Ризотто рецепт классический с морепродуктами

Содержание

Популярный рецепт прославленного ризотто с морепродуктами

Ризотто рецепт классический с морепродуктами

Не любить итальянскую кухню просто невозможно, ведь она никогда не ставит жестких рамок, а всегда дает волю кулинарной фантазии и творчеству. И ризотто с морепродуктами в этом смысле не стало исключением.

Что же такое ризотто и с чем его едят? Не нужно в совершенстве владеть итальянским языком, чтобы догадаться, что главным компонентом ризотто является рис, А вот все остальные компоненты – опционные, и зависят от ваших предпочтений, возможностей и настроения.

Вариации на тему аппетитного блюда

Готовить ризотто можно практически из любых продуктов имеющихся в наличии, главное, чтобы они хорошо друг с другом сочетались, создавая богатую и гармоничную вкусовую палитру. Побаловать себя вкусным и оригинальным ризотто могут как любители мясной пищи, так и вегетарианцы.

Зародившись когда-то на севере Италии, ризотто сумело покорить гурманов как у себя на родине, так и далеко за пределами родных пенатов. Сегодня меню традиционного итальянского ресторана просто немыслимо без этого замечательного и своеобразного кулинарного творения. Хотя ризотто блюдо рисовое, но сравнивать его с пловом, рисовой кашей или густым рисовым супом нельзя.

Это нечто совершенно иное, нечто итальянское, со своим неповторимым характером и манерой. Насчитывается более 150 различных рецептов ризотто: начиная от ризотто по-милански и заканчивая клубничным ризотто. Безусловно, одним из самых популярных является одновременно легкое, но сытное ризотто с морепродуктами, которое мы и попробуем сегодня приготовить.

Дело это не сложное, но требует соблюдения ряда тонкостей, чтобы получилась нужная консистенция.

к оглавлению ↑

Необходимые ингредиенты (на 4 порции):

  • 300 г риса арборио или виалоне
  • 500-600 г «морского коктейля»: мидии, креветки, кальмары, лангустины (как правило, объем морепродуктов для ризотто должен примерно в два раза превышать общий объем сухого риса)
  • 200 мл качественного сухого белого вина
  • 5-6 ст.л. оливкового масла
  • 1-1,2 л овощного или рыбного бульона
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 4-5 ст.л. измельченной зелени петрушки
  • белый и кайенский перец, соль по вкусу
  • небольшой пучок базилика
  • немного сыра «Пармезан» для посыпания

Время приготовления ризотто составляет около 45 минут.

Калорийность каждой порции ? 580 ккал.

к оглавлению ↑

Немного о рисе для ризотто

Традиционно для приготовления ризотто применяют следующие сорта итальянского риса: арборио, виалоне нано и карнароли.

Арборио отличается высоким содержанием крахмала, придающим характерную для ризотто слегка вязкую нежную кремовую консистенцию. Весьма капризен в приготовлении.

Виалоне нано подойдет для любителей ощущать вкус каждого зернышка риса, т.е. то, что итальянцы называют  «al dente». В отличие от арборио он имеет менее кремообразную консистенции, тем не менее, именно виалоне нано – идеальный вариант для первых экспериментов с ризотто. Более того, он превосходно сочетается с дарами моря.

Карнароли – самый дорогой и нежный сорт итальянского риса, полученный в результате скрещения виалоне с японским рисом. Карнароли – идеальный вариант для ризотто с насыщенным пряным вкусом.

к оглавлению ↑

Шаг 1: Готовим овощи

Заранее готовим все необходимые для ризотто овощи: очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок. Да, чеснок именно раздавливаем, а не нарезаем, потому, что нам придется его удалять из блюда. задача чеснока  – придать аромату и вкусу блюда легкую остроту и пикантность.

к оглавлению ↑

Шаг 2: Обжариваем в масле чеснок и лук

В сотейник или глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут, чтобы он сделал свое ароматное дело и удаляем.

Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Ни в коем случае не доводим лук до пресловутой золотистой корочки, ведь суть ризотто скорее состоит в пропаривании продуктов, чем в обжаривании.

Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

к оглавлению ↑

Шаг 3: Добавляем рис

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис, поскольку при промывании теряется весомая доля крахмала, который должен придать нашему с вами ризотто необходимую бархатистую кремово-сливочную консистенцию.

