Вино из земляники лесной в домашних условиях рецепт

Содержание

Вино из земляники, рецепты и нюансы приготовления

Вино из земляники лесной в домашних условиях рецепт

Хозяйки любят варить из душистой земляники варенье, но также ягодка хороша и для приготовления вина. Домашние виноделы часто используют землянику вместе с другими ягодами. Вино из земляники получается в меру сладким, красивого розового цвета.

Нюансы приготовления вина

Как сделать земляничное вино в домашних условиях? Есть несколько моментов, о которых следует знать, прежде чем приступать к процессу приготовления напитка:

  • В качестве виноматериала подойдет как земляника садовая, так и лесная ягодка.
  • Используют спелые ягодки, но ни в коем случае не перезрелые.
  • Предварительно землянику следует перебрать, чтобы использовать только зрелые сочные ягоды без гнили и плодоножек.
  • Промывать ягодки не нужно, поскольку на них живут природные дрожжевые культуры, которые активизируют брожение. Если земляника очень испачкана, ее можно аккуратно помыть под проточной холодной водой.
  • Лесная ягода менее сладкая, чем садовая земляника. Это следует учитывать, рассчитывая количество сахарного песка.
  • В процессе приготовления домашнего вина из клубники и земляники образовывается много осадка на дне, поэтому вино обязательно переливается в другую емкость.
  • Бродильная тара должна быть вместительной. Желательно использовать посуду из стекла.
  • Часто земляничное вино при настаивании меняет цвет и становится более насыщенным.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Лесная ягода – 10 кг;
  • Сахар – 1.25 кг;
  • Чистая вода – 3.6 л.

Простой рецепт вина из земляники в домашних условиях:

  1. Немытую землянику высыпать в большую кастрюлю, растолочь.
  2. Сварить сахарный сироп, остудить до комнатной температуры.
  3. Залить земляничную мезгу сиропом, сверху положить несколько слоев марли, поставить на 5 дней в теплое помещение, куда не попадают солнечные лучи. Каждый день несколько раз массу нужно перемешивать.
  4. Когда на поверхности начнет образовываться пена, появится характерный запах браги, массу отфильтровать, а оставшуюся массу пропустить через мелкое ситечко.
  5. Сок вылить в стеклянную емкость, поставить водяной затвор. Сусло будет бродить 1.5-2 месяца.
  6. Когда брожение в стеклянной таре закончится, напиток сливается с осадка и переливается в бутылки. Какое-то время будет образовываться осадок, поэтому вино периодически сливается в чистую тару.
  7. Вино хранится в темном прохладном месте.

Приготовлению сусла стоит уделить особое внимание

Рецепт с использованием изюма

Что подготовить:

  • 4 кг ягод земляники;
  • 5 стакана сахара;
  • 3 литра воды;
  • 100 грамм изюма (мыть его не следует).

Как сделать вино из земляники:

  1. Землянику перетереть с помощью деревянной толкушки.
  2. В кастрюлю вылить воду (2 литра), всыпать 1 кг сахара, поставить на самый маленький огонь. В процессе варки на поверхности будет образовываться слой пены, который нужно сразу же снимать. Проварить сироп 5 минут, снять с плиты, дать остыть до комнатной температуры.
  3. Массу выложить в чистую емкость. Вылить туда же сироп, всыпать изюм, залить холодной водой (понадобится 1 литр).
  4. Сверху закрыть несколькими слоями марли, поставить на 4-5 суток в затемненное теплое помещение. Периодически помешивать содержимое.
  5. Как только появятся первые признаки брожения, сок слить, жмых отжать с помощью марли.
  6. В стеклянную вымытую и высушенную емкость вылить весь сок. Добавляем в сусло ½ кг сахара.
  7. На горлышко натянуть резиновую перчатку с отверстием в пальчике или воспользоваться гидрозатвором.
  8. Отправить бродить в теплую затемненную комнату. Через 3-4 дня слить стакан жидкости, развести в нем 500 грамм сахарного песка, перемешать и влить обратно. Еще через 4-5 дней добавить таким же образом оставшийся сахар.
  9. Масса должна бродить 30-55 дней. Когда перчатка сдуется, а из гидрозатвора прекратит поступать воздух, молодое вино аккуратно сливается, чтобы не задеть слой осадка.
  10. Обязательно следует попробовать напиток, чтобы определить, насколько он получился сладким. Если во вкусе преобладают кислые нотки, можно добавить еще немного сахара. Также на этом этапе добавляют водку или спирт, если хотят сделать крепленый напиток (его еще называют вино «Пьяная земляника»).

На заметку! Если на последнем этапе был добавлен сахар, молодое вино ставится под водяной затвор еще на неделю.

  1. Остается разлить напиток по стеклянным бутылкам, плотно закрыть и отправить на хранение в прохладное темное место. Периодически проверять наличие осадка, и при его появлении сливать напиток, используя тонкую резиновую трубочку. Вино считается готовым, когда на дне не будет появляться осадка.

В итоге получается ароматное ягодное вино крепостью от 11 до 13 градусов. Хранить готовый продукт можно до 2.5 лет.

Добавление изюма в земляничное вино сделает напиток более вкусным и ароматным

Вино из ягод клубники и земляники

Часто виноделы сочетают землянику с клубникой, чтобы получить более интересный ягодный вкус. Попробуйте рецепт вина из земляники в домашних условиях с применением хересных дрожжей.

Что понадобится:

  • 4 кг лесной земляники;
  • 10 кг спелой клубники;
  • 3 кг сахарного песка;
  • Дрожжи для хереса – 2 грамма;
  • 20 грамм танина;
  • 700 мл винного спирта крепостью 70 градусов.

