Вкусные чебуреки рецепт с фото пошаговый

Содержание

Как приготовить чебуреки с мясом на сковороде: рецепт пошаговый с фото

Вкусные чебуреки рецепт с фото пошаговый

Чебурек – это блюдо, которое считается традиционным у многих восточных народов. Его название позаимствовано у крымских татар и в переводе означает «сырой пирожок». Блюдо представляет собой изделие небольшого размера из теста с начинкой. Чаще всего чебуреки готовят с мясом.

Такой вариант считается наиболее популярным. Поэтому для начала любая хозяйка должна научиться жарить чебуреки с мясом на сковороде. Рецепт и способ приготовления таких «пирожков» надо рассмотреть более подробно.

Кроме того, следует учесть, что тесто и начинку для них можно сделать по-разному.

Классические чебуреки

В разных странах часто используется один и тот же рецепт. Чебуреки с мясом на сковороде здесь готовят из стандартного набора ингредиентов. В этом случае понадобится:

Для теста:

  • 480 грамм муки;
  • 1,5 стакана воды;
  • щепотка соли и столько же сахара;
  • треть стакана любого масла растительного.

Для начинки:

  • 0,5 килограмма фарша (говядина со свининой);
  • полстакана воды;
  • немного соли;
  • луковица;
  • свежая зелень (кинза и петрушка);
  • молотый перец.

Процесс приготовления таких чебуреков проходит в несколько этапов:

  1. Сначала надо заняться тестом. Для этого муку следует просеять в глубокую посуду, а затем добавить к ней остальные компоненты и хорошенько все это перемешать. Причем нужно помнить, что вода непременно должна быть теплой. Готовое тесто необходимо прикрыть салфеткой (или полотенцем) и дать ему полежать примерно полчаса.
  2. Для начинки сначала надо мелко нарезать лук и зелень, а потом добавить все это вместе с солью и перцем в мясной фарш. Масса должна быть немного жидковатой. Поэтому в нее обязательно нужно добавить воду, бульон или молоко.
  3. Тесто раскатать в тонкий пласт, а затем, используя любые подручные средства (блюдце или пиалу), вырезать из него круглые заготовки.
  4. Каждую из них условно разделить пополам и распределить начинку только на одной из этих частей.
  5. Прикрыть массу второй стороной, защипнуть края и дополнительно прижать их зубцами обычной столовой вилки. Заготовка в результате принимает форму полукруга.
  6. Разогреть на сковороде масло, а затем обжарить в нем полуфабрикаты до румяной корочки.

Получаются ароматные, сочные и очень вкусные чебуреки. Их любят и с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

У татар свое понятие о том, какими должны быть чебуреки с мясом. Рецепт на сковороде, адаптированный под современные условия, выглядит несколько иначе. В первую очередь это касается теста. Для его приготовления нужно использовать следующие продукты:

на 0,5 килограмма муки одно яйцо, 300 миллилитров воды и немного соли.

Делается такое тесто в три приема:

  1. Сначала в миске отдельно надо взбить яйцо с солью и водой.
  2. Постепенно вводя муку, замесить эластичное, но достаточно тугое тесто.
  3. Обернуть его со всех сторон пищевой пленкой и подержать в холодильнике примерно полчаса.

Для начинки используются уже привычные ингредиенты:

  • 300 грамм говяжьей лопатки и столько же свиной шейки;
  • 5 грамм черного перца (молотого);
  • соль;
  • 2 луковицы;
  • 2-3 столовые ложки готового говяжьего бульона.

Технология приготовления начинки:

  1. Мясо обоих видов нужно хорошо промыть, порезать его на кусочки.
  2. Лук очистить от шелухи и произвольно покрошить.
  3. Оба компонента измельчить в блендере.
  4. Добавить специи, соль и перемешать.
  5. Масса не должна быть очень густой, поэтому ее следует немного развести бульоном.

После этого нужно слепить заготовки в форме полумесяца по методике, описанной выше, и обжарить их в большом количестве масла. Еще горячие чебуреки по-татарски сначала надо выложить на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. Только после этого их можно будет кушать.

Иногда готовят заварное тесто для чебуреков с добавлением водки. Этот ингредиент действует как разрыхлитель. Кроме того, он делает тесто более хрустящим, что в данном случае и нужно. Чтобы сделать хорошие чебуреки с мясом на сковороде, рецепт должен включать в себя следующий состав продуктов:

Для теста:

640 грамм муки, 1 сырое яйцо, 320 миллилитров воды, 5 грамм соли, 1 столовая ложка водки и 35 грамм растительного масла (или любого жира).

Для начинки:

700 грамм баранины, соль, 350 грамм репчатого лука, 125 миллилитров воды и перец.

