Соус бешамель рецепт классический для лазаньи
Секреты популярности соуса бешамель для лазаньи
Удивительно, но один из самых популярных соусов Франции и Европы – соус бешамель для лазаньи – готовится из минимального набора продуктов. Традиционный рецепт подливы включает в себя сливки, муку, масло, к которым добавляют мускатный орех и соль. Замените молоко сливками, или добавьте какую-нибудь специю, и вкусовая мелодия соуса приобретет новое звучание.
Классический белый соус для лазаньи может быть разной консистенции. В жидком виде он подается как подлива, густой используют для заправки супов и гарниров. У французов принято называть масляно-мучную белую смесь странным термином «Ру».
Сколь минимален набор продуктов в рецепте соуса, столь прост он в готовке. Обжариваешь муку, добавляешь сливки, мускатный орех – и подлива готова. Однако, как и при дворе французских королей, все совсем непросто в приготовлении бешамель. В процессе создания белого шедевра необходимо учесть множество факторов, начиная от посуды и заканчивая свежестью продуктов.
Французская классика
Только познав вкус блюда, приготовленного по классическому рецепту, можно приступать к экспериментам с его разновидностями. Начнем и мы с базы, чтобы по достоинству оценить вкусовые тонкости знаменитого соуса. Для его классического варианта нам понадобятся:
- сливки (10%) или жирное молоко – 500 мл;
- масло сливочное – 50 граммов;
- мука – 25-30 граммов;
- мускатный орех – щепоть;
- соль и черный перец – по вкусу.
Теперь о приготовлении подливы:
- Возьмем сковороду или сотейник с толстым дном, разогреем в них масло. Нельзя допускать, чтобы масло подгорело.
- В разогретое масло быстренько засыпаем муку и активно все помешиваем, чтобы мука не собиралась в комочки. Лучше всыпать муку через сито.
- Мускатный орех необходимо измельчить. Не стоит брать готовый молотый орех – в нем теряется большая часть аромата.
- Убавляем интенсивность огня и медленно вводим в сливочно-мучную массу предварительно подогретые сливки или молоко, не прекращая помешивать.
- Снимаем соус с огня, солим. Даем немного остыть. Добавляем мускатный орех и перец. Все, он готов к подаче.
Время на готовку – 15-20 минут.
Относительно распределения по порциям, то полученного по этому рецепту количества соуса хватит на заправку одной большой лазаньи или на 4 порции жульена.
Как приготовить бешамель по своему вкусу
Изучив, как готовят подливу, вы можете столкнуться с некоторыми нюансами, связанными с ее консистенцией и вкусом. Возможно, вашим домочадцам что-то в ней придется не по вкусу – не беда, бешамель оставляет довольно большое поле для импровизации.
Если консистенция подливы, указанная в рецепте, не подходит к основному блюду, вы можете подстроить ее под свои требования. Варьируя с количеством муки и молока, легко добиться нужной густоты.
Для жидкого соуса возьмите по столовой ложке муки и масла, разбавив их одним стаканом молока. Густая подлива получится из трех ложек муки, масла и того же количества молока.Бешамель часто используют в качестве прослойки в самой лазанье. Подливу смешивают с овощами или промазывают ею лист лазаньи. Независимо от того, что взято для начинки, бешамель внесет свой тонкий привкус в блюдо.
Советы хозяйкам
Если впервые решились приготовить этот соус, вам не помешают советы от опытных хозяек и поваров:
- Сливочное масло растапливайте на медленном огне. Перегретое масло может изменить цвет и вкус подливы. Муку добавляйте сразу, как только масло растаяло, не ждите, когда оно станет золотистым.
- Молоко или сливки вводите постепенно, небольшими порциями, не переставая помешивать.
- Приготовленный впрок соус хранится в холодильнике, но не более трех дней.
- Не возбраняется добавлять в соус тертый сыр и зелень.
- Для блюд, которые вы планируете запекать в духовке, в бешамель добавляют взбитое яйцо и смазывают соусом верх готовящейся массы. Получается очень красивая и приятно хрустящая корочка.
- Для уменьшения калорийности подливы используйте нежирное молоко.
- Если в бешамель добавить несколько видов сыра, выйдет очень вкусная подлива для пасты и макарон.
Несмотря на то что мы рассматривали бешамель, подаваемый к лазанье, этот соус настолько универсален, что прекрасно сочетается со многими видами блюд. Диетологи считают, что продукты, смешиваемые в подливе, хорошо усваиваются и не влияют на прибавку килограммов. Привлекает хозяек в бешамеле и экономическая выгода, обусловленная минимальным продуктовым составом.