Рецепт, как в домашних условиях приготовить вино из лесной земляники и клубники:

  1. Немытые ягоды растолочь. Клубнику лучше выбирать более сочную, но при небольшом количестве сока можно добавить кипяченую воду комнатной температуры. Должно выйти не меньше 7.6-8 литров сока.
  2. Всыпать сахарный песок (половину от указанного в рецепте). Тщательно размешать и вылить в бродильную емкость. На горлышко натянуть перчатку с дырочкой или поставить водяной затвор.
  3. Когда брожение станет менее бурным (примерно через 5-7 дней), следует добавить хересные дрожжи. Перемешать содержимое, поставить водяной затвор.
  4. Спустя 3-3.5 месяца слить вино, не затрагивая слой осадка. Всыпать оставшийся сахар, танин, добавить винный спирт.
  5. Традиционно вино хранится в бочонке из дуба. Но, к сожалению, не все могут позволить приобрести дорогостоящие дубовые бочки, поэтому виноделы предпочитают настаивать вино в стеклянных бутылях. Предварительно в емкость опускается кусочек дубовой коры, который заворачивают в чистый холщовый материал.
  6. Напиток настаивается в течение 10-12 месяцев, а затем разливается по бутылкам для дальнейшего хранения.

На заметку! С клубникой красное земляничное вино приобретает более насыщенный ягодный вкус.

Игристый земляничный напиток

Шумный праздник или семейный ужин украсит бутылочка игристого напитка с восхитительным земляничным ароматом.

Необходимые компоненты:

  • 10 кг земляники (подойдет как лесная, так и садовая ягода);
  • 3 кг сахара;
  • 2 литра воды;
  • 2 грамма хересный дрожжей.

Как готовится напиток:

Ягодки разотрите, добавьте сахар. Накройте марлей, поставьте на несколько дней в теплое место. Когда начнется брожение, протрите мезгу с ягодой через сито, чтобы удалить зернышки, которые могут добавить горечи во вкус напитка.

Образовавшийся сок вылейте в стеклянную бродильную бутыль. В ягодную массу влейте чистую воду, немного прогрейте на маленьком огне, остудите до комнатной температуры.

Процедите, влейте сок в емкость, на горлышко поставьте гидрозатвор.

Как можно узнать, что брожение завершилось:

  • Из затвора прекращают поступать пузырьки воздуха;
  • Вино стало более светлым;
  • На дне появился плотный слой осадка.

Теперь слейте молодое вино, используя резиновую трубочке, а затем пропустите через фильтр несколько раз. Вылейте небольшое количество напитка, растворите в нем 1 кг сахарного песка, влейте в общую массу, перемешайте.

Приготовьте заранее стеклянные бутылки из толстого стекла, перелейте вино. Каждую бутылку закупорьте пробкой и закрутите тонкой проволокой. Подержать в теплом месте с температурой около 22 градусов несколько суток, после чего поставить в прохладное темное место (подойдет подвал или подпол).

  Хранить бутылки с игристом вином следует в горизонтальном положении.

Вино из забродившего варенья

Многие хозяйки предпочитают варить варенье из ароматной ягоды. Но что делать с вареньем, которое по каким-то причинам забродило? Не спешите выбрасывать забродившее варенье. Можно приготовить самодельное домашнее вино из протертой с сахаром земляники.

Ингредиенты:

  • Литр забродившего варенья;
  • Литр чистой воды;
  • 250 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Варенье залить водой, перемешать, вылить в стеклянную емкость, всыпать туда же сахар (1/2 стакана). Оставить на несколько дней в теплом помещении.

Когда начнется брожение мезги, массу процедить, вылить в ошпаренную кипятком стеклянную банку. Добавить оставшийся сахар, взболтать. Поставить водяной затвор, оставить бродить на 2.5-3 месяца.

После этого слить молодое вино с осадка, пропустить через домашний фильтр, разлить по бутылкам.

Забродившее варенье можно использовать для приготовления вина

Советы виноделов

Опытные домашние виноделы делятся секретами приготовления вкусных алкогольных напитков:

  1. Слой осадка, который образуется в ягодном вине, можно добавить в сусло из фруктов. Это улучшит вкус плодового напитка.
  2. Землянику можно смешивать не только с клубникой для получения ароматного вина. Можно также использовать сок других ягод: крыжовника, черной и красной смородины, малины.
  3. Домашний напиток следует разливать в стеклянные бутылки. Пластиковая тара негативно влияет на вкус вина. Кроме того, пластик под воздействием винных кислот выделяет вредные вещества, которые переходят в алкоголь.
  4. Бутылки с земляничным вином лучше хранить в горизонтальном положении. Перед тем, как перелить вино перед подачей, бутылку следует очень медленно поднять, стараясь не потревожить слой осадка.
  5. Ягодное вино раскрывает свой букет ароматов и вкусов при температуре подачи около +8-+9 градусов.

Попробуйте сделать в домашних условиях душистое вино из лесных или садовых ягод земляники. Рецепт приготовления совсем не сложный, а в результате в домашних условиях вы получите удивительный и неповторимый домашний напиток, который удивит своим потрясающим вкусом.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/iz-zemlyaniki.html

Рецепт вина из земляники в домашних условиях

Вино из земляники лесной в домашних условиях рецепт

Самодельные наливки и настои на ягодах и фруктах – чудесная и полезная альтернатива покупному алкоголю, который, к тому же, дорожает год от года. Вино из ягодок земляники в домашних условиях – рецепт несложный, так что вы без лишних усилий сумеете поставить напиток собственными руками дома.

При этом выбрать можно любые плоды: сгодится даже урожай, собранный в лесной чаще, и, конечно, домашние плоды, с огорода.