Процесс приготовления:

  1. Закипятить воду для теста, а затем добавить в нее соль и масло.
  2. Засыпать 80 грамм муки, хорошо перемешать и остудить. Это сделает будущий полуфабрикат более мягким.
  3. Добавить яйцо и залить водку.
  4. Постепенно ввести муку. Готовое тесто должно постоять не менее часа.
  5. Для начинки баранину нужно пропустить через мясорубку.
  6. Лук порезать и размять его толкушкой с солью и специями.
  7. Ингредиенты собрать вместе, залить водой и перемешать. В качестве жидкой добавки можно также использовать кефир. С ним фарш не растекается и приобретает приятный вкус.
  8. Тесто разделить на шарики, каждый из которых раскатать в лепешку не толще 1 миллиметра.
  9. На одну сторону положить начинку, а затем прикрыть ее вторым краем и немного прижать, выдавливая лишний воздух. В противном случае чебуреки будут сильно пузыриться.

10. Жарить на сковороде в разогретом масле.

Золотистые хрустящие изделия будут вкусными даже после остывания.

Чебуреки из заварного теста на молоке

Тесто можно также готовить на молоке. Тогда растительное масло не понадобится. Многим хозяйкам очень нравится такой вариант. Он заметно ускоряет процесс замеса.

В случае с традиционной начинкой подойдет обычный пошаговый рецепт чебуреков с мясом на сковороде. Из продуктов для теста потребуется:

1 стакан нежирного молока, щепотка соли, 450 грамм муки и 75 миллилитров водки.

Технология процесса проста:

  1. Подогреть молоко и добавить в него соль.
  2. Просеянную муку высыпать на стол горкой. В центре ее сделать углубление.
  3. Залить туда молоко и водку.
  4. Вымесить тесто и дать ему постоять примерно полчаса.

После этого можно заняться начинкой. Для нее понадобится: мясо, соль, лук, сало, зелень и вода.

Чтобы начинка была сочной, ее нужно правильно готовить:

  1. Сначала мясо надо мелко порубить ножом. При желании его можно растереть в блендере.
  2. Лук мелко порезать и смешать с солью. Эта кашица должна немного постоять и пустить сок.
  3. Соединить лук с мясом.
  4. Добавить специи, сало и рубленую зелень.

Формование чебуреков проходит в три этапа:

  1. Сначала тесто надо разделить на порционные куски.
  2. Каждый из них раскатать в виде круглой лепешки толщиной не более 2 миллиметров.
  3. На одну половинку положить начинку.
  4. Прикрыть ее свободным куском теста, прижать и защипнуть концы.
  5. Чтобы изделие имело правильную форму, излишки можно срезать, прикладывая к краю обычное блюдце.

Теперь готовый полуфабрикат нужно только обжарить в кипящем масле.

Используя тесто, приготовленное на кефире, можно сделать чудесные чебуреки с мясом на сковороде. Готовые изделия получаются очень нежные и ароматные. Для работы понадобится:

на пол-литра кефира 10 грамм соли, ½ килограмма муки и столько же мясного фарша, соль, 1 луковица, перец, 100 грамм масла растительного и столовая ложка обычной воды.

Готовить такие чебуреки очень просто:

  1. Сначала нужно сделать тесто. Для этого в миску налить кефир, добавить соль и постепенно при постоянном помешивании ввести муку. Как только масса загустеет, ее нужно выложить на разделочный стол и раскатывать, пока она не станет достаточно эластичной. После этого тесто нужно закутать в пленку и на время отложить в сторону.
  2. Для начинки сначала нужно мелко порубить лук, а затем смешать его с фаршем, солью и перцем, добавив немного водички.
  3. Формование изделий производится привычным способом. Сначала кусок теста раскатывается в лепешку, а затем на нее выкладывается начинка. Теперь остается только сложить заготовку пополам и плотно защипнуть ее края, чтобы не оставалось отверстий.
  4. Обжаривать чебуреки надо в масле по 5 минут с каждой стороны.

После этого готовые изделия должны немного полежать на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Теперь ароматными и сочными чебуреками можно угощать родных и близких.

Секрет сочной начинки

Многие хозяйки интересуются, как приготовить чебуреки с мясом на сковороде, чтобы начинка внутри оставалась мягкой и сочной. Сделать это не сложно. Для начала нужно запомнить, что в идеальном чебуреке должны сочетаться:

  • золотистая хрустящая корочка;
  • нежная начинка;
  • наличие внутри ароматного бульона.

Если с тестом все уже ясно, то о начинке следует поговорить более подробно. Тут есть несколько важных моментов, которые обязательно нужно учитывать:

  1. Традиционно для такого блюда используется баранина. Но можно также брать также говядину, свинину, телятину и даже мясо птицы. Для лучшего результата специалисты советуют использовать смешанный фарш. Кроме того, необходимо учесть, что мясо должно быть достаточно жирным. Если это не так, то можно добавлять немного обычного сала.
  2. Для начинки мясо принято рубить острым ножом. Делать это надо очень осторожно. В крайнем случае, его позволительно пропустить через мясорубку. Правда, насадку надо брать с крупными отверстиями. Фарш не должен быть похож на жидкое бесформенное месиво.
  3. В состав начинки обязательно надо включать лук. Его оптимальное соотношение с мясом составляет 2:1. С луком смесь будет намного сочнее.
  4. Для большего аромата желательно использовать набор любимых специй.
  5. Для большей сочности в начинку также советуют добавлять бульон.

