочной хозяйки-жены тоже имелся свой, родимый рецепт питья, которым она потчевала своего мужа.

Сколько градусов в квасе?

На данный вопрос четко ответить не получится: всегда будет шкала – от и до – в зависимости от рецептов. Известно, что при процессах брожения, к примеру, ржаного кваса в домашних условиях, в нем образовывается особый грибок, что потом может превращаться «в градусы».

В общем-то любой натуральный, правильно приготовленный квас можно с уверенностью считать алкогольным. Правда, и выпить данного напитка нужно довольно много, чтоб хотя бы немножко почувствовать эффект и захмелеть – но, может, это и к лучшему.

Опьянение совсем легкое и наступает постепенно, не бьет по голове, как водка, или по ногам, как брага.

Традиционно считается допустимым содержание алкоголя, не превышающее 1,2 %. Но в некоторых разновидностях домашнего, если добавить дополнительное количество сахара и дать более длительное время побродить, может встречаться 3-5 %.

Сколько градусов в квасе: на Руси в древности, благодаря специфике изготовления, до двенадцатого века квасок был еще крепче, гуще современного аналога (даже и пива). Поэтому, наверное, термин «квасить» и дожил до нынешних дней.

Целебность и польза

Доказано, что ржаной квас, в домашних условиях приготовленный, повышает трудоспособность, снимает любую усталость, восстанавливает энергию, активирует пищеварение, может улучшать аппетит и очень помогает, в силу своего состава, переваривать жирные мясные блюда.

А еще он восстанавливает соотношение жидкостей, витаминов и солей. Также домашний алкогольный квас содержит множество микроэлементов, органокислот, уничтожает, выводя из кишечника, всю вредную флору. В древних летописях указано: квас особенно полезен и для мужеского пола в плане потенции.

Он ее усиливает и содействует здоровому потомству.

Готовим просто: ингредиенты!

Для приготовления ржаного кваса нам понадобятся сухари из буханки ржаного хлеба. Чтобы цвет кваса был более темным, хлеб нужно немного пережечь, но не очень сильно, в противном случае квас будет ощутимо горчить. Сухарики нужно порезать кубиками, не слишком крупными, с длинной стороны примерно в два сантиметра.

Еще нам понадобится маленькая пачка сухих дрожжей (хлебных, 11 граммов), примерно полстакана сахара-песка и горсть изюма.

Посуда для приготовления кваса должна быть стеклянной или эмалированной (некоторые предпочитают пищевую пластмассу – к примеру, можно взять 6-и литровую бутылку из-под очищенной воды), но не из металла – чтобы в ней не происходили процессы окисления во время приготовления нашего кваса.

Приготовление напитка пошагово

  1. Высыпаем сухари в подготовленную чистую кастрюлю. Заливаем их 1,5 литрами горячей воды (температура примерно 80 градусов по Цельсию). Такая жидкость хорошенько вытянет из сухарей и вкус, и цвет – а это очень важно для нашего будущего кваска. Оставляем массу остывать до слегка теплого состояния (27-32 градуса).

  2. В стакан слегка теплой воды кладем примерно полстакана сахарного песка. Высыпаем туда же пачечку сухих дрожжей и тщательно перемешиваем до полного растворения. Выливаем полученную жидкость в емкость с сухарями. Немножко надо перемешать.

  3. Ставим в теплое место, накрываем марлей или полотенцем и оставляем бродить на 24 часа.
  4. Через сутки вынимаем из воды шумовкой разбухшие сухари, а оставшуюся жидкость процеживаем через двойной слой марли.

  5. Если вы планируете постоянно делать такой ржаной алкогольный квас, то отберите из сухарей размоченных пять-шесть столовых ложек закваски (ее потом будем добавлять вместо дрожжей). Закваску можно некоторое время хранить в холодильнике.

  6. Отцеженную жидкость переливаем в емкость и высыпаем туда же остаток сахарного песка. Добавляем также горсть изюма и литра два теплой (но не слишком горячей) воды. Слегка перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем бродить еще на 12 часов (удобно – на ночь, к примеру).

Завершающий этап

Теперь квас можно перелить в пластиковые бутылки из-под минералки и закрыть пробками. В них оставляем немного пустого места, чтобы не взорвались. Если хотим, чтобы наш квас получился резким и крепким, можно добавить в каждую бутылочку еще по столовой ложке сахара. Емкости в закрытом виде нужно убрать в холодильник еще на сутки, чтобы завершить процесс брожения.

Спустя вышеуказанное время в бутылках появляется отстоявшийся белый осадок. А квас приобретает газированную резкость и небольшой алкогольный градус (можно замерить спиртометром, чтобы убедиться).

Крепость хорошего кваса может достигать 3-х, иногда 5-и процентов – ну чем вам не пиво? Теперь его можно пить или же использовать, к примеру, как заправку для вкусной и ароматной (а главное – полезной) окрошечки.

Квас на дрожжах и сахаре: не только из хлеба!

Как уже было сказано выше, данный напиток с содержанием (пусть и минимальным) алкоголя можно сделать в домашних условиях не только из ржаных сухарей. Издревле существовали рецепты приготовления данного продукта из различных ингредиентов.