Как сделать вкусное земляничное вино и как правильно выбрать ягоды

Алкогольные ягодные напитки, настоянные в домашних условиях – это бюджетное и очень вкусное решение.

  • Во-первых, в составе земляничных вин сохраняются все витамины и полезные вещества.
  • Во-вторых, будете уверены в том, что внутри бутылки нет никакой химии и вредных компонентов.
  • В-третьих, наделать домашнего вина из земляники садовой или дикой, лесной – дело не хлопотное, да и не придется тратить семейный бюджет на покупку сомнительных плодов.

Как сделать вкусное земляничное вино

К тому же, ягодки ароматной землянички невероятно полезны для функции сердечно-сосудистой системы и для гемоглобина крови. Всего пара бокальчиков вкусного напитка избавят от легкой анемии и вернут вам цветущий внешний вид.

Мы уже упоминали, что для изготовления вина сгодятся практически любые плоды.

Лучше выбирать ягодки, обладающие ярким окрасом и выраженными вкусовыми качествами.

Используя спелые ягоды, вы получите не только изысканное вино с приятным фруктовым послевкусием, но и добьетесь шикарного, яркого рубинового оттенка напитка.

А вот бледная земляника и сорта, не имеющие яркой алой или темной окраски, плохо подходят для приготовления вин. Мало того, что цвет у напитка будет слабым и невзрачным, такое вино еще и не будет обладать ягодным ароматом. Вот почему для пополнения запасов домашнего алкоголя всегда тщательно отбирают урожай.

Как подготовить землянику и тару для изготовления вина

Для приготовления вина подходит исключительно стеклянная посуда. Причем она обязана быть стерильной. Для этих целей емкости, в которых будет бродить ягодное вино, кипятят или же обдают паром.

Металлическую посуду и кадки можно использовать только на этапе получения сусла или измельчения земляники. При этом посуда тоже должна быть чистой и без посторонних запахов.

Выбирая подходящую бутиль для изготовления вина из землянички, помните, что сусло будет активно бродить внутри, и молодое вино существенно поднимется к отверстию сосуда, когда начнет шипеть и пузыриться. Поэтому стоит выбирать тару, имеющую больший объем.

  • Лучше выбирать ягодки, успевшие полностью созреть. В такой землянике уже присутствует достаточно сахара, много сока, а степени кислотности немного снижается. При этом на пике сезона ягодного урожая у плодов синтезируется максимум окрашивающего пигмента. Он-то и придает домашнему вину благородный оттенок рубинов.
  • В классической рецептуре земляничку не ополаскивают под проточной водой и вообще не обрабатывают. Благодаря этому на поверхности ягод сохраняются естественные бактерии – дрожжевые грибки, которые помогают вину бродить активнее.
  • Опытные виноделы не забывают и о том, что имеет значение и время, когда было собрано сырье для самодельного земляничного вина. Так, самым верным решением будет обобрать низкорослые кустики в солнечный день и в сухую погоду. Срывать землянику для вина сразу после ливня или дождя не стоит.
  • Не делайте хмельные напитки из недозревших плодов – выйдет очень кисло и невкусно. К тому же, у вина не будет заметного ягодного вкуса и сладкой нотки. А в емкость для сбраживания придется добавлять неимоверное количество сахара для того, чтобы получить хотя бы что-то, отдаленно напоминающее ягодную настойку.
  • Но плесневелые и подгнившие ягоды так же опасны для домашнего вина, как и недозрелые. Только в этом случае повышается риск того, что напиток прокиснет, заплесневеет и испортится на этапе долгого брожения

Ингредиенты

  • Земляника спелая сладкая – 5 кг;
  • Сахар-песок белый – 1,5 кг;
  • Вода очищенная питьевая – 3 л;
  • Дрожжи винные – 5-7 г.

Простой рецепт домашнего вина из земляники

Как приготовить земляничное вино своими руками в домашних условиях

  • Перебираем ягодки, откладывая в эмалированный таз те, что не имеют признаков гниения и выглядят хорошо вызревшими. Помните, что мыть сырье не следует.
  • Переминаем немного плоды при помощи чистых рук или используя скалку. Растирать в пюре ягоды не стоит, их нужно лишь слегка размять, чтоб они отдали свой аромат.
  • Размятую земляничку пересыпаем сахарным песком и относим таз с будущим суслом в достаточно теплое местечко. Важно, чтобы там поддерживалась стабильная температура.
  • Ждем около суток, после чего добавляем к фруктовой массе очищенную воду. Можно применять и кипяченую водопроводную, но земляничное вино, выгнанное на фильтрованной водичке, будет куда нежнее.
  • Теперь необходимо хорошенько вымешать получившуюся жидкость. Для этого проходимся по ней ложкой, лопаткой или же просто перемешиваем чистой рукой.
  • Настало время самого главного этапа – второго. Для этого перельем ягодную массу в подготовленную стеклянную емкость с не слишком широким горлышком.
  • Накрываем отверстие бутиля гидрозатвором или аналогичной конструкцией, способной отводить лишний газ из сосуда.
  • Прячем наше сусло в теплое место без доступа солнечного света. Там мы будем держать домашнее земляничное вино около двух-трех месяцев.
  • На этом этапе важно регулярно перемешивать содержимое бутиля, иначе вино может прокиснуть или покрыться «шапочкой» из плесневелых грибков. В этом случае сырье придется выбросить.
  • Когда вино из земляники достаточно перебродило, снимаем гидрозатвор и аккуратненько фильтруем ароматный напиток.
  • Далее разливаем молодое ягодное вино по бутылкам из стекла, закрываем плотненько пробками и убираем в холодное, темное место.
  • Необходимо хотя бы немного осветлить получившийся напиток, чтобы он стал чище, прозрачнее и вкуснее. Для этого держим вино в бутылках, время от времени сливая его с осадка.
  • Готовое вино из землянички храним в холодильной камере. Употребить запасы домашнего алкоголя из сочных ягодок лучше в первые несколько месяцев, поскольку слишком долго оно не хранится.

