Соус бешамель рецепт классический для лазаньи

Секреты популярности соуса бешамель для лазаньи

Удивительно, но один из самых популярных соусов Франции и Европы – соус бешамель для лазаньи – готовится из минимального набора продуктов. Традиционный рецепт подливы включает в себя сливки, муку, масло, к которым добавляют мускатный орех и соль. Замените молоко сливками, или добавьте какую-нибудь специю, и вкусовая мелодия соуса приобретет новое звучание.

Классический белый соус для лазаньи может быть разной консистенции. В жидком виде он подается как подлива, густой используют для заправки супов и гарниров. У французов принято называть масляно-мучную белую смесь странным термином «Ру».

Сколь минимален набор продуктов в рецепте соуса, столь прост он в готовке. Обжариваешь муку, добавляешь сливки, мускатный орех – и подлива готова. Однако, как и при дворе французских королей, все совсем непросто в приготовлении бешамель. В процессе создания белого шедевра необходимо учесть множество факторов, начиная от посуды и заканчивая свежестью продуктов.

Французская классика

Только познав вкус блюда, приготовленного по классическому рецепту, можно приступать к экспериментам с его разновидностями. Начнем и мы с базы, чтобы по достоинству оценить вкусовые тонкости знаменитого соуса. Для его классического варианта нам понадобятся:

• сливки (10%) или жирное молоко – 500 мл;
• масло сливочное – 50 граммов;
• мука – 25-30 граммов;
• мускатный орех – щепоть;
• соль и черный перец – по вкусу.

Теперь о приготовлении подливы:

1. Возьмем сковороду или сотейник с толстым дном, разогреем в них масло. Нельзя допускать, чтобы масло подгорело.
2. В разогретое масло быстренько засыпаем муку и активно все помешиваем, чтобы мука не собиралась в комочки. Лучше всыпать муку через сито.

3. Мускатный орех необходимо измельчить. Не стоит брать готовый молотый орех – в нем теряется большая часть аромата.
4. Убавляем интенсивность огня и медленно вводим в сливочно-мучную массу предварительно подогретые сливки или молоко, не прекращая помешивать.

5. Снимаем соус с огня, солим. Даем немного остыть. Добавляем мускатный орех и перец. Все, он готов к подаче.

Время на готовку – 15-20 минут.

Относительно распределения по порциям, то полученного по этому рецепту количества соуса хватит на заправку одной большой лазаньи или на 4 порции жульена.

Как приготовить бешамель по своему вкусу

Изучив, как готовят подливу, вы можете столкнуться с некоторыми нюансами, связанными с ее консистенцией и вкусом. Возможно, вашим домочадцам что-то в ней придется не по вкусу – не беда, бешамель оставляет довольно большое поле для импровизации.

Если консистенция подливы, указанная в рецепте, не подходит к основному блюду, вы можете подстроить ее под свои требования. Варьируя с количеством муки и молока, легко добиться нужной густоты.

Бешамель часто используют в качестве прослойки в самой лазанье. Подливу смешивают с овощами или промазывают ею лист лазаньи. Независимо от того, что взято для начинки, бешамель внесет свой тонкий привкус в блюдо.

Советы хозяйкам

Если впервые решились приготовить этот соус, вам не помешают советы от опытных хозяек и поваров:

• Сливочное масло растапливайте на медленном огне. Перегретое масло может изменить цвет и вкус подливы. Муку добавляйте сразу, как только масло растаяло, не ждите, когда оно станет золотистым.
• Молоко или сливки вводите постепенно, небольшими порциями, не переставая помешивать.
• Приготовленный впрок соус хранится в холодильнике, но не более трех дней.
• Не возбраняется добавлять в соус тертый сыр и зелень.
• Для блюд, которые вы планируете запекать в духовке, в бешамель добавляют взбитое яйцо и смазывают соусом верх готовящейся массы. Получается очень красивая и приятно хрустящая корочка.
• Для уменьшения калорийности подливы используйте нежирное молоко.
• Если в бешамель добавить несколько видов сыра, выйдет очень вкусная подлива для пасты и макарон.

Несмотря на то что мы рассматривали бешамель, подаваемый к лазанье, этот соус настолько универсален, что прекрасно сочетается со многими видами блюд. Диетологи считают, что продукты, смешиваемые в подливе, хорошо усваиваются и не влияют на прибавку килограммов. Привлекает хозяек в бешамеле и экономическая выгода, обусловленная минимальным продуктовым составом.