Учитывая эти советы, можно приготовить изумительные чебуреки. Родные от такого блюда будут просто в восторге.

Чебуреки «по-гречески»

В Греции хрустящие пирожки с мясом тоже пользуются большой популярностью. Правда, местные повара немного видоизменили рецепт, переделав его в лучших традициях национальной кухни средиземноморских стран. Чтобы убедиться в этом, надо попробовать приготовить домашние чебуреки с мясом на сковороде «по-гречески». Понадобится определенный набор продуктов:

Для теста:

1 яйцо, стакан прохладной воды, по столовой ложке водки и оливкового масла, щепотка сахара, 5 грамм соли и 0,5 килограмма пшеничной муки.

Для начинки:

мясной фарш (свинина + говядина), перец, 50 грамм жирной сметаны, соль, лук, сыр (адыгейский, сулугуни или брынза), зелень (шпинат, базилик, кинза, петрушка) и пряности (паприка, мускатный орех, зира, тимьян, кориандр).

Готовить такие чебуреки надо пошагово:

  1. Сначала нужно сделать тесто «фило». Именно его традиционно используют греки для такого блюда. В просеянную муку поочередно добавить остальные ингредиенты и перемешивать, пока тесто не станет достаточно гладким. После этого массу надо завернуть в пленку и оставить на полчаса для набухания клейковины.
  2. Для начинки фарш соединить с мелко нарезанным луком и остальными компонентами. Массу надо хорошенько вымесить. Затем сыр размять руками (или измельчить на терке), а специи растолочь в ступке. Добавить все это к мясу вместе со сметаной и рубленой зеленью.
  3. Перед формованием каждый кусок тесто надо хорошо размять. Сначала шарик надо пальцами рук превратить в лепешку, а затем, заворачивая края вовнутрь, сильно вдавить их в середину. После такой обминки заготовки должны еще немного полежать под пленкой.
  4. Каждую лепешку раскатать до толщины 2-3 миллиметра. На одну сторону положить начинку, а второй прикрыть, защипнуть края и слегка приплюснуть скалкой.
  5. Жарить в масле до образования золотистой корочки.

Обычно такие чебуреки едят горячими, запивая их соком, простоквашей или чаем.

Татарский «янтык»

Крымские татары, как правило, жарят чебуреки без добавления масла. Такое блюдо у них называется «янтык». Оно получается не только менее жирным, но еще и более полезным. Как сделать чебуреки с мясом на сковороде без масла? Для работы понадобится минимальный набор основных продуктов:

Для теста:

на 320 грамм муки щепотка соли и 150-200 миллилитров воды.

Для начинки:

на полкилограмма смешанного фарша (говядина + свинина) 1 луковица, соль, 6 грамм соды, пучок зелени укропа, сливочное масло и молотый перец.

Способ приготовления таких чебуреков мало отличается от стандартного варианта:

  1. Муку нужно просеять, смешать ее с солью, а затем, порционно добавляя воду, сделать плотное тесто. После этого его надо прикрыть полотенцем и отложить в сторону.
  2. В это время мясо с луком следует измельчить. Для этого можно использовать любую кухонную технику. Затем к полученной смеси добавить остальные компоненты. Для сочности можно добавить немного обычной воды.
  3. Тесто разделить на куски и раскатать их в лепешки. На одну половину положить начинку, отступая 1 сантиметр от края. Прикрыть смесь второй стороной. Предварительно края заготовки нужно смочить водой.
  4. Жарить на сухой сковородке под крышкой без добавления масла.

Перед подачей на стол каждый чебурек нужно промазать сливочным маслом. Обычно такие изделия принято кушать вместе со свежими овощами (огурцами или помидорами).

Источник: http://fb.ru/article/354229/kak-prigotovit-chebureki-s-myasom-na-skovorode-retsept-poshagovyiy-s-foto

Чебуреки: рецепт с фото (пошаговый)

Вкусные чебуреки рецепт с фото пошаговый

Кто из нас, проходя по рынку, не задерживался у ларька с волшебной надписью «чебуречная». Волшебный аромат манит прохожих купить вкусные изделия – пирожки из тончайшего теста с мясом, сочные и тающие во рту.

Даже ревнители раздельного питания, вегетарианства и сыроедения – и те останавливаются у окошка и протягивают монеты продавцу, получая взамен источающие волшебный запах чебуреки, рецепт которых у каждого кулинара свой.

Сделать вкусные и хрустящие пирожки в домашних условиях не сложно

Даже сейчас, с гуляющими по миру страшилками о вреде жареной пищи, о неправильном приготовлении и некачественном мясе – количество чебуречных не уменьшается. Еще больше их на юге – здесь крик «горячие чебуреки!» можно услышать на пляже наряду с «мороженым», «орешками» и «чурчхеллой». И ведь покупают, несмотря на то, что чебуреки-то горячие, а на пляже жарко.

Конечно, покупая чебуреки на рынке, есть опасность подхватить кишечную палочку или получить серьезное отравление. Кроме того, увеличивается вероятность заболевания раком – ведь для жарки пирожков используют одно и то же масло много раз, что в несколько раз повышает содержание канцерогенов. Поэтому лучшие готовить их самим.