Ну, а если вам охота побаловать себя десертным или игристым напитком, то добавьте в бродильную емкость побольше сахара. Тогда вино из земляники насытится шипучими пузырьками, как плодовое шампанское.

Лучше всего подавать бокал с рубиновым содержимым к десертам, сладкой выпечке, тортам и фруктовым тарелкам, к мороженому и желе.

Как видите, вино из земляники в домашних условиях, рецепт которого не отличается замысловатостью, сможет поставить даже новичок. Главное – это не передержать напиток, чтобы он не прокис.

Источник: https://agroflora.ru/retsept-vina-iz-zemlyaniki-v-domashnih-usloviyah/

Готовим вино из земляники и клубники

Вино из земляники лесной в домашних условиях рецепт

В южных районах умельцы вовсю занимаются виноделием, готовя ароматные вина из винограда.

В северных районах виноград растёт далеко не во всех садах, но это не повод оказываться от натурального домашнего вина или наливки – ведь есть множество других ягод! И сегодня мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов вина из земляники или клубники.

Выбирайте ту ягоду, которая Вам ближе и доступнее и приступайте к творческому процессу – тогда к Новому году, а то и раньше, Вы сможете удивить гостей собственноручно приготовленным чудесным напитком.

Рецепты приготовления земляничного вина

Готовить вино можно из любых окрашенных сортов садовой клубники, а также садовой и лесной земляники, но при этом учитывайте, что земляника, особенно лесная, содержит больше кислот. Также помните, что вино из земляники нельзя хранить долго – оно не очень устойчиво.
Земляничное вино:- 4,5 кг ягод земляники;- 2,5 л воды;- 1,2 кг сахарного песка;- 10 г виннокаменной кислоты.

Спелые ягоды земляники тщательно переберите, обязательно удалив все, хотя бы немного подёрнутые плесенью или гнилью – иначе вкус вина будет испорчен. Отобранные ягоды пересыпьте в большую эмалированную кастрюлю, засыпьте слоем сахарного песка и оставьте на сутки.

Через сутки добавьте к ягодной массе воду, всё хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте и поместите на три месяца в прохладное место для сбраживания. Через указанный срок процедите жидкость, тщательно отжав ягодную массу. Далее полученное вино перелейте в чистую бутыль с водным затвором. Вновь оставьте вино бродить, пока оно не станет прозрачным.

Готовое вино разлейте по бутылкам, закройте и храните в прохладном месте. Открывайте только перед употреблением, так как открытое вино долго хранить нельзя – оно окислится.

Вино земляничное сладкое:- 8 л земляничного сока;- 2,5 кг сахара;- 1 л водки;- 0,5 л воды.

Тщательно переберите спелые ягоды и отожмите из них сок с помощью соковыжималки или хорошенько разомните и выжмите сок через марлю.

Добавьте в сок воду и сахарный песок, перелейте смесь в бутыль и оставьте на 7-10 дней бродить. Через указанное время спиртуйте напиток – добавьте в вино водку – и оставьте ещё на  5 суток.

Затем отфильтруйте напиток, добавьте в него сахар и разлейте по бутылкам.

Вино из лесной земляники:- вода;- спелые ягоды земляники;- сахарный песок;- мелкий сахарный песок.

Переберите ягоды. Возьмите походящую стеклянную ёмкость, насыпьте на её дно слой сахарного песка, затем слой ягод, снова слой песка и так несколько раз – завершить нужно слоем сахара.

Затем поставьте посуду с ягодами в прохладное место на 1-2 дня и когда появится сироп, то разбавьте его равным по объёму количеством воды, процедите от ягод, перелейте в банку или бутыль и поместите сбраживаться при температуре около 8-12°С.

При завершении брожения добавьте немного леденечного сахара и разлейте вино по бутылкам.

Лёгкое вино из клубники:- 1,5 кг клубники;- 1,5 л воды;- 1 кг сахарного песка.

Из воды и сахара сварите сироп и дождитесь пока он остынет до умеренно тёплой температуры. Клубнику переберите, потолките и поместите в стеклянную банку или бутыль.

Залейте ягодное пюре сахарным сиропом и поставьте на 10 дней в прохладное место (!Не на холод!). Ежедневное помешивайте смесь деревянной ложкой 1-2 раза. Затем процедите сок и отожмите ягодную массу. Сок вновь влейте в бутыль с водным затвором и оставьте на полтора месяца.

Когда вино станет прозрачным, то разлейте его по бутылкам и оставьте выдерживаться на пару месяцев. Готовый напиток следует употребить в течение полугода.

Вино из мезги и земляничная наливка

Вино можно приготовить не только из ягод, но и из мезги:- 4-5 кг ягодной мезги;- 3 л воды;- 1,6 кг сахарного песка.

Из воды и сахара сварите сироп – должно получиться 4 л. Возьмите 10-литровую стеклянную ёмкость, поместите в неё мезгу и залейте тёплым сиропом. Затем обвяжите горло ёмкости марлей и поместите её в тёплое место.

Через 4-6 дней, когда мезга поднимется вверх, установите на горло ёмкости водяной затвор и оставьте вино бродить ещё на 20 дней. Затем слейте жидкость с мезги в чистую банку или бутыль, снова сделайте водный затвор и оставьте вино ещё на 20-30 дней. Через указанное время слейте полученный напиток с осадка, разлейте по бутылкам, закупорьте.

Храните в холодном погребе.

