Сало в рассоле рецепт с фото сало в рассоле

Содержание

Сало в рассоле — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Сало в рассоле рецепт с фото сало в рассоле

Сегодня будем солить сало в рассоле по разнообразным рецептам, с чесночком и специями. Думаю, не ошибусь, сказав, что это продукт, любимый всеми. Спросите белоруса, русского, украинца и представителей иных народов — при слове «сало» вы увидите широкую улыбку. Встрепенется и чопорный англичанин, и веселый француз.

Положительные эмоции любимый продукт вызовет у немца, швейцарца, австрийца, итальянца. Сало коптят, варят, проворачивают через мясорубку, солят сухим способом и в тузлуке. Уверена, что в каждой стране имеются свои способы засолки. Мы также не ударим в грязь лицом, найдется чем удивить.

Рецептов засолки сала столько, что можно потеряться в многообразии. Поэтому немного поясню. Посолить сало можно в рассоле и без оного. При этом рассол для засолки используется горячем и холодном виде. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для изюминки и красивого цвета кладут луковую шелуху.

Хотите получить на выходе аппетитное сало, придерживайтесь нескольких правил, гарантирующих успешную засолку:

  • Рыночный продукт должен иметь клеймо – знак контроля.
  • Кусок выбирайте привлекательного цвета – белый, нежно-розовый. Желтизна – сигнал о серьезном возрасте свиньи.
  • Требования к шкурке: тонкая и мягкая. Толстокожий кусок можно солить, но будьте готовы, что и сало будет жестковатым.
  • Купленное на рынке свежее сало непременно поскребите ножом. Мыть его не надо. Но если не уверены в нежности продукта, подержите часов 12 в холодной воде, оно станет податливее.
  • Сало, предназначенное для продолжительного хранения и сложенное в банки, желательно залить тузлуком.

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Потрясающий рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать небольшие кусочки, они быстрее просолятся. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Гарантированно получается невероятно вкусным и ароматным. Хотите сохранить в банке на зиму под крышку – не кладите чеснок.

Потребуется:

  • Сало – 400 гр.
  • Соль – 120 гр.
  • Горчица, семена – маленькая ложка.
  • Лавровый лист – пара штук.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Горошины черного перца – 5 шт.
  • Вода – 700 мл.
  • Горошины душистого перца – 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Добавьте специи в холодную воду, кроме чеснока. Доведите до закипания воду, поварите минут пять, и остудите рассол.
  2. Пока тузлук будет еще теплым, забросьте порезанный чеснок и оставьте остывать окончательно.
  3. Набейте банку кусочками сала и влейте холодный маринад, покрыв содержимое полностью.
  4. Закройте крышкой и отправьте в холод на 3 дня. Если куски не слишком крупные, то будет достаточно и двое суток.
  5. Достаньте сало, обсушите, и до подачи на стол немного подержите в морозилке. Для долгого хранения также кладите продукт в морозильную камеру.

Сало в рассоле — рецепт для копчения

На копчение в домашних условиях обычно берутся крупные куски, поэтому понадобится довольно большая кастрюля.

Возьмите:

  • Свежее сало – 1 кг.
  • Вода – 0.5 литра.
  • Головка чеснока.
  • Соль крупная – ½ стакана.
  • Лавр – 5 шт.
  • Специи по желанию.

Приготовление:

  1. Сварите рассол, сдобрив специями, чеснок засыпайте в конце. Остудите.
  2. Сложите бруски сала в кастрюлю, доверху залейте холодным рассолом.
  3. Держите в холодном месте 3 дня. Достаньте, слейте тузлук и обсушите. Затем приступайте к копчению.

Сало в горячем рассоле – быстрый рецепт «пятиминутка»

Нежное вареное сало с мягкой кожицей. Уже остывшее, посыпьте его паприкой, сушеной зеленью и угощайтесь. Останется – храните в морозилке. Подкупает то, что засолка проходит быстро.

Рецепт идеален для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить для долгого хранения в погреб.

Возьмите:

  • Сало (с прослойками) – 1 кг.
  • Вода – литр.
  • Чеснок – головка.
  • Лаврушка – 5 листиков.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Молотый черный, красный перец, горошины черного.

Засолка сала горячим маринадом:

  1. Сварите рассол: вскипятите воду, сразу добавив специи, указанные в перечне ингредиентов, кроме чеснока.
  2. Просмотрите кусок сала, счистите лишний налет со шкурки и нарежьте небольшими кусками.
  3. Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, сложите куски в кастрюлю.
  4. После закипания сбавьте огонь, уберите накипь и поварите 5 минут.
  5. Спустя заданное время добавьте в кастрюлю измельченный чеснок. Дайте закипеть и уберите с огня.
  6. Перенесите кастрюлю в холод и подержите 12 часов.

На моем сайте подобралась неплохая подборка рецептов соленого сала. Перейдите по ссылкам, и вы узнаете, как делать:

Копченое.

В банке.

Вареное. 

