Зеркальная глазурь шоколадная рецепт с фото

Содержание

Шоколадная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь шоколадная рецепт с фото

Масляные розочки, которые раньше использовались для украшения торта ушли далеко в прошлое.

Шоколадная зеркальная глазурь для торта в настоящий момент пользуется все большей популярностью. Помните те торты, которые продавались в магазинах, на их поверхностях была глазурь, безе.

И именно благодаря таким украшениям каждый торт приобретал свою индивидуальность. Так как речь пойдет о глазури для выпечки, сегодня мы рассмотрим огромное количество рецептов, которые могут воспользоваться хозяйки.

Зеркальная глазурь для торта шоколадная рецепт с фото

Рассмотрим с вами самый простой рецепт, на который требуется всего два ингредиента.

Любой рецепт глазури, который используется для торта, предполагает наличие нескольких продуктов.

Для её приготовления нам потребуются следующие продукты:

горячая вода ¾ части стакана, сахарная пудра одна пачка (примерно 225 грамм).

  1. перед приготовлением пудру нужно просеять через сито в миску;
  2. затем постепенно вливаем воду в сахарную пудру.
  3. взбить массу необходимо до однородности. Зеркальная глазурь готова и ее можно наносить на торт.

Такую глазурь нужно наносить на торт при помощи столовой ложки. При этом ее нужно периодически макать в воду для того чтобы смесь на выпечке была гладкой и зеркальной.

Приготовление

Зеркальная шоколадная глазурь, как и любая другая зеркальная глазурь из какао, предполагает наличие какао и молока.

Полученный продукт очень вкусный, да и пользуется особой популярностью у хозяек.

Для ее приготовления нам потребуется:

4 столовые ложки сахарного песка, какао берется в таком же количестве, столько же берем пастеризованного молока, сливочное масло 70 грамм. Какао можно заменить шоколадом.

Еще такай рецепт глазури, называется «4 ложки».

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится следующим образом.

  1. первым делам перемешиваем все продукты в посуде, которую можно будет в дальнейшем поставить на огонь. Перемешиваем все до однородной массы;
  2. ставим глазурь на огонь готовую смесь и варим до ее густого состояния.
  3. после добавляем сливочное масло и доводим до кипения.

Такого количества глазури достаточно для покрытия поверхности торта.

Зеркальная вкусная шоколадная глазурь рецепт

Как я вам уже говорил, при приготовлении глазури на торт можно использовать какао, а можно и шоколад.

С добавлением второго продукта приготовим следующий рецепт.  Получится прекрасная шоколадная масса, которую не обязательно наносить на выпечку, можно подавать и с печеньем.

В данном рецепте используются те продукты, которые, как правило, есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Для приготовления нам потребуется:

шоколадная плитка (лучше брать темную шоколадку), сахарный песок 4 ложки и банку сметаны.
  1. шоколадная плитка перетирается на терке;
  2. сметана перемешивается с готовым шоколадом;
  3. готовую смесь ставим на огонь. Варим, помешивая до получения однородной массы. Добавляем сахар. Варим до тех пор, пока масса не превратиться с однородную.

Зеркальная глазурь готова. Основным признаком готовности, является то, что глазурь станет густой.

Но не обязательно глазурь должна быть шоколадной, можно приготовить и белую глазурь.

Глазурь зеркальная без добавления шоколада

Если речь идет о глазури для украшения торта, то не обязательно применение шоколада.

Можно использовать не привычный черный шоколад или какао, возьмем для приготовления белую шоколадную плитку.

Чаще всего такую глазурь используют для приготовления свадебной выпечки. Какой торт должен отмечаться помпезностью, если не свадебный.

Для приготовления тортов на свадьбу нам потребуется:

шоколадная плитка – 200 грамм, пудра сахарная – чуть меньше 200 грамм, примерно грамм 150-170, пастеризованное молоко – 2 столовые ложки.

Зеркальная белая глазурь готовится следующим образом:

  1. шоколад растапливаем на водяной бане;
  2. сахарная пудра и молоко перемешивается;
  3. хорошо перемешанную смесь вливаем в шоколадно-белую начинку;
  4. тщательно взбиваем все до получения однородной массы. Используйте при взбивании миксер или же блендер, чтобы глазурь торте выглядела великолепно.