Земляничная наливка:- 1 л водки;- 800 г спелых ягод земляники;- сахарный сироп.

Вы можете увеличить количество ингредиентов, в рецепту указано лишь соотношение пропорций. Ягоды промойте, обсушите, переберите и поместите в стеклянную банку или бутыль.

Залейте землянику водкой, закройте банку и поставьте на 10-14 дней в тёплое место. Раз в 1-2 дня встряхивайте ёмкость с настойкой.

Через указанный срок тщательно процедите полученный настой, подсластите его сахарным сиропом и разлейте по бутылкам, закупорьте и дайте настояться в течение двух месяцев.

Источник: http://younapitki.ru/gotovim-vino-iz-zemlyaniki-i-klubniki/

Вино из клубники в домашних условиях

Вино из земляники лесной в домашних условиях рецепт

» Виноделие » Вино из клубники…

Не только «Каберне Совиньоном» жив человек. И не «Мерло» с «Шардоне» и другими шедеврами виноделия. Иногда хочется экзотики, в роли которой, как ни странно, выступает своё, родное, отечественное. И самодельное, приготовленное вне массового производства. То, что в магазине или в самой продвинутой винной лавке не купишь ни за какие деньги!

О чем речь? О тех напитках, которые делаются из сугубо отечественного продукта и которые готовили ещё наши предки из того, что произрастает на садовых участках. А это и вишня, и малина, и смородина, и многое другое. Или клубника. Но — именно клубничное вино в домашних условиях из всего обилия плодово-ягодных вин приготовить сложнее всего!

Поэтому иногда полезно поставить вино сначала на другой ягоде. А уже набив руку, сделать клубничное вино будет просто.

Почему клубничное вино в домашних условиях — это сложно?

  1. Причина первая — необходимость обязательно мыть ягоды. Те, кто видел, как растёт клубника, сразу поймёт, в чём дело: плоды в 70% случаев лежат прямо на земле. Которая, естественно, не стерильна. А занесение чуждой микрофлоры обязательно вызовет скисание вина.

  2. Но, смывая пыль и грязь, мы неизбежно лишаем ягоды живущих на них винных диких дрожжей.
  3. Крепость клубничного вина зависит от того, сколько сахара положили в сусло при брожении, и здесь очень трудно уловить правильный баланс содержания массы плодов и сахара.

    Переложи сахара, который является природным консервантом — и сусло не будет бродить.

  4. Сахаристость же самой клубнички зависит от погодных условий, которые были за 3-4 дня до их сбора: если стояли солнечные, жаркие дни, она будет сладкой. Если же холодные и дождливые — с кислинкой.

  5. Встречающимися в рецептуре рекомендациями использовать на горловине бродильной ёмкости медицинскую перчатку с отверстием для выхода газов лучше пренебречь! Лучший способ не допустить скисания вина — это использование гидрозатвора, или, иначе, водного затвора. Его устройство можно посмотреть на тематических видео в Ютубе.

Все перечисленные сложности касаются как огородной клубники, так и дикой лесной или луговой земляники. Рецептуру же в обоих случаях используют одинаковую.

Промывка ягод под вино

Клубника — ягода нежная, поэтому энергичное механическое воздействие во время промывки нужно исключить. Ягоду промывают, замачивая её в большой ёмкости (40-50 литровый таз), закручивая воду водоворотом.

Воду в процессе меняют три-четыре раза, и только после полной промывки начинают очистку плодов от зелёных чашелистиков. Если эту процедуру сделать до промывки, потеряется много сока, а ягоды станут водянистыми.

Первая промывка удаляет крупные механические частицы, песчинки. Все последующие — уже тонкую растворимую грязь и пыль. Увы, удаления природных дрожжей при мытье ягоды избежать не удастся.

Два способа поставить сусло

Так как дикие дрожжевую колонию во время промывки практически смывают, нужно компенсировать её отсутствие. Есть два способа сделать это:

  1. Можно добавить на 3-4 кг ягоды 100-150 граммов изюма. Изюм не мыть! Белесый налёт на нём — свидетельство наличия тех самых, так необходимых нам, природных дрожжей.
  2. Или готовится закваска.

Приготовление закваски пошагово:

  • На 5 кг ягоды берут 2 стакана садовой клубники (лучше брать спелые, чистые, без повреждений красные плоды).
  • Ягоды выбирают только из тех, что не соприкасались с землёй!
  • Очистить от чашелистиков, всыпать в ягоды полстакана сахара, размять всё это чисто вымытыми руками или стерилизованной толкушкой и залить 1 стаканом чистой воды.
  • Тщательно взболтать, закрыть марлей, поставить в тёмное место с температурой 12-24°С.
  • На 4-5 сутки начнётся брожение ягод. Тогда процедить и отжать их через марлю, а полученный бродящий сок влить в клубничное сусло.

Простой рецепт клубничного вина

Это вино можно сделать как с использованием закваски, так и изюма вместо неё. Результат будет идентичным, вкус не отличить один от другого.

Ингредиенты (для вина с изюмом без закваски)

  • 5 кг клубники;
  • 5 литров воды;
  • 10 стаканов сахара (200-граммовый стакан “по поясок«);
  • 1 стакан изюма.