Сало в рассоле под железную крышку для длительного хранения

Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке под крышку и долгого хранения. С гарантией пролежит всю зиму, если держать закатанные банки в погребе.

Потребуется:

  • Свиное сало – килограмм.
  • Крупная соль – ½ стакана.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Специи: перец горошинами и лавровый листик.

Пошаговое приготовление:

  1. Простерилизуйте банку и крышки.
  2. Приготовьте насыщенный тузлук из воды и соли. Охладите.
  3. Разрежьте свежее сало на бруски, способные пройти через горло банки. Уложите слоями, пересыпая лаврушкой и перцем.
  4. Залейте содержимое банки и закатайте под крышку. Спустя неделю можно пробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного сала с горстью луковой шелухи. Способ, который предлагаю сейчас, считаю наиболее удачным. С другими можете познакомиться, перейдя по ссылке.

Берем:

  • Свиное сало – килограмм.
  • Вода – литр.
  • Большая горсть шелухи.
  • Соль поваренная крупная – 100 гр.
  • Зубки чеснока и специи.

Как засолить вкусное сало в шелухе лука:

  1. Сложите в кастрюлю порезанное сало, пересыпая шелухой и солью.
  2. Залейте водой и поставьте на газ. После закипания варите минут 10. Остывать оставьте прямо в кастрюле.
  3. Охлажденные куски вытащите, обсушите полотенцем.
  4. Чеснок измельчите в кашицу, горошины перца раздробите. Натрите куски приправами, заверните в пленку и уберите в морозилку.

Соленое сало в рассоле в банке

Возьмите:

  • Свиное сало – 1 кг.
  • Зубчики чеснока – 10 шт.
  • Соль – стакан.
  • Вода – литр.
  • Специи: лавровый лист, бадьян, душистый перец, горошины черного, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

  1. Сало получится нежнейшим, если залить его на ночь перед засолкой холодной водой. С утра удалите лишнюю жидкость, чуток обсушите и нарежьте кусками, подходящими для узкого горлышка.
  2. Сложите бруски в банку, но не слишком плотно, чтобы равномерно просолилось. Меж кусками разложите чеснок.
  3. Сварите тузлук из воды с солью, и охладите приблизительно до 40 о С.
  4. Вложите в банку остальные специи и влейте рассол.
  5. Оставьте в кухне часа на 4-6, накрыв крышкой. Затем переместите в холод на 3-4 дня.
  6. Достаньте куски, обсушите полотенцем и натрите каждый смесью приправ. Смесь сделайте из чеснока, паприки, лаврушки и разных видов перца.
  7. Сложите готовый продукт в пакеты и отправьте на хранение.

Сало в рассоле холодным способом

Считается, что это рецепт по-украински. Но хочу сказать, что мои родители – выходцы из средней части России, засаливали сало холодным рассолом только так.

Потребуется:

Свиной продукт – 1 кг.

  • Соль поваренная – ½ стакана.
  • Головка чеснока.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Лавр – 5 шт.
  • Перец горошком, черный и душистый – по 4 шт.

Как засолить сало холодным способом:

  1. Накануне сварите рассол и остудите до комнатной температуры.
  2. Сложите продукт в банку или иную емкость рядами, перемежая порезанным чесночком и приправами.
  3. Влейте тузлук, прижмите сало гнетом, если солить станете в кастрюле. Отправьте на холод.
  4. Спустя пять дней слейте жидкость, обсушите куски. Заверните в пленку и спрячьте храниться в морозилку.

Рецепт засолки сала с чесноком в рассоле

Практически народный вариант домашнего соления сала в тузлуке. Чеснок сделает продукт ароматным и чертовски аппетитным.

Берем:

  • Сало, свежее – килограмм.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Паприка, разные виды перца, лавр.

Пошаговые процесс приготовления:

  1. Заранее сделайте рассол, растворив в воде комнатной температуры соль. Проследите, чтобы она полностью разошлась.
  2. Как солить, решайте сами – в банке или другой ёмкости. Нарежьте куски подходящего размера.
  3. Чесночные зубки нарежьте вдоль на 2-4 части.
  4. Сделайте в сале надрезы и вставьте зубчики.
  5. Измельчите приправы и смешайте в отдельной мисочке.
  6. Нашпигованные чесноком бруски уложите в ёмкость для засаливания, пересыпая смесью специй.
  7. Залейте тузлуком, придавите гнетом и, поставив в холодное местечко, подождите четыре дня.
  8. Слейте рассол, обсушите куски, заверните в пленку и отправьте морозиться.

-рецепт засолки сала в рассоле, здесь вы сможете узнать пошаговый рецепт соления. И пусть вам всегда будет вкусно.

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/salo-v-rassole-samye-vkusnye-retsepty.html

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно и быстро

Сало в рассоле рецепт с фото сало в рассоле

Засолить сало самим или пойти и купить уже готовое соленое сало в магазине конечно решает для себя каждый по своему. Тут спорить без полезно, но вот тот факт что посоленное сало дома гораздо вкуснее и полезнее покупного тут вы меня не переубедите.

