Рецепт ёжиков из фарша и риса с подливкой в духовке

Содержание

Ёжики из фарша с рисом: рецепты блюда с подливкой, на сковороде, в духовке и мультиварке

Рецепт ёжиков из фарша и риса с подливкой в духовке

Простые продукты, которые найдутся в каждом доме, могут стать основой для вкуснейшего обеда или ужина. Немного перемолотого мяса, горсточка белоснежной рисовой крупы, яйцо, щепотка ароматных специй и немножко терпения — вот, пожалуй, и всё, что нужно, чтобы порадовать близких чудесными ёжиками из фарша с рисом.

Пошаговые рецепты ёжиков из фарша с рисом

Для приготовления ёжиков с рисом используют мясной (свиной, говяжий или смешанный), куриный или индюшиный фарш. Блюдо можно приготовить на сковороде, в казане или кастрюле, духовом шкафу, мультиварке, микроволновке или на пару.

На сковороде в томатной подливе

Благодаря сочным помидорам мясные шарики приобретают насыщенный вкус и нежную текстуру.

Ингредиенты:

  • 400 г говяжьего фарша;
  • 1/2 ст. длиннозёрного риса;
  • 500 г помидоров в собственном соку;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 яйцо;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец.

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты.

    Говяжий фарш можно заменить смешанным мясным или птичьим

  2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.

    Обжаривайте лук до лёгкой золотистости, но не давайте ему подгорать

  3. Откиньте лук на сито, установленное над чистой мисочкой. Стёкшее масло не выливайте, так как позже оно понадобится для обжаривания шариков.

    Лук следует оставлять в сите на 10–15 минут

  4. Смешайте фарш с рисом, луком, яйцом, половиной чайной ложки соли и щепоткой чёрного молотого перца.

    Для тщательного вымешивания фарша выбирайте посуду большого объёма

  5. Тщательно вымесите полученную массу.

    Масса для ёжиков должна быть хорошо вымешанной и пластичной

  6. Смачивая руки холодной водой, сформируйте из фарша шарики диаметром около 7 см.

    Заготовки не будут прилипать, если во время лепки периодически смачивать руки холодной водой

  7. Выложите заготовки на разделочную доску и поставьте на полчаса в холодильник.
  8. Масло, в котором обжаривался лук, разогрейте в сковороде.
  9. Обжарьте шарики с двух сторон до румяной корочки.

    Обжаривайте мясные заготовки на среднем огне с двух сторон

  10. Помидоры мелко нарежьте, поместите вместе с соком в толстостенную сковороду с высокими бортами или казан, добавьте специи и соль по вкусу.

    Для тушения ёжиков из фарша используйте кастрюлю с толстыми стенками и дном

  11. Разогрейте подливу, выложите в неё мясные заготовки и тушите в течение 20 минут.

    Чтобы обеспечить равномерный прогрев и максимально быстрое приготовление, не забывайте накрывать посуду крышкой

  12. Когда рис станет мягким, уберите блюдо с огня, разложите в тарелки и подавайте на стол.

    Ёжики из фарша с рисом в томатной подливе можно подать на стол со сметаной и зелёным луком

В духовке с сыром

Из всех возможных способов приготовления блюд для родных, я предпочитаю духовку. Блюда получаются какими-то особенно вкусными, нежными.

Плюс к этому, пока кушанье запекается в духовом шкафу, есть свободное время, чтобы заняться ещё чем-то полезным. Рецепт ёжиков из фарша с рисом подсказала мне подруга, муж и сын которой готовы наслаждаться её чудесным творением хоть каждый день.

В оригинале для фарша используется постная свинина. Я же часто готовлю это блюдо из куриного или индюшиного мяса.

Ингредиенты:

  • 500 г свиного фарша;
  • 200 г риса;
  • 2 моркови;
  • 2 головки лука;
  • 1 яйцо;
  • 150 г майонеза;
  • 200 г сметаны;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • 1/2 ч. л. карри;
  • соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рис отварите до полуготовности, остудите.
  2. Смешайте фарш, рис, прокрученную через мясорубку морковь, измельчённый лук, яйцо, специи и соль по вкусу.

    Измельчайте овощи любым удобным способом: через мясорубку, с помощью тёрки, блендера или ножа

  3. Хорошо вымешайте массу, мокрыми руками сформируйте шарики.
  4. Выложите заготовки в форму для запекания с высокими бортиками.

    Выбирайте для приготовления противень с высокими бортами или глубокую огнеупорную форму

  5. Приготовьте заливку: смешайте майонез, сметану, щепотку соли и порошок карри.

    Для приготовления заливки можно использовать жирные сливки

  6. В приготовленную смесь добавьте 100–150 мл воды, размешайте.

    Заливка для ёжиков не должна быть не слишком жидкой и не очень густой

  7. Влейте заливку в форму с ёжиками.
  8. Посыпьте блюдо натёртым на крупной тёрке твёрдым сыром.

