Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Содержание

Швейцарские меренги: рецепт приготовления

Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Швейцарские меренги – это незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите стряпать торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как можно приготовить швейцарские меренги и украсить с их помощью ваши сладкие произведения искусства.

Классический белковый крем

Крем швейцарская меренга, рецепт которого вы можете прочесть ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные белковые кремы и муссы.

  • Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделите на желтки и белки.
  • Соедините белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
  • Поставьте посуду со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая.
  • Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимите ее с огня и начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс следует закончить, когда смесь остынет и достигнет нужной вам плотности.

Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема, а самую крепкую для украшения пирожных и тортов.

Швейцарская масляная меренга

Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы сможете использовать его для приготовления тортов, капкейков или в качестве наполнителя для эклеров. Как готовится швейцарская масляная меренга, вы можете прочитать здесь:

  • Подготовьте миску для взбивания крема – помойте ее, обсушите, а затем обезжирьте с помощью уксуса.
  • Отделите от куриных яиц четыре белка, добавьте к ним половину стакана сахара и поставьте продукты на водяную баню.
  • Мешайте крем до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте готовую смесь до устойчивых пиков.
  • В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливочного масла. Учтите, что продукт обязательно должен иметь комнатную температуру.
  • Вернитесь к белкам и, добавляя к ним по одной ложке масла, продолжайте взбивать крем. В самом конце добавьте к ним немного ванилина и пару капель лимонного сока.

Когда крем будет готов, можно начать украшать с его помощью десерты.

Швейцарская меренга для капкейков

Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

  • Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
  • Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
  • Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

Белковый крем с фруктами

Приготовить швейцарские меренги с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Читайте внимательно инструкцию и смело беритесь за дело:

  • 230 граммов белков (это примерно от шести крупных яиц) соедините с 450 граммами сахара.
  • Поставьте миску с белковой массой на водяную баню и готовьте ее, помешивая. Постарайтесь не перегреть ее, и как только сахар растворится, снимите крем с плиты.
  • Взбейте меренгу с помощью миксера до твердых пиков, переложите ее в кондитерский мешок и выложите в виде гнезд на противень, застеленный пергаментом.
  • Подсушите пирожные в печи при температуре 120 градусов в течение двух часов. В готовом виде у гнезд должна быть хрустящая корочка и мягкая серединка.
  • Соедините по вкусу сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого пирожного.

Украсьте десерт кусочками свежих фруктов и подавайте их к столу с горячим чаем.

Карамельный крем с кофейным ароматом

Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

  • 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
  • Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

Цветной масляный крем

Взяв за основу хорошо знакомый всем рецепт белкового крема, можно приготовить массу вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской меренге. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, а потому он может использоваться для приготовления капкейков и кремов. Рецепт масляного крема довольно прост:

  • Приготовьте на водяной бане швейцарскую меренгу из трех белков и 180 граммов сахара.
  • После того как крем будет готов, добавьте к нему еще пару капель красителя и еще раз все перемешайте.
  • Постепенно введите в меренгу 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Мешайте продукты на средней скорости миксера.
  • В самом конце процесса смените насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его следует подержать при комнатной температуре пару часов.

Шоколадные меренги

Это пирожное выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть вас обо всем на свете. Приготовить его можно следующим образом:

  • Три яичных белка взбейте миксером до высоких пиков, а затем постепенно введите к ним 170 граммов сахара.
  • 80 граммов темного шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой так, чтобы получились красивые разводы.
  • Полученную массу выложите порционно на коврик (или противень, застеленный бумагой для выпечки) с помощью ложки.

Выпекайте меренги не менее часа при температуре 100 градусов. Готовы они будут тогда, когда начнут свободно отходить от коврика.