тонкость в приготовлении ризотто – непрерывное помешивание блюда. Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя.

Сухое вино поможет создать кислую среду, которая не даст затвердеть морепродуктам.

к оглавлению ↑

Шаг 4: Добавляем морепродукты и бульон

загрузка…

После вина добавляем то, что сделает наше блюдо особенным. В нашем случае это будет коктейль из отборных даров моря: мидии, кальмары, креветки, лангустины. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать бульон. Еще одна тонкость приготовления ризотто: бульон вливаем не весь сразу, а половниками, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается.

Точное количество необходимого бульона зависит от впитывающей способности риса. Бульон обязательно должен быть горячим и натуральным! (кубики припасите для другого случая, с ризотто это не пройдет) Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис. Термическая обработка нашего с вами ризотто в целом не должна превышать 25 минут.

Помните, что рис хоть и должен приобрести кремовую консистенцию, но при этом он должен остаться слегка твердым, то, что итальянцы называют «al dente», т.е. «на зубок».

На этом этапе в ризотто при желании можно влить небольшое количество сливок и дать им время немного выпариться, но это уже французское новшество к которому многие итальянцы относятся весьма скептически.

к оглавлению ↑

Шаг 5: Последние штрихи

Добавляем свежесмолотый белый перец и соль. В случае использования готового морского коктейля будьте осторожны с солью, т.к. сам продукт уже может содержать определенное количество соли. Для легкой остроты в самом конце приготовления добавляем чуточку кайенского перца. Если сделать это раньше, то вместо приятной остроты мы можем получить не совсем приятную горечь.

к оглавлению ↑

Шаг 6: Сервировка ризотто с морепродуктами

Осторожно вынимаем из нашего ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем.

Чтобы рис не прилипал к тарелке, подавать ризотто нужно на подогретом блюде. Выкладываем ризотто горкой, украшаем отложенными морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем.

Вкуснейшее ризотто готово! Buon appetito!

к оглавлению ↑

-урок от итальянского шеф-повара

Катерина Багацкая

Источник: http://3ladies.su/recipe/main/rizotto-s-moreproduktami.html

Рецепт ризотто с морепродуктами

Ризотто рецепт классический с морепродуктами

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях
2. Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами
3. -рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

  • Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
  • Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
  • Тигровые креветки – 2 шт.;
  • Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
  • Лук репчатый – 1\2 головки;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
  • Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
  • Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
  • Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
  • Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях

Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).

Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.

Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!

Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.

Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.

Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.

Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Приготовление морского ризотто

Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Источник: http://sovkysom.ru/rizotto/recept-rizotto-s-moreproduktami/

Ризотто — 8 классических пошаговых рецептов

Ризотто рецепт классический с морепродуктами

Классическое ризотто – визитная карточка кулинарного мира Италии. Уже в 16 столетии было известно около 1000 рецептов знаменитого блюда. Готовят его с курицей, морепродуктами, в основном с креветками, сыром, мясом, овощами.

История происхождения блюда овеяна легендами, среди которых есть вызывающие не слишком большое доверие. Наиболее достоверна, на мой взгляд, версия о забывчивом поваре. У недотёпы выкипел рисовый суп.

Чтобы не получить нахлобучки, повар подал его к столу, выдав за новое блюдо. Новое блюдо одобрили, а вскоре получило распространение.

Уже в середине XVI столетия существовало почти 1000 разнообразных вариаций рецептов вкусного блюда.

Итальянцы готовят ризотто буквально за 20 минут. Правда, компоненты для блюда должны быть подготовлены заранее.

Бульон в кушанье берите любой – рыбный, куриный, говяжий, овощной. По классике, настоящее ризотто готовят из куриного мяса, сваренного с овощами и приправами. Для вкуса, в бульон кладут сельдерей, петрушку, стручки зеленого горошка, черный перец, ягодки можжевельника, лук-порей. Обязательными травами считаются тимьян, лавровый листик, чабер.

Как правильно сварить курицу для ризотто

  • Залейте курицу холодной водой, сразу подсолите. После закипания, добавьте овощи. Готовьте на огне малой мощности около 2 часов, не забывая снять пену.
  • За полчаса до окончания, влейте немного белого вина и опустите в кастрюлю зелень. Бульон непременно процеживается.