    Для посыпки блюда подходит твёрдый сыр любых сортов

  9. Готовьте ёжики в духовке при 180 градусах 45–60 минут.
  10. Когда рис станет мягким, а сыр расплавится и покроет кушанье румяной корочкой, извлеките ёжики из духовки.

    Расплавленный сыр покрывает кушанье восхитительной румяной корочкой

  11. Подавайте на стол с гарниром на свой вкус.

    Ёжики из фарша с рисом в сметанной заливке можно подавать как самостоятельное кушанье или с добавками на своё усмотрение

В мультиварке с овощами и соусом

Мультиварка — незаменимая помощница на кухне многих современных хозяюшек. Поэтому рецепт ёжиков из фарша с рисом был адаптирован кулинарами и под приготовление в этом замечательном агрегате.

Ингредиенты:

  • 800 г куриной грудки;
  • 4 ст. л. круглозернистого риса;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. л. томатного соуса;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • вода;
  • соль.

Приготовление:

  1. Выложите необходимые ингредиенты на рабочую поверхность.

    Подготовьте продукты так, чтобы всё было под рукой

  2. Очищенное от кожи и костей куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

    Вместо курицы можно использовать индюшатину или телятину

  3. Прокрутите мясо через мясорубку вместе с 1 головкой лука.

    Лук можно прокрутить через мясорубку вместе с филе или же измельчить в блендере

  4. Добавьте в мясную массу промытый рис и соль по вкусу, хорошо перемешайте.
  5. Сформируйте небольшие шарики одинакового размера.

    Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте ладони холодной водой

  6. Морковь натрите на тёрку с большими отверстиями, оставшуюся луковицу мелко порубите ножом.
  7. Влейте в чашу мультиварки подсолнечное масло и установите режим «Жарка» на 5 минут.
  8. Обжаривайте лук и морковь до мягкости.

    Чтобы овощи не пригорели, периодически помешивайте их

  9. Добавьте к овощам томатный соус, перемешайте, готовьте 1 минуту.
  10. Влейте в мультиварку 1,5 литра воды, подсолите, доведите до кипения.

    Наливайте столько воды, чтобы позже она полностью покрывала мясные заготовки

  11. Переложите в мультиварку заготовки, включите режим «Суп» или «Тушение», готовьте блюдо 40 минут.

    К окончанию варки рис должен быть мягким

  12. Ёжики можно подавать как суп или в качестве второго блюда.

    Ёжики из куриного фарша можно предложить взрослым и малышам

Детские ёжики на пару

Малыши тоже обожают полакомиться вкусными мясными шариками, однако деткам лучше всего готовить их на пару, без добавления масла и обжаривания составляющих блюдо продуктов.

Обе мои дочери, одной из которых всего полтора года, а второй почти 11 лет, с удовольствием уплетают аппетитные кругляши за обе щеки.

Не отказывается от такого обеда и муж, которого всегда радует максимально здоровая пища.

Ингредиенты:

  • 100 г длиннозёрного риса;
  • 450 г постной свинины;
  • 30 г подсохшего батона;
  • 100 г молока;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • специи по вкусу;
  • чёрный перец горошком.

Приготовление:

  1. Рис промойте в нескольких водах.

    Рис нужно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной

  2. Всыпьте рис в кастрюлю с кипящей водой, немного посолите и варите 5 минут.

    Рис должен остаться твёрдым, иначе в процессе дальнейшего приготовления он разварится и превратится в кашу

  3. Откиньте рис на сито, дайте стечь жидкости.

    Чтобы избавиться от излишка воды, рис следует оставить в сите минимум на 10 минут

  4. Подготовьте продукты для фарша.

    Постную свинину можно заменить телятиной, куриным или индюшиным филе

  5. Кусочек батона замочите в тёплом молоке.

    Перед добавлением в мясной фарш размоченный в молоке батон необходимо слегка отжать руками

  6. Свинину и очищенный репчатый лук прокрутите через мясорубку.
  7. Смешайте перемолотое мясо с яйцом, размоченным батоном, солью и специями по вкусу.

    В фарш можно добавить любые специи и приправы по вкусу

  8. Тщательно вымешайте все ингредиенты до получения пластичной массы.

    Если фарш получается слишком жидким, можно добавить немного панировочных сухарей или манки

  9. В мультиварку влейте воду, включите режим «Пар» на 40 минут.
  10. Сформируйте ёжиков: скатайте из фарша продолговатые заготовки и обваляйте их в отварном рисе так, чтобы один край оставался без зёрен.
  11. Выложите ёжиков в чашу для варки на пару.

    Располагайте заготовки так, чтобы они не касались друг друга

  12. С помощью горошин чёрного перца сделайте ёжикам глазки и носики.

