Заварной белковый крем классический рецепт

Содержание

Крем белковый заварной: рецепт. Приготовление крема белкового заварного

Заварной белковый крем классический рецепт

Как известно, кремы, которые имеют хорошие вкусовые качества, большую калорийность и пластичность, применяются для украшения выпечки. Их готовят путём взбивания, вследствие чего образуется пышная масса.

Единственным минусом здесь служит тот факт, что они быстро портятся, поэтому необходимо использовать их в определённые установленные сроки после приготовления. При этом готовят их в том количестве, которое необходимо, никогда не оставляют остатков.

Хранят такой продукт в холодном месте, а изделия, где они используются, нужно сразу употреблять.

Кремы бывают разными. Сегодня мы поговорим о том, что представляет собой крем белковый (заварной), рецепт будет приведён ниже. Итак, белковые кремы являются очень лёгкими и пышными, используются они только для наполнения и внешней отделки выпечки. Рассмотрим несколько способов приготовления такого продукта.

Крем белковый (заварной)

Ингредиенты: шестьсот пятьдесят граммов сахара, триста двадцать пять граммов белка, двадцать четыре грамма ванильной пудры, двести граммов воды.

Приготовление: способ №1

Чтобы приготовить белковый крем (заварной), фото которого прилагается, необходимо воду с сахаром довести до кипения, уварить на одну треть, снимая пену. Тем временем взбивают белки до тех пор, пока масса не увеличится в шесть раз, при этом должна получиться густая пена.

Потом в массу вливают горячий сироп, не переставая взбивать, кладут ваниль. Крем продолжают взбивать ещё десять минут. При добавлении горячего сиропа белок закрепится, поэтому крем отлично подойдёт для отделки выпечки, поскольку способен хорошо сохранять форму.

Если сироп будет тёплым, конечный продукт получается расплывчатым, а когда температура очень высокая, то образуются комки.

Приготовление: способ №2

Чтобы приготовить белковый заварной крем для торта этим способом, нужно белки сначала взбивать медленно три минуты. Потом скорость увеличивают и взбивают ещё десять минут.

Затем кладут небольшими порциями сахар, а через десять минут и сироп, вливая его тонкой струйкой (его готовят из оставшегося сахара и воды), добавляют ваниль.

Всё это время крем не перестают взбивать, делают это до тех пор, пока на его поверхности не появится устойчивый рисунок.

Заварной крем с белковым кремом и вареньем

Ингредиенты: триста двадцать пять граммов сахара, сто шестьдесят пять граммов белков, двенадцать граммов ванили, четыреста восемьдесят граммов варенья любого.

Приготовление

Сначала варят сироп, уваривая его на одну треть. Белки взбивают до увеличения их объёма в шесть раз, добавляя постепенно варенье и ваниль. Не переставая взбивать, добавляют маленькой струёй сахарный сироп. Через десять минут крем будет готов к употреблению.

Крем белковый (заварной): рецепт на агаре

Ингредиенты: шестьсот семьдесят граммов сахара, триста сорок граммов белков, пять граммов агара, один грамм ванили, щепотка лимонной кислоты, двести граммов воды.

Приготовление

Агар заливается водой и оставляется на три часа для набухания. Потом его кипятят, добавляют сахар и варят сироп столько, чтобы он уварился на одну треть.

Тем временем белки взбивают до образования устойчивой пены, добавив в них лимонную кислоту. Потом струёй вливают горячий сироп и продолжают взбивать ещё десять минут.

Такое приготовление крема белкового (заварного) позволяет получить конечный продукт более устойчивый, для оформления изделий из теста.

Белково-заварной крем на водяной бане

Ингредиенты: один грамм лимонной кислоты, десять граммов сахара ванильного, полстакана сахарного песка, два белка.

Приготовление

Белки соединяют с сахаром, ванилью и лимонной кислотой, немного взбивают миксером так, чтобы соединить все компоненты.

Дальше крем белковый (заварной), рецепт которого мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: посуду с яичной массой ставят на водяную баню и непрерывно взбивают её пятнадцать минут.

Потом посуду снимают с плиты и взбивают ещё пять минут, за это время крем должен полностью остыть. Готовый продукт можно использовать по назначению.

Белково-заварной крем с соком свеклы

Ингредиенты: семьсот граммов сахара, сор

ок граммов сока свеклы, пять граммов лимонн

ой кислоты, триста граммов белков.

Приготовление

Чтобы приготовить крем белковый (заварной), рецепт которого на самом деле очень прост, необходимо десять процентов белков заменить свекольным соком. Последний, в свою очередь, имеет большую способность образовывать пену, что обеспечивает получение крема высокого качества. Кроме того, сок является природным красителем.