Источник: http://EdimSup.ru/sousy/sekrety-populyarnosti-sousa-beshamel-dlya-lazani.html

Лазанья рецепт классический с соусом бешамель

Итальянская кухня прочно успела войти в нашу жизнь. Пицца стала почти повседневным блюдом, и на ее тему придуманы разнообразные быстрые вариации. А вот рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель хозяйками пока освоен очень слабо. Что ни говори, все же он достаточно сложен в исполнении. Однако изредка все же можно побаловать себя и семью этим вкусным блюдом.

Чтобы проще было освоить пошаговый рецепт лазаньи, мы поделим его на отдельные этапы и подробно опишем каждый из них.

Подготовка фарша

Лучше всего для поставленных целей подходит говядина. И фарш из нее желательно готовить самому. На упаковку в 250 граммов готовых листов потребуется три четверти кило мяса. Рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель включает в себя предварительное создание мясного соуса. При этом соблюдается такая последовательность:

Пошаговый видео-рецепт

1. Мелко рубится лук (много, штуки четыре крупных) и чеснок, 3-4 дольки. Продавливать не стоит, нужно поработать ножом.
2. Большая морковка трется через крупную терку.
3. Почти полкило помидор ошпариваются, окатываются холодной водой и освобождаются от кожицы. После с них счищается шкурка, томаты нарезаются мелкими кубиками.
4. Пучок сельдерея измельчается.
5. Разогревается сковородка с постным маслом; в ней припускаются чеснок с луком до прозрачности.
6. Далее к ним всыпается морковка и тушится около пяти минут.
7. Следом идет половина сельдерея.
8. Еще через пару минут закладывается фарш и тушится до обретения ровного коричневатого цвета.
9. Вливается стакан красного сухого вина. Тушение длится около 10 минут.
10. Всыпаются томаты и оставшийся сельдерей, соль с перцем. Сковородка оставляется на малом огне на полчаса.

Напоследок мясной соус приправляется орегано и почти сразу снимается.

Самое важное: соус бешамель

Некоторых начинающих кулинаров рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель пугает именно последним. У них сложилось впечатление, что соус готовится очень сложно, и они не решаются взяться за его сотворение. Между тем процесс доступен даже новичкам.

Литр молока кипятится, в него опускаются лавровый листик и четверть ложечки мускатного ореха, посудина накрывается и на десять минут оставляется в покое для настаивания.

В толстостенной посуде растапливается полпачки хорошего масла (100 граммов), в него всыпаются пять ложек без горки муки и поджариваются до легкого орехового аромата. Из молока удаляется лаврушка, и оно потихоньку, с перемешиванием, вливается в казанок. Как начнет закипать – соус готов, остается только подсолить его.

Если он жидковат, можно немного уварить. Но не переусердствуйте: рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель подразумевает, что соус будет наливаться, а не выкладываться кусками, так что густоту нужно довести до консистенции базарной сметаны, но не больше.

Пошаговый рецепт лазаньи: сборка

Промежуточные этапы пройдены, приступаем к завершающим действиям.

1. Натирается треть килограмма сыра. желателен пармезан, но домашняя лазанья вкусна и с другим, любимым в вашей семье.
2. Противень или форма изнутри промазываются жиром или маслом.
3. Изучается инструкция к листам: некоторые перед готовкой нужно отварить. Если есть такое указание, оно выполняется по рекомендациям на упаковке.
4. Дно выкладывается листами (обычно уходит 4 штуки).
5. По листам распределяется половина фарша.
6. Мясной соус проливается 1/3 бешамеля и просыпается 1/3 сыра.
7. Раскладываются листы лазаньи, и пункты 5-6 повторяются.
8. Сверху конструкция прикрывается оставшимися листами, на которых распределяется оставшийся соус.
9. Собранная лазанья в духовке должна простоять минут сорок. Потом она посыпается отложенным сыром и возвращается в печь еще минут на десять.

Когда образуется аппетитная корочка, блюдо готово — можно звать семью обедать.

Листы для лазаньи

Повара-энтузиасты или те, у кого не вышло найти готовую основу, могут листы сделать самостоятельно. Процесс довольно прост, хотя и требует времени. Из стакана муки, двух яиц и трех ложек белого сухого вина замешивается достаточно крутое тесто. Оно заворачивается в пленку и на час оставляется в тепле.

Затем шар делится на четыре части; каждая раскатывается максимально тонко, в идеале – миллиметр-полтора. В большой широкой кастрюле кипятится вода, в нее вливается пара ложек подсолнечного масла. Оно нужно, чтобы тесто не слипалось. Пласты по очереди опускаются в подсоленный кипяток и варятся около пяти минут.