Соленое сало это продукт полюбившийся очень многим. Особенно для тех кто любит все возможные походы за город, рыбалки и поездки куда-нибудь в горы в лес. Всегда удобнее взять с собой кусочек солёного сальца и там на природе перекусить. Можно съесть так, а можно поджарить его на костре.

Да даже те кто не ходит никуда, тоже любят сало так как его очень просто приготовить и очень оно вкусное.

В сегодняшней статье приведу несколько рецептов о том как засолить сало в рассоле дома. О том какое сало нужно брать для засолки. Постараюсь объяснить все просто и доходчиво.

Как засолить сало в домашних условиях

Есть несколько правильных способов как засолить сало.

Это сухой, мокрый и горячий способ.

☑ Сухой-способ довольно простой при его использование сало просолится за 2 недели и его можно будет хранить в таком состоянии не больше 90 дней(3-х месяцев).

☑ Мокрый-способ более сложнее. Но такой способ самый надежный, сальцо можно будет хранить практически целый год.

☑ Солить горячим способом предполагает с начало сварить сало потом натереть его приправами. Так убирается риск заражения продукта бактериями. Срок годности 6 месяцев.

Как вкусно засолить сало в рассоле что бы оно таяло во рту 

Рецепт очень распространенный. Продукт получается нежным и действительно тает во рту. Так что дорогие мои кулинары берите рецепт на карандаш. Приведу пропорции на 1 литр воды или готового рассола. Этого количества рассола вам хватит что бы засолить 0,5 кг сала. Если сала будет больше то просто на каждый литр воды пропорции увеличиваются в двое.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 литр воды.

0,5 кг сала.

2 листа лаврушки.

Перец душистый горошком 16 горошин.

Перец черный горошком молотый 1 чайная ложка.

8-10 зубочков чеснока.

8 столовых ложек соли желательно крупнозернистой.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Кусок сала помыть и очистить шкурку от ненужных деталей.

☑ Просушить полотенцем или салфеткой.

☑ Нарезать сало на небольшие куски толщиной максимум в 2-3 пальца.

☑ Чеснок очистить и нарезать на колечки.

☑ На дно кастрюли или банки выложить тонким слоем чеснок. Поверх чеснока уложить сало. Поверх сала опять чеснок и так до конца.

☑ Воду ставим на огонь и доводим до кипения.

☑ Высыпаем все приправы и соль хорошо все перемешиваем накрываем крышкой и убираем с плиты.

☑ Даем рассолу 5-10 минут на то что бы он настоялся и заливаем им сало.

☑ Вода должна полностью покрыть продукт.

☑Закрываем крышкой и оставляем сало на три дня в холодном месте.Через три дня рассол полностью слить, сало просушить салфеткой и замотать в пленку.

Теперь у вас есть готовый к употреблению продукт питания. В таком формате сало можно хранить как просто в холодильнике так и в заморозке. Продукт получается нежным и ароматный благодаря специям.

Перед употреблением нарезать тоненькими пластинками и подавать с зеленым луком и кусочками черного хлеба.

Рецепт засолки сала по украински

Ну кто как не Украинцы должны знать как правильно обращаться с салом вот рецепт как солят сало в Украине.

Приятного аппетита!!!!

Самый простой рецепт засолки сала по домашнему

Этот вариант приготовления соленого сала очень и очень простой. Так как не требуется делать никаких лишних движений. На то что бы засолить этот продукт у вас уйдет не больше 15 минут. Не знаю почему этот рецепт еще называют деревенским.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кусок свиного свежего сала.

Лаврушка.

Чеснок 1-2 головки.

Крупная соль.

Черный или красный перец.

Душистый перец.

Черный перец горошком.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Сало очистить промыть и нарезать на средние куски.

☑ Чеснок почистить и нарезать половину на колечки, а другую половину режим вдоль.

☑ Берем острый нож и делаем в сале дырки в который будем вставлять чеснок. В среднем в одном куске сала должно быть 3-4 куска чеснока. Чем глубже будет чеснок тем лучше.

☑ Соль смешиваем с перцами и натираем куски сала с чесноком.

☑Натертые солью куски укладываем в емкость и хорошо пересыпаем все это дело солью с кусками лаврового листа.

сало невозможно пересолить так что соли можно не жалеть

☑ Теперь емкость с салом держим сутки при комнатной температуре, а затем убираем в холод на 2-3 дня.

☑ Через 2-3 дня (насколько хватит у вас терпения) сало полностью готово к употреблению.

☑ Соль можно использовать повторно. Перед тем как употребить кусочек сала вам будет достаточно достать кусок очистить его от соли, нарезать на желаемые порции и подать к столу.

Как засолить сало в луковой шелухе

Ну кто из нас сможет отказаться от такой красоты. Такое сало получается с весьма неординарным вкусом. Сочетание вкуса и цвета вас приятно удивят.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сало.

Луковая шелуха.

Вода.

Соль.

1 чайная ложка сахара.

Черный перец горошком (или приправа для засолки сала).

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Луковую шелуху помыть и поставить вариться.