Сок свеклы кипятят две минуты и охлаждают, добавляют в белки и взбивают до образования крепкой пены. Потом добавляют лимонную кислоту и сахарный сироп (как его готовить, нам известно) и продолжают взбивать до тех пор, пока на поверхности не образуется устойчивый рисунок.

Крем белковый «Зефир»

Ингредиенты: двести шестьдесят граммов белков, двести пятьдесят граммов сахара, пятьсот граммов повидла, сто граммов воды, четыре грамма агара.

Приготовление

Агар моют и заливают водой, оставляют на три часа для того, чтобы он набух. Потом к нему добавляют повидло и сахар, уваривают массу на одну треть. Тем временем белки взбивают до образования крепкой пены, добавляют смесь из агара и повидла. Всё это время белки не перестают взбивать до тех пор, пока на поверхности не появится устойчивый рисунок, на это уходит ещё около трёх минут.

Такой заварной крем с белковым кремом применяют сразу же после приготовления, пока он ещё не остыл. В противном случае он может превратиться с желеобразную массу. Сам крем получается приятного коричневого оттенка с великолепным вкусом и ароматом.

Напоследок…

Нужно сказать, что соотношение белков и сахара зависит от размера яиц и их свежести. Так, обычно на один белок берут около двух ложек сахара или пудры. Если количество последнего будет больше, то пена станет оседать.

Правильные пропорции дают возможность получить пышную пену, которая хорошо схватывается, не утяжеляя крем. Очень важно добавлять в белковую пену сироп в горячем виде, только тогда можно получить высококачественный конечный продукт.

Если придерживаться всех правил и рекомендаций, крем получится пышный, лёгкий и воздушный.

Источник: http://fb.ru/article/160653/krem-belkovyiy-zavarnoy-retsept-prigotovlenie-krema-belkovogo-zavarnogo

Рецепт приготовления вкусного белково-заварного крема

Заварной белковый крем классический рецепт

В моей жизни было много увлечений, в том числе и кулинария. Я многому научилась и стала экспертом в приготовлении блюд разных народов мира. Но больше всего мне нравилось печь разнообразные сладости. Вот тогда-то я впервые и услышала о заварном белковом креме для пирожных, капкейков, рулетов и тортов.

На сегодняшний день мое хобби переросло в дополнительный заработок. Мне поступают заказы на выпечку как для детских праздников, так и для солидных празднеств. Теперь я знаю все тонкости приготовления этого крема, и пришло время поделиться ими с вами.

Классический рецепт белкового заварного крема

Не подумайте, как я сначала, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.

  • Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении хорошо застывает и долго держит форму.
  • С ним приятно работать, так как он прекрасно ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
  • С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка из него можно сделать красивейшие украшения.
  • Кроме того, он не так быстро портится, как масляный, сливочный или сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
  • И, что немаловажно, он дешевле своих «жирных собратьев».

Кухонный инвентарь: литровая кастрюлька (желательно с толстым дном), кухонная лопатка, миксер (венчик), чаша для взбивания белков.

Вода40 мл
Сахар120 г
Яйца2 шт.
Ванильный сахар1 пакетик
Лимонная кислота1/2 ч. л.

Приготовьте сироп

  1. В небольшую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, перемешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп часто.
  2. У начавшего кипеть сиропа периодически измеряйте температуру: если она достигла 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня.

    Дольше кипятить сироп нельзя, иначе он потемнеет и после остывания превратится в леденец.

Знаете ли вы? При отсутствии термометра вы можете определить готовность сиропа по косвенным признакам: его консистенция станет, как у жидкого меда, а кипение будет медленным и вязким.

Самый достоверный признак – образование крепкого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемая проба на твердый шарик).

Приготовьте крем

  1. Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
  2. Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
  3. Взбивайте еще 10-12 минут.

Классический белково-заварной крем на видео

Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.

Для окраски можно использовать не только красители, но и порошковое какао, как в —шоколадном креме для торта—.

Секреты пышного безе

  • Чтобы быстро взбить крепкую пену, необходимо использовать только свежие и хорошо охлажденные яйца.
  • В белковую массу не должно попасть ни грамма желтка.
  • Зато несколько капель лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты совсем не помешает, а, наоборот, ускорит взбивание.
  • Такой же эффект окажет и небольшая щепотка соли.
  • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть совершенно сухими и обезжиренными.
  • Приготовленное безе в крем вводите последним.
  • Украшения оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена окончательно не карамелизовалась.

