Сангвиначо неаполитанский десерт рецепт

Содержание

Традиционные блюда Неаполя

Сангвиначо неаполитанский десерт рецепт

 > Италия >  Кампания  > Неаполь >  Поесть в Неаполе >  Традиционные блюда Неаполя

Кухня Неаполя включает блюда на любой вкус! Аромат моря и ингредиенты, вкус которых усилен солнцем и почвой. Здесь каждый найдет что-то для себя: морепродукты, тушения, сочные, сладкие, простые, жареные, и, конечно, пицца! В целом традиционные блюда Неаполя и региона Катания напоминает сицилийскую кухню и кухню Рима.

Главными ингредиентами неаполитанской кухни, которые создают ее неповторимый вкус, являются помидорки San Marzano, frutti di mare (морепродукы), mozzarella di bufala (мягкий сыр моцарелла из молока буйволов), базилик и лимоны. Есть множество других ингредиентов, которые дополняют ансамбль традиционных блюд Неаполя.

Это и баклажаны, и оливки из Гаэты, орехи и салями. Лучшие блюда можно попробовать в неаполитанских домах, где nonna и mamma делают блюда, которым несколько десятков лет, если не несколько веков, в соответствие с семейными рецептами, передаваемыми из поколения в поколение.

И каждая семья имеет свой собственный рецепт приготовления того или иного блюда.

Лучшие блюда, которые непременно стоит попробовать в Неаполе:

Закуски из Неаполя:

Mozzarella in Carrozza – (жаренная моцарелла в “повозке”) Вместо сэндвича на гриле, можно попробовать обжаренный сырный сэндвич. Обычно их делают из «оставшейся» моцареллы. “Повозка” — это хлеб, два кусочка которого порезаны треугольниками, окружающие моцареллу и зафиксированные вместе в момент обжаривания.

Crocchè di Patate –  это крокеты, сделанные из картофельного пюре с добавлением трав, сыра, иногда порубленной ветчины или салями. Слегка обваленные к крошках и обжаренные во фритюре. Можно найти во фритюрных магазинах (friggitorie). особенно в историческом центре Неаполя.

Parmigiana di Melanzane – все вкусы региона собраны в этом блюде, собраные слоями: баклажаны, томатный соус, моцарелла и базилик. Это блюдо распространилось по всей Италии и даже по миру, но его нужно попробовать там, где ого родилось, где вкус ингредиентов усилен вулканическими почвами!

Parmigiana di Melanzane

Первые блюда из Неаполя:

Pizza alla Napoletana – классический вариант пиццы пришел именно из Неаполя. Настоящая пицца по-неаполитански изготавливается только из теста, томатной пасты, моцареллы и базилика, без дополнительных ингредиентов.

Причем тесто у неаполитанской пиццы более пышное, чем обычно, и несколько резиновое. Великолепную пиццу можно найти во многих ресторанах и пиццериях города, включая известную Da Michele. Стоит также попробовать пиццы в, Sorbillo и в  Starita.

Pizza alla Napoletana

Pasta e Fagioli – это блюдо больше из cucina povera (кухни бедных). Оно делается из двух весьма сытных ингредиентов — пасты и бобов, которые вместе формируют одно из самых известных блюд Неаполя. Неаполитанцы даже сочинили песню об этом блюде.

Паста из Gragnano и Ragu – Рагу из мяса, которое готовят 4 часа. Его делают по-разному, из говядины, свинины, и даже из потрохов, а также сухой пасты из Граньяно, городка возле Неаполя, славящемуся своей сухой пастой.

Gnocchi alla Sorrentina – Гноччи делаются в стиле Сорренто (городок на побережье Амальфи) — это пышные кусочки из картофельного теста, которые подают с томатным соусом и расплавленной моцареллой.

Ravioli Capresi – каждый знает салат Капрезе, но эти равиоли, столь популярные в Неаполе, сложно найти за пределами региона.

Это равиоли (плоские пельмешки) с начинкой из cacciotta caprese (мягкий сыр с острова Капри), пармиджано и яйца, связывающего это все вместе.

Подают такие равиоли с простым томатным соусом, Можно в завершение дополнить листиками базилика и посыпать натертым сыром пармиджано.

Ravioli Capresi

Вторые блюда  из Неаполя:

Cozze – будучи в Неаполе, нельзя не попробовать местные мидии.

Больше всего популярны мидии alla marinara, когда мидии готовятся в томатном соусе с добавлением небольшого количества перчика чили (peperoncini) и чеснока.