Какой рис брать

  • Идеальные сорта риса должны быть с высоким содержанием крахмала. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Классический итальянский рецепт ризотто

А теперь, освоив теорию, попробуйте приготовить самое вкусное классическое ризотто в вашей жизни. Предлагаю пошаговый рассказ и фото исполнения блюда. У меня грибной бульон, вы можете заменить его на куриный. Технология приготовления самого ризотто от этого не изменится.

Возьмите:

  • Рис – 200 гр.
  • Сыр Пармезан – 50 гр.
  • Луковица.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Вино, белое, сухое – 90 мл.
  • Оливковое масло – большая ложка.
  • Шафран – щепотка.

На бульон:

  • Вода – литр.
  • Грибы – 300 гр.
  • Лавровый листик – пара штук.
  • Соль.
  • Перец, другие специи по желанию.

Первым делом отправьте шафран в вино. Поместите пряность в бокал, размешайте, оставьте замачиваться, пока не появится красивый цвет, окрасивший напиток.

Бульон у меня грибной. Для его приготовления нарежьте шампиньоны не толстыми пластинами, добавьте лавровый лист, перец.

Поставьте вариться, залив водой. Спустя 25-30 минут бульон готов. Процедите его, верните на огонь. Шампиньоны пустите на другое блюдо, здесь они больше не пригодятся.

Одновременно покрошите мелким кубиком луковку. Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла, плесните оливкового. Выложите лук и жарьте до мягкости.

Засыпьте на сковородку рис. Напоминаю: промывать крупу не нужно. Размешайте содержимое.

С этого момента рис необходимо непрерывно помешивать (или очень часто). Это помогает выделиться крахмалу из риса, и способствует равномерному его приготовлению.

Влейте настоявшееся вино с шафраном (напиток процедите, удалив шафран). Продолжайте активно помешивать.

Дождитесь, когда алкоголь выпарится, а вино «возьмет в себя» рис. Начните добавлять горячий грибной бульон. Ризотто не любит спешки, поэтому доливайте буквально по одному половнику. Сразу начинайте помешивать, пока жидкость не впитается в рис.

После этого наливайте новую порцию и продолжайте процесс выпаривания и впитывания бульона. На все про все уйдет приблизительно 20 минут. В этот момент оставьте ризотто на пару-тройку минут в покое.

Затем разложите поверх холодные кусочки масла.

Щедро посыпьте потертым пармезаном.

Перемешайте, переложите на блюдо и сразу подайте, ризотто едят «с пылу-жару». У итальянцев даже поговорка имеется на это тему: «Человек ждет ризотто, а не ризотто ждет человека».

Ризотто с морепродуктами в классическом приготовлении

Итальянцы называют блюдо ласково – Маринара. И кладут в ризотто все, что найдется под рукой из даров моря – осьминогов, мидии, креветки, кальмары. Блюдо сложное, но если решитесь и приготовите, получится как в самом лучшем ресторане.

Понадобится:

  • Рис – 200 гр.
  • Оливковое масло – 40 мл.
  • Мидии – 240 гр.
  • Отборные креветки – 30 шт.
  • Морские петушки – 200 гр.
  • Кальмары и осьминог (отварной) – по 100 гр.
  • Рыбный бульон – сколько возьмет рис.
  • Белое сухое вино – 80 мл.
  • Томатный соус – 30 мл.
  • Соль, веточки петрушки, молотый перец.

Внимание! Морепродукты из рецептурного списка кладутся любые. Не найдете – пропустите. Если «поймаете» все – добавляйте, получится настоящее Маринара.

Как приготовить:

  1. Подготовьте морепродукты. Почистите, обжарьте в масле, добавив порубленную петрушку.
  2. Засыпьте рис, понизьте мощность огня, медленно пассеруйте крупу, не забывая помешивать содержимое сковородки.
  3. Спустя 2-3 минутки влейте вино. Продолжайте помешивать.
  4. После его выпаривания, приступите к добавлению бульона.
  5. Доливайте рыбный бульон маленькими порциями. Когда отвар закончится, а рис впитает все до капли, добавьте томатный соус.
  6. Доведите рис до готовности «аль денте». Выложите на тарелку, украсьте зеленью и морепродуктами.