    Формируя глазки и носик, вдавливайте горошины перца в фарш

  13. Поместите пароварку в чашу мультиварки, закройте прибор и готовьте блюдо до звукового сигнала.

    Готовые ёжики из фарша с рисомвыглядят очень интересно и необычно

  14. С помощью ложки или лопаточки осторожно, чтобы не разломать, переложите ёжиков из фарша с рисом в порционные тарелки.

    Перед подачей на стол украсьте блюдо яркой свежей зеленью

: тефтели на пару

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/ezhiki-iz-farsha-s-risom.html

Ежики из фарша с рисом в духовке: рецепты приготовления, калорийность

Рецепт ёжиков из фарша и риса с подливкой в духовке

Котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки – из фарша можно придумать массу вкусных изделий. Одним из таких являются «ежики»: по сути это те же тефтели, которые готовят с добавлением риса, но их отличительной чертой является использование сухой крупы, а не отваренной. Как правильно приготовить ежики из фарша с рисом в духовке?

Простые ежики из фарша с рисом с подливкой

Условно-классическая версия данного блюда предполагает использование свинины или комбинированного (говядина со свининой) фарша, к которому обязательно подмешивают тертую луковицу – это придает мясу сочность.

Кроме того вместе с ежиками готовится подливка, основанная на томатном соке и морковной зажарке. По желанию можно использовать готовую томатную пасту со специями, только не забудьте разбавить её водой.

Калорийность ежиков из фарша с рисом и подливкой по этому рецепту составляет 169 кКал на 100 г.

Ингредиенты:

  • свинина – 450 г;
  • рис длинный – 90 г;
  • томатный сок – 450 мл;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 стол. ложки;
  • смесь перцев молотых – 1/3 чайн. ложки;
  • яичный желток;
  • панировочные сухари – 3 стол. ложки;
  • крахмал – 1 чайн. ложка;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Ополоснув мясо, нарежьте его кусочками и прокрутите через мясорубку.
  2. Подсолите, по желанию добавьте специи для свинины. Можно также бросить сюда немного свежей измельченной зелени.
  3. Половину репчатой луковицы натрите, подмешайте к фаршу. Оставьте на 5 мин. постоять.
  4. Обдайте рис кипятком, промойте, соедините с мясом.

  5. Сюда же добавьте панировочные сухари, яичный желток.
  6. Набирайте полученную смесь на столовую ложку и скатывайте небольшие шарики. Выкладывайте их в форму для запекания.
  7. Отдельно на сковороде подогрейте растительное масло. Выложите оставшийся лук, мелко нашинкованный. Жарьте пару минут.

  8. Очищенную морковь натрите крупно, добавьте к луку. Готовьте на максимальном огне еще 5 мин.
  9. Влейте томатный сок, уменьшите мощность конфорки до 70%. Томите подливку 5 мин.
  10. Последним аккуратно введите крахмал, перемешайте. Залейте полученной смесью ежики и отправьте их в духовку. Если она покрыла мясо не полностью, добавьте воды.

  11. Когда она прогреется до 200 градусов, засеките 45 мин.

Детские ежики из индейки на пару

Такой вариант сытного мясного блюда подойдет для меню ребенка старше 3-х лет, а также понравится тем, кто следит за фигурой, поскольку калорийность ежиков с рисом из фарша индейки составляет всего 161 кКал (на 100 г).

Кроме того здесь почти нет жиров, а если Вы готовите обед перед тренировкой, можете смело дополнить блюдо отваренными макаронами, бурым рисом или гречкой. В данном рецепте использована индейка, но Вы можете использовать и курицу.

Сливочное масло упоминается только как способ избавиться от сухости мяса: его количество регулируется по вкусу.

Сытные ежики из фарша с рисом и капустой

Если Вам нравятся голубцы, но классический вариант готовить слишком долго и муторно, а ленивые уже надоели, попробуйте сделать ежики почти из тех же продуктов.

Времени затрачивается минимум – исключительно на замес и формовку, а блюдо выходит потрясающе питательным и вкусным.

Делать его можно из любого фарша, но большинство хозяек советуют использовать свинину с курицей – во-первых, менее калорийно, чем простая свинина, и не так жирно. Во-вторых, выходит совсем не сухо. Рецепт подойдет даже тем, кто следит за фигурой.

Ежики в духовке — 6 рецептов приготовления

Рецепт ёжиков из фарша и риса с подливкой в духовке

«Ежики» в духовке — это одна из вариаций приготовления тефтелей, только более нежная и оригинальная при подаче. Такое блюдо особенно нравится маленьким едокам, ведь мясные шарики напоминают «ежиков», главное использовать длинные рисовые зерна, а не круглые. А вот фарш можно перекрутить из любого мяса или рыбы.