Полают такие мидии с тостами, которые абсорбируют соки.  Impepata di Cozze (мидии, приготовленные в собственном соку с черным перцем) — также отличный выбор!

Polpette – эти фрикадельки являются специалитетом Неаполя, но их не подают на спагетти. Их уже сервируют как secondo (вторые или главные блюда) с томатным соусом. Лучше всего пробовать их жареными.

Десерты Неаполя:

Теперь можно попробовать и  dolci (десерты на итальянском).  Многие из этих десертов, которые легко найти на улицах Неаполя в кондитерских и магазинах, не так уж легко повторить дома, разве что кроме Torta Caprese, так как потрудиться над ними придется не мало. Хотя бы поэтому их стоит непременно попробовать в Неаполе!

Здесь также есть и традиционные десерты, приуроченные к определенным праздникам, но мы остановимся на самых популярных, которые легко найти в Неаполе в любой сезон.

Самые популярные десерты Неаполя:

Baba al Rhum – этот десерт, уходящий корнями в Польшу и названный в честь Али Бабы, был очень популярен и в Советском Союзе (правда, в несколько своеобразной версии — без рома). А в Неаполе его можно встретить буквально повсеместно.

Классический вариант ромовй бабы подается без всего, только в роме, strega, или сиропе на основе лимонного ликера лимончелло.

Но можно также встретить варианты, порезанные на кусочки и с начинкой из взбитых сливок, крема из сыра-рикотты, из заварного крема, лимонного крема или нутеллы.

Sfogliatelle – это слоеное печенье в форме моллюска, с начинкой из крема из рикотты, подается посыпанное сахарной пудрой. Не надейтесь съесть этот десерт и не запачкаться пудрой и крошками

Источник: http://selfguide.ru/italy/neapol-travel-guide/poest-v-neapole/traditional-food/

Специфические блюда итальянской кухни

Сангвиначо неаполитанский десерт рецепт

Итальянская кухня считается одной из самых лучших в мире. Большинство итальянских блюд, таких, как пицца, паста, равиоли, карпаччо, фаршированные каннеллони стали международными.

Почти в каждом городе мира теперь есть пиццерия или итальянское кафе и, даже никогда не побывав в Италии, можно попробовать на вкус кусочек этой потрясающей страны.

Но и  в Италии можно найти такие блюда, которые русскому человек покажутся, мягко скажем, специфическими.

Кровь с шоколадом

Я влюблена в Италию до мозга костей и обожаю пробовать там всё новое. Я изъездила эту страну вдоль и поперёк, и мне очень нравится  бывать в маленьких кафе, где подают местные блюда, характерные именно для этих регионов.

Однажды в Калабрии, на юге Италии,  я попробовала Sanguinaccio. Слово можно перевести на русский, как «кровища». Нарезанный кусочками, что-то вроде мясного паштета, он имел необычный вкус.

Заинтригованная названием, я начала выяснять у моего знакомого, местного жителям по имени Марко, что же это такое.

— Это кровь свиньи с шоколадом, — невозмутимо ответил Марко.

Оказывается, существует множество рецептов этого самого Sanguinaccio, которые готовятся из крови только что убитой свиньи, пока кровь еще не свернулась. Мне достался, видимо, самый гламурный из всех существующих вариантов, а именно, с шоколадом.

Как рассказал Марко, его мама готовит блюдо  с молоком, сахаром, мукой, какао и  свежей кровью только что прирезанной свиньи. Для аромата добавляются корица, ваниль и цедра фруктов. Казалось бы, совсем несочетаемые ингредиенты создают специфический вкус.

Как мне объяснили,  Sanguinaccio готовят в разных видах в регионах Лигурия, Марке, Абруццо, Кампания и Колабрия.

Убей запахом

Еще одно убойное блюдо, под лирическим названием bagna cauda мне довелось отведать в Турине.  Перевести его можно, как «горячая ванна». Это блюдо — изобретение региона Пьемонт (Турин главный город Пьемонта) и, как мне рассказали, изначально было чисто крестьянской едой – людей простых и без затей.

Теперь его, как местную особенность, предлагают и туристам. Категорически не рекомендуется для романтически настроенных влюбленных пар. Ядерный запах чеснока и лука на два-три дня, а также добротная отрыжка вам обеспечены.

Его готовят из солёных (очень солёных) килек, сливочного масла, маргарина, сливок, огромного количества лука, чеснока и оливкового масла.