Зеркальная вкуснейшая шоколадная глазурь всегда украшает вашу выпечку. Глазури не бывает много и поэтому, даже если она будет стекать у вас по краям, то само изделие вы не испортите.

Глазурь может быть не только зеркальная. Можно приготовить массу, которой можно будет полить ваш торт без использования в рецепте шоколада.

Глазурь цветная без шоколада

Именно такой торт сможет удивить всех ваших приглашенных. Глазурь без добавления шоколада, с зеркальной поверхностью может стать вашим шедевром.

При приготовлении можно использовать ягодные морсы, красители. Одним словом все то, что вы посчитаете нужным. Поэтому давайте вместе пофантазируем и приготовим не совсем привычный десерт.

Нам потребуется:

половина стакана воды, половина стакана сахарной пудры, сироп клубничный или вишневый половина стакана, шоколадная плитка – пол плитки, сливок 60 мл, краситель 5 мл, желатин листовой 10грамм.

  1. первым делом заливаем желатин водой, и оставить на полчаса;
  2. смешиваем сироп, воду и сахарную пудру и ставим все на огонь. Полученная смесь доводится до кипения;
  3. разогреваем плитку и сливки. После того, как масса получится однородной, добавляем ее в сироп.
  4. взбиваем блендером. После того как все тщательно перемешаем, нужно добавить краситель.
  5. Взбиваем не переставая. После того как масса готова, ставим ее на пару часов в холодильник и украшаем торт.

Такая глазурь получается просто очень вкусной. При этом цвет ей можно придать тот, который вы захотите. Если используется абрикосовое варенье, то и глазурь получится желтой.

Поэтому можете смело экспериментировать и удивлять своих близких. Покрыть таким шедевром можете все что угодно. Не обязательно это должен быть торт, можно покрывать кексы или печенья.

Приготовление глянцевой глазури

Посмотрев на фото, где изображены торты в глянцевой глазури, можно подумать о том, что это внешнее убранство, которое не требует дополнительного украшения.

Рецепты приготовления могут быть разные. Но независимо от того, какой именно выберете вы, торты станут вашим шедевром не похожим на другие.

Что немаловажно, так это то, что после приготовления глазурь можно хранить длительное время и если после первого использования она у вас останется, то ее можно будет использовать в следующий раз.

Именно поэтому, чтобы сэкономить ваше время, я расскажу вам о рецепты приготовления такой массы, которую можно использовать несколько раз и длительное время хранить в холодильнике.

Рецепты приготовления следующие:

обычная теплая вода – 135 мл, сахарный песок – ¾ стакана, желатин – 15 грамм (полторы чайной ложки), сироп инвертный – ¾ стакана, шоколадная плитка ¾ части, сгущенка половина стакана.

Торт с такой массой на поверхности нужно подавать тогда, когда масса полностью застынет.

  1. заливаем теплой водой желатин и дам ему настояться в течение 30 минут;
  2. смешивается сироп и сахарный песок, добавляем желатин и ставим на огонь. Полученная масса доводится до кипения. После снимаем с огня;
  3. растапливается плитка и вливается в нее сгущенное молоко. Затем все тщательно взбиваем миксером или блендером.
  4. после того как масса получилась однородной, необходимо добавить желатин. При этом, не останавливаясь, помешиваем.
  5. обязательно все процедите через сито, чтобы в вашей массе не осталось нерастопленных комочков.

Для того чтобы торт получился красивым и глазурь на него легла ровно, выпечка отправляется в холодильник для того чтобы хорошо остыла поверхность. Наливаем все наверх и торт можно подавать к столу.

В шоколаде много полезных веществ. Главное о чем нужно помнить, не злоупотреблять им.

Поэтому при использовании шоколадной плитке, все рецепты рекомендуют использовать горький шоколад. В его составе больше какао, поэтому он прекрасно усваивается организмом.

Торт любимое лакомство, которое принято подавать на праздники или просто к столу. Поэтому приготовить его нужно с душой, при этом использовать все, на, что у вас хватает фантазии.