Источник: http://EdimSup.ru/sousy/sekrety-populyarnosti-sousa-beshamel-dlya-lazani.html
Лазанья рецепт классический с соусом бешамель
Итальянская кухня прочно успела войти в нашу жизнь. Пицца стала почти повседневным блюдом, и на ее тему придуманы разнообразные быстрые вариации. А вот рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель хозяйками пока освоен очень слабо. Что ни говори, все же он достаточно сложен в исполнении. Однако изредка все же можно побаловать себя и семью этим вкусным блюдом.
Чтобы проще было освоить пошаговый рецепт лазаньи, мы поделим его на отдельные этапы и подробно опишем каждый из них.
Подготовка фарша
Лучше всего для поставленных целей подходит говядина. И фарш из нее желательно готовить самому. На упаковку в 250 граммов готовых листов потребуется три четверти кило мяса. Рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель включает в себя предварительное создание мясного соуса. При этом соблюдается такая последовательность:
Пошаговый видео-рецепт
- Мелко рубится лук (много, штуки четыре крупных) и чеснок, 3-4 дольки. Продавливать не стоит, нужно поработать ножом.
- Большая морковка трется через крупную терку.
- Почти полкило помидор ошпариваются, окатываются холодной водой и освобождаются от кожицы. После с них счищается шкурка, томаты нарезаются мелкими кубиками.
- Пучок сельдерея измельчается.
- Разогревается сковородка с постным маслом; в ней припускаются чеснок с луком до прозрачности.
- Далее к ним всыпается морковка и тушится около пяти минут.
- Следом идет половина сельдерея.
- Еще через пару минут закладывается фарш и тушится до обретения ровного коричневатого цвета.
- Вливается стакан красного сухого вина. Тушение длится около 10 минут.
- Всыпаются томаты и оставшийся сельдерей, соль с перцем. Сковородка оставляется на малом огне на полчаса.
Напоследок мясной соус приправляется орегано и почти сразу снимается.
Самое важное: соус бешамель
Некоторых начинающих кулинаров рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель пугает именно последним. У них сложилось впечатление, что соус готовится очень сложно, и они не решаются взяться за его сотворение. Между тем процесс доступен даже новичкам.
Литр молока кипятится, в него опускаются лавровый листик и четверть ложечки мускатного ореха, посудина накрывается и на десять минут оставляется в покое для настаивания.
В толстостенной посуде растапливается полпачки хорошего масла (100 граммов), в него всыпаются пять ложек без горки муки и поджариваются до легкого орехового аромата. Из молока удаляется лаврушка, и оно потихоньку, с перемешиванием, вливается в казанок. Как начнет закипать – соус готов, остается только подсолить его.
Если он жидковат, можно немного уварить. Но не переусердствуйте: рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель подразумевает, что соус будет наливаться, а не выкладываться кусками, так что густоту нужно довести до консистенции базарной сметаны, но не больше.
Пошаговый рецепт лазаньи: сборка
Промежуточные этапы пройдены, приступаем к завершающим действиям.
- Натирается треть килограмма сыра. желателен пармезан, но домашняя лазанья вкусна и с другим, любимым в вашей семье.
- Противень или форма изнутри промазываются жиром или маслом.
- Изучается инструкция к листам: некоторые перед готовкой нужно отварить. Если есть такое указание, оно выполняется по рекомендациям на упаковке.
- Дно выкладывается листами (обычно уходит 4 штуки).
- По листам распределяется половина фарша.
- Мясной соус проливается 1/3 бешамеля и просыпается 1/3 сыра.
- Раскладываются листы лазаньи, и пункты 5-6 повторяются.
- Сверху конструкция прикрывается оставшимися листами, на которых распределяется оставшийся соус.
- Собранная лазанья в духовке должна простоять минут сорок. Потом она посыпается отложенным сыром и возвращается в печь еще минут на десять.
Когда образуется аппетитная корочка, блюдо готово — можно звать семью обедать.
Листы для лазаньи
Повара-энтузиасты или те, у кого не вышло найти готовую основу, могут листы сделать самостоятельно. Процесс довольно прост, хотя и требует времени. Из стакана муки, двух яиц и трех ложек белого сухого вина замешивается достаточно крутое тесто. Оно заворачивается в пленку и на час оставляется в тепле.
Затем шар делится на четыре части; каждая раскатывается максимально тонко, в идеале – миллиметр-полтора. В большой широкой кастрюле кипятится вода, в нее вливается пара ложек подсолнечного масла. Оно нужно, чтобы тесто не слипалось. Пласты по очереди опускаются в подсоленный кипяток и варятся около пяти минут.