☑ К шелухе добавить приправы, соль и ложку сахара.

☑ После того как вода закипит опускаем в кастрюлю сало и варим его в шелухе 15-20 минут.

☑ Убираем нагрев и оставляем сало в рассоле до тех пор пока рассол полностью не остынет. Достать сало обтереть салфеткой.

☑ Куски вареного сала можно натереть давленным чесноком и приправить красным перцем.

Приятного аппетита.

Как засолить сало в банках

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сало.

Соль.

Душистый перец.

Лаврушка.

Чеснок. По выбору можно и без него обойтись.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Нарезать сало на такие кусочки что бы его можно было легко опустить в банку и потом легко его достать от туда.

☑ Если готовить с чесноком то в сале проделываем отверстия в которые вставляем кусочки чеснока. И так же можно нарезать чеснок на дольки и просто опустить 5-6 зубочков в банку.

☑ Соль смешиваем с душистым молотым перцем и натираем сало.

☑ Банку стерелезуем и укладываем в неё сало пересыпая его солью перцем и чесноком. Старайтесь укладывать сало так что бы как можно меньше оставалось в банке свободного места. Не забудь про лаврушку.

☑ Когда банка наполнится до краев свободное место засыпь солью и закрой плотной крышкой. Что бы продукт не контактировал с воздухом.

☑ В таком варианте консервации сала его можно хранить до года. Банку можно закатать под железную крышку-либо закрыть плотной капроновой крышкой.

☑ Плотное закрытие не позволит салу пожелтеть под воздействием кислорода.

☑ Время за которое сало полностью приготовиться составляет примерно 5-6 дней. Все зависит от того на сколько толстые у вас куски.

Как подготовить сало для копчения

Многие любят копчености и также многие не знают что перед копчением продукты нужно предварительно-либо отварить до полу готовности-либо засолить. Сало обычно солят перед копчением. И вот вам рецепт как засолить сало для копчения.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сало.

Соль.

Перец.

Лаврушка.

Душистый перчик.

Чеснок.

Горчица по желанию (порошок)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

☑ Нарезать сало на куски.

☑ Чеснок очистить и нарезать в длину чем тоньше тем лучше.

☑ Обтереть сало смесью из перца и соли.

☑ Уложить в кастрюлю или контейнер перекладывая дольками чеснока.

☑ Если используете горчицу то сейчас самое время её высыпать в кастрюлю с салом.

☑ Залить все продукты горячей водой и отправить сало в кастрюле с водой в холодильник на 2-3 дня.

Этот рецепт отлично подготовит ваше сало для копчения.

Ну а если с копчением не получится, то его можно кушать и просто так. Удачи и приятного аппетита.

Советы по засолке сала дома

  • Запах чеснока в сале долго не задерживается. Поэтому если вам важно что бы запах остался при подаче продукта к столу. Перед подачей сало нужно натереть зубочком чеснока.
  • Помните что сало невозможно пересолить. Это такой продукт что он соли берет ровно столько сколько ему нужно. С перцем такая же история. Если вам кажется что продукт чрезмерно острый, перед подачей ножом уберите остатки перца и соли.
  • Для того что бы сало хорошо и легко можно было нарезать на тоненькие кусочки, отправьте его в морозилку на 30 минут. В твердом состояние сало более податливое.
  • Сало с брюшной области лучше всего солить по горячему рецепту засолки так как оно более жёсткое. А с баков куски сала можно солить по сухим рецептам.
  • Если сало с толстыми прослойками тогда ему нужно дать время на просолку немного по больше так как мясо солится немного дольше. Проверяйте готовность продукта. Если в середине куски прожилок остаются розовые это сигнал о не готовности продукта. Значит нужно еще подождать. Или сделать куски немного потоньше.

Источник: http://viramaina.ru/kak-zasolit-salo.html

Сало В Рассоле – 9 Самых Вкусных Рецептов (Пошагово)

Сало в рассоле рецепт с фото сало в рассоле

Сегодня я хотела раскрыть мой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Раскрыла кулинарную книгу и пришла в замешательство. Дело всё в том, что в Сибири тоже очень его любят, не меньше, чем на Украине.

И хрюшек держат многие у нас в деревне, поэтому рецептов целая книга получилась, ведь каждая хозяйка у нас с радостью делится своими секретными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с различными специями, чесноком и ещё бог весть чем.

Для нас продукт почти универсальный. Любим мы пожевать кусочек с мясной прослоечкой с хлебом, да лучком. А вкусно сделать шкварочки, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим по вкусу. Ну, о копчёном вообще умолчу, чуть ли не в каждом дворе своя коптильня. Там такой деликатес вам сделают. Куда магазинному.

Вот я тут рассуждаю о вкусностях, а ведь городским жителям иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего собственно мы и будем готовить домашний деликатес.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Своё доморощенное есть не у каждого, поэтому думаю, вам пригодятся советы по выбору. Ведь от того, какое качество кусок вам попадётся, очень повлияет на результат.