Классическое ризотто с сыром и грибами

Очень популярный рецепт, несложный в приготовлении. Очень вкусное ризотто с лесными грибами, особенно с белыми. Хорошо подойдут лисички, ну а если не найдете, берите обычные доступные круглогодично шампиньоны. Больше рецептов найдете в другой статье о грибном ризотто.

Потребуется:

  • Грибы шампиньоны – 100 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Сыр – 30 гр.
  • Небольшая луковица.
  • Оливковое масло – 20 мл.
  • Коньяк – несколько ложек.
  • Сливочное масло – 10 гр.
  • Грибной бульон – по необходимости.
  • Петрушка – пучок.
  • Перец, соль.

Технология приготовления:

  1. Нарежьте грибы в хорошо прогретом масле, добавьте лук, порезанный кубиками.
  2. Спустя несколько минут интенсивной жарки, засыпьте рис.
  3. Помешивая, прогревайте содержимое 2-3 минуты.
  4. Влейте коньяк. Дождитесь, когда он испарится. После этого начните доливать грибной бульон.
  5. Непрерывно помешивая, доведите рис до состояния аль-денте, то есть, до готовности.
  6. Выключите огонь, не снимая с плиты добавьте кусочки масла. Сверху посыпьте сырной крошкой.
  7. Украсьте порубленной петрушкой.

Ризотто – рецепт классический с курицей

Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.

Берем:

  • Рис – стакан.
  • Филе курицы (грудка) – 2 шт.
  • Луковица.
  • Вино – 70 мл.
  • Морковка.
  • Шафран – щепотка.
  • Сыр.
  • Соль, перец – щепотка.

Приготовление:

  1. Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
  2. Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
  3. Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
  4. Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
  5. Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
  6. Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
  7. Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
  8. Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
  9. Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
  10. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.

-рецепт ризотто от Джейми Оливера

Оливер – признанный знаток итальянской кухни, знает о ней все. Знаменитый кулинар готовит виртуозно классическое ризотто, делится всеми нюансами приготовления. В данном видео рецепт с грибами.

Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина

Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.

Понадобится:

  • Рис – 200 гр.
  • Стручковая фасоль – 100 гр.
  • Зеленый горошек – 100 гр.
  • Болгарский перец – ½ часть.
  • Морковка + 1 на бульон.
  • Луковица + еще 2 для бульона.
  • Шампиньоны – 5-6 шт.
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.
  • Куркума, соль, базилик, молотый перец.

Приготовление:

  1. Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
  2. Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
  3. Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
  4. Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
  5. Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
  6. Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
  7. Подавая, посыпьте петрушкой.

Ризотто с белыми грибами и сливками

Понадобится:

  • Рис – 500 гр.
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Луковица.
  • Белые грибы – 500 гр.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Сухое вино, белое – 200 мл.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Куриный бульон – 1,5 литра.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Пармезан – 50 гр.
  • Соль.

Как приготовить ризотто:

  1. Соедините в сотейнике оба вида масла. Сначала отправьте жариться покрошенный кубиком лук. Затем, когда он размягчится, засыпать крупу.
  2. Помешивайте несколько минут. Добавьте раздавленный чеснок.
  3. Нарежьте небольшими кусочками грибы, продолжайте жарку.
  4. Спустя несколько минут влейте вино.
  5. Когда вина не станет, долейте порциями куриный бульон.
  6. Первая порция бульона – 2 половника, далее наливайте по одному. Ризотто не должно кипеть, отрегулируйте огонь, чтобы оно потихоньку прогревалось. Старайтесь постоянно перемешивать рис, чтобы он впитывал бульон и готовился равномерно.
  7. Время приготовления 15 минут. Затем попробуйте крупу, откорректируйте соль. Выключите конфорку.
  8. Соедините в отдельной миске сливки с потертым сыром.
  9. Добавьте сливочную смесь, размешайте в последний раз. Дайте настояться 2-5 минут, подавайте.

Как приготовить с креветками по классически рецепту

Бульон с креветками варится быстро, получается ароматным, насыщенным.