Сделать вкусные и хрустящие пирожки в домашних условиях не сложно, главное освоить технику приготовления теста: тонкое и нежное тесто делают на холодной воде, молоке, кефире или пиве. Существует также рецепт с водкой: такое тесто получается слегка ломким и пузырчатым, как домашний хворост.

История ароматного и сочного блюда

Сами чебуреки – блюдо восточное, пришедшее из татарской, монгольской и тюркской кухни. Вот почему в Крыму до сих пор так популярно это блюдо, ведь оно является национальным для крымских татар.

Традиционно крымские чебуреки (от крымско-татарского «чий борек» – то есть «сырой пирожок») готовили из мелконарезанного мяса с приправами, жареного в бараньем жире.

Похожие на современные пирожки готовят в Турции и Израиле, там их называют «бурекас» и готовят, соответственно, из халяльных или кошерных продуктов.

Хотя, израильские бурекас не сильно отличаются от тех, что готовят в России по рецепту с водкой – они из тонкого теста, нежные, хрустящие, с ароматной начинкой.

В России сейчас насчитывается несколько десятков рецептов чебуреков: с мясом, сыром, грибами, капустой, рыбой, яйцом, картофелем, рисом и зеленью, баклажанами, фасолью, помидорами, курицей, бараниной и барбарисом.

Самые вкусные пирожки, конечно, домашние – приготовить их помогут наши рецепты.

Заварное тесто для нежной закуски

Этот простой рецепт с водкой может стать базовым на вашей кухне. Процесс приготовления прост, а сами пирожки с мясом получаются необычайно вкусными и аппетитными. Пошаговый рецепт с видео сопровождением расскажет, как легко сделать тесто в домашних условиях.

Процесс приготовления заварного теста прост, а сами пирожки получаются очень вкусными

Вам понадобится:

Тесто:

  • 1 кг муки;
  • 320 мл воды;
  • 1 ст. ложка водки;
  • 1 среднего размера яйцо;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Фарш:

  • 700 г мяса на выбор (свинина + говядина, баранина, утятина, курица, если используете нежирное мясо типа курицы или индейки, но не хотите сухих чебуреков, возьмите дополнительно 100 г гусиного, утиного или свиного жира);
  • 4 луковицы;
  • Соль и черный перец по вкусу;
  • 1 стакан кефира.

Первым делом приготовьте тесто для чебуреков. В металлическую глубокую посуду влейте стакан воды, добавьте соль, влейте растительное масло и закипятите. Заварите в жидкости полстакана муки (или стакан, если он небольшой, должно быть примерно 120-150 мл), непрерывно мешая, препятствуя образованию комочков. Полученную смесь отставьте до остывания.

Добавьте в смесь яйцо и водку, размешайте и всыпьте постепенно оставшуюся муку, количество муки не должно сильно отклоняться от указанного. Замесите тесто, оно должно быть пластичным и не липнуть к рукам. Оставьте его на час, накрыв посуду крышкой или пищевой пленкой. По истечению 30 минут достаньте тесто и слегка обомните его для лучшего развития клейковины в муке.

В это время можно заняться фаршем. Мясо пропустите через мясорубку. Лук нарежьте некрупными кубиками, добавьте к нему соль, перец и помните толкушкой или картофелемялкой. Перемешайте лук и мясо. Влейте в смесь стакан кефира – он соединит ингредиенты фарша и придаст сочность чебурекам. При желании кефир можно заменить водой или бульоном.

Теперь можно заняться приготовлением чебуреков. Тесто разделите на круглые кусочки диаметром в 4 мм. Раскатайте в очень тонкую лепешку – примерно в миллиметр толщиной.

На одну половину лепешки положите столовую ложку с горкой фарша, распределите его не доходя до края. Сложите пополам и аккуратно удалите пузыри воздуха, иначе при жарке чебурек лопнет.

Края чебурека защипать руками, блюдцем или машинкой для чебуреков.

Загрузка…

В сотейник, вок или антипригарную сковороду влейте растительное масло, покрывая дно посуды на 2-2,5 сантиметра, накалите его. Опускайте чебуреки с мясом в раскаленное масло и жарьте с двух сторон до золотистого цвета. Приготовленные таким образом пирожки получаются вкусными и сочными, если вам не нравится рецепт с мясом, можно использовать другие начинки.

Пирожки с зеленью

Рецепт чебуреков с сыром и зеленью несложен, а вкус понравится всем. Тесто делается на пиве, однако в готовом блюде совершенно не чувствуется алкоголь. Попробуйте приготовить в домашних условиях такие чебуреки с любой начинкой, но мы советуем сырную.

Попробуйте приготовить чебуреки на пиве и вы не пожалеете

Для этого вам понадобится:

Для теста:

  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан пива;
  • 1 яйцо среднего размера.

Для фарша:

  • 350 г сыра;
  • 2-3 ложки жирного творога;
  • 1 пучок зелени по вкусу (петрушка, базилик, укроп – лучше взять смесь трав).