Процесс приготовления пошагово

  1. Ягоду перебрать, удалив содержащие хоть намёк на плесень.
  2. Тщательно, но бережно промыть, дать стечь воде.
  3. Очистить от крупных механических частиц и чашелистиков.
  4. Простой деревянной толкушкой, ошпаренной кипятком, или чисто вымытыми руками, растереть ягоду в пюре.
  5. Сахар растворить в заявленном количестве воды и вылить сироп в мезгу. Добавить изюм. Оставив над суслом 1/3 пустого объёма бутыли, поставить её в тёмное тёплое место (с темп. 21-24°С).
  6. Поставить на бутыль гидрозатвор.
  7. Через 4-5 дней , после начала активного брожения сусла, отжать мезгу (не выбрасывая, она потом ещё может пригодиться!).
  8. Повторно установить гидрозатвор, и отправить вино на дображивание на этот раз уже в прохладное место, с температурой 8-12°С. Дело в том, что сохранение высокой температуры превратит вино в уксус. Спасти такой напиток будет уже нельзя.
  9. Примерно через месяц, когда напиток осветлится, а продукты жизнедеятельности дрожжевых грибков осядут на дно, ваше вкусное домашнее вино из клубники почти готово.
  10. Для окончательной готовности аккуратно слить вино без осадка в бутыли, поставить на дозревание в прохладное тёмное место (подвал), где оно простоит ещё месяц. В течение этого времени на дне образуется ещё один осадок, слив с которого, вино можно употреблять.

Чем ниже температура хранения вина в подвале или в нижней секции холодильника — тем охотнее оно выдает из себя осадок, с которого его и нужно периодически сливать.

Главное — не переохладить вино — граница столбика термометра не должна опуститься ниже +5°С. (+4 градуса — это ещё не замерзание, но уже изменение кристаллической решётки воды). Свидетельством полной готовности вина будет образование в полулитровой бутылке не более 1 мм осадка за 2-3 недели.

В зависимости от содержания сахара у нас получается сухое, полусухое или полусладкое вино. Но можно получить и вкусное десертное, то есть сладкое. Для этого и пригодится отжатая на этапе начального брожения мезга.

Безотходная технология изготовления десертного вина из мезги

Этот способ изготовления вина самый простой из всех — не потребуются действий по отбору и промывке ягоды, используется мезга после отслойки её от сока. Таким образом достигается немалая экономия от того, что не придётся покупать дорогую ягоду.

Рецепт приготовления:

  1. Полученную мезгу заливают равным ей по объёму (1 : 1) сахарным сиропом с 30% содержанием сахара. То есть если у вас 1 кг мезги, то на 1,8-2 литра воды потребуется 300 граммов сахара. На два килограмма — 600 граммов сахара и т. д.
  2. Сироп равномерно и долго, до полного соединения частей, перемешивать с мезгой, потом поставить в тёплое, 21-24 градуса, тёмное помещение. Начнётся интенсивное брожение сусла.
  3. Через трое суток сусло разделится на всплывшую отработанную мезгу и тягучий сок. Сок переливаем, (мезгу уже не отжимать!), затем поставить на бутыль с ним гидрозатвор, через месяц разлить в бутылки и поместить их в прохладное место. То есть произвести те же действия, что и в рецепте выше.

Креплёное десертное вино из клубники

Хотя более правильное название такого напитка — наливка. Изготавливается из тех же ингредиентов, что и клубничные вина, но с добавлением крепкого спиртного напитка — хорошо очищенного самогона или водки.

Рецепт:

  • 1 кг клубники;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 500 мл горячей (40-50⁰С) воды;
  • 500 мл водки или 40% очищенного самогона.

Технология приготовления. Пошаговый рецепт:

  1. Для приготовления вина можно использовать и мятые, повреждённые плоды. Очистить их от подгнивших, перебрать, размять в пюре.
  2. Засыпать полученную массу сахаром и залить прокипячённой и остуженной до 50°C водой. Перемешать и вылить в подходящую по размеру стеклянную бутыль с запасом не менее 1/3 объёма над суслом.
  3. Поставить в тёплое тёмное место на 5 дней, обязательно использовать водяной затвор.
  4. Спустя это время, после разделения сусла на мезгу и сок, мезгу отжать через марлю в сок, добавить в продукт водку, хорошо перемешать.
  5. Настаивать ещё 7 дней в прохладе, после чего отфильтровать (или очень аккуратно слить с осадка), и можно разливать в бутылки, поставив в погреб или в холодильную секцию холодильника.
  6. Ещё через неделю напиток можно употреблять.

Крепость такого напитка, или содержание алкоголя в нём — около 20%. Не следует путать понятия «настойка» и «наливка». Ибо обычная крепость первой — от 30% алкоголя и выше.

Главное, что настойка подразумевает очень небольшое количество того продукта (в нашем случае это ягоды), на котором настаивается напиток, обычно это 3-4% от объёма. И «ягодная настойка» — лингвистический и гастрономический нонсенс. Это, скорее, будет уже упомянутая наливка или даже ликёр.

Тематическое видео по изготовлению одного из вариантов наливки:

Классический рецепт без воды

Самое сложное, когда имеешь дело с клубникой — получение сока.

Из-за множества пронизывающих плоды нитей клетчатки выдавить его из плодов можно только или на высокотехнологичных прессах, или с использованием процесса брожения.

Но зато такое вино получается максимально вкусным и ароматным — ведь вода в исходные ингредиенты не входит совсем! Но и клубники нужно много, и подходить к отбору сырья для производства вина нужно более тщательно.

Состав:

  • 4 кг клубники;
  • 1,2 кг сахара.