Технология приготовления белкового крема на водяной бане

  1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
  2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтобы дно миски ее только касалось, поставьте нагреваться.

     Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, одновременно взбивая в течение 7 минут.

    Знаете ли вы? Чтобы быстро и эффективно взбить белки, стоит использовать миксер.

    Вручную вы потратите массу времени и собственных сил.

  3. Снимите безе с водяной бани, всыпьте лимонную кислоту на кончике ножа. Добавьте ванилин также на кончике ножа или пакетик ванильного сахара. Взбивайте еще 5 минут.
  4. Готово! можно украшать тортик.

Белково-заварной крем на водяной бане на видео

Узнайте, как поэтапно менять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем в зависимости от ваших целей.

Также водяную баню я рекомендую использовать для приготовления заварного крема для торта: так он точно не подгорит и не возьмется комками.

Представленные рецепты белкового заварного крема подойдут не только для украшения торта или других кондитерских изделий: из белковой массы выпекают хрустящие пирожные-безе, предварительно застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их или перемазывают уже сливочным кремом для торта.

Белковый заварной крем с добавлением желатина

Он еще лучше держит форму и используется не только как прослойка в тортах, но и как самостоятельное блюдо.

Время приготовления: около 20 минут.
Количество порций: 800-900 мл.
Кухонный инвентарь: чаша взбивания белков, литровая кастрюлька, небольшая мисочка для замачивания желатина и тара для водяной бани под нее, миксер (венчик).

Яйцо2 шт.
Вода100 мл
Сахар200 мл
Растительное дезодорированное масло25 мл
Желатин17 г
Сольна кончике ножа
Ванильный сахар1/2 ч. л.
Лимонная кислота1/4 ч. л.
Порошок какао1 ч. л. (необязательно)

Технология приготовления белкового крема с желатином

  1. Всыпьте 17 г желатина в небольшую мисочку. Залейте 30 мл холодной воды, перемешайте и отставьте для разбухания.
  2. В кастрюльку влейте оставшиеся 70 мл воды. Всыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте кипятиться.
  3. Всыпьте 1/4 ч. л.

    лимонной кислоты, снова перемешайте и варите на слабом огне 5 минут.

  4. Мисочку с разбухшим желатином поставьте на водяную баню.
  5. В чашу миксера отделите белки двух яиц. Всыпьте соль на кончике ножа и взбейте до сухой пены.

  6. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой, не попадая на венчик. Довзбивайте еще 5 минут. Добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара (при желании добавьте 1 ч. л. порошка какао), взбейте 1 минуту.
  7. Продолжая взбивать, влейте теплый желатин тонкой струйкой.

    Добавьте 25 мл растительного дезодорированного масла и взбивайте еще 2 минуты.

Белково-заварной крем с желатином на видео

Узнайте, как сделать полноценный десерт из белково-заварного крема: ему особенно будут рады ваши дети.

Аналогичный в приготовлении и сметанный крем для торта с желатином.

Варианты добавок

Рецепт белково-заварного крема является базовым. На его основе готовят множество других. Главное – соблюдать последовательность в его приготовлении.

  • Часто используют ароматизаторы – натуральные или искусственные, как, впрочем, и в творожно-сливочном креме.
  • Добавляют сливочное масло.
  • Вмешивают сгущенное молоко.
  • Вливают кондитерский алкоголь.
  • Укрепляют агаром или пектином.

Элементарные украшения

А теперь небольшой видеоурок для начинающих кулинаров. Вам потребуется кондитерский мешок или шприц и несколько насадок для них. Советую начинать учиться на кремообразном картофельном пюре.

Источник: https://www.alizy.club/deserty/krem/belkovo-zavarnoj-retsept.html

Как приготовить заварной белковый крем для украшения тортов и десертов

Заварной белковый крем классический рецепт

21 июля 2017 2896

Белковым заварным кремом украшают торты, пирожные и корзинки. Он легко высаживается с помощью кондитерского мешка и хорошо держит форму. Но как сделать, чтобы он обладал всеми нужными свойствами? Рецепты и тонкости приготовления будут описаны в этой статье.

Классический рецепт

Ниже описан базовый и самый простой способ приготовления такого крема. Лучше пользоваться этим рецептом тем, кто готовит такой крем впервые, или тем, кто не уверен, что он подойдет для торта по вкусу — это самый универсальный способ.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
вода чистая фильтрованная½ стакана
яйца3 шт.
сахар-песок200 г
соль мелкокристаллическаящепотка

Истраченное время на приготовление порции — 45 минут.