Берем:

  • Рис – стакан.
  • Крупные креветки – 8-10 шт.
  • Луковица – ½ часть (вкуснее с луком-шалотом – 1 шт.).
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Сухое вино – 100 мл.
  • Петрушка, розмарин – веточки.
  • Вода – литр.
  • Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

  1. Сварите бульон. Для этого очистите креветки от панцирей, удалите головы.
  2. Растопите на сковороде (в сотейнике) ложку сливочного масла, добавьте давленный прессом один зубчик чеснока, пожарьте панцири и головы.
  3. Покрошите розмарин с петрушкой, отправьте к морепродуктам.
  4. Залейте водой, готовьте при несильном кипении четверть часа.
  5. Процедите креветочный бульон. Верните на сковороду.
  6. У креветок надрежьте спинку, вытащите черную жилку.
  7. На отдельной сковородке соедините сливочное и оливковое масло, добавьте мелко порезанные чесночные зубки (2 шт.). Положите покрошенный кубиками лук (или порезанный колесиками шалот).
  8. Жарьте 10 минут. Затем выложите рис.
  9. Увеличьте мощность огня, влейте алкоголь. Когда жидкость выпарится, начните подливать бульон.
  10. Не забывайте активно помешивать ризотто. Когда используете чуть больше половины бульона, попробуйте рис. Он должен быть немного не доварен. На данном шаге приправьте блюдо перцем. Вылейте остатки бульона, перемешивая, доведите рис до готовности.
  11. Разложите кусочки масла, прикройте сковороду крышкой, оставьте на 5 минут.
  12. За это время быстро обжарьте креветки на оливковом масле, сдобрив его кашицей из последнего чесночного зубка.
  13. Оставшееся от жарки креветок масло, влейте в ризотто. Выложите рис на тарелку, рядом креветки, посыпьте петрушкой.

с рецептом приготовления классического ризотто. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/klassicheskoe-rizotto-retsepty.html

Ризотто с морепродуктами – рис по-итальянски. Лучшие рецепты, тонкости и советы по приготовлению ризотто с морепродуктами

Ризотто рецепт классический с морепродуктами

Из риса готовят сотни разнообразных блюд, и все они достаточно популярны благодаря и вкусовым качествам, и доступности крупы.

Одним из распространенных блюд из риса, наравне с узбекским пловом, считают итальянское ризотто.

Ризотто с морепродуктами – общие принципы

Для приготовления ризотто подходят далеко не все сорта риса, чтобы блюдо получилось нужной консистенции и правильного вкуса, берите те сорта, что содержат достаточное количество крахмала: падано, арборио, бальдо, марателли. Если вам не удалось найти такую крупу на прилавках магазина, используйте любой круглозернистый сорт, выбирая не колотую, крупную крупу.

Из морепродуктов можно использовать кальмары, креветки, мидии, осьминогов, морских петушков и прочее. Приобретают их преимущественно в замороженном виде. Интересен и необременителен в приготовлении микс из морских гадов. Морепродукты готовят отдельно от риса и вводят их в уже приготовившуюся крупу.

Еще одним важным компонентом блюда является бульон. Именно он придает рису структуру и консистенцию настоящего ризотто. Можно использовать и мясной, и грибной, и рыбный бульон, допустимо взять овощной отвар или простую воду, смешанную, к примеру, с томатом и специями.

1. Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

•    полстакана рисовой крупы;

•    кальмары – 80 г;

•    немного масла оливкового;

•    1 свежий осьминог;

•    6 мидий;

•    5 морских петушков;

•    5 креветок без голов;

•    петрушка – небольшой пучок;

•    3 мини-каракатицы;

•    душистый перец порошком, соль – по щепотке;

На соус:

•    лук – 1 шт.;

•    морковка – 1 шт.;

•    немного томатного пюре;

•    мука – 1 горсть.

Способ приготовления:

1.    Рисовую крупу отварить.

2.    Все морепродукты промыть и мелко измельчить ножом, выложить на раскаленную сковороду с маслом оливковым, всыпать измельченную петрушку и обжарить буквально в течение нескольких минут.

3.    На сковороду к морепродуктам выложить ранее отваренную крупу и прожарить еще 3 минуты.

4.    Влить к содержимому сковороды вино, томить до полного его испарения.

5.    Потихоньку небольшими порциями влить бульон (лучше рыбный).

6.    Приготовление соуса: на сковороде поджарить до золотистого цвета лук – крошкой, морковку на мелкой терке.