  • Выбирайте кусок с прослойкой мяса и, желательно, молодого поросёнка, оно тоньше и шкурка мягче.
  • Не берите пузанину, она обычно жирнее и сало на ней жёстче. Её лучше использовать для рулетов.
  • Не подходит для засолки замороженное сало. Вы, конечно же, можете его разморозить и засолить, но оно будет жёстким.
  • Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом хряков, некастрированных кабанчиков. Сразу мясо или сало трудно отличить, но при нагревании выделяется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать погреть сало над зажигалкой и понюхать.
  • Обратить своё внимание стоит и на цвет, если оно желтоватое или серого оттенка, да ещё и «с душком» значит уже давно лежит, не стоит такое брать. Покупайте то, которое с розова, с приятным ароматом, а ещё лучше, когда поросёночек засмаленный в соломе.

Ну вот, все секреты выбора выдала, теперь перейдём к тому, как продукт засолить в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматнейший и рецептов много, на любой вкус.

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

  • Кило свежего свиного сала
  • Стакан поварской соли (200 грамм)
  • 10 зубочков чеснока
  • Звёздочка бадьяна (если нравится)
  • По 3 перчинки душистого и чёрного
  • 3 листика лаврушки
  • Столовая ложка сушёного укропа и петрушки
  • Чёрный молотый перец
  • Литр чистой воды

Засолка:

В первую очередь мы подготовим продукт к засолке, я не люблю, когда на шкурке или самом сале встречаются красные прожилки с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник. Утром вытаскиваю, раскладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду и режу так, чтобы можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать её не нужно, а вот помыть с содой, лишним не будет. Сразу подготовим зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и укладываем, равномерно распределяя между кусочками чеснок. Только нельзя слишком его утрамбовывать, иначе не просолится. Нужно, чтобы вокруг каждого кусочка было свободное пространство для рассола.

Дальше делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху в банку засыпаем необходимые специи, заливаем рассол. Теперь баночку нужно прикрыть крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Потом убираем на 4 суток в холодильник. Хотя я уже на третьи сутки начинаю пробовать, посолилось ли, не люблю слишком пересоленное.

Дальше вынимаю из банки и готовлю смесь приправ, смеси перцев, порезанного чеснока, паприки, кусочков лаврушки. Каждый кусочек достаю, обсушиваю и обсыпаю этой смесью, складываю всё о пакетикам, убираю в морозилку. Ещё такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В рассоле горячим способом

Просто, быстро, а главное — вкуснятина необыкновенная, каждый кусочек тает во рту. В общем, пробуйте, всего-то нам понадобится:

  • Кило свежего сала
  • Готовая приправа для засолки сала
  • 5 столовых ложек соли
  • 5 зубков чеснока

Засолка в горячем рассоле:

Сало режем на кусочки прямоугольной формы, у меня всегда получаются где-то 3х6 см. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, чтобы только-только покрыло, Насыпаем соли, даём только закипеть, отключаем плиту и на три минуты кастрюльке надо постоять на горячем. Как раз соль хорошо растворится. Отставляем кастрюльку на 12 часов постоять просто при комнатной температуре.

Дальше достаём кусочки, удаляем с них лишнюю воду, обсыпаем приправой, смешанной с давленным чесноком. Укладываем в контейнер или просто на тарелку и даём постоять в холодильнике несколько часов. Всё, можно пробовать.

С чесноком

Нам надо взять:

  • Кило сала
  • 200 грамм поварской соли
  • Половинка головки чеснока
  • Лаврушку, душистый и чёрный перец, паприку, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Вымоченное сало нужно разрезать на небольшие кусочки, где-то 2 на 4 см, можно побольше, главное, чтобы влезали в банку. Чеснок очищаем и каждый зубочек режем вдоль на 2-4 части. В сале острым ножиком прорезаем кармашки в которые шпигуем чеснок. Обваливаем каждый кусочек в соли, укладываем в банку. Перекладывая кусочками лаврушки и специями.

Рассол делаем просто, в тёплой кипячёной воде растворяем соль, заливаем в банку. Её потом убираем в холодильник на 4 суток. После достаём и замораживаем, завёрнутым в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт знаю очень много лет. Специально собирали луковую шелуху, подгадывали к тому времени, как резать поросёнка. Очень-очень вкусно получается, мягкое, нежирное сало. В общем, расписывать не буду, сами попробуйте и всё поймёте.

Мы используем следующие ингредиенты:

  • Кило сала
  • Литр холодной сырой воды
  • Хорошую жменю луковой шелухи
  • 200 грамм поварской обычной соли
  • Чеснок со специями

Засолка:

Продукт подготавливаем, режем кусочками, какими удобно. Складываем в кастрюльку засыпаем соль и сверху луковую шелуху, заливаем водой и после закипания варим десять минут. После отставляем, чтобы остыло и вытаскиваем на бумажное полотенце. Натираем специями с чесноком и убираем в морозилку.