Затем листы обсушиваются; если лазанья готовится не сразу, то хранить их нужно в морозилке.

Творческий подход

Очень интересен усовершенствованный рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель. Блюдо получается еще с более богатым вкусом. Правда, потребуются некоторые дополнительные ухищрения. Мяса берется в два раза меньше, остальную часть его заменяют грибами. Шампиньоны – то, что нужно.

Если у вас сырые грибы, их нужно обжарить в отдельной сковородке с луком, после чего пробить блендером. Если вы купили стерилизованные, достаточно просто отцедить перед перемалыванием. Как вариант – мелко нарубленные грибы добавляются прямо в фарш, когда он достигнет половинной готовности.

При сборке лазаньи, если у вас грибы и фарш готовились отдельно, вы кладете их слоями: мясо – шампиньоны – бешамель – сыр.

Лазанья по-русски

Наши изобретательные домашние повара успели адаптировать блюдо к своим возможностям и вкусам. Великолепно «звучит» лазанья дома, в которой традиционные листы заменяются собственноручно испеченными блинчиками. Жарить их можно по своему излюбленному рецепту, только в тесто нужно добавить немного разведенного крахмала, чтобы блины были немного суховаты.

В мясном соусе несколько сокращается количество ингредиентов, дающих жидкость (вино и помидоры). Можно и вовсе ограничиться обжариванием фарша со специями. Бешамель готовится по обычному рецепту, но делается более густым. Сборка согласуется с описанными правилами.

А вот запекание будет менее продолжительным: если блинных слоев у вас до десятка, лазанья пробудет в духовке всего четверть часа.

Не ленитесь, приготовьте на выходных лазанью: ваша семья наверняка оценит усилия, поскольку это итальянское блюдо действительно вкусно.

Источник: https://gcook.ru/lazanya-recept-klassicheskiy-s-sousom-beshamel.html

Соус бешамель для лазаньи

Соус бешамель для лазаньи – это визитная карточка этого итальянского блюда. Без него лазанья была бы совершенно другой на вкус, ведь бешамель придает ей особый нежно-сливочный вкус, который не заменить никаким другим соусом. Именно Бешамель составляет базу для большинства блюд европейской кухни.

Листы для приготовления блюда вы можете купить готовые, а вот бешамель лучше всего приготовить самостоятельно. Именно поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить соус бешамель для лазаньи, как он появился и с чем еще его можно готовить.

Происхождение соуса и его использование

Первое упоминание о соусе бешамель было еще в XVII веке в кулинарной книге Пьера де Ла Фаренне, как принято считать, придворного повара Людовика XIV. Тогда он еще назывался «белым соусом» и считался новомодным и оригинальным. Впоследствии книга множество раз переиздавалась, но рецепт классического соуса неизменно в ней присутствовал.

Бешамель является одним из пяти основных, так называемых, материнских европейских соусов наряду с велюте, голландским, эспаньол и томатным. Изначально назначение соусов в Европе было более приземленным: с их помощью предприимчивые повара маскировали мясо с душком.

Сейчас в каждом доме есть холодильник, так что необходимость в такой хитрости пропала. Соусы теперь – это особенные нотки блюда, которые подчеркивают те или иные его особенности. Для настоящей хозяйки умение готовить базовые соусы – это практически святая обязанность.

Много лет назад бешамель считался элитным соусом, и позволить подавать его могли только очень богатые люди. Все потому что свежее молоко стоило дорого, а хранилось недолго – условий для хранения в те времена не было. Сегодня мы можем готовить бешамель довольно часто, ведь ингредиенты для него можно найти в каждом магазине, к тому же процесс приготовления совсем несложный.

В основном предназначается классический соус бешамель для лазаньи, рецепт его, правда, можно изменять на свое усмотрение и экспериментировать сколько душе угодно.

Так на его основе можно получить массу других соусов в зависимости от ингредиентов, которые вы в него добавите.

Сливочный соус получается при добавлении сливок высокой жирности, горчичный – если добавить несколько семян горчицы, а если натереть в него на мелкой терке твердого сыра, то получится соус Морнэ.

Бешамель хорошо подходит к блюдам из белого мяса и птицы, а также для запекания рыбы. Для лазаньи классический бешамель – практически главный компонент. Он пропитывает тесто и начинку, обволакивает их и придает блюду особенный неповторимый вкус. Как же его приготовить? Давайте разбираться.