7.    Добавить к овощам томат-пюре, прогреть 3 минуты.

8.    В другой сковороде поджарить муку и высыпать к овощам, хорошо размешать, залить холодной водой или бульоном, снова перемешать и прокипятить 3 минуты.

9.    Влить томатный соус к морепродуктам, немного потушить.

10.    Выложить готовое ризотто на порционную тарелку, посыпать петрушкой.

2. Ризотто с морепродуктами и грибами

Ингредиенты:

•    рисовая крупа – 15 ст. ложек;

•    бульон куриный – 1 литр;

•    30 мл оливкового масла;

•    головка лука;

•    чеснок – 1 зубок;

•    белое вино – полстакана;

•    разные морепродукты – 0,5 кг;

•    3 шампиньона;

•    сыр пармезан – 1 пачка;

•    шафран, базилик – по 5 листиков;

•    соль, перец душистый порошком – по щепотке.

Способ приготовления:

1.    Крупу отварить и выложить в отдельную посуду.

2.    Шампиньоны очистить, промыть, немного прожарить на сковороде с маслом.

3.    Все морепродукты помыть, мелко измельчить и добавить к шампиньонам, томить несколько минут.

4.    В отдельной сковороде с оливковым маслом поджарить одну минуту измельченный ножом лук, переложить его в тарелку и отставить.

5.    На эту же сковороду снова налить оливковое масло, выдавить через чеснокодавку чеснок и немного обжарить.

6.    К чесночку выложить вареную крупу, хорошенько перемешать, добавить листики шафрана и базилика.

7.    В рис влить вино, снова перемешать и потомить до полного его испарения.

8.    Влить немного куриного бульона, перемешать, чтобы рис полностью его впитал.

9.    Влить остальной бульон, снова перемешать и тушить на умеренном огне.

10.    Выложить на сковороду к рису морепродукты с грибами, лук, размешать, подсолить, поперчить.

11.    При подаче выложить ризотто на тарелку, посыпать сыром, украсить, красиво уложив листья базилика.

3. Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Ингредиенты:

•    рисовая крупа – 12 ст. ложек;

•    разные морепродукты – 300 г;

•    150 мл вина белого;

•    2 луковицы;

•    1 морковка;

•    кукуруза консервированная и горошек – по пол баночки;

•    бульон – 600 мл;

•    немного масла сливочного;

•    соль, перец душистый порошком, любая приправа – по 30 г;

•    укроп, петрушка – по 3 листика.

Способ приготовления:

1.    В чашу мультиварки положить морковку, натертую на крупной терке, лук – полукольцами, установить аппарат на режим «жарка» минут на пять, обжарить овощи.

2.    Добавить рис еще немного прожарить.

3.    Отрегулировать мультиварку на режим «тушение», влить к овощам и рису вино, всыпать приправу и потомить до испарения вина.

4.    Влить бульон, переключить на режим «каша», варить несколько минут.

5.    На сковороду на плите положить кусочек масла, выложить морской коктейль и немного прожарить.

6.    Жареные морские продукты переложить в чашу мультиварки ко всем подготовленным ингредиентам.

7.    Добавить кукурузу с горошком, хорошенько перемешать, всыпать еще приправу, подсолить, поперчить, немного обжарить.

8.    Выключить аппарат и настаивать с закрытой крышкой полчаса на режиме «подогрев» при минимальной мощности.

9.    Выложить ризотто на порционное блюдо, поверх красиво расположить листочки петрушки.

4. Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты:

•    длинозернистая рисовая крупа – 1 стакан;

•    любые морепродукты – чуть меньше пол килограмма;

•    сливки (не сильно жирные) – 250 мл;

•    овощной отвар – пол литра;

•    3 листика лука-шалота;

•    вино белое – 80 мл;

•    масло для жарки – небольшое количество;

•    перец душистый порошком, соль – по щепотке;

•    любая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

1.    На раскаленную сковороду с маслом выложить лук – мелкой крошкой, прожарить на слабом огне до прозрачности.

2.    Крупу промыть и выложить к луку, хорошенько размешать, жарить несколько минут.

3.    Влить вино, потомить до испарения.

4.    Постоянно помешивая крупу, влить немного бульона, хорошенько размешать, потом долить еще бульона.