Затем листы обсушиваются; если лазанья готовится не сразу, то хранить их нужно в морозилке.
Творческий подход
Очень интересен усовершенствованный рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель. Блюдо получается еще с более богатым вкусом. Правда, потребуются некоторые дополнительные ухищрения. Мяса берется в два раза меньше, остальную часть его заменяют грибами. Шампиньоны – то, что нужно.
Если у вас сырые грибы, их нужно обжарить в отдельной сковородке с луком, после чего пробить блендером. Если вы купили стерилизованные, достаточно просто отцедить перед перемалыванием. Как вариант – мелко нарубленные грибы добавляются прямо в фарш, когда он достигнет половинной готовности.
При сборке лазаньи, если у вас грибы и фарш готовились отдельно, вы кладете их слоями: мясо – шампиньоны – бешамель – сыр.
Лазанья по-русски
Наши изобретательные домашние повара успели адаптировать блюдо к своим возможностям и вкусам. Великолепно «звучит» лазанья дома, в которой традиционные листы заменяются собственноручно испеченными блинчиками. Жарить их можно по своему излюбленному рецепту, только в тесто нужно добавить немного разведенного крахмала, чтобы блины были немного суховаты.
В мясном соусе несколько сокращается количество ингредиентов, дающих жидкость (вино и помидоры). Можно и вовсе ограничиться обжариванием фарша со специями. Бешамель готовится по обычному рецепту, но делается более густым. Сборка согласуется с описанными правилами.
А вот запекание будет менее продолжительным: если блинных слоев у вас до десятка, лазанья пробудет в духовке всего четверть часа.
Не ленитесь, приготовьте на выходных лазанью: ваша семья наверняка оценит усилия, поскольку это итальянское блюдо действительно вкусно.
Источник: https://gcook.ru/lazanya-recept-klassicheskiy-s-sousom-beshamel.html
Соус бешамель для лазаньи
Соус бешамель для лазаньи – это визитная карточка этого итальянского блюда. Без него лазанья была бы совершенно другой на вкус, ведь бешамель придает ей особый нежно-сливочный вкус, который не заменить никаким другим соусом. Именно Бешамель составляет базу для большинства блюд европейской кухни.
Листы для приготовления блюда вы можете купить готовые, а вот бешамель лучше всего приготовить самостоятельно. Именно поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить соус бешамель для лазаньи, как он появился и с чем еще его можно готовить.
Происхождение соуса и его использование
Первое упоминание о соусе бешамель было еще в XVII веке в кулинарной книге Пьера де Ла Фаренне, как принято считать, придворного повара Людовика XIV. Тогда он еще назывался «белым соусом» и считался новомодным и оригинальным. Впоследствии книга множество раз переиздавалась, но рецепт классического соуса неизменно в ней присутствовал.
Бешамель является одним из пяти основных, так называемых, материнских европейских соусов наряду с велюте, голландским, эспаньол и томатным. Изначально назначение соусов в Европе было более приземленным: с их помощью предприимчивые повара маскировали мясо с душком.
Сейчас в каждом доме есть холодильник, так что необходимость в такой хитрости пропала. Соусы теперь – это особенные нотки блюда, которые подчеркивают те или иные его особенности. Для настоящей хозяйки умение готовить базовые соусы – это практически святая обязанность.
Ведь умея готовить основные пять соусов, можно сделать бесчисленное множество разных соусов абсолютно для любого блюда.Много лет назад бешамель считался элитным соусом, и позволить подавать его могли только очень богатые люди. Все потому что свежее молоко стоило дорого, а хранилось недолго – условий для хранения в те времена не было. Сегодня мы можем готовить бешамель довольно часто, ведь ингредиенты для него можно найти в каждом магазине, к тому же процесс приготовления совсем несложный.
В основном предназначается классический соус бешамель для лазаньи, рецепт его, правда, можно изменять на свое усмотрение и экспериментировать сколько душе угодно.
Так на его основе можно получить массу других соусов в зависимости от ингредиентов, которые вы в него добавите.
Сливочный соус получается при добавлении сливок высокой жирности, горчичный – если добавить несколько семян горчицы, а если натереть в него на мелкой терке твердого сыра, то получится соус Морнэ.
Бешамель хорошо подходит к блюдам из белого мяса и птицы, а также для запекания рыбы. Для лазаньи классический бешамель – практически главный компонент. Он пропитывает тесто и начинку, обволакивает их и придает блюду особенный неповторимый вкус. Как же его приготовить? Давайте разбираться.