Правильная bagna cauda готовится с сезонными овощами, уже сваренными перцем, капустой, свёклой, топинамбуром и, что неожиданно, чертополохом! Получается ядрёный суп-пюре, который приготовлен на пару. Жители Турина любят это блюдо.

Лучия, уроженка здешних мест, объяснила, что есть даже легенда, связанная с bagna cauda. Это блюдо готовится в сезон сбора винограда. Дескать, мужчинам, которые давили виноград, было так сладко во рту от винограда, что они решили приготовить что-нибудь острое и солёное.

Приготовили, понравилось! Словом, любителям острых ощущений, рекомендуется.

Оригинал рецепта расположен на сайте oliin.com

Яйца быка

Помните известный анекдот про то, что будет подано в ресторане, если тореадор проиграет. Я вспомнила его позднее в Риме. Однажды в одном из римских кафе я увидела в меню  название  animelle.

Блюдо было одним из самых дорогих в ассортименте.  Заинтригованная, я начала выяснять, что же это такое.

Официант объяснил, что это  старое римское блюдо, которое они называют le palle di toro или яички быка.

— Хотя если не находим бычьи, используем чьи придется, — жизнерадостно добавил официант.

Римляне утверждают, что le palle di toro, это чисто римское изобретение, которое пошло по миру именно от них. В одной из римских семей мне даже показали рецепт приготовления этого блюда.  В кипящую воду кладут бычьи яички.

Они там кипят буквально одну минуту и после их достают, обсушивают и осторожно убирают кожицу. Потом всё это нарезается тонкими ломтями, солится, обваливается в муке и обжаривается в оливковом масле на сковороде с чесноком. Подается с петрушкой, сбрызнутое соком лимона. Ела не без внутреннего содрогания.

Вкусно.

Сыр с червями

Но, разумеется, лидер среди необычных итальянских блюд – это cazu marzu или «гнилой сыр». Считается, что это изобретение пастухов из Сардинии.

Сейчас этот сыр делают и в других регионах Италии, но жители Сардинии скажут вам, что настоящий cazu marzu можно попробовать только у них. Скажу сразу, что в Италии он уже запрещён к употреблению. Сейчас объясню почему. Изготавливают его из обычного овечьего сыра пекорино.

Этот сыр выдерживают долее положенного срока ферментации, так, чтобы сыр уже стал подгнивать. Туда специально подселяют личинок сырной мухи. Небольшие беловато-прозрачные личинки копошатся в головке сыра, представляя глазам неподготовленного человека поистине ужасное зрелище.

Черви ускоряют процесс ферментации сыра, делая его мягким, рыхлым и вязким. Сама отведать cazu marzu я не рискнула, но мой хороший итальянский знакомый сказал, что пробовал:

— Ммм…мне понравилось. Правда, червей я убрал, — сказал он.

К моему ужасу, выяснилось, что некоторые любят есть этот сыр прямо с червями.

Говорят, что бывали случаи, когда непереваренные черви могут начать плодиться в кишечнике, вызывая аллергическую реакцию, которая выражается в жестоком поносе и диарее. Поэтому, дескать, его и запретили на официальном уровне.

Да, и негигиенично это – есть червей. Но подпольно этот сыр как делали, так и делают. Поэтому  поехав в Сардинию, можно попробовать и этот необычный итальянский сыр.

Напоследок хочу добавить, что отыскать в Италии что-то невкусное почти невозможно. Никакой дикой экзотики, вроде жареных тараканов или маринованных скорпионов.  Это вам не Юго-Восточная Азия.

Почти все, что пробовалось там, можно  обозначить, как: «Вкусно! Очень вкусно! Умереть, как вкусно!» Случайно найденные в разных регионах Италии необычные на наш вкус блюда – скорее исключение из правил. Тем они ценнее.

Потому, как это так приятно, что мы такие разные. Buon appetito!

Наида Огнева специально для кулинарного сайта Oliin.com

Источник: http://olivkin.com/specificheskie-blyuda-italyanskoj-kuxni/

Неаполитанские десерты

Сангвиначо неаполитанский десерт рецепт

Неаполетанские десерты невозможно не попробовать. Это как не увидеть Эйфелевой башни, будучи в Париже.

Наш хит-парад из самых кассовых лакомств южного итальянского города создан для того, чтобы помочь Вам определиться с предпочтениями.

Неаполитанские десерты — это многообразие вкусов, форм и текстур, в каждой кофейне их готовят по-своему, но всегда неизменно вкусно!