Ежики из фарша с рисом в духовке

«Ежики» превосходны тем, для здесь не требуется гарнира, так как в них уже содержится рис. Также крупу не нужно отваривать, как для тефтелей, что делает блюдо простым в приготовлении.

Готовим с подливкой

В духовке ежики обязательно запекаются с аппетитной подливой. Для соуса можно взять сметану, томатный кетчуп или пасту, любые приправы и овощи. Для мясных «ежиков» лучше использовать смешанный фарш, но не чисто свиной, чтобы блюдо не получилось таким жирным.

Для подливы:

  • ложка масла подсолнечника;
  • луковица;
  • два стакана томатного сока;
  • специи, пряные травы.

В сметанном соусе

В сметанном соусе ПП ежики получаются очень нежными и идеально подходят для детского питания, главное не использовать для блюда жирное мясо. Для приготовления берем любой рецепт (см. выше) мясные ежиков и добавляем в список ингредиентов два стакана сметаны.

Мясные ежики в томатном соусе

Если вы не любите сметану, то можно сделать «ежиков» в томатном соусе. Для заливки можно использовать свежие овощи, томаты в собственном соку, любой соус, пасту или кетчуп.

Куриные ежики

Мясо курицы считается диетическим продуктом, что делает блюда из него менее калорийным и полезными. Именное такое мясо многие мамы используют для блюда, чтобы накормить своих маленьких гурманов. Также можно приготовить из индейки.

Из фарша с гречкой

Чтобы внести немного разнообразия в рецепт, можно заменить рис гречкой. Конечно, шарики не будут уже похожи на «ежиков», но получается очень вкусно.

Ежики в духовке – оригинальные идеи для детского меню

Рецепт ёжиков из фарша и риса с подливкой в духовке

Ежики в духовке – блюдо, которое любят готовить многие хозяйки, особенно те, у которых есть маленькие дети. Они напоминают тефтели, но их главным отличием является то, что для готовки используется не полусырой, а сырой рис. Это помогает получить яству свой особый вкус.

Как приготовить ежики в духовке?

Характерной особенностью блюда являются его полезные свойства, что обусловлено наличием необходимых составляющих продуктов и технологией готовки.

Кушанье считается диетическим, оно предназначено для маленьких деток, которые едят его с большим удовольствием.

Поэтому многим мамочкам интересны ежики в духовке, рецепт яства передается от одной хозяйки к другой. Рекомендации по приготовлению состоят в следующем:

  1. Благодаря тому, что используется сырой рис, в процессе запекания из него как бы «выпускаются колючки», что делает яство оригинальным.
  2. Сочность и насыщенность придаст соус, который может быть сметанным, сливочным, томатным. Им заливают ежики в духовке перед запеканием.
  3. Если применяются овощи, для удобства их можно перекрутить вместе с фаршем.
  4. Для придания сочности можно сделать сеточку из майонеза на поверхности шариков.

Ежики в сметанном соусе в духовке

Существуют определенные секреты, которые делают то или иное блюдо особенно запоминающимся и пикантным. Таким можно назвать и ежики в духовке с подливкой, сделанной с добавлением сметаны. Такой соус создает поистине непередаваемый эффект, и яство буквально тает во рту. Интересной вариацией является комбинация сметаны и томатов, что помогает привнести разнообразие.

Ингредиенты:

  • фарш – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • рис – 0,5 стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 стакана;
  • мука – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Отварить рис.
  2. Обжарить лук и морковь.
  3. Все смешать, добавить яйцо, посолить.
  4. Слепить шарики.
  5. Сделать соус: смешать сметану, воду, соль, перец, муку. Полить им шарики.
  6. Запекать ежики в разогретой духовке 50 минут.

Ежики в томатном соусе в духовке

Для готовки блюда используются разные вариации соусов, одним из самых популярных является томатный. С его помощью можно получить ежики из фарша в духовке с насыщенным вкусом, который понравится многим взрослым и детям. С томатами хорошо сочетается любой фарш: он может быть свиным, говяжьим или куриным. Чтобы усилить вкус яства, помидоры можно добавить и в сами шарики.

Ингредиенты:

  • фарш – 500 г;
  • рис – 0,5 стакана;
  • томат – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Обжарить лук и морковь.
  2. Помидор перетереть.
  3. Овощи добавить в фарш.
  4. Сделать шарики.
  5. Сделать соус для ежиков в духовке, для чего развести в воде томатную пасту, посолить, залить шарики.
  6. Выпекать 50 минут.

Куриные ежики в духовке

Куриное мясо считается особо полезным, поэтому ежики из куриного фарша в духовке, приготовленные из филе, пользуются большой популярностью у людей, придерживающихся диеты. Такие шарики любят готовить мамы для своих маленьких непосед. К плюсам яства относится и то, что процесс его готовки отличается чрезвычайной простотой, его можно сделать в любую минуту.