Для начала приготовьте тесто. Просейте муку и всыпьте в глубокую емкость. Сделайте в ней углубление. В ямку влейте яйцо и стакан пива. Добавьте в смесь соль.

Тщательно вымешайте и замесите крутое упругое тесто на пиве. Оно должно легко отставать от рук и рабочей поверхности. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте на 30-60 минут в прохладное место.

В это время приготовьте фарш. Сыр натрите на терке. Зелень нарубите. Смешайте зелень с сыром, добавьте творог и тщательно перемешайте.

Готовое тесто на пиве выложите на рабочую поверхность. Отрезайте от шара по кусочку размером с перепелиное яйцо и раскатывайте в тонкие лепешки. На подготовленные кружки кладите сырную начинку, распределяя ее по одной половине лепешки не доходя до краев и накройте другой половинкой. Защиплите края или соедините их при помощи специальной машинки, блюдца или тарелки.

В глубокую сковороду, вок или сотейник налейте рафинированное растительное масло, чтобы оно покрывало дно не менее чем на 2 сантиметра.

Раскалите его и жарьте чебуреки на пиве с каждой стороны до золотистой корочки, как на фото. Рецепт на пиве предлагает готовые пирожки с сыром запивать томатным соком, квасом или коктейлями на основе кефира.

Также на таком тесте не менее вкусными получаются чебуреки с мясом.

По старым традициям

Это рецепт теста для крымских чебуреков. Начинку для него можно использовать любую: от мясной до творожной. Чтобы сделать крымские чебуреки, вам потребуется:

  • 500 г муки
  • 0,5 чайной ложки растительного масла
  • 180-220 мл воды
  • 0,5 чайной ложки соли

Муку смешайте с солью, влейте масло, оно придаст тесту эластичность. Разотрите смесь руками, разбивая масляные комки. Постепенно добавьте воду, вливая ее по столовой ложке.

Тщательно размешайте тесто на крымские пирожки и выложите на рабочую поверхность, вымесите массу до однородности, тесто для чебуреков должно получиться упругим и эластичным.

Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на час.

Это блюдо является национальным для крымских татар

Готовое тесто выложите на стол, раскатайте в жгут и нарежьте на куски размером со столовую ложку. Каждый кусок раздавите в лепешку, края которой подверните вовнутрь, как на видео.

Процедуру повторите несколько раз, это придаст слоистость готовым пирожкам.  Раскатайте заготовки в тонкие лепешки, положите в середину начинку и защиплите края. Жарьте в раскаленном масле с двух сторон до золотистого цвета.

 При жарке чебуреки не должны касаться дна посуды.

Начинки на любой вкус

Приготовить крымские чебуреки можно не только с мясом и сыром, но и с разнообразными начинками, например, такими:

  1. 300 г сырого минтая и 40 г репчатого лука пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и столовую ложку сливочного масла.
  2. Натереть на терке 200 г твердого сыра, смешать с 70 граммами сыра фета. Нарубить четверть пучка зелени и перемешать с сыром.
  3. Нарезать 2 луковицы, натереть на терке 2 моркови. Нашинковать кочан капусты весом в килограмм. В сковороде обжарить лук и морковь, прибавить капусту и полстакана томатного сока, посолить, тушить до мягкости.
  4. Две луковицы нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавить немного толченого кориандра. Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой, добавить к луку и растолочь.
  5. Смешать 1 стакан отварного риса, 2 сваренных вкрутую и нарезанных яйца, полпучка рубленой зелени и по желанию подсолить.
  6. Нарезать кубиками 2 спелых, но крепких помидора. Натереть на терке 100 граммов сыра гауда, 100 граммов адыгейского сыра нарезать мелкими кубиками. Смешать с половиной пучка рубленой зелени по вкусу, ложкой майонеза и 2 столовыми ложками молока.

Такие начинки можно использовать для любого теста. Главное, что требуют все рецепты, – минимум продуктов и немного усилий. Экспериментируйте и радуйте близких!

Источник: https://prorecepty.com/osnovnoe/muchnye/chebureki.html

Чебуреки, рецепт с фото пошаговый, на сковороде

Вкусные чебуреки рецепт с фото пошаговый

Вспомните как часто вы просили маму или бабушку приготовить чебуреки или сколько раз вы их покупали в чебуречной. Скажу сразу, чтобы у вас больше возникало больше никаких вопросов – хотите вкусных чебуреков. приготовьте их сами или попросите кого то дома. Думаю, в этой статье вы найдете все для того. чтобы приготовить самые вкусные чебуреки.

В наши дни чебуреки очень популярны, мало кому они бы не понравились. Конечно лучше готовить их дома чтобы насладиться вкусом с пылу жару. Да и так можно быть уверенными в качестве используемых ингредиентов для приготовления чебуреков.

Чебуреки, рецепт с фото пошаговый, на сковороде увидите ниже. Но сначала обратимся к истории.

Я считаю, что каждая хозяйка просто обязана знать как приготовить домашние чебуреки, так что внимательно читайте рецепты и секреты приготовления.