100 г имеют калорийность в размере 206 единиц.

Как готовить заварной белковый крем:

  1. От яиц понадобятся только белки, поэтому разбивать яйца нужно так, чтобы не повредить желток;
  2. Белки охладить. Этого можно не делать, если яйца некоторое время полежали в холодильнике;
  3. Воду вылить в маленькую кастрюльку или удобную мисочку, поставить на плиту, сварить сироп с карамельным цветом;
  4. В белки добавить немного соли, но так, чтобы она не дала вкус — исключительно для удобства взбивания;
  5. Когда взбитые белки при переворачивании посуды будут оставаться недвижимыми, при постоянном взбивании в них тонкой струйкой вливается сироп;
  6. Взбивать до остывания горячей массы. Она получится пышной и нежной. Проверить его готовность можно, попробовав придать форму — если удается, значит, крем получился;
  7. Перед работой с ним желательно оставить его для остывания на полчаса.

Этот крем подходит и для украшения тортов, и для наполнения пирожных, и даже для заполнения корзинок. Выдавив спирально в корзинку массу, положите наверх маленькую ягодку — калину или вишенку.

Шоколадный белковый крем заварным способом на водяной бане

Такой крем можно приготовить как с какао (шоколадный вариант), так и без него. Готовится он без воды.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
кислота лимонная (Е 330)2 щепотки
белок100 г, примерно от 3 яиц (если маленькие — от 4)
какао-порошок½ стакана
сахар-песок200 г (ровно в 2 раза больше, чем белка)

Истраченное время на приготовление порции — 50 минут.

100 г имеют калорийность в размере 293 единиц.

Как готовить:

  1. Лучше сначала взвесить белки. Сахара нужно ровно в 2 раза больше, поэтому его количество регулируется в зависимости от величины яиц;
  2. Потом подготовить водяную баню;
  3. В чистую миску положить все ингредиенты для крема, эту миску установить на баню;
  4. Взбивать содержимое миски постепенно увеличивая количество оборотов в минуту. Не допускать попадания воды в крем;
  5. Взбивание продолжать до тех пор, пока масса не станет плотной и густой;
  6. После снятия массы с бани положить в крем какао. Лучше заранее его посеять и проверить отсутствие комочков;
  7. Размешать смесь аккуратно деревянной лопаткой до однородного цвета. Крем немного осядет, но все же будет хорошо держать форму. Лучше не взбивать его повторно — тогда он действительно сильно осядет.

Лакомства получится немного, но его хватит на украшение небольшого торта. Если оно готовится для наполнения корзинок, готовить нужно намного больше.

Пошаговый рецепт немецкого заварного белкового лакомства

«Немецкий» вариант отличается от остальных использованием желированного сахара. Приобрести его можно в специализированном магазине.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
белокохлажденный, от 3 яиц
желированный сахар300 г
вода (холодная питьевая)¾ стакана

Истраченное время на приготовление порции — 20 минут.

100 г имеют калорийность в размере 182 единиц.

Рецепт крема по-немецки пошагово:

  1. Холодные белки взбить в стойкую крутую пену белого цвета;
  2. Сахар поместить в глубокую посуду, залить холодной водой и поместить на огонь. После закипания уваривать до уменьшения объема вдвое. Можно ориентироваться на цифру 10 минут, но это примерно;
  3. Дальше готовить, как и «классический» рецепт — в белки влить сладкую смесь (постепенно) и взбивать, пока крем не остынет.

«Немецкий» крем очень стабильный, он не садится и не опадает. В него можно добавлять пищевые добавки (для цвета и запаха) и декорировать им кондитерские изделия.

Белково-заварной крем с маслом для украшения и рисунков

Наполнитель с маслом плотнее, поэтому ним можно как украшать торты, так и пропитывать им. Обычный белковый крем сядет в прослойках торта, а масляный — не сядет.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сливочное масло высокой жирности450 г
вода питьевая140 мл
сахар-песок65 г + 65 г
Е 330 (лимонная кислота)1 щепотка
ванильпри желании
яичные белки охлажденныеиз 5 яиц

Истраченное время на приготовление порции — 40 минут.

100 г имеют калорийность в размере 402 единиц.