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Ягоду перебрать, отделить от неё чашелистики, осторожно ополоснуть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг и подсушить
  2. Чистыми руками или ошпаренной кипятком деревянной толкушкой размять ягоду с сахаром.
  3. Переложите ягодное пюре с помощью воронки с широким носиком в предварительно стерилизованную бутыль. Использование гидрозатвора обязательно!
  4. Через 5-7 дней ягодная масса расслоится: наверх всплывает насыщенная газами мезга, а выделенный из неё сок опускается вниз.
  5. Слить сок в отдельную ёмкость. Лучше всего это сделать, поставив бутыль на возвышение и, проткнув шлангом слой мезги, слить с помощью отсоса чистый сок в отдельную ёмкость. Потом уже можно вытряхнуть из бродильной бутыли мезгу и соединить выжимку из неё с соком. Отжим нужно делать через несколько слоёв марли.
  6. Тщательно ополоснуть бутыль, вылить в неё сок с выжимкой из мезги. Поставить на место гидрозатвор.
  7. Выдерживать молодое вино в прохладном тёмном месте не менее трёх недель.
  8. Процедить, разлить в бутылки, поставить в холодильник, и уже через неделю вино можно употреблять.

Сухое клубничное вино сделать по такой технологии не получится — не даст избыток сахара. Хотя, если ставить перед собой задачу изготовить именно сухое клубничное вино, то грань перехода бродящего сусла в уксус или превращение его в напиток с низким содержанием сахара очень тонка, уловить её можно не всегда, так что лучше не рисковать!

Десертное и полусладкое же выйдет великолепным!

Тематическое видео на :

Если все технологические приёмы были вами исполнены безупречно, клубничное вино на всём протяжении его изготовления чувствовало тепло ваших рук, вам повезло с ягодой, с её сахаристостью и сочностью, то каждый раз, когда в бокал плеснёт тяжёлая ярко-алая волна изготовленного вами собственноручно клубничного вина — его аромат ярко напомнит вам вкус и запах прошедшего лета.

Остаётся только правильно подобрать закуску к напитку, в этом вам поможет статья про правильное сочетание закуски и вина, также в ней сказано, чем лучше не закусывать вино.

Источник: https://saovxlam.ru/vinodelie/vino-iz-klubniki.html

Рецепты вина из клубники. Вино из земляники – основные технологические принципы. Приготовление закваски для вина

Вино из земляники лесной в домашних условиях рецепт

Приготовить вино из клубники в домашних условиях не составит затруднений. Достаточно иметь ягоды, воду, сахар, емкость и время. Ну, еще – желание и интерес. Приготовление проходит в несколько этапов:

  1. закваска;
  2. приготовление сусла с нужной кислотностью;
  3. добавление оставшейся части сахара;
  4. разлитие по емкостям для дозревания.

Приготовление закваски

Сначала ягоды нужно измельчить (в мясорубке, блендере, через сито) так, чтобы получилось 0,7 – 0,8 л массы. Добавить к ней сахар и горсть изюма (можно – две). Сахар добавлять в зависимости от кислотности ягоды: сильно или умеренно кислая – 200 – 250 г, сладкая – 100 – 150 г.

Поместить смесь в чистую емкость, накрыть марлей, оставить для брожения на 3 – 4 дня. Место должно быть не слишком освещенное, комнатной температуры. Чтобы сделать домашнее вино из забродившей клубники подержать такую смесь достаточно пару дней.

Приготовление сусла

Клубнику измельчить так же, как для закваски. Предварительно промыть, убрать заплесневелые ягоды. В зависимости от кислотности ягоды в массу добавить воду (совсем без воды – не получится). В среднем, этот показатель для клубники составляет 1,5%. Добавлять воду следует в соотношении 1:1. Вино из замороженной клубники делается так же.

Разбавленную водой ягоду поместить в емкость, оставив незаполненной для процессов брожения ¼ часть тары. Добавить сахар. Расчет необходимого количества сахара: на 1 литр подготовленного сусла – 300 грамм сахара. Подсчитав, нужно разделить получившуюся величину пополам.

Половину сахара засыпать сразу. Хорошо размешать. Оставить на 10 – 14 дней. Ориентироваться следует по запаху: если сладкий, пахнет дрожжами – бродит, кисловатый привкус – добавить немного сахара.

Особые требования к крышке: воздух не должен попадать внутрь емкости, а углекислота должна выходить из нее. В домашних условиях можно проделать в крышке дырку, засунуть в нее трубочку. Второй конец поместить в банку с водой, чтобы не попал воздух. Периодически воду подливать.

Добавление сахара

Через 2 недели в самодельное клубничное вино необходимо добавить оставшийся сахар. Хорошо размешать, оставить еще на 14 – 20 дней. По мере брожения мезга будет оседать, а вино осветляться.

Разлив для дозревания

Разливать нужно осторожно, используя трубочку. Брать следует только осветленную середину жидкости, остальное можно процедить, отстоять и несколько раз перелить в другую тару, добиваясь отсутствия осадка. Поставить емкости в прохладное темное место. В процессе хранения самодельное вино приобретает выраженный аромат и крепость (до 16 -18 градусов).

Приведенный выше – самый простой рецепт приготовления вина. Оно получается полусладким, крепость составляет 16 – 18 градусов. Главное условие – не переборщить с водой. Хорошее вино – залог долголетия.

Приготовленное в домашних условиях содержит биологически активные вещества, витамины, минералы. Оно способствует повышению иммунитета, укреплению защитных сил организма и поднятию настроения.

Пейте с удовольствием и на здоровье!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Для виноделов-любителей северных регионов России земляника является незаменимой ягодой, из которой получаются сладкие ароматные вина красивого светло-красного оттенка. Изучив опыт приготовления, и опробовав технологию на практике, я готов рассказать, как сделать вино из земляники в домашних условиях по простому рецепту.

Подойдут любые садовые и дикорастущие (лесные) сорта. Вино из лесной земляники получается очень ароматным, но не настолько сладким и крепким как из культурных ягод. Сахар нужно добавлять обязательно, поскольку у ягод земляники изначально недостаточно высокая сладость.

Вначале собранную землянику тщательно перебирают, избавляясь от порченных, подгнивших и ягод с плесенью. Затем очищенные ягоды моют в теплой воде.