История происхождения чебуреков

История происхождения чебуреков окутана тайной, никто точнее не знает как же появилось это блюдо. По одной из версий его придумали крымские татары много десятилетий тому назад. Постепенно это блюдо стало пользоваться популярностью жителей Средней Азии, ну и со временем секреты его приготовления стали известны в России.

Вообще существует много разных рецептов чебуреков, даже с водкой, но классический вариант самый вкусный, секреты его приготовления передаются из поколения в поколение. Перевод слова — «сырой пирожок». Обязательно добавляют приправы, иногда очень много специй.Но особую популярность получили все-таки мясные чебуреки.

Но в отличии пирогов в России их не запекают в духовке, а жарят в большом количестве масла, в результате у чебурека хрустящая, румяная корочка.

Секреты приготовления чебуреков

Приготовить чебуреки на первый взгляд кажется очень просто, но на самом деле есть маленькие хитрости в приготовлении этого блюда. Тесто должно получиться упругим. И готовый чебурек можно сложить в несколько раз и он не сломается.

Тесто приготавливается из очень простых ингредиентов таких как: вода, соль, муки и растительное масло. И казалось бы все так просто, но есть ряд особенностей.
Тесто нужно замесить очень крутое, соотношение воды и муки составляет примерно 1: 2.5 или даже 1: 3.

Также вода должна быть горячая, почти что кипяток.

Приготовление теста с горячей водой придаст ему эластичность и нежность. Также можно добавить 1 ч.л. водки, так тесто будет еще более пузырчатым. Для того, чтобы корочка у чебуреков была с пузырями при приготовлении часть масла добавляется в горячую воду. После вымешивания теста его следует оставить на час, тесто должно «отдохнуть».

Если готовить чебуреки с мясом, то по традиционному рецепту используют говядину или баранину, предварительно мелко измельчив. Ни в коем случае не стоит брать мясо с кусками жира. Для придания начинке сочности, нужно использовать обжаренный лук на масле, количество лука может быть даже больше чем мяса.

По желанию в начинку можно добавить зелень петрушки, также начинку солят и перчат. Также можно добавить в начинку чуть-чуть кисломолочного продукта (например кефир), но не ряженку, это придаст более вязкую консистенцию начинке. При лепке чебуреков края лучше смочить небольшим количеством воды, для лучшего прилипания.

Не менее вкусными будут и эти простые в приготовлении пирожки с курицей.

Ингредиенты для теста:

  • растительное масло — 1 ст.л. (в тесто),
  • растительное масло (для жарки),
  • яйца куриные — 1шт.,
  • соль,
  • пшеничная мука — около 4 стаканов (600грамм),
  • вода — около 1,3 стакана (300 мл.),
  • сахарный песок — щепотка,
  • молоко — 2-3 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

  • говядина или баранина — 600 гр.,
  • черный перец молотый,
  • лук — 5 шт.,
  • вода — около полустакана,
  • соль. 

Приготовление:

Шаг 1. Согрейте воду, добавьте к ней масло раст. с солью, благодаря этому чебуреки будут более пузырчатые. Добавьте полстакана пшеничной муки (просеянной), активно помешивая до однородной консистенции, без комков После этого тесто оставьте постаять. Добавьте оставшиеся ингредиенты для теста, перемешайте.

Добавьте муку (просеянную)остальную и вымешивайте. Поставьте замешанное тесто отдохнуть течение 1 часа, потом заново вымесите.
Шаг 2. Используйте либо фарш, либо мелко порубленное мясо. Лук мелко нашинковать и пассировать с маслом на сковородке, положить специи. Воду, лук, мясо соединить.
Шаг 3.

Тесто разрежьте на небольшие куски и раскатайте толщиной около 2 см. Положите чуть-чуть фарша на одну сторону и разровняйте. Закройте той частью лепешки где нет фарша, защипните края.
Шаг 4. Для жарки чебуреков лучше взять сковородку. Налить раст.масло около 3 см.

Жарить до золотистой корочки с обеих сторон, примерно около 4 минут с каждой стороны. Приготовленные чебуреки выложить на тарелку.

 

Как приготовить вкусное хрустящее тесто для чебуреков

Вкусные чебуреки рецепт с фото пошаговый

10 сентября 2017 2256

Вообще-то чебуреки – это всего лишь полукруглые пирожки из пресного теста. Его рецепт можно бесконечно разнообразить, добавляя разные ингредиенты: кефир, молоко, масло, соду, минеральную воду и даже водку.

Рецепт как в чебуречных

Мука, обычная вода, чуть-чуть добавок, начинка – вот и все, что нужно для хрустящих чебуреков. Для приготовления теста в кипяток добавьте муку и мгновенно вымешайте.

Вам понадобится:

  • 600 грамм муки пшеничной;
  • 300 мл воды;
  • куриные яйца – 1 штука;
  • масло рафинированное – 35 мл;
  • соль поваренная – 8 грамм.

Время для готовки: 45 мин.

Как сделать вкусное хрустящее тесто для чебуреков:

Шаг 1. В кастрюлю влейте 300 мл воды, добавьте чайную ложку соли, влейте рафинированное масло. Дождитесь закипания жидкости, и сразу отключайте плиту.