Как готовить масляный белково-заварной крем для украшения:

  1. Холодные белки взбить с добавлением лимонной кислоты. Она обеспечит стойкость взбитой массы;
  2. 65 г сахара добавить к белкам и еще раз взбить;
  3. Из второй половины сахара сварить сироп на воде (уваривать после закипания еще минут 10);
  4. Тонкой струйкой вливать сироп в белки и взбивать до тех пор, пока масса полностью остынет;
  5. Масло порезать на кубики, не сильно крупные, но и не настолько мелкие, чтобы затеряться в массе;
  6. Далее нужно добавлять по одному кусочку масла и взбивать. Масса может терять первоначальную консистенцию, но по завершению приготовления она вновь станет стойкой;
  7. Добавить все масло и добиться однородной структуры массы. Готово!

Готовый крем очень густой и стойкий. В него можно положить орехи, шоколадную ил кокосовую стружку или маленькие кусочки мармелада.

Фруктовый белково-заварной крем: рецепт приготовления

Белковый крем имеет нейтральный вкус. Придать ему фруктовую нотку не сложно, но сложно потом оставить массу с нужной консистенцией. Для того, чтобы избежать этой проблемы, лакомство готовят с желатином и используют его быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
желатин (не быстрорастворимый)1 ч. л.
фруктовый наполнитель (повидло, пюре, джем и т.д.)2 ст. л.
яичный белок охлажденныйиз 3 яиц
сахар-песок3 ст. л.
вода питьевая фильтрованная¼ стакана

Истраченное время на приготовление порции — 45 минут.

100 г имеет калорийность в размере 122 единиц.

Как готовить:

  1. Оставить желатин для набухания в воде согласно инструкции на упаковке;
  2. На самом слабом огне растворить желатиновые кристалл. Не допустить закипания массы;
  3. Белки взбить до белой устойчивой массы;
  4. Наполнитель перетереть через сито и избавится от косточек, кожуры и так далее и добиться полной однородности;
  5. В наполнитель положить сахар и при постоянном помешивании проварить 10 минут;
  6. В него добавить желатин, перемешать до полной однородности;
  7. Взбивая белки на высоких скоростях, добавлять желатиново-фруктовую смесь малыми порциями. Каждый взбивать до получения

Готовый крем нужно использовать сразу, потому что после остывания он станет желеобразным, особенно если изделия с ним будут храниться в холодильнике.

Как варить рис для суши можно узнать из нашей публикации на сайте.

Рецепт приготовления люля-кебаба на мангале есть в этой статье.

Отсюда можно взять рецепт куриных сердечек в сметане.

Придать цвет крему может все, что имеет красный цвет и из чего можно добыть сок или отвар. Кроме цвета, жидкость может дать еще и вкус, но скорее всего, он затеряется. А вот запах останется наверняка.

Очень хорошими красящими свойствами обладает сок или отвар свеклы, но многих пугает добавления овоща в сладкий крем. Поэтому лучше остановиться на фруктовых или винных нотках — соки граната, вишни или ликеры придадут и цвет, и приятный запах.

Ниже описан рецепт с соком вишни, но следуя этому алгоритму, можно использовать любой сок.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
вишни1 стакан
вода100 мл
крем заварной белковый «классический»1 порция

Истраченное время на приготовление порции — 55 минут.

100 г имеют калорийность в размере 199 единиц.

Как сделать:

  1. Из вишен извлечь косточки, пропустить через соковыжималку, процедить;
  2. Полученный сок по ½ чайной ложке добавлять в массу, постоянно взбивая;
  3. Так делать до получения желаемого оттенка.

Крем подойдет «классический». Он не имеет наполнителей, поэтому легко примет нужный цвет. К тому же, у него приятная и легкая структура.

Торт с белковой заварной прослойкой: простой рецепт

Белковым заварным кремом можно украшать или пропитывать торты. Проще всего приготовить бисквит и украсить его.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
крем заварной белковый (любой рецепт из описанных выше)2 порции
для бисквита:
яйца6 шт.
мука просеянная6 ст. л.
сахар-песок6 ст. л.

Истраченное время на приготовление порции — 75 минут + время на охлаждения бисквита.

100 г имеют калорийность в размере 225 единиц.

Как готовить торт:

  1. Приготовить бисквит. Можно спечь его в мультиварке или в духовке используя форму для выпечки;
  2. Аккуратно извлечь бисквит из формы, полностью остудить и положить в холодильник. Это делается для того, чтобы структура крема не повредилась при нанесении;
  3. Приготовить крем, 2 порции (чтобы точно хватило). Поместить часть массы в кондитерский мешок или шприц, выбрать насадку и одеть ее (при желании для разных рисунков ее можно будет менять);
  4. Когда бисквит будет полностью холодным, на него наносить крем любым выбранным узором;
  5. После нанесения оставить торт на 30 минут, потом можно есть.