Ингредиенты:

  • фарш – 1 кг;
  • рис – 1 стакан;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Приготовление

  1. Смешать фарш с рисом, посолить, поперчить.
  2. Сделать шарики.
  3. Лук и морковь поджарить, добавить к шарикам.
  4. Залить водой.
  5. Выпекать ежики в духовке 1 час.

Мясные ежики с картошкой в духовке

Для тех, кто предпочитает употреблять основное блюдо с гарниром, существует отличный вариант, который будет соответствовать их вкусу, – это ежики с картошкой в духовке. Совместив все составляющие части, в результате можно получить вкусный и сытный ужин или обед, который подойдет не только для малышей, но и для всей семьи. Попробовав яство один раз, его будут готовить снова.

Ингредиенты:

  • фарш – 300 г;
  • рис – 100 г;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 100 г.

Приготовление

  1. В фарш добавить лук и яйцо, посолить, поперчить.
  2. Отварить рис и все смешать.
  3. Сделать шарики.
  4. Картофель порезать и выложить вокруг шариков.
  5. Посыпать тертым сыром.
  6. Печь 50 минут.

Ежики в духовке с сыром

Универсальным вариантом станет такое блюдо как ежики, запеченные в духовке с сыром. Ароматная сырная корочка сделает лакомство нежным и придаст ему пикантность. Если использовать куриное филе, то это будет идеальный вариант для людей, которые придерживаются диеты. Яство можно использовать не только для семейного обеда или ужина, но и для того, чтобы угостить им гостей.

Ингредиенты:

  • фарш – 500 г;
  • сыр – 150 г;
  • рис – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

  1. В фарш добавить яйцо и лук с чесноком.
  2. Смешать с отварным рисом, посолить, поперчить.
  3. Сделать шарики.
  4. Запекать мясные ежики в духовке 1 час.
  5. За 10 минут до окончания посыпать тертым сыром.

Ежики из фарша с гречкой в духовке

Оригинальным и необычным вариантом станут вкусные ежики в духовке, где такой традиционный компонент как рис будет заменен на гречку. Это привнесет разнообразие в привычный рацион и поможет накормить полезной едой ребенка, который отказывается употреблять гречку в виде каши. Простота и удобство в готовке сделает яство таким, которое будет регулярно подаваться на стол.

Ингредиенты:

  • фарш – 800 г;
  • гречка – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок –3 зубчика;
  • сметана – 400 мл.

Приготовление

  1. Сварить гречку.
  2. В фарш добавить яйцо, чеснок и лук.
  3. Смешать фарш с гречкой.
  4. Сделать шарики.
  5. Сметану посолить, поперчить, полить ею шарики.
  6. Печь 40 минут.
Ежики из фарша с рисом с подливкой ценятся хозяйками за неповторимый вкус сливочного, томатного или комбинированного соуса. Поскольку с составе есть мясо, подаются такие биточки самостоятельно, но можно дополнить их гарнирами – картофелем, овощами, спагетти. Тефтели с подливкой на сковороде – 8 лучших рецептов блюда для всей семьи Приготовив тефтели с подливкой на сковороде, останется только дополнить их желаемым гарниром и насладиться отменным нежным вкусом полученного яства. Благодаря соусу изделия всегда удаются сочными и мягкими. Каждый раз их можно оформлять по-новому, варьируя состав фарша или подливы.
Ежики из фарша с рисом – 8 оригинальных идей для детского меню Ежики из фарша с рисом – это необычное, очень сытное и аппетитное блюдо. Часто его готовят с подливой из томата или сметаны. Также возможно приготовление в духовке и пароварке. Это кушанье особенно нравится малышам, его кушают даже самые привередливые капризули. Мясное суфле – 6 лучших рецептов нежного мясного блюда Неимоверно нежная и мягкая структура и диетический состав позволяют включать мясное суфле в строжайшие диеты, а также без опасения использовать его при составлении детского меню. Яство можно оформить из любой филейной части мяса, дополнив продукт уместными составляющими согласно рецептуры.

Источник: https://womanadvice.ru/ezhiki-v-duhovke-originalnye-idei-dlya-detskogo-menyu

Ёжики из фарша с рисом в духовке – нежные тефтельки! Варианты ёжиков из различных фаршей с рисом в духовке и соусов для них

Рецепт ёжиков из фарша и риса с подливкой в духовке

Кого в детском саду стращали котлетами из ёжиков? И ведь не страшно было, а, напротив, – необычные тефтели вызывали такой восторг, что и дома мамам и бабушкам только и оставалось, что подоткнуть фартук и приниматься за готовку.

И ничего такого уж сложного нет в этих забавных тефтельках, если наградой повару будут довольные лица наевшейся «от пуза» ребятни.