При приготовлении рецепты могут содержать даже сметану. Благодаря чему, торт – верхний слой хорошо пропитывается.

К сожалению, при приготовлении массы, обязательным условием  является соблюдение температурного режима. Практически все рецепты предполагают охлаждение в холодильнике.

А вот если готовить с добавлением сметаны, то температурный режим соблюдать не нужно.

Для рецепта потребуется:

две столовые ложки сметаны, сахарный песок – 3 столовые ложки, порошок какао – две чайные ложки, сливочное масло 70 грамм.

  1. сметана, сахар и какао перемешивается и ставится на огонь. При этом обязательно нужно помешивать, до того момента пока не получится однородная масса;
  2. добавляем масло и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока масса не приобретет пышность;
  3. наносим готовую массу на торт. При этом не зависимо от того, в холодном или горячем виде вы ее будете наносить, она не потечет и ляжет на торт равномерно.

Карамель – любимое лакомство не только у детей, но и у взрослых. А если подавать выпечку с такой вкуснятиной, то она наверняка всем очень понравится.

Глазурная поливка для торта

Рецепт приготовления содержит следующие продукты:

вода – один стакан, желатин – 5 грамм, сахарный песок чуть меньше стакана, крахмал картофельный —  10 грамм или одна столовая ложка, сливки – 150 мл.

Сливки нужно брать для приготовления чем жирнее, тем лучше, например, 35 %.

  1. первоначально, если рецепт содержит желатин, то разбавляем его и даем ему настояться в течение 30 минут;
  2. холодные сливки переливаются в емкость, в них добавляется крахмал, который необходимо тщательно размешать;
  3. на сковородку высыпаем сахар и растапливаем его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет;
  4. добавляем все, что осталось по рецепту, и перемешиваем. Масса продолжает стоять на огне, нужно довести ее до кипения.
  5. все взбиваем. Готовую массу нужно хранить в холодильнике.

Приготовленную карамель можно хранить в холодильнике. В случае, если ее потребуется в дальнейшем наносить на выпечку, то ее достаточно просто разогреть на огне до температуры примерно 45 градусов.

Мои рекомендации:

  1. при использовании желатина очень важно, разводя его обратить внимание на то, чтобы он не закипел. Поэтому для его разведения нужно использовать не кипяток, а теплую воду. Не храните желатин в морозильной камере. Если он перемерзнет, то он будет не пригоден к использованию.
  2. не зависимо от того, каким рецептом приготовления вы воспользуетесь, важным моментом должна стать температура выпечки. Перед нанесением ее необходимо хорошо охладить.
  3. после нанесения на торт глянцевого покрытия охладите вашу выпечку в холодильнике примерно часа два.

Не зависимо от того, каким рецептом вы воспользуетесь, можно наносить готовое изделие на такую выпечку, как «Птичье молоко», муссовые торты.

Многие хозяйки готовят медовые коржи, а сверху покрывают глазурью. Такой секрет помогает вложить в торт определенную изюминку.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/glazur/shokoladnaya-zerkalnaya-glazur-2.html

Шоколадная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь шоколадная рецепт с фото

Зеркальная шоколадная глазурь – очень хорошо подходит не только для муссовых тортов, но и для других тортов с гладкой поверхностью. Существует несколько рецептов её приготовление, но я расскажу вам о двух основных.

Два способа приготовления зеркальной шоколадной глазури

Важно: «глянцевость» глазури напрямую зависит от сорта и качества какао порошка и шоколада.

Глазурь на основе какао получается более мягкой и «текущей», на основе шоколада — более упругой.

(назовём его бюджетным)

Зеркальная глазурь с какао

Замочите желатин, залив его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать.

В сотейнике смешайте сахар с водой, поставьте на плиту и добейтесь полного растворения сахара.

Варите сироп до 110°, у меня на это уходит 7 минут после закипания.

Влейте сливки, добавьте какао, все хорошо перемешайте венчиком до однородности.

Доведите еще раз до кипения и выключите нагрев.

Добавьте набухший желатин и еще раз перемешайте.

Важно: внимательно посмотрите, чтобы в глазури не осталось комочков непромешанного какао. Если такие есть, процедите глазурь или пробейте блендером.