Можно усложнить приготовление торта, например, разрезав бисквит и перемазав белой сгущенкой. Но поскольку сам бисквит нежный, другой крем в середине может оказаться слишком грубым, однако это сделает торт более сладким.

Полезные советы начинающим хозяйкам от опытных кулинаров

При отделении белка от желтка следует быть особо осторожными. Даже при разбивании яйца следует стараться не повредить желток яичной скорлупой, так как она острая. Если желток повредился, это яйцо в крем использовать нельзя (можно пожарить яичницу или омлет).

Из этого следует, что каждое отдельное яйцо нужно разбивать в отдельную миску, а отделив желток, переливать белок в посуду для взбивания. В противном случае можно испортить сразу все лакомство.

Хранить белковый крем можно только в холодильнике и не дольше 1,5 суток. Изделия с такими кремами до подачи также следует держать в холодильнике.

Вливать в белки карамельную смесь нужно по чуть-чуть — влив сразу много, можно получить в креме застывшие капли карамели (карамель горячая, а белки холодные), избавиться от которых будет уже невозможно.

Еще один рецепт белкового заварного крема есть в следующем видео.

Источник: https://nektarin.su/recept/desert/kak-prigotovit-zavarnoj-belkovyj-krem.html

Заварной крем – подборка классных рецептов на любой вкус

Заварной белковый крем классический рецепт

Заварной крем довольно универсален. Он подходит для разнообразных тортов, пирожных. Существует множество различных вариантов приготовления, но все базируются на классическом рецепте.

Готовый продукт в зависимости от состава может обладать высокой калорийностью или, наоборот, содержать мало калорий.

Каждый человек сможет выбрать для себя наиболее приемлемый вариант. Ниже приведены самые простые.

Классический заварной крем на молоке – пошаговый фото рецепт

Самым популярным является классический рецепт. Готовый продукт будет нежным и сливочным, по вкусу похожим на мороженое домашнего приготовления.Время приготовления: 20 минут

  • Молоко: 2 ст.
  • Сахар: 1 ст.

  • Яйцо: 2 шт.
  • Мука: 2 ст. л.
  • Сливочное масло: 50 г
  • Ванилин: щепотка
  1. В антипригарную кастрюльку наливаем молоко. Ставим на плиту.

    Нам не нужно ждать пока оно закипит, достаточно, чтобы хорошо прогрелось.

  2. Берем отдельную чашку, смешиваем яйца и сахар до однородности.

  3. Затем к яичной смеси всыпаем просеянную муку. Снова хорошо перемешиваем.

    Комков быть не должно.

  4. Добавляем понемногу примерно треть теплого молока в яичную смесь и постоянно мешаем. После получения однородной жидкой кашицы, выливаем в кастрюльку с оставшимся молоком и размешиваем.

  5. Варим массу на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не прилипло и подгорело.

    Когда она приобретет нужную густоту, положим кусочек сливочного масла, перемешаем и снимем с плиты. Добавим ванилин.

  6. Вот такой крем у нас получился. Остудим его и будем использовать в любимых десертах.

Нежный белковый заварной крем

Количества продуктов, приведенных в этом рецепте, хватает на один торт среднего размера. При желании, их можно сократить или удвоить, тогда и выход, соответственно, будет больше или меньше.

  • Вода – 0.5 ст.
  • Сахар – 300 г
  • Яичные белки – 3 шт.

Что делать:

  1. Первым делом смешать воду и сахар, довести до кипения и, помешивая, варить до готовности. Готовность определяется следующим образом: в емкость с холодной водой время от времени с ложки капать сахарный раствор.

    Когда капля превратится в мягкий, мнущийся в руках шарик, сироп готов. Важно не переварить, времени на приготовление уходит не больше 10 минут.

  2. Следующим шагом будет взбивание белков в крепкую пену.
  3. В стойкую белковую массу, не останавливая миксер, влить сироп тонкой струйкой.

    Белки вначале опадут, не пугайтесь и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной и пышной.

  4. Когда масса приобретет объем и будет напоминать белоснежную шапку, добавить ванилин и лимонный сок (можно заменить на несколько крошек лимонной кислоты). Взбивать еще секунд 30.

  5. Готовым кремом наполнить трубочки или корзиночки, украсить торт или пирожные.

Этот рецепт заварного крема подходит для оформления верха торта, потому что он прекрасно сохраняет свою форму.

Понадобится:

  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г сахарного песка;
  • 300 г сметаны;
  • столовая ложка муки;
  • яйцо;
  • немного ванилина.