1. Баба

Знаменитая, ароматная, пропитанная ликером «Стрега» или каким-нибудь другим, какой был под рукой у кондитера.

Баба бывают маленькие, «с ноготок», и огромные; бывают торты, сложенные из баба (кстати, это слово не склоняется, и ударение ставится на последний слог), бывают баба в стаканчике, засыпанные сверху фруктами и украшенные взбитыми сливками, в общем, вариаций множество и попробовать стоит в первую очередь.

При приготовлении баба требуются профессионалы, так как тесто должно быть особенно воздушным, а пропитка идеальной: баба не должна быть ни слишком сухой, ни слишком влажной.

2. Сфольятелла

Очень милые пирожные из слоеного теста. Только слои эти снаружи, а не внутри, уложены ровными рядами и сами по себе являются декором. Внутри очень вкусная начинка из рикотты с лимонным привкусом.

3. Торт Капрезе

Почему-то считается неаполитанским этот торт, который, вообще-то, в 20-х годах изобрели на острове Капри. Его отцом считается знаменитый повар тех лет — Карминэ ди Фиоре.

При приготовлении миндального-шоколадного торта, слегка уставший повар забыл добавить некоторое количество предусмотренной рецептурой муки, благодаря чему получил совершенно другую текстуру лакомства.

4. Фраголина (кростата алла фрагола)

Это что-то… Нежнейшее песочное тесто в основе корзиночки, внутри которой — слой персикового варенья, затем тающий во рту белый заварной крем, а сверху горсть свежей земляники, застывшей в желе… Рецепт: полюбоваться и сразу съесть несколько штук с кофе.

5. Пастьера

Классика пасхальных десертов. Безумно сложна в приготовлении. Но неаполитанские мамочки готовят сразу много, чтобы потом раздаривать родственникам. В основе теста —  много масла, муки и сахара (то есть оно песочное).

Внутри вареное пшеничное зерно (продают прямо в банках накануне Пасхи), рикотта, сахар и огромное количество приправ, среди которых кориандр, корица, анис, мускатный орех, кумин, гвоздика и лимонная цедра. Начинает продаваться с начала марта.

И, кажется, даже летом ее можно встретить в неаполитанских кафе. Уж больно она популярна среди туристов.

6. Делиция

Очень красивый десерт в виде полусферы, украшенный разноцветными глазурями. Бывает и лимонная, и кофейная, и земляничная, и даже фисташковая. Внутри — нежнейшая начинка из бисквитного теста с кремом, приготовленным с использованием агара. Чем-то напоминает наше «Птичье молоко».

7. Кассата

Это рождественский десерт, разновидность холодного торта. Начинка готовится из смеси творога, сахара и лимонной цедры и выкладывается на основу из уже готового «пан ди спанья». Этот «пан» — обычный бисквит с лимонным вкусом.

Лакомство формируется в виде торта или маленьких сферических пирожных, украшается разноцветными засахаренными фруктами и ставится в холодильник на несколько часов.

Обычно имеет не совсем натуральный зеленый цвет.

8. Струффоли

Этот десерт умеет готовить все женское население Неаполя. Это обязательное рождественское угощение.

Маленькие шарики из теста поджариваются во фритюре, заливаются медом и посыпаются готовыми украшениями для выпечки. Зубы сломать об эти украшения — не вопрос.

У меня создалось ощущение, что в рекламу струффоли вложились все местные стоматологи. Ну а если без шуток — это очень вкусно. Только нужно проявлять некоторую аккуратность при употреблении.

9. Мостаччоли

Народные неаполитанские десерты — печенья в шоколадной глазури. Этот десерт считается рождественским. Тесто очень похоже на пряничное, но более ароматное.

Туда добавляют миндаль, апельсиновую цедру, мускатный орех, корицу, мед, цукаты. Тесто должно быть очень темным и тугим. Особенно хороши эти печенья, приготовленные домашним способом.

Если они куплены просто в супермаркете перед рождеством — они почему-то напоминают наши пряники в шоколаде.

10. Мильяччо

Неаполитанские десерты в нашем хит-параде не смогут обойтись без этого, завершающего список и очень специфического лакомства… Это десерт на базе манной крупы, который готовят в период Карнавала (то есть нашей Масленицы).

В 19 веке его готовили из манной каши, которую сначала выдерживали в печи.

Ингредиенты этого десерта просты: манная крупа, творог, яйца, сахар и ароматические добавки, все это вымешивается, заливается в форму, ставится в печь, а после охлаждения и перед подачей на стол посыпается сахарной пудрой.