5.    Добавить сливки, промытые морепродукты, посыпать солью, перцем, немного потомить.

6.    Готовое ризотто выложить на тарелку, посыпать измельченной зеленью.

5. Ризотто с морепродуктами и цукини

Ингредиенты:

•    1 цукини;

•    1 кальмар;

•    6 креветок;

•    200 г риса «Арборио»;

•    зубок чеснока;

•    смесь оливкового и подсолнечного масла – 150 мл;

•    2 веточки розмарина;

•    паприка в порошке – полпачки;

•    перец душистый и жгучий порошком, соль – по 35 г;

•    белое вино – 30 мл;

•    овощной бульон – пол литра;

•    1 луковица.

Для украшения:

•    цветки цукини.

Способ приготовления:

1.    Подготовленный кальмар нарезать полосками, обжарить на сковороде с оливковым и растительным маслом в течение пары минут.

2.    Кальмары выложить в тарелку, сковороду помыть.

3.    На горячую сковороду положить лук, порезанный мелкой крошкой, с измельченным чесноком, добавить веточку слегка выдавленного розмарина, жарить до прозрачного цвета. После жарки розмарин из сковороды убрать.

4.    На сковороду насыпать крупу, обжарить до впитывания бульона.

5.    В рис влить вино и потомить до испарения.

6.    Влить поварешку бульона и проварить на медленном огне 25 минут, при частом помешивании, пока бульон не испарится.

7.    За несколько минут до конца варки выложить цукини – соломкой, подсолить, поперчить, все размешать.

8.    Добавить морепродукты, снова размешать.

9.    Добавить оставшуюся веточку розмарина, варить до полуготовности крупу.

10.    При подаче выложить ризотто на порционное блюдо, посыпать смесью красного и черного перца.

11.    Сверху красиво положить цветки цукини.

6. Диетическое ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

•    рис пропаренный и дикий – по 75 г;

•    разные морепродукты – 0,5 кг;

•    пару зубков чеснока;

•    2 помидора;

•    вино белое – 200 мл;

•    перец душистый порошком, соль – по 30 г;

•    головка лука.

Способ приготовления:

1.    В чугунок насыпать два вида риса, прогреть без масла, добавить измельченный чеснок.

2.    Влить вино, размешать, закрыть крышкой и потомить до испарения.

3.    После испарения вина, влить воду. Периодически помешивая, варить 25 минут.

4.    В другой сковороде прожарить лук, порезанный мелкой крошкой, на масле несколько минут.

5.    В сковороду с луком добавить нарезанные мелко морепродукты, немного потомить.

6.    В чугунок к рису добавить помидоры без кожицы – ломтиками, хорошенько размешать.

7.    Выложить морепродукты с луком в рис, тщательно перемешать, томить не более пяти минут.

8.    Подать на тарелке, посыпав измельченной зеленью.

Ризотто с морепродуктами – полезные советы

•    Для приготовления ризотто не используют ранее приготовленный бульон, только свежесваренный.

•    Бульон нельзя вливать в один заход, ризотто готовят, вливая жидкость небольшими порциями.

•    Перед варкой рис рекомендуют обжаривать до прозрачности на смеси оливкового (растительного) и сливочного масла.

•    Вкус ризотто с морепродуктами будет нежнее, если добавить немного тертого сыра, сливочного масла или влить сливок. Добавляют дополнительные ингредиенты после того, как блюдо будет готово.

•    Обычно рис для ризотто не моют, чтобы «не потерять» необходимый крахмал. Но если вы сомневаетесь в чистоте крупы, ополосните ее, но не замачивайте.

•    Чтобы все ингредиенты дошли до готовности и потушились до нужной консистенции, подбирайте правильную посуду: сотейник или глубокую сковороду с высокими бортами и толстым дном.

•    Чтобы ризотто не подгорело, не включайте сильный огонь и не забывайте время от времени перемешивать блюдо.

•    Солить ризотто лучше в конце, так как и бульон, и используемые ингредиенты могут уже содержать соль.

•    К ризотто подают херес или вермут.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: http://beic.ru/kulinariya/rizotto-s-moreprodyktami-ris-po-italianski-lychshie-recepty-tonkosti-i-sovety-po-prigotovleniu-rizotto-s-moreprodyktami.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.