Также обратите внимание на то, какой цвет дает ваш какао порошок при растворении в воде, а лучше в молоке. Есть сорта, которые дают ненасыщенный грязноватый цвет, а есть такие, при добавлении которых цвет у глазури получается красивым, почти черным.

Оптимальная температура такой глазури для покрытия торта 28-30°.

Можно остудить глазурь до этой температуры и покрывать торт, а можно закрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холод до того момента, когда она будет нужна.

(назовем его классическим)

Зеркальная глазурь с черным шоколадом

Начинайте опять же с желатина. Замочите его и оставьте для набухания.

В колбу для глазури сложите рубленный шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин.

Смешайте в сотейнике воду, сироп и сахар.

Поставьте на плиту, помешивая доведите до кипения и варите до 103° (примерно 2 минуты).

Залейте горячим сиропом шоколад с молоком и желатином и дайте постоять пару минут, чтобы шоколад согрелся.

Пробейте массу блендером на малых оборотах.

Блендер нужно погрузить полностью и держать под углом, стараясь, чтобы было меньше пены.

Оптимальная температура такой глазури 32-35°, но ее также лучше выдержать сутки в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Выбирайте какой способ приготовления для вас предпочтительнее и покрывайте свои торты и пирожные.

Шоколадная зеркальная глазурь

  • Желатин — 12 г
  • Вода для желатина — 60 г
  • Сахар — 240 г
  • Вода — 80 г
  • Какао-порошок — 80 г
  • Сливки 33-35% — 160 г

Закрыть Печать ингредиентов

С каждым новым тортом я всё глубже погружаюсь в дебри кондитерского дела, и всё чаще приходит на ум пресловутое сократовское «знаю, что ничего не знаю».

Так, например, на днях я открыла для себя страшную тайну (не исключено, впрочем, что вам это покажется смешным): желатин, оказывается, МОЖНО сильно нагревать.

Его можно даже КИПЯТИТЬ (другой разговор, что далеко не всегда это нужно)! И свойств своих он от этого вовсе не теряет! Сведения из очень авторитетного источника — от кондитера с большой буквы Марии Селяниной. Надёжнее просто некуда.

Стоит ли говорить: мой мир перевернулся!:) После этого вы, конечно, имеете полное право вообще перестать слушать мои советы, но я, по правде говоря, очень надеюсь, что вы этого не сделаете. А я, в свою очередь, обещаю честно рассказывать всё новое, что узнаю сама. Будем учиться вместе самому вкусному в мире ремеслу!

Сегодня, например, у меня суперполезная информация для тех, кому нужна шоколадная зеркальная глазурь. Ещё один рецепт! Глазурь, которая готовится без глюкозы, а значит, нам не нужно ничего заказывать в специализированном кондитерском магазине, и варить инвертный сироп. чтобы заменить глюкозу, тоже не придётся.

Эта зеркальная глазурь (по-другому — гляссаж) понравилась мне в работе, она довольно послушная и, что немаловажно, вкусная. Вас может испугать количество сахара, но я не сказала бы, что эта глазурь чересчур сладкая. То есть нет, разумеется, она сладкая, как и любое подобное покрытие торта, но не до ужаса приторная. И это приятно.

В общем, ловите пошаговый рецепт с фотографиями!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

Кладём в кастрюльку с толстым дном 240 г сахара и наливаем туда же 80 г воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Просеиваем 80 г какао-порошка.

Добавляем его в кипящий сироп и, тщательно мешая, варим 1-2 минуты.

Вот такая у нас получается масса.

160 г жирных сливок (33-35%) наливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем с огня и вливаем распущенный на водяной бане желатин. Хорошенько перемешиваем.

Добавляем сливки с желатином в смесь какао с сахаром.

Перемешиваем до однородности, пробиваем погружным блендером. Туда-сюда им не ёрзаем, стараемся зафиксировать его и не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления большого количества пузырей.

Хотя пузыри, очень вероятно, всё же образуются. Мелкие точно. Но…

…не расстраивайтесь. Во-первых, всё равно полагается пропустить глазурь через сито, после чего она станет заметно лучше.