Как приготовить соус бешамель по классическому итальянскому рецепту

В зависимости от того, какого размера лазанью вы собираетесь готовить, продуктов для соуса может потребоваться больше. Но при этом итальянские повара настаивают на сохранении пропорций, особенно в отношении масла и муки – они должны быть в равном соотношении.

Ингредиенты:

• Молоко ½ л
• Мука 20 грамм
• Сливочное масло 20 грамм
• Мускатный орех
• Соль, белый перец по вкусу

1. Нам понадобится идеально чистая и сухая сковорода или небольшая кастрюлька. Подогреваем ее на среднем огне и растапливаем на ней сливочное масло. Очень важно не делать большой огонь, чтобы масло не начало сильно кипеть.

2. К растопленному маслу просеиваем муку и сразу же перемешиваем, чтобы не успели появиться комочки. Всю эту массу нужно немного обжарить, не переставая мешать деревянной ложкой 4-5 минут.

4. Бешамель должен прокипеть еще 3-4 минуты, но следите за тем, чтобы он не пригорел. После этого снимаем его с плиты. По консистенции соус должен получиться густым и вязким, как сметана. Лучше всего дать ему настояться 2-3 часа, чтобы он загустел еще больше, после чего пропустить через мелкое сито или марлю.

Если вы собираетесь подавать бешамель как отдельный соус к другим блюдам, лучше всего в соуснике сверху положить на него кусочек сливочного масла. Так соус не заветрится и на нем не образуется корочка.

Соус бешамель для лазаньи болоньезе не единственная составляющая. Вам еще нужно будет постараться с мясным соусом и тестом, если вы не хотите покупать готовые листы.

Отдельным пунктом можно выделить и сборку лазаньи – возможно, самый сложный этап.

Кстати, бешамель можно разнообразить и придать ему пряный вкус, предварительно вымочив в молоке букетик базилика, розмарина или гвоздики

Если вы поклонник итальянской и европейской кухни в принципе, советуем поискать больше блюд на сайте Vpuzo.com. Здесь публикуются только самые лучшие рецепты вкусной, здоровой и полезной пищи, а также множество способов приготовления десертов, выпечки и первых блюд. Желаем вам приятного аппетита и самой вкусной еды на вашем столе!

Источник: http://nalatty.com/recipes/sous-beshamel-dlya-lazani/

Соус Бешамель для лазаньи

Если хотите на время стать истинным итальянцем, тогда обязательно приготовьте лазанью. Чтобы блюдо получилось сочным, нужно приготовить правильный соус Бешамель для лазаньи. В качестве начинки используются различные продукты: грибы, печень, птица, морепродукты, овощи. Но самый популярный рецепт классической лазаньи с мясным фаршем и томатами (соус Болоньезе).

Классическая итальянская лазанья с фаршем

Для приготовления данного блюда понадобится тесто и два соуса: Бешамель для лазаньи и Болоньезе, который выступает в качестве мясной начинки.

Ингредиенты:

• 12 пластин для лазаньи;
• По 250 гр. свиного и говяжьего домашнего фарша;
• 1 мясистый томат (или 150 гр. томатной пасты);
• 1 головка лука;
• 50 гр. белого вина;
• 100 гр. пармезана;
• Немного соли, перца и масла оливы.

Для соуса Бешамель:

• 0,5 л молока;
• 15 гр. муки;
• 20 гр. сливочного масла;
• Соль, перец по вкусу;
• 1 щепотка мускатного ореха.

Подготовка покупного теста

1. Приготовление начнем с подготовки пластин теста для лазаньи. При желании можно приготовить домашнее тесто для лазаньи. Готовить его несложно, так как оно похоже на пельменное. Но намного проще и быстрее использовать уже готовые промышленные пластины, которые продаются в любом супермаркете.
2. Перед приготовлением лазаньи тесто нужно размочить.

   Для этого складываем их в емкость с теплой водой, хорошо перебираем руками, чтобы заготовки не прилипли друг к другу. Оставляем в воде на 20 минут. Но это довольно обобщенна процедура подготовки. Для более подробных инструкций изучаем упаковку, следуем конкретным указаниям производителя.

   Так как в некоторых случаях требуется предварительно отваривать листы лазаньи перед приготовлением.

Делаем домашнее тесто для лазаньи

Если вы не поклонники магазинных полуфабрикатов, то можно приготовить тесто для лазаньи самостоятельно.

Ингредиенты:

• 3 куриных яйца;
• 0,6 кг пшеничной цельнозерновой муки;
• 100 мл холодной питьевой воды;
• 50 мл оливкового масла;
• Соль на кончике ножа.