Неаполитанские десерты последнее обновление: 2018-06-26T15:12:16+00:00 da hitaly

Источник: https://www.hitaly.ru/putevoditel/neapolitanskie-deserty/

Праздничные итальянские десерты

Сангвиначо неаполитанский десерт рецепт

Октябрь 31, 2016

Десерты для итальянцев — это необходимая составляющая трапезы, потому что правильно трапезничать — это не блажь, а жизненная необходимость.

Честно говоря, кроме Пасхи и Масленицы, я не припомню каких-то других праздников в русском «календаре», к которым готовили специальные блюда, но в Италии для каждого мероприятия есть свои традиционные рецепты или оформление.

Немаловажным будет и то, что десерты бывают «фабричные» — industriale, когда их производят на больших предприятиях, производство которых находится во всех регионах Италии, и «домашние» — artigianale, выполненные не только дома, но и в маленьких кондитерских или булочных.

Рождественские десерты /// Dolci natalizi

Традиционные рождественские десерты «Пандоро», «Панеттоне», «Панфорте» и «Туррон» сейчас производятся на кондитерских фабриках и продаются не только в самой Италии, но и идут на экспорт. Некоторые сладости, характерные только для определенных регионов, готовят только дома или в маленьких кондитерских и булочных.

Источник: http://www.laraleto.ru/?p=2209

18 итальянских десертов, которые обязательно стоит попробовать!

Сангвиначо неаполитанский десерт рецепт

Что-то давненько у нас не было вкусных постов, так что перед тем, как я приступлю к серии статей из морозной Финляндии, откуда мы на днях вернулись, порадую вас чем-нибудь сладким

Источник: https://www.life-in-travels.ru/18-italyanskih-desertov/

Секреты неаполитанских кондитеров. Часть I |

Сангвиначо неаполитанский десерт рецепт

Неаполитанские сладости — это сплав кулинарного опыта греков, древних римлян, норманн, швабов, французов, англичан и испанцев. Каждая из этих культур внесла свой вклад в кондитерское искусство неаполитанцев. Вот несколько рецептов самых знаменитых сладостей из Неаполя.

Баба̀, или ром-баба

Баба̀ – одно из самых знаменитых неаполитанских пирожных, ингредиенты для которого найдутся почти на каждой кухне. Процесс приготовления довольно долгий, но не слишком сложный. Главное использовать правильную муку и настоящий ром для пропитки.

Можно купить и готовый набор для выпекания, тогда всё, что вам потребуется купить отдельно – это ром. Когда выпеченные изделия достают из духовки, их надо пропитать ромом – тогда они окрасятся из светло-жёлтого в янтарный цвет. При этом кухню наполнит волшебный пьянящий запах.

Трудно удержаться и не попробовать кусочек сразу, не дожидаясь, пока пирожное остынет…

— 300 г муки сорта «манитоба»— 100 г масла— 1 щепотка соли— 4 яйца— 25 г пивных дрожжей— 1 стакан обезжиренного молока— 1.25 л воды— 460 г сахарацедра 1 лимона— 250 г рома

— 13 г желатина

  • Приготовьте закваску из дрожжей, растворённых в стакане тёплого молока, щепотки соли и ста грамм муки. Накройте её плотной тканью и дайте подойти в течение примерно пятнадцати минут. Вмешайте оставшуюся часть муки, добавьте масло, ложку сахара, яйца по одному и перемешивайте, пока тесто не начнёт отлипать от рук.

    Затем выложите тесто в предварительно смазанную и посыпанную мукой форму и дайте ему подняться.

  • Поднявшееся тесто выпекать при температуре 180°С в течении примерно 30 минут в газовой духовке и 20 минут в электрической печи. Ориентируйтесь на цвет теста. Выключите духовку, но не доставайте пирожные сразу же, дав им слегка подсохнуть.

    Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, в которую добавлено 400 г сахара с лимонной цедрой. В конце добавьте ром. Пропитка готова. Половником полейте ей ром-бабу сверху, а когда она впитается, переверните пирожное и пропитайте его ещё и снизу. Для глазури налейте в кастрюльку 250 мл воды, 50 г сахара и растворите в ней порошковый желатин.

    Доведите до кипения и прокипятите в течение одной минуты на медленном огне, непрерывно помешивая. Немного остывшей глазурью покрыть охлаждённые пирожные, помогая себе кисточкой.