Шаг 2. В горячую воду засыпьте 120 г муки, размешайте тщательно, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Тесто остудите. А когда масса станет теплой, добавьте яйцо, взбейте.

Шаг 4. В полученную смесь маленькими порциями всыпайте оставшуюся часть муки. Вымешивайте руками, пока тесто не станет пластичным.

Шаг 5. Накройте комок влажной салфеткой или пищевой пленкой. Через 30 минут можете начинать лепить чебуреки.

Хрустящее тесто с водкой для чебуреков

В этом рецепте вас может смутить один ингредиент – водка. Но не стоит волноваться, водку используют в качестве разрыхлителя, и в готовых чебуреках она совсем не будет чувствоваться.

Необходимый набор продуктов:

  • 650 г муки хлебопекарной;
  • 350 мл обычной воды;
  • столовая ложка водки;
  • яйца куриные – 1 штука;
  • рафинированное масло – 40 грамм;
  • соль – половина чайной ложки;
  • сахарный песок – 5 грамм.

Чтобы замесить тесто, потребуется: 45 мин.

Рекомендации по готовке:

  1. В кастрюлю влейте воду, добавьте масло, соль и вскипятите;
  2. Заварите незамедлительно в горячей жидкости 160 г муки, тщательно размешайте комочки, дайте остыть;
  3. Совет: для того чтобы добиться идеальной консистенции, очень важно тщательно размешивать заваренную в кипятке муку;
  4. В другой посуде хорошенько смешайте оставшуюся муку с яйцом, солью, сахаром, водкой;
  5. Соедините содержимое двух емкостей и замесите тугое тесто. Затем заверните его в пакет или пищевую пленку. Достаточно 30 мин., чтобы тесто «отдохнуло».

Тесто для чебуреков с пузырьками на минералке

Чтобы сделать тесто «пузырчатым», добавьте в жидкую массу немного масла растительного.

Для приготовления вам понадобится:

  • 250 мл столовой минералки (с газами);
  • 300 г пшеничной муки;
  • 20 мл растительного масла;
  • сахар + соль – по половине чайной ложки.

Весь процесс займет: около 40 мин.

Приготовление:

  1. Минеральную воду заранее охладите;
  2. В глубокую миску положите соль, сахар, влейте минеральную воду, размешайте до их полного растворения;
  3. В миску с минеральной водой начните постепенно всыпать просеянную муку. В процессе размешивайте венчиком, чтобы масса получалась однородной;
  4. Когда консистенция теста будет похожа на блинное, добавьте растительное масло. Оно придаст жареным чебурекам пузырчатость;
  5. Засыпьте остальную муку и месите руками, пока тесто не станет гладким. Оно обязательно должно «отдохнуть», поэтому заверните его в пленку и оставьте на 40 мин.

Вкусное хрустящее тесто на кефире для чебуреков

Добавленный в нужный момент кефир сделает пресное тесто нежнее. Да и на вкус и цвет такие пирожки будут интереснее.

Ингредиенты:

  • мука – 0,6 кг;
  • кефир (жирность 3,2%) – 250 мл;
  • яйца куриные – 1 шт;
  • соль – 10 г.

Время готовки: 45 мин.

Приготовление:

  1. В широкой миске взбейте яйцо с солью, добавьте кефир. Размешайте венчиком;
  2. Муку просейте, затем небольшими порциями всыпайте в кефирную смесь;
  3. Получившуюся массу выложите на рабочую поверхность, вымешивайте, пока комок теста не станет гладким;
  4. Прикройте чистым, немного влажным полотенцем. Через 40 минут можете приступать к лепке.

Рецепт теста на молоке для вкусных чебуреков

Все элементарно, даже не надо мудрить. Просто обычное пресное тесто, в котором воду заменили молоком, на вкусе это никак не сказывается, но зато пирожок получается нежным и румяным.

Необходимый набор продуктов:

  • мука (сорт высший) – 0,5 кг;
  • яйцо (первая категория) – 1 штука;
  • молоко (свежее) – 300 мл;
  • соль (поваренная) – 10 г;
  • сода (пищевая) – на кончике ножа.

Приготовление займет: 40 мин.

Как сделать:

Шаг 1. Просеянную муку соедините с содой.

Шаг 2. Разбейте яйцо в миску, посолите, размешайте.

Шаг 3. Яичную смесь соедините с молоком, взбейте обычным венчиком.

Шаг 3.При постоянном помешивании вводите в молочную смесь муку.

Шаг 4. Скатайте тесто в шарик, мните его руками, пока он не станет гладким и пластичным.

Шаг 5. Оберните влажной салфеткой. Перед лепкой тесто должно отдыхать не менее получаса.

Рецепт теста для вареников на кефире есть в публикации нашего сайта.

Рецепты приготовления картошки с куриной грудкой в духовке есть в этой статье.

Отсюда можно выбрать один из рецептов приготовления гречневой каши на молоке.

Классический вариант

Спору нет, чебуреки – вкусно. Но самое главное для хозяйки, что это блюдо очень легкое в приготовлении и его можно без труда сделать самостоятельно на своей кухне.