Рецепт в холодном рассоле

Мы возьмём:

  • 2 кило сала
  • Стакан обычной соли
  • 5 стаканов воды
  • Головку чеснока
  • 5 листиков лаврушки
  • Горошинки перца чёрного и душистого

Засолка холодным способом:

Сало, заранее вымоченное, режем брусочками, складываем в банку, распределяя с лавром и зубочками чеснока, так же засыпаем горошки перца.

Варим тузлук до полного растворения соли, остужаем, чтобы стал комнатной температуры. Заливаем куски и прячем на холод на 5 дней. После вытаскиваем и убираем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам нужно:

  • 1,5 кило парного сала
  • Литр холодной отфильтрованной воды
  • 2 столовых ложки поварской соли, можно морской
  • Половину головки чеснока
  • 5 листиков лаврушки
  • По 6 горошинок душистого и чёрного перчика

Процесс засолки:

Продукт порежем на любого размера брусочки и уложим в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде растворим полностью соль, добавим специи.

Чеснок порежем на кубики, лавровый лист можно поломать на несколько частей. Этот тузлук выливаем в миску с салом, сверху помещаем гнёт, в этом виде отправляем на три дня в холодильник.

После вытаскиваем брусочки, высушиваем и натираем смесью перца с чесночком.

По-беларусски

Для этого рецепта вбирайте сало без мясных прослоек, как в оригинале. Способ засоли не сложный.

Потребуется:

  • Сало — 1 кг
  • Крупная поваренная соль — 4 стол. ложки
  • Сахар — 0,5 ч. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Куски свежего продукта ополаскиваем под краном, даём обсохнуть. По желанию можно срезать шкурку.
  2. Чеснок почистить и мелко покрошить ножом. Перемешать его с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
  3. Лавровый лист поломать на кусочки и посыпать сверху на продукт. Накрыть крышкой и убрать в тёмное место на 5 суток.
  4. Через пять дней перевернуть кусочки и убрать их на такое же время в холодильник.
  5. Перед тем, как пробовать, нужно подморозить сало в морозильной камере.

Рецепт для длительного хранения под железную крышку

Мы используем ингредиенты:

  • 2 кило свиного сала
  • Стакан крупной соли
  • 5 стаканов чистой воды
  • Лаврушка
  • Перец чёрный горошек

Процесс приготовления:

Сало режем брусочками такого размера, чтобы уместились в банку. Банку лучше прстерилизовть. Укладываем слоями сало и перекладываем его лаврушкой и горошинками перца.

Заранее варим рассол и студим его. Заливаем в банку с салом и закатываем крышкой. Хранить обязательно в холоде. Кушать можно через неделю или оставить на зиму.

Рецепт для копчения

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кило свиного сала
  • Литр воды
  • Стакан обычной поварской соли
  • 2 головки чеснока
  • 10 листочков лавра
  • Специи

Процесс приготовления:

Сало порезать крупными брусками и сложить в эмалированную посуду. Сварить рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить его и залить сало, чтобы полностью скрыло. Поставить на холод на три дня. После можно приступать к процессу копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Источник: https://olgushka1971.ru/kulinariya/salo-v-rassole-samyj-vkusnyj-retsept

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт (фото и видео)

Сало в рассоле рецепт с фото сало в рассоле

Соленое сало, как известно, любимо в нашей стране всеми, от мала до велика. Оно действительно очень вкусное и сытное. Ведь что может быть аппетитней тоненького ломтика сала на кусочке настоящего черного хлеба?

Следует знать, что в сале содержится очень много полезных для организма человека аминокислот, в т.ч. линолевая кислота, способствующая предотвращению преждевременного старения организма, селен, витаминами A, E и D и прочее. Если не злоупотреблять салом (50 г в сутки), то оно принесет Вам только пользу.

Однако, если купить соленое сало с рук или в магазине, то не всегда оно бывает таким вкусным, как хотелось бы. Но выход есть всегда: можно самостоятельно приготовить этот замечательный и столь популярный в народе продукт. Оптимальный вариант – засолить сало в банке.

Действительно, рецептов вкусного сала в банке – множество. Все они достаточно простые, хотя и требуют определенного навыка. Но сначала нужно научиться выбирать свежее сало на рынке или в магазине.

Как выбрать сало?

Выбирая сало для засолки, прежде всего, обратите внимание на его цвет: свежее, молодое сало – светлое, оно почти белого или слегка розового цвета, а старое, лежалое отдает желтизной, иногда даже серостью.

В сале не должно быть слишком много прожилок, в противном случае Вы рискуете получить на выходе, скорее, жестковатое соленое мясо, а не мягкое сало, тающее во рту. Кроме того, в мясных прожилках могут жить различные паразиты.

Сало обязательно должно вкусно пахнуть. Обязательно принюхайтесь, не несет ли от него мочой. Ведь всегда есть вероятность, что нечестный продавец всучит Вам сало некастрированного хряка. Оно не только имеет неприятный запах, но и отвратительный вкус.

Самое лучшее сало для засолки находится на брюшине и на спинке (корейка) свиньи, потому что там оно очень мягкое и плотное. Если прослойка сала слишком тонкая, значит, оно твердое и такое вкусное.