Как приготовить соус бешамель по классическому итальянскому рецепту
В зависимости от того, какого размера лазанью вы собираетесь готовить, продуктов для соуса может потребоваться больше. Но при этом итальянские повара настаивают на сохранении пропорций, особенно в отношении масла и муки – они должны быть в равном соотношении.
Ингредиенты:
- Молоко ½ л
- Мука 20 грамм
- Сливочное масло 20 грамм
- Мускатный орех
- Соль, белый перец по вкусу
1. Нам понадобится идеально чистая и сухая сковорода или небольшая кастрюлька. Подогреваем ее на среднем огне и растапливаем на ней сливочное масло. Очень важно не делать большой огонь, чтобы масло не начало сильно кипеть.
2. К растопленному маслу просеиваем муку и сразу же перемешиваем, чтобы не успели появиться комочки. Всю эту массу нужно немного обжарить, не переставая мешать деревянной ложкой 4-5 минут.
3. Далее тонкой струйкой вливаем молоко, взбивая все венчиком, иначе могут появиться комочки. Даем соусу закипеть, добавляем соль, мускатный орех и белый перец. В принципе, можно заменить и обычным черным молотым перцем, но белый будет выглядеть более эстетично.4. Бешамель должен прокипеть еще 3-4 минуты, но следите за тем, чтобы он не пригорел. После этого снимаем его с плиты. По консистенции соус должен получиться густым и вязким, как сметана. Лучше всего дать ему настояться 2-3 часа, чтобы он загустел еще больше, после чего пропустить через мелкое сито или марлю.
Если вы собираетесь подавать бешамель как отдельный соус к другим блюдам, лучше всего в соуснике сверху положить на него кусочек сливочного масла. Так соус не заветрится и на нем не образуется корочка.
Соус бешамель для лазаньи болоньезе не единственная составляющая. Вам еще нужно будет постараться с мясным соусом и тестом, если вы не хотите покупать готовые листы.
Отдельным пунктом можно выделить и сборку лазаньи – возможно, самый сложный этап.
Кстати, бешамель можно разнообразить и придать ему пряный вкус, предварительно вымочив в молоке букетик базилика, розмарина или гвоздики
Если вы поклонник итальянской и европейской кухни в принципе, советуем поискать больше блюд на сайте Vpuzo.com. Здесь публикуются только самые лучшие рецепты вкусной, здоровой и полезной пищи, а также множество способов приготовления десертов, выпечки и первых блюд. Желаем вам приятного аппетита и самой вкусной еды на вашем столе!
Источник: http://nalatty.com/recipes/sous-beshamel-dlya-lazani/
Соус Бешамель для лазаньи
Если хотите на время стать истинным итальянцем, тогда обязательно приготовьте лазанью. Чтобы блюдо получилось сочным, нужно приготовить правильный соус Бешамель для лазаньи. В качестве начинки используются различные продукты: грибы, печень, птица, морепродукты, овощи. Но самый популярный рецепт классической лазаньи с мясным фаршем и томатами (соус Болоньезе).
Классическая итальянская лазанья с фаршем
Для приготовления данного блюда понадобится тесто и два соуса: Бешамель для лазаньи и Болоньезе, который выступает в качестве мясной начинки.
Ингредиенты:
- 12 пластин для лазаньи;
- По 250 гр. свиного и говяжьего домашнего фарша;
- 1 мясистый томат (или 150 гр. томатной пасты);
- 1 головка лука;
- 50 гр. белого вина;
- 100 гр. пармезана;
- Немного соли, перца и масла оливы.
Для соуса Бешамель:
- 0,5 л молока;
- 15 гр. муки;
- 20 гр. сливочного масла;
- Соль, перец по вкусу;
- 1 щепотка мускатного ореха.
Подготовка покупного теста
- Приготовление начнем с подготовки пластин теста для лазаньи. При желании можно приготовить домашнее тесто для лазаньи. Готовить его несложно, так как оно похоже на пельменное. Но намного проще и быстрее использовать уже готовые промышленные пластины, которые продаются в любом супермаркете.
- Перед приготовлением лазаньи тесто нужно размочить.
Для этого складываем их в емкость с теплой водой, хорошо перебираем руками, чтобы заготовки не прилипли друг к другу. Оставляем в воде на 20 минут. Но это довольно обобщенна процедура подготовки. Для более подробных инструкций изучаем упаковку, следуем конкретным указаниям производителя.
Так как в некоторых случаях требуется предварительно отваривать листы лазаньи перед приготовлением.
Делаем домашнее тесто для лазаньи
Если вы не поклонники магазинных полуфабрикатов, то можно приготовить тесто для лазаньи самостоятельно.