А во-вторых, эта шоколадная зеркальная глазурь. немного постояв, станет более гладкой и однородной.

А постоять ей придётся: любой гляссаж полезно выдержать минимум несколько часов, а лучше сутки, прежде чем использовать, но даже если таким количеством времени вы не располагаете, придётся дождаться, пока глазурь остынет до 29-30 градусов. Это её рабочая температура, соблюдать которую крайне важно.

Остывает глазурь долго, запаситесь терпением. Держите себя в руках, не мешайте ложкой, не вздыхайте над ней, не смотрите укоризненно и не торопите, пусть всё происходит естественным образом.

Однако если совсем невтерпёж, можно ускорить процесс, поставив чашу с глазурью в ёмкость с холодной водой.

Но вообще не забывайте: зеркальные глазури требуют к себе трепетного обращения, внимательности и уверенных движений и очень не любят суеты!

А вот так шоколадная зеркальная глазурь выглядит на торте. Красиво!

Рецепт этой глазури я подсмотрела у своей коллеги по цеху — Оли. И, кстати, торт — под гляссажем скрывается ещё одна интерпретация знаменитого десерта «Три шоколада»! — делала тоже вдохновившись её журналом.

Источник: http://karamely.ru/shokoladnaya-zerkalnaya-glazur-dlya-torta.html

16 рецептов зеркальной глазури

Зеркальная глазурь шоколадная рецепт с фото

Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь крецептам зеркальной глазури!

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

  • 75 г воды
  • 150 г сахара
  • 150 г глюкозы
  • 100 г сгущенного молока
  • 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
  • 150 г белого шоколада (молочного, черного)
  • краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.

Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

  • 25 г воды
  • 115 г сливок
  • 160 г сахара
  • 50 г какао-порошка
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

  • 265 г шоколад
  • 6 г желатина
  • 175 г сливок
  • 40 г воды
  • 30 г глюкозы
  • 25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

  • 180 г сахара
  • 45 г воды
  • 200 г сливок 35%
  • 45 г молока
  • 60 г сиропа глюкозы
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

  • 90 г сахара
  • 8 г пектина NH
  • 15 г глюкозы
  • 195 г ягодного пюре без косточек или сока
  • 145 г воды
  • 6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодной пюре:

  • 100 г ягодного пюре
  • 70 г молока
  • 45 г сливок 33%
  • 25 г сахара
  • 45 г глюкозы
  • 320 г белого шоколада
  • 7 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре:

  • 500 г ягодного пюре
  • 2 стручка ванили
  • 160 г воды
  • 150 г глюкозы
  • 185 г сахара
  • 18 г пектина NH
  • 50 г желатиновой массы
  • 80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

  • 170 г сахара
  • 140 г воды
  • 140 г сливок
  • 23 г сахара
  • 14 г кукурузного крахмала
  • 7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара.

Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин.

Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

  • 180 г сливок
  • 260 г сахара
  • 70 г воды
  • 20 г желатина
  • краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь:

  • 130 г сахара
  • 130 г глюкозы
  • 55 г воды
  • 10 г желатина
  • 71 г молока
  • 15 г сухого молока
  • 165 г шоколада
  • краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь:

  • 795 г сахара
  • 285 г воды
  • 160 г какао-порошка
  • 170 г сливок 33%
  • 27 г желатина
  • 100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь:

  • 360 г сахара
  • 120 г какао-порошка
  • 280 г воды
  • 210 г сливок
  • 22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки.

На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:

  • 22.5 г желатина
  • 125 г воды
  • 225 г сахара
  • 225 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 160 г сгущенного молока
  • 90 г нейтральной глазури
  • краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине:

  • 600 г миндального пралине
  • 300 г сливок
  • 900 г нейтральной глазури
  • 100 г воды
  • 16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь:

  • 150 г воды
  • 250 г сахара
  • 100 г какао-порошка
  • 150 г сливок
  • 15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:

  • 10 г желатина
  • 250 г мелкого сахара
  • 415 г сливок
  • 125 г сгущенного молока
  • 165 г молочного шоколада
  • 84 г охлажденного экспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Всем хороших и вкусных тортов!