Ёжики из фарша с рисом в духовке – общие принципы приготовления

•    Можно использовать рыбный, куриный или мясной фарш. Главное, чтобы он был сочным, иначе блюдо получится сухим. Для измельчения любого продукта обычно используют мясорубку, на которую устанавливают самую мелкую сетку. Но если на кухне есть такой прибор, как блендер, лучше перебить мясо им – ёжики будут иметь более нежную текстуру.

•    Для сочности в любой фарш всегда добавляют лук. Его предварительно пассеруют на сливочном или рафинированном масле. Вместе с луком в мясную массу вмешивают и рис.

•    Для того чтобы рисинки выступали, имитируя иголочки, рис добавляют в сыром виде или лишь слегка приваривают. Промывать крупу или нет – спорный вопрос. Вода вымывает из неё крахмал, связывающий кусочки мяса между собой.

•    Специи, имеющие ярко выраженный вкус и аромат, не используют. Фарш обычно приправляют молотым перцем и обязательно подсаливают. Не стоит добавлять много соли, так как подливу и соусы, в которых готовятся ёжики, присаливают отдельно.

•    Соусы и подливы для ёжиков универсальны. В отдельно взятой заправке можно приготовить блюдо из разных сортов мяса. Их основой может быть вода или бульон. Особый вкус таким заправкам придаёт сметана, сливки, томат, причём используют как томатную пасту, так и свежие, даже немного переспевшие помидоры. Для густоты в заправки добавляют муку.

•    Соусы и подливы, как и фарш, приправляют молотым перцем. Часто их дополняют высушенной или свежей зеленью. Так как ёжики предварительно не обжаривают, как тефтели, заправки следует подливать осторожно. Струю жидкости направляют в промежутки между шариками, чтобы не нарушить их целостности.

•    В качестве гарнира к ёжикам из фарша подходят макаронные изделия, каши или картофельное пюре. Подают их и самостоятельно, со свежими овощами.

Ёжики из фарша с рисом в духовке в томатной подливке

Ингредиенты:

•    полкило непостного мясного фарша;

•    полстакана круглозерного риса;

•    две больших головки лука;

•    одно яйцо;

•    три свежих помидора;

•    ложка муки;

•    небольшого размера морковка;

•    сахар-песок;

•    высушенный и измельчённый укроп.

Способ приготовления:

1.    Отвариваем перебранный рис до полуготовности. Промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы вся лишняя влага сошла.

2.    Перекладываем обсушенный рис в подходящую миску, добавляем фарш и сырое яйцо. Сюда же через мелкую тёрку натираем одну луковицу. Если фарш готовили самостоятельно, лук лучше перекрутить на мясорубке вслед за мясом. Приправляем мясную массу молотым перцем, чуть присаливаем и хорошо всё вымешиваем.

3.    Увлажнёнными руками скатываем из фарша небольшие шарики и выкладываем в широкую ёмкость с высокими бортами. В идеале уложить их одним рядом, но если нет подходящей ёмкости, можно и в два «этажа».

4.    В глубокую сковороду наливаем чуть более ложки масла и хорошо прогреваем его на небольшом огне. Меленько шинкуем оставшуюся луковицу, выкладываем ломтики в сковороду и прогреваем до прозрачности. Добавляем крупную стружку из моркови и продолжаем готовить изредка перемешивая.

5.    Удаляем с томатов кожуру, натираем мякоть на тёрке. Можно пюрировать помидоры блендером. Переливаем томатное пюре к овощной зажарке, как только овощи на сковороде окрасятся в янтарный цвет. Тушим две минуты и вливаем муку, разведённую 50 мл воды. Перемешивая, тонкой струйкой вводим в три стакана крутого кипятка, доводим подливку до кипения.

6.    Снимаем с плиты, регулируем вкус добавлением сахара и соли. Вводим сушёный укроп и переливаем в ёмкость к ёжикам, накрыв фольгой, помещаем на 40 минут в духовку. Готовим не менее получаса.

Мясные ёжики из фарша с рисом в духовке со сливочным соусом

Ингредиенты:

•    килограмм фарша, смешанного из свинины и говядины;

•    четыре крупных луковицы;

•    стакан риса;

•    яйцо свежее;

•    три средних морковки;

•    чеснок;

•    60 гр. натурального сладкосливочного масла;

•    полстакана жирных сливок;

•    три ложки хорошей муки;

•    пять стаканов воды или мясо-костного бульона;

•    густой томат – 150 гр.

Способ приготовления:

1.    Перебираем рис, пересыпаем в дуршлаг с мелкими отверстиями или сито, ошпариваем кипятком. Когда вся вода сойдёт, перекладываем в глубокую миску. После остывания добавляем фарш и сюда же вливаем яйцо.

2.    Меленько нарезаем две луковицы, перекладываем в миску с фаршем. Приправляем молотым перцем, слегка подсаливаем и хорошенько перемешиваем. Если густота позволяет, для сочности можно долить до 100 мл воды.

3.    Формируем небольшие ёжики (шарики) и выкладываем их одним слоем в глубокий противень.