Ингредиенты:
- 3 куриных яйца;
- 0,6 кг пшеничной цельнозерновой муки;
- 100 мл холодной питьевой воды;
- 50 мл оливкового масла;
- Соль на кончике ножа.
Приготовление:
- На стол горкой сеем муку.
- В центре делаем небольшое углубление, вливаем туда ароматное оливковое масло.
- Туда же добавляем холодную воду, вбиваем по одному яйца, солим.
- Начинаем замешивать тесто с центра, постепенно присоединяя муку с краев.
- Замес производим тщательно и продолжительно (не менее 15 минут), пока тесто само не станет отлипать от рук. Оно должно получится эластичным, гладким на ощупь. Если вдруг окажется крутоватым, то в процессе замеса можно добавить ещё немного воды.
- Ком теста заворачиваем в пищевую пленку, оставляем «отдохнуть» на полчаса. За это время клейковина набухнет, структура готовых листов лазаньи станет идеальной, а само тесто будет намного легче раскатываться.
- Делим тесто на равные части, раскатываем каждую тонким слоем толщиной не более 1,5 мм.
- Обреза края, формируем лист нужного размера. Обрезки присоединяем к остальному тесту и снова раскатываем в тонки пласт.
- На этом этапе тесто готово к дальнейшей сборке лазаньи.
Приготовление соуса Болоньезе (начинка)
- Для блюда лучше использовать домашний свежеприготовленный фарш-ассорти. Для этого смешиваем в равных пропорциях постную свинину и говядину.
- Очищаем луковицу, мелко её нарезаем.
- На сковороду наливаем пару ложек оливкового масла, хорошо его прогреваем.
- Жарим лук, пока он не станет прозрачным.
- На этом этапе закладываем фарш, перемешиваем, жарим до готовности, постоянно мешая.
- В готовую начинку добавляем белое вино, жарим ещё 5 минут.
- Тем временем нарезаем кубиками зрелый мясистый помидор. Зимой свежие томаты заменяем качественной томатной пастой.
- Добавляем помидорки или пасту к содержимому сковороды, солим и перчим по вкусу, перемешиваем, пару минут прожариваем, отставляем в сторону остывать.
Рецепт приготовления соуса Бешамель
Бешамель основной соус для лазаньи, без которого не готовится ни один рецепт этого итальянского блюда. Он пропитывает тесто с начинкой, как бы соединяя их воедино, делает готовое блюдо очень сочным.
- На чистую сухую сковородку выкладываем сливочное масло, топим его на небольшом огне.
- В масло просеиваем муку, быстро размешиваем, чтобы не было комочков. Муку немного обжариваем, постоянно мешая.
- Через 3-5 минут очень тонкой струйкой вливаем молоко, все время работая венчиком.
- Когда соус закипит, приправляем его солью, черным перцем и тертым мускатным орехом.
- Провариваем Бешамель ещё пару минут, выключаем. Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
Сбор и приготовление лазаньи
- Когда все составляющие нашего итальянского блюда готовы, можно собирать лазанью. Для этого подготовим жаропрочную форму с высокими бортиками прямоугольной или квадратной формы. Форму щедро промазываем сливочным или растительным маслом.
- Пармезан натираем на мелкую терочку.
- На самое дно плотно выкладываем несколько листов теста, чтобы между ними не было больших зазоров.
- Сверху равномерно распределяем третью часть болоньезе.
- Посыпаем фарш пармезаном (1/4 часть).
- Промазываем четвертью соуса бешамель.
- Прикрываем начинку вторым пластом теста.
- Снова выкладываем два соуса и сыр, сохраняя пропорции.
- Формируем третий «этаж» лазаньи.
- Далее укладываем последний слой теста.
- Заливаем блюдо оставшимся бешамелем, тщательно ровняя его по всей поверхности.
- Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов и ставим блюдо выпекаться на 25 минут.
- Через указанное время достаем форму, посыпаем блюдо тертым сыром, выпекаем до румяной корочки ещё 5-7 минут.
- Готовую лазанью извлекаем из духовки, немного остужаем, режем на порционные кусочки.
- Подаем лазанью болоньезе с соусом бешамель в теплом виде, как самостоятельное блюдо.
В качестве дополнения можно предложить едокам овощной салат.
-рецепт лазаньи под соусом Бешамель
Итальянская лазанья не только вкусное блюдо, но и очень практичное. Хранится в холодильнике до двух дней. Практически не теряет своих вкусовых качеств даже после разогрева в микроволновке. Приятного всем аппетита!
Самое популярное:Свежие новостиПолезные советы:
Источник: http://tenshi.ru/sous-beshamel-dlya-lazani.html