Источник

Источник: https://jemchyjinka.ru/2018/03/23/16-retseptov-zerkalnoj-glazuri/

Глянцевая шоколадная глазурь для торта

Зеркальная глазурь шоколадная рецепт с фото

Мы расскажем несколько рецептов того, как готовится зеркальная шоколадная глазурь. Это красивое украшение к кулинарному изделию сделает торт и любую другую выпечку еще вкуснее.

Как сделать глазурь из шоколада

Как мы уже сказали, если нанести шоколадный гляссаж на торт, пирожное, мороженое и кексы, они станут не только красивее, но и намного вкуснее. Вы не забудете превосходный вкус свежих фруктов, если нанести их на них шоколадную корочку.

Какой лучше шоколад подойдет, что нужно сделать, чтобы глазурь была желаемой консистенции, то есть однородной? Для приготовления нам потребуется только чистый шоколад. Не нужно покупать плитку с наполнителями в виде изюма, орехов и т. д.

Далеко не каждый вид шоколада (пористого, белого и темного сортов) подойдет для нашего дела. Если использовать пористый шоколад, в результате теплового воздействия практически никогда не выходит глазурь нужной консистенции.

Глянцевая шоколадная глазурь получится из качественного белого шоколада. Для рулетов, тортов и других видов кондитерских изделий белая глазурь подойдет также и потому, что она поддается подкрашиванию в различные оттенки. Чтобы растопить белый шоколад, нужно приготовить водяную баню. Плитку нужно поместить в растительное масло и добавить пищевой краситель того цвета, который необходим.

Чтобы сделать такое покрытие, можно также использовать кулинарный вид шоколада, десертный, помадку или кувертюр. Их главное отличие – в количестве какао в составе.

Лучше всего растапливать кулинарный шоколад, но десертный обладает лучшими вкусовыми качествами. Глазурь из него будет густой, поэтому нужно четко придерживаться рецепта и разбавлять шоколад в молоке или масле. Тогда масса не будет слишком плотной.

В кувертюре содержится большое количество масла какао. Такая глазурь получится очень сладкой и гладкой.

Зеркальная глазурь

Блестящая шоколадная глазурь по такому рецепту готовится без использования глюкозы, поэтому нет никакой необходимости покупать ингредиенты в кондитерском магазине и готовить инвертный сироп, который заменяет глюкозу. Другое название такой глазури – гляссаж. Она отлично подходит для работы, поскольку легко наносится на поверхность и выходит очень вкусной.

Некоторые хозяйки не используют гляссаж из-за чрезмерной сладости. Но такая глазурь совсем не приторная, поэтому если вы сами или близкие вам люди – сладкоежки, гляссаж наверняка подойдет.

Для его приготовления 12 г желатина нужно залить холодной водой (60 мл). Затем в кастрюлю с толстым дном нужно положить сахар – 240 г, который заливается водой (80 мл). Консистенцию нужно довести до кипения.

После этого 80 г какао-порошка нужно просеять через сито и добавить в кипящий сироп. Варить нужно примерно 1 минуту.

Жидкие сливки (160 г) жирностью 35 % нужно прокипятить, добавить в растопленный желатин и перемешать.

Обе жидкости смешиваем, чтобы получилась однородная консистенция. Сбивать можно с помощью погружного блендера. Старайтесь его зафиксировать и не поднимать, чтобы не появились пузыри.

Если глазурь немного постоит, она становится однородной и гладкой. Для этого отставляем ее на несколько часов, а лучше на сутки. Если столько времени нет, нужно охладить глазурь до температуры примерно 30 градусов или чуть меньше. Теперь она готова к использованию.

Глазурь из молочного шоколада

Любители десертов наверняка не останутся равнодушными к молочной глазури. Рецепт ее приготовления очень прост, нам не понадобятся изысканные ингредиенты. Полученная смесь используется для глазировки конфет, тортов, сырков и других сладких блюд.

Особенность такой глазури в том, что можно получить как тонкий, так и толстый слой – на ваше усмотрение. Для приготовления нам потребуется только шоколадка. Если захотите покрыть несколько слоёв или нужно много глазури, просто возьмите несколько плиток. Можно также провести эксперимент, растопив несколько сортов одновременно. В результате получится оригинальное покрытие.