На шкуре свиньи обязательно должен быть штамп, это гарантия того, что она прошла экспертное исследование в Санэпиднадзоре, и ее мясо и сало ничем не заражены, не опасны для здоровья человека.

Итак, молодое, свежее, мягкое, вкусно пахнущее, с небольшим количеством мясных прожилок и с тонкой корочкой сало, в которое легко входит острый нож, — это лучший выбор для засолки.

Сало в рассоле — рецепт с фото пошагово

Сало — одна из характерных составляющих украинской национальной кухни. А хорошо приготовленное сало — это настоящий козырь, которые поставит в выигрышное положение любую хозяйку. Предлагаю приготовить сало в рассоле. На мой вкус такое сало нежное, сочное и в меру соленое — именно то, что нужно. Готовы? Тогда за дело!

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Начнем с того, что подготовим сало. Его нужно помыть, шкурку хорошо почистить ножом и просушить продукт бумажным полотенцем. Порезать сало на куски, размером примерно 5х10 см.

Воду с солью поставить на огонь, довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Получился насыщенный соленый рассол.

Совет: известно, что сало впитает столько соли, сколько необходимо — его невозможно пересолить. Однако если вы любите соленую грудинку и выбрали именно такое сало, помните, что мясные прослойки «возьмут» больше соли, поэтому старайтесь, чтоб они были не слишком толстыми.

В стеклянную емкость или обычную банку, где будем солить сало, высыпаем специи, режем чеснок.

Выкладываем сало, стараясь, чтоб специи покрыли его со всех сторон.

И доверху заливаем остывшим рассолом.

Теперь от нас мало что зависит. Чтобы сало хорошо просолилось и насытилось вкусом, нужно терпение и время. На 3 дня оставляем его в покое.

Банку или стеклянную емкость накрываем крышкой и ставим сало в холодильник на самый низ или оставляем его готовиться при комнатной температуре.

3 дня прошло, а значит, что сало в рассоле готово! Когда вы его разрежете, увидите, насколько нежным и вкусным оно получилось. Ну а как его подавать — это вы можете решить самостоятельно.

Вы смогли убедиться, что этот способ достаточно прост, а подав сало, засоленное таким способом в рассоле не заставит вас краснеть. Так что ешьте сами, подавайте эту закуску гостям и приготовьтесь делиться рецептом с подругами — они обязательно поинтересуются! Приятного аппетита и ваше здоровье!

Сало в банке: самые лучшие рецепты

Сало в банке можно засолить двумя способами:

2) сало в рассоле.

Каждый из способов засолки имеет свои преимущества, а какой способ или рецепт – самый вкусный, можно определить только экспериментально.

Засолка сала сухим способом

Важно помнить: чтобы вкусно засолить сало в банке таким способом, можно использовать только каменную соль крупного помола..

Рецепт сухого засола

Итак, предлагаем самый вкусный рецепт сала в банке на зиму, приготовленный «сухим» способом. Приготовив его с соблюдением всех рекомендаций, Вы получите продукт, который наверняка понравится Вашей семье, а также друзьям и знакомым.

  1. Если Вы хотите приготовить больше соленого сала, то количество ложек соли нужно просто пропорционально увеличить. Основную часть специй применяйте по вкусу.
  2. Свежее сало разрезать на отдельные куски толщиной в 5-6 см. Зубчики чеснока порезать на небольшие кусочки (не мельчить!) и нашпиговать ими куски сала.
  3. Соль и специи перемешать. Можно убрать из рецептуры те приправы, которые Вам не нравятся, но острый перец лучше оставить. Лавровый лист мелко покрошить.
  4. Трехлитровую банку, хорошенько промыть, простерилизовать, а потом высушить. Можно использовать для этого горячий фен или просто чистые салфетки.
  5. Высыпать на дно банки часть соли со специями слоем толщиной в 1 или 2 см. На соль положить несколько кусочков лаврового листа.
  6. Туда же уложить куски сала вниз шкуркой. Посолить сверху этот слой, положить еще немного лаврового листа, а затем – новый слой кусков сала также шкурками вниз.
  7. Проделывать такие же манипуляции до полного заполнения банки салом. Верхний слой хорошенько посолить, а потом банку закрыть чистой салфеткой.
  8. Далее ровно на сутки оставить банку с салом на кухне при комнатной температуре, чтобы оно просаливалось, а затем убрать на среднюю полку холодильника на 5-7 дней. Но ни в коем случае не морозильник.
  9. По истечении недели сало совершенно готово. Его можно до зимы убирать в холодный погреб или завернуть в пергамент и отправить в морозильник.

Похожих сухих способов засолки существует еще много. Все они имеют примерно одинаковую процедуру, но отличаются по ингредиентам. Так, в сало можно добавлять множество иных специй:

Экспериментируйте, но не забывайте, что чем больше специй и приправ, тем короче срок хранения сала.