4.    Некрупно шинкуем оставшиеся луковицы. Выкладываем в сковороду и обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем крупно тёртую морковку, пассеруем овощи до размягчения.

5.    Слегка присаливаем обжарку и продавливаем в неё через пресс три зубца чеснока. Вводим томат, непрерывно перемешивая, подсыпаем муку. Прогреваем обжарку в течение двух минут, и вводим в неё бульон или воду. Обязательно размешиваем, чтобы мука хорошо разошлась, и оставляем на 15 минут, установив минимальный нагрев. В конце вводим сливки, при необходимости досаливаем, приправляем перцем.

6.    Приготовленным соусом заливаем мясные шарики, накрываем противень пищевой фольгой и устанавливаем его в среднем уровне разогретой духовки. Засекаем 40 минут на приготовление.

Рыбные ёжики из фарша с рисом в духовке с сыром

Ингредиенты:

•    рыбный фарш, желательно тресковый – 400 гр.;

•    полстакана крупного риса;

•    яйцо;

•    50 гр. белого, слегка зачерствевшего, хлеба;

•    семь крупных свежих помидорин;

•    ложка рафинированного масла;

•    крупная головка лука;

•    сыр – 200 гр.;

•    молоко – полстакана;

•    зелень укропа;

•    лавровый лист;

•    по желанию – чеснок.

Способ приготовления:

1.    Обмываем помидоры, после снятия с них кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Кожица снимется легче, если томаты ошпарить кипятком или выдержать не менее двух минут в горячей воде.

2.    На небольшой огонь помещаем глубокую сковороду. Немного масла хорошо прогреваем и опускаем в него измельчённый чеснок. Обжарив всего порядка 30 секунд, добавляем помидоры. Тушим томаты 10 минут, плотно прикрыв крышкой не забывая периодически помешивать.

3.    Срезаем с хлеба корки, замачиваем мякиш в молоке. Выдержав 10 минут, отжимаем хлеб руками и перекладываем к рыбному фаршу. Добавляем измельчённый на тёрке лук, проваренный до полуготовности рис, разбиваем яйцо. Приправив перцем и слегка присолив, тщательно вымешиваем.

4.    На средней тёрке натираем часть приготовленного сыра (150 гр.). Соединяем его с рыбным фаршем, формируем небольшого размера шарики.

5.    На дно большой огнеупорной формы с высокими бортами, тонким слоем наносим сливочное масло. Выкладываем одним рядом рыбные шарики и заливаем их приготовленным томатным соусом.

6.    Помещаем форму в горячую духовку, и готовим ёжики в соусе, в течение 35 минут, выдерживая нагрев в 180 градусов. Обильно присыпаем сырной стружкой и доводим до готовности, поставив в духовку минут на 10.

Простой рецепт куриных ёжиков из фарша с рисом в духовке

Ингредиенты:

•    среднежирный куриный фарш – 450 гр.;

•    одна большая луковица;

•    75 гр. редкой 20% сметаны;

•    сырое яйцо;

•    небольшая морковка;

•    сливочное, 72% масло – 30 гр.;

•    полтора стакана воды;

•    ложка муки;

•    50 мл рафинированного масла;

•    длиннозерный рис – полстакана.

Способ приготовления:

1.    Слегка привариваем рис. Откидываем на дуршлаг и, хорошо промыв, оставляем, чтобы обсох.

2.    Измельчаем луковицу, на крупной тёрке трём морковку. Выкладываем овощи в сковороду и пассеруем с добавлением сливочного масла до золистости. Обжарка не должна пересохнуть, поэтому желательно накрыть сковороду крышкой и изредка помешивать овощи. Готовую обжарку хорошо остужаем и, вместе с рисом, перекладываем в фарш.

3.    Посыпаем четвертью ложечки молотого перца. Тщательно помешивая, вводим сырое яйцо и немного соли.

4.    Смачиваем руки и формуем из мясной массы одинакового размера шарики. Выкладываем их в смазанную растительным маслом глубокую огнеупорную посуду (форму).

5.    В небольшой мисочке разводим сметану холодной водой, засыпаем муку и хорошо размешиваем венчиком – комков не должно быть. По своему вкусу присаливаем сметанную заливку, при желании добавляем перец.

6.    Аккуратно из ложки поливаем сметанным соусом мясные шарики, а остатки переливаем просто в форму и помещаем ёжики в горячую духовку. Готовим не менее 35 минут, выставив нагрев на уровень 200 градусов.

Мясные ёжики из фарша с рисом в духовке с капустой

Ингредиенты:

•    мясной домашний фарш – 500 гр.;

•    200 гр. свежей капусты белокочанки;

•    две крупных головки лука;

•    120 гр. длинозерного риса;

•    сметана, жирностью от 20% – 3 ложки;

•    одно сырое яйцо;

•    50 гр. муки;

•    две ложки сливочного масла;

•    мелкорубленый укроп – небольшая пригоршня.