Если этого не сделать, в готовом вине может появиться земляной привкус.

Также советую не забывать о стерильности всех использующихся инструментов и емкостей, их нужно обработать кипятком и вытереть насухо чистой тканью, иначе патогенные микроорганизмы безвозвратно испортят напиток.

Ингредиенты:

  • ягоды земляники – 4 кг;
  • вода- 3 литра;
  • сахар – 2,5 кг;
  • немытый изюм – 100 грамм.

Рецепт земляничного вина

1. Спелую помытую землянику раздавить деревянной скалкой или руками. Должна получиться жидкая однородная масса.

2. Смешать в кастрюле 1 кг сахара и 2 литра воды. Закипятить, проварить 3-5 минут на небольшом огне, удаляя пену с поверхности. Сироп готов, если пена больше не появляется.

3. Охладить сироп до 25-30°C.

4. В пластиковой или эмалированной емкости с широким горлышком смешать земляничную мякоть, сахарный сироп и чистую холодную воду (1 литр). Добавить немытый изюм, который выполняет функцию естественных винных дрожжей.

5. Перевязать горлышко марлей для защиты от мух. Поставить бутыль в темное теплое (18-28°C) место на 3-5 дней. Перемешивать сусло через каждые 8-10 часов деревянной палочкой или рукой, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. Забродившее сусло (признаки: пена, шипение, легкий кисловатый запах) слить через трубочку. Мякоть отжать через марлю.

7. Смешать в емкости для брожения слитый с осадка и отжатый с мезги соки. Добавить 500 грамм сахара, перемешать. Ёмкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце (проколоть иглой) для отвода углекислого газа.

8. Поставить емкость на брожение в темное место с температурой 18-28°C.

Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 250 мл сусла, развести в нем 500 грамм сахара, полученный сироп вылить обратно в емкость и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (500 грамм) по описанной технологии.

Если вино продолжает бродить спустя 55 дней после начала приготовления, во избежание горечи нужно слить его с осадка через трубочку и поставить дображивать.

9. После окончания брожения (сусло светлеет, на дне появляется осадок, водяной затвор не пускает пузыри или перчатка сдувается), которое длится 30-60 дней, слить молодое вино из земляники через тоненькую трубочку, стараясь не достать осадок.

10. Попробовать вино на вкус. При желании добавить сахар. Поскольку брожение закончилось, добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт, а лишь увеличит сладость. Отдельно можно повысить крепость, добавив спирта или водки в количестве 2-15% от объема. Крепленое земляничное вино лучше хранится, но несколько жестче на вкус.

11. Разлить молодое вино в емкости для выдержки. Желательно наполнять сосуды доверху, чтобы не оставалось воздушной прослойки. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.

12. Переместить бутылки на 50-90 дней в подвал или холодильник на выдержку, которая улучшит вкус. Важно поддерживать стабильную температуру 5-12°C.

При появлении осадка слоем 2-6 см (сначала раз в 15-25 дней, потом реже), фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость. Вино готово, когда осадок не появляется. После этого напиток можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Через 5 месяцев выдержки

Крепость готового домашнего вина из земляники – 11-13 градусов. Срок хранения в темном прохладном месте – 30-36 месяцев.

Клубника – не только полезный десерт, подаренной природой, но и уникальное лекарство. Несмотря на сладкий вкус, её можно рекомендовать даже тем, кто болен сахарным диабетом и тем, кого беспокоит лишний вес.

Ароматная ягода содержит большой набор витаминов, сахаров. В её состав входят: фолиевая кислота, пищевые волокна (клетчатка), каротин, пектины, макро- и микроэлементы (кобальт, железо, калий, селен, фосфор, кальций, магний и другие).

Одна проблема: хранить долго клубнику нельзя. Срок хранения ягод – не более трёх дней. Из них повсеместно готовят всевозможные десерты и ароматное варенье, соки, компоты.
Издавна используют эту ягоду для получения домашнего вина. Рецептов клубничного вина великое множество. Подберите подходящий рецепт и принимайтесь за дело!

Клубника – винная ягода

Клубника – отличный материал для утончённых десертных вин и ликёров высокого качества. Клубничное .
Ароматный напиток из этих ягод часто используют и для улучшения других вин, которые не очень удачно получились или для придания аромата хмельным плодово-ягодным напиткам без ярко выраженного запаха.

В клубнике мало дубильных веществ, поэтому для приготовления вин, особенно с более высоким процентом спирта, в сусло добавляют дубильную кислоту или ягоды более богатыми дубильными веществами, например, изюм.

При этих условиях брожение начнётся быстрее.

Ёмкость для приготовления вина

Чтобы сделать вино в домашних условиях, используют небольшие деревянные бочонки или объёмные стеклянные бутыли, которые называют сулеи. Желательно поместить бутыль в защитный чехол, например, в плетённую корзинку.

Между прутьями и стеклом сулеи можно проложить мягкую ткань, шерсть или сено. Защитный чехол можно сделать из плотной ткани.

Подготовка сырья

Какой бы рецепт вы ни выбрали, предварительная подготовка клубники к процессу приготовления вина отличаться не будет.Домашнее вино из клубники можно готовить только из спелых и переспелых плодов без гнили. Также надо избавиться от сильно загрязнённых и незрелых ягод, удалить плодоножки.

Клубнику надо мыть обязательно и очень тщательно, многократно меняя воду. Перед мытьём ягоды можно замочить минут на 30, что позволит лучше вымыть грязь. После мытья надо дать воде стечь.

Источник: https://vino-lab.ru/wine/recipes-of-wine-from-strawberries-wine-from-strawberries-is-the-main-technological-principles/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.