Для классического теста вам понадобятся следующие продукты:

  • 0,8 кг просеянной муки (сорт «высший»);
  • горячая вода (практически кипяток) – 200 мл;
  • холодная вода (практически ледяная) – 200 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • поваренная соль – 8 грамм.

Необходимое время для готовки: 40 минут.

Как сделать:

Шаг 1. Сначала разделите на две одинаковые части муку, поваренную соль. Разложите по отдельным, но достаточно глубоким мискам.

Шаг 2. Приготовьте заварной вариант теста: в первую миску с мукой влейте кипяток, быстро замесите, чтобы масса была без комочков.

Шаг 3. Приготовьте пресное тесто: во вторую миску с мукой влейте холодную воду, замесите, как обычно.

Шаг 4. Оба варианта теста соедините, влейте 60 мл рафинированного масла, хорошенько вымешайте. У вас получится однородный, эластичный шарик, не прилипающий к вашим рукам.

Шаг 5. Сформированный из теста шар, оберните влажной салфеткой, также можно использовать пищевую пленку. Уберите на полку холодильника на полчаса.

Шаг 6. Охлажденное и достаточно «отдохнувшее» тесто выложите на рабочий стол, сформируйте из него жгуты, нарежьте их на одинаковые кусочки. Размер раскатанных лепешек зависит от личных предпочтений повара. Многие любят большие пирожки, но есть те, кому нравятся чебуреки маленькие, буквально на один укус.

Как правильно готовить чебуреки

Чтобы чебуреки получились вкусными и сочными, вам потребуется:

  • мука (сорт «высший») – 0,5 кг;
  • вода очищенная – 200 мл;
  • масло рафинированное (оливковое) – 5 г;
  • поваренная соль – щепотка;
  • баранина + свинина – фарш по 150 г;
  • очищенный лук – 150 г;
  • мясной бульон – 50 мл;
  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 1 горсть;
  • масло рафинированное – для жарки.

Время приготовления – 1,5 часа. Калорийность 100 г – 435 ккал.

Как готовить:

  1. Сначала замесить крутое пластичное тесто: муку просеять в широкую емкость, добавить соль, рафинированное масло, воду. Смешать, чтобы получилось крутая масса. Дать тесту «отдохнуть» в тепле;
  2. Пока тесто выстаивается заняться начинкой: луковицу измельчить в чаше блендера до состояния пюре, зелень порубить;
  3. В фарш из говядины и баранины, положить лук, зелень, влить бульон и посолить;
  4. Готовое тесто поделить на кусочки. Затем каждый из них раскатать в тонкую лепешку. Когда формируете лепешку для будущего чебурека, следите, чтобы тесто не порвалось, иначе весь сок из него вытечет;
  5. На одну половину лепешки положить фарш, равномерно распределить его и закрыть второй половиной лепешки, тщательно скрепить пальцами края и подровнять их по окружности;
  6. Жарить чебуреки на небольшом огне в глубокой сковороде или казане: Важно, правильно подготовить для жарки масло растительное, для этого положить в него шарик теста, в хорошем фритюре тесто сразу всплывает.

Полезные советы

При желании можно приготовить любую начинку. Вы можете сделать чебуреки, например, с одной говядиной, можете сделать мясное ассорти, а также приготовить вариант для тех, кто не ест мяса. Возможны любые начинки, как традиционные из творога и зелени, так и самые неожиданные из минтая.

Вот несколько самых популярных вариантов:

  • измельченная зелень, смешанная с солью и взбитым яйцом;
  • капуста (для этого ее нужно нашинковать, измельчить луковицу, натереть морковь, все потушить на сковороде и добавить немного специй);
  • филе минтая, пропущенное вместе с луком через мясорубку, приправленное специями с добавлением сливочного масла;
  • творог, приправленный солью, перцем и рубленой зеленью;
  • говядина, прощенная через мясорубку и смешанная с измельченными помидорами без кожицы, рубленой кинзой;
  • смешанный фарш из свинины и говядины, приправленный луком, который нужно нарезать, а затем перемять со специями и солью, добавить зелень, немного чеснока и воды.

Маленькие хитрости:

  • мясная начинка станет более сочной и мягкой, если в нее добавить немного воды;
  • добавляйте в тесто немного водки, чтобы чебурек хрустел;
  • на половину лепешки выкладывайте начинку, затем складывайте лепешку пополам и соединяете края, выдавливая из чебуреков воздух;
  • для большей прочности края чебурека нужно смазать белком;
  • в чебуречных край изделия придавливают специальным устройством, а в домашних условиях можно использовать обычную вилку;
  • чтобы пирожок во время жарки не пригорел, уберите с него лишнюю муку.

Чебуреки готовят из пресного теста. В отличие от дрожжевого теста, с ним абсолютно никакой возни. Ему не придется уделять весь день, достаточно взять муку, холодную воду, молоко или кефир, масло, соль и немного водки все соединить – и готово!

Еще один подробный рецепт приготовления теста для чебуреков — в следующем видео.

Источник: https://nektarin.su/recept/na-vtoroe/testo-dlya-cheburekov.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.