  • Чтобы пирожные стали действительно вкусными, их необходимо выдержать в холодильнике 3-4 часа.

    Подавать с заварным кремом, кондитерской вишней и взбитыми сливками.

Сфольятелла

Сфольятелла из песочного песта – весьма старинное неаполитанское пирожное. Как и многие другие сладости, когда-то его придумали трудолюбивые монахини в одном из монастырей. Сфольятелле бывают двух видов – фролла (из песочного теста) и ричча (из слоёного).

Первый вариант более простой в приготовлении, о нём и поговорим, так как вкус его ничуть не хуже… Перед тем, как перейти к ингредиентам и пропорциям, процитируем старинную неаполитанскую поговорку: «В Неаполе есть три хорошие вещи: море, Везувий и сфольятелла».

— 500 г муки из мягких сортов пшеницы— 200 г несолёного свиного сала— 150 сахара крупной фракции— 150 г воды— 20 г тёртой лимонной цедры— 200 г манки тонкого помола— 500 цельного молока— 250 г сыра «рикотта» из овечьего молока— 220 г сахарной пудры— 50 г цукатов— 80 г яичных желтков— 3 г ванилина— 5 г ароматизатора «миллефьори» в каплях— 3 г соли тонкого помола

— 30 г цельного молока

  • Для песочного теста поместите в миксер просеянную муку и охлаждённое сало. Мешайте до получения однородной массы. Затем добавьте в неё сахар, натёртую цедру лимона, щепотку соли и вновь перемешайте на малых оборотах. Понемногу добавляйте в тесто воду. Переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой.

    Сформируйте батон, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут. Если миксера нет, приготавливайте тесто вручную небольшими порциями, избегая его чрезмерного нагрева.

  • Для приготовления крема доведите в кастрюле до кипения один литр молока с щепоткой соли, затем равномерно всыпьте в него муку перемолотую манку, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Затем отставьте кастрюлю в сторону, дав ей охладиться.

    Протрите рикотту через сито, добавьте 200 г сахарной пудры, два желтка, цукаты мелкими кусочками и ароматизатор. Смешайте с охлаждённой манкой до получения однородной консистенции.

  • Раскатайте тесто на доске и вырежьте из него кружки, в центр которых положите одну столовую ложку крема.

    Закройте сверху другим кружком теста, переверните и отрежьте лишнее тесто с краёв зубчатым колёсиком, формой для выпекания или просто краем бокала. Заполненные кремом сфольятелле положите на противень с пекарской бумагой и смажьте их кисточкой взбитым с 2-3 столовыми ложками молока яичным желтком.

    Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.

  • Сфольятелле подают теплыми, покрытыми сахарной пудрой. Впрочем, в холодном виде они ничем не хуже. Хранить их можно не более двух суток в прохладном месте, укрыв пищевой плёнкой, но не в холодильнике.

«Дзепполе», или неаполитанские пончики

Знаменитые «дзепполе наполетане» — традиционные пончики, выпекаемые на Рождество и во время карнавала. Ниже приведён рецепт от кондитера Саль де Ризо.

— 250 г картофеля— 250 г муки из мягких сортов пшеницы— 15 г пивных дрожжей— 3 яйца— 50 г сахара— 50 г масла— 1 стручок ванили— 1 цедра одного мандарина, тёртая— 1 цедра одного лимона, тёртая— 1 щепотка соли— 300 мл фритюрного или арахисового масла

— 60 мл оливкового масла для фритюра

  • Отварить картофель, приготовив из него 250 г пюре. В миксере или вручную смешать пюре с мукой и дрожжами. Добавить сахар и соль. Добавить ваниль, тёртые цедры мандарина и лимона. Продолжать замешивать тесто. Вмешать в него яйца и масло и тщательно вымешивать около 10 минут. Оставить тесто подойти в течение часа, накрыв его плёнкой.

  • Затем из теста сформировать бублики на посыпанном мукой противне. Оставить их подниматься, пока они не станут пухлыми (обычно требуется 2,5 часа).
  • Нагреем фритюрное масло (80% арахисового масла и 20% оливкового). Жарить пончики при температуре 180°C. В мисочку насыпать крупный сахар и ваниль.

    Дать стечь маслу с пончиков на пекарской бумаге и, пока они не остыли, обсыпать их сахаром с ванилью.

Бдагодарим сайт worldrecipes.expo2015.org за предоставленный материал

Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/sekrety-neapolitanskih-konditerskih-chast-i/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.