Итак, берем молочный шоколад, разламываем его на куски. Выбираем качественный шоколад. Чем лучше плитка, тем легче ее будет растопить, а глазурь выйдет вкуснее. Для растапливания готовим водяную баню.

Стенки предварительно смазываем растительным маслом (можно заменить сливочным), чтобы не пригорало. Теперь растапливаем шоколад, пока он не станет глазурью. В процессе приготовления смесь нужно регулярно помешивать.

Наша глазурь готова, наносим ее на кондитерское изделие и ставим в холодильник, чтобы застыла.

Цветная зеркальная глазурь

Для того чтобы приготовить цветную глазурь, нам будут нужны следующие ингредиенты:

  • желатин;
  • глюкозный сироп (вместо него подойдет инвертный, патока, жидкий мёд);
  • белый шоколад;
  • сгущенное молоко;
  • сахар;
  • вода;
  • краситель.

Отмерянные 12 г желатина нужно залить водой (60 мл). Кладем в кастрюлю 150 г сахара, а затем заливаем водой и инвертным сиропом (75 мл и 150 мл соответственно). Теперь нашу смесь нужно поставить на огонь и прокипятить, чтобы сахар полностью растворился.

На водяной бане растапливаем 150 г шоколада. То же самое можно сделать и в микроволновке. Следите за тем, чтобы не перегреть блюдо, в противном случае шоколад не будет пригоден к дальнейшему приготовлению.

Водяная баня должна быть сделана таким образом, чтобы кипяток не касался емкости с шоколадом. Как только вода закипит, огонь нужно сразу же выключить и регулярно помешивать шоколад, пока он не растопится полностью.

Если процесс происходит в микроволновке, шоколад нужно ставить на 15 секунд, затем достать, размешать, опять поставить и так продолжать, пока плитка полностью не растает.

Теперь шоколад нужно перелить в стакан блендера. Его можно и не использовать, но тогда процесс будет дольше. В шоколад добавляем 100 г сгущенки. Она тоже должна быть качественной. Поскольку вкус сильно влияет на глазурь, поэтому лучше купить такую, в которой не будет растительных компонентов. Идеально, если там будут только сахар и молоко.

Затем нужно вылить на эту смесь разогретый инвертный сироп. Это все нужно перемешать (конечно, процесс не из легких, но это сделать нужно). Понемногу добавляем желатин и опять перемешиваем, дальше идет краситель (цвет на ваш выбор).

Если он гелевый, вполне хватит всего нескольких капель. Все это нужно снова хорошенько размешать. В этом деле лучшим помощником станет блендер. Его нужно держать под углом 45 градусов.

При опускании блендера в глазурь, нельзя его приподнимать, чтобы не появились пузырьки.

Наша глазурь готова, её можно наносить на кондитерские изделия.

Источник: https://MoiChocolate.ru/retsepty/zerkalnaya-shokoladnaya-glazur

Зеркальная глазурь для торта – простые пошаговые рецепты приготовления гляссажа с фото и видео

Зеркальная глазурь шоколадная рецепт с фото

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне.

Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.

>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный.

Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие.

Более горячая растечется по готовому изделию.

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских.

Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать.

Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад.

Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

  • сироп глюкозы – 155 г;
  • листовой желатин – 12 г;
  • сгущенка – 90 г;
  • сахарный песок – 155 г;
  • вода – 77 мл;
  • шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
  2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
  3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
  4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
  5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
  6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
  7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие.

Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой.

Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

  • молоко сгущенное – 100 г;
  • сухой желатин – 12 г;
  • сахар-песок – 150 г;
  • глюкозный сироп – 150 г;
  • краситель пищевой;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
  2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
  3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
  4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
  5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
  6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
  7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед.

Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом.

Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

  • желатин – 12 г;
  • жидкий мед – 150 г;
  • шоколад белый – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин по инструкции.
  2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
  3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
  4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
  5. Поработайте блендером до однородности состава.
  6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

  • Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
  • Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
  • Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
  • Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
  • После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

: Торт с зеркальной глазурью

Источник: https://sovets.net/8475-zerkalnaya-glazur-dlya-torta.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.