Как готовить:

  1. Растереть яйцо с сахарным песком и поставить на минимальный огонь.
  2. Как только закипит, добавить муку.
  3. Массу постоянно мешать, чтобы она не пригорела.
  4. Через 3-5 минут ввести ванилин и сметану.
  5. Помешивая, довести до кипения.

  6. Как только смесь загустеет, снять с огня и хорошенько взбить.
  7. Дать полученной массе остыть.
  8. Отдельно взбить слегка подтаявшее масло до пышности.
  9. Соединить взбитое масло и остывшую яичную смесь, продолжая взбивать.
  10. Крем должен приобрести объем и стать однородным.

    Перед применением ему нужно дать время немного застыть в холодильнике.

Сливочно-заварной крем

Для этого варианта понадобится:

  • 400 мл сливок 10% жирности;
  • 2 яйца;
  • 200 г сахарного песка;
  • пачка масла;
  • столовая ложка муки.

Процесс приготовления:

  1. Желтки, муку и сахарный песок хорошо растереть, влить сливки и поставить на огонь.
  2. Довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 4-5 минут, пока масса не начнет густеть.

  3. Емкость с горячим содержимым поместить в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.
  4. Отдельно пробить сливочное масло до пышности.
  5. Очень осторожно струйкой влить уже остывшую яично-сахарную смесь.
  6. Взбивать пока масса не примет однородную «пушистую» консистенцию.

  7. В конце добавить ванилин и можно использовать по назначению.

Вариация заварного крема с добавлением масла

Часто делают вариант заварного крема с добавлением сливочного масла. Чтобы его приготовить нужно взять:

  • 400 мл молока;
  • 200 г сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • 1 ст. ложки муки;
  • пачку сливочного масла;
  • ванилин;
  • ложку коньяка.

Алгоритм действий:

  1. Муку обжарить до золотистого цвета на сковороде без масла.
  2. Взбить желтки с сахаром, постепенно присоединяя к ним муку.
  3. В конце вмешать ванилин.
  4. В кипящее молоко медленно ввести взбитый состав.

  5. Все довести до кипения и оставить остужаться.
  6. В другой емкости пробить сливочное масло.
  7. Ввести его в остуженную смесь небольшими порциями, постоянно взбивая миксером.

  8. Когда консистенция станет пышной и объемной, влить ложку коньяка или же любого ликера.

Заварной творожный крем

Эту разновидность крема очень любят дети. Он получается легким, нежным с приятной кислинкой. Для приготовления понадобится:

  • пол-литра молока;
  • стакан сахарного песка;
  • половина стакана белой муки;
  • пачка масла;
  • пачка творога.

Как готовить:

  1. Молоко соединить с просеянной мукой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Если они все-таки появились, то можно процедить.
  2. Однородную смесь варить на минимальном огне, пока она не достигнет нужной густоты.

  3. Взбить масло с сахарным песком до полного растворения кристаллов.
  4. Творог пробить отдельно. Если он очень сухой, влить чуть-чуть молока.
  5. Когда все три состава готовы, соединить их. Для этого в остывшую смесь молока и муки постепенно добавить взбитое масло, а в конце творог.

  6. Крем должен получиться нежной, объемной. Для запаха можно положить немного ванилина.

Подавать как десерт или украсить выпечку.

Самый вкусный заварной крем со сгущенкой

Этот рецепт отлично подходит для выпечки из слоеного теста. Для приготовления понадобится:

  • пачка сливочного масла;
  • банка сгущенки;
  • четверть стакана сахарного песка;
  • 2 яйца;
  • ванилин;
  • стакан молока.

Что делать:

  1. Начать с перетирания яиц с сахарным песком.
  2. Молоко нагреть, но до кипения не доводить.
  3. В него тонкой струйкой влить яично-сахарную смесь.
  4. Варить, пока масса не загустеет, и постоянно мешать, в противном случае все пригорит.

  5. Оставить остужаться. Можно поместить в большую емкость с холодной водой, чтобы было быстрее.
  6. Затем добавить масло, предварительно взбитое до увеличения объема в два раза.
  7. В конце вмешать сгущенное молоко и ванилин.
  8. Еще раз взбить не больше минуты.

Шоколадный крем

Чтобы получить заварной шоколадный крем следует взять такие продукты:

  • 500 мл молока;
  • стакан сахарного песка;
  • 70 г муки;
  • 25 г какао;
  • 4 крупных яйца.

Алгоритм действий:

  1. Желтки, сахарный песок и какао пробить до однородности.
  2. 100 г молока взболтать с просеянной мукой.
  3. Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в первую, шоколадную массу. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, иначе, желтки сварятся.