Засолка сала в рассоле

В рецепте вкусного сала в рассоле в банке самое главное – это правильно приготовить этот самый рассол. При наличии свежего молодого сала успех Вам обеспечен. Кроме того, как и в сухом способе, здесь тоже можно использовать каменную соль крупного помола. Также широко практикуется морская соль.

Первый рецепт

Перед Вами классический рецепт вкусного сала в рассоле в банке. Предлагаем два способа приготовления рассола:

1) Довести до кипения литр воды, всыпать в него 250-миллиметровый стакан соли и подождать, пока она полностью растворится. Потом охладить получившийся рассол до t +20-25 C.

2) Положить в воду кусок сырой картошки, а потом сыпать туда соль до тех пор, пока он не начнет всплывать.

  1. Итак, свежее сало нарезать кусками средней величины – около 4-5 см. Лавровый лист разрезаем пополам или на четыре части, а зубчики чеснока – средними дольками.
  2. Трехлитровую банку помыть, простерилизовать и высушить. Потом в нее уложить куски сала, между которыми разложить лавровый лист, перец и кусочки чеснока.
  3. Далее сало залить рассолом, банку прикрыть чистой салфеткой, чтобы сало «дышало», и оставить на кухне при t +20-25 C примерно на неделю.
  4. Примерно на третий день достаньте кусок сала, отрежьте от него немного и попробуйте на вкус, насколько оно просолилось. По результатам дегустации решайте сами, сколько ему еще следует солиться.
  5. Как только сало дойдет до кондиции, убирайте его в холодильник прямо в рассоле и храните там при температуре около нуля по Цельсию.

Второй рецепт

Предлагаем Вам самый вкусный рецепт вареного сала в рассоле в банке, он немного посложнее предыдущего, зато в итоге получается настоящий деликатес. Кроме того, такая засолка, благодаря термическому воздействию на сало, является самой быстрой.

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт:

  1. Итак, довести воду до кипения, высыпать в нее всю соль и кипятить на медленном огне, пока она полностью не растворится.
  2. Затем уменьшить огонь до минимума и добавить в рассол перец, аджику и луковую шелуху. Последнюю добавляют для того, чтобы придать салу аппетитный желтоватый цвет.
  3. Нарезать сало кусками средней величины, около 5 см, и варить на медленном огне не более 10 минут, засекая время с момента повторного закипания рассола.
  4. Выключить огонь и оставить сало в рассоле, пока он не остынет. Потом продолжать держать сало в рассоле 10-12 часов при t +20-25 C, чтобы оно полностью и окончательно просолилось.
  5. Извлечь сало из рассола, просушить его, натереть чесноком, паприкой или куркумой, разложить по банкам и отправить в холодильник на постоянное хранение.

Третий рецепт

Предлагаем еще один самый вкусный рецепт сала в рассоле в банке, здесь его готовят с использованием морской соли, что придает продукту особенный вкус.

  • Сало сырое – 1 кг,
  • Морская соль – 200 мл,
  • Вода – 1 л,
  • Чеснок – 10-12 зубчиков,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Сушеная петрушка – 1 ст. ложка,
  • Перец черный – 10 горошин,
  • Перец душистый – 5 горошин,
  • Перец черный молотый – по вкусу,
  • Аджика – по вкусу.
  1. Сало порезать на куски средней величины и залить чистой холодной водой. Оставить его отмачиваться на несколько часов или на всю ночь. Это нужно для того, чтобы из сала ушла вся кровь из мясных прожилок.
  2. Затем выложить куски сала на салфетки, просушить и поместить в предварительно вымытую и простерилизованную банку. Туда же вперемежку с салом положить измельченные зубчики чеснока, перец, петрушку и порезанный кусочками лавровый лист.
  3. Важно помнить: не нужно плотно забивать банку кусками сала, они должны полностью омываться рассолом, иначе сало не просолится и может пропасть.
  4. В горячей воде растворить морскую соль, а полученный рассол остудить примерно до +40 по Цельсию. Рассол влить в банку с салом, а потом прикрыть ее салфеткой.
  5. Оставить на сутки сало в банке на кухне при t +20-25 C, либо поставить в холодильник пониже, где плюсовая температура.
  6. Просаливаться сало должно трое суток. Можно периодически пробовать его, чтобы оно не было слишком соленым. Теория о том, что сало пересолить невозможно – на самом деле неверна.
  7. Когда сало дойдет до готовности, достать его из банки с рассолом, просушить, натереть специями по вкусу (чеснок, перец, аджика и прочее).
  8. Потом положить обратно в холодильник, чтобы заморозить, и через пару суток сало полностью и окончательно готово. Хранить его там же, в холодильнике.

Перед Вами несколько самых вкусных рецептов соленого сала в банке на зиму или для немедленного употребления. Какой из них понравится больше всего – решать только Вам. Чем чаще Вы будете самостоятельно солить сало, применяя те или иные способы, экспериментируя со специями, тем быстрее найдете свою лучшую рецептуру.

Источник: https://povar-kulinar.ru/salo-v-rassole-samyj-vkusnyj-retsept-foto-i-video/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.