  1. К примеру, березовый квас считался очень полезным и весьма тонизирующим напитком. Он обладает природной целебностью и благотворно влияет на весь человеческий организм. Готовят его с сахаром и изюмом (можно для уверенности добавить и немного винных дрожжей, но на виноградинках они и так имеются в наличии). Брожение (и обретение легкого градуса) осуществляется за счет разложения сахара на спирты, углекислоту и воду. Совет: возьмите посуду побольше (от первоначального объема жидкости – в 2 раза), чтоб во время процесса сбраживания квас не убежал.
  2. Из яблок (груш) также можно приготовить отличный алкогольный квас в домашних условиях. Для этого нужно взять яблоки и воду, сахар и дрожжи (можно использовать и свежеотжатый яблочный сок). Процесс сбраживания проистекает примерно так же, как и со ржаным квасом (некоторые даже в этот вариант рецептуры добавляют сухарики). А напиток получается ярким и газированным, с легким, едва уловимым градусом – отдаленно будет напоминать сидр.

Источник: http://fb.ru/article/342032/alkogolnyiy-kvas-ingredientyi-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah

Как делать квас в домашних условиях?

Рецепт хмельного кваса в домашних условиях

Старинный славянский напиток квас и сейчас имеет огромную популярность.

Старинный славянский напиток квас и сейчас имеет огромную популярность. Летом за ним выстраиваются целые очереди. История его появления неизвестна, однако он с давних пор считается напитком богатырей. Люди, которые постоянно употребляли его, меньше уставали от ежедневного труда и гораздо реже болели. В настоящее время есть все необходимое для того, чтобы делать квас в домашних условиях.

Как поставить квас в домашних условиях

Квас, безусловно, является очень приятным на вкус и полезным напитком. Вместе с тем необходимо помнить о его калорийности, ведь он содержит дрожжи и сахар. Поэтому не стоит заменять им обычную воду.

Перед тем, как поставить квас в домашних условиях, необходимо приготовить закваску. Для этого понадобится ржаной хлеб, причем лучше всего подойдет «Бородинский». Необходимо учитывать, что чем темнее хлеб, тем более насыщенным будет оттенок приготовленного из него напитка. Для приготовления закваски хлеб нужно порезать и подсушить в духовом шкафу.

Можно приобрести уже готовые сухари, но тогда у напитка не будет такого насыщенного вкуса и аромата. Далее хлеб нужно поместить на дно банки и добавить остальные ингредиенты, которые определяются в зависимости от вида кваса. В любом случае их необходимо залить кипяченой водой и настаивать в теплом месте.

О созревании напитка свидетельствуют пузырьки на его поверхности.

Квас из сухарей в домашних условиях

Классический квас из сухарей в домашних условиях готовится из ржаного хлеба. Для его приготовления понадобится буханка хлеба, которую нужно порезать на небольшие кусочки. Затем их следует подсушить в духовом шкафу до образования темной корочки. Даже если хлеб немного подгорит, то ничего страшного.

Далее необходимо взять литровую банку, заполнить ее до половины сухарями и добавить две большие ложки сахара. Затем в банку нужно налить крутой кипяток. Вода должна полностью покрывать сухари. Необходимо иметь в виду, что сухой хлеб обязательно впитает влагу, поэтому через некоторое время нужно будет добавить кипятку.

В любом случае жидкость должна достигать до половины емкости.

Если все сделано правильно, то в банке образуется жидкая хлебная каша. После того как она немного остынет в нее следует добавить сухие дрожжи. Если вода будет слишком горячей, то дрожжи просто сварятся и напиток будет испорчен.

Для приготовления кваса понадобится треть маленькой ложки дрожжей. После их добавления кашку нужно хорошо перемешать и поставить на трое суток в темное и теплое место для приготовления закваски.

Если в нем будет прохладно, то процесс брожение начнется значительно позже.

После достижения закваской готовности нужно взять трехлитровую банку и поместить в нее три горсти ржаных сухарей, оставшихся от хлебной буханки.

Далее нужно добавить четыре больших ложки сахару и постепенно заполнить ее кипятком на две трети. После того, как жидкость немного остынет в нее можно добавить половину имеющейся закваски.

Если сделать это слишком рано, то дрожжи могут свариться. Затем трехлитровая банка помещается в теплое место на две сутки.

За это время она начнет бродить. Если этот процесс будет проходить слишком бурно (жидкость будет выплескиваться из банки), то ее нужно время от времени помешивать ложкой. Необходимо иметь в виду, что чем дольше будет бродить жидкость, тем кислее будет квас в конечном итоге. Поэтому время ее брожения необходимо соотносить со своими вкусовыми пристрастиями.

После того, как смесь настоится ее необходимо процедить через марлю. Оставшуюся хлебную гущу можно использовать для приготовления следующей порции кваса.

А в уже готовый напиток можно добавить маленькую ложку изюма и небольшое количество растворенного в теплой воде сахара. Затем квас настаивается еще на протяжении суток.

В конечном итоге получается напиток насыщенного темного цвета с замечательными вкусовыми качествами.

Квас из солода в домашних условиях

Для приготовления кваса рекомендуется использовать ферментированный солод, который можно приобрести уже в готовом виде в магазине. Процесс его приготовления самостоятельно является достаточно трудоемким и не всегда успешно получается у новичков.

Для начала нужно приготовить закваску. Для этого стакан сухого ржаного солода необходимо заварить литром крутого кипятка. Полученную жидкость нужно оставить на несколько часов. Затем в нее следует добавить четыре больших ложки сахара и две маленькие ложки сухих дрожжей.

Закваску нужно хорошо перемешать.

Затем в три литра холодной кипяченой воды нужно добавить стакан закваски, пять больших ложек сахару и маленькую ложку изюма. Емкость помещается на сутки в прохладное место. По истечении этого времени готовый напиток нужно процедить через марлю.

Если технология приготовления выдержана, то в итоге получится ароматный квас из солода в домашних условиях с привкусом меда.

А оставшуюся гущу не нужно выбрасывать, в нее можно добавить полстакана свежей закваски и использовать по второму кругу для приготовления следующей порции кваса.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.