  4. Таким же образом вмешать смесь из молока с мукой.
  5. Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
  6. Белки взбить в стойкую пену.
  7. В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки.
  8. Когда шоколадный заварной крем приобретет однородность можно пробовать.

Простой рецепт заварного крема на воде без молока

Это идеальный вариант, если у домочадцев имеется непереносимость молока или такой продукт не обнаружен в холодильнике. Для дальнейших действий понадобится:

  • стакан сахарного песка;
  • 2 столовых ложки муки;
  • стакан воды;
  • пачка масла;
  • чуть-чуть ванилина.

Процесс приготовления:

  1. Половину стакана воды соединить с сахаром и поставить на огонь.
  2. В муку влить оставшуюся воду и перемешать.
  3. Не дожидаясь, когда сахарная смесь закипит, добавить к ней разведенную муку.

    Лучше вливать ее струйкой, чтобы избежать появления комочков.

  4. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны.
  5. Снять с огня и поставить остывать.
  6. В сливочное масло всыпать ванилин и взбить до пышности.
  7. Затем вмешать частями в уже остывший крем.

  8. Взбивать до тех пор, пока он станет густым, и не будет опадать.

Вариация без яиц

Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.

Понадобится:

  • стакан молока;
  • половина стакана сахарного песка;
  • 150 г сливочного масла;
  • ванилин;
  • 2 ст. ложки белой муки.

Как готовить:

  1. В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
  2. Молоко с сахаром поставить на огонь, когда оно станет горячим, но еще не будет кипеть, осторожно влить молоко с мукой.
  3. Чтобы не было комочков нужно все время помешивать.

  4. Варить до получения консистенции напоминающей сметану и постоянно мешать, не допуская пригорания.
  5. Массу остудить, а чтобы на поверхности не образовалась пленка время от времени перемешивать.
  6. Отдельно пробить масло с ванилином.
  7. Когда масло увеличится в объеме и приобретет пышность, маленькими порциями присоединить к молочной смеси.

  8. Взбивать пока крем не станет однородным, а затем использовать по назначению.

Рецепт заварного крема с крахмалом

Этот крем прекрасно подойдет для наполнения выпечки, например, трубочек. Также он может выступить в качестве самостоятельного десерта. Для начала потребуется:

  • пол-литра молока;
  • стакан сахара;
  • пачка масла;
  • яйцо;
  • немного ванилина;
  • 2 столовых ложки картофельного крахмала.

Алгоритм действий:

  1. Яйцо, сахар и крахмал взбить до однородного состояния.
  2. Влить в полученный состав молоко комнатной температуры, перемешать и поставить на небольшой огонь.
  3. Варить, постоянно помешивая, до густоты.

    На это может понадобиться до получаса. Время зависит от качества картофельного крахмала. Чем он насыщеннее, тем меньше времени занимает процесс.

  4. Когда масса остынет до комнатной температуры, присоединить к ней растаявшее сливочное масло и взбивать, пока крем не приобретет пышность.

Если разложить его по креманкам и украсить фруктами, получится необыкновенный десерт.

Советы и рекомендации

Чтобы заварной крем получился и был вкусным нужно знать некоторые тонкости его приготовления. И прежде всего, любой рецепт подразумевает его готовку на плите:

  • Огонь должен быть минимальным, тогда смесь не будет пригорать.
  • Лучше для варки использовать антипригарные емкости с двойным дном.

  • Заготовки необходимо постоянно помешивать.
  • Для помешивания следует использовать деревянную или силиконовую ложку (лопаточку).
  • Когда крем будет готов, его необходимо остудить, поставив посуду с содержимым в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.

  • Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, остывающую заготовку нужно периодически помешивать.
  • Сливочное масло перед использованием стоит оставить минут на 30 при комнатной температуре, так оно нагреется и взобьется быстрее.
  • Яйца, наоборот, взбивают холодными.

  • Смесь густеет из-за муки и яиц, если их нет, можно добиться нужной консистенции добавив крахмал.
  • Если использовать только желтки, то крем станет ярким, насыщенным.
  • Для аромата обычно добавляют ванилин или коньяк. Эти ингредиенты вводят только в холодную смесь.

  • Если хочется, чтобы крем был более густым, нужно сократить количество жидкости.
  • Готовность можно определить, опустив в однородный состав ложку. Если масса не стекает с нее, то крем готов.

Загрузка…

Источник: http://ladyelena.ru/zavarnoj-krem-samye-luchshie-recepty/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.