Приготовление:

1. На стол горкой сеем муку.
2. В центре делаем небольшое углубление, вливаем туда ароматное оливковое масло.
3. Туда же добавляем холодную воду, вбиваем по одному яйца, солим.
4. Начинаем замешивать тесто с центра, постепенно присоединяя муку с краев.
5. Замес производим тщательно и продолжительно (не менее 15 минут), пока тесто само не станет отлипать от рук. Оно должно получится эластичным, гладким на ощупь. Если вдруг окажется крутоватым, то в процессе замеса можно добавить ещё немного воды.
6. Ком теста заворачиваем в пищевую пленку, оставляем «отдохнуть» на полчаса. За это время клейковина набухнет, структура готовых листов лазаньи станет идеальной, а само тесто будет намного легче раскатываться.
7. Делим тесто на равные части, раскатываем каждую тонким слоем толщиной не более 1,5 мм.
8. Обреза края, формируем лист нужного размера. Обрезки присоединяем к остальному тесту и снова раскатываем в тонки пласт.
9. На этом этапе тесто готово к дальнейшей сборке лазаньи.

Приготовление соуса Болоньезе (начинка)

1. Для блюда лучше использовать домашний свежеприготовленный фарш-ассорти. Для этого смешиваем в равных пропорциях постную свинину и говядину.
2. Очищаем луковицу, мелко её нарезаем.
3. На сковороду наливаем пару ложек оливкового масла, хорошо его прогреваем.
4. Жарим лук, пока он не станет прозрачным.

5. На этом этапе закладываем фарш, перемешиваем, жарим до готовности, постоянно мешая.
6. В готовую начинку добавляем белое вино, жарим ещё 5 минут.
7. Тем временем нарезаем кубиками зрелый мясистый помидор. Зимой свежие томаты заменяем качественной томатной пастой.

8. Добавляем помидорки или пасту к содержимому сковороды, солим и перчим по вкусу, перемешиваем, пару минут прожариваем, отставляем в сторону остывать.

Рецепт приготовления соуса Бешамель

Бешамель основной соус для лазаньи, без которого не готовится ни один рецепт этого итальянского блюда. Он пропитывает тесто с начинкой, как бы соединяя их воедино, делает готовое блюдо очень сочным.

1. На чистую сухую сковородку выкладываем сливочное масло, топим его на небольшом огне.
2. В масло просеиваем муку, быстро размешиваем, чтобы не было комочков. Муку немного обжариваем, постоянно мешая.
3. Через 3-5 минут очень тонкой струйкой вливаем молоко, все время работая венчиком.
4. Когда соус закипит, приправляем его солью, черным перцем и тертым мускатным орехом.
5. Провариваем Бешамель ещё пару минут, выключаем. Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

Сбор и приготовление лазаньи

1. Когда все составляющие нашего итальянского блюда готовы, можно собирать лазанью. Для этого подготовим жаропрочную форму с высокими бортиками прямоугольной или квадратной формы. Форму щедро промазываем сливочным или растительным маслом.
2. Пармезан натираем на мелкую терочку.

3. На самое дно плотно выкладываем несколько листов теста, чтобы между ними не было больших зазоров.
4. Сверху равномерно распределяем третью часть болоньезе.
5. Посыпаем фарш пармезаном (1/4 часть).
6. Промазываем четвертью соуса бешамель.
7. Прикрываем начинку вторым пластом теста.

8. Снова выкладываем два соуса и сыр, сохраняя пропорции.
9. Формируем третий «этаж» лазаньи.
10. Далее укладываем последний слой теста.
11. Заливаем блюдо оставшимся бешамелем, тщательно ровняя его по всей поверхности.
12. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов и ставим блюдо выпекаться на 25 минут.

13. Через указанное время достаем форму, посыпаем блюдо тертым сыром, выпекаем до румяной корочки ещё 5-7 минут.
14. Готовую лазанью извлекаем из духовки, немного остужаем, режем на порционные кусочки.
15. Подаем лазанью болоньезе с соусом бешамель в теплом виде, как самостоятельное блюдо.

    В качестве дополнения можно предложить едокам овощной салат.

-рецепт лазаньи под соусом Бешамель

Итальянская лазанья не только вкусное блюдо, но и очень практичное. Хранится в холодильнике до двух дней. Практически не теряет своих вкусовых качеств даже после разогрева в микроволновке. Приятного всем аппетита!

Самое популярное:Свежие новостиПолезные советы:

Источник: http://tenshi.ru/sous-beshamel-dlya-lazani.html