Меренги со сгущенкой

Перед вами рецепт еще одного угощения, которое приведет в восторг не только детей, но и взрослых. Чтобы его приготовить, вам будет нужно выполнить следующую инструкцию:

  • Два куриных белка с помощью миксера взбейте в высокую пену, а затем постепенно введите к ним 100 граммов сахара.
  • В конце добавьте в получившийся крем сок одной трети лимона и еще раз все перемешайте.
  • Начертите круги нужного вам размера на пергаменте или бумаге для запекания. После этого переложите белковую меренгу в кондитерский кулек и выложите ее на обозначенные места. Если у вас нет необходимого оборудования, вы можете положить крем на бумагу с помощью ложки.
  • Поставьте безе в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте его там не менее часа. Когда истечет указанное время, оставьте пирожные сушиться в выключенной печи еще на один час.
  • Откройте банку вареной сгущенки и смажьте ею дно каждой меренги. После этого соедините половинки между собой.

Подавайте пирожные к столу с горячим чаем или кофе.

Рулет из меренги

По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

  • Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
  • Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
  • Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
  • В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
  • Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
  • Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
  • Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
  • Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

Источник: http://fb.ru/article/221335/shveytsarskie-merengi-retsept-prigotovleniya

Белковый заварной крем для торта и капкейков (швейцарская меренга)

Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Этот крем я люблю всей душой за его стойкость, стабильность и нежный вкус, похожий на зефир. Заварной белковый крем легко можно использовать для украшения торта или капкейков, потому что он хорошо держит форму, красиво ложится с помощью фигурных насадок.

И самое главное преимущество крема — он бюджетный и доступный! Если вы решите приготовить, например, крем-чиз — у вас может не оказаться творожного сыра или сливок, если шоколадный ганаш — потребуется бежать в магазин за шоколадкой.

Белково-заварной крем можно сделать в любую минуту, потому что такие продукты, как сахар и яйца на кухне есть всегда.

Ингредиенты (для одного торта диаметром 20 см):

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахар — 130 г.
  • Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
  • Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Вы помните корзиночки из песочного теста с кремом? А слоёные трубочки с кремовой начинкой?А эклеры? Да-да, те самые, из детства! В этих и многих других пирожных используется белковый заварной крем, который мы сейчас приготовим.

Как приготовить белковый заварной крем (рецепт с фото пошагово):

Берем  кастрюлю с толстым дном или сотейник, выкладываем все ингредиенты (2 яичных белка, сахарный песок-130 г, сок лимона-0,5 ч.л., ванильный экстракт -1/4 ч.л.)Размешиваем.

Организуем водяную баню. Для этого в другую кастрюльку меньшего диаметра наливаем небольшое количество воды (примерно толщиной в 3 пальца), сверху устанавливаем кастрюлю с ингредиентами.

Важное условие: верхняя кастрюля не должна касаться горячей воды!

Теперь в течение 2-3 минут взбиваем смесь в кастрюле обычным венчиком (это нужно для стабильного результата). Помешивание помогает сахару быстрее раствориться. Можно провести небольшой тест на готовность смеси к взбиванию: возьмите капельку содержимого и разотрите между пальцами: не должны ощущаться крупинки. Если они чувствуются — размешиваем дальше.

Когда основа крема будет готова, снимаем ее с водяной бани и переходим к взбиванию с помощью миксера. Именно поэтому крем называется заварным: сначала мы завариваем основу, а потом переходим к взбиванию.

Сначала работаем на небольшой скорости в течение 4 минут, затем взбиваем еще около трех минут на средней и максимальной скоростях, постепенно увеличивая обороты. Я считаю очень важным не включать сразу большую скорость миксера.

Если врубить на полную, меренга не успеет насытиться  воздухом и покажет менее стабильный результат. Когда мы работаем не спеша, белковая масса медленно и равномерно обогащается воздухом, поэтому стабильно впоследствии держит форму.

Это правило нужно соблюдать и с итальянской меренгой и при взбивании французской меренги, когда готовим, например, торт.

Итак, когда на поверхности крема начнут оставаться отчётливые следы, а сам крем станет тёплым на ощупь, его можно считать готовым. На этом этапе можно поэкспериментировать! Например, добавить каплю красителя в тесто.

Я всегда использую гелевые, они максимально концентрированы и достаточно буквально одной капли для того, чтобы добиться яркого цвета. Заказать гелевые и качественные красители можно в интернет-магазине, например, здесь.

После добавления красителя взбиваем крем до однородности еще одну минуту. Белково-заварной крем готов! Можно перекладывать в кондитерский мешок и украшать капкейки или торт.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный плотный пакет из-под молока. Переложите крем в пакет, отрежьте уголок — и пользуйтесь!

Красивых узоров на капкейках таким приспособлением, конечно, не добьёшься, но прослоить кремом торт — вполне.

Отлично подходит такой крем к фруктам, ягодам, его можно использовать для десертов в стаканчиках (трайфлов).

Замечательно сочетаются с таким кремом по вкусу ванильные капкейки.

Особенность белкового крема по этому рецепту такова: если хранить сладости,украшенные таким кремом, в холодильнике несколько дней, крем покрывается сухой корочкой. Если вы готовите торт на праздник и планируете украсить таким кремом, сделайте это не позднее одних суток до события, чтобы торт долго не стоял в холодильнике.

Масляный крем на швейцарской меренге

На основе белково-заварного можно приготовить отличный масляный крем! Скажу честно, долгое время я недолюбливала масляные кремы из-за их жирности. Но теперь пересмотрела отношение и этому крему, в частности, и к масляным кремам в целом.

Такой крем может быть очень вкусным, если использовать качественное масло, а также применять его дозированно, без фанатизма. Например, для украшений и декора он отлично подходит, а прослаивать бисквитный торт таким кремом я бы не стала.

Итак, перейдем к рецепту.

Ингредиенты:

  • Яичные белки —  3 шт.
  • Сахарный песок — 90 г
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Сливочное масло — 250 г
  • Краситель — по желанию (1-2 капли)

Сахар и белки помещаем в миску с огнеупорным дном и действуем также, как в рецепте первого крема. Когда крем будет взбит до упругих пиков (в конце приготовления) понемногу добавляем сливочное масло кусочками (масло должно быть комнатной температуры).

Работу миксером при этом не прекращаем (можно  переключиться на более низкую скорость). С добавлением каждого нового кусочка масса будет разжижаться и творожиться. Продолжаем взбивать до полного объединения масла с меренгой.

В итоге у нас получается однородный, стабильный крем, который подходит для украшения торта, хорошо держит форму.

Если вам захочется подкрасить крем, делайте это в самом конце. По большому счёту для этого крема подойдут как жирорастворимые, так и водорастворимые красители, но первые — всегда дороже, поэтому нет смысла их покупать.

Чтобы крем обязательно получился

Основные условия при работе с белково-заварным кремом такие:

  • обезжиренные миска и венчики, которыми будем взбивать;
  • аккуратное отделение белков от желтков, чтобы ни  капли желтка не попало в белковую массу;
  • обязательное помешивание на водяной бане;
  • отслеживание, чтобы в чашу с белками и сахаром не попадала вода.

Что приготовить из оставшихся желтков

Если прямо сейчас нет времени на то, чтобы «пристроить» желтки, можно их просто заморозить, положив в герметичный пакет или контейнер. При желании желтки можно разморозить при комнатной температуре (никаких микроволновок!), затем использовать по рецепту.

Можно приготовить: бисквит на желтках, кулич на желтках, заварной крем и др.

Я надеюсь, этот крем вам понравится также сильно, как и мне. Обязательно делитесь своим мнением, оставляйте отзывы, задавайте вопросы. Мне важен каждый отклик!

При добавлении сладостей с этим кремом в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Источник: http://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/belkovyj-zavarnoj-krem.html

Крем для капкейков: 10 топ-рецептов шапочек, которые держат форму

Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Добрый день, товарищи! Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

И пусть на календаре всего 17 октября, мы можем считать, что зима вступила в силу по двум причинам: во-первых, в Москве уже несколько дней, как выпал снег, во-вторых, в Афинах температура сегодня упала до 20º градусов. А это значит, что пришла зима.

Потому что в Греции нет ни осени, ни весны, есть только лето и зима. Вот буквально вчера с девочками пили кофе на улице в кафе в футболках и обсуждали кто как в этом году будет наряжать елку (а наряжать здесь начинают с начала ноября).

А сегодня уже всё, шорты переодеваем на штаны, значит зима.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется.

А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т. д.

Ну, и крем для капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки.

Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая.

На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Масляный крем со сгущенкой

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20 °C. Это чуть холодней комнатной температуры.
  2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества).

    Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.

  3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т. е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться.

Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

  1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
  2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
  3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
  4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

  1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
  2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
  3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
  • сливочный или творожный сыр — 300 гр.

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

  1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).

  2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
  3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния.

    (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).

  4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

  1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.

  2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
  3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

Необходимые продукты:

  • листовой желатин — 10 гр.
  • черный шоколад — 100 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • сгущенное молоко — 100 гр.
  • сыр маскарпоне — 500 гр.

Как готовим:

  1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
  2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.

  3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
  4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.

  5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
  6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.

  7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
  8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

  • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл
  • сыр маскарпоне — 125 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
  • сахарная пудра — 210 гр.
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.

  2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
  3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.

  4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

  • яичные белки — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • пищевой краситель — опционально

Исполнение рецепта:

  1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
  2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).

    Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.

  3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

  4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

  • жирные сливки, от 33% – 250 мл
  • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • черный шоколад, от 60% – 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
  2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.

  3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
  4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи.

Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Источник: http://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-kapkeykov/

Масляный крем, швейцарская меренга

Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Кондитерам знакомо понятие «меренга», да и почти каждый сладкоежка кушал ее, возможно, даже не подозревая об этом.

Желая приготовить дома вкусный десерт в виде торта или же пирожного, стоит обязательно задуматься сделать подобный крем для него.

Под меренгой стоит понимать нежную и воздушную белковую массу с добавлением сахара. Не стоит путать безе и меренгу.

Да, она является основой для этого десерта. Только после того, как состав проходит термическую обработку, становиться вкусным угощением.

Немного истории

Наиболее распространенной версией появления меренги является история о швейцарском городке Майринген, который находился около именитого Рейхенбахского водопада.

В этом месте и произошла стычка Шерлока и его врага Мориарти, как указывал сам Артур Конан Доил.

Сам же Майринген прославился тем, что в нем жил повар из Италии Гаспарини. Он постоянно создавал новые рецепты блюд из белков.

Вот однажды ему в голову пришло взбить белки и добавить сахар. Так и получился удивительно вкусный воздушный десерт.

Есть и иные версии появления на свет данного крема. Вроде, как Польша и Франция причастна к этому.

Поляки уверены, что название крема было придумано поваром короля Станислава Первого Лещинского, который создал его лично и назвал в честь слова «marzynka».

Когда же его дочь стала женой известного всем Людовика Пятнадцатого, рецепт стал частью кухни Франции.

Конечно же, у французов есть свои размышления на этот счет. Они уверены, что повар Массиало является родителем этого крема и впервые внес рецепт в свою поваренную книгу.

Как бы там ни было, сладкоежки всех стран мира любят этот вкусный крем.

Виды

На сегодняшний день существуют 3 вида данного крема, варьируются которые в зависимости от метода взбивания белков и сахара. Это: швейцарская, итальянская и французская.

Каждый из этих видов пользуется большим спросом у кулинаров.

Швейцарская меренга готовиться путем прогревания белков и сахара на паровой бане. Нужно хорошенько растворить сахарные кристаллики, а потом продолжить взбивать, не прекращая нагрев.  В результате будет пышная масса.

Французский вариант приготовления предусматривает взбивание белков и сахара без использования термообработки.

В виду того, что нужно ввести достаточно большое количество сахара, белки будут хорошо взбиваться, крем держит форму, да и отличается своим стабильным и плотным видом.

Итальянский рецепт предусматривает взбивание белков и вливание в них горячего сиропа из сахара, который по температуре где-то будет 110 гр.

Этот способ нравиться многим тем, что термообработка исключает риск заражения сальмонеллезом.

Основные принципы готовки

Принципы готовки крема любого из видов являются одинаковыми. Нужно хорошо отделить белок от желтка.

Важно, чтобы посуда и венчики миксера были чистыми и сухими. На них не должно быть признаков жира, в обратном случае белки не взобьются совсем.

Важно белки перед использованием хорошенько охладить, тогда они взобьются быстрее. Крем будет отлично держать форму.

Ниже будут представлены разные рецепты приготовления данного крема. Все они имеют разное предназначение.

Французский вариант крема принято использовать для десертов, которые нужно выпекать, швейцарская меренга и итальянская могут быть использованы в качестве украшения тортов, а также иных пирогов, так как белки уже будут подвержены теплообработки.

Любое угощение с меренгой будет легкое, воздушное и нежное, а еще и очень вкусное. Включайте свою фантазию и лично решайте, где использовать этот уникальный крем.

Я поделился с вами информацией о видах крема, ее приготовлении, а теперь предлагаю поговорить более подробно о каждом из них, чтобы вы могли выбрать рецепт и сделать вкусное угощение для своей семьи.

Французский вариант крема

Крем имеет не совсем стабильную форму, а потому спустя время способен опадать. Преимущества его в том, что приготовить меренгу совершенно не составит труда даже тем, кто впервые взялся за эту задачу.

Кушать его в сыром виде не рекомендуется, ведь крем не прошел термообработку. Можно сделать на нем вкусное безе, а если в крем ввести пищевые красители получиться яркий десерт.

Компоненты: 1 шт. кур. яйцо (белок); 55 гр. сахара; 3 гр. соли; 1 ч.л. сока лимона (чтобы обезжирить посуду).

Алгоритм готовки с фото:

  1. Посуду и венчики миксера с помощью сока лимона обезжириваю и даю обсохнуть.
  2. Белок отделяю и кладу в миску, ввожу соль и взбиваю на минимальных оборотах миксера.
  3. Когда белки будут покрываться пеной, нужно включить среднюю мощность.
  4. Взбивая состав на средней скорости, ввожу по 1 ст.л. сахар и даю ему полностью раствориться. Когда кристалликов не будет, можно взбивать миксером на высокой скорости крем, на это уйдет еще 2 минуты не более.

Когда французский крем готов, даже если вы перевернете миску верх дном, он не сдвинется совершенно. Украшения из него получаться превосходные и по качеству, и по виду.

Швейцарская меренга

Белково-заварной крем из швейцарской кухни будет нежным и воздушным, а его поверхность станет блистать глянцем.

Это состав, который в случае правильного приготовления будет держать форму. С помощью кондитерского мешка можно делать красивые украшения на торт. Они будут рельефные и красивые.

Через время крем покроется тонкой корочкой, но внутри будет воздушным и мягким. Декорировать можно ним маффины, торты, кексы, также его можно использовать для прослойки бисквитных коржей.

А если запечь меренгу получится безе или же основа для торта Павлова, который очень нравится сладкоежкам.

Такая меренга готовиться заварным способом, сахар нужно сразу же соединять с белками. Начнем готовить крем прямо сейчас!

Компоненты: 2 шт. кур. яиц (только белки); 120 гр. сах. песка.

Алгоритм готовки:

  1. Миску добавляю сахар и белки. Ставлю на водяную баню, мешая.
  2. Прогреваю состав до 60 гр., чтобы сахарный песок растворился вовсе. Крупинок быть не должно, это очень важно.
  3. Снимаю массу с огня и взбиваю миксером на протяжении 5-10 минут. Скорость оборотов должна быть средней. Снимаю массу с плиты и взбиваю снова на самой большой скорости миксера.

Вот и все, делаю украшения для десерта из швейцарской кремовой массы, получиться очень красиво!

Масляный крем на основе швейцарской меренги

Этот состав крема идеально подойдет для декорации домашних тортов и модных капкейков к праздничному столу.

Лучше всего делать из него цветочки, лепестки и иные мелкие детали. Можно использовать масляный состав для выравнивания торта.

Масляный швейцарский кремовый состав славится тем, что прекрасно держит форму, не тает, если брать его в сравнение с творожно-сливочными.

Он прекрасно краситься пищ. красителями. А чтобы состав был еще и пахучим, вводите любимые ароматизаторы.

Компоненты: 120 гр. сахара; 2 шт. кур. яиц (только белки); 110 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Сл. масло достаю из холодильника часов за 5 до момента приготовления. Делю на части по 15 гр. примерно. Оно будет  мягкое, иначе масляный состав не будет однородным.
  2. Аккуратно белки отделяю от желтков. Даже капля желтка способна испортить процесс взбивания.
  3. Сооружая водяную баню. Отправляю белки с сахаром на нее. Мешаю венчиком.  Довожу примерно до 80 гр. по температуре. Сахар раствориться, а чтобы белки не свернулись, важно их мешать все это время.
  4. Убираю с плиты и взбиваю миксером. Сначала на малых оборотах и потом на самых высоких.
  5. Ввожу в состав масло. Взбиваю.
  6. Швейцарский масляный состав может на время стать жидким, но потом снова станет густым по консистенции. Все это время взбиваю.
  7. Если есть желание, можно ввести растопленный шоколад, ароматизаторы или же краситель. А если масляный кремовый состав кажется вам очень сладким, смело добавляйте парочку капель сока лимона.

Итальянский крем-меренга

Кроме сахара и белков, нужно взять еще и воду, чтобы приготовить крем. Ведь нужно будет приготовить сахарный сироп.

Использовать данный вид принято для декора тортов, разных десертов, в том числе при готовке популярных ныне макаронс или ягодных муссов.

Данный вид крема станет идеальным дополнением пирога с вишней, смородиной, лимоном. Чтобы сделать крем особенным по вкусу, советую ввести в состав кофе, цедру лимона, ваниль, апельсиновый экстракт, сок лайма или же лимона.

Нарежьте цедру покрупнее и положите в сироп, только не забывайте перед тем, как вливать в белок, убрать ее.

Каждый вид меренги можно окрасить с помощью пищ. красителя. Для этого вида лучше использовать жидкий краситель.

Крем будет невесомым, легким и воздушным, так что обязательно попробуйте приготовить его дома и вы.

Компоненты: 40 мл воды; 2 шт. кур. белков; 150 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Варю в сотейнике сах. сироп. Нужно использовать в этих целях посуду с толстым дном.
  2. Когда сах. сироп начнет кипеть, держу его на огне еще 5 минут, а после проверяю на готовность. В этих целях капаю сироп в холодную воду, если он получился в виде мягкого шарика, значит, смесь нужно снимать с плиты.
  3. Белки и 50 гр. сахара взбиваю вместе. Ввожу тонкой струей сироп в них, только не попадайте на венчики или же стенки чаши, так как смесь очень плохо отмывается и быстро застывает.
  4. Взбиваю 5-7 минут. Крем получиться с плотной структурой и достаточно сложно будет сниматься с венчика.

Меренге даже не нужно давать время настояться. Крем готов, теперь подключаю свою фантазию и творю настоящие кулинарные шедевры в условиях домашней кухни!

Ванины советы

Приготовить меренгу может показаться очень просто. И это действительно так, но не стоит пренебрегать советами, которые будут представлены ниже.

В таком случае у вас не получиться сделать с первого раза качественную меренгу. Итак, предлагаю начинать!

  • Венчик прибора для взбивания и посуда должны быть чистыми, не жирными и сухими. Даже одна капля жира не позволит белкам взбиться. Чтобы еще раз перестраховаться, советую протирать миску соком лимона, собственно, как и венчики миксера.
  • Температура белков перед взбиванием, по мнению большинства кулинаров, не имеет особого значения. Но я бы от себя советовал охладить их заблаговременно.
  • Чтобы сделать меренгу по швейцарскому и итальянскому способу можно брать кур. яйца с недельным сроком давности. Что касается французского варианта крема, в данном случае нужно использовать самые свежие кур. яйца. Обусловлено это тем, что способ приготовления не предусматривает использование термической обработки.
  • Крем на белках нужно готовить с мелким сахарным песком. Но упростить процесс можно, если и вовсе взять сах. пудру. В таком случае не стоит бояться, что кристаллики не растворяться и крем взобьется больше, чем это нужно на самом деле.
  • Белки нужно взбивать изначально на самых мелких оборотах, а когда состав насытиться кислородом, можно включать скорость миксера повыше.
  • Крем с маслом способен храниться 2 месяца в герметичной упаковке в морозильной камере.
  • Меренге не нужно настаиваться перед использованием. Сразу же после приготовления можно украшать торт.

Хочется пожелать вам побольше удачных кулинарных экспериментов на кухне и замечательного настроения!

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/maslyanyj-krem-shvejcarskaya-merenga.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.