Сирник рецепт швидкого смачного сирника

Содержание

Сирник з росою рецепт

Сирник рецепт швидкого смачного сирника

1. Сирник з лимонною цедрою і родзинками (традиційний)

— жирний сир — 500 г— цукор — 200— вершкове масло — 130 г— яйця — 4 шт.— лимон — 1 шт.— манна крупа — 1 ст. ложка— родзинки — 50 г— сметана — 3 ст. ложки

— какао-порошок — 2 ст. ложки

1. Спочатку потрібно приготувати сирну масу: пропустити сир через м’ясорубку або перетерти через дрібне сито і збити міксером жовтки з цукром в окремій ємності. Далі додаємо манну крупу, родзинки і масло, попередньо нагріте до кімнатної температури.

Цедру лимона також додаємо в нашу масу. Змішуємо інгредієнти, після чого додаємо сир. Міксером збиваємо суміш на низькій швидкості півхвилини.

В іншій ємності збиваємо білки до стану білої густої піни, після чого додаємо її в нашу сирну масу і ретельно вимішуємо ложкою.

2. Викладаємо сирну масу у форму і рівномірно розподіляємо ложкою. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів, після чого відправляємо туди наш десерт на 40-60 хвилин.

3. Готуємо глазур: змішати в каструлі 2 столові ложки цукру з однією ложкою вершкового масла. Ставимо суміш на повільний вогонь і, постійно помішуючи, розтоплюємо. Після цього додаємо 3 столові ложки сметани і ретельно змішуємо інгредієнти. Додаємо какао-порошок, постійно помішуючи, доводимо до кипіння, після чого знімаємо каструлю з вогню. Глазур використовувати, поки вона гаряча.

4. Готовий сирник охолодити й обмазати з усіх боків глазур’ю. Потім десерт відправляємо в холодильник на 5 годин. Після чого нарізаємо на порційні шматки і подаємо до чаю.

2. Сирник із сушеними вишнями

— сир — 500 г— цукор — 120 г— яйця — 3 шт.— цедра 1 лимона— ванільний цукор — 1 пакетик— крохмаль — 1 ст. ложка (можна замінити 1 ст. ложкою манки)— куркума — 0,5 ч. ложки

— вишня сушена — 0,5 склянки (можна замінити цукатами)

— цукор — 0,5 склянки— какао — 2 ст. ложки— молоко — 3 ст. ложки

— вершкове масло — 1 ст. ложка

1. У блендері ретельно змішуємо сир, яйця, цукор і ванільний цукор. Або можна перетерти сир через сито і змішати з вищепереліченими інгредієнтами. Потім слід додати крохмаль, куркуму, цедру лимона і збити до однорідності. Вишню залити окропом, а через 5-10 хвилин воду злити, обсушити і додати в сирну масу.

2. Випікати в прямокутній формі з використанням паперу для випічки в попередньо розігрітій духовці до температури 180 градусів близько 50 хвилин.

3. Готуємо глазур: змішуємо какао, цукор, молоко і варимо до загустіння, наприкінці додаємо вершкове масло кімнатної температури.

4. Після випічки сирник потрібно у формі повністю охолодити (інакше він може розвалитися). Охолоджений сирник покриваємо глазур’ю й обов’язково ставимо в холодильник на ніч.

3. Сирник у шоколадному тісті

Інгредієнти для сирної маси:

— сир, двічі пропущений через м’ясорубку або збитий у блендері — 750 г— яйця — 4 шт.— пудра цукрова — 2/3 склянки— борошно — 1 ст. ложка— крохмаль — 1 ст. ложка— цукор ванільний — 1 пакетик

— масло вершкове — 50 г

Інгредієнти для шоколадної маси:

— молоко — 1 склянка— масло вершкове — 125 г— какао — 2 ст. ложки— цукор — 3/4 склянки— шоколад молочний — 50 г— борошно — 2 склянки— розпушувач для тіста — 1 ч. ложка

— яйця — 3 шт.

1. Готуємо шоколадну масу: виливаємо молоко в каструлю, додаємо масло, какао, цукор, шоколад. Все це слід проварити на повільному вогні, помішуючи, до утворення однорідної маси. Зняти з вогню й охолодити. Потім просіяти борошно і розпушувач. Разом з жовтками додати до охолодженої шоколадної маси і перемішати. Білки поки що не використовуємо.

2. Готуємо сирну масу: сир, жовтки, цукор-пудру, борошно, ванільний цукор, крохмаль і масло вимішати. Потім білки збити в круту піну і розділити їх навпіл — першу половину обережно ввести в шоколад, решту — у сирну масу.

3. Змастити форму маслом і застелити папером для запікання. Викласти половину шоколадної маси. Зверху ложкою викласти острівці із сирної маси (у формі квітки — центр і пелюстки навколо).

Далі це залити зверху шоколадною масою, що залишилася. Випікати при температурі 175-180 градусів близько 60 хвилин. Охолодити в прочиненій духовці (якщо одразу вийняти, то сирник осяде), радить depo.

ua з посиланням на tvoemisto.tv.

Раніше depo.ua розповів, як приготувати незвичайні десерти від шеф-кондитера.

Чому Щастя не обстрілювали цілий рік

Источник: http://muzashtor.ru/goodfood/sirnik-z-rosoju-recept.html

Львівський сирник. ТОП-5 рецептів культового десерту

Сирник рецепт швидкого смачного сирника
Оригінальний рецепт львівського сирника належить легендарній галицькій кулінарній мисткині, авторці кількох книг рецептів Дарії Цвєк. Але завдяки фантазії та кулінарним вмінням господинь є чимало смачних варіацій. Tvoemisto.tv підібрало 5 рецептів цього примхливого десерту до ранкової кави.

food-gg.blogspot.com

Інгредієнти:

Сирна маса:

Кисломолочний сир найвищої жирності (500 г), вершкове масло (100 г), яйця (5 шт.), цукор (150 г), лимон (1 шт.), манна крупа (1 ст. л.), родзинки (100 г), ванілін (на кінчику ножа).

Глазур:

Вершкове масло (50 г), сметана (3 ст. л.), порошок какао (2 ст. ложки), цукор (2 ст. л. цукру).

Приготування:

Якщо сир домашній, змолоти його в блендері або пропустити через м’ясорубку. З магазинним це робити необов’язково. Додати до сиру м’яке масло (заздалегідь дістаньте його з холодильника) і ще раз змолоти в блендері або просто ретельно вимішати лопаткою. Білки обережно відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром в густу піну.

З лимона зняти цедру (тільки жовтий шар!), потерши його на найдрібнішій тертці, і додати до жовтків. Родзинки перебрати, повідривати хвостики, ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів. Викласти на рушник, щоб просохли. У сирну масу всипати манку, додати жовтки з лимонною цедрою, вимиті і перебрані родзинки і ще раз ретельно вимішати.

Окремо збити білки з дрібкою солі і обережно ввести їх в сирне тісто, акуратно перемішавши. Тісто виходить досить рідке, як сметана. Форму для випікання змастити вершковим маслом і трішки притрусити борошном. Викласти сирну масу.

Не до країв (у процесі випікання вона значно підніметься), поставити у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів.

Випікати сирник близько 1 години. Коли зарум’яниться, вимкнути вогонь і залишити його в духовці на 30 хв. Дістати, повністю охолодити у формі і лише тоді обережно дістати. Поставити на кілька годин у холод.

Приготувати шоколадну глазур: цукор змішати з какао, додати сметану, масло і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і ледь почне закипати, відразу ж зняти з вогню і полити глазур’ю охолоджений сирник.

Найкраще готувати звечора, щоб вранці посмакувати з філіжанкою кави.

Рецепт 2. Сирник з вишнями в шоколадному тісті

Інгредієнти:

Тісто:

Маргарин( 250 г), борошно (300 г), яєчні жовтки (2 шт.), цукор (100 г), порошок до печива (1 ч.л. (6 г)), какао: 20 г.

Сирна маса:

Сир (600 г), цукор (150 г), крохмаль картопляний (1 ст.л. (16 г)), вершкове масло (100 г), яєчні жовтки (5 шт.), яєчні білки (3 шт.), молоко (50 мл), ванільна есенція (кілька крапель), порошок до печива (1 ч. л. (6 г)).

Начинка:

Вишні свіжі або консервовані у власному соці (200 г), яєчні білки (4 шт.) цукор (100 г (якщо вишні солодкі , то 50 г), вишневий кисіль (1 пачка (40 г))

Приготування:

Тісто:

М’який маргарин вимішати з жовтками, цукром, порошком до печива. Поділити масу на дві частини меншу (130 г) та більшу (260 г). До більшої частини додати 20 г какао, 200 г борошна та замісити тісто. До меншої додати 100 г борошна, замісити тісто. Шоколадне тісто поділити на дві рівні частини. Світле та шоколадне тісто покласти у морозильну камеру на 2 години.

Сирна маса:

Сир перемолоти додати збиті з цукром жовтки та білки, охолоджене топлене масло,  молоко, крохмаль, порошок до печива, кілька крапель ванільної есенції.

Вишнева маса:

Свіжі вишні почистити від кісточок, якщо консервовані відцідити від соку. Збити яєчні білки з цукром додати кисіль, вимішати. До білкової маси додати вишні.

Готуємо тісто до випікання:

У форму викласти змащений маслом пергамент. На вистелений у формі пергамент потерти на грубій тертці заморожене біле тісто. На терте тісто викласти сирну масу. На сирну масу потерти на грубій тертці 1-шу частину замороженого шоколадного тіста. На терте шоколадне тісто викласти вишневу масу. На вишневу масу  потерти на грубій тертці 2-гу частину замороженого шоколадного тіста.

Випікаємо:

Духовку завчасно розігріти до 200 градусів. Випікати 45 хв при температурі 190 градусів.

Випечений сирник вийняти з духовки та залишити у формі до повного вистигання. Коли він охолоне – вийняти з форми та зняти пергамент.

Можна подавати зі сметаною чи вершковим кремом.

Рецепт 3. Сирник з корицею, яблуками та маком

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно (240 г), маргарин (100 г), сметана (1 ст.л. (40 г)), порошок до печива (1 ч.л.), яєчні жовтки (2 шт.), цукор (100 г).

Яблучна начинка:

Яблука (1 кг), кориця (1 ч.л.)

Макова начинка:

Мак (180 г), яйця (4 шт.), масло (100 г), цукор (150 г), картопляний крохмаль (20 г), ваніль (щіпка), порошок до печива (1 ч.л.).

Сирна начинка:

Сир (1 кг), масло (100 г), цукор (200 г), яйця (3 шт.) яєчні білки (2 шт.), манна крупа (50 г), сіль (щіпка), ваніль (щіпка), порошок до печива (1 ч.л.).

Приготування:

Сметану, яєчні жовтки, порошок до печива, цукор, м'який маргарин вимішати в однорідну масу додати борошно замісити тісто. Збити окремо білки та жовтки з цукром.

Запарений тертий мак вимішати з топленим маслом, порошком до печива, крохмалем та збитими яйцями.

Перемелений сир вимішати із збитим яєчним білком з цукром та жовтком, топленим маслом, порошком до печива, манкою, щіпкою солі та ванілі. Яблука почистити, потерти на грубій тертці, додати корицю.

На змащену маслом і вистелену пергаментом форму викласти тісто, на тісто яблучну начинку, зверху сирну начинку, по сирній начинці викладаємо макову.

Випікати 1 годину 15 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність визначається спеченою серединою. Після випікання залишити у вимкненій духовці до повного охолодження.

Охолоджений сирник вийняти з форми, зняти пергамент. При подачі притрусити цукровою пудрою та корицею.

Рецепт 4. Ідеальний сирник. Експериментальний рецепт

Інгредієнти:
Сирна маса:

Домашній жирний сир кімнатної температури (1 кг), вершкове масло кімнатної температури (200 г), цукор (250 г), яйця (жовтки відокремити від білків) кімнатної температури (5 шт.), картопляний крохмаль (50 г), манна крупа (50 г), сухофрукти (200 г)

Глазур:

Молочний шоколад (200 г), вершки кімнатної температури 30% жирності (100 мл), холодне вершкове масло (30 г)

Приготування:

Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися. Сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази. Духовку розігріти до 170 градусів. Масло збити з цукром до кремової консистенції.

Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки. Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру. Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси.

Білки збити до утворення піни і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.

Форму для випічки застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми. Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 градусів. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.

Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невелику сковорідку або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і змішати все разом до повного змішування на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуд з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.

Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.

Нюанси приготування

1. Сир найкраще змолоти на м'ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді вистачить і 2-х разів. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).

2. Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов'язково повинні бути кімнатної температури.

3. Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім так само стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.

4. Випікайте при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.

5. Остуджуємо сирник у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.

Рецепт 5. Сирник з маком від Валентини Хамайко

Інгредієнти:

Домашній сир кімнатної (1,5-2 кг), вершкове масло (180 г), цукор (250 г), ванільний цукор (20 г) яйця (4 шт.), картопляний крохмаль (30 г), манна крупа (20 г), мак (100 г), цедра лимону (за смаком).

Приготування:

Перед тим як приступити до замішування усіх інгредієнтів, необхідно перетерти сир через сито. Це збереже необхідну для сирника однорідність та ніжність. Додати яйця, манку та цукор.

У сирну масу додати крохмаль, вершкове масло та цедру лимона. Розпочати збивати тісто у комбайні варто на маленькій швидкості, поступово її збільшуючи. 4-5 столових ложок суміші змішати з маком. У форму, застелену пергаментом, викласти та розрівняти сирну масу з маком. Додати основну суміш. Потрібно слідкувати аби не утворювалось жодних щілинок та кишеньок з повітрям, інакше сирник трісне.

Поставити десерт випікатися на 180 градусів 40-50 хвилин. За 20 хвилин до готовності, коли сирник підрум’яниться, накрити форму фольгою.

Ні в якому випадку не можна різати чи ворушити сирник поки він гарячий. Найкраще залишити його «відпочивати» на ніч або, як мінімум, на 4-5 годин.

Нюанси приготування
Якщо на господі ви маєте ванільну паличку, краще надати перевагу їй, а не ванільному цукру. Так десерт не втратить неперевершений аромат.

Якщо паличка засохла, варто закип′ятити її у молоці. Тоді отримаєте і запашне ванільне молоко для кави, і гнучку паличку, з якої легко дістати необхідне ванільне насіння.

Джерела: jisty.com.ua, varenuk.com, varenuk.com, picantecooking.com, 1plus1.ua

Підготувала Марія Стахів

Источник: http://tvoemisto.tv/news/lvivskyy_syrnyk_5_retseptiv_kultovogo_desertu_83237.html

Сирник в духовці – 7 смачних рецептів сирників

Сирник рецепт швидкого смачного сирника

Сир – корисний продукт, збагачує організм кальцієм. Дорослі ставляться до цього з розумінням, але спробуйте нагодувати малят. Якщо приготувати сирник в духовці, їх із задоволенням з’їсть будь-який маленький примхливий, не кажучи вже про дорослих.

Класичний рецепт сирників в духовці

Запікання – один із способів приготування дієтичних страв. Воно зберігає всі корисні властивості продуктів. При запіканні кількість застосовуваних жирів мінімально.

Такий спосіб приготування підійде не тільки людям з різними захворюваннями, але і тим, хто дотримується дієти в надії схуднути. До того ж, запечені страви ще й смачні. Це знає кожен, хто їх спробував.

У будь-якої страви є класичний рецепт, який дає кухарям їжу для кулінарної фантазії. Існує він і в сирників з сиру в духовці.

Інгредієнти:

  • сир будь-якої жирності – 300 г;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • цукор – за смаком, в класичному рецепті – 2 ст. ложки;
  • борошно – від 3 до 4 ст. ложок, все залежить від консистенції сиру.

До цих складових можна додати 0,5 ч. ложки розпушувача, щоб сирника були пишніше, але цілком можна обійтися і без нього.

Етапи приготування страви:

  • Добре розминаємо сир виделкою. Змішуємо його з цукром і яйцем до однорідності.
  • Розмішану з розпушувачем борошно просіваємо і додаємо до сирної маси.
  • Знову перемішуємо і формуем сирники.

  • Застеляємо форму для випічки фольгою або папером для запікання, щоб сирники при приготуванні не прилипли до форми.
  • Розкладаємо вироби так, щоб вони не торкалися один одного.
  • Встановлюємо в духовці середній нагрівання (180 градусів) і випікаємо близько 20 хвилин.

  • При подачі додаємо сметану, згущене молоко, варення – хто як любить.
  • Класичний рецепт завжди можна вдосконалити у відповідності зі своїм смаком.

    З манкою і яблуками

    Це блюдо краще готувати у спеціальних формочках, щоб сирники не розповзалися, так як тісто виходить досить рідким. Цілком підійде силіконова форма або традиційні металеві формочки.

    Порядок приготування:

  • Змішуємо в мисці всі сухі інгредієнти.
  • Додаємо яйце і знову перемішуємо.
  • Гасимо в столовій ложці соду оцтом і виливаємо в миску.
  • Очищаємо яблука від серцевини, але не зрізаємо шкірку. Нарізаємо невеликими кубиками й викладаємо в миску.

  • Добре розминаємо сир виделкою або м’ялкою для картоплі і додаємо до суміші.
  • Розподіляємо сирну масу по формах з урахуванням того, що в процесі приготування вона трохи піднімається.
  • Змащуємо поверхню сметаною і ставимо випікатися в духовку з середнім нагріванням на 1 годину.

  • Викладати вироби з форми потрібно тоді, коли вони охолонуть, інакше можуть раскрошиться.

    Пишні бананові сирник

    Поєднання сиру з бананом дає неповторний смак. Їх теж краще готувати в формочках для випічки. Крупу можна додати манну, але з геркулесом вони вийдуть набагато корисніше. В цьому випадку доведеться додати в сирне тісто сметану, щоб воно не було сухуватим. Банан можна порізати на невеликі шматочки або розмолоти блендером.

    Як готувати:

  • Змішуємо в мисці сухі інгредієнти: розпушувач, цукор і ванілін.
  • Перемішуємо їх з яйцем і вівсяними пластівцями. Даємо вівсянці трохи набрякнути.
  • Сир протираємо через сито і додаємо його в миску.
  • Викладаємо сметану і все добре розмішуємо.
  • Чистимо банан і ріжемо шматочками або перетворюємо на пюре за допомогою блендера.

  • Додаємо банан в сирне тісто, вимішуємо останній раз.
  • Викладаємо в осередку силіконової форми і випікаємо 60 хвилин в духовці з середнім жаром.
  • Сирників даємо охолонути, а потім викладаємо на блюдо для подачі на стіл.
  • В наступному рецепті замість манки використовується борошно, а додавання родзинок робить сирники ще смачніше.

    Сирники без манки з родзинками

    Їх краще запікати у спеціальних формочках для кексів. На виході отримаємо сирники з рум’яною скоринкою і приголомшливим смаком.

    Сирник з картоплею в духовці

    Їх не подають на десерт. Сирник з картоплею відмінно поєднуються з різними соусами і можуть стати як гарніром до м’яса у різних видах, так і повноцінним другим блюдом.

    Десерт з манкою і курагою

    Можна готувати його на деко або у формочки для випічки. Додавання кураги робить смак сирників нетрадиційним, а сама страва дуже корисним.

    Без яєць з горішками

    Для смаку і поживності додамо в сирники подрібнені горішки.

    Львівський сирник: 6 найкращих рецептів

    Сирник рецепт швидкого смачного сирника

    Львівський сирник — це популярний десерт західної України. Слово сирник походить від українського слова «сир» (в транскрипції «сир»), що означає сир.

    Десерт подається в багатьох львівських кав’ярнях і часто готується на свята місцевими жителями. Популярним рецепт львівського сирника став після того як його опублікувала Дарія Цвек у своїй книзі «Солодке печиво».

    Бувають також варіанти львівського сирника з додаванням апельсинової цедри, маку, горіхів і кокосової стружки.

    1. Класичний львівський сирник

    Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного жирного сиру (не мокрого!), 1 склянка цукру, 130 грамів вершкового масла, 4 яйця, 1 столова ложка манної крупи, 50 грамів родзинок, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра одного лимона.

    Рецепт. Збити жовтки з цукром, додати манку, масло, родзинки і цедру лимона, після чого все ретельно вимішати.

    До отриманої суміші додати сир (якщо сир крупинками, пропустити через м’ясорубку або змолоти у блендері), усе збити міксером на низькій швидкості не більше хвилини.

    Білки збити до густої білосніжної піни і додати в сирну масу, акуратно перемішати і викласти у форму для запікання. У розігріту духовку поставити сирник, випікати 40-60 хвилин при температурі 180º. Поки сирник печеться, приготувати глазур.

    Столову ложку масла і 2 столові ложки цукру перемішати, поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи розтопити. Додати 3 столові ложки сметани і 2 столові ложки какао, вимішати до однорідності і довести до кипіння. Готовий сирник полити шоколадною глазур’ю і помістити в холодильник мінімум на 5 годин.

    2. Львівський сирник з чорницями

    Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 200 грамів цукру, 4 яйця, 120 грамів вершкового масла, півсклянки чорниць (можна заморожених), 1 столова ложка манної крупи, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра лимона, ванільний цукор до смаку.

    Рецепт. Сир, манку, ванільний цукор, 100 грамів масла, цедру лимона і перетерті жовтки з цукром добре збити міксером. окремо збити білки до білосніжної густої піни і помаленьку ввести в сирну масу. Додати чорниці і обережно перемішати. Викласти отриману суміш в форму для запікання і помістити в розігріту духовку. Випікати сирник протягом години при температурі 190º.

    Коли спечеться, пляцок перевернути догори дном і залишити в формі, поки повністю не охолоне. Тим часом приготувати шоколадну глазур. Змішати в каструлі столову ложку масла, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки цукру і стільки ж какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні.

    Полити сирник шоколадною глазур’ю, поставити в холод на кілька годин, а краще на ніч.

    3. Львівський сирник у шоколадному тісті

    © Надя Кошель

    Інгредієнти: 750 грамів сиру, 7 яєць, півсклянки цукрової пудри, 2 склянки борошна, 1 столова ложка крохмалю, ванільний цукор, 175 грамів вершкового масла, 1 склянка молока, 2 столові ложки какао, півсклянки цукру, 50 грамів молочного шоколаду, 1 чайна ложка розпушувача для печива.

    Рецепт. Щоб приготувати сирну масу, потрібно сир (пропущений через м’ясорубку або збитий у блендері), 4 жовтки, цукрову пудру, столову ложку борошна, ванільний цукор, 50 грамів масла і крохмаль вимішати до однорідності. Білки збити до консистенції крутої стійкої. Частину з’єднати із сирною масою.

    Для приготування шоколадної маси необхідно в каструлю вилити молоко, додати цукор, какао, 125 грамів масла і шоколад. Варити на маленькому вогні до утворення однорідної маси, постійно помішуючи.

    Просіяне борошно, розпушувач і жовтки додати до охолодженої шоколадної маси, все вимішати і наприкінці додати частину збитих білків, акуратно перемішати.

    У форму для запікання спершу викласти половину шоколадної маси, на неї ложкою рівномірно викласти сирну масу і залити все шоколадною сумішшю, що залишилась. Випікати близько години при температурі 180º. Охолоджувати у напіввідчиненій духовці, щоб сирник відразу не осів.

    4. Львівський сирник з вишнями

    Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 3 яйця, 120 грамів цукру, цедра одного лимона, 1 столова ложка крохмалю або стільки ж манної крупи, 0,5 чайної ложки куркуми, півсклянки сушених вишень без кісточок, ванільний цукор до смаку.

    Рецепт. Сир, яйця, цукор і ванільний цукор перемішати у блендері. Додати куркуму, цедру лимона, крохмаль (манку) і збивати до однорідності.

    Залити сушену вишню окропом на 10 хвилин, обсушити і додати в сирну масу, перемішати і викласти у форму для запікання. Пекти протягом 50 хвилин при температурі 180º.

    Після випікання сирник необхідно охолодити, не виймаючи з форми, щоб він не розвалився. За бажання можна полити шоколадною глазур’ю.

    5. Львівський сирник із вареною картоплею

    Інгредієнти: 800 грамів кисломолочного сиру, 350 грамів цукру, 6 яєць, 150 грамів вершкового масла, 3 варені картоплини, півсклянки родзинок, цедра одного апельсина, ванільний цукор.

    Рецепт. Сир, ванільний цукор і картоплю подрібнити у блендері до однорідності або пропустити через м’ясорубку. Додати масло, цукор і жовтки яєць, усе добре збити і наприкінці додати родзинки з тертою цедрою апельсина.

    Окремо збити білки до густої білосніжної консистенції і акуратно вмішати їх у сирну масу, викласти сирне тісто у форму для випікання. Запікати при температурі 180º протягом 40 хвилин. Полити шоколадною глазур’ю.

    Бажано, щоб перед подачею на стіл сирник постояв 5-6 годин у холоді.

    6. Львівський сирник з маком

    © Надя Кошель

    Інгредієнти: 1 кілограм кисломолочного сиру, 250 грамів цукру, 4 яйця, 180 грамів вершкового масла, 100 грамів маку, по столовій ложці манної крупи і крохмалю, 100 г родзинок, цедра одного лимона, ванільний цукор до смаку, цукрова пудра для оздоблення.

    Рецепт. Сир перетерти з цукром і додати окремо збиті яйця, добре вимішати. До сирної маси додати манку, крохмаль, ванільний цукор, масло, цедру лимона і вимішати міксером.

    Додати декілька столових ложок сирної суміші до попередньо запареного і перетертого маку, ретельно вимішати і викласти у форму для запікання. Зверху викласти сирну масу, змішану з родзинками, і помістити в розігріту духовку.

    Випікати близько години при температурі 180º. Коли сирник охолоне, полити його шоколадною помадкою і притрусити цукровою пудрою.

    Готуйте і насолоджуйтесь смаком корисного і популярного львівського сирника та не забувайте ділитися рецептами із друзями в соціальних мережах.

    За матеріалами: Порадник

    Comments

    comments

    Источник: https://prolviv.com/blog/2016/10/02/lvivskyi-syrnyk-6-naikrashchykh-retsepti/

    Пять рецептов вкусных сырников

    Сирник рецепт швидкого смачного сирника

    Казалось бы, пожарить сырники проще простого. Однако у каждой хозяйки свой рецепт. Секретами приготовления этого блюда делятся пять лучших столичных кулинаров.

    «Почему именно сырники, – спросите вы, – вдруг стали предметом пристального внимания? Ведь кто же их не знает – сырники! Да любая хозяйка настряпает вам их целую гору за пять минут!»

    Настряпать, может и настряпает, конечно. Не спорим. Только, почему-то, у одной они получаются на «ура», а у другой – «спасибо, не надо». А ведь рецепт, казалось бы, один и тот же. Ему, кстати, уже много сотен лет.

    Правда, когда точно человечество вошло во вкус смешанного с яйцом и поджаренного в виде лепешек творога, доподлинно не известно. Но, судя по названию, случилось это о-очень давно. Как раз в те времена, когда сыра в привычном виде еще не было, а был, по исследованиям историков, только «сырный творог».

    Из него готовили массу вкусных вещей, называли которые не витиевато: сырными блюдами. Среди них оказались и наши «сырники». И лишь при Петре I из творога научились готовить сычужные сыры – аналогичные тем, что мы едим и сейчас. А словами «творог» и «сыр» стали обозначать разные продукты.

    Но сырники из творога так и остались «сырниками» – любимыми многими в горячем и холодном виде, со сметаной, медом и даже …с чесноком и укропом.

    А чтобы, наконец, прояснить, в чем он – главный секрет вкусных сырников, мы побывали на кухнях пяти лучших столичных ресторанов и подсмотрели, как их готовят знаменитые шеф-повара.

    Рецепт №1: классические сырники

    Shutterstock

    Классические сырники

    Готовит ДенисПеревоз, шеф-повар ресторана «Чехов»

    Не буду говорить, что этот рецепт мне передали мама или бабушка. Это просто проверенный, классический способ, на основе которого я готовлю фирменные сырники нашего ресторана. Для них беру творог 18% жирности, к которому добавляю манную крупу и ванильный сахар. Это делает их очень пышными, нежными и необыкновенно вкусными.

     НАДО:

    200 г творога 18% жирности 1 яйцо 2 ст. ложки муки 1 ст. ложка манной крупы 1 ч. ложка ванильного сахара 2 ст. ложки тростникового сахара

    Масло для жарки

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Творог, яйцо, манную крупу, ванильный и тростниковый сахар тщательно перемешать. 
    2. Сформовать нужные по размеру сырники, обвалять в муке и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

    СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ДЕНИСА:

    • Если хотите, чтобы сырники были более легкими и диетическими, готовьте их не на сковороде, а переложив в силиконовые формочки, запеките в духовке.

    • Никогда не готовьте сырники из кислого творога. Если хотите в итоге получить вкусное блюдо, то используйте только качественный продукт.

    • Если творог несколько суховат, смягчите его, добавив сметану, кефир или молоко. Так масса станет более эластичной.

    Shutterstock

    Сырники с изюмом и орехами

    Готовит СлаваКупцов, шеф-повар ресторана «Будвар»

    Сырники люблю с детства и считаю их идеальным блюдом для завтрака. Готовить их просто и быстро: творог, сахар, мука и яйцо! Но вы в любой момент можете пофантазировать и обогатить блюдо на свой вкус, добавив ягоды, орехи или изюм.

    НАДО:

    250 г творога 3 ст. ложки муки 2-2,5 ст. ложки сахарного песка 1 яйцо 50 г ядер грецких орехов

    50 г изюма

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Смешать творог, яйцо, муку, сахарный песок и измельченные грецкие орехи.
    2. Творожную массу разделяем на небольшие шарики (по 60 г), формируем из них сырники и с двух сторон обжариваем на сковороде.
    3. Подаем сырники с изюмом и орехами с вареньем, сгущенкой, сметаной или медом.

    СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ СЛАВЫ:

    • Чтобы сырники получились нежными и тающими во рту, необходимо быть внимательными к мелочам. Например, творог лучше протереть через сито и только потом перемешать его с яйцом, сахаром, мукой. И лишь после этого добавлять грецкие орехи или изюм.

    • Перед тем, как добавлять изюм, обязательно его ненадолго замочите в воде, а затем дайте высохнуть. Для этого переложите его на салфетку и слегка отожмите. Благодаря этому творожная масса не будет жидкой и из нее будет легко сформировать сырники.

    • Чтобы сырники не подгорали, желательно жарить их на маленьком огне в уже разогретом масле.

      Иногда что-то идет не так, и сырники не получаются… На этот случай  профессиональный кондитер и ведущий супершоу «Сделай мне красиво» Олег Ильинподелился своим фирменным рецептом, благодаря которому сырники будут идеальными всегда. Смотрите видеорецепт! 

    Рецепт №3: сырники с корицей и ванилью

      Shutterstock

    Сырники с корицей

    Готовит Кирилл Мартыненко, шеф-повара ресторана «Торро Гриль»

    Успех хороших сырников кроется в хорошем свежем твороге. Нельзя, чтобы он был кислым, жирным или совсем обезжиренным. Кстати, если к обезжиренному добавить немного растопленного сливочного масла, то он станет вполне пригодным для сырников. Но я предпочитаю творог 7-8 % жирности и не «крупинками», а однородной текстуры.

    НАДО:

    200 г творога 1 яйцо 2-3 ст. ложки сахара щепотку соли щепотку ванильного сахара щепотку корицы

    2 ст. ложки муки

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Тщательно перемешайте творог с сахаром, добавьте ваниль, яйцо и муку. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить ладони водой или растительным маслом.
    2. Затем из творожной массы сформируйте «колбаску», обваляйте ее в муке и нарежьте.
    3. Подготовленные сырники обжарьте на среднем огне  с двух сторон.

    СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ КИРИЛЛА:

    • В сырники можно добавить, кому что хочется:  изюм, мелко нарезанную курагу или орехи. Только не грецкие! Они придадут готовому блюду синюшный цвет и сырники будут выглядеть неаппетитно.

    • Сырники еще можно приготовить на пару, но тогда, скорее всего, получатся ленивые вареники. Просто нужно будет полуготовые сырники сложить в пароварку и подержать до готовности.

    • Бывает, что у меня по утрам не хватает времени на готовку завтрака. В этом случае я достаю из морозильной камеры заготовки сырников, сделанные с вечера, и обжариваю их на сковороде.

      Это очень просто: готовую творожную массу скатываем в колбаску, нарезаем, формуем биточки и выкладываем на деревянную доску, слегка обсыпанную мукой, и замораживаем.

      С утра, за полчаса до готовки достаньте сырники из морозильной камеры, чтобы они оттаяли  и обжарьте.  

     Рецепт №4: сырники со сладким сиропом

    Shutterstock

    Cырники со сладким сиропом

    Готовит МаринаКрутова, шеф-кондитер ресторана «Карлсон»

    Когда я была маленькой, бабушка пекла для меня сырники и обильно поливала их сметаной. Я и сейчас их люблю и готовлю по тому же рецепту для своего сына. Для сырников рекомендую брать творог 9% жирности, нежидкий и некислый. А муку в рецепте заменить на манку так, на мой взгляд, вкуснее.

    НАДО:

    Для сырников: 200 г. творога 1 ст. ложка сахара 1 яйцо 100 г. сливочного масла 1 ст. ложка манки

    щепотка ванили

    Для сиропа:
    100 г изюма 100 г сахара 100 воды

    10 г коньяка

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Все ингредиенты тщательно замесите до образования однообразной массы. Затем немного «подпылите» стол мукой, раскатайте «колбаску», нарежьте ее на равные кусочки.
    2. Затем эти кусочки надавите с двух сторон, чтобы они походили на шайбочки и выложите на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом.
    3. После этого накройте сковороду крышкой и обжаривайте сырники с двух сторон до тех пор, пока манка «распухнет».
    4. Готовим сироп: сахар с водой и изюмом доводим до кипения и несколько минут провариваем на медленном огне.  Добавляем коньяк и перемешиваем.
    5. Готовые сырники поливаем сиропом и подаем со сметаной.

    СПЕЦИАЛЬНЫЙ СОВЕТ ОТ МАРИНЫ:

    • Во время жарки сырников не жалейте растительного масла! Желательно его налить столько, чтобы сырники «плавали».

    Рецепт №5: сырники с фламбированными фруктами

    Shutterstock

    Сырники с фламбированными фруктами и ягодами

    Готовит АлександрМарченко, бренд-шеф ресторанного холдинга «Ромашка Менеджмент»

    Чем меньше жирность творога, тем более ярко выражен его вкус, тем он более рассыпчатый. Обычно я беру 2-3%. Для него понадобится меньше связующих ингредиентов и сырники получаются вкуснее.

    НАДО:

    250-300 г творога 1 сырой яичный желток 1 ст. ложка манной крупы (или муки) Щепотка соли Сахарный песок по вкусу

    Топленое масло для жарки

    Фрукты или ягоды

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы и даем один час постоять в холодильнике, чтобы все разошлось и приобрело цельную консистенцию.
    2. Формируем шарики, обваливаем их в муке, придаем форму биточков и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом топленом масле.
    3. Готовим фрукты и ягоды фламбе (яблоки, клубника и т.д). Растапливаем сахар, добавляем к нему кусочки фруктов, немного пакетированного сока (свежий в данном случае хуже) и подогреваем. Главное, не перегреть, чтобы не получилась карамель.
    4. Добавляем капельку коньяка и поджигаем. Перемешиваем, выкладываем на решетку, чтобы лишний сахар стек.
    5. Подаем сырники с фламбированными фруктами сразу же, горячими.

     СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ АЛЕКСАНДРА:

    • Летом в сырники можно добавить смородиновый лист или свежую мяту – так получится ароматнее.

    • Творог для сырников можно сделать самим. Самое простое – из кефира:сделайте дырочку в упаковке, поставьте в духовку, потомите при температуре 80-90С час-полтора.

    Сырники в ресторане. Смотрите видео!..

    Источник: https://domashniy.ru/eda/pyat_receptov_vkusnyh_syrnikov/

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.