Способ приготовления:

1.    Сначала отвариваем рис. Перебираем крупу, пересыпаем её миску и, добавив сливочное масло, заливаем водой. Жидкости следует брать из расчёта 1:4. добавляем немного соли и дожидаемся закипания.

На данном этапе периодически помешиваем, поддевая ложкой со дна, чтобы отделить от него прилипшие зёрнышки. По закипанию, убавляем огонь и варим рис до неполной готовности.

Промываем в дуршлаге тёплой водой и даём остыть.

2.    На масле до прозрачности обжариваем мелко нашинкованный лук, охлаждаем.

3.    Шинкуем капусту так, чтобы получились тоненькие, недлинные полосочки. Крупно нарезанная капуста не успеет хорошо пропариться и затруднит формирование ёжиков.

4.    В большую миску выкладываем фарш. Добавляем капусту, молотый перец и пассерованый лук, немного солим. Перемешивая, вводим обсушенный рис. Масса должна получиться густой, иначе ёжики могут распадаться.

5.    Увлажняем руки водой и, отделяя фарш ложкой небольшими порциями, формируем нужного размера шарики. Раскладываем их по разделочной доске.

6.    В глубокую миску наливаем два стакана воды или холодного мясного бульона. Растворяем в жидкости сметану, засыпаем муку и, тщательно разбивая комочки, размешиваем венчиком. Подсаливаем, вводим в соус заранее взболтанное яйцо, измельчённую зелень и ещё раз хорошо взбиваем.

7.    Переливаем соус в огнеупорную ёмкость и опускаем в него сформованные ёжики. Накрываем подходящей крышкой или листом фольги и ставим ровно на час в духовку. Готовится блюдо при 200 градусах.

Ёжики из фарша с рисом в духовке с густым грибным соусом

Ингредиенты:

•    среднежирный мясной фарш – 600 гр.;

•    100 гр. крупного цельного риса;

•    большая морковка;

•    300 гр. свежих некрупных шампиньонов;

•    две с половиной ложки застывших сливок или масла;

•    80 гр. муки;

•    рафинированное подсолнечное масло;

•    пол-литра бульона или воды;

•    2 салатных луковицы.

Способ приготовления:

1.    Шинкуем полукольцами лук, шампиньоны нарезаем пластинками, крупной тёркой измельчаем морковь.

2.    В сковороде хорошо прогреваем не более ложки растительного и опускаем в него сливочное масло. Ждём, когда оно растопится. В смесь жиров сначала выкладываем морковку и лук. Обжарив овощи до прозрачности, кладём к ним грибы и тушим в выделившемся соке, пока он не выпарится. В самом конце немного присаливаем. Раскладываем обжаренные с грибами овощи ровным слоем по дну огнеупорной формы.

3.    Привариваем рис в солоноватой воде и перекладываем в дуршлаг.

4.    Пассеруем на сливочном масле мелко шинкованную луковицу до прозрачности. Остужаем и вместе с рисом вмешиваем в фарш. Предварительно мясо подсаливаем и приправляем перцем. Вылепливаем небольшого размера ёжики и выкладываем их на овощную подушку.

5.    В сухую сковороду высыпаем муку, а сверху – сливочное масло. Включаем средний нагрев и, непрерывно помешивая, прогреваем в течение пяти минут. Не переставая прогревать и размешивать, небольшими порциями подливаем бульон (воду). В процессе немного подсаливаем соус, а когда начнёт густеть, убираем с плиты.

6.    Выливаем соус к мясным ёжикам и ставим на полчаса в духовку, накрыв форму крышкой или фольгой.

Ёжики из фарша с рисом в духовке – хитрости приготовления и полезные советы

•    Любой фарш для ёжиков желательно готовить самостоятельно. В куриный лучше использовать грудку и филе, срезанное с мясистых частей тушки. Мясные ёжики рекомендуется готовить из смешанного фарша, перекрученного из постной говядины и жирной свинины. Рыбный – из морской, не костлявой рыбы.

•    При покупке фарша, предпочтение лучше отдать охлаждённому полуфабрикату. В данном случае сразу видно его густоту и качество. Покупной фарш перед использованием стоит прокрутить самостоятельно. В нём могут находиться крупные кусочки.

•    Если рецептура требует добавить сырой лук, большую его часть всё равно желательно обжарить – ёжики получатся более сочными. С этой же целью в мясную или рыбную массу можно положить немного вымоченного в молоке мякиша батона. В этом случае они ещё лучше будут держать форму.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ezhiki-iz-farsha-s-risom-v-dukhovke-nezhnye-teftelki-varianty-ezhikov-iz-razlichnykh-farshei-s-risom-v-dukhovke-i-sousov